ขนมที่ทำจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่

RICEBERRY RICE FLOUR

ขนมทีทําจาก
แปงข้าวไรซเบอรร์ ี

ตรา ภูเขา

แ ป ง ข้ า ว ไ ร ซ์เ บ อ ร์ รี มี ส า ร ช่ว ย ต้ า น
อนุมูลอิสระ (แอนโทไซยานิน) และ
ปราศจากกลูเตน สามารถนําไปปรับ
สูตรเพือทําเบเกอร์รีสาํ หรับผู้ทีแพ้กลู
เตนได้ การประกอบอาหารบางชนิด
สามารถใช้เปนส่วนผสมทดแทนแปง
สาลีได้ 100% นอกจากนันยังอุ ดมไป
ด้วยสารอาหาร และมีใยอาหารทีมี
ป ร ะ โ ย ช น์ ต่ อ ร่ า ง ก า ย อี ก ด้ ว ย

แพนเค้ก

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. แปงแพนเค้ก 100 กรัม
2. แปงข้าวไรซ์เบอรีตราภูเขา 25 กรัม
3. ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง
4. นมสด 90 ml.
5. เนย (ใช้สาํ หรับทากระทะทอด)

วิธีทํา

1. ผสมแปงแพนเค้กและแปงข้าวไรซ์เบอรีตรา
ภูเขาให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่ไก่และนมสดลงในแปงทีผสมแล้ว จาก
นันคนให้เข้ากัน
3. ตังกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลาง ทาเนย
บางๆ ให้ทัว
4. เทแปงทีผสมแล้วลงไป รอจนแปงเริมมีฟอง
อากาศจนทัวแผ่น กลับด้านขนมรอให้สุกจนมีสี
เหลืองสวย
5. รับประทานพร้อมนําเชือม ไอศกรีม ตามชอบ

บราวนี

ส่วนผสม
เนย 115 กรัม
ผงโกโก้ 45 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
นําตาล 210 กรัม
กลินวนิลา 1 ช้อนชา
แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 55 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
ถัวต่างๆตามชอบ 115 กรัม
ช็อคโกแลตชิพ 55 กรัม

วิธีทํา

1. ตังหม้อซ้อนนําเดือด นําเนยคนให้ละลาย แล้ว
ค่อยๆเติมผงโกโก้ลงไป คนเข้ากัน พักให้เย็น
ส่ ว น อี ก ช า ม ผ ส ม ต อ ก ไ ข่ ไ ว้ เ ล ย จ้ า
2. เติมนําตาลลงในไข่ ตีไข่กับนําตาลจนละลาย
จนไข่เปนสีอ่อน จากนันตวงแปงเลยจ้า
3. เติมส่วนผสมเนยโกโก้ทีเย็นแล้ว ตามด้วย
ร่อนแปง ผงฟู เติมกลินวนิลลา ลงไป คนให้เข้า
กัน
4. กรุกระดาษไขทีถาดอบ เทส่วนผสมลงให้เข้า
กัน เทลงถาดไปครึงนึง แล้วโรยช็อคโกแลตชิพ
เทส่วนผสมลงไปอีกจนเต็ม แล้วค่อยโรยถัวบน
หน้าตามชอบเลย
5. เราอบ 180 c 30 นาทีค่ะ แล้วแต่เตาทีบ้าน
น้าา
6. พอเสร็จแล้ว ใช้ไม้จิมดู ไม่มีเนือบราวนีติด
ออกมาเปนใช้ได้ค่า เสริฟพร้อมนําชาได้เลยย

เค้กกล้วยหอม

ส่วนผสม
1. นํามัน ½ ถ้วยตวง
2. เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
3. ผงฟู ½ ช้อนชา
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. แปงข้าวไรซ์เบอรีตราภูเขา 1 + 1/3 ถ้วยตวง
6. นําตาลทรายแดง ½ ถ้วยตวง
7. กลินวนิลา 1 ช้อนชา
8. ไข่ไก่ 2 ฟอง
9. กล้วยหอม 5 ลูก
10. ถัวต่างๆ และ ลูกเกดตามชอบ

