Bahan Ajar Zat Makanan

MATERI BAHAN AJAR

ZAMT AKA
NAN

PALING BANYAK DICARI Ilmu Pengetahuan Alam

Kelas VIII
IPA

Ayu Marwanti, S.Pd.

SMPN 1 Widasari

Daftar Isi

Daftar Isi ................................................................................. i
Mind Map ............................................................................... 2
A. Kebutuhan Energi .............................................................. 3
B. Makanan dan Fungsinya .................................................... 4
C.Jenis Nutrisi......................................................................... 5

1. Karbohidrat ..................................................................... 5
2. Lemak ............................................................................ 5
3. Protein ............................................................................ 6
4. Vitamin .......................................................................... 6
5. Mineral ........................................................................... 7
6. Air ................................................................................... 8
Rangkuman ............................................................................ 9
Daftar Istilah .......................................................................... 10
Daftar Pustaka ....................................................................... 11

i

MATERI

BAHAN AJAR

ZAT MAKANAN

KELAS VIII

KOMPETENSI DASAR KONTEN MATERI

3.5 Menganalisis sistem KEBUTUHAN ENERGI
pencernaan pada manusia FUNGSI MAKANAN
dan memahami gangguan JENIS ZAT GIZI
yang berhubungan dengan 1. KARBOHIDRAT
sistem pencernaan, serta 2. LEMAK
upaya menjaga kesehatan 3. PROTEIN
sistem pencernaan 4. VITAMIN
5. MINERAL
4.5 Menyajikan hasil 6. AIR
UJI ZAT PADA BAHAN
penyelidikan tentang MAKANAN

pencernaan mekanis dan

kimiawi

1

Mind Map

Lemak

Protein Karbohidrat

Makro
nutrien

Zat Penghasil
Makanan Energi

Jenis
Zat Makanan

Fungsi Pembangun
Makanan

Vitamin Mikro Kebutuhan
nutrien Energi

Air Pelindung

Mineral Faktor

BMR Jenis
Usia Kelamin

Aktivitas

2

A. KEBUTUHAN ENERGI

Pernahkah kamu berpikir apakah fungsi energi bagi tubuhmu?

Tubuh membutuhkan energi untuk setiap
kegiatan. Tubuh juga menggunakan energi
untuk mempertahankan suhu tubuh normal.
Energi ini berasal dari makanan yang kamu
makan. Jumlah energi yang dibutuhkan
oleh tubuh untuk aktivitas tersebut
menggunakan satuan kalori.

Satu satuan kalori (kal) menunjukkan jumlah energi yang dibutuhkan untuk
menaikkan suhu 1 gram air sebesar 1 derajat Celcius. 1 kilokalori (kkal)
sama dengan 1.000 kalori (kal) sama dengan 4.200 joule (J).

Sejumlah energi yang dibutuhkan untuk mendukung aktivitas metabolisme
tubuh selama sehari berbeda-beda bagi setiap orang. Beberapa faktor
yang memengaruhi kebutuhan energi seseorang di antaranya adalah usia,
jenis kelamin, serta aktivitas yang dilakukan.

Keseimbangan energi dapat terjadi ketika kalori yang masuk dalam tubuh
melalui makanan sama dengan kalori yang dikeluarkan melalui
metabolisme tubuh dan aktivitas otot. Jika kalori yang masuk dalam tubuh
melebihi kalori yang dikeluarkan, maka akan terjadi keseimbangan energi
positif. Artinya jaringan tubuh akan menyimpan kelebihan nutrisi tersebut.
Kenaikan berat badan dapat terjadi jika sekitar 3.500 kkal disimpan
dalam bentuk lemak pada jaringan tubuh. Sebaliknya, jika kalori yang
dikeluarkan tubuh lebih besar dibanding dengan kalori yang masuk maka
akan terjadi keseimbangan energi negatif. Artinya tubuh akan melakukan
pembakaran simpanan nutrisi untuk memenuhi kalori yang dibutuhkan
tubuh. Hal ini dapat menurunkan berat badan.

3

B. MAKANAN

TAHUKAH KAMU?

Apa Fungsi
Makanan?

Ayo kita cari tahu!

