2 วัตถุประสงค์ เพื่อให้พนักงานมีความรู้ และ ความเข้าใจในมาตรฐานงานบริการ เพื่อฝึกให้พนักงานมีทักษะ และ ความช านาญของขั้นตอนการให้บริการ
3 ประโยชน์ที่จะได้รับ พนักงานมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับขั้นตอนการบริการ ที่ถูกต้อง เพื่อให้การบริการที่ดีที่สุดแก่ลูกค้าทุกคน พนักงานสามารถน าความรู้และทักษะไปปฏิบัติงานได้ อย่างถูกต้อง สามารถบริการให้ลูกค้าเกิดความพึงพอใจ ลูกค้าซื้อสินค้าเพิ่ม กลับมาใช้บริการซ้ า และบอกต่อ 1 2 3
วิธีการเรียนรู้ บรรยายให้ฟัง ศึกษาจากสื่อการสอน สาธิตจากผู้สอน ฝึกปฏิบัติ ประเมินความรู้
ยอดขาย / ก าไร ลูกค้า มาตรฐานการท างาน พนักงาน ปิรามิดแห่งความส าเร็จ ได้รับค าชม ร้านและบริษัทมีชื่อเสียง ได้รับความพึงพอใจ 100% ลูกค้ามาใช้บริการซ้ า และบอกต่อ ท าให้บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้น
AGENDA และเนื้อหา การบริการ ขั้นตอน 1 การต้อนรับ การบริการ ขั้นตอน 2 การบริการ ขั้นตอน 3 การบริการ ขั้นตอน 4 การไต่ถาม การบริการ ขั้นตอน 5 การอ าลา สรุป และ ทดสอบ 09:30 10:00 10:45 13:00 14:00 16:00 พัก 1 ชั่วโมง การแนะน า การติดตาม พัก 15 นาที พัก 15 นาที • ทักทาย • วางเมนู • แนะน าเครื่องดื่ม / อาหาร • รับและทวนออเดอร์ • วางอุปกรณ์ / เครื่องปรุง รส • เสิร์ฟเครื่องดื่ม / อาหาร • การเติมน้ าดื่ม • ยังไม่ได้รับอาหาร – ติดตามอาหาร • สอบถามความพึงพอใจ • ถอนจาน / แนะน า เพิ่มเติม • เช็คบิล-ทอนเงิน • อ าลา • เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้า ลุกออกจากร้าน
ขั้นตอนที่ 1 การต้อนรับ • ทักทาย • วางเมนู
8 กล่าวค าทักทาย ลูกค้าเข้ามาในร้าน พนักงานทุกคนให้ความสนใจกับลูกค้าที่เข้าร้าน ต้องยิ้ม และสบตาลูกค้าด้วยความยินดีอย่างกระตือรือร้น ดีใจ หยิบเมนูตามจ านวนที่ลูกค้าเดินเข้าร้าน รีบเข้าไปหาลูกค้า พร้อมกล่าวค าทักทายลูกค้า และถามความต้องการ “เอส แอนด์ พี สวัสดีครับ/ค่ะ รับประทานในร้านหรือซื้อกลับบ้านครับ/ค่ะ” เชิญลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะ ผายมือระดับไหล่เชิญลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะที่สะดวกสบาย เดินน าลูกค้า 2 -3 ก้าว พร้อมกับ กล่าวค าพูดเชิญลูกค้า “เชิญด้านนี้เลยครับ/ค่ะ” มีข้อปฏิบัติ 4 ข้อ ดังนี้ 1 2 ขั้นตอนที่ 1 : การต้อนรับ