วิธีทํา

1. บดกล้วยหอมให้ละเอียด
2. ร่อนแปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา เบกกิง
โซดา ผงฟู และเกลือ ให้เข้ากันประมาณ 2-3
รอบ เพือให้ได้แปงทีละเอียด แล้วพักไว้
3. ตีไข่กับนําตาลเข้าด้วยกันจนนําตาลทราย
ละลายหมด ใส่นํามันมะพร้าวและกลินวนิลาตี
ส่วนผสมให้เข้ากัน
4. เทแปงใส่ในส่วนผสมทีเปนของเหลว โดย
แบ่งใส่ทีละครึง คนให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ตามชอบ ตกแต่งหน้า
ด้วยกล้วยหอม
6. นําเข้าเตาอบ อุ ณหภูมิ 180 องศา 30 นาที
7. เช็คขนมว่าสุกหรือไม่โดยใช้ไม้จิมฟนจิมลงไป
ถ้าไม่มีเนือขนมติดขึนมาแสดงว่าสุกแล้ว

เค้กข้าว

ส่วนผสม
1. แคนเบอรี + ลูกเกด 60 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง (60 กรัม)
3. นมจืด 140 กรัม
4. นํามันคาโนล่า 30 กรัม (ใช้นํามันพืชอืนได้)
5. นําเชือมหญ้าหวาน ½ ช้อนชา
6. แปงข้าวไรซ์เบอรีตราภูเขา 100 กรัม
7. แปงอัลมอนด์ 50 กรัม (สามารถใช้แปงข้าว
ไรซ์เบอร์รีตราภูเขาหรือแปงข้าวเจ้าทดแทนได้)
8. ผงฟู 2 กรัม

วิธีทํา

1. สับเคนเบอรีและลูกเกดให้เปนชินเล็กๆ พอ
หยาบ
2. ตังเตาอบไว้ที 140-150 องศา
3. ตีไข่ให้แตกผสมกับนมจืดให้เข้ากัน ตามด้วย
นํามันคาโนล่าและนําเชือมหญ้าหวานผสมให้เข้า
กัน
4. เทแปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา แปงอัลมอนด์
และผงฟู ลงในส่วนผสมทีเปนของเหลว
5. ใส่ผลไม้อบแห้งทีเตรียมไว้ผสมในตัวแปงคน
ให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศเล็กน้อย
6. เข้าอบทีอุ ณหภูมิ 140-150 องศา ไฟบน-
ล่าง 35-40 นาทีขึนกับขนาดเตาและขนาดของ
พิมพ์

บราวนีกรอบ

ส่วนผสม
1. ดาร์คช็อคโกแลต 90% 100 กรัม
2. ไข่ไก่เต็มใบเบอร์1. 1 ฟอง
3. แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 75 กรัม
4. เบกกิงโซดา 1/3 ช้อนชา
5. เกลือโลโซเดียม 1/8 ช้อนชา
6. นํามันคาร์โนล่า 1 ช้อนโต๊ะ
7. อัลมอนด์สไลด์ ตามชอบ

วิธีทํา

1. ตุ๋นดาร์คช็อคโกเเลตผสมกับนํามันคาร์โนล่า
ในไมโครเวฟ 1นาที (วางไว้ให้อุ่น)ไม่ร้อนจัด
2. ตีไข่ใส่ชามผสมให้เปนสีเหลืองอ่อน ความ
แรง 1
3. ใส่ดาร์คช็อคโกแลตทีตุ๋นไว้ลงไปในชามไข่
แล้วตีให้เข้ากันความแรงตํา
4. นําแปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา ร่อนผสมกับ
เกลือและเบกกิงโซดา
5. นําแปงทีร่อนแล้วมาผสมกับชามไข่ทีเราผสม
กีบช็อคโกแล็ตไว้ แล้วตีให้เข้ากัน
6. เทใส่ถาดทีรองกระดาษไข่แล้วใช้พายเกลียให้
บางตามชอบ
7. วอมเตาอบก่อนผสมส่วนผสมทังหมด 15
นาที ไฟ 180องศา ไฟบนล่างไม่พัดลมครบ 15
นาทีลดไฟลงเหลือ 175 องศาเมือเราผสมส่วน
ผสมทังหมดแล้ว นําไปอบ 10 นาที หลังจากนัน
ปรับไฟเปนไฟล่างอย่างเดียวอบต่อ 5 นาที
สังเกตุขนมด้วยนะคะ เตาแต่ละบ้านไฟไม่
เหมือนกัน หลังจากขนมสุกนําออกมารีบตัดเลย
ค่ะแล้ววางให้เย็นก่อนค่อยแยกออกเปนชิน

