QSC อิ่มเอิบแหนมเนือง 2022

QSC Evaluation Guide

QSC

(Quality Service Clean)
แบบฟอรม์ ตรวจสอบร้าน

อิม่ เอิบแหนมเนือง

Standard Operating Procedure หนา้ : 1

QSC Evaluation Guide

สารบญั

Quality Service Clean หนา้

Quality 4
5
1.ตรวจสอบการเสริฟเครอ่ื งดื่ม 5
2.ตรวจสอบรสชาติอาหาร 9
3.ควบคมุ คุณภาพอาหารปรมิ าณท่ีลูกค้าไดร้ ับเป็นไปตามมาตรฐานของรา้ น 9
4.ควบคุมคุณภาพของวัตถดุ ิบให้เปน็ ไปตามมาตรฐานทกี่ าหนด 9
5.การจัดเรียงFIFO ตามลาดบั และติดป้าย DAY DOTทบ่ี รรจภุ ณั ฑต์ ามมาตรฐาน 10
6.ตรวจสอบบริเวณครัวเตรยี ม 11
7.ตรวจสอบบรเิ วณครัวล้าง 14
8.ตรวจสอบบริเวณครัวเย็น 15
9.บริเวณบารน์ า้ 20
10.ตรวจสอบบรเิ วณครวั รอ้ น 20
11.ตรวจสอบบรเิ วณตเู้ บรกเกอรไ์ ฟ 20
12.ตรวจสอบจุดติดตั้งถงั ดับเพลงิ ใหเ้ ปน็ ไปตามมาตรฐานเพ่ือปอ้ งกนั อัคคภี ัย 21
13.บริเวณตลู้ อ็ กเกอรพ์ นักงาน 21
14.บริเวณพื้นที่บรกิ ารบรเิ วณช่องออกอาหาร 22
15.บริเวณแคชเชียร์ 22
16.บรเิ วณทางเขา้ หนา้ รา้ น 22
17.บริเวณตอ้ นรบั 22
18.บริเวณโซนหอ้ งอาหาร
19.บริเวณตเู้ บรกเกอร์ /แอร์ โซนหอ้ งอาหาร

Service 23
1.Dine In 23
27
1.1ข้นั ตอนการรับลกู คา้ ของพนกั งานบรกิ าร 27
1.2. ตรวจทดลองขนั้ ตอนในการบริการในการรบั ออเดอร์อาหารและเครื่องดม่ื
1.3.ตรวจทดลองการสั่งอาหารTake away
1.4.ตรวจทดลองการเช็คบิล

Standard Operating Procedure หนา้ : 2

QSC Evaluation Guide

2.Delivery 28
2.1.ตรวจสอบขนั้ ตอนการรับออเดอร์จากไรเดอร์ 28
2.2.ตรวจสอบขั้นตอนการบรรจุอาหาร และเครอ่ื งเคยี งสาหรับออเดอร์ Delivery 28
2.3.ตรวจสอบเวลาทเ่ี หมาะสมในการทาออเดอร์ Delivery 28
2.4.ตรวจสอบการเชค็ บิลรายการถกู ต้อง

Clean 30
30
1. ตรวจสอบบริเวณภายนอกร้าน 31
2. ตรวจสอบบริเวณทางเข้า 31
3.ตรวจสอบป้ายหนา้ รา้ น 32
4.ตรวจสอบบรเิ วณหนา้ ร้านโซนต้อนรบั 33
5.ตรวจสอบพืน้ ที่ส่วนบรกิ าร 34
6.ตรวจสอบบริเวณหอ้ งนา้ 35
7.ตรวจสอบบริเวณชอ่ งออกอาหาร 36
8.ตรวจสอบบริเวณสว่ นเค้าน์เตอร์แคชเชยี ร์ 36
9.ตรวจสอบบรเิ วณส่วนครวั เตรียม 37
9.ตรวจสอบบรเิ วณส่วนครวั ลา้ ง 40
10.ตรวจสอบบริเวณสว่ นครวั เย็น 41
11.ตรวจสอบบรเิ วณสว่ นบาร์น้า
12.ตรวจสอบบรเิ วณครวั รอ้ น