9 ขั้นตอนที่ 1 : การต้อนรับ (ต่อ) 3 เลื่อนเก้าอี้ให้ลูกค้า - เลื่อนเก้าอี้ให้ลูกค้า จัดล าดับความส าคัญให้กับลูกค้าผู้สูงอายุหรือป่วย / ผู้หญิงก่อน กรณีมีลูกค้าเด็กต้องจัดเตรียมเก้าอี้เด็กมาให้ทันที โดยที่ไม่ต้องให้ลูกค้าร้องขอ พร้อมกับ กล่าว “เชิญครับ/ค่ะ” 4 วางเมนูบนโต๊ะตามจ านวนลูกค้า - วางเล่มเมนูเมนูโปรโมชั่น และเมนูเครื่องดื่มทับด้านบน พร้อมกล่าวค าพูด “เมนูครับ / ค่ะ นี่คือเมนูโปรโมชั่น........ส่วนอาหารหลักอยู่ในเล่มเมนูครับ/ค่ะ อีกสักครู่ ผม / หนู จะกลับมารับออเดอร์นะครับ/ค่ะ” ***ให้แนะน าโปรโมชั่นเทศกาล
ขั้นตอนที่ 2 2.1 การแนะน าและรับออเดอร์ 2.2 การจัดอุปกรณ์ / เครื่องปรุงรส การแนะน า
11 2.1 การแนะน าและรับออเดอร์
12 2.1 การแนะน าและรับออเดอร์ 1. เดินกลับไปที่โต๊ะลูกค้า พร้อมเครื่องโมบายเทคออเดอร์ 2. ใส่เบอร์โต๊ะ / จ านวนลูกค้าที่เครื่องโมบายเทคออเดอร์ 3. สอบถามเครื่องดื่ม (แล้วกดส่งออเดอร์เครื่องดื่มไปก่อน) “จะรับเครื่องดื่มอะไรดีครับ/ค่ะ” 4. สอบถามและแนะน ารายการที่ลูกค้าสนใจ “วันนี้จะรับเป็นอาหารจานเดียว หรือกับข้าวดีครับ/ค่ะ” 5. ตั้งใจฟัง พร้อมจดรายละเอียดรายการที่ลูกค้าสั่งให้ครบถ้วน 6. เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร / เครื่องดื่มครบทั้งโต๊ะให้ทวนรายการ “ขอทวนออเดอร์ครับ/ค่ะ รับอะไรเพิ่มเติมอีกไหมครับ/ค่ะ”
13 2.2 การจัดอุปกรณ์ / เครื่องปรุงรส
14 2.2 การจัดอุปกรณ์ / เครื่องปรุงรส 1. กระดาษรองจาน ตามจ านวนลูกค้า 2. ช้อน 3. ส้อม 4. กระดาษทิชชู่ ต้องตรวจเช็คท าความสะอาดถาดอยู่เสมอ การจัดอุปกรณ์ใส่ถาดเสิร์ฟ ดังนี้ 1 2 3 4
15 15 2.2 การจัดอุปกรณ์ / เครื่องปรุงรส 1. เดินเข้าไปที่โต๊ะลูกค้า ยิ้ม สบตาลูกค้า พร้อมกล่าวขออนุญาตจัดอุปกรณ์บนโต๊ะ “ขออนุญาตจัดอุปกรณ์ครับ/ค่ะ” 2. วิธีการวางอุปกรณ์ตามรายการอาหารที่ลูกค้าสั่ง 2.1 กระดาษรองจาน ชิดขอบโต๊ะด้านใน 2.2 กระดาษทิชชู่ชิดขอบกระดาษรองจานด้านซ้าย ห่างจากขอบโต๊ะด้านล่าง 3 เซนติเมตร 2.3 ส้อม ช้อนวางตรงกลางของกระดาษทิชชู่ โดยวางส้อมด้านซ้าย และวางช้อน ด้านขวา 3. เมื่อจัดวางอุปกรณ์เสร็จเรียบร้อย ยิ้ม สบตาลูกค้า พร้อมกล่าวค าพูด “กรุณารอสักครู่นะครับ/ค่ะ” 4. น าถาดไปเก็บที่สเตชั่นให้เรียบร้อย 3 cm. ขั้นตอนการจัดอุปกรณ์จัดเสิร์ฟอาหาร ที่โต๊ะลูกค้า 1 2 3
