operatore_mensa_-italia

Competenze di base per :
Operatore mensa

Obiettivi _ preparare cibi caldi _ seguire le proprie _ ricostituire le scorte
panettieri e freddi ordinazioni in uscita di drogheria
_ fare registrazioni di dalla cucina e i propri
cassa tavoli in sala
_ trattare coi clienti _ far le pulizie e lavare
_ ordinare articoli di i piatti
drogheria e merci in
generale

Lettura

Ogni giorno l’operatore mensa deve leggere

_ segni e simboli

_ ruolini dei turni di servizio e di registri delle presenze
_ messaggi da parte di colleghi e dirigenti
_ vari cartelli
_ stampigliature delle date sui prodotti e delle date di scadenza

Regolarmente l’operatore mensa deve leggere

_ dichiarazioni che compaiono sui prodotti strumenti di lavoro
_ informazioni sui cibi
_ ricette
_ lettere di informazione provenienti dal dirigente
_ istruzioni per le procedure di produzione dei cibi e per il funzionamento degli

_ liste degli ordinativi

_ i menu

Occasionalmente l’operatore mensa deve leggere
- le istruzioni riguardanti l’igiene, il fuoco, ecc., fornite dagli organismi di controllo per la sicurezza
sul lavoro
_ la sua busta paga
_ i simboli e i segnali di pericolo
_ le indicazioni per la gestione dei rifiuti
_ i manuali dei nuovi attrezzi di lavoro
_ le procedure interne nuove o revisionate

_ i contratti di lavoro e i moduli relativi al suo impiego

Scrittura

Ogni giorno l’operatore mensa dovrà
_ effettuare la stesura di brevi messaggi/appunti per altri operatori o per sé
_ effettuare la compilazione del registro di cassa

❑ Regolarmente l’operatore mensa dovrà

_ firmare i moduli in uscita, quelli da certificare e comunque tutti i moduli che è suo compito

firmare
_ ordinare le merci e compilare i moduli di ordinazione
_ firmare al ricevimento delle merci

Occasionalmente l’operatore mensa dovrà
_ compilare i moduli di autocertificazione di malattia, permessi di lavoro e vacanze
_ stendere appunti e testi in connessione a corsi di aggiornamento
_ stilare il menu del giorno

Comunicazione orale

Ogni giorno l’operatore mensa deve

_ prendere ordini dai clienti
_ ricevere istruzioni dai dirigenti e dai colleghi
_ raccomandare dei piatti e spiegare il menu
_ parlare coi clienti e con gli altri dipendenti
_ ricevere messaggi orali da clienti e colleghi
_ ascoltare e produrre rapporti orali
❑
❑ Regolarmente l’operatore mensa deve
_ dare informazioni sulla programmazione e sui menu della settimana
_ parlare al telefono, ricevere e inviare messaggi
_ parlare con i fornitori
_ parlare con i colleghi dei desiderata e degli ordini dei clienti
_ parlare con i colleghi delle attività sociali

❑ Occasionalmente l’operatore mensa deve
_ parlerà ai colleghi e ai dirigenti della propria situazione di lavoro
_ parlerà di aggiornamento
_ si sottoporrà ad una prova di valutazione alla presenza del suo dirigente
_ notificherà emergenze o incidenti
_ dirà se c’è qualcosa di poco chiaro
_ notificherà malattie e assenze

Calcolo

Ogni giorno l’operatore mensa deve

_ contare il denaro quando si apre/chiude la cassa
_ tener d’occhio il denaro dato come resto
_ addizionare, sottrarre, moltiplicare e dividere cifre
_ leggere semplici ricette e seguirle

❑ Regolarmente l’operatore mensa deve

_ compilare i fogli di presenza

_ controllare la propria busta paga
_ convertire le unità di misura
_ adattare le ricette e calcolare le quantità appropriate
_ contare e controllare gli stock, le riserve
_ valutare le quantità dei singoli elementi quando si miscelano i detersivi
_leggere le temperature e assicurarsi che siano nei limiti consentiti
❑
Occasionalmente l’operatore mensa deve

_ calcolare le proprie tasse e la rimunerazione per le ferie

_ stimare le quantità se fa acquisti
_ stimare le quantità di ingredienti se cucina
_ controllare le fatture

Competenze digitali

❑ Ogni giorno l’operatore mensa deve

_ usare i registratori di cassa digitali

_ inserire informazioni nei moduli digitali di aggiornamento cassa
_ registrare il tempo impiegato lavorando su moduli elettronici
_ usare un calcolatore
_ usare uno scanner
❑
Regolarmente l’operatore mensa deve

_ usare fogli elettronici

_ trovare ricette aggiornate
_ inviare emails
_ controllare incontri e appuntamenti
_ trovare moduli sul computer, in internet o intranet
_ inviare e ricevere messaggi testuali
❑
Occasionalmente l’operatore mensa deve

_ trovare nuove ricette per cibi ad alto contenuto nutritivo

_ inserire le ricette in raccoglitori

_ controllare su internet le procedure riguardanti l’igiene, il fuoco, ecc., fornite dagli organismi di
controllo per la sicurezza sul lavoro
_ utilizzare le applicazioni digitali durante i tirocini
_ usare il software standard per l’ufficio
_ presentare liste di ordinativi on line

Pensiero critico

Ogni giorno l’operatore mensa deve
_ rendersi conto del proprio ruolo e delle proprie responsabilità e agire di conseguenza
_ valutare il comportamento e i bisogni del cliente
_ osservare i protocolli di salute e sicurezza quando si allestisce l’ambiente di ricezione e lavoro
_ usare la logica e il ragionamento per identificare i punti di forza e di debolezza delle soluzioni
alternative, delle conclusioni e degli approcci ai problemi
_ analizzare le informazioni e valutare i risultati al fine di scegliere la soluzione migliore e risolvere i
problemi
_ essere coscienti dei propri limiti di conoscenza e competenza
_ parlare ai propri dirigenti di line delle eventuali cause di preoccupazione sul lavoro

❑ Regolarmente l’operatore mensa deve
_ cercare la soluzione migliore e di risolvere il problema
_ presenziare e partecipare attivamente agli incontri di gruppo

Occasionalmente l’operatore mensa deve

_ dover scegliere tra ciò che è giusto e ciò che è sbagliato

_ osservare e registrare necessità di aggiornamento

Alfabetizzazione mediatica

❑ Ogni giorno l’operatore mensa deve
_ ricercare e trovare l’informazione corretta alla TV, nei libri, nei giornali, nella pubblicità, su
Internet, ecc.
_ analizzare messaggi e informazioni, sia in forma scritta che in altre forme, in modo da saper
identificare ciò che è corretto, ciò che è sbagliato, ciò che non è essenziale, ciò che manca e ciò di
cui ha realmente bisogno
_ aderire alla politica dell’azienda per ciò che riguarda i social media
_ osservare la legislazione della privacy per ciò che riguarda la condivisione dell’informazione

❑ Regolarmente l’operatore mensa deve

_ considerare le informazioni riguardanti i cibi salubri o dannosi

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❑ Occasionalmente l’operatore mensa deve
_ creare i propri messaggi per esprimer se stesso in modo efficace
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