MPU 23052: SAINS, TEKNOLOGI DAN KEJURUTERAAN DALAM ISLAM TAJUK : PENGGUNAAN ALKOHOL DALAM MAKANAN DAN MINUMAN MENURUT SYARIAT ISLAM PENSYARAH : USTAZAH QAMARIAH BINTI MAKMUD
AHLI KUMPULAN 1.NURUL HIDAYAH BINTI BULMENG (07DUB23F1017) 2. DAYANG SITI NURAQILAH BINTI AG MOHD ZAINAL (07DUB23F1013) 3. PUTRI MAYSAITUL BINTI SAKKA (07DUB23F1016)
ISI KANDUNGAN 1.Pendahuluan 2. Menghasilkan penemuan sains, teknologi dan kejuruteraan yang memberi manfaat kepada keselesaan manusia 3. Menggunakan sains, teknologi dan kejuruteraan yang memberikan nilai tambah kepada peningkatan kualiti 4. Kaedah Fiqh 5. Penutup
PENDAHULUAN Penggunaan alkohol dalam makanan dan minuman mengikut hukum syarak mempunyai beberapa prinsip dan panduan yang penting untuk difahami. Dalam Islam, arak dianggap sebagai bahan yang memabukkan dan diharamkan pengambilannya. Alkohol adalah sebatian kimia yang terdapat dalam minuman beralkohol seperti bir, wain dan minuman keras. Alkohol mengandungi etanol, bahan yang mempunyai sifat memabukkan dan boleh mengganggu kesedaran dan tingkah laku seseorang. Dalam Islam, penggunaan arak secara tegas dilarang dalam al-Quran dan hadis-hadis Nabi Muhammad SAW. Arak dianggap khamr (minuman yang memabukkan) dan termasuk dalam kategori maksiat yang wajib dihindari oleh umat Islam. ُر َمْيِس َوٱْل ُر َخْم َما ٱْل َّن ِإ ۟ا ِذيَن َءاَمُنٓو َّل َها ٱ ُّي ٰٓـَأ َي ِن ٰـ ُم ِرْجٌۭس ِّمْن َعَمِل ٱلَّشْيَط َوٱ َأْلنَصاُب َوٱ َأْلْزَل ٰـ وَن ٩٠ ْفِل ُح ُت ْم َّل ُك وُه َلَع ٱْجَتِنُب َف Maksudnya : Wahai orang-orang yang beriman! Bahawa sesungguhnya arak, dan judi, dan pemujaan berhala, dan mengundi nasib dengan batang-batang anak panah, adalah (semuanya) kotor (keji) dari perbuatan Syaitan. Oleh itu hendaklah kamu menjauhinya supaya kamu berjaya. Surah al-Maidah : 90
Dalam sesetengah kes, alkohol mungkin terdapat dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan atau minuman akibat daripada proses penapaian atau pemanasan. Dalam syariat Islam, penggunaan arak dalam makanan dan minuman adalah dibenarkan jika ia berada pada tahap yang sangat rendah dan tidak mempunyai kesan memabukkan.Walau bagaimanapun, penggunaan alkohol dalam makanan dan minuman harus dielakkan. Majlis Jawatankuasa Fatwa Kebangsaan telah memutuskan beberapa panduan berkaitan dengan penggunaan alkohol bagi umat islam, iaitu: Minuman buah - buahan yang mengandungi bahan perasa yang diisikan dengan alkohol untuk tujuan penstabilan adalah hukumnya harus dan boleh digunakan sekiranya alkohol yang digunakan tidak melalui pemprosesan pembuatan arak dan parasnya dibawah 1%. Memastikan ianya tidak memabukkan. 1. Makanan yang mengandungi bahan yang berperisa atau pewarna makanan yang terkandung dengan alkohol di dalamnya bagi tujuan penstabilan,hukumnya adalah harus dan ia boleh digunakan sekiranya alkohol terkandung bukan terhasil dari proses pembuatan arak dan kandungan alkohol di bawah 0.5% 2.