ภาพการจัดวาง อุปกรณ์/ เครื่องปรุง เมนูอาหาร ส้อม และช้อน อาหารจานเดียว เช่น ข้าวไข่นุ่ม / ข้าวผัด ปู/ ข้าวหน้ากุ้งผัดพริกขี้หนู / ข้าวไก่อบ / สปาเก็ตตี้ เป็นต้น ส้อม ช้อน ซอสแม็กกี้และซอส มะเขือเทศ ข้าวผัดอเมริกัน ส้อม ช้อน และเครื่องปรุงรส อาหารหมวดก๋วยเตี๋ยว เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า / ผัดไท / ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สับหรือกุ้งสับ 2.2 การจัดอุปกรณ์ / เครื่องปรุงรส : ช้อนและส้อม
ภาพการจัดวาง อุปกรณ์ / เครื่องปรุง เมนูอาหาร ส้อม ช้อน และจานแบ่ง อาหารทานเล่น เช่น ย าวุ้นเส้น / ปอเปี๊ยะ ญวนทอด / ไก่ย่างโอชา / หมีกรอบมธุรส เป็นต้น ส้อม ช้อน และจานคุณหนู จานแบ่งส าหรับคุณหนู 2.2 การจัดจานแบ่ง เมื่อมีการสั่งอาหารรองท้อง
ภาพการจัดวาง อุปกรณ์/ เครื่องปรุง เมนูอาหาร ส้อม และมีด อาหารหมวดสลัด เช่น ซีซ่าสลัด / สลัด แซลม่อนย่าง / สลัดไก่อบ เป็นต้น ส้อม มีด และซอสมะเชือเทศ อาหารหมวดแซนวิช เช่น แซนวิชร้อน / แซนวิชกริลแฮมชีส / คลับแซนวิช เป็นต้น ส้อม มีด ซอสมะเขือเทศ ซอส แม็กกี้ เกลือ และพริกไทย ชุดอาหารเช้า 2.2 การจัดอุปกรณ์ / เครื่องปรุงรส : ส้อม และมีด
ภาพการจัดวาง อุปกรณ์/ เครื่องปรุง เมนูอาหาร ตะเกียบ และจานแบ่ง ปอเปี๊ยะสด ตะเกียบ และช้อนก๋วยเตี๋ยว อาหารหมวดก๋วยเตี๋ยวน้ าซุป เช่น ข้าว ซอยน่องไก่หรือเนื้อ ช้อนซุปกระเบื้อง พริกไทย และ เครื่องปรุงรส อาหารหมวดน้ าซุป เช่น กระเพาะปลา / เกี๊ยวกุ้งน้ า / ข้าวต้ม / โจ๊ก 2.2 การจัดอุปกรณ์ / เครื่องปรุงรส : ตะเกียบ ช้อนก๋วยเตี๋ยว และช้อนซุป
20 สาธิตและฝึกปฏิบัติ 1. พี่ท าให้ดู 2. น้องท าตาม ขั้นตอนที่ 1 การต้อนรับ ขั้นตอนที่ 2 การแนะน า
ขั้นตอนที่ 3 การติดตาม 3.1 การเสิร์ฟน้ าดื่ม 3.2 การเสิร์ฟเครื่องดื่ม/ชา/กาแฟ 3.3 การเสิร์ฟอาหาร 3.4 การเติมน้ าแข็ง เติมน้ าดื่มให้ลูกค้า 3.5 การติดตามอาหารให้ได้ตามเวลาที่ก าหนด
