อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
คำนำ
ชดุ การเรียนรู อาหารเพ่อื สขุ ภาพ สาระทักษะการดำเนนิ ชวี ิต รายวชิ าสขุ ภาพและความปลอดภัยใน
ชวี ติ ระดบั ประถมศกึ ษา ระดับ มัธยมศึกษาตอนตน และระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย สำหรับนกั ศกึ ษา กศน.
คณะผูจัดทำไดศ กึ ษาวเิ คราะหส ภาพปญ หาปจ จบุ ันจากการสำรวจความตองการของนักศกึ ษาหลักสูตร
การศกึ ษา นอกระบบและการศกึ ษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 โดยออกแบบการเรียนรใู หมคี วาม
หลากหลาย เหมาะสมกับนักศึกษาและกรอบการจัดกจิ กรรมพัฒนาคุณภาพผูเ รียน มีกระบวนการจดั การเรียนรู
ONIE MODEI การวัดและประเมนิ ผลเปนไปตามจุดประสงคก ารเรียนรู ซึง่ ชดุ การเรียนรนู มี้ ีจำนวน 3 เรอื่ ง
ประกอบดว ยเร่อื งท่ี 1 ความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพ เร่อื งท่ี 2 หลักในการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ เร่อื ง
ท่ี 3 ประโยชนของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ชดุ การเรียนรชู ุดนป้ี ระกอบดวย คำชแ้ี จงสำหรับ
นักศกึ ษา กศน. คำชี้แจงสำหรับครู บทบาทของครูผูสอน บทบาทของนักศกึ ษา ผังความคดิ การใชชดุ
การเรียนรู ใบความรู ใบงาน และแบบทดสอบ เพอื่ ใหเ กดิ ความรูค วามเขาใจ ที่สามารถตรวจความถูกตอง
ดวยตนเองได ซึ่งครู กศน.สามารถนำไปใชในการจัดการเรยี นการสอนทัง้ ในการปกติหรือจดั กิจกรรมการพฒั นา
คณุ ภาพผูเรยี น
คณะผจู ัดทำหวังเปนอยา งย่ิงวา ชดุ การเรยี นรูเลม นี้ จะมคี ุณคา ในการพฒั นาการเรยี นรูของนกั ศึกษา
กศน. ใหเปนไปตามจุดมงุ หมายของกรอบการจดั กจิ กรรมการพฒั นาคุณภาพผเู รยี น ตลอดจนมีประโยชน
สำหรับครูผูสอนและผูสนใจ เพือ่ นำไปพฒั นาคณุ ภาพการเรียนการสอน ใหม ีคุณภาพการศกึ ษาสูงย่ิงขึ้นไป
คณะผจู ัดทำ
กศน.อำเภอโนนไทย
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
สารบญั หนา
คำนำ
สารบัญ
คำชแี้ จงสำหรบั นักศกึ ษา กศน.
คำช้ีแจงสำหรบั ครู
บทบาทของครูผูสอน
บทบาทของนกั ศึกษา
ผังความคดิ การใชข ุดการเรยี นรู
แบบทดสอบกอ นเรียน
เร่อื งที่ 1 ความหมายของอาหารเพอื่ สขุ ภาพ
1. อธบิ ายความหมาย ความสำคัญของอาหารเพอ่ื สุขภาพ
2. อธิบายประโยชนของการนำมาใชใ นชีวติ ประจำวนั ได
3. ยกตัวอยางอาหารเพ่อื สุขภาพ
- ใบงานเร่ือง ความหมายของอาหารเพ่อื สขุ ภาพ
เรื่องที่ 2 หลกั ในการบรโิ ภคอาหารเพือ่ สุขภาพ
1. บอกหลักในการบรโิ ภคอาหารเพื่อสขุ ภาพ
2. อธบิ ายสารอาหารทีค่ วรไดรับประจำวันไปใชประโยชน
3. ยกตวั อยางพรอ มนำเสนอหลักในการบริโภคอาหารเพอ่ื สุขภาพ
- ใบงานเร่ือง หลักในการบรโิ ภคอาหารเพื่อสขุ ภาพ
เรื่องท่ี 3 ประโยชนข องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
1. บอกประโยชนข องการรบั ประทานอาหารเพือ่ สขุ ภาพ
2. อธบิ ายประโยชนของการรบั ประทานอาหารเพื่อสุขภาพใชในชีวิตประจำวันได
- ใบงานเร่ือง ประโยชนของการรับประทานอาหารเพ่อื สุขภาพ
แบบทดสอบหลังเรยี น
เฉลยแบบทดสอบหลังเรียน
บรรณานุกรม
คำส่งั
คณะทำงาน
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
คำชแี้ จงสำหรบั นกั ศกึ ษา กศน.
ชุดการเรียนรูเรื่อง อาหารเพือ่ สขุ ภาพ สำหรบั นักศกึ ษา กศน.ประกอบดว ย ชุดการเรียนรูท้งั หมด 3 เร่ือง
ดงั น้ี
เรื่องที่ 1 ความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพ
เร่ืองที่ 2 หลกั ในการบรโิ ภคอาหารเพอ่ื สุขภาพ
เรือ่ งที่ 3 ประโยชนข องการรบั ประทานอาหารเพือ่ สขุ ภาพ
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
คำช้ีแจงสำหรับครู
ขอ ปฏบิ ตั ิในการใชชุดการเรยี นรู
ชดุ การเรียนรเู ร่ือง อาหารเพอ่ื สุขภาพ สำหรบั นักศกึ ษา กศน. มีจุดมุง หมายเพ่อื ชว ยใหการดำเนนิ
กิจกรรมการจดั กจิ กรรมพัฒนาคุณภาพผเุ รียนเรอื่ ง อาหารเพื่อสขุ ภาพ บรรลุวัตถปุ ระสงคการเรียนรแู ละมี
ประสิทธิภาพ ครูผูสอน ควรดำเนนิ การดังน้ี
1. ขนั้ เตรียมการสอน
1.1 ศกึ ษาคำช้แี จงในการใชช ุดกิจกรรมใหเขาใจกอนอยางละเอยี ดรอบคอบ
1.2 ศกึ ษาสาระสำคัญและจดุ ประสงคการเรียนรูทีจ่ ะดำเนนิ การจดั กิจกรรม ใหเขาใจชัดเจน
เสยี กอน
2. ขน้ั สอน/จดั กระบวนการ
2.1 ดำเนนิ การจดั กิจกรรมการเรียนรตู ามกระบวนการเรยี นการสอนแบบ ONIE MODEL 4 ขั้น
คือ
ขั้นท่ี 1 กำหนดสภาพ ปญหา ความตอ งการในการเรียนรู (O: Orientation)เปนการ
เรยี นรจู ากสภาพ ปญ หา หรือความตอ งการของผูเรียน และชมุ ชน สังคม โดยให
เช่อื มโยงกบั ประสบการณเดมิ และสอดคลองกบั มาตรฐานการเรียนรขู องหลักสูตร
ข้ันท่ี 2 แสวงหาขอมูลและจัดการเรยี นรู (N: New ways of learning)การแสวงหา
ขอมลู และจัดการเรียนรู โดยศกึ ษา คน ควา หาความรู และรวบรวมขอมลู ของตนเอง