Standard Operating Procedure หนา้ : 3

QSC Evaluation Guide

Quality Check

พน้ื ท่ี ทดสอบ รปู ภาพ
1.รสชาติ หนา้ ตาของ รสชาติอาหาร และเครอ่ื งดมื่ ท่ีสงั่
เคร่ืองดืม่ ทีส่ ่ัง
รายละเอียด
 เครือ่ งดมื่ ทส่ี งั่ คือ
เมน…ู ……………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
 เคร่ืองด่ืมทส่ี งั่ หน้าตาถกู ต้องตามเมนู
 เครื่องดื่มรสชาตติ ามมาตรฐานที่
กาหนด
 เวลาในการรอเครอ่ื งดมื่ อยู่ในเวลา 5
นาที
 เครื่องดมื่ ทีส่ ัง่ อณุ หภมู ิ ร้อน/เย็น ตาม
ความเหมาะสมของเมนเู ครื่องดื่มทสี่ ัง่

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
1.รสชาติหน้าตาของ …………………………………………………………………………………………………………….
เคร่ืองดื่มทส่ี ั่ง …………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
เมนทู ี่แนะนาในการส่งั …………………………………………………………………………………………………………….
รบั ประทาน …………………………………………………………………………………………………………….

1.
2.
3.
4.
5.

Standard Operating Procedure หนา้ : 4

QSC Evaluation Guide

พนื้ ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ

2.รสชาติ หน้าตาของ  อาหารทีส่ ง่ั คอื
อาหารประเภทนง่ึ เมนู………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
 อาหารทสี่ ั่งหนา้ ตาถกู ต้องตามเมนู
 อาหารรสชาติตามมาตรฐานที่กาหนด
 เวลาในการรออาหาร อยู่ในเวลา 5-15
นาที

 อาหารที่สงั่ อณุ หภูมิ รอ้ น

ขอ้ แนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
2.รสชาติ หน้าตาของ …………………………………………………………………………………………………………….
อาหารประเภทนงึ่ …………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
เมนูทแ่ี นะนาในการสัง่ …………………………………………………………………………………………………………….
รบั ประทาน …………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
….........................................................................................................................
1.
2.
3.
4.
5.

Standard Operating Procedure หนา้ : 5

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ

3.รสชาติ หน้าตาของ  อาหารทส่ี ั่งคอื
อาหารประเภทซปุ เมน…ู ……………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
 อาหารทสี่ ัง่ หน้าตาถกู ต้องตามเมนู
 อาหารรสชาติตามมาตรฐานท่ีกาหนด
 เวลาในการรออาหาร อยู่ในเวลา 5-10
นาที

 อาหารทสี่ ่งั อณุ หภูมิ รอ้ น
□ อาหารที่ส่งั อณุ หภมู ิเย็น

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
3.รสชาติ หน้าตาของ …………………………………………………………………………………………………………….
อาหารประเภทซุป …………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
เมนทู แ่ี นะนาในการสงั่ …………………………………………………………………………………………………………….
รบั ประทาน …………………………………………………………………………………………………………….
….…………………………………………………………………………………………………………
…….………………………………………………………………………………………………………
……….……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
1.
2.
3.
4.
5.

Standard Operating Procedure หนา้ : 6

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอยี ด รปู ภาพ

4.รสชาติ หนา้ ของ  อาหารทส่ี ง่ั คือ
อาหารประเภททอด เมนู………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
 อาหารท่ีสั่งหนา้ ตาถกู ต้องตามเมนู
 อาหารรสชาติตามมาตรฐานทก่ี าหนด
 เวลาในการรออาหาร อย่ใู นเวลา 5-10
นาที

 อาหารที่สั่งอณุ หภมู ิ รอ้ น

ขอ้ แนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
4.รสชาติ หน้าของ …………………………………………………………………………………………………………….
อาหารประเภททอด …………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
เมนทู ่แี นะนาในการสงั่ …………………………………………………………………………………………………………….
รับประทาน …………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….

1.
2.
3.
4.
5.