22 3.1 การเสิร์ฟน้ าดื่ม
23 3.1 การเสิร์ฟน้ าดื่ม 1. ในกรณีที่ลูกค้าสั่งน้ าเปล่า ดูบิลน้ าดื่ม ดูเบอร์โต๊ะ จ านวนแก้ว ค าสั่ง พิเศษ ดูความสะอาดของแก้วน้ า o คีบน้ าแข็งใส่แก้ว 3/4 ของแก้ว ระวังอย่าให้เกิดเสียงดัง o วางขวดน้ าและแก้วน้ าบนถาดเสิร์ฟ โดยวางขวดน้ าชิดด้านในล าตัว ตามด้วยแก้วน้ าดื่ม 2. เดินเข้าไปทางด้านขวามือหรือด้านที่สะดวกของลูกค้า เบี่ยงถาด ออกไปเล็กน้อย พร้อมกล่าวค าพูด “ขออนุญาตเสิร์ฟน้ านะครับ /ค่ะ” 3. วางแก้วทับมุมบนด้านขวาของกระดาษรองจาน และวางขวดน้ า เหนือแก้วด้านบน โดยหันโลโก้เข้าหาลูกค้า ภายใน 5 นาที หลังจากรับออเดอร์เสร็จ
24 3.2 การเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็น / ชา / กาแฟ
25 3.2 การเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็น / ชา / กาแฟ 1. เดินไปที่จุดออกเครื่องดื่ม และจัดเสิร์ฟทันที 2. ตรวจดูบิลเทียบกับเครื่องดื่มจริง ดูความถูกต้อง / ค าสั่งพิเศษ / จ านวน / คุณภาพ ไม่มีสิ่งแปลกปลอม 3. ดูเบอร์โต๊ะ จัดเตรียมเสิร์ฟพร้อมอุปกรณ์ เช่น ที่รองแก้ว หลอด ช้อน ซองน้ าตาลและเหยือกนม 4. เดินเข้าไปที่โต๊ะลูกค้าทางด้านขวามือหรือด้านที่สะดวกของลูกค้า หยุดระยะห่างจากโต๊ะ เบี่ยงถาดออกเล็กน้อย พร้อมกล่าวชื่อ รายการเมนู “(เรียกชื่อเครื่องดื่ม)............ครับ/ค่ะ ” (ห้ามพูดชื่อย่อ) 5. วางเครื่องดื่มและอุปกรณ์ให้ลูกค้า ตรงตามต าแหน่งที่ลูกค้าสั่ง โดยวางมุมบนด้านขวาของกระดาษรองจาน
26 3.3 การเสิร์ฟอาหาร
2 3.3 การเสิร์ฟอาหาร : ล าดับและมาตรฐานเวลาในการเสิร์ฟ เครื่องดื่ม ภายใน 5 นาที 1 อาหารทานเล่น ภายใน 7 นาที อาหารจานเดียว ภายใน 10 นาที ประเภทกับข้าว (ต้องมาพร้อมข้าว) ภายใน 15 นาที 4 ขนมหวาน ภายใน 5 นาที 5 เวลารวมทั้งโต๊ะ ไม่เกิน 25 นาที 3
28 3.3 การเสิร์ฟอาหาร 1. เดินไปที่จุดออกอาหารเพื่อตรวจเช็คอาหาร และจัดเสิร์ฟทันที 2. ตรวจดูบิลเทียบกับอาหารจริง ดูความถูกต้อง / ค าสั่งพิเศษ / จ านวน / คุณภาพ ไม่มีสิ่งแปลกปลอม 3. ดูเบอร์โต๊ะ จัดเตรียมเสิร์ฟพร้อมอุปกรณ์ เช่น ช้อนกลาง น้ าจิ้ม เป็นต้น 4. เดินเข้าไปที่โต๊ะลูกค้าทางด้านซ้ายมือหรือด้านที่สะดวกของลูกค้า หยุดระยะห่าง จากโต๊ะ เบี่ยงถาดออกเล็กน้อย พร้อมกล่าวชื่อรายการเมนู “(เรียกชื่ออาหาร)............