ขนมที่ทำจากแป้งข้าวหอมมะลิ

MAXTEX TRADING GROUP

ขนม
จากแปงข้าว
หอมมะลิ

แปงข้าวหอมมะลิคุณภาพดีตราภูเขา

ขนมง่ายๆ
ทําได้ในบ้าน

Homemade

ขนมกล้วย 500 กรัม
400 กรัม
ส‹วนผสม 70 กรัม
180 กรัม
เนื้อกลŒวยนํา้ วŒาสุกงอมบดหยาบ
หัวกะทิ 2 ชŒอนชา
นํา้ ตาลป‚บ 1 ถŒวย
นาํ้ ตาลทราย 3/4 ถŒวย
เกลือ 3/4 ถŒวย
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 3/4 ถŒวย
แป‡งมัน
แป‡งเทŒายายม‹อม
มะพรŒาวนํา้ หอมทึนทึกขูด
มะพรŒาวทึนทึกขูดสําหรับโรยหนŒาขนม

วิธีทํา

1.ผสมแป้งท้ังสามชนิดในอ่างผสม (ค่อยๆ)
2.ใส่หัวกะทิ 200 กรัมลงไป นวดผสมกับแป้งจนแป้งเหนียวและจับตัว

เป็นก้อนใส่หัวกะทิท่ีเหลือท้ังหมดลงไป ตามด้วยน้ําตาลป๊ีบ
นาํ้ ตาลทราย เกลือ คนให้น้ําตาลละลาย
3.ใส่กล้วยและมะพร้าวนา้ํ หอมทึนทึกลงผสมให้เข้ากันตักใส่ถ้วยตะไล
หรือพิมพ์ท่ีทาน้าํ มันไว้ แล้วนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 15-20 นาทีหรือ
จนสุก พักให้เย็นแล้วจึงนาํ ขนมออกจากถ้วยหรือพิมพ์ จัดใส่จาน
โรยมะพร้าวทึนทึก

1

หม้อแกงเผือก 1 ถŒวย
1 ถŒวย
ส‹วนผสม 1 1/2 ถŒวย
1 ถŒวย
เผือกตŒมสุกบดละเอียด 2 ชŒอนโตะ
ไข‹ขาว 4-5 ใบ
น้าํ กะทิ
นํ้าตาลป‚บ
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา
ใบเตย

วิธีทํา

1.ขยําไข่ขาวด้วยใบเตยประมาณ 5 นาที แล้วใสนาํ้ ตาลปี๊บลงขยาํ ให้
ละลาย

2.ใสนา้ํ กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
3.ใส่เผือกบดลงไปในส่วนผสมข้อ 2 ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แล้วผสมให้เข้า

กันเทส่วนผสมลงในถ้วยหรือถาด นําเข้าเตาอบอุณหภูมิ200 องศา
เซลเซียสประมาณ 25– 30 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง ยกออก
จากเตา

Tip เพ่ิมหอมเล็กเจียวได้ตามชอบ โดยนาํ หอมเล็กมาซอยตามยาวให้เป็น
แผ่นบางๆแล้วเจียวในนาํ้ มันจนมีสีเหลืองกรอบพักให้สะเด็ดนาํ้ มัน ใช้
สาํ หรับใส่ในอาหารคา หรือ โรยหน้าขนมต่างๆ

1

ขนมเปียกปูน 1 ถŒวย+1 ชŒอนโตะ
2 ชŒอนโตะ
ส‹วนผสม 2 ชŒอนโตะ
2 ชŒอนชา
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 2 1/2 ถŒวย
แป‡งถ่ัวเขียว (แป‡งซาหริ่ม) 3 ชŒอนโตะ
แป‡งเทŒายายม‹อม 1/2 ถŒวย+1 ชŒอนโตะ
แป‡งมัน 1/2 ถŒวย
นํา้ ปูนใส
นํ้าตาลทราย 1 1/2 ถŒวย
นา้ํ ตาลป‚บ 3/4 ซŒอนชา
นาํ้ ใบเตย
(ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถŒวย ป›˜นกับน้ํา 1/2 ถŒวย)
มะพรŒาวทึนทึกขูดเสŒน
เกลือสมุทร
นา้ํ มันพืชสําหรับทาถาด

วิธีทํา
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม กับนาํ้ ปูนใสคนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมท่ีเหลือ
คือ นํา้ ตาลทราย นํา้ ใบเตยคั้น กะทิ เกลือป่น ลงไป คนให้เข้ากันจนนาํ้ ตาลละลาย
2. นาํ ไปกรองใส่กระทะทองเหลือง (หรือหม้อ) เพื่อกรองเศษแป้ง และเศษใบเตย
3. นํากระทะต้ังไฟอ่อน ถ้าไฟแรงแป้งอาจจะสุกทาํ ให้เป็นล่ิมได้ กวนแป้งไปเรื่อย ๆ ไป
ในทิศทางเดียวกัน ด้วยความเร็วสมา่ํ เสมอ ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที หรือ
จนกว่าตัวแป้งจะสุกเป็นมันวาวนะคะ ยํ้าว่าต้องมันวาว ชิมรสแล้วแป้งไม่มีกลิ่นแป้ง
จึงใช้ได้
TIP : หากหม้อหรือกระทะเร่ิมร้อนจนควันข้ึน ให้ลดไฟลงอีก และให้รีบคนแป้งขนม
ให้เร็วข้ึน เพ่ือไม่ให้ขนมเป็นล่ิมติดก้น หากเป็นลิ่มเล็กน้อย คนต่อสักครู่ขนมจะ
กลายเป็นเนื้อเดียวกันไปเอง
4.นาํ ส่วนผสมไปเทใส่พิมพ์ท่ีทานา้ํ มันไว้แล้ว เกล่ียหน้าให้เรียบ ๆ หลังจากนั้นจึงนํา
ไปพักจนเย็น
5.เมื่อ “ขนมเปียกปูนใบเตย” ของเราเย็นสนิทแล้ว นาํ มีดมาตัดเป็นทรงที่ต้องการ
ได้เลยค่ะ เสิร์ฟพร้อมกับมะพร้าวขูดด้านบน เท่าน้ี “ขนมเปียกปูนใบเตย” 1