Standard Operating Procedure หนา้ : 7

QSC Evaluation Guide

พนื้ ที่ รายละเอียด รปู ภาพ

5.รสชาติ หนา้ ตาของ  อาหารทีส่ ั่งคอื
อาหารประเภทยา่ ง เมนู……………………………………………………….
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
 อาหารที่ส่ังหน้าตาถูกต้องตามเมนู
 อาหารรสชาตติ ามมาตรฐานทีก่ าหนด
 เวลาในการรออาหาร อยูใ่ นเวลา 5-10
นาที

 อาหารทสี่ ่งั อณุ หภมู ิ รอ้ น

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
5.รสชาติ หนา้ ตาของ …………………………………………………………………………………………………………….
อาหารประเภทยา่ ง …………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
เมนูท่ีแนะนาในการส่งั .…….……………………………………………………………………………………………………..
รบั ประทาน …………………………………………………………………………………………………….………
............................................................................................................................
1.
2.
3.
4.
5.

Standard Operating Procedure หนา้ : 8

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ
1.บรเิ วณครวั เตรยี ม
 ตู้ Chiller แนวต้งั อณุ หภูมิ 2-4 C
บริเวณโซนเตรียม  ของในตู้ Chiller แนวต้ัง จัดเรียงเป็น
ระเบยี บ สามารถหยิบใชง้ านได้สะดวก
 วัตถดุ ิบในตู้ Chiller สดใหม่อยเู่ สมอ
□ ภายในตู้ Chiller สะอาด ปราศจากกล่ิน
ไมพ่ ึงประสงค์
 มีติดป้าย DAY DOT หรือป้ายวนั
หมดอายุ
⎕ จดั เรียง FIFO ตามลาดับเรยี บร้อย
□ มปี ้ายบอกชนิดตถตุ ิดที่ชน้ั วางในตู้เพ่อื
แยกประเภท
□ พนื้ ที่บรเิ วณครวั เตรยี มสะอาด พ้นื ไมม่ ี
น้าขัง ไม่แตกร้าวเปน็ หลมุ บอ่ ผนงั และ
เพดานสะอาดไม่แตกรา้ ว ไม่มีหยักไย่
□ แสงสว่างภายในครัวเตรียมเพียงพอต่อ
การใช้งาน หลอดไฟสามารถใชง้ านได้ทกุ
ดวง ไม่มีฝุน่
□ ภาชนะใส่วตั ถุดบิ ครัวเตรยี มทกุ ชนดิ
สะอาด อยู่ในสภาพดพี รอ้ มใชง้ าน
□ ซง้ิ ค์ลา้ งผกั สะอาดเรียบรอ้ ย ไมม่ เี ศษ
อาหารตกคา้ ง
□ ถงั ดักไขมัน สะอาดเรยี บรอ้ ย ปิดฝา
มดิ ชิด ไม่สง่ กลนิ่ ตกั ทกุ วัน

ถังขยะมีฝาปิดมิดชิด ไมส่ ง่ กลนิ่ ดไู ม่
สกปรก

ถงั นา้ แขง็ สาหรบั แช่วัตถุดบิ อยูใ่ นสภาพ
สมบรู ณ์ สะอาด พรอ้ มใชง้ าน -วัตถุดบิ ท่ี
แชภ่ ายในถังอย่ใู นสภาพดี จดั เรยี งอยา่ ง
เปน็ ระเบียบ
□ ประตู บรเิ วณสง่ ของสามารถใช้งานได้
ปกตไิ ม่มีสง่ิ กีดขวาง เปดิ ปิด ล็อคได้

Standard Operating Procedure หนา้ : 9

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอยี ด รปู ภาพ
บรเิ วณสจว๊ ต
ลฟิ ทส์ าหรับขนของอยใู่ นสภาพ
สมบรู ณพ์ ร้อมใช้งาน
□ ไม่เปน็ สนมิ มกี ารดูแลรกั ษาตามรอบท่ี
กาหนด

□ เคร่ืองล้างจานอยูใ่ นสภาพสมบูรณ์
พรอ้ มใชง้ าน
□ เครื่องผสมน้ายาพรอ้ มใช้งาน
□ ปริมาณนา้ ยาอยใู่ นปรมิ าณทเ่ี หมาะสม
□ เครื่องผสมนา้ ยาล้างจานอยู่ในสภาพ
สมบูรณ์ สามารถงานไดป้ กติ
□ มกี ารดูแลรกั ษาตามรอบทก่ี าหนด
□ แลค็ สาหรับใส่ภาชนะอุปกรณเ์ ข้าเครือ่ ง
ลา้ งจาน อย่ใู นสภาพสมบูรณ์ สะอาด
พร้อมใชง้ าน

□ ปั้มนา้ อยใู่ นสภาพสมบรู ณ์ สามารถให้
งานได้ตามปกติ
□ มีการดูแลรกั ษาตามรอบท่ีกาหนด

พนักงานครัวเตรียมสวมแมส ถงุ มอื
ขณะปฏิบัตงิ านทกุ คน

ข้อแนะนา .............................................................................................................................
บริเวณครัวเตรียม/สจว๊ ต .............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................