ขอมลู ของชุมชน สังคม และขอ มูลทางวิชาการจากสอ่ื และแหลง เรยี นรทู ่ีหลากหลายมี
การระดมความคิดเหน็ วเิ คราะห สงั เคราะหขอ มูล และสรุปเปนความรู
ข้นั ท่ี 3 ปฏบิ ัติและนำไปประยกุ ตใ ช (I: Implementation)นำความรทู ่ีไดไ ปปฏบิ ตั ิ
และประยุกตใ ชใ หสอดคลอ งกับสถานการณ เหมาะสมกับวฒั นธรรมและสงั คม
ขั้นท่ี 4 ประเมนิ ผลการเรียนรู (E: Evaluation) ประเมนิ ทบทวน แกไ ขขอ บกพรอง
ผลจากการนำความรูไปประยกุ ตใ ชแลว สรปุ เปน ความรใู หม พรอ มกบั เผยแพรผ ลงาน
2.2 ขณะทีน่ กั ศึกษาทำกจิ กรรม ครูคอยใหความชวยเหลอื แนะนำกระตุนใหน กั ศกึ ษาทำ
กจิ กรรมอยางกระตือรือรนและตอบขอสงสัยตาง ๆ ระหวา งเรียนพรอมท้งั สงั เกตและประเมนิ
พฤตกิ รรมการทางานของนกั ศึกษา
2.3 ประเมินผลสมั ฤทธิ์ทางการเรียน โดยใชแบบทดสอบยอ ย
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
1. ศกึ ษาชุดการเรียนรเู ร่ือง อาหารเพือ่ สุขภาพ ใหเขาใจกอ นท่ีจะนาไปใช
2. ครอู ธิบาย ชี้แจงเกี่ยวกับการศึกษาและปฏิบตั ติ ามชุดการเรยี นรูเ รื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ และแจง
จดุ ประสงคก ารเรยี นรูใหน กั ศึกษาเขาใจ
3. ครดู ำเนินการจดั กิจกรรมการเรียนรูต ามกระบวนการเรยี นการสอนท่กี ำหนดไว
4. ครกู บั ติดตามการทำใบงาน และใหคำปรกึ ษาแนะนำนักศึกษา
5. ครูทดสอบนักศกึ ษาโดยใชแบบทดสอบ หลังจากเรียนเน้ือหาจบ เพื่อวัดความรคู วามเขา ใจของ
นักศึกษา
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
1. รบั ทราบจุดประสงคการเรยี นรูจากครูผูสอน เพือ่ ใหท ราบวา เมอื่ จบกิจกรรมการเรียนรูแลว
นกั ศึกษาสามารถเรยี นรูอ ะไรไดบ าง
2. ตงั้ ใจศึกษาใบความรู และปฏบิ ตั ิกิจกรรมตามข้ันตอนหรอื คำชแ้ี จงของแตล ะเน้ือหา อยา งจรงิ จัง
ตรงตอ เวลา และมีความซ่อื สัตย รับผิดชอบ ในการทำกิจกรรมแบบทดสอบ และสงงานครู
3. ทำแบบทดสอบหลงั เรยี น เพอ่ื วัดความรคู วามเขา ใจ ใหผานเกณฑร อยละ 70 ข้ึนไป หากทำไดไม
ถึงเกณฑใ หน กั ศกึ ษากลบั ไปทบทวนเนือ้ หา และใบงาน อีกครง้ั
4. ชุดการเรียนรูเรือ่ ง อาหารเพ่ือสขุ ภาพ นำมาใชใ นการจดั กจิ กรรมการพฒั นาคุณภาพผเู รียน หรือ
หากไมม ีเวลามาพบกลมุ ทำกิจกรรมสามารถนำไปเรียนรไู ดผา นดจิ ิทลั โดย QR CODE น้ี
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
ขน้ั ตอนในการเรยี นดว ยชดุ การเรยี นรู
ศกึ ษารายละเอยี ดของชดุ การเรียนรูแตล ะเรือ่ ง
ศึกษาผลการเรียนรทู คี่ าดหวัง/จุดประสงคการเรียนรู
ดำเนนิ การใชช ุดการเรียนรู
๑. ขน้ั นำเขา สูบทเรียน
- แจง จุดประสงคการเรยี นรู
- บอกสิง่ ที่นักศกึ ษาตองปฏบิ ตั ิ
- ทดสอบกอ นเรียน
๒. ขัน้ เรียนรู
นกั ศึกษาปฏิบตั กิ ิจกรรมตามที่ระบุไวในใบงาน
๓. ขัน้ สรปุ
สรปุ อภปิ ราย แลกเปลย่ี นเรยี นรู
ทดสอบหลงั เรยี น ไมผ า น
ผาน
ทำแบบทดสอบวัดผลสมั ฤทธ์ิทางการเรยี น
หมายเหตุ
ผาน หมายถึง ผเู รยี นทำใบงานครบ ทำแบบทดสอบไดรอ ยละ 70 และแบบฝกหดั ครบ
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
1. ถวั่ ลสิ ง เปนอาหารทใี่ หสารอาหารใด
ก. อาหารจำพวกเนอื้ สัตวและธัญพืช
ข. อาหารจานผกั และพวกยา งสัตวป ก
ค. อาหารจานผักและธญั พืช
ง. อาหารตมและตุนเน้ือสตั วและธัญพชื
2. ผูทท่ี านอาหารมังสวิรัตติ ิดตอกันเปนเวลานานๆ อาจเปนผลใหเปน โรคโลหิตจางเพราะขาดวติ ามินในขอใด
ก. K
ข. B6
ค. B12
ง. ไนอะซิน
3. ประโยชนข องการทาน "เตาหู" คือขอใด
ก. ยอ ยงา ย
ข. ไมม ีคอเลสเตอรอล
ค. มีโปรตีนสูง
ง. ถูกทุกขอ
4. การทานขาวกลอ งหรือขา วซอ มมอื จะปองกันโรคอะไร
ก. โรคเหนบ็ ชา
ข. โรคปากนกกระจอก
ค. โรคโลหิตจาง
ง. ถกู ทุกขอ
5. อาหารหมูใ ดท่ีใหสารอาหารประเภทวิตามินและเกลอื แร
ก. ผัก ผลไม
ข. ไขมันจากสัตว
ค. ไขมนั จากพืช
ง. นำ้ มันพชื
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
6. ขอ ความใดถูกที่สุด
ก. อาหาร คอื ส่งิ ทีส่ งิ่ มีชวี ติ บรโิ ภคเพ่ือใหดำรงชีวติ อยไู ด
ข. อาหาร คอื สิง่ ทีม่ าจากส่งิ มีชีวิตและสิ่งไมมชี วี ิต
ค. อาหาร คือ สง่ิ ที่มาจากสิ่งไมม ชี ีวิต
ง. อาหาร คือ สิง่ ท่ีบริโภคได
7. นกั ศกึ ษาคดิ วาอาหารประเภทใดมีสารอาหาร 5 หมูมากท่ีสุด
ก. ขาวขาหมู
ข. ขา วตม หมู
ค. ขาวไขเจียวหมูสบั
ง. ขาวกะเพราหมู
8. ขาว แปง นำ้ ตาล เผอื ก มนั ใหสารอาหารประเภทใด
ก. วติ ามนิ เกลอื แร
ข. คารโบไฮเดรต
ค. โปรตีน
ง. ไขมัน
9. เนือ้ สตั ว ไข ถั่ว นม ใหสารอาหารประเภทใด
ก. คารโบไฮเดรท
ข. โปรตีน
ค. วติ ามนิ
ง. ไขมนั
10. อาหารท่ดี ีควรมีส่งิ ใดสำคญั ท่ีสุด
ก. สีสดสวย
ข. มีคณุ คา สารอาหารครบถว น
ค. มรี าคาถูก
ง. มปี รมิ าณมาก
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
11. อาหารท่ีมรี สหวานมีผลตอรา งกายอยา งไร
ก. มพี ลังงานมาก