ขนมเปียกปูนขาว

ส‹วนผสม 2 ถŒวย
1/4 ถŒวย
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 1/4 ถŒวย
แป‡งเทŒายายม‹อม
แป‡งถ่ัวเขียว (แป‡งซาหริ่ม) 6 ถŒวย
นา้ํ ปูนใส 3/4 ถŒวย
น้าํ ตาลป‚บ
นํ้า 6 ชŒอนโตะ
งาขาวคั่วบุบ 1/2 ถŒวย

วิธีทาํ

1.เตรียมถาดโดยทานํ้ามันบางๆให้ท่ัว
2.ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่นา้ํ ปูนใสลงในแป้งทีละน้อย

ใส่แค่พอนวดได้ (ถ้าใส่มากไปแป้งจะเหลวทําให้นวดไม่ได้ นวดจนแป้งนุ่ม
เนียนนานประมาณ 15 นาที ค่อยๆเดิมนํ้าปูนใสท่ีเหลือลงไปจนหมด
คนพอเข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนไปทางเดียวกัน
จนส่วนผสมเร่ิมข้น ลดไฟลงแล้วกวนต่ออีกประมาณ 20 นาที หรือจน
แป้งเหนียวและเป็นเงา (เม่ือยกพายไม้ขึ้นแล้วแป้งจะไหลลงมาเป็นแพ
ขนาดเท่ากับความกว้างของพายไม้ ปีดไฟ ยกลงเทใส่ถาดใช้ใบตองชุบ
นาํ้ มันปาดด้านหน้าให้เรียบ พักไว้ให้เย็น
4. ทํานาํ้ ตาลเค่ียวโดยใส่นํ้าตาลและนาํ้ ลงในกระทะทอง ยกขึ้นต้ังบน
ไฟกลาง คนจนนํ้าตาลละลายและเดือด เค่ียวต่อให้เหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ
ยกลง ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
5. เมื่อขนมเย็นสนิทให้คว่ําขนมออกจากถาด ใช้มีดหรือพิมพ์ทาน้ํามันบาง ๆ
ตัดเป็นช้ินสี่เหล่ียมขนมเปียกปูน หรือกดเป็นรูปต่างๆ จัดใส่จาน โรยด้วย
งาขาว เสิร์ฟกับนํ้าตาลเค่ียว

1

ขนมลืมกลืน 120 มิลลิลิตร
1/4 ถŒวย
ส‹วนผสม 40 กรัม
1/4 ชŒอนชา
นํ้าเปล‹า
แป‡งถั่วเขียว 1 ชŒอนชา
นา้ํ ตาลทราย
เกลือ 200 มิลลิลิตร
กลิ่นมะลิ 40 กรัม
สีผสมอาหาร สีแดง ตามชอบ 1/2 ชŒอนชา
กะทิ
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา
เกลือ

วิธีทาํ

1.ต้ังกระทะ ใส่น้ํา แป้งถ่ัวเขียว นํา้ ตาล กล่ินมะลิ และเกลือ คนจนแป้ง ละลาย
จากนั้นให้ใส่สีผสมอาหาร

2.กวนแป้งจนขนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน และแป้งเร่ิมใส เสร็จแล้วก็นาํ ไปใส่ถ้วยแล้ว
วางพักไว้

4.ตักครีมใส่ท่ีบีบ จากน้ันก็นาํ มาบีบลงบนตัวขนม เสร็จแล้วให้โรยหน้าด้วยถ่ัว
ทอง

1

ข้าวโพดกวน

ส‹วนผสม 6 ฝ˜ก
3 ถŒวย
ขŒาวโพดหวานหรือขŒาวโพดสุวรรณ 1กําลังแก‹ 2 ถŒวย
นํ้า 1 ถŒวย
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 2 1/2 ถŒวย
แป‡งขŒาวโพด
กะทิ 500 กรัม
(มะพรŒาวขูดขาว 1 กิโลกรัม คั้นไม‹ใส‹น้ํา) 1/2 ชŒอนชา
น้ําตาลป‚บ
เกลือสมุทร

วิธีทํา

1.ล้างข้าวโพด ซับนํา้ ให้แห้ง ฝานเมล็ดข้าวโพด ใส่อ่างผสม เตรียมไว้

จากน้ันป่ันเมล็ดข้าวโพดกับนํ้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วกรองด้วยผ้าขาว

