เรื่อง ธุรกิจเบเกอรี่โฮมเมด โดนัทสไตล์ญี่ปุ่น

เรอ่ื ง ธรุ กจิ เบเกอรโี่ ฮมเมด โดนทั สไตลญ์ ปี่ นุ่

จัดทาโดย
นางสาวกุลธิดา เสียงเสนาะ
ระดบั ชนั้ ปวส.1/1 แผนกวิชาการตลาด เลขท่ี 17

เสนอ
อาจารยภ์ ัทราวรรณ วรรณะบาเพญ็
รายงานนเี้ ปน็ สว่ นหนงึ่ ของวชิ า เทคโนโลยดี จิ ิทลั เพอ่ื การ

จัดการอาชพี
ภาคเรียนที่ 2 ปกี ารศึกษา 2564



ก

คานา

รายงานเลม่ น้จี ัดทาขึ้นเพ่ือเป็นส่วนหนึ่งของวิชา เทคโนโลยดี จิ ทิ ลั
เพือ่ การจดั การอาชีพ ชั้น ปวส.1/1 เพื่อให้ไดศ้ ึกษาหาความร้ใู นเรื่อง
ธรุ กิจเบเกอรี่โฮมเมด โดนทั สไตลญ์ ี่ปุ่น และไดศ้ ึกษาอย่างเข้าใจเพอ่ื
เปน็ ประโยชนก์ บั การเรียน

ผ้จู ัดทาหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเปน็ ประโยชน์กับผู้อ่าน หรือ
นกั เรียน ท่ีกาลงั หาขอ้ มูลเรื่องนีอ้ ยู่ หากมีข้อแนะนาหรือข้อผดิ พลาด
ประการใด ผ้จู ัดทาขอนอ้ มรบั ไว้และอภัยมา ณ ที่น้ดี ว้ ย

ผจู้ ัดทา
วันที่ 24/02/65

สารบญั ข

เรอ่ื ง หนา้
คานา ก
สารบัญ ข
บทที่ 1 บทนา
-ความเป็นมาของธรุ กจิ เบเกอรี่โฮมเมด โดนทั สไตล์ญปี่ ่นุ 1
บทท่ี 2 เน้อื เร่ือง
-เนอื้ เร่อื งท่เี กี่ยวข้อง 3
บทท่ี 3 สรปุ
-สรปุ ธรุ กจิ เบเกอรโี่ ฮมเมด โดนทั สไตลญ์ ่ปี นุ่ 4
อ้างองิ 5
ภาคผนวก 6
-ภาพการเผยแพร่ประโยชนข์ องรายงานลงใน E-book

1

บทท1่ี
บทนา

1.1ความเปน็ มาของธรุ กจิ เบเกอรโ่ี ฮเมด โดนทั สไตล์ญปี่ นุ่

ต้นกาเนดิ ของโดนทั กาลงั ถกเถยี งกนั อย่างหนัก แนวคดิ ของแป้งทอดไมไ่ ด้มไี ว้
สาหรบั ประเทศหรือวฒั นธรรมเพียงอย่างเดยี ว แตร่ ปู แบบของโดนทั สามารถ
มองเห็นไดท้ ัว่ โลก แมว้ ่าสถานทที่ แ่ี นน่ อนเวลาและบคุ คลทรี่ บั ผิดชอบในการสร้าง
โดนัทไมเ่ ปน็ ที่รู้จกั มเี หตุการณ์ไมก่ อ่ี ยา่ งในประวตั ศิ าสตรข์ องโดนทั ทโ่ี ดดเดน่
รูปร่างโดนัท
ทางออกหน่ึงของสารพิษที่เปน็ จดุ เด่นของโดนัทน้นั คอื การเติมสารอาหารทไี่ ม่
จาเป็นต้องปรงุ แต่ฮนั เกรเกรกอรก่ี ัปตันเรือชาวอเมริกันกม็ ที างออกอีกทางหนึ่ง ใน
ปี ค.ศ. 1847 เกรกอรไี่ ด้แกป้ ญั หานีโ้ ดยการเจาะหลมุ ตรงกลางลกู แป้ง รูเพ่มิ พ้ืนท่ี
ผิวสมั ผัสกับนา้ มันร้อนและทาให้ศูนยด์ ิบ
รนุ่ ทมี่ สี สี ันมากขึน้ ของการประดษิ ฐข์ อง Gregory หลุมโดนัทรวมถงึ เขา impaling
โดนัทบนพวงมาลยั เรอื เพือ่ ให้เขาสามารถใช้มือทง้ั สองเพ่ือคัดท้ายหรือความคิด
สาหรับรูปร่างทถี่ กู ส่งไปยังเขาในฝนั โดยเทวดา
อยา่ งไรกต็ ามเกรกอรมี่ ากับการวางหลมุ ในชว่ งกลางของ olykoek ของเขาเขา
เปน็ คนใหเ้ ครดติ กับการประดษิ ฐร์ ปู ทรงหลมุ กลางในคลาสสกิ
ชอ่ื "โดนทั "
ตน้ กาเนดิ ของชือ่ "โดนทั " ยังเป็นทถ่ี กเถยี งกนั อยูอ่ ยา่ งมาก บางคนบอกว่ามนั
หมายถงึ ถัว่ ทวี่ างอยภู่ ายในลกู บอลของแป้งเพอื่ ปอ้ งกันไม่ให้ศนู ยด์ ิบในขณะทค่ี น
อน่ื อา้ งว่ามันหมายถงึ "ปมแป้ง" ซึ่งเป็นอีกหนง่ึ รปู ทรงทเ่ี ปน็ ทนี่ ยิ มสาหรบั
olykoeks
บนั ทึกทเี่ ป็นลายลกั ษณอ์ กั ษรเป็นครั้งแรกของคาว่า "โดนทั " อยใู่ นส่งิ ตีพมิ พ์ของ
กรุงวอชงิ ตันเออรว์ งิ ในปีพ. ศ. 2502 ประวตั ขิ องนครนวิ ยอร์ก ตน้ ทศวรรษที่