ข. มีนำ้ ในรางกายมาก
ค. มวี ติ ามินมาก
ง. มไี ขมนั มาก
12. อาหารทใ่ี หพลงั งานตอ รางกายมากทสี่ ดุ
ก. ขาว
ข. ขนมปง
ค. ผลไม
ง. ถั่ว
13. คนเราควรทานอาหารมอ้ื ใดสำคัญทสี่ ุด
ก. มื้อเชา
ข. มอ้ื กลางวัน
ค. มือ้ เยน็
ง. มือ้ ดึก
14. อาหารทีช่ ว ยซอ มแซมรางกายคืออะไร
ก. ไขมัน
ข. คารโบไฮเดรส
ค. วิตามิน
ง. โปรตีน
15. "กินดี มีความสขุ " หมายถงึ ขอใด
ก. แดงดมื่ นมทุกวัน เพราะเคยดืม่ มาตลอดต้ังแตเ ด็ก
ข. ดำไมช อบรับประทานผกั เพราะมีรสขม ทำใหอาหารไมอ รอย
ค. สม มีความสุขเมอ่ื รับประทานแฮมเบอรเกอรท่ีเขาชอบมาก
ง. ขาวชอบกนิ บะหม่ีก่ึงสำเร็จรูป เพราะรบั ประทานงา ยและรวดเร็ว
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
16. อาหารในขอใดตอ ไปนี้ ใหส ารอาหารเหมอื นกัน
ก. ถวั่ ลิสงตม - นมสด
ข. ขนมปง - ไขด าว
ค. ขา วเหนยี ว - หมปู ง
ง. ไกท อด - มนั ฝร่งั
17. บคุ คลใดท่ตี อ งบริโภคอาหารประเภทนม ปลาตวั เลก็ ๆ ใหม ากเปน พิเศษ
ก. กรรมกร
ข. สตรมี ีครรภ
ค. วยั ทำงาน
ง.นกั กฬี า
18. ตะไคร มีสรรพคุณอยางไร
ก. ขับลมในลำไส
ข. บรรเทาอาการรอ นใน
ค. เปนยาระบาย
ง. ทำใหม ดลูกเขาอูเรว็ ขนึ้
19. อาหารใดเมื่อรบั ประทานแลว ไดส ารอาหารซง่ึ ทำหนาทซี่ อมแซมสว นท่สี กึ หรอ
ก. แกงเลยี ง
ข. เนอื้ ไกย า ง
ค. ยำวนุ เสน
ง. มันฝรง่ั ทอด
20. อาหารรอนจัดและมนี ้ำมันมากไมควรใชถ าชนะที่ทำจากวสั ดใุ นขอ ใด
ก. แกว
ข. พลาสติก
ค. อะลูมิเนยี ม
ง. เหลก็ สแตนเลส
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
เรือ่ งท่ี 1 ความหมายของอาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
จดุ ประสงคการเรียนรู
1. อธบิ ายความหมาย ความสำคญั ของอาหารเพอื่ สขุ ภาพ
2. อธบิ ายประโยชนของการนำมาใชในชวี ติ ประจำวนั ได
3. ยกตัวอยา งอาหารเพือ่ สขุ ภาพ
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพนนั้ ไดรับความสนใจอยา งมากในปจ จุบนั เนือ่ งจากผคู นสว นใหญ หนั มาใสใจในสุขภาพของ
ตนเองมากขึ้น และปจจุบันอาหารเพื่อสขุ ภาพเปรียบเสมอื นยาอยา งหนึ่ง ซ่ึงมผี ใู หค วามหมายของอาหาร
สุขภาพไวห ลากหลาย ดังนี้
อาหารเพื่อสุขภาพ หมายถึง อาหารที่กอ ใหเกดิ ประโยชนต อ รางกาย นอกเหนอื จากสารอาหารหลกั ที่
จำเปนตอ รา งกาย นอกจากน้ีอาจชวยลดอตั ราเสีย่ งตอ โรคตางๆ และที่สำคญั คือการรับประทานอาหารใหถ ูก
สขุ ลักษณะจะชวยใหเรามีสขุ ภาพรางกายท่แี ขง็ แรง และจะสงผลใหมีสุขภาพจิตทด่ี ีดวย
สว นความหมายเฉพาะเจาะจง มคี วามหลากหลายมาก แตโดยรวมแลว เกิดจากผูบรโิ ภค ที่มุงเนน
เปา หมาย เพ่ือการมสี ขุ ภาพที่ดแี ละมีอายุท่ียืนยาว ดงั น้ันจงึ ตองการควบคุมปรมิ าณของอาหารที่รับประทาน
เขาไป และการไมม ีโรค รวมท้งั สงผลตอเนื่องไปยังการมีสุขจติ ทด่ี ดี ว ย ผูบ ริโภคเรม่ิ นำเร่ืองการบริโภคอาหาร
และสุขภาพมาเชื่อมโยงกนั เชน ผบู รโิ ภคบางคนมองวา หากบรโิ ภคอาหารดี จะมผี ลดีตอสุขภาพกาย และใจ
ของผบู รโิ ภคนั้น ในทางตรงขาม หากมีการบริโภคไมถกู ตอ ง อาจกอใหเกิดโรครา ยตางๆได เชน เบาหวาน
ความดนั โลหิตสงู โรคหัวใจ โรคอมั พาต เปน ตน อีกท้งั มีการมองวา วยั แตละวยั ควรไดรับอาหารทแี่ ตกตางกนั
ตามวัย เชน ในวัยเด็ก เนื้อสัตว ไข และนม ยังเปนสงิ่ จำเปน เนื่องจากรา งกายมีการเจรญิ เติบโต ในขณะทีว่ ัย
ผูใหญ ควรจะหลีกเล่ยี งอาหารบางประเภทไขมัน หรืออาหารหวานมากกินไป เพ่ือไมใหเ กิดไมผ ลเสีย หรอื
โรคภัยไขเจ็บแกร า งกาย และการบริโภคอาหารที่ถกู หลกั อาจจะชว ยเพิ่มภมู คิ มุ กนั โรค ลดความเส่ียงตอ การ
เกิดโรคและโรคแทรกซอ นของผูบรโิ ภคได รวมท้ังมบี างสว นมองการไกลวา จะทำใหอ าหารเปน ยา ไดอ ยา งไร
สงผลใหตลาดอาหารสุขภาพเติบโตขนึ้ อยา งรวดเร็ว
ประเภทของอาหารเพอ่ื สุขภาพ
1. อาหารธรรมชาติ
2. อาหารออแกนกิ
3. อาหารเสริม
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
หลักในการบริโภคอาหารเพอื่ สขุ ภาพ
1. รบั ประทานอาหารใหครบหาหมู แตละหมใู หหลากหลายและหม่นั ดูแลน้ำหนกั ตวั ใหป กติ
2. รับประทานขาวใหเปน อาหารหลัก ขาวควรรับประทานเปน ขาวกลองหรอื ขา วซอ มมือ
3. รบั ประทานพืชผักผลไมเปนประจำ เพราะพชื ผักผลไมม ที ั้งสเี ขียว สีเหลือง
4. รบั ประทานปลาและเนอื้ สัตวทีไ่ มติดมัน ไข และถ่ัวเหลอื งเปนประจำ ดืม่ นมใหพอเหมาะตามวัย
5. รบั ประทานอาหารท่มี ไี ขมนั แตพ อควร
6. หลีกเล่ียงการรบั ประทานอาหารที่มีรสหวานจัด และเคม็ จัด
7. หลีกเล่ียงการรบั ประทานอาหารถนอมเชน อาหารหมกั ดอง อาหารกระปอ ง
8. งดหรือลดเครือ่ งดืม่ ที่เปนอันตรายตอสุขภาพเชน เครอ่ื งดมื่ แอลกอฮอล
ประโยชนข องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารสขุ ภาพ ชว ยดำรงสงเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของการเกิดโรค สามารถรับประทานไดใ นคน
