ร้านอาหาร

ครวั แมต า

ประวตั ิรานอาหาร

คณุ บุญเลศิ นวลชื่น
บานเกดิ เชียงใหม
ทต่ี ั้งราน 66/1 ถนนเจดยี ปลอง
เปดรานมาได 1 ป

แรงบันดาลใจ

ลูกสาวไปทาํ ตางประเทศลูกสาวเห็นวา แมม ฝี มอื ในการทาํ

อารหารจงึ เปดราน

อาหารใหแมเร่ิมจากรา นเล็กๆแลวคอยขยายเปนราน

ปจ จบุ นั เพื่อใหแมม ีรายไดเ พม่ิ

รา นเปด 10.00 น. ถงึ 19.00 น.

การดําเนนิ การจดั ซ้ือ วธิ กี ารซอ้ื สนิ คา
เปนการจัดซือ้ แบบไมเ ปนทางการ (Intormal purcasing)
แหลงที่ซ้ือสนิ คา
กาดเมอื งใหม โดยไปซอ้ื เองทีต่ ลาด

คณุ สมบัตขิ องวตั ถดุ ิบทใ่ี ช
-สดใหมทกุ วนั
-วัตถดุ ิบไมเนา เสีย
-ผักสด ปลอดสารพิษ
-เน้อื สตั วไมม ีสารเคมี

การดําเนนิ การจดั ซอ้ื

จาํ นวนท่ซี ้ือ

ซอ้ื รายวนั ซอ้ื รายอาทติ ย
-ไข 2 แผง -ซอสปรงุ รส ตรา ภูเขาทอง 1 แพ็ค
-หมสู ับ 2 กโิ ลกรมั -นํา้ มนั พืชองุน 1 แพค็
-ผกุ บงุ จนี 2 กิโลกรัม -ซอสหอยนางรม ตรา เด็กสมบูรณ 1 แพค็
-กระเทยี ม 500 กรัม -ซีอว้ิ ขาว ตรา ภูเขาทอง 1 แพค็
-พริกชีฟ้ า แดง 300 กรัม -ผงชูรส 1 แพค็

การเกบ็ รกั ษา ของสด
คุณภาพอาหาร ของรา นน้ไี มม กี ารเกบ็ รกั ษาเพราะซอ้ื ของสดใหมทกุ วัน

เลยไมค อยมวี ตั ถดุ บิ อะไรเกบ็ ไว

ซอสปรงุ รส ซอี ้วิ ขาว
น้ํามนั หอย ตา ง ๆ เก็บไวใ นตูไมเ กบ็ ไวในทที่ ่มี อุณหภูมิ
สงู หรอื เจอแสงแดดมากและอยา อยูในทช่ี น้ื เพราะอาจ
จะทาํ ใหเ กดิ เช้ือราไดถ า หากเปด ขวดแลว เก็บในท่ี
อุณหภูมหิ องก็สามารถใชไ ด

อาหารภายในรา น

สตู รอาหาร

ขา วไขเจียว
ไข 2 ฟอง
หมูสับ 50 กรมั
ซอสปรงุ รส 1 ชอนโตะ
ซอี ิ้วขาว 1 ชอนโตะ
ผงชรู ส 1 ชอ นชา
นํ้ามนั 2 ชอนโตะ

สตู รคาํ นวณอาหาร ไขไ ก 2 ฟอง 8 บาท
หมสู ับ 50 กรมั 140/2กก.
ผงชรู ส 1 ชอนชา 180/1600มก. =14.32 บาท
=0.56บาท
ซอสปรงุ รส 1 ชอนโตะ 120/3000มล.
= 0.60บาท
ซีอว้ิ 1 ชอ นโตะ 132/3000มล.
=0.66บาท
นา้ํ มัน 2 ชอ นโตะ 250/3000มล.
=2.5บาท

รวมคาวตั ถดุ ิบ = 16.82 บาท

สรปุ ตน ทนุ ขาว ตน ทนุ อาหารตอ จาน
ไขเจยี ว ตน ทุนอาหารตอ 1 จาน
= 16.82 บาท

กาํ หนดราคาขายจากตน ทนุ
กาํ หนดราคา จากตนทุน 40%

=42.05

ผดั ผักบงุ
ผักบุง 150 กรัม
กระเทยี ม 1 ชอนโตะ
พริกชฟี้ าแดง 1 ชอนโตะ
ซอสปรงุ รส 1 ชอ นโตะ
ซอี ิว้ ขาว 1 ชอนโตะ
ผงชูรส 1 ชอ นชา

ผกั บุง 150 กรมั 140/2000กรัม

=10.5บาท กระเทยี ม 1 ชอนโตะ 100/500กรมั

สตู รคํานวณอาหาร =3บาท

นา้ํ มัน 2 ชอ นโตะ 250/3000มล. พรกิ ช้ฟี าแดง 1 ชอ นโตะ 30/300กรัม
=2.5บาท
=1.5บาท ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ 120/3000มล.
ผงชูรส 1 ชอ นชา 180/1600มก.
=0.56บาท = 0.60บาท

ซอี ้วิ 1 ชอ นโตะ 132/3000มล.
=0.66บาท

รวมคา วัตถุดิบ = 19.32 บาท

สรปุ ตนทนุ ผดั ตน ทนุ อาหารตอ จาน
ผักบุง ตน ทุนอาหารตอ 1 จาน
= 19.32 บาท

กาํ หนดราคาขายจากตน ทนุ
กาํ หนดราคา จากตนทุน 40%

=48.3

จัดทําโดย

นางสาวกรรณิกา ปนถานัน นางสาวจตุพร เวยี นรอบ นางสาวซือ่ ลุงสว ย
เลขที่ 10 ปวส1/1 เลขที่ 14 ปวส1/1 เลขท่ี 17 ปวส1/1