1900 หลายคนได้ยอ่ คาวา่ "โดนทั " วันนี้ "โดนัท" และ "โดนัท" ใช้แทนกันใน
ภาษาอังกฤษ

2

บทที่ 2
เนอื้ เรอ่ื ง

2.1 เนอ้ื เรอื่ งทเี่ กยี่ วขอ้ ง

โดนัท (Doughnut, Donut) เป็นขนมแปง้ ทอดหรอื อบ ทม่ี ลี กั ษณะเปน็

วงกลมเจาะรตู รงกลาง หรอื แบบไม่เจาะรแู ตเ่ ป็นกอ้ นทรงกลม ทรงรี หรอื รปู ทรง
ต่างๆ บางลกั ษณะวงกลมเลก็ ขนาดพอคา มที ั้งที่มีไสแ้ ละไม่มไี สข้ น้ึ อยกู่ บั ชนดิ ของ
โดนทั น้นั ๆ มสี ว่ นผสมท่ีสาคัญคอื แป้งสาลี น้าตาล ไข่ ไขมัน ซึ่งเอามันเนย
หรือไขมนั จากพชื และสว่ นผสมอื่นๆ ที่นามาปรุงแตง่ ใหเ้ กิด กลนิ่ รส
ขนมโดนทั ซึง่ เปน็ ขนมพนื้ เมอื งของเนเธอร์แลนด์น้ัน เดิมไม่มรี ูตรงกลาง แต่เปน็
แปง้ ทอดมรี สหวาน บางครงั้ โรยน้าตาลดว้ ย มชี ่อื ภาษาดตั ชว์ า่ “โอลคี กู ส”์ ซ่ึงแปล

เป็นไทยได้วา่ เค้กนา้ มัน (oil cake) เพราะว่าแป้งขา้ งนอกกรบุ กรอบ แตภ่ ายใน

น่มุ นมิ่ ละมนี า้ มันในเน้ือแป้ง จนเมือ่ ชาวยุโรปท่ีอพยพไปสหรัฐอเมรกิ าในต้น
ศตวรรษท่ี 17 ไดน้ าขนมประเภทนไ้ี ปดว้ ย เนอ่ื งจากขนมน้ีมรี ูปรา่ งกลมเลก็ เทา่ ลกู
วอลนัท ชาวนิวอิงแลนด์จึงเรยี กขนมน้ใี หมว่ ่า โดนัท ซง่ึ หมายความวา่ กอ้ นแป้งท่ี
มขี นาดเทา่ ลกู วอลนัทนน่ั เอง เพราะว่าขนมน้ไี ม่มีถัว่ เปน็ ส่วนประกอบเลย
ส่วนท่มี าของรตู รงกลางโดนัทนัน้ ถอื กาเนิดข้ึนในช่วงครึง่ แรกของศตวรรษที่ 19
โดยนายแฮนสัน เกรกอรี กปั ตนั เรอื ชาวเมืองรอคพอท รฐั เมน เจาะรูแป้งโดนัทที่
มารดากาลงั จะทอด เพราะคิดว่าการขยายพืน้ ผวิ หนา้ ของขนมจะทาใหท้ อดไดง้ ่าย
ขน้ึ เพราะแต่เดมิ น้ัน ตรงกลางของโดนทั มกั จะแฉะ สกุ ไม่ทวั่ และอมน้ามนั
หลังจากนนั้ เปน็ ตน้ มา เมอ่ื มีการจดั งานปารต์ ีแ้ ฮนสนั ก็จะนาขนมโดนทั ออกมาเล้ียง
แขก ทาให้ได้รบั คาชน่ื ชมเปน็ อันมาก ชาวเมืองรอคพอทภาคภมู ใิ จกบั การคดิ คน้ รู
ของโดนทั มาก ถงึ กบั สร้างปา้ ยทองแดงจารกึ เหตุการณ์ประวตั ศิ าสตร์น้ีเลยทีเดยี ว