ปกติ รวมท้งั คนปวย เพราะอาจลดความเสี่ยงในโรคทอ่ี าจจะเกดิ รวมขน้ึ หรอื ปอ งกันโรคแทรกซอนทจี่ ะตามมา
หรอื ทำใหสขุ ภาพดีข้นึ ไดประโยชนม ากข้ึนกวา ผูทไ่ี มไ ดรับประทานอาหารสขุ ภาพมงี านวิจัยถึงคณุ ประโยชน
อยางชดั เจนและสามารถแนะนำไดในหลายโรคดวยกนั เชน
- เพมิ่ ภมู ิคุมกนั โรค
- เพิ่มศกั ยภาพใหระบบตอ ตา นอนมุ ลู อสิ ระ(Antioxidant)
- ลดความเสย่ี งตอ การเกิดโรคหวั ใจและหลอดเลือด
- ลดความเส่ยี งตอโรคลมปจจุบนั
- ลดความเสย่ี งตอการเปนมะเรง็
- ลดความเส่ียงตอ การเปน โรคขอ ตออกั เสบ ความเสื่อมเฉพาะจดุ และโรคตอกระจก
- ลดความเสยี่ งตอการเปนอลั ไซเมอร พากินสัน โรคหืดหอบ โรคปอด และโรคท่เี กดิ จากความเสอ่ื มชนดิ
เร้ือรังอ่ืนๆ
- รักษาโรคทเ่ี กิดจากความเส่ือมเร้อื รงั อยางมีประสทิ ธภิ าพ
อาหารสขุ ภาพชวยดำรงสง เสรมิ สุขภาพและลดความเสย่ี งของการเกดิ โรค สามารถรับประทานไดใ นคน
ปกติ รวมทั้งคนปว ยเพราะอาจลดความเส่ียงในโรคที่อาจจะเกิดรวมข้นึ หรือปอ งกันโรคแทรกซอนทจี่ ะตามมา
หรอื ทำใหสขุ ภาพดีขน้ึ ไดป ระโยชนมากขึ้นกวาผูที่ไมไ ดร ับประทานอาหารสุขภาพทุกชนดิ ของกิฟฟารนี มี
งานวจิ ัยถงึ คณุ ประโยชนอ ยางชัดเจนและสามารถแนะนำไดใ นหลายโรคดวยกัน เชน
- เพ่มิ ภมู คิ มุ กนั โรค เพมิ่ ศักยภาพใหระบบตอตานอนมุ ลู อิสระ(Antioxidant)
- ลดความเสี่ยงตอการเกิดโรคหัวใจเเละหลอดเลือด
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
- ลดความเส่ยี งตอโรคลมปจจุบัน
- ลดความเสีย่ งตอการเปนมะเรง็
- ลดความเส่ียงตอ การเปน โรคขอตอ อักเสบ ความเสือ่ มเฉพาะจุด เเละโรคตอ กระจก
- พัฒนาการรกั ษาโรคทเี่ กดิ จากความเสื่อมเรอ้ื รังอยางมีประสทิ ธิภาพ
เมนูอาหารเพือ่ สขุ ภาพที่ควรทาน
อาหารคอื จดุ เริม่ ตนของการดแู ลสุขภาพ
ปจ จุบันใครตอ ใครกต็ างสนใจในการดูแลสขุ ภาพกนั มากขน้ึ ไมวาจะเปน การออกกำลังกาย รวมถงึ การเลือก
รบั ประทานอาหารทีม่ ปี ระโยชนตอ สขุ ภาพ ไมวาจะเปน เพือ่ การบำบัด รกั ษา ปอ งกนั โรค เพื่อความสวยงาม
เพอ่ื การลด หรือเพม่ิ นำ้ หนักจนกลายเปน กระแสการรบั ประทานเพ่ือสขุ ภาพกนั อยา งแพรห ลาย และวนั นเ้ี รามี
เมนเู พอื่ สขุ ภาพดี ๆ มาแบงปน กันคะ
1.แกงเขยี วหวานไก
เมนูแบบไทยๆ ทจ่ี ะรับประทานกบั ขาวสวยรอนๆ หรือจะทานคกู บั ขนมจีนก็อรอยไมแ พกันดวยเครื่องแกงและ
เครอื่ งเทศจากสมนุ ไพรที่มีสรรพคุณในการปองกนั และรกั ษาโรค พริกในเคร่อื งแกงกม็ ี กรดแคปไซซนิ กบั เบตา
แคโรทนี ชวยบำรงุ สายตาแถมดว ยผกั ทอ่ี ดุ มไปดว ยวติ ามนิ และแรธ าตุ สว นเนอ้ื ไกก็ยงั อุดมไปดว ยโปรตีน และมี
วิตามินบีชวยบำรุงสมองอกี ดวย
2.ขนมปงทูนา
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
เมนูประยกุ ต รบั ประทานเปน มอ้ื เชาอุดมไปดว ยโปรตนี จากไขแ ละทนู า ท่ีใชไ ขขาวซงึ่ ใหแ คลอร่ตี ำ่ แลวใสทูนา ลง
ไปแทนทไี่ ขแ ดง รบั ประทานคกู บั ขนมปงโฮลวีทและผกั สดตามใจชอบ อรอ ยแบบคลีนๆ ไมตองปรุงแตง รสชาติ
รบั รองวา ดตี อสุขภาพอยางแนนอนคะ
3.กวยเต๋ียวลุยสวน
เมนทู ่ีใชสารพัดผกั เปน เครือ่ งปรงุ ทานกับแปง หอกว ยเตี๋ยวแบบพอดีคำเสริ ฟกับน้ำจม้ิ ลุยสวนรสเด็ด ในการ
รบั ประทาน อาจจะเปลย่ี นจากเสน กวยเตีย๋ วเปน วนุ เสน สวนของไสจะใชเ นื้อปลาทูนา หรือเนื้อหมูสับไดต ามใจ
ชอบเลยคะ นอกจากนใ้ี นสวนของแผน หอ เปล่ียนจากแผนหอ แปงเปน หอ จากผักเพื่อใหไ ดแ คลอรีท่ ี่ตำ่ สำหรับ
คนทต่ี องการลดนำ้ หนกั แถมยงั ได ประโยชนจากสารอาหารมากขน้ึ
4.สลัดอกไก
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
มาทเ่ี มนูสลัดกันบาง ข้นึ ชอื่ วา สลดั แลวยอมดตี อสุขภาพแนน อนคะโดยเฉพาะผูท่ตี อ งการลดน้ำหนกั แลวพลาด
ไมไ ดเลยละ คะ เมนนู ้เี นน ผกั ตา งๆ ซงึ่ มีรสชาตดิ ีใหความหวานและกรอบมวี ติ ามนิ สงู โดยเฉพาะอยางยิง่ วติ ามิน
เอและวิตามินซี อกี ท้งั ยังมีแคลเซยี มและฟอสฟอรัสสงู นำมาผสมกับผักสลดั ตามชอบเสรมิ โปรตีนดวยอกไก
ไขมันตำ่ ราดดว ยน้ำสลดั ไขมันตำ่ ใครอยากสขุ ภาพดีตองจัดเลยคะ
5.สม ตำ ไกย าง
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
อาหารรสแซบถกู ปากของใครหลายคน ไมว า จะเปนมะละกอท่ีมีสรรพคณุ ชวยลางพิษในลำไส มะเขือเทศชว ย
บำรุงผิวพรรณรบั ประทานคูกบั ไกยา งเพ่อื เสริมโปรตีนใหสุขภาพแข็งแรงนอกจากรสชาติจะอรอยเด็ดแลวยังมี
ประโยชนต อ สขุ ภาพ และยังเปนสุดยอดของอาหารตา นชราอีกดวย
6.สกุ ี้ผักรวม
เมนผู กั รวมนี้ ใหไฟเบอรจากธรรมชาติพรอ มวิตามนิ และแรธ าตุจะเปน สกุ ้ีนำ้ หรอื แหงรับประทานพรอ มน้ำจ้ิมรส
เด็ด หรือจะเพิ่มโปรตีนจาก เนอื้ หมู หรือซีฟูดก็ไดต ามใจชอบเลยคะ รับรองเลยคะ วา เมนูจานนจี้ ะชว ยเสรมิ สราง
สุขภาพรางกายใหแ ขง็ แรงแถมใหผิวพรรณเปลงปลั่งออนเยาวไ ดอ ยางแนน อน