ขนมกล้วย
มะพรา้ วอ่อน

ส่วนผสม
กล้วยนําว้า 8-10 ลูก
แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา ½ ถ้วยตวง
แป้งอัลมอนด์ ¼ ถ้วยตวง
แปงมัน ¼ ถ้วยตวง
มะพร้าวอ่อน 1 ถ้วยตวง
กะทิ 200 มล.
นําเชือมหญ้าหวาน 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทํา

1. บดกล้วยนําว้าให้ละเอียดหรือตามทีชอบ
2. ผสมกล้วยนําว้าบด แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตรา
ภูเขา แปงอัลมอนด์ แปงมัน มะพร้าวอ่อน กะทิ
นําเชือมหญ้าหวาน และ เกลือ เข้าด้วยกัน
3. ตังนําให้เดือดรอไว้
4. นําส่วนผสมทังหมดใส่กระทงใบตอง
5. นําไปนึงบนนําเดือด 15-20 นาที

ลอดชอ่ ง
สิงคโปร์

ส่วนผสม
แปงมัน 100 กรัม
แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 1 ช้อนโต๊ะ
นําร้อนจัด 110 กรัม
กะทิธัญพืช 250 กรัม
นําตาล 40 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กลินมะลิ
ขนุนสุก
ไ ข่ มุ ก
ลําใย
เลือกตามทีต้องการได้เลยค่ะ

วิธีทํา

1. เริมจากทําส่วนกะทิกันก่อน ใส่ส่วนผสม
ทังหมดลงหม้อ ยกเว้นกลินมะลิ ตังไฟเคียวให้
นําตาลละลาย เดือดเล็กน้อย ยกลงทิงไว้ให้เย็น
2. ส่วนตัวลอดช่อง ผสมแปงทังสองอย่างให้
เข้ากัน
3. นํานําใส่ไมโครเวฟให้เดือด นําต้องร้อนจัดนะ
คะ ไม่งันแปงจะไม่จับตัวกัน
4. เทส่วนของนําใส่แปงทีเดียวเลยค่ะ คนเร็วๆ
ให้แปงจับตัวกัน
5. พอแปงจับตัวกันแล้ว พักไว้ให้พออุ่นๆ เอา
ออกมานวดให้แปงเนียน ใช้แปงมันโรย และทา
มือ ไม้นวด กันแปงติดมือค่ะ
6. ใช้ไม้นวดแปง นวดแผ่แปงให้กว้างประมาณ
3 นิว ยาวตามใจชอบ แล้วตัดเปนเส้นๆ เราใช้ที
ตัดพิซซ่าตัดค่ะ
7. เมือตัดเปนเส้นๆแล้ว จับเส้นเคาะๆให้แปง
นวลหลุดออกบ้าง
8. ตักออกมาใส่ชามทีใส่นําเย็นจัดรอไว้ เส้นจะ
ได้ไม่ติดกันค่ะ
9. เมือเส้นเย็นดีแล้ว สะเด็ดนํา ใส่กล่อง ขัน
ตอนนีใครจะแช่นําเชือมก็ได้นะคะ แต่เราไม่ได้แช่
ค่ะ
10. พอจะทาน ตักเส้นใส่ถ้วย เติมนําแข็งบด
ราดด้วยกะทิ เติมทอปปงตามต้องการเลยค่าาา

เกียวซา่

ส่วนผสม: แปง ส่วนผสม: ไส้
แปงสาลี 50 กรัม ไก่บด 300 กรัม
แปงไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 20 กรัม กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
แปงขนมปง 20 กรัม หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
นําต้มเดือด 6 ช้อนโต๊ะ กะหลําปลีซอย 50 กรัม
เกลือปน 1 ช้อนชา ใบกุยช่ายซอย 500 กรัม
พริกไทยปน 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
นําตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แปงมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แปงข้าวโพด 1 ถ้วยตวง โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
นํามันสาํ หรับทอด นํามันงา 1 ช้อนโต๊ะ
นํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
นําตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปน 2 ช้อนชา