Makanan berfungsi sebagai sumber energi bagi manusia untuk
tumbuh dan berkembang. Selain itu, makanan berfungsi untuk
mengganti sel-sel yang rusak dan menjaga suhu tubuh agar tetap
stabil. Setiap orang memiliki selera makanan yang berbeda antara
satu dengan yang lain. Akan tetapi, lebih penting adalah makanan
yang dikonsumsi harus memenuhi berbagai persyaratan, antara lain
bergizi dan higienis. Makanan yang bergizi adalah makanan yang
mengandung zat-zat makanan dengan jumlah dan kualitasnya sesuai
kebutuhan tubuh. Sedangkan makanan yang higienis adalah
makanan yang terbebas dari bibit penyakit atau zat-zat yang
membahayakan kesehatan tubuh.
Secara garis besar fungsi zat makanan dapat dibedakan menjadi t iga,
yaitu :

1. Makanan sebagai penghasil energi, yaitu karbohidrat, protein, dan
lemak.

2. Makanan sebagai pembangun (pertumbuhan dan mengganti sel-sel
yang rusak), yaitu protein.

3. Makanan sebagai pelindung (menjaga keseimbangan tubuh), yaitu
vitamin dan mineral.

4

C. JENIS NUTRISI

1. KARBOHIDRAT

Setiap molekul karbohidrat tersusun dari
karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat
adalah sumber utama energi bagi tubuh. Satu gram karbohidrat
menghasilkan 4,1 kilokalori (kkal). Terdapat tiga jenis
karbohidrat yaitu gula, pati, dan serat. Gula disebut karbohidrat
sederhana, contoh makanan yang mengandung gula antara lain
buah-buahan, madu, dan susu. Dua jenis karbohidrat lainnya,
yaitu pati dan serat disebut karbohidrat kompleks. Pati
ditemukan dalam umbi-umbian seperti kentang dan makanan
dari biji-bijian. Serat, seperti selulosa, ditemukan di dinding sel
tumbuhan. Makanan seperti roti, gandum atau sereal, kacang-
kacangan, sayuran, dan buah-buah merupakan sumber serat
yang baik. Serat tidak dapat dicerna oleh saluran pencernaan
makanan manusia sehingga serat bukan merupakan sumber
energi bagi tubuh manusia.

2. LEMAK

Lemak atau lipid diperlukan tubuh
karena menyediakan energi sebesar
9,3 kkal/gram, melarutkan vitamin A,
D, E, K, dan menyediakan asam lemak
esensial bagi tubuh manusia. Selama
proses pencernaan, lemak dipecah
menjadi molekul yang lebih kecil,
yaitu asam lemak dan gliserol.

5

Lemak berfungsi sebagai sumber dan cadangan energi.
Sumber lemak hewani adalah lemak daging, mentega, susu,
ikan basah, telur, minyak ikan, sedangkan sumber lemak
nabati adalah; kelapa, kemiri, kacang-kacangan, alpukat,
dan lain-lain.

3. PROTEIN

Satu gram protein menghasilkan 4,1
kilokalori. Sumber protein dapat
ditemukan pada hewan maupun
tumbuhan. Protein hewani antara lain
diperoleh dari daging hewan, susu,
ikan, telur, dan keju. Sedangkan
protein dari tumbuhan diperoleh dari
biji-bijian. Fungsi utama protein
adalah sebagai komponen struktural
dan fungsional.

4. VITAMIN

Vitamin merupakan molekul organik
yang diperlukan tubuh dalam jumlah
yang sangat kecil. Akan tetapi,
defisiensi vitamin dapat menyebabkan
permasalahan berat. Terdapat dua
kelompok vitamin, vitamin yang larut
dalam air dan vitamin yang larut dalam
lemak. Vitamin yang larut dalam air
meliputi vitamin B kompleks dan
vitamin C. Vitamin yang larut dalam
lemak adalah A, D, E, dan K.

6

Adapun fungsi dari vitamin-vitamin tersebut adalah :
Vitamin B kompleks berfungsi sebagai koenzim dalam
proses metabolik penting.
Vitamin C diperlukan untuk sintesis jaringan ikat.
Vitamin A digabungkan dengan pigmen penglihatan
pada mata.
Vitamin D membantu penyerapan kalsium dan
pembentukan tulang.
Vitamin E bersama-sama vitamin C melindungi fosfolipid
dalam membran dari oksidasi.
Vitamin K diperlukan untuk penggumpalan darah.

5. MINERAL

Mineral berfungsi dalam proses
pembangun sel, membantu reaksi kimia
tubuh, mengangkut oksigen ke seluruh
tubuh, dan pembentukan dan
pemeliharaan tulang. Beberapa mineral
dibutuhkan tubuh kita dalam jumlah
yang sangat sedikit sebagian yang lain
cukup banyak.
Tubuh memerlukan sekitar 14 jenis
mineral, diantaranya kalsium, fosfor,
kalium, natrium, besi, iodium, dan seng.
Satu jenis makanan yang kita konsumsi ternyata dapat
mengandung lebih dari satu jenis zat gizi, misalnya pada
susu terkandung protein, lemak, serta juga mineral berupa
kalsium.

7

6. AIR

Kandungan air pada tubuh manusia jumlahnya
jauh lebih besar bila dibanding dengan
kandungan zat-zat yang lain. Kandungan air
pada tubuh bayi bisa mencapai 75%-80%
yang kemudian seiring dengan pertumbuhan
tubuhnya, kandungan air pada manusia
dewasa berkurang hingga 60%-65% untuk
pria dan 50%-60% untuk wanita.