7.ขา วยำ
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
เมนขู าวแซบๆ อาหารจานเดียวเพอื่ สขุ ภาพดีดว ยสรรพคณุ ของสมนุ ไพรท่ีอดั แนนอยใู นจาน รับประทานกับผัก
หลากชนดิ ไมวาจะเปน ขาวยำปก ษใต ขา วยำสมุนไพร ขา วยำเกาหลี และเมนูขา วยำอ่นื ๆ นอกจากจะกนิ
อรอยแลว ลว นมผี ลดีตอสขุ ภาพ แถมยงั ชว ยใหขับถา ยดีเย่ยี มเลยทีเดียว
8.เตา หูน งึ่ ซอสโชยุ
มาทเี่ มนูสไตลญ ป่ี นุ กนั บาง เตา หูจากถว่ั เหลืองเน้ือนมุ ท่อี ดุ มไปดว ยโปรตนี ยอ ยงา ยชูรสดว ยซอี ๊วิ ญปี่ ุน ซอสโชยุ
ผสมนำ้ มนั งาและนำ้ ตาลทราย โรยหนาดวยไชเทาขดู ตามดวยตนหอมญป่ี นุ ซอยวางลงบนเตาหแู ลวนำไปน่ึงกจ็ ะ
ไดเ ตา หูนง่ึ ซอสโชยุหอมๆ จะรับประทานคูกับขาวหมทู อดทงคัตสหึ รือขาวสวยญีป่ ุน รอนๆ ก็อรอยเดด็
9.ผดั ไท
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
เมนูข้นึ ชอ่ื ท่ดี ังไปทว่ั โลกทไี่ ดโ ปรตนี เพยี บทัง้ จากเตาหู เนือ้ สัตว ไขและถ่ัวเสิรฟ พรอ มผกั สดอยาง กยุ ชาย
ถ่วั งอก ใบบัวบก หรอื หวั ปลี ซ่งึ เต็มไปดวยวิตามินแรธาตุและสารพฤกษฮอรโ มนท่ชี วยลดไขมนั และปอ งกัน
มะเรง็ ไดอีกดว ย สำหรับใครท่ีตองการลดความอว นก็ลดปริมาณของเสนลงหรอื อาจจะเปลี่ยนเปนใชวนุ เสนผดั
แทนก็ไดคะ
10.แกงเลียงกงุ สด
อาหารไทยขนึ้ ชอ่ื ท่อี ดุ มไปดว ยสารพัดผัก ทีม่ สี รรพคณุ ทางยาเพียบ ไมว าจะเปน บวบ ฟก กทอง หัวปลี น้ำเตา
ออ น ตำลึง ขาวโพดออน เหด็ ฟาง เปนตน และผักทขี่ าดไมไ ดซง่ึ เปนเอกลกั ษณน่นั คอื ใบแมงลกั ซงึ่ ทำใหแกง
เลียงมกี ลน่ิ หอมโดยในใบแมงลักนมี้ สี ารเบตาแคโรทีนปอ งกันโรคมะเรง็ โรคหวั ใจขาดเลือดและยงั มีสรรพคุณ
ชว ยเรยี กน้ำนมใหก ับคณุ แมเพิง่ คลอดอีกดว ย
จาก 10 เมนอู าหารเพื่อสุขภาพที่เรานำมาฝากกันวนั น้ี คงจะมเี มนทู ถี่ ูกใจกนั อยูบ า งนะคะ หากใครท่กี ำลังมอง
หาเมนเู พือ่ สุขภาพอรอ ยๆ กนั อยูลองนำไปทำดูก็ไดคะ ท้ังงา ยและอรอยอีกดวย
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
ใบงาน
ใหนักศึกษาตอบคำถามดงั น้ี
1. อธิบายความหมาย ความสำคญั ของอาหารเพอื่ สุขภาพ
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
2. อธบิ ายประโยชนของการนำมาใชในชวี ิตประจำวัน
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
3. ยกตัวอยางพรอมนำเสนอเมนูอาหารเพอื่ สขุ ภาพ
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
เร่ืองท่ี 2 หลักในการบรโิ ภคอาหารเพือ่ สุขภาพ
จดุ ประสงคการเรยี นรู
1. บอกหลักในการบรโิ ภคอาหารเพอื่ สขุ ภาพ
2. อธิบายสารอาหารทีค่ วรไดรบั ประจำวนั ไปใชป ระโยชน
3. ยกตวั อยา งพรอ มนำเสนอหลักในการบริโภคอาหารเพ่อื สขุ ภาพ
หลักการบริโภคอาหารอยา งถูกตอ ง
การดแู ลสุขภาพเพอ่ื ใหร างกายสมบรู ณแข็งแรงนน้ั การรูจักเลือกรบั ประทานอาหาร ถือเปนสง่ิ สำคญั
โภชนบัญญตั ิ 9 ประการ เปนขอบญั ญตั ทิ กี่ ระทรวงสาธารณสุขจดั ทำขน้ึ เพอ่ื แนะนำประชาชนใหมคี วามรู และ
ความเขาใจในการรับประทานอาหารเพ่ือสุขภาพทดี่ ี ซึง่ ประกอบดวย
กนิ อาหารใหครบ 5 หมู แตละหมูใหห ลากหลาย และหม่ันดูแลน้ำหนักตัว เพ่อื ใหไดสารอาหารที่
รา งกายตอ งการอยา งครบถว น และมนี ำ้ หนกั อยูใ นเกณฑม าตรฐาน ไมอวน หรือผอมไป
กินขา วเปนหลักสลับกับอาหารประเภทแปง เปน บางม้อื เลือกกนิ ขา วกลองแทนขา วขาว จะไดคุณคา
และใยอาหารมากกวา
กินพชื ผกั ใหม ากและกินผลไมเ ปน ประจำ กินผักผลไมท ุกม้อื จะชวยสรางภูมคิ ุมกนั โรคและตานมะเร็ง
ได
กินปลา เนือ้ สัตวไ มติดมัน ไขแ ละถ่ัวเมล็ดแหง เปนประจำ ปลาเปนโปรตนี คณุ ภาพดีและยอยงา ย ไข
เปน อาหารท่ีหางาย ถ่ัวเมลด็ แหงเปนโปรตนี จากพชื ทใ่ี ชก นิ แทนเนือ้ สัตวได
ดม่ื นมใหเหมาะสมตามวัย นมชวยใหก ระดกู และฟน แขง็ แรง เด็กควรดื่มนมวนั ละ 2–3 แกว ผใู หญค วร
ดืม่ นมพรองมนั เนย วันละ 1–2 แกว
กนิ อาหารที่มีไขมนั แตพอควร กนิ อาหารประเภททอด ผัด และแกงกะทิ แตพ อควร เลอื กกินอาหาร
ประเภทตม นงึ่ ยา ง (ทไ่ี มไ หมเกรยี ม) แกงไมใสกะทิ เปน ประจำ
หลกี เล่ียงการกนิ อาหารรสหวานจัด และเค็มจดั กินหวานมากเสีย่ งตอ การเกดิ โรคอวน โรคเบาหวาน
โรคหัวใจ และหลอดเลอื ด กินเค็มมากเส่ียงตอ การเกิดโรคความดนั โลหติ สูง
กินอาหารทีส่ ะอาด ปราศจากการปนเปอ น อาหารทไี่ มสกุ และปนเปอนเชอื้ โรค และสารเคมี เชน สาร
บอแรกซ สารกนั รา สารฟอกขาว ฟอรม าลีน และยาฆา แมลง ทำใหเ กิดโรคได
งดหรือลดเคร่อื งดื่มที่มีแอลกอฮอล เพราะทำใหม ีความเสยี่ งตอ การเกดิ โรคความดนั โลหิตสงู โรค ตับ
แขง็ โรคมะเร็งหลอดอาหาร และโรครา ยอีกมากมาย
คิวอารโ คด วิธกี ารดูแลตนเองเอสขุ ภาพทีด่ ี
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
สารอาหารที่ควรไดร บั ประจำวันไปใชป ระโยชน