วิธีทํา

1. นําแปงสาลี แป้งไรซ์เบอร์รีตราภูเขา และแปง
ขนมปงใส่ภาชนะ ค่อย ๆ เติมนําร้อนคนส่วน
ผสมให้เข้ากัน นวดด้วยมือจนแปงไม่ติดมือ พัก
ไว้
2. นําส่วนผสมไส้ทังหมดใส่ภาชนะ คนให้เข้ากัน
3. โรยแปงนวลเล็กน้อยก่อนนําแปงมาคลึงเปน
แผ่น หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร ใช้พิมพ์กดรูป
วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิว
กดลงบนแปง
4. นําส่วนผสมไส้วางลงตรงกลางแผ่นแปง ทา
นําทีขอบและพับปะกบให้ขอบติดกัน พับจีบ
บริเวณส่วนขอบแผ่นแปงให้สวยงาม แล้วงอ
ปลายเกียวให้โค้งเข้าหากัน
5. นําเกียวซ่าวางเรียงลงในหม้อใส่นําลงไปให้
ท่วมตัวเกียวซ่า ตามด้วยนํามัน 1 ช้อนโต๊ะ
6. จัดเสิร์ฟ พร้อมนําจิมเกียวซ่าตามชอบ

ขนมเปยกปูน

ส่วนผสม
แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 2 ถ้วยตวง
แปงเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
นําตาลมะพร้าว 400 กรัม
นํากาบมะพร้าวเผา 3/4 ถ้วยตวง
นํากะทิ 1 ถ้วยตวง
นําปูนใส 4 ถ้วยตวง
เนือมะพร้าวฝอย 1 1/2 ถ้วย
งาขาวคัวสาํ หรับโรยหน้า

วิธีทํา

1. นํากาบมะพร้าวไปเผาไฟพอไหม้นิดหน่อย นํา
ไปจุ่มลงในนําสะอาด พักทิงไว้ให้กาบมะพร้าว
แห้ง จึงนําไปโขลกให้ละเอียด และร่อนจนได้ผง
ละเอียด แล้วนําไปผสมกับนําสะอาด 3/4 ถ้วย
ตวง
2. ผสมแปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา และแปง
เท้ายายม่อม กับนํากะทิ, นําปูนใส, นํากาบ
มะพร้าวและนําตาลมะพร้าว ผสมจนทุกอย่าง
ละลายเข้ากันดีจึงนําไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. เมือกรองเสร็จแล้ว เทส่วนผสมลงในกระทะ
ทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้) นําไปตัง
ไฟกวนโดยใช้ไฟแรง กวนสักพักพอแปงจับตัว
กันเปนก้อน จึงลดไฟลงและ กวนต่อจนส่วน
ผสมข้นและเหนียวจึงเทใส่ถาดเกลียหน้าให้
เรียบหรือเทใส่แบบพิมพ์ทีเตรียมไว้
4. เทใส่ถาด รอจนส่วนผสมเย็นจึงตัดเปนชิน
โรยด้วยเนือมะพร้าวฝอยและงาขาวคัว ตักเปน
ชินใส่จานเสริฟ หรือเสริฟทังถาดแล้วแต่ความ
เหมาะสม

ขนมเบืองฝรงั เศส

ส่วนผสม
แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 100 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง
นําตาลไอซิงร่อน 100 กรัม
เนยสดจืด 110 กรัม (ละลายให้พร้อม)
เกลือ 1 ช้อนชา
อัลมอนด์สไลด์สาํ หรับโรยหน้า

วิธีทํา

1. ใส่ไข่ขาว, เกลือและนําตาลเข้าด้วยกัน แล้ว
ตีเข้าด้วยกัน จนตังยอดอ่อน จากนันค่อยๆ
เทเนยทีละลายลงไปทีละนิดแล้วตีผสมให้
เข้ากัน

2. ลดความเร็วในการตีลงเพือไล่ฟองอากาศ
3. ผสมแปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขาลงไป
4. เตรียมแผ่นรองอบให้พร้อม
5. ใช้ช้อนตักลงบนแผ่นรองอบ และใช้หลัง

ช้อนวนเบาๆให้เปนแผ่นกลม
6. โรยด้วยอัลมอนด์สไลด์ลงไป ไม่ต้องเยอะ

มากไม่งันคุกกีจะไม่กรอบ
7. พยายามอย่าให้ซ้อนกัน (ซ้อนแล้วอบเสร็จ

อั ล ม อ น ด์ จ ะ ไ ม่ ติ ด แ ป ง )
8. นําเข้าอบไฟ 170 องศาฯ จนสีเหลืองนวล

ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที (ถาดหลังๆจะไหม้
ไหวขึน ต้องสังเกตดีๆ)
9. จากนันแคะออกจากแผ่นรองอบตอนคุกกี
ยังอุ่นๆ เก็บใส่กระปุกสูญญากาศ เก็บได้
นานหลายสัปดาห์