Standard Operating Procedure หนา้ : 10

QSC Evaluation Guide

พนื้ ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ
บรเิ วณครัวเย็น
□ พ้ืนทบ่ี ริเวณครวั เย็นสะอาดไมเ่ ปน็ หลมุ
บรเิ วณครัวเยน็ บ่อ ไม่มีน้าขัง
◻ ปลัก๊ ไฟและสวิตซ์ เปดิ เรยี บร้อยพร้อมใช้
งาน
◻แสงสว่างในสเตชนั่ เพียงพอตอ่ การ
ปฏบิ ตั ิงาน สวติ ซไ์ ฟ อยูใ่ นสภาพสมบรู ณ์
หลอดไฟ ตดิ ครบทกุ ดวง ไม่มฝี นุ่ พรอ้ ม
ใชง้ าน

 อปุ กรณ์ตา่ งๆอยูใ่ นสภาพสมบูรณ์
จัดเรียงเป็นระเบยี บพร้อมใช้งาน

บรเิ วณครวั เย็น  ตู้ Chill นอน อยอู่ ุณหภูมิ 2-4 C
 ของในตู้ Chill นอนเรยี งเป็นระเบียบ
สามารถหยบิ ใชง้ านได้สะดวก
 วตั ถุดบิ ในตู้ Chill สดใหม่อยเู่ สมอ
□ ภายในตู้ตู้ Chill สะอาด ปราศจากกล่ิน
ไม่พงึ ประสงค์
 มีตดิ ปา้ ย DAY DOT หรือป้ายวนั
หมดอายุ
⎕ จดั เรียง FIFO ตามลาดบั เรยี บร้อย

บรเิ วณครัวเย็น □ เตายา่ งไฟฟ้า อย่ใู นสภาพสมบรู ณ์
พรอ้ มใชง้ าน
□ ตะแกรงยา่ งและอปุ กรณส์ าหรับยา่ งอยู่
ในสภาพสมบูรณพ์ ร้อมใช้งาน สะอาด ไม่
เป็นสนทิ

Standard Operating Procedure หนา้ : 11

QSC Evaluation Guide

พน้ื ที่ รายละเอียด รปู ภาพ
บรเิ วณครัวเยน็
□ เตาไมโครเวฟ Electrolux สีขาวอยใู่ น
บรเิ วณครัวเย็น สภาพสมบรู ณ์พรอ้ มใชง้ าน ภายในเตา
สะอาดปราศจากกล่นิ ไมพ่ งึ ประสงค์
บรเิ วณครัวเย็น □ มกี ารดูแลรักษาตามรอบอายุการใชง้ าน

□ ระบบเปิดปดิ แกส๊ ของหา้ งพรอ้ มใช้งาน
□ วาล์วแกส๊ เปิดปิดตามระบบของหา้ ง
พรอ้ มใช้งาน
□ กอ่ นและหลังใช้เปดิ ปดิ อยา่ งถูกวิธี

 เคร่อื ง POS พร้อมใชง้ าน
⎕ ปร้ินเตอร์ พิมพบ์ ิล พร้อมใช้งาน

บรเิ วณครัวเย็น ◻ ชั้นวางของ ภาชนะตา่ งๆ สะอาด อยู่ใน
บริเวณครัวเยน็ สาภาพดี พรอ้ มใชง้ าน
◻ ช้ันวางอปุ กรณ์ เครอ่ื งปรงุ ตา่ งๆ
สะอาด อยู่ในสภาพดี เปน็ ระเบียบ
เรยี บรอ้ ย งา่ ยตอ่ การใชง้ าน