ครับ/ค่ะ” (ห้ามพูดชื่อย่อ) ลงอาหารให้ลูกค้าตรงตามต าแหน่งที่ลูกค้าสั่ง กรณีเสิร์ฟอาหารจานเดียวประเภทข้าว ให้หันข้าวเข้าหาลูกค้า 5. หลังจากเสิร์ฟอาหารจานสุดท้ายของออเดอร์ ให้สอบถามลูกค้าทุกครั้ง "ได้รับอาหารครบทุกรายการแล้วนะครับ/ค่ะ ทานให้อร่อยนะครับ/ค่ะ”
29 3.4 การเติมน้ าแข็ง และน้ าดื่มให้ลูกค้า
30 3.4 การเติมน้ าแข็งและน้ าดื่มให้ลูกค้า 1. น าเหยือกน้ าแข็งพร้อมที่คีบเข้าไปทางด้านขวามือของลูกค้า พร้อมกล่าว “ขออนุญาตนะครับ/คะ รับน้ าแข็งเพิ่มไหมครับ/ค่ะ” 2. คีบน้ าแข็งใส่แก้วให้ลูกค้า ข้อควรระวัง ไม่ให้คีมคีบจุ่มลงไปในน้ า และอย่าให้เกิดเสียงกระทบแก้ว 3. หยิบขวดน้ าดื่มที่โต๊ะลูกค้า สอบถามการรินน้ าดื่มใส่แก้ว ถ้าลูกค้าให้ริน น้ า ให้เทน้ าต่ าจากปากแก้ว 1 ซม. ระวังน้ ากระเด็น กรณีที่น้ าดื่มหมด ให้แนะน าเพิ่ม พร้อมกล่าว “รับน้ าดื่มเพิ่มไหมครับ/ค่ะ” เดินสังเกตน้ าในแก้วลูกค้าที่ปริมาณน้ าเหลือต่ ากว่าครึ่งแก้ว
31 3.5 การติดตามอาหารให้ได้ตามเวลา ที่ก าหนด
32 เพื่อเป็นการแสดงความสนใจและเอาใจใส่ลูกค้า พนักงานต้องเดินจับตาดู และเข้าไปพูดคุยกับลูกค้าทุกโต๊ะ 1. สังเกตลูกค้าที่ไม่มีอาหารอยู่ตรงหน้า ว่ารออาหารอยู่หรือไม่ เพื่อการไปติดตาม 2. กรณีที่อาหารได้ช้า เดินเข้าไปแจ้งให้ลูกค้าทราบถึง กระบวนการท าอาหารว่าอยู่ตรงไหน “อาหารก าลังปรุงใกล้เสร็จแล้วนะครับ/คะ” พร้อมแจ้งให้ทราบจะใช้เวลากี่นาที ถึงจะได้รับอาหาร 3.5 การติดตามอาหารให้ได้ตามเวลาที่ก าหนด
33 สาธิตและฝึกปฏิบัติ 1. พี่ท าให้ดู 2. น้องท าตาม ขั้นตอนที่ 3 การติดตาม
ขั้นตอนที่ 4 การไต่ถาม 4.1 การสอบถามความพึงพอใจของรสชาติอาหาร พร้อมการถอนจาน 4.2 การเสิร์ฟขนมหวาน / ไอศกรีม
35 4.1 การสอบถามความพึงพอใจของ รสชาติอาหาร พร้อมการถอนจาน
36 4.1 การสอบถามความพึงพอใจของรสชาติอาหาร พร้อมการถอนจาน 1. เมื่อสังเกตเห็นลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้เข้าไปสอบถาม ความพึงพอใจของรสชาติอาหารด้วยน้ าเสียงนุ่มนวล สีหน้ายิ้มแย้ม และ กิริยาที่สุภาพ พร้อมกล่าวค าพูด “อาหารวันนี้เป็นอย่างไรบ้างครับ / ค่ะ” ถ้าลูกค้ามีค าแนะน า ให้ตอบว่า “ขอบคุณมากนะครับ / ค่ะ” “จะรับอะไรเพิ่มเติมไหมครับ / คะ” 2. สังเกตจานที่โต๊ะลูกค้าว่า มีจานที่ทานแล้ว ให้ผายมือไปยังจานที่จะเก็บ พร้อมกล่าวค าพูด “ขออนุญาตเก็บจานนะครับ / ค่ะ”