ETIKA ISLAM DALAM SAINS , TEKNOLOGI DAN KEJURUTERAAN
1.MENGHASILKAN PENEMUAN SAINS, TEKNOLOGI DAN KEJURUTERAAN YANG MEMBERI MANFAAT KEPADA KESELASAAN MANUSIA Penemuan saintifik dalam bidang kesihatan dan pemakanan dapat membantu memahami kesan alkohol pada tubuh manusia dengan lebih mendalam. Melalui penyelidikan saintifik, kita boleh menentukan peringkat penggunaan alkohol yang selamat dan potensi manfaat atau risiko yang berkaitan dengan penggunaan tersebut. Penemuan ini membolehkan kami membangunkan garis panduan dan rizab yang lebih baik mengenai penggunaan alkohol, dengan itu membantu individu mengekalkan kesihatan dan kesejahteraan mereka. Antara alkohol yang boleh digunakan ialah: a) Alkohol Dihidrik Alkohol dihidrik ialah molekul alkohol dengan dua kumpulan hidroksil (-OH) Jenis alkohol ini tergolong dalam kumpulan diol atau glikol seperti etilena glikol (EG) dan propilena glikol (PG). Kedua-dua alkohol ini mempunyai ciri-ciri tidak berwarna, tidak berbau dan juga boleh menyerap air. PG sering digunakan dalam produk makanan iaitu aiskrim rendah lemak selain berfungsi sebagai pelarut dan perasa. EG juga berfungsi sebagai agen anti-pembekuan. b) Alkohol berlemak Alkohol lemak adalah alkohol yang dihasilkan daripada asid lemak atau ester logam daripada kelapa, minyak sawit, sirap minyak sawit. Alkohol berlemak berfungsi sebagai pemekat dalam bahan makanan
Selain itu, penggunaan alkohol dalam makanan juga dapat memberi keselesaan kepada manusia antaranya: Meningkatkan Rasa dan Aroma: Alkohol boleh membantu meningkatkan rasa dan aroma dalam makanan. Apabila digunakan dalam jumlah yang kecil, alkohol boleh mengekstrak dan meresap sebatian aromatik daripada bahan lain, dengan itu meningkatkan kerumitan dan kedalaman rasa makanan. Meningkatkan Tekstur dan Kecekalan: Dalam sesetengah resipi, alkohol digunakan untuk mengubah tekstur makanan. Contohnya, dalam doh roti atau kek, alkohol boleh menjadikan tekstur lebih ringan dan lebih lapang kerana alkohol lebih cepat sejuk daripada air apabila dibakar. Pengawetan Makanan: Alkohol mempunyai sifat antimikrob yang boleh membantu dalam pengawetan makanan. Contohnya, minuman beralkohol seperti wain atau rum sering digunakan dalam proses membuat kek buah-buahan atau makanan yang disimpan untuk jangka masa yang lama. Membantu dalam Proses Memasak: Dalam hidangan tertentu, alkohol digunakan untuk deglaze, iaitu untuk mengeluarkan dan melarutkan karamelisasi dan sisa makanan yang melekat pada kuali selepas proses memasak. Ini membantu dalam membuat sos berperisa yang kaya. Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM): JAKIM juga mempunyai pandangan yang sama mengenai penggunaan alkohol dalam produk kosmetik dan ubat-ubatan. Mereka membenarkan penggunaan alkohol yang tidak memabukkan dalam produk ini selagi ia tidak dimakan secara langsung. Dar Al-Ifta Al-Misriyyah (Mesir): Institusi fatwa rasmi Mesir ini juga mengeluarkan fatwa membenarkan penggunaan alkohol dalam produk yang tidak bertujuan untuk diminum, seperti kosmetik dan ubat-ubatan, selagi kandungan alkoholnya tidak memabukkan dan terdapat faedah yang jelas.