◻ ถงั ขยะไม่สง่ กลนิ่ สะอาด มฝี าปิดมดิ ชิด
พร้อมใชง้ าน

บรเิ วณครัวเย็น ◻ พนกั งาน สวมแมส ถงุ มอื ขณะ
ปฏบิ ัตงิ านทุกคน

Standard Operating Procedure หนา้ : 12

QSC Evaluation Guide

พนื้ ท่ี รายละเอยี ด รปู ภาพ
บรเิ วณครัวเย็น
การเตรยี มเคร่อื งปรุงตามchart
board=เตรยี มเรยี บร้อยทุกรายการ
วัตถดุ บิ ทุกชนิด ใหม่ สด สะอาด ได้
คุณภาพ ตามมาตรฐานท่กี าหนด
เพียงพอต่อการขาย

กลว้ ย แตงกวา มะมว่ ง พริก กระเทียม
ก่นั ตามมาตรฐาน ปรมิ าณท่กี าหนด
เพยี งพอตอ่ การใช้งาน

จดั เตรยี มวตั ถดุ ิบใสต่ แู้ หนมใหเ้ ตม็
เตมิ น้าซปุ ใสก่ าน้าร้อนในปรมิ าณที่
กาหนด
เตรียมหมยู อสาหรบั ใส่ก๋วยจั๊บญวน
และจัดเรียงขา้ งจานตามปริมาณท่ีกาหนด
เตรียมแพค็ เส้นแก้ว 14 ถุง
เตรยี มแพ็คแหนมเนืองใส่กล่อง ตาม
จานวนทก่ี าหนดในแตล่ ะวัน
เตรียมไขเ่ จียว 1 กลอ่ ง
เตรียมขนมปังตน้ ตารับ 20 ก้อน
เตรียมผกั บล็อคโคลี่ และแครอท
Frozen ตามจานวนท่กี าหนด
เคร่ืองปรุง มปี า้ ยDay Dot ระบุ วนั
ผลิต-วนั หมดอายุ ของเครื่องปรงุ หรือ
สว่ นผสม ตดิ เรียบรอ้ ย รายละเอียด
ครบถว้ น ชดั เจน
วตั ถดุ ิบทุกชนดิ มปี า้ ยDay Dot ระบุ
วันผลติ วนั หมดอายุ ติดเรียบรอ้ ย
รายละเอียดครบถว้ น ชดั เจน
การจดั เรียงวตั ถุดิบแบบ FIFO เพ่อื
ไม่ให้มขี องเก่าตกคา้ ง
วตั ถุดิบทอ่ี ยู่ในแลค็ เครอ่ื งปรงุ ต้ชู ิ
ลนอน มีฝาปดิ ทกุ โบล์ สะอาด เปน็
ระเบียบ พรอ้ มใชง้ าน

Standard Operating Procedure หนา้ : 13

QSC Evaluation Guide

ขอ้ แนะนา .............................................................................................................................
บรเิ วณครัวเยน็
.............................................................................................................................
พนื้ ที่
บริเวณบารน์ ้า .............................................................................................................................

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

รายละเอยี ด รปู ภาพ

 วัตถุดบิ ในตู้ Chill ตง้ั สดใหมอ่ ย่เู สมอ
□ ภายในตู้ตู้ Chill ตัง้ สะอาด ปราศจาก
กลิ่นไม่พงึ ประสงค์
 มีติดป้าย DAY DOT หรอื ป้ายวนั
หมดอายุ
⎕ จดั เรียง FIFO ตามลาดบั เรียบร้อย

บริเวณบารน์ ้า □ เครอ่ื งทาน้าแข็งใช้งานได้ตามปกติ
□ เคร่ืองทาน้าแข็งผลติ น้าแขง็ อย่าง
ตอ่ เน่ือง ปรมิ าณน้าแขง็ เพยี งพอตอ่ การ
ใชง้ านระหวา่ งวัน
□ นา้ แข็งท่ผี ลิตออกมาสะอาดและไม่มีสิง่
ปนเป้อื น

บรเิ วณบารน์ ้า อ่างลา้ งแกว้ บริเวณบารน์ ้า สะอาด ไม่
บรเิ วณบารน์ า้ อุดตนั กอ๊ กน้าอยู่ในสภาพสมบูรณ์ พร้อม
ใช้งาน