บางหรือกระชอน ใส่ชามไว้

2.ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ค่อย ๆใส่กะทิ

นวดจนแป้งนุ่มเนียน ใส่นาํ้ ตาล และเกลือ นวดพอเข้ากัน พอนํ้าตาล

เริ่มละลาย จึงค่อยๆเติมกะทิที่เหลือจนหมด คนพอเข้ากัน ใส่นา้ํ ข้าวโพด

คนอีกครั้งให้เข้ากัน

3.ใส่ส่วนผสมขนมข้าวโพดลงในกระทะทอง ยกขึ้นต้ังบนไฟกลาง กวนไป

ทางเดียวกันจนส่วนผสมเร่ิมข้น ลดไฟลง แล้วกวนต่ออีกนานประมาณ

1.30-2 ช่ัวโมง หรือจนแป้งเหนียว ปิดไฟ ยกลงเทใส่ถาดใช้ใบตองชุบน้ํามัน

ปาดด้านบนให้เรียบ พักไว้ให้เย็น

4.เม่ือขนมเย็นให้ควา่ํ ขนมออกจากถาด ใช้มีดทาน้ํามันบางๆตัดเป็นช้ิน

จัดใส่จาน เสิร์ฟ 1

ขนมเบ้ืองญวน
ส‹วนผสม
2 ถŒวยตวง
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 2 ชŒอนโตะ
ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วป†น 2 ชŒอนโตะ
แป‡งถั่วเขียว 1/2 ชŒอนชา
เกลือป†นหยาบ 2 ถŒวยตวง
กะทิ 1 ฟอง
ไข‹เปšด 2 1/2 ถŒวยตวง
น้าํ ปูนใส 1 ชŒอนชา
ผงขมิ้น 1/2 ถŒวยตวง
หัวไซโป‡เค็มสับละเอียดลŒางใหŒสะอาด 1 แผ‹น
เตŒาหูŒแข็งห่ันสี่เหล่ียมเล็ก ๆ 1/2 ถŒวยตวง
ถั่วลิสงคั่วป†นหยาบ 1 ถŒวยตวง
ถ่ัวงอก 1 ตŒน
ผักชีทั่นหยาบ
นา้ํ มันพืช

วิธีทํา 1

1.ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวค่ัวป่น แป้งถั่วเขียว และเกลือป่นให้เข้ากัน
2.ใส่ไข่เป็ดเคล้าให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อยนวดให้เข้ากันจนกะทิหมด ใส่

นํา้ ปูนใส เม่ือแป้งละลายดีแล้ว ใส่ผงขม้ิน คนให้เข้ากัน
3.ต้ังกระทะบนไฟอ่อน ทาน้ํามันพืชให้ท่ัว (ระวังอย่าให้นํา้ มันติดกระทะมากเกิน

ไป) พอกระทะร้อนตักแป้งใส่กระทะกลอกเร็ว ๆ ให้แป้งคิดกระทะท่ัว ๆเทแป้ง
ท่ีเหลือคืนในางแป้ง เอียงกระทะให้ร้อนเม่ือแป้งเร่ิมสุก ค่อย ๆ ตักน้ํามันหยอด
ข้างกระทะให้รอบจนแป้งกรอบดี
4.ใส่ถ่ัวงอก หน้ากุ้งที่ผัดไว้ เต้าหู้ หัวไซโป๊ ถั่วลิสงคั่วผักชี พับคร่ึงตักใส่จาน
รับประทานกับอาจาด

ขนมเบ้ืองญวน

ส‹วนผสม 1 ถŒวยตวง
1 ถŒวยตวง
ส‹วนผสมหนŒากุŒง 2 ชŒอนชา
กุŒงสดปอกเปลือกสับละเอียด 3 ชŒอนโตะ
มะพรŒาวขูคขาว 1-2 ชŒอนชา
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด
นํ้าตาลทราย
เกลือป†นหยาบ
สีผสมอาหารสีสŒมแดง (ชนิดผง)
นํ้ามันพืช

วิธีทาํ

1.ผสมสีผสมอาหารกับมะพร้าวขูดขาวเคล้าให้เข้ากันใส่กุ้งสับ สับต่อจนเข้ากันดี
2.นาํ กระทะตั้งไฟใส่นํ้ามันพืชพอร้อน ใส่เคร่ืองที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ส่วนผสมข้อท่ี

1 ปรุงรสด้วยนา้ํ ตาลทราย เกลือป่น ผัดให้แห้ง ชิมรสจัคตักขึ้นพักไว้

1

ขนมเบื้องญวน

ส‹วนผสม 1/2 ถŒวยตวง
1/2 ถŒวยตวง
ส‹วนผสมอาจาด 1 1/2 ถŒวยตวง
น้าํ สŒมสายชู 3 ลูก
นา้ํ ตาลทราย 5 หัว
เกลือป†นหยาบ 1 ตŒน
แตงกวาห่ันตามขวาง 2 เม็ด
หอมแดงซอย
ผักชีเด็ดเปšนช‹อ ๆ
พริกช้ีฟ‡าสีแดงทั่นแว‹น

วิธีทํา

1.ผสมนํา้ ส้มสายชู น้ําตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟพอเคือด เบาไฟเคี่ยวประมาณ
10 นาทียกลงพักไว้ให้เย็น

2.จัดแตงกวา หอมแดง พริกขี้ฟ้าใส่ถ้วย เติมส่วนผสมในข้อท่ี 1 โรยผักชี
จัดเสิร์ฟพร้อมขนมเบ้ืองญวน

1

ตะโก้ข้าวโพด
ส‹วนผสม

ตัวตะโกŒ

แป‡งถ่ัวเขียว (แป‡งซาหริ่ม) 1/4 ถŒวย+ 1 ซŒอนโตะ

นา้ํ ตาลทราย 1/2 ถŒวย

ขŒาวโพดหวานตŒมสุกฝานเมล็ด 1/2 ถŒวย

นาํ้ ใบเตย 1 1/4 ถŒวย

(ใบเตยห่ันช้ินเล็ก 1/2 ถŒวยป˜›นกับนาํ้ 1 1/2 ถŒวย)

หนŒาตะโกŒ

แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 1/4 ถŒวย + 2 ชŒอนโตะ

น้าํ ตาลทราย 2 ชŒอนโตะ

เกลือสมุทร 2 ชŒอนชา

กะทิ 2 ถŒวย

(มะพรŒาวขูดขาว 400 กรัม คั้นกับนํ้าอ‹ุน 1 1/4 ถŒวย)