1. ใชเปนแนวทางในการประเมินคณุ ภาพของอาหาร (nutrition quality of a diet) โดยเปรยี บเทียบ
สารอาหารทม่ี อี ยูในอาหารแตละชนดิ วาเปนสัดสว นรอ ยละของปรมิ าณสารอาหารน้ันตามขอกำหนด RDA เชน
การเปรยี บเทยี บคุณคาอาหารของกวยเตย๋ี วราดหนากับขา งผดั ในน้ำหนกั ทเ่ี ทากันวาอาหารจานไหนจะใหค ุณคา
ทางโภชนาการมากกวา และสารอาหารท่ีมีอยูนจ้ี ะเปนสดั สว นรอยละของ RDA เทา ใด
2. ใชใ นการประเมินภาวะโภชนาการและอาหารของบคุ คลในชุมชนโดยท่วั ไป
3. เพอ่ื การวางแผนและมาตรการดานอาหารของประชาชน วา มีอาหารเพยี งพอตอ การบริโภคในรอบป
ซงึ่ เปนสวนหนงึ่ ของการวางแผนพฒั นาเศรษฐกจิ และสังคมของประเทศ
4. ใชเปน แนวทางพิจารณาถงึ ชนิดอาหาร และปริมาณอาหารทผี่ ูผลติ ผูบรโิ ภค รวมทั้งผูมีบทบาท
รับผดิ ชอบการควบคุมคุณภาพอาหารควรพิจารณาใหอ าหารทผ่ี ลติ หรือทีบ่ ริโภคมคี ุณคา ทางโภชนาการอยูใ น
ระดับปลอดภัยตลอดจนการเตมิ สรอาหารในอาหารหรอื ผลิตภัณฑโดยไมจำเปน หรอื เกดิ ประโยชนคุมคาแก
ผบู ริโภค
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
อาหารหลกั 5 หมู่ และหลกั ในการจัดอาหาร
เพอื่ เพ่มิ ความเขา ใจรวมกันของทกุ คน และเพื่อใหเกิดการปฏบิ ัตเิ กยี่ วกบั การกนิ อาหารใหถกู ตอ งใน
ประเทศไทยไดม ีการแบงอาหารหลกั ของคนไทยตามสารอาหารและลักษณะของอาหารออกเปน 5 หมู ซ่ึงแบง
ไดดังน้ี
อาหารหมทู ี่ 1 เน้อื สตั ว ไข นม และถ่วั ตาง ๆ อาหารหมนู ี้สวนใหญจะใหโ ปรตีน ประโยชนท ีส่ ำคญั คอื ทำให
รางกายเจริญเติบโต ทำใหรางกายแขง็ แรง มีภมู ติ านทานโรค นอกจากนย้ี งั ชว ยซอมแซมสว นตา ง ๆ ของ
รางกายท่สี ึกหรอจากบาดแผล อบุ ัตเิ หตุ หรือจากการเจบ็ ปวย
อาหารหมนู จี้ ะถกู นำไปสรางกระดกู กลามเนอื้ เลือด เม็ดเลือด ผงิ หนงั นำ้ ยอย ฮอรโ มน
ตลอดจนภมู ิตานทานเชอื้ โรคตาง ๆ จึงถือไดว าอาหารหมูนเี้ ปนอาหารหลักท่ีสำคญั ในการสราง
โครงสรา งของรางกายในการเจรญิ เติบโต และทำใหอ วัยวะตาง ๆ ในรางกายทำงานไดเปนปกติ
อาหารในหมูนี้ ไดแ ก นม ไข เนื้อ หมู วัว ตบั ปลา ไก และถั่วตา ง ๆ เชน ถัว่ เหลอื ง ถั่วเขียว หรอื ผลิ
ภัณฑจ ากถั่ว เชน นมถวั่ เหลอื ง เตาหู เปนตน
ในการจดั อาหาร คนไทยควรไดรับพลังงานจากอาหารประเภทเนือสัตวรอยละ 10-15 ของพลงั งานที่
ควรไดร บั ตอ วัน
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
อาหารหมทู ี่ 2 ขาว แปง น้ำตาล เผือก มัน จะใหสารอาหารประเภทคารโ บไฮเดรต ซง่ึ จะใหพ ลังงานแกรา งกาย
ทำใหร างกายสามารถทำงานได และยงั ใหค วามอบอุน แกร างกายอีกดว ย พลังงานที่ไดจากหมู นส้ี วนใหญจ ะ
ใชใหห มดไปวันตอ วนั เชน ใชในการเดิน ทำงานการออกกำลงั กายตาง ๆ แตถ ากนิ อาหารหมนู ้ีมากจนเกินความ
ตองการของรา งกาย ก็จะถกู เปล่ียนเปนไขมัน และทำใหเ กิดโรคอว นได
อาหารที่สำคญั ของหมูน ี้ ไดแก ขาว แปง และผลิตภณั ฑทไี่ ดจ ากแปง เชน กว ยเตี๋ยวรวมทง้ั เผอื ก มันตา ง ๆ
นำ้ ตาลที่ทำมาจากออยและมาจากน้ำตาลมะพราว
คนไทยควรไดร บั พลังงานจากอาหารหมนู ้รี อยละ 55 ของพลงั งานท่คี วรไดรับในแตล ะวนั
อาหารหมูที่ 3 ผักตาง ๆ อาหารหมูนี้จะใหวิตามินและเกลอื แรแกร า งกาย ชว ยเสรมิ สรา งทำใหรางกาย
แขง็ แรง มแี รงตานทานเชือ้ โรค และชวยใหอวัยวะตางๆ ทำงานเปฯ ปกติ มีใยอาหารจะถกู ขับถายออกมาใน
อุจจาระ ทำใหร ะบบขับถา ยและลำไสเ ปน ปกติ
อาหารท่สี ำคัญของหมนู ี้ คอื ผกั ตาง ๆ เชน ตำลึง ผักบุง ผักกาด
คนไทยควรไดร บั พลังงานจากผกั ตา งๆประมาณรอ ยละ 5 ตอ วนั
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
อาหารหมทู ่ี 4 ผลไมตาง ๆ จะใหว ติ ามินและเกลือแร ชว ยทำใหรางกายแขง็ แรง มแี รงตา นทานโรค และมกี าก
อาหารชว ยทำใหก ารขับถายของลำไสเปน ปกตอิ าหารทส่ี ำคัญ ไดแก ผลไมตา ง ๆ เชน กลวย มะละกอ สม
มังคดุ ลำไย เปนตน
คนไทยควรไดรบั พลงั งานจากอาหารหมูนป้ี ระมาณรอ ยละ 3 ของพลังงานที่ควรไดร ับตอวัน
อาหารหมทู ่ี 5 ไขมันและน้ำมนั จะใหส ารอาหารประเภทไขมนั มาก จะใหพลงั งานแกรางกาย ทำใหรางกาย
เจริญเตบิ โต รา งกายจะสะสมพลงั งานทไี่ ดจากหมนู ้ีไวใ ตผวิ หนังตามสว นตา ง ๆ ของรางกาย เชน บริเวณสะโพก
ตน ขา เปนตน ไขมนั ทสี่ ะสมไวเหลานี้ จะใหความอบอุนแกร า งกาย และใหพลงั งานทส่ี ะสมไวใ ชในเวลาที่จำเปน
ระยะยาว
อาหารท่สี ำคัญ ไดแก ไขมนั จากสัตว เชน น้ำมันหมู ไขมันที่ไดจ ากพชื เขน กะทิมะพราว น้ำมนั รำ น้ำนมถ่ัว
เหลือง นำ้ มันปาลม เปน ตน นอกจากน้ันจะมไี ขมันท่ีแทรกอยูในเนื้อสตั วต าง ๆ ดวย
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
ใบงาน
ใหนักศกึ ษาตอบคำถามดังนี้
1. บอกหลักในการบรโิ ภคอาหารเพือ่ สขุ ภาพ
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
2. อธบิ ายประโยชนของการนำมาใชในชวี ิตประจำวนั ได