2. MENGGUNAKAN SAINS , TEKNOLOGI DAN KEJURUTERAAN YANG MEMBERIKAN NILAI TAMBAH KEPADA PENINGKATAN KUALITI Menggunakan sains, teknologi, dan kejuruteraan untuk memberikan nilai tambah kepada peningkatan kualiti dalam penggunaan alkohol dalam makanan dan minuman menurut syariat Islam melibatkan pendekatan yang berhati-hati untuk memastikan kesesuaian produk dengan prinsip-prinsip halal dan thayyib (baik dan bersih). Kesehatan dan Kebersihan: Menghindari alkohol membantu menjaga kesehatan fisik dan mental, sesuai dengan prinsip Islam yang menekankan pentingnya menjaga tubuh sebagai amanah dari Allah. Kepatuhan kepada Syariah: Mengikuti hukum syariah dalam hal makanan dan minuman adalah bentuk ibadah dan ketaatan kepada Allah, yang pada gilirannya memberikan kedamaian batin dan keberkahan dalam hidup. Penghormatan terhadap Tradisi dan Nilai Islam: Dengan menghindari alkohol, seorang Muslim menunjukkan penghormatan terhadap ajaran Islam dan tradisi yang telah diajarkan oleh Nabi Muhammad SAW. Ini juga memperkuat identitas dan komitmen religius. Dengan menggabungkan pendekatan saintifik, teknologi, dan kejuruteraan ini, industri makanan dan minuman boleh memastikan bahawa produk yang dihasilkan bukan sahaja mematuhi syariat Islam tetapi juga memberikan nilai tambah dari segi kualiti, keselamatan, dan penerimaan pengguna. Ini bukan sahaja memenuhi keperluan pengguna Muslim tetapi juga menyumbang kepada pembangunan industri halal yang lebih mapan dan inovatif.
KAEDAH FIQH
1.SETIAP PERKARA DINILAI BERDASARKAN NIAT AL - UMUR BI MAQASIDIHA Penggunaan alkohol adalah dilarang dalam islam namun terdapat pengecualian penggunaan alkohol dalam makanan dan minuman. Contohnya alkohol dihidrik yang mengandungi dua jenis kumpulan molekul iaitu ethylene glycol (EG) dan propylene glycol (PG). Kedua-dua jenis alkohol ini adalah merupakan cecair sintetik yang tidak bewarna, tidak berbau dan boleh menyerap air. PG banyak digunakan dalam produk makanan seperti aiskrim rendah lemak selain daripada berfungsi sebagai pelarut warna dan juga perasa manakala EG pula adalah bahan yang biasa digunakan sebagai agen anti sejuk beku. Kadar ketoksikan EG lebih tinggi berbanding PG. Oleh itu, penggunaan PG dalam makanan adalah lebih sesuai berbanding EG memandangkan dos maut bagi PG adalah 2.2%.23. Dalam hal ini, kita dapat melihat bahawa niat dan tujuan untuk menggunakan barangan yang dilarang seperti penggunaan alkohol amat penting bagi mengelakkan kesalahfahaman tentang penggunaan alkohol dalam proses penghasilan makanan yang terlibat seperti aiskrim. Jurnal Fiqh, No. 7 (2010) 277-299
2. KESUSAHAN MEMBAWA KEMUDAHAN AL - MASHAQQAH TAJLIBU AT - TAISIR “kesusahan membawa kemudahan” membawa maksud pengecualian terhadap larangan dalam keadaan darurat dengan beberapa syarat. Dalam situasi darurat, seseorang dibenarkan makan makanan dan minum minuman yang mengandungi alkohol tetapi perlu mengambilnya dalam kuantiti sedikit. Contohnya, seseorang terdampar di tempat yang terpencil dan hanya ada minuman yang mengandungi alkohol maka di bolehkan untuk minum bagi menghindari dehidrasi atau situasi serupa. Seperti yang diterangkan pada 14 hingga 16 julai 2011, Muzakarah Khas Jawatankuasa Fatwa Majlis Kebangsaan Bagi Hal Ehwal Ugama Islam Malaysia membincangkan isu alkohol dalam makanan dan minuman bahawa Minuman ringan yang diproses atau dibuat bukan dengan tujuan untuk menghasilkan arak dan mempunyai alkohol di bawah aras 1% v/v adalah harus (boleh) diminum.