ใบเตยมัดเปšนปม 1 ใบ

วิธีทาํ
1.เตรียมกระทงใบเตยโดยเลือกใบเตยท่ีมีความกว้างประมาณ 1 นิ้ว
ใช้ใบท่ีไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป ใช้กรรไกรหรือมีดตัดใบเตยให้ยาวช้ินละประมาณ
15 ซม. แล้วตัดแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่า ๆกัน (ตัดจากขอบใบถึงเส้นกลางใบ)
แล้วนําใบเตยสอดขัดกันให้เป็นกระทงทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส เย็บตรงมุมกระทง
ด้วยด้ายสีเขียวให้กระทงยึดติดกัน เรียงใส่ถาดประมาณ 30 กระทง
เตรียมไว้
2.ทําตัวตะโก้โดยผสมแป้งถ่ัวเขียว น้าํ ตาล ข้าวโพด และน้ําใบเตย เข้าด้วย
กันในกระทะทอง ยกข้ึนตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งสุกใส รีบตักส่วนผสม
หยอดใส่กระทงใบเตยประมาณ 12 ของกระทง โดยหยอดเร็ว ๆ เพราะเมื่อ
ตัวขนมเย็นจะแข็งตัว
3.ทําหน้าตะโก้โดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ําตาล เกลือ และกะทิ เข้าด้วยกันใน
กระทะทอง ใส่ใบเตย ยกข้ึนตั้งบนไฟกลาง กวนจนข้น ลดเป็นไฟอ่อน
กวนจนแป้งสุก ยกลง ตักใบเตยออก
4.ตักหน้าตะโก้หยอดบนตัวตะโก้ให้พอดีกับขอบกระทง ทําจนหมด 1

ตะโก้เผือก 1 ถŒวย
14 ถŒวย + 2 ชŒอนโตะ
ส‹วนผสม 1/4 ถŒวย
1 ถŒวย
ตัวตะโกŒ 2 1/2 ถŒวย
เผือกห่ันสี่เหลี่ยมเล็กนึ่งสุก (130 กรัม)
แป‡งถั่วเขียว (แป‡งซาหร่ิม)
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา
นา้ํ ตาลทราย
นาํ้

หนŒาตะโกŒ

แป‡งถั่วเขียว (แป‡งซาหริ่ม) 2 ซŒอนโตะ

แป‡งขŒาวเจŒา 2 ซŒอนโตะ

แป‡งเทŒายายม‹อม 1 ชŒอนโตะ

แป‡งมัน 1 ซŒอนโตะ

น้าํ ตาลทราย 2 ซŒอนโตะ

เกลือสมุทร 2 ซŒอนชา

กะทิ (มะพรŒาวขูดขาว 400 กรัม ค้ันกับนา้ํ อ‹ุน 1 1/4 ถŒวย)

ใบเตยมัดเปšนปม 1 ใบ

วิธีทาํ

1. ทาํ ตัวตะโก้โดยผสมเผือก แป้งถ่ัวเขียว แป้งข้าวเจ้า นํ้าตาล และนํา้
เข้าด้วยกันในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งสุกใส รีบตักส่วน
ผสมหยอดใส่กระทงใบตองประมาณ 94 ของกระทง โดยหยอดเร็วๆ เพราะ
เมื่อตัวขนมเย็นจะแข็งตัว

2. ทาํ หน้าตะโก้โดยผสมแป้งถั่วเขียว แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน
นํา้ ตาล เกลือ และกะทิ เข้าด้วยกันในกระทะทอง ใส่ใบเตย ยกข้ึนต้ัง
บนไฟกลาง กวนจนข้น ลดเป็นไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก ยกลง ตักใบเตยออก

3.ตักหน้าตะโก้หยอดบนตัวตะโก้ให้พอดีกับขอบกระทง ทําจนหมด

1

ตะโก้สาคู
ส‹วนผสม

ตัวตะโกŒ

สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถŒวย

น้าํ ใบเตยคั้น 2 1/2 ถŒวย

(ใบเตยหั่นช้ินเล็ก 1 ถŒวย ป›˜นกับนํา้ 2 1/2 ถŒวย)

นํ้าตาลทราย 1/2 ถŒวย

หนŒาตะโกŒ

แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 1/4 ถŒวย +2 ชŒอนโตะ

นํา้ ตาลทราย 2 ชŒอนโตะ

เกลือสมุทร 1/2 ชŒอนชา

กะทิ 2 ถŒวย

(มะพรŒาวขูดขาว 400 กรัม ค้ันกับน้ําอ‹ุน 11/4 ถŒวย)

วิธีทํา

1. ทาํ ตัวตะโก้โดยใส่สาคูในกระชอน ล้างผ่านนํา้ 1 คร้ัง พักให้สะเด็ดน้าํ
ใส่น้ําใบเตยลงในกระทะทอง 2 ถ้วย ยกข้ึนต้ังบนไฟกลาง รอจนเดือดจึงใส่
สาคูใช้พายไม้คนให้กระจายตัว ลดไฟลง ระหว่างท่ีกวนอย่าคนบ่อยจะทําให้
เม็ดสาคูเละ (ถ้าน้าํ แห้งและเม็ดสาคูยังไม่สุกให้เดิมน้าํ ใบเตยที่เหลือ) พอสาคู
เริ่มสุกเป็นตากบ (ยังมีไตแป้งขาวขุ่นอยู่ด้านใน) ใส่นํ้าตาล คนจนน้าํ ตาล
ละลายแสะสาคูเริ่มเหนียวขึ้น ปิดไฟ ยกลง ตักสาคูหยอดใส่แก้วประมาณ 3/4
ของแก้ว พักไว้