Air berfungsi untuk melarutkan zat-zat makanan, untuk
mengangkut zat-zat makanan dari jaringan yang satu ke
jaringan yang lain, serta untuk mengangkut sisa metabolisme
dari jaringan ke sistem ekskresi.

Sekilas Info

ANCAMAN GIZI BURUK YANG TIDAK KITA SADARI



Menurut sebuah penelitian
dari Food Security Center,
Universitas Hohenheim yang berjudul Nutrient Density Score of
Typical Indonesian Foods and Dietary Formulation Using Linear
Programming, salah satu masalah gizi terbesar di negara
berkembang khususnya Indonesia adalah defisiensi
mikronutrien.
Mikronutrien merupakan zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah
sedikit, akan tetapi zat ini memiliki fungsi yang penting dalam pembentukan
hormon, aktivitas enzim serta mengatur fungsi sistem imun dan sistem
reproduksi manusia. Malnutrisi mikronutrien yang berat dapat menyebabkan
kesehatan yang menurun, munculnya berbagai penyakit, menurunnya sistem
imun, gangguan pertumbuhan dan kebutaan, terutama pada anak-anak.

Sumber : https://www.cnnindonesia.com/keluarga/20171219110532-436-
263397/ancaman-gizi-buruk-yang-tidak-kita-sadari

8

Rangkuman

1.Makanan memiliki peran yang penting bagi kehidupan
manusia sebagai sumber energi dan bahan penyusun tubuh
manusia.

2.Kebutuhan energi manusia dinyatakan dalam satuan kalori.
Satu kalori itu menunjukkan jumlah kalor yang diperlukan
untuk menaikkan 1 gram air sebesar 1 derajat Celcius.

3.Karbohidrat adalah sumber energi utama pada tubuh yang
sumbernya dapat berasal dari nasi, roti, gandum atau sereal.

4.Lemak berfungsi sebagai sumber dan cadangan energi.
Sumber lemak hewani adalah lemak daging, mentega, susu,
sedangkan sumber lemak nabati adalah; kelapa, kemiri,
kacang-kacangan.

5.Protein memiliki fungsi sebagai komponen struktural dan
fungsional. Sumber protein dapat ditemukan pada hewan
maupun tumbuhan.

6.Vitamin merupakan molekul organik yang diperlukan tubuh
dalam jumlah yang sangat kecil. Vitamin terdiri dari dua
jenis, yaitu : vitamin yang larut di air (B dan C) dan vitamin
yang larut di lemak (A, D, E, dan K)

7.Mineral berfungsi dalam proses pembangun sel, membantu
reaksi kimia tubuh, mengangkut oksigen ke seluruh tubuh,
dan pembentukan dan pemeliharaan tulang.

8.Air berfungsi untuk melarutkan zat-zat makanan, untuk
mengangkut zat-zat makanan dari jaringan yang satu ke
jaringan yang lain, serta untuk mengangkut sisa
metabolisme dari jaringan ke sistem ekskresi.

9

Daftar Istilah

1.BMR (Basal Metabolic Rate) : Kalori yang tubuh Anda
perlukan untuk melakukan aktivitas dasar tubuh

2.Ekskresi : Pengeluaran sisa metabolisme
3.Higienis : Makanan yang terbebas dari bibit penyakit
4.Kalori : Satuan panas yang menyatakan jumlah panas yang

diperlukan untuk menaikkan suhu 1 gram air setinggi satu
derajat Celcius
5.Koenzim : Zat yang membantu kerja enzim
6.Makronutrien : Jenis zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah
banyak
7.Metabolisme : Proses kimia yang terjadi di dalam sel tubuh
untuk mengubah makanan dan minuman yang dikonsumsi
menjadi energi
8.Mikronutrien : Jenis zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah
sedikit
9.Nutrisi : Sejumlah kandungan gizi atau zat yang umumnya
diperoleh dari berbagai jenis bahan pangan dan makanan
10.Oksidasi : Reaksi yang mengalami peningkatan bilangan
oksidasi dan penurunan elektron
11.Pigmen : Zat yang mampu mengubah warna berbeda pada
suatu benda

10

Daftar Pustaka

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. 2017. Ilmu Pengetahuan Alam
SMP/ MTs Kelas VIII. Jakarta (halaman 136)

sehatq.com. 12 Januari 2021. 6 Zat Makanan yang Dibutuhkan oleh Tubuh
Anda. Diakses pada 22 September 2022, dari
https://www.sehatq.com/artikel/zat-makanan-yang-
dibutuhkan-oleh-tubuh-anda

CNNIndonesia.com. 19 Desember 2017. Ancaman Gizi Buruk yang Tidak
Kita Sadari. Diakses pada 21 September 2022, dari
https://www.cnnindonesia.com/keluarga/20171219110532-436
263397/ancaman-gizi-buruk-yang-tidak-kita-sadari

11