3. KEMUDARATAN HENDAKLAH DIHAPUSKAN AD - DARAR YUZAL Kemudaratan hendaklah dihapuskan dalam islam mengatakan bahawa penggunaan alkohol adalah dilarang kerana dapat menimbulkan kemudaratan kepada individu atau masyarakat. Islam juga mengajar umatnya untuk menghindari alkohol sepenuhnya bagi menghapuskan kemudaratan. Ini sehaluan dengan ajaran islam yang mengajar kita untuk menjaga kesihatan dan kesejahteraan diri. Namun menurut En. Dzulkifly Mat Hashim yang merupakan Ketua Makmal Produk dan Proses Inovasi, Institut Penyelidikan Produk Halal, Universiti Putra Malaysia, Serdang menyatakan bahawa proses penghasilan arak dan alkohol adalah sama pada dasarnya kerana masing-masing dihasilkan menerusi proses penapaian atau fermentasi iaitu penguraian kanji atau gula dengan bantuan yis. Namun, pengeluar alkohol yang dibenarkan dalam Islam tidak ada hubungan dengan penghasilan arak sepertimana yang dapat difahami menerusi konsep Sadd al-Dhari‘ah. Sadd al- Dhari’ah bermaksud suatu bentuk larangan untuk melakukan sebuah perbuatan yang dapat menghasilkan sesuatu yang haram dan berlaku untuk selamanya atau dengan erti kata lain sadd al-Dhari’ah merupakan aturan untuk selalu berbuat kebaikan. Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa kita perlulah mendalami sesuatu perkara agar dapat menghindari kemudaratan yang boleh memberi impak negatif kepada negara, agama dan maruah.
PENUTUP Kesimpulannya , penggunaan arak dalam makanan dan minuman menurut hukum syarak adalah sesuatu yang mesti difikirkan dengan teliti, dengan mengambil kira akibat etika, akhlak dan kesihatan yang dikaitkan dengannya. Syariat Islam menyediakan garis panduan yang jelas mengenai penggunaan alkohol, melarangnya sebagai memabukkan dan merosakkan kesihatan. Dalam konteks sains, teknologi dan kejuruteraan, penggunaan alkohol dalam makanan dan minuman mesti dipertimbangkan dengan mengambil kira etika Islam, yang menekankan kepentingan berhati-hati, keseimbangan dan kesejahteraan manusia. Penemuan dan pembangunan dalam bidang sains, teknologi dan kejuruteraan mesti bertujuan untuk memberikan manfaat terbesar untuk keselesaan manusia, tanpa memudaratkan atau melanggar prinsip agama. Oleh itu , adalah penting bagi umat Islam untuk mengekalkan kesedaran dan berhati-hati dalam memilih dan mengambil makanan dan minuman, serta terus berinovasi dalam mencipta produk yang mematuhi prinsip syariat Islam. Melalui kefahaman yang mendalam terhadap ajaran agama dan penerapan nilai-nilai etika Islam dalam semua aspek kehidupan, kita dapat mewujudkan persekitaran yang lebih sihat, harmoni dan mengikut kehendak Allah SWT.
RUJUKAN 1.https://quran.com/ms/al-maidah/90 2.https://www.studocu.com/my/document/universititeknologi-mara/science-and-technology-in-islam/ctu211- penggunaan-alkohol-dalam-makanan-danminuman/26030449 3.https://ejournal.um.edu.my/index.php/fiqh/article/downlo ad/4195/2044/10219 4. https://www.researchgate.net/publication/290797223_Alko hol_Dalam_Makanan_Fatwa_Semasa_di_Rantau_Asia_T enggara_Alcohol_in_Food_Current_Fatwa_in_Contempor ary_Rulings_Southeast_Asian_Countries
CARTA GANTT