2. ทาํ หน้าตะโก้โดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้าํ ตาล เกลือ ในกระทะทอง ใส่กะทิ
ประมาณ 1/4 ถ้วย คนให้แป้งละลายหมด จึงใส่กะทิที่เหลือ ยกข้ึนต้ังบน
ไฟกลาง ใช้พายไม้กวนให้เดือดและข้นข้ึนจนหยอดได้ ปิดไฟ ยกลง ใช้ซ้อน
ตักหน้าตะโก้หยอดบนสาคูให้พอดีกับขอบแก้ว โดยหยอดจากมุมหน่ึงไปหา
อีกมุมของแก้ว เมื่อหยอดจนเต็มแก้วแล้วให้ตวัดปลายข้อนขึ้นทันที เพื่อให้
หน้าเรียบสวย ทําจนครบ พักไว้ให้เย็น

1

ขนมเบื้องไทย 500 กรัม
200 กรัม
ส‹วนผสม
3 ฟอง
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 400 กรัม
แป‡งสาลีอเนกประสงค 50 กรัม
ไข‹ไก‹ (เฉพาะไข‹แดง) 2 ½ ถŒวยตวง
นํ้าตาลทราย
ถ่ัวเขียวเราะเปลือกค้ัวบดละเอียด
นาํ้ ปูนใส

วิธีทํา

1.ร่อนแป้งข้าวหอมมะลิตราภูเขา แป้งสาลี และถั่วเขียวเราะเปลือกผสมให้เข้า
กันพักไว้

2.เติมนํ้าตาลทราย และไข่แดง นวดให้เข้ากันดี
3.ค่อย ๆ ใส่น้ําปูนใส่ลงผสมจดหมด พักแป้งไว้ 10-15 นาที
4.ละเลงแป้งบนกระทะเหล็กแบนด้วยกระจ่าโดยใช้ไฟป่านกลาง เม่ือแป้งเริ่มมีสี

นํ้าตาลบริเวณขอบจึงละเลงน้ําตาลสังขยาหรือครีมไข่ขาวให้ทั่วและใส่ไส้ได้ตาม
ชอบ ใช้เกียงแซะขนมพับคร่ึง ตักขึ้น

ส‹วนผสม 2 1/2 ถŒวยตวง
2 ถŒวยตวง
ส‹วนผสมหนŒากระเบื้อง 1/2 ถŒวยตวง
มะพรŒาวทึนทึกขูคเสŒน
นาํ้ ตาลป‚บ
น้าํ เปล‹า

วิธีทํา

ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน 1 ใส่มะพร้าวทึนทึก นํา้ เปล่าและนา้ํ ตาลปี๊บ เคี่ยวจนกระท่ัง
ส่วนผสมข้นเหนียว ยกลง

1

ขนมเบ้ืองไทย
ส‹วนผสม

ส‹วนผสมไสŒเค็ม

กŒุงสดปอกเปลือก 170 กรัม

มะพรŒาวขูด 2 ถŒวย

น้ําตาลทราย 1 ถŒวย

เกลือป†นหยาบ 2 1/2 ชŒอนชา

รากผักชี 5 ราก

กระเทียม 7 กลีบ

พริกไทยเม็ด 15 เม็ด

นํ้ามันพืชเล็กนŒอย

สีผสมอาหารสีสŒมแดงชนิดผงเล็กนŒอย

ใบมะกรูดซอย

วิธีทาํ

1.ล้างกุ้งแกะเปลือกแยกเนื้อและมันไว้ต่างหาก สับเน้ือกุ้งให้ละเอียด
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
3.ผสมมะพร้าวกับสีผสมอาหารให้เข้ากันตั้งกระทะใส่น้าํ มันพืชพอร้อน ใส่ส่วน

ผสมที่โขลกไว้ผัดให้หอม ใส่กุ้งสับและมันกุ้งลงผัดให้สุก ใส่มะพร้าวลงผัด
ปรุงรสด้วยน้ําตาลทรายและเกลือป่นซิมรสตามชอบ ผัดจนแห้งตักขึ้นโรยใบ
มะกรูด ซอย

ส‹วนผสม

ส‹วนผสมนา้ํ ตาลสังขยา 1 ถŒวยตวง
1/4 ถŒวยตวง
ㆍ น้ําตาลป‚บ
ㆍนา้ํ เปล‹า 1 ฟอง
ㆍไข‹ไก‹ (เฉพาะไข‹ขาว)

วิธีทํา

1. ผสมนา้ํ เปล่า และนํา้ ตาลปี๊บข้ึนต้ังไฟพอเดือยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ผสมไข่ขาวกับนาํ้ ตาลปี๊บในข้อท่ี 1 จนเข้ากันดีใช้สําหรับละเลงบนแป้งก่อนใส่ไส้

1

ขนมเบ้ืองไทย
ส‹วนผสม

ส‹วนผสมครีมไข‹ขาว

น้ําตาลป‚บ 1 ถŒวยตวง

ไข‹ไก‹ (เฉพาะไข‹ขาว) 3 ฟอง

วิธีทาํ

1.ดีไข่ขาวด้วยหัวดีตะกร้อ ค่อย ๆ ใส่นํา้ ตาลป๊ีบดีด้วยความเร็วสูงสุด
ของเคร่ืองจนส่วนผสมขึ้นฟูขาวและต้ังยอดอ่อน

