KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

bersama cikgu Noridayu Mustapha

KAEDAH PENGAWETAN
MAKANAN

OBJEKTIF PEMBELAJARAN HARI INI:
8.1.4
Menjelas dengan contoh kaedah pengawetan
makanan serta mengaitkan dengan faktor yang
mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisma
seperti:
· pengeringan;
· pendidihan;
· pendinginan;
· pembungkusan vakum;
· penjerukan;
· penyejukbekuan;
· pengetinan dan pembotolan;
· pempasteuran;
01 · pemasinan;
· penyalaian;
· pelilinan;

PENDIDIHAN

Proses memanaskan makanan
pada suhu yang tinggi

PENJERUKAN

Proses merendam makanan
dalam larutan gula dan garam

PENGERINGAN

Proses mengeluarkan atau
menyingkirkan kebanyakan
air daripada makanan

PEMBUNGKUSAN VAKUM

Proses mengeluarkan semua
udara daripada bekas atau
pembungkusan makanan

penyejukbekuan

kaedah menyimpan makanan
pada suhu takat beku (0'c)

PENDINGINAN

Kaedah menyimpan
makanan di dalam
persekitaran bersuhu 18'c

PEMASINAN

Kaedah meletakkan garam dalam
makanan bagi menyingkirkan
kelembapan pada makanan.

Pelilinan

Proses menyalut buah dan sayuran
untuk mencegah pertumbuhan
mikroorganisma di permukaannya

PENGETINAN DAN

PEMBOTOLAN

Proses mendidihkan makanan untuk
membunuh mikroorganisma

Pempasturan

Proses pemanasan makanan pada
suhu tertentu untuk beberapa ketika
dan diikuti dengan pendinginan
segera

PENYALAIAN

Kaedah mengeringkan makanan
dengan cara mengasapnya
untuk tempoh yang lama.

TUGASAN:

SALIN NOTA TAJUK KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN
DENGAN MELETAKKAN
CONTOH MAKANAN BAGI
SETIAP KAEDAH.

DAPAT MENGATASI DAPAT MENIKMATI MAKANAN MUDAH
BEKALAN MAKANAN MAKANAN YANG DISIMPAN DAN
SEMASA KECEMASAN DIHASILKAN DIANGKUT

DARI NEGARA LAIN

KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN

BUAH-BUAHAN DAPAT BERTAHAN DALAM
BERMUSIM JANGKAMASA LAMA
OLEH ITU DAPAT
DAPAT DINIKMATI MEMENUHI
SEPANJANG TAHUN BEKALAN MAKANAN
SEPANJANG TAHUN

1. Apakah faktor yang NYATAKAN BAGAIMANA KAEDAH
menjadikan makanan yang PENGAWETAN MAKANAN INI DAPAT
melalui proses PENDIDIHAN MENJADIKAN MAKANAN TAHAN LEBIH
dapat bertahan sehingga
berhari-hari? LAMA

2. Apakah yang menyebabkan
makanan yang melalui

proses penjerukan dapat
bertahan lama sehingga

berbulan-bulan?
3. Kulat tidak akan tumbuh

pada makanan yang telah
dibungkus secara

pembungkusan vakum pada
satu jangka masa tertentu.

Kenapa?

4. Makanan yang telah NYATAKAN BAGAIMANA KAEDAH
dikeringkan seperti ikan kering PENGAWETAN MAKANAN INI DAPAT
dapat bertahan lama kerana..... MENJADIKAN MAKANAN TAHAN LEBIH

5. Daging yang telah dibekukan LAMA
dapat bertahan sehingga
setahun disebabkan oleh
bakteria dan kulat tidak
_______________ pada suhu yang
terlalu rendah.

6. Terangkan sebab lilin
digunakan untuk mengawet
buah-buahan yang diimport dari
luar negara.

7. Apakah contoh makanan yang diawet NYATAKAN BAGAIMANA KAEDAH
menggunakan kaedah pempasturan? PENGAWETAN MAKANAN INI DAPAT
MENJADIKAN MAKANAN TAHAN LEBIH
8. Makanan yang disalai dapat membantutkan
pertumbuhan mikroorganisma kerana LAMA
makanan tersebut sudah tiada ____________

9. Isikan tempat kosong dengan jawapan yang
betul berkaitan kaedah pembotolan dan
pengetinan.
Makanan dimasukkan ke dalam

➡tin ______________________________
➡ Tin dipateri supaya kedap
➡udara _____________________________
➡ Tin disejukkan secara rendaman atau
➡semburan air

_____________________________________

JAWAPAN:

1.Suhu tinggi sehingga 100'c
2.Keasidan yang tinggi (larutan gula pekat)
3.Tiada udara
4.Tiada air
5. aktif
6.Menghalang kehilangan air pada buah-buahan
7.i) Jus buah ii) Susu segar
8. Air
9.i) Tin dipenuhkan dengan sos/ minyak/ larutan gula

ii) Tin dipanaskan dalam periuk tekanan untuk membunuh semua bakteria
iii) Tin dilabel dan dibungkus untuk dipasarkan.

Sekian, love and joy
Terima kasih,
jangan lupa CIKGU NORIDAYU MUSTAPHA

buat
homework