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
3. ยกตวั อยางพรอ มนำเสนอหลกั ในการบรโิ ภคอาหารเพื่อสขุ ภาพ
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
เร่ืองที่ 3 ประโยชนข องการรับประทานอาหารเพื่อสขุ ภาพ
จุดประสงคการเรยี นรู
1. บอกประโยชนของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
2. อธบิ ายประโยชนข องการรบั ประทานอาหารเพอ่ื สุขภาพใชในชีวติ ประจำวนั ได
ประโยชนข องการรับประทานอาหารเพือ่ สขุ ภาพ
ประโยชนของอาหารเพอ่ื สุขภาพ คือ ประโยชนท ี่เราไดร บั จากการเลอื กรบั ประทานอาหารในแตล ะม้อื
ของคณุ และเปลยี่ นเปน สารอาหารตางๆท่ีสามารถทำไปบำรงุ รา งกายและซอ มแซมสว นท่ีสกึ หรอ ของรา งกาย
คณุ ไดอ ยา งมีประโยชนแ ละเต็มท่ี
ประโยชนก ารกนิ อาหารเพอ่ื สุขภาพ
การกินอาหารเพอ่ื สขุ ภาพนั้นมีหลกั การงา ยๆคอื การใหเรารับประทานอาหารใหค รบทัง้ 5 หมูและ
บริโภคอาหารทีพ่ อเหมาะในแตล ะมือ้ ไมร บั ประทานอาหารทีไ่ มมปี ระโยชนเชน แปง ไขมัน หรือ อาหารพวกรส
จัด หวานจดั เค็มจัด หรือเผด็ จดั ในแตละมื้อ ซึง่ จะไมกอ เกิดประโยชนต อสุขภาพและรา งกายของคุณนัน้ เอง
การเลอื กทานอาหารที่มีประโยชนต อ รา งกายของเราจะทำใหสารอาหารท่ีรับประทานเขาไปไมวาจะเปน ผัก
เน้ือสัตว และแรธาตวุ ติ ามนิ ตางๆ จะถูกยอ ยและชวยสง เสรมิ ทำใหร างกายของเราเจรญิ เติบโตสมวัย ในทาง
ตรงกนั ขา มกนั การบริโภคอาหารไมค รบหมู รา งกายเรากจ็ ะขาดแคลนอาหาร เนอ่ื งจากเรารบั ประทานอาหาร
ไมครบหมู รา งกายไมสามารถนำสารอาหารไปใชได ซง่ึ อาจเปนสาเหตุทำใหร า งกายออ นเพลีย ไมม ีแรงหรือ
เจรญิ เตบิ โตไมส มวยั และเปน โรคภัยได
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
ประโยชนข องการบรโิ ภคอาหารเพ่ือสุขภาพมีดังนี้
ชว ยปองกันและตา นทานโรคภัยตางๆ ดวยสารอาหารทเี่ รารับประทานเขา ไปเมอ่ื เราทานอาหารใหค รบตาม
สัดสวน
- ชวยซอมแซมสวนทส่ี กึ หรอของรา งกาย และชวยใหร า งกายฟนฟสู มรรถภาพ
- ชวยใหก ารเจรญิ เติบโตของรางกายเปนไปตามระบบและสมวยั ที่ควรจะเปน
- ชวยใหระบบการทำงานของรา งกายเปน ไปตามปกตแิ ละหา งไกลโรคมีความสุขทางดานอารมณและ
จติ ใจผองใสปราศจากความเครยี ดกดดันตางๆ
- ชว ยใหช ะลอวยั มอี ายยุ นื ยาวมากขึน้ รางกายผวิ พรรณสวยสดใส ไมห มองคลำ้ กอ นวยั อันควร กระชบั
กระเฉง ไมเหน่ือยงายหรือเสย่ี งตอ การเปน โรคตางๆมสี ดั สว นและรปู รา งท่ีดี สมสวนไมอวนและผอม
จนเกนิ ไปเพราะรา งกายใชป ระโยชนจ ากอาหารอยางเต็มท่ี
สรปุ แลว การรับประทานอาหารเพือ่ สุขภาพนั้นจะชวยทำใหร า งกายแขง็ แรงลดความเสี่ยงตอการเกิดโรคตางๆ
ได และยังสามารถตา นทานโรคบางชนดิ ได นอกจากผลดีทมี่ ีตอสุขภาพรา งกายแลวยังมีตอ สภาพจติ ใจอีกดว ย
เพราะจะชว ยทำใหสุขภาพจติ ใจแจม ใส อารมณดีย้มิ แยม ไมก งั วลตอเร่อื งรอบตวั ตางๆใชชวี ติ อยา งมีความสขุ
มากย่ิงข้ึนดวย รูแ บบนี้แลวเราควรหนั มากินอาหารเพอ่ื สุขภาพกนั นะ เพ่ือประโยชนของรา งกายและสขุ ภาพท่ดี ี
ขน้ึ ของคุณเองและคนรอบกายอีกดว ย
ประโยชนของอาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารสขุ ภาพ ชว ยดำรงสง เสริมสุขภาพและลดความเสย่ี งของการเกิดโรค สามารถรบั ประทานไดในคนปกติ
รวมทง้ั คนปว ย เพราะอาจลดความเสยี่ งในโรคทีอ่ าจจะเกิดรวมข้นึ หรอื ปองกนั โรคแทรกซอนท่ีจะตามมาหรอื
ทำใหสุขภาพดีขน้ึ ไดป ระโยชนม ากขึน้ กวา ผูทีไ่ มไดร ับประทานอาหารสุขภาพทกุ ชนดิ ของกฟิ ฟารนี มีงานวิจยั ถึง
คณุ ประโยชนอยางชดั เจนและสามารถแนะนำไดในหลายโรคดวยกนั เชน
- เพ่มิ ภูมคิ มุ กันโรค
- เพิ่มศกั ยภาพใหร ะบบตอ ตานอนุมูลอิสระ(Antioxidant)
- ลดความเส่ียงตอ การเกดิ โรคหัวใจเเละหลอดเลอื ด
- ลดความเสย่ี งตอ โรคลมปจจบุ ัน
- ลดความเสยี่ งตอ การเปนมะเรง็
- ลดความเสี่ยงตอ การเปนโรคขอ ตอ อักเสบ ความเสื่อมเฉพาะจุด เเละโรคตอ กระจก
- ลดความเสยี่ งตอการเปนอัลไซเมอร พากินสนั โรคหืดหอบ โรคปอด เเละโรคทีเ่ กดิ จากความเส่อื มชนิด
เรอื้ รังอนื่ ๆ
- พฒั นาการรกั ษาโรคท่เี กิดจากความเสือ่ มเรอื้ รงั อยางมปี ระสทิ ธิภาพ
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
ใบงาน
ใหนกั ศึกษาตอบคำถามดงั น้ี
1. บอกประโยชนข องการรับประทานอาหารเพอ่ื สุขภาพ
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
2. อธบิ ายประโยชนข องการรับประทานอาหารเพอื่ สุขภาพใชในชีวติ ประจำวันได
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
1. ถั่วลิสง เปน อาหารทใี่ หสารอาหารใด
ก. อาหารจำพวกเนอื้ สัตวและธัญพืช
ข. อาหารจานผกั และพวกยา งสัตวป ก
ค. อาหารจานผักและธญั พืช
ง. อาหารตมและตุนเน้ือสตั วและธัญพชื
2. ผทู ่ีทานอาหารมังสวิรัตติ ิดตอกันเปนเวลานานๆ อาจเปนผลใหเปน โรคโลหิตจางเพราะขาดวติ ามินในขอใด