1

ขนมผักกาด

ส‹วนผสม

แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 2 1/4 ถŒวยตวง

แป‡งเทŒายายม‹อม 1/4 ถŒวยตวง

นํา้ เปล‹า 2 ถŒวยตวง

หัวไซเทŒา หรือหัวผักกาคขาวขูดฝอยบีบนํ้าใหŒหมาดเกือบแหŒง 250 กรัม

กŒุงแหŒงเน้ือแช‹น้าํ ใหŒนุ‹ม 3/4 ถŒวยตวง

ถ่ัวลิสงตŒมสุก 1/2 ถŒวยตวง

เห็ดหอมแหŒงแช‹นา้ํ ใหŒนุ‹มหั่นเสŒน 3/4 ถŒวยตวง

เกลือป†นหยาบ 1 ชŒอนชา

นา้ํ มันพืช

ซีอ๊ิวหวาน

วิธีทํา

1.ผสมแป้งข้าวหอมมะลิตราภูเขา และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกันใส่นาํ้ เปล่าลง
นวดทีละน้อยจนหมด พักไว้

2.ใส่หัวไชเท้า กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เห็คหอม และเกลือป่น ลงในแป้งท่ีเตรียมไว้พอเข้ากัน
3.เทส่วนผสม ใส่ลงถาที่ทาด้วยน้ํามันพืชเล็กน้อยนึ่งในนํ้าเดือดไฟปานกลาง
ประมาณ 25 นาที หรือจนสุก นําออกจากลังถึง พักไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นส่ีเหลี่ยม
พอคํา รับประทานกับซีอ๊ิวหวาน

1

ขาวเกรียบปากหม้อ
ส‹วนผสม

แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 2 1/4 ถŒวยตวง

แป‡งมันสําปะหลัง 3 ชŒอนโตะ

แป‡งเทŒายายม‹อม 3 ชŒอนโตะ

นํ้าเปล‹า 3 ถŒวยตวง

นํ้ามันกระเทียมเจียว

ผักสดตามชอบ เช‹น ผักกาคหอม ผักชี พริกข้ีหนู

วิธีทาํ

1.ผสมแป้งท้ังสามชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่นา้ํ เปล่าคนจนแป้งเป็นเน้ือ
เดียวกัน กรองด้วยกระชอนตาละเอียด

2.จึงผ้าบนหม้อให้ตึง เจาะรูเพื่อให้ไอน้ําข้ึนมา เดิมนาํ้ ประมาณ 3/4 ของ
หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดตักแป้งละเลงบาง ๆ ให้เป็นแผ่นกลม ปีดฝา

3.พอแป้งสุกตักไส้ใส่แล้วพับ ดักข้ึนพรมด้วยน้ํามันกระเทียมเจียว รับ
ประทานกับผักสดตามชอบ

1

ขาวเกรียบปากหม้อ
ส‹วนผสม
2 1/2 ถŒวยตวง
ส‹วนผสมแป‡ง 1/4 ถŒวยตวง
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา
แป‡งมันสาํ ปะหลัง 2 ถŒวยตวง
น้าํ เปล‹า 25 ดอก
คอกอัญชันปลิดข้ัว
นํา้ มันพืช
สีผสมอาหารสีชมพู
แป‡งมันสําปะหลังสาํ หรับทาํ แป‡งนวล
ใบตอง

วิธีทาํ

1.ร่อนแป้งท้ังสองชนิดใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2.แบ่งนํา้ เปล่า 1 ถ้วยตวงใส่หม้อต้ังไฟต้มพออุ่นยกลงนาํ ดอกอัญชันมาค้ันกับน้ําอุ่น

ให้สีออกแล้วกรองด้วยกระชอน นําไปผสมกับนํ้าเปล่าที่เหลือพักไว้ให้เย็น จากน้ัน
ค่อย ๆ ใส่น้ําดอกอัญชันทีละน้อยลงในแป้ง นวคจนแป้งจับตัวเป็นก้อน นวคต่อจน
แป้งเนียนนุ่มประมาณ 10-15 นาที
3.ใส่นํ้าคอกอัญชันที่เหลือลงผสมจนหมด หยดสีผสมอาหารลงไปเล็กน้อยคนให้ท่ัว นํ้า
แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง ใส่นาํ้ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน เทใส่กระทะทอง
4.ยกกระทะตั้งไฟกวนโดยใช้ไฟป่านกลาง จนแป้งสุกล่อนออกจากกระทะ ยกลงตักใส่
ถาดให้คลายความร้อน ใช้มือแตะแป้งนวล นวคจนแป้งเนียนและน่ิมมือ ใช้ผ้าขาวบาง
ชุบนา้ํ พอหมาดคลุมพักไว้
5.ป้ันแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 เซนติเมตร แล้วแผ่ให้
บางเป็นรูปวงกลมใส่ไส้ท่ีป้ันไว้แล้วหุ้มแป้งให้มิด ใช้แหนบจับจีบให้เป็นกลีบ สับหว่าง
กัน
6.ฉีกใบตองปูในลังถึง ทาด้วยน้ํามันพืชให้ท่ัว เรียงช่อม่วงใส่ พรมน้าํ เปล่าให้ทั่ว ยกขึ้น
น่ึงในนํา้ เดือดไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที พอสุกยกลงพรมด้วยนํา้ มันพืช

1

ขาวเกรียบปากหม้อ
ส‹วนผสม

ส‹วนผสมไสŒ

เนื้อหมูสับละเอียด 200 กรัม

รากผักชีห่ันละเอียด 5-6 ราก

พริกไทยป†น 1/2 ชŒอนชา

กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ

หอมแดงปอกเปลือกสับละเอียด 150 กรัม

หัวไชโป‡เค็มสับละเอียด 320 กรัม

ถ่ัวลิสงคั่วป†นหยาบ 3/4 ถŒวยตวง

นํ้าปลา 3 ชŒอนโตะ

นา้ํ ตาลป‚บ 1 1/4 ถŒวยตวง

เกลือป†นหยาบ 1/2 ชŒอนชา

น้ํามันพืช 1/4 ถŒวยตวง

วิธีทาํ

1.ล้างหัวไชโป้ให้สะอาด แช่นา้ํ เปล่า หม่ันเปล่ียนน้ําเพื่อให้หายเค็ม ใส่ตะแกรงพัก
ให้สะเด็ดนา้ํ

