PENGENALAN KEPADA BATER 1

TAJUK / TITLE : KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH

TUJUAN / PURPOSE : Mengenalpasti tentang keperluan-keperluan dalam penyediaan
bater dan doh iaitu cara-cara menguruskan borang pesanan
(standing order) dan pengeluaran bahan mentah serta mengenal
jenis-jenis bater dan doh serta aliran kerja untuk menghasilkan
hidangan pastri.

PENGENALAN KEPADA BATER

1. Definisi – Bater ialah campuran tepung dan cecair seperti air,susu atau santan yang diadun
hingga sebati.

2. Telur dan lemak dicampur untuk menambahkan khasiat dan menyedapkan rasa bater.
3. Telur juga digunakan sebagai bahan penaik. Serbuk penaik dan yis perlu digunakan

sekiranya telur tidak digunakan di dalam adunan ini.
4. Tepung yang mengandungi gluten yang tinggi adalah lebih baik digunakan untuk membuat

bater.
5. Bahan masakan seperti garam, buah-buahan, rempah-ratus dan sayur-sayuran boleh juga

ditambah untuk dijadikan bahan perisa.
6. Bater boleh dipukul dengan tangan ataupun menggunakan pengisar.
7. Terdapat 2 jenis bater yang biasa digunakan iaitu,

a. Bater pekat
b. Bater cair
8. Terdapat beberapa kumpulan hidangan bater seperti,
a. Pankek
b. Crepe / lempeng
c. Wafel
d. Fritter
e. Beignet (Ada juga resipi jenis doh)

f. Beignet (Ada juga resipi jenis doh)

Crepe Wafel Fritter Crawfish
Beignets

Rajah 2.2.1 Kumpulan hidangan bater

Bater cair.

1. Dikenali sebagai bater pankek.
2. Ia merupakan krim yang cair dan cepat merebak menjadi lapisan

yang nipis apabiladimasak di atas bekas masakan.
3. Di antara kuih yang biasa disediakan melalui kaedah bater cair ialah

jenis-jenis gorengtohor, goreng minyak banyak, kuih kukus dan kuih
jenis dibakar.

Kuih cara pedas Kuih kosui Kuih pinjaram Kuih
lapis

Rajah 2.2.2 Hasil masakan daripada bater cair

Bater pekat

1. Dikenali sebagai bater penyadur.
2. Merupakan krim yang pekat.
3. Digunakan untuk menyadur makanan atau membuat fritters seperti

pisang goreng, ubikeledek, udang goreng, kuih rengas dan lain-
lain.
4. Kegunaan bater pekat,
a. Untuk melindungi makanan daripada haba yang kuat semasa menggoreng.
b. Mencegah makanan daripda pecah semasa dimasak.
c. Mencegah makanan daripada terkeluar.
d. Memperbaiki serta melindungi rupa makanan semasa dimasak dan

dihidangkan.
5. Bater pekat ini biasanya disediakan dengan mencampurkan 125 gm

tepung, 125 ml cecair,garam secukup rasa dan sebiji telur.

Cucur ikan bilis Pisang goreng Skon titis Kuih rengas
/ kuih kasturi

Rajah 2.2.3 Hasil masakan daripada bater pekat