37 3. การเก็บช้อน ส้อม จาน ถ้วย และแก้วเครื่องดื่มใส่ถาดเสิร์ฟ o จ านวนจานหรือถ้วยที่เก็บต้องไม่เกิน 5-6 ใบต่อรอบ o ระวังอย่าให้เกิดเสียงดังขณะเก็บจาน 4. แยกแก้วน าส่งหน่วยบาร์น้ า / จานและช้อน ส้อมแยกน าส่งหน่วยครัว ไทย 5. หากพบว่าบนโต๊ะมีคราบเศษอาหาร หรือน้ า ให้น าผ้าสีแดงมาเช็ดท า ความสะอาดทันที ขั้นตอนการถอนจานและเก็บอุปกรณ์ เมื่อเห็นลูกค้าทานเสร็จ 4.1 การสอบถามความพึงพอใจของรสชาติอาหารพร้อมการถอนจาน
38 4.2 การเสิร์ฟขนมหวาน / ไอศกรีม
39 4.2 การเสิร์ฟขนมหวาน / ไอศกรีม 1. เดินไปที่จุดออกขนมหวานหรือไอศกรีม และจัดเสิร์ฟทันที 2. ตรวจดูบิลเทียบกับขนมหวานหรือไอศกรีมจริง ดูความถูกต้อง / ค าสั่งพิเศษ / จ านวน / คุณภาพ ไม่มีสิ่งแปลกปลอม 3. ดูเบอร์โต๊ะ จัดเตรียมเสิร์ฟพร้อมช้อนและจานรอง 4. เดินเข้าไปที่โต๊ะลูกค้าทางด้านขวามือหรือด้านที่สะดวกของลูกค้า หยุดระยะห่างจากโต๊ะ เบี่ยงถาดออกเล็กน้อย พร้อมกล่าวชื่อรายการเมนู “(เรียกชื่อขนมหวาน / ไอศกรีม)............ครับ/ค่ะ ” (ห้ามพูดชื่อย่อ) 5. วางขนมหวานหรือไอศกรีม ช้อนและจานรองให้ลูกค้าตรงตามต าแหน่งที่ ลูกค้าสั่ง หลังจากเข้าไปสอบถามแล้ว กรณีที่ลูกค้าสั่งขนมหวานหรือไอศกรีมเพิ่ม
40 สาธิตและฝึกปฏิบัติ 1. พี่ท าให้ดู 2. น้องท าตาม ขั้นตอนที่ 4 การไต่ถาม
ขั้นตอนที่ 5 การอ าลา 5.1 การเช็คบิล-ทอนเงิน 5.2 การอ าลา 5.3 การเก็บโต๊ะเมื่อลูกค้าลุกออกจากร้าน
42 5.1 การเช็คบิล-ทอนเงิน
43 5.1 การเช็คบิล-ทอนเงิน 1. เมื่อลูกค้าเรียกเช็คบิล พนักงานต้องยิ้ม รีบไปที่โต๊ะอย่างรวดเร็ว อย่าให้ลูกค้าคอยนาน อย่าลืม! สอบถาม การเป็นสมาชิก “เช็คบิลนะครับ/ค่ะ เป็นสมาชิก S&P หรือเปล่าครับ/ค่ะ รอสักครู่นะครับ/ค่ะ” 2. เดินไปที่แคชเชียร์ บอกเบอร์โต๊ะที่จะเช็คบิล ดูเบอร์โต๊ะให้ถูกต้อง (สาขาที่ใช้ Mobile Post ปริ้นบิลได้ ทันที) 3. เดินเข้าไปที่โต๊ะลูกค้า – แจ้งยอดช าระ ขอให้ลูกค้าตรวจสอบรายการเพื่อความถูกต้อง แจ้งการรับเงินหรือ บัตรเครดิต “ทั้งหมด.....