ก. K
ข. B6
ค. B12
ง. ไนอะซิน
3. ประโยชนของการทาน "เตาหู" คือขอใด
ก. ยอยงาย
ข. ไมม คี อเลสเตอรอล
ค. มีโปรตีนสูง
ง. ถูกทุกขอ
4. การทานขา วกลองหรือขา วซอ มมอื จะปองกันโรคอะไร
ก. โรคเหน็บชา
ข. โรคปากนกกระจอก
ค. โรคโลหิตจาง
ง. ถูกทุกขอ
5. อาหารหมูใดที่ใหสารอาหารประเภทวิตามินและเกลอื แร
ก. ผกั ผลไม
ข. ไขมันจากสัตว
ค. ไขมนั จากพืช
ง. นำ้ มันพชื
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
6. ขอ ความใดถูกที่สุด
ก. อาหาร คอื ส่งิ ทีส่ งิ่ มีชวี ติ บรโิ ภคเพ่ือใหดำรงชีวติ อยไู ด
ข. อาหาร คอื สิง่ ทีม่ าจากส่งิ มีชีวิตและสิ่งไมมชี วี ิต
ค. อาหาร คือ สง่ิ ที่มาจากสิ่งไมม ชี ีวิต
ง. อาหาร คือ สิง่ ท่ีบริโภคได
7. นกั ศกึ ษาคดิ วาอาหารประเภทใดมีสารอาหาร 5 หมูมากท่ีสุด
ก. ขาวขาหมู
ข. ขา วตม หมู
ค. ขาวไขเจียวหมูสบั
ง. ขาวกะเพราหมู
8. ขาว แปง นำ้ ตาล เผอื ก มนั ใหสารอาหารประเภทใด
ก. วติ ามนิ เกลอื แร
ข. คารโบไฮเดรต
ค. โปรตีน
ง. ไขมัน
9. เนือ้ สตั ว ไข ถั่ว นม ใหสารอาหารประเภทใด
ก. คารโบไฮเดรท
ข. โปรตีน
ค. วติ ามนิ
ง. ไขมนั
10. อาหารท่ดี ีควรมีส่งิ ใดสำคญั ท่ีสุด
ก. สีสดสวย
ข. มีคณุ คา สารอาหารครบถว น
ค. มรี าคาถูก
ง. มปี รมิ าณมาก
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
11. อาหารท่มี รี สหวานมีผลตอรา งกายอยา งไร
ก. มีพลงั งานมาก
ข. มนี ำ้ ในรา งกายมาก
ค. มวี ติ ามนิ มาก
ง. มไี ขมนั มาก
12. อาหารท่ีใหพลงั งานตอ รางกายมากทสี่ ดุ
ก. ขา ว
ข. ขนมปง
ค. ผลไม
ง. ถ่ัว
13. คนเราควรทานอาหารมอ้ื ใดสำคัญทสี่ ุด
ก. มื้อเชา
ข. มื้อกลางวัน
ค. ม้ือเย็น
ง. มื้อดึก
14. อาหารที่ชว ยซอ มแซมรางกายคืออะไร
ก. ไขมนั
ข. คารโบไฮเดรส
ค. วติ ามนิ
ง. โปรตนี
15. "กินดี มคี วามสุข" หมายถงึ ขอ ใด
ก. แดงดืม่ นมทุกวัน เพราะเคยดืม่ มาตลอดต้ังแตเ ด็ก
ข. ดำไมช อบรับประทานผัก เพราะมีรสขม ทำใหอาหารไมอ รอย
ค. สม มีความสุขเมอ่ื รบั ประทานแฮมเบอรเกอรท่ีเขาชอบมาก
ง. ขาวชอบกนิ บะหม่ีกง่ึ สำเร็จรูป เพราะรบั ประทานงา ยและรวดเร็ว
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
16. อาหารในขอใดตอ ไปนี้ ใหส ารอาหารเหมอื นกัน
ก. ถวั่ ลิสงตม - นมสด
ข. ขนมปง - ไขด าว
ค. ขา วเหนยี ว - หมปู ง
ง. ไกท อด - มนั ฝร่งั
17. บคุ คลใดท่ตี อ งบริโภคอาหารประเภทนม ปลาตวั เลก็ ๆ ใหม ากเปน พิเศษ
ก. กรรมกร
ข. สตรมี ีครรภ
ค. วยั ทำงาน
ง.นกั กฬี า
18. ตะไคร มีสรรพคุณอยางไร
ก. ขับลมในลำไส
ข. บรรเทาอาการรอ นใน
ค. เปนยาระบาย
ง. ทำใหม ดลูกเขาอูเรว็ ขนึ้
19. อาหารใดเมื่อรบั ประทานแลว ไดส ารอาหารซง่ึ ทำหนาทซี่ อมแซมสว นท่สี กึ หรอ
ก. แกงเลยี ง
ข. เนอื้ ไกย า ง
ค. ยำวนุ เสน
ง. มันฝรง่ั ทอด
20. อาหารรอนจัดและมนี ้ำมันมากไมควรใชถ าชนะที่ทำจากวสั ดใุ นขอ ใด
ก. แกว
ข. พลาสติก
ค. อะลูมิเนยี ม
ง. เหลก็ สแตนเลส
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
เฉลยแบบทดสอบกอ นและหลงั เรยี น
ขอ คำตอบ ขอ คำตอบ
1. ง 11. ก
2. ค 12. ก
3. ง 13. ก
4. ง 14. ง
5. ก 15. ก
6. ก 16. ก
7. ง 17. ข
8. ข 18. ก
9. ข 19. ข
10. ข 20. ข
อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
บรรณานกุ รม
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ ขอ มลู จาก
https://cafevlv.com/category%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A310-
%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%
B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%AA/
https://www.baanjomyut.com/library_3/principles_of_food_consumption_correctly/index.html
https://sites.google.com/site/foodtechnology24/home/sar-xahar-kab-chiwit-praca-wan
https://www.thaifoodcookbook.net/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2
%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%
B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8
%AD%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%82%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E/
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
คณะผจู ดั ทำ
ท่ปี รกึ ษา นางสุมาลี วัชระมโนกานต ผอู ำนวยการ กศน.อำเภอโนนไทย
นายอรณุ เณรชู บรรณารักษชำนาญการพิเศษ
นางรุจริ า ศรีทองเหลือง ครชู ำนาญการพเิ ศษ
นางสุภา นานกลาง ครูชำนาญการพิเศษ
นางวนั เพญ็ ฉนำกลาง ครชู ำนาญการพเิ ศษ
นายประสทิ ธ์ิ ฉนำกลาง ครูอาสาสมัคร กศน.
คณะทำงาน ครู กศน.ตำบล
นางสาวมลเทยี ร ขุมเหล็ก
บรรณาธกิ าร วชั ระมโนกานต ผูอ ำนวยการ กศน.อำเภอโนนไทย
นางสมุ าลี
ผูพ ิมพตนฉบับ ครู กศน.ตำบล
นางสาวมลเทียร ขุมเหล็ก
อาหารเพ่อื สขุ ภาพ