เน้ือโดนทั สามารถแบง่ ออกไดเ้ ปน็ 2 แบบ ดงั น้ี
โดนทั ยสี ต์ ใชย้ ีสต์เปน็ สว่ นประกอบในการหมกั แป้งใหข้ ึ้นฟู โดยท่ัวไปมีสูตร
เหมอื นขนมปังหวานแตม่ รี สหวานนอ้ ยกวา่ ดงั นั้นโดนัทยีสตจ์ งึ มีเนือ้ ที่มลี ักษณะ
คลา้ ยกับเนอ้ื ขนมปัง สว่ นผสมใชแ้ ป้งสาลีชนิดมีโปรตีนมาก เชน่ แปง้ สาลสี าหรับ
ทาขนมปงั หรอื แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อโดนัทยีสตจ์ ะมลี ักษณะ เหนียว นมุ่
เนอื้ แป้งมีเสน้ ใย แปง้ โดนทั ยีสตน์ อกจากเราจะทาเปน็ วงกลมเจาะรูตรงกลางแลว้

3

ยังสามารถทาเป็นก้อนกลมใสไ่ ส้คาวหรอื หวานก็ได้ โดยสว่ นใหญโ่ ดนทั ยสี ตไ์ ส้
คาวเรานยิ มคลกุ เกลด็ ขนมปัง เพ่ือให้เห็นได้ชัดเจนวา่ เปน็ โดนัทไส้คาว ทาเปน็
รปู ร่างต่างๆได้หลายชนดิ
โดนทั เคก้ ใชผ้ งฟูในการหมกั แปง้ ให้ขึน้ ฟู โดนทั เคก้ จะมลี ักษณะเนอ้ื ที่ละเอียด
และแนน่ กว่าโดนัทยีสต์ โดยมลี ักษณะคล้ายเน้อื เค้ก ส่วนผสมค่อนขา้ งเหลวพอให้
หยอดลงทอดได้ ไม่เปน็ ก้อนแป้งแบบโดนัทยสี ตเ์ พราะไม่ตอ้ งปน้ั ขน้ึ รปู การทอด
โดนทั เค้กต้องใชท้ ี่หยอด หยอดแป้งโดนทั ลงทอดในนา้ มนั ถา้ ไมม่ ีเคร่ืองหยอด ให้
ใชช้ อ้ น 2 คนั คันหนง่ึ ตักส่วนผสมขน้ึ มา ค่อยๆใชช้ ้อนอกี คนั ชว่ ยปาดสลับกนั ไป
มาจนเป็นกอ้ นกลม แล้วใสล่ งทอดตามปกติ หรอื ถา้ บา้ นไหนมีเครอ่ื งทาโดนัทก็
สามารถหยอดแป้งโดนัทเค้กท่ผี สมเรยี บรอ้ ยแลว้ ลงไปได้เลย

4

บทที่ 3
สรปุ

3.1 สรปุ ขอ้ มลู

โดนัต หรือ โดนัท (องั กฤษ: doughnut, donut) เป็นขนมแปง้ ทอดหรืออบ ที่มเี นอ้ื
คล้ายกับขนมเคก้ มีลกั ษณะกลมมรี ูตรงกลางคลา้ ยกับห่วงยาง มี หลายรสชาติ
ถ้าเป็นของไทยจะมีนา้ ตาลอยทู่ ผ่ี วิ ของขนม โดนตั สามารถแบ่งออกตามกรรมวิธี
การผลติ ได้เป็น 2 ประเภท คอื โดนตั ยีสต์ และโดนตั เคก้ กระบวนการผลติ โดนตั
ยสี ตน์ ้ัน จะใช้ยสี ต์เปน็ ส่วนประกอบในการหมักแปง้ ให้ขึน้ ฟู ซง่ึ แตกตา่ งจากโดนตั
เค้ก จะใช้ผงฟูในการหมักแปง้ ใหข้ น้ึ ฟู ดงั นนั้ รสชาติ และเนือ้ สัมผสั จะมคี วาม
แตกต่างกนั เนื่องจากโดนตั เปน็ เพียงแป้งทอดธรรมดา ไมม่ รี สชาติ ผผู้ ลิตจึงได้
เพมิ่ ส่งิ ตา่ งๆลงไป เพือ่ ให้โดนตั มีรสชาตทิ ด่ี ขี ้ึน อาทิ สอดไส้ คลกุ น้าตาล เคลือบ
หนา้ โดนัตด้วยสสี นั ตา่ งๆ ปัจจบุ นั โดนัตเปน็ ที่นยิ มอย่างมาก โดยเฉพาะในกล่มุ
วัยร่นุ สามารถหาซื้อไดต้ ง้ั แตบ่ นห้างสรรพสนิ ค้าจนถงึ ตลาดนดั ราคาขาย
แตกตา่ งกันไปตามแตล่ ะสถานที่

5

อา้ งองิ

https://style.katexoxo.com/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%
E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B
8%B4%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%99
%E0%B8%94%E0%B9%8C-dior-
%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%84%E0%
B8%99%E0%B9%84%E0%B8%A3%E0%B9%89/

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%94%E0%B8%B5%
E0%B8%A2%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C

https://thestandard.co/diana-princess-inspired-by-the-
creation-of-lady-dior/

6

ภาคผนวก
ภาพการเผยแพรป่ ระโยชนข์ องรายงานลงใน E-book