2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
3.ใส่นา้ํ มันพืชในกระทะต้ังไฟพอร้อน ใส่เครื่องท่ีโขลกไว้ ลงผัดพอหอม ใส่

หอมแดงลงผัดพอสุกใส่หมูสับ หัวไชโป๊ ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้าํ ตาลป๊ีบ
เกลือป่น นา้ํ ปลา ผัดจนแห้งเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟถั่วลิสง คลุกเคล้าพอเข้ากัน

1

ขนมถ้วยไส้เค็ม

ส‹วนผสม 3 1/4 ถŒวยตวง
3 ชŒอนโตะ
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 3 ถŒวยตวง
แป‡งมันสาํ ปะหลัง
น้าํ อุ‹น
นา้ํ สŒมพริกดอง

วิธีทาํ

1.ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่ภาชนะ ค่อย ๆ ใส่นํ้าอุ่นทีละน้อยจนหมดคนให้เข้ากัน
2.นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัด ตักแป้งหยอดลงใส่ถ้วยน่ึงประมาณ 5 นาที หรือจนสุก
3.ยกลงพักไว้ให้เย็นแคะออกจากถ้วยเรียงขนมใส่จานตักไส้ใส่ตรงกลาง จัดเสิร์ฟพร้อม

น้าํ ส้มพริกคองขนมถ้วยไส้เค็ม

ส‹วนผสมไสŒ

หัวไชโปˆเค็ม 1 ถŒวยตวง
เน้ือหมูสับละเอียด 200 กรัม
นํ้ามันพืช
ซีอ๊ิวขาว 3 ชŒอนโตะ
กระเทียมสับละเอียด 2 ชŒอนโตะ้
น้าํ ตาลทราย 1 ชŒอนโตะ
นํ้าเปล‹า 2 ชŒอนชา

วิธีทํา

1. ต้ังกระทะใส่น้ํามันพืซพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม
2. ใส่หมูสับลงผัดให้สุก ใส่หัวไซโป๊เค็ม
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ําตาลทราย ผัคจนส่วนผสมแห้ง

หมายเหตุ
- ล้างหัวไซโป๊เค็มให้สะอาค แช่น้าํ เปล่า หม่ันเปล่ียนน้ําจนหมดความเค็ม 1

ขนมจีบไทยไส้ไก่

ส‹วนผสม 2 ถŒวยตวง
1 ชŒอนโตะ
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 1 ชŒอนโตะ
แป‡งมันสาํ ปะหลัง 2 ถŒวยตวง
แป‡งเทŒายายม‹อม 2 ซŒอนโตะ
นา้ํ เปล‹า
นาํ้ มันพืช
แป‡งมันสาํ ปะหลังสาํ หรับทําแป‡งนวล

วิธีทาํ

1.ล้างข้าวโพด ซับนํ้าให้แห้ง ฝานเมล็ดข้าวโพด ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
จาก ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสาํ ปะหลัง แป้งเท้ายาย-ม่อมเข้าด้วยกัน ในอ่างผสม เติม
น้ําเปล่าผสมให้เป็นก้อน แล้วนวดจนเหนียว จึงค่อย ๆ เติมน้าํ เปล่าท่ีเหลือจนหมด

2.เทแป้งใส่กระทะทอง ใส่นํ้ามันพืช ยกข้ึนตั้งไฟปานกลาง กวนจนแป้งล่อนจากกระทะ
3.ยกลงตักแป้งออก พักไว้พออุ่น ใช้มือแตะแป้งนวลนวดแป้งจนเนียน นําผ้าขาวบางชุบน้าํ

พอหมาค ๆคลุมไว้
4.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาคเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร แผ่แป้งให้มี

ลักษณะกลมบางพอสมควร ตักไส้ใส่ตรงกลางแล้วห่อหุ้มไส้ให้มิค แล้วป้ันให้มีลักษณะ
คล้ายนก จับจีบโดยรอบตกแต่งปากด้วยพริกขี้หนูสีแดงและตาด้วยงาคําค่ัว
5.ฉีกใบตองปูในลังถึง ทาด้วยนํา้ มันพืชให้ทั่ว เรียงขนมใส่ พรมนาํ้ เปล่าให้ท่ัว น่ึงประมาณ
7.นาทียกลงพรมด้วยนาํ้ มันกระเทียมเจียว
6.จัดขนมจีบไทยใส่ภาชนะโรยด้วยกระเทียมเจียวรับประทานกับผักกาคหอมและผักชี

1

ขนมจีบไทยไส้ไก่

ส‹วนผสม 500 กรัม
1 ชŒอนโตะ
ส‹วนผสมไสŒ 5 กลีบ
เนื้อไก‹สับ ½ ชŒอนชา
รากผักชี
กระเทียมไทย 100 กรัม
พริกไทยป†น 2 ชŒอนโตะ
หอมหัวใหญ‹ 3 ชŒอนโตะ
นํ้ามันพืช 3 ชŒอนโตะ
นา้ํ ตาลทราย 3 ชŒอนโตะ
นา้ํ ปลา
กระเทียมเจียว
นา้ํ มันกระเทียมเจียว
พริกขี้หนูสวน
ผักชี
ผักกาดหอม
งาคําค่ัว
น้ําเปล‹า
ใบตอง

วิธีทํา 1

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่นให้ละเอียด
2.ต้ังกระทะใส่น้าํ มันพืช ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัด

ให้หอม ใส่ไก่ผัดให้สุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดพอสุก
ปรุงรสด้วยนํา้ ตาลทร้าย นํา้ ปลา ผัดจนส่วนผสม
แห้ง ยกลงพักไว้ให้เย็น

ปั้นขลิบไส้ปลา
ส‹วนผสม
2 1/2 ถŒวยตวง
ส‹วนผสมแป‡ง 1/4 ถŒวยตวง
แป‡งขŒาวหอมมะลิตราภูเขา 2 ถŒวยตวง
แป‡งมันสําปะหลัง 2 ชŒอนโตะ
น้าํ เปล‹า
นา้ํ มันพืช
แป‡งมันสําปะหลังสําหรับทาํ แป‡งนวล

วิธีทาํ

1.ร่อนแป้งข้าวหอมมะลิตราภูเขา และแป้งมันสาํ ปะหลังใส่ภาชนะค่อย 1 ใส่นา้ํ
เปล่าลงนวคทีละน้อยจนแป้งจับตัวเป็นก้อน นวคต่อจนแป้งเนียนนุ่มจึงเติม
นํา้ เปล่าท่ีเหลือลงผสมจนหมด ใส่นํา้ มันพืชยกข้ึนต้ังไฟกลางกวนจนกระท่ัง
แป้งสุกล่อนจากกระทะ ตักออกใส่ภาชนะพักไว้ให้คลายความร้อน

2.ใช้มือแตะแป้งนวลนวดจนแป้งเนียนและนุ่มมือใช้ผ้าขาวบางชุบนาํ้ พอหมาด
คลุมพักไว้

3.แบ่งแป้งท่ีพักไว้เป็นก้อน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 1/2
เซนติเมตร แล้วแผ่ให้บางเป็นรูปวงกลม ใส่ไส้ปลาที่เตรียมไว้แล้วพับครึ่ง จีบ
ริมให้สวยงามคล้ายกะหรี่ป๊ับ

4.เรียงปั้นขลิบใส่ในลังถึง พรมนาํ้ เปล่าให้ท่ัว น่ึงในน้ําเคือดไฟปานกลาง
ประมาณ 5 นาทีหรือจนสุกยกลงพรมด้วยนํ้ามันกระเทียบเจียว รับประทาน
กับผักกาคหอม ผักชี และพริกข้ีหนูสวน

1

ป้ันขลิบไส้ปลา

ส‹วนผสม 1 ถŒวยตวง
6 ชŒอนโตะ
ส‹วนผสมไสŒปลา 5 ราก
เนื้อปลาช‹อนนึ่งโขลก 10 กลีบ
หอมแดงปอกเปลือกสับละเอียด 25 เม็ด
รากผักชี 4 ชŒอนชา
กระเทียมไทย 2 ชŒอนโตะ
พริกไทยเม็ด 3 ชŒอนโตะ
ข‹าอ‹อนโขลกละเอียดบีบนํา้ ทิ้ง
น้าํ ปลา
นา้ํ ตาลป‚บ
นา้ํ มันพืช
นาํ้ มันกระเทียมเจียว
ผักกาคหอม ผักชี พริกข้ีหนูสวน
ใบตองสําหรับรองนึ่ง
นา้ํ เปล‹า

วิธีทํา

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
2.ขยาํ เน้ือปลาช่อนโขลกกับข่าอ่อนพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันพืชเล็กน้อยพอร้อนนําส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดใส่

หอมแดงผัดพอสุก ใส่เน้ือปลาช่อนปรุงรสด้วยนา้ํ ปลาและนา้ํ ตาลป๊ีบชิม
ให้รสจัด ผัดต่อจนแห้ง ยกลงพักไว้ให้เย็น แล้วป้ันเป็นก้อนกลมเล็ก
เตรียมไว้

1

แปงข้าว
หอมมะลิ
ตราภูเขา

แปงข้าวหอมมะลิ Jasmine Rice Flour

ผลิตด้วยเครอื งจักรทีทันสมัย ประกอบกับเทคนิคพิเศษในกระบวนการ
ผลิตและเมล็ดพันธุข์ ้าวหอมมะลิชนั เยียมทีผ่านการคัดเลือกมาเปนอย่าง
ดี ทําใหแ้ ปงข้าวหอมมะลิ ตราแม็กซ์ มีเนือสัมผัสทีนุ่มนวล เนียนละเอียด
เปนพิเศษ เมือนาํ มาประกอบอาหารทําใหม้ ีกลินหอมตามธรรมชาติทีได้
จากข้าวหอมมะลิ ซงึ ชว่ ยทําใหอ้ าหาร / ขนม หอมน่าทานมากยิงขึน
แปงข้าวหอมมะลิปราศจากกลูเตน สามารถนาํ ไปปรบั สูตรเพือทําเบเกอร์
รสี าํ หรบั ผู้ทีแพ้กลูเตนได้ สาํ หรบั การประกอบอาหารบางชนิดสามารถใช้
เปนส่วนผสมทดแทนแปงสาลีได้ 100% นอกจากนันยังอุดมไปด้วยสาร
อาหารและมีใยอาหารทีมีประโยชน์ต่อรา่ งกายอีกมากมาย

นิยมนาํ ไปใชท้ ํา: พิซซา่ ,เค้ก,
มัฟฟน,สปนจ์เค้ก, บัตเตอรเ์ ค้ก,

บราวนี, คุกกี , วาฟเฟล, แพน
เค้ก, เครปเย็น,ซาลาเปา ฯลฯ

แปงตราภูเขาผลิตจากกระบวนการผลิต
MAXX SERIES BY MAXTEX TRADING GROUP