บาทครับ / ค่ะ ตรวจสอบรายการอาหารด้วยนะครับ / คะ” “รับเงินสดมา....บาท นะครับ/ค่ะ กรุณารอสักครู่นะครับ/ค่ะ” ถ้าลูกค้าช าระด้วยบัตรเครดิต พูดสั้นๆ ว่า “กรุณารอสักครู่นะครับ/ค่ะ” ***กรณีลูกค้าขอสแกนจ่าย แจ้งลูกค้าให้สแกนที่เคาน์เตอร์แคชเชียร์ (สาขาที่ใช้ Mobile Post ยื่น QR Code ให้ลูกค้าสแกนจ่ายได้ทันที)
44 4. น าเงินหรือบัตรเครดิตที่รับจากลูกค้ามาให้แคชเชียร์ โดยไม่ต้องยืนรอเงินทอน 5. พนักงานที่เดินผ่านแคชเชียร์ ให้ตรวจนับเงินทอน หรือยอดที่รูดบัตรเครดิต / สลิปรายการ / ใบก ากับภาษี ครบถ้วน ถูกต้อง ก่อนออกจากแคชเชียร์ 6. น าเงินทอน หรือบัตรเครดิตส่งคืนให้กับลูกค้า และแจ้งให้ลูกค้าตรวจสอบ สลิป รายการ เงินทอน เพื่อความถูกต้องอีกครั้ง 5.1 การเช็คบิล-ทอนเงิน (ต่อ)
45 5.2 การอ าลา
46 5.2 การอ าลา 1. เข้าไปที่โต๊ะช่วยเลื่อนเก้าอี้ให้ลูกค้า 2. เมื่อลูกค้าลุกจากโต๊ะให้กล่าวค าขอบคุณลูกค้า “ขอบคุณมากครับ/ค่ะ โอกาสหน้าเชิญที่ S&P ใหม่นะครับ/ค่ะ” 3. กรณีที่ลูกค้ามีสิ่งของเยอะ ให้เสนอความช่วยถือด้วยการขออนุญาต “ผม/หนู ขออนุญาตช่วยถือครับ/ค่ะ”
47 5.3 การเก็บโต๊ะเมื่อลูกค้าลุกออกจากร้าน
48 5.3 การเก็บโต๊ะเมื่อลูกค้าลุกออกจากร้าน 1. น าถาดเสิร์ฟพร้อมผ้าสีแดงแนบใต้ถาดเสิร์ฟ เดินไปที่โต๊ะดูบนโต๊ะว่ามีสิ่งของที่ลูกค้าอาจลืมไว้ ดูความสะอาดใต้ โต๊ะ วางถาดและผ้าแดงลงบนโต๊ะ จัดโต๊ะ/เก้าอี้/จัดป้ายเบอร์โต๊ะให้เรียบร้อย เลื่อนเก้าอี้เข้าใต้โต๊ะครึ่งเบาะ *กรณีลูกค้าลืมของให้น าไปไว้ที่แคชเชียร์พร้อมลงบันทึก/วัน/เวลา/เบอร์โต๊ะ 2. เก็บอุปกรณ์ภาชนะบนโต๊ะใส่ถาด โดยเก็บแยกตามประเภท ดังนี้ o เครื่องแก้วทรงสูงวางด้านในของถาดใกล้ตัว o เก็บจาน ถ้วย อุปกรณ์ต่างๆ o เก็บกระดาษรองจาน 3. ใช้ผ้าเช็ดโต๊ะสีแดงเช็ดวนจากขอบโต๊ะด้านนอกเข้าด้านใน (กรณีที่มีเศษอาหารให้ใช้ผ้าเช็ดโต๊ะหยิบใส่ถาดเสิร์ฟ ห้ามกวาดเศษอาหารลงบนพื้น) 4. แยกอุปกรณ์ภาชนะส่งตามแผนกต่างๆ ให้ถูกต้อง 5. เดินกลับไปที่โต๊ะอีกครั้ง พร้อมผ้าสีเหลืองที่ฉีดน้ ายาฆ่าเชื้อเช็ดโต๊ะให้สะอาด
49 สาธิตและฝึกปฏิบัติ 1. พี่ท าให้ดู 2. น้องท าตาม ขั้นตอนที่ 5 การอ าลา
50 สอบทฤษฎี