ขนมดอกจอก

ส่วนผสม
แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 185 กรัม
แปงมัน 15 กรัม
นําตาลพลังงานตํา 50 กรัม
(ถ้าใช้นําตาลทรายขาวก็ 100 กรัมนะคะ)
เกลือปน ½ ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์2)
หัวกะทิ 150 กรัม
นําปูนใส 100 กรัม
งาขาวและงาดําคัว ตามชอบ

วิธีทํา

1. ผสมแปงโดยใส่แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตรา
ภูเขา แปงมัน นําตาลทราย นําปูนใส และหัว
กะทิ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไปตีให้เข้า
กั น อี ก ค ร ัง

2. ผสมงาขาวและงาดําลงไป คนให้ทัว
3. ตังกระทะเทนํามันให้ท่วม รอให้ร้อน นําแม่

พิมพ์สาํ หรับทําขนมดอกจอกลงไปแช่ใน
นํามันให้แม่พิมพ์มีความร้อน
4. นําแม่พิมพ์ลงไปจุ่มกับแปงแล้วนําไปทอด
เมือขนมเริมเซ็ตตัวแล้วแกะแม่พิมพ์ออก
ทอดจนสุกเหลืองทังสองด้าน
5. นําขึนมาสะเด็ดนํามัน จัดเรียงใส่จานหรือ
กล่องพลาสติกก็ได้ค่ะ

ท็อปฟเค้ก

ส่วนผสม สูตรหน้าท็อปฟเค้ก
แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา 110 กรัม เนยสด 100 กรัม
แปงข้าวโพด 15 กรัม นําตาล 80 กรัม
นําตาลทราย 65 กรัม นมข้นจืด 60 กรัม
เกลือ 1/1 ช้อนชา กาแฟผงละลายนํา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา แปงข้าวกล้องหอมมะลิ 15 กรัม
เอสพี 16 กรัม เม็ดมะม่วงอบ 150 ถึง 170 กรัม
ไข่ไก่เบอร์1 6ฟอง แบะแซ 20 กรัม
กลินวนิลา 1 ช้อนชา พิมพ์ขนาด 9 x 9 x 2 นิว
นําเปล่า 120 กรัม ท า เ น ย ปู ก ร ะ ด า ษ
กาแฟผงละลายนํา 1 ช้อนชา
ผงโกโก้ 10 กรัม
นํามันราํ ข้าว 85 กรัม

วิธีทํา

1. นาํ แปงข้าวไรซ์เบอร์รีตราภูเขา นาํ ตาล แปงข้าวโพด ผงฟู
เกลือ ผสมรวมกัน และพักไว้

2. นาํ นาํ มันราํ ข้าว ผสมผงโกโก้คนให้เข้ากัน ใส่กาแฟผงละลายนาํ
3. นาํ ไข่ไก่ นาํ เปล่า กลินวนิลา ตีสปดตํา ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน
4. เทส่วนผสมแปงลงไปในส่วนผสมไข่ จนเข้ากัน ใส่ SP ลงไปตี

สปดเร็ว 5-7 นาที
5. ปรับสปดตํา ใส่นาํ มันผสมโกโก้ ปรับสปดสูง 30 วินาที – 1

นาที จนส่วนผสมเข้ากัน ตีสปดตําอีก 30 วินาที – 1 นาที ใช้
พายยางผสมให้เข้ากันอีกครัง
6. เทลงในถาด ใช้พายยางเกลียให้หน้าเสมอกัน นาํ เข้าเตาอบที
อุ ณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 30 – 35
นาทีหรือจนสุก

วิธีทําหน้าท็อปฟ
1. ใส่แบะแซ นมข้นจืด แปงข้าวกล้องผสมนาํ ตาล กาแฟผง
ละลายนาํ และเนยสด เปิดไฟกลางแล้วคนส่วนผสมจนข้นหนืด
2. ปดไฟ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คนพอเข้ากัน ราดลงบน
หน้าเค้กทีเตรียมไว้
3. นาํ เค้กไปอบทีอุ ณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน ประมาณ
10 นาทีหรือจนหน้าเค้กแห้งมีสีนาํ ตาลสวย นาํ ออกมาพักไว้จน
เย็น ตัดเสิร์ฟ หรือเอาไปแช่เย็นก่อนตัดแบ่ง