□ เครอื่ งกรองนา้ อยใู่ นสภาพสมบูรณ์
สามารถงานได้ตามปกติ

Standard Operating Procedure หนา้ : 14

QSC Evaluation Guide

พน้ื ที่ รายละเอยี ด รปู ภาพ
4.บริเวณครวั ร้อน
 ตู้ Chill นอน C1อยอู่ ณุ หภมู ิ 2-4 C
 ของในตู้ Chill นอนเรยี งเป็นระเบียบ
สามารถหยบิ ใช้งานไดส้ ะดวก
 วัตถุดิบในตู้ Chill สดใหม่อย่เู สมอ
□ ภายในตู้ตู้ Chill สะอาด ปราศจากกล่ิน
ไม่พึงประสงค์
 มีติดป้าย DAY DOT หรือป้ายวัน
หมดอายุ
⎕ จัดเรยี ง FIFO ตามลาดับเรียบรอ้ ย
 เตาแก๊สพรอ้ มใช้งานทกุ เตา
 อุปกรณ์ตา่ งๆพร้อมใช้งานจัดเปน็
ระเบยี บตามจุดท่ีกาหนด
 การจดั วตั ถุดบิ เคร่อื งปรุงเป็นระเบยี บ
วัตถดุ ิบสดใหม่

5.ครวั รอ้ น เตาทอด  เตาทอดไฟฟ้า สะอาด ไม่มีคราบ ใช้งาน
ไดป้ กติ

 เตาแก๊สพร้อมใช้งานทุกเตา
 อุปกรณ์ต่างๆพรอ้ มใช้งานจดั เปน็
ระเบยี บตามจดุ ที่กาหนด
 การจดั วัตถดุ บิ เครือ่ งปรุงเปน็ ระเบียบ
วัตถดุ ิบสดใหม่

Standard Operating Procedure หนา้ : 15

QSC Evaluation Guide

พน้ื ที่ รายละเอียด รปู ภาพ

การเตรียมวตั ถดุ ิบโซน □ น้าซุปกระดูกเล้งพร้อมสาหรับการขาย
ร้อน และมปี รมิ าณเพยี งพอตามท่กี าหนด
□ น้าซุปต้นตาหรับ พรอ้ มสาหรับการขาย
และมีปรมิ าณเพียงพอตามท่ีกาหนด

การเตรียมวตั ถุดบิ ครวั □ การผสมแป้งสาหรบั ปกี ไก่ มีความขน้
รอ้ น พรอ้ มใชง้ าน มปี ริมาณทเ่ี หมาะสม
ประเภทการเตรยี มแป้ง ปราศจากสิ่งปนเป้อื นและ กลนิ่ ไมพ่ งึ
ประสงค์

การเตรียมวัตถุดบิ ครัว □ การเตรยี มแป้งปากหม้อความขน้
รอ้ น ประเภทการเตรียม พรอ้ มใช้งาน มปี รมิ าณทเ่ี หมาะสม
แปง้ ปราศจากสิ่งปนเปื้อนและ กลิ่นไมพ่ งึ
ประสงค์

การเตรยี มวตั ถดุ บิ ครวั □ การเตรยี มของสด ตามปริมาณการ
รอ้ น ขายในแตล่ ะวัน
□ ตรวจสอบคุณภาพ วัตถดุ ิบกอ่ น
นามาใช้ปรงุ อาหารทุกครั้ง วัตถุดบิ ทุก
ชนดิ สด ใหม่ ตามคุณลกั ษณะ ไม่มีกลนิ่ เ
□ มกี ารเบกิ ใช้ตามหลกั การ FIFO ทุกครั้ง
อยา่ งถกู ต้อง
□ วตั ถุดิบครัวรอ้ นทุกรายการ ตดิ ปา้ ย
ชนดิ วัตถุดบิ และ DAYDOT
□ วตั ถุดบิ ท่ี Waste จากการตัดแตง่
นามาช่ังน้าหนัก ลงบันทึก Waste
เรียบร้อย

Standard Operating Procedure หนา้ : 16

QSC Evaluation Guide

พนื้ ที่ รายละเอียด รปู ภาพ

การเตรียมวตั ถุดบิ □ การแพ็คหมูยอลวกครัวรอ้ น ตาม
บรเิ วณครวั ร้อน (ต่อ) ปรมิ าณการขายในแต่ละวนั
□ มกี ารเบิกใชต้ ามหลกั การ FIFO ทุกครั้ง
อย่างถูกตอ้ ง
□ วัตถดุ บิ ครัวร้อนทกุ รายการ ติดป้าย
ชนดิ วตั ถดุ ิบ และ DAYDOT

□ เห็ดฟาง เหด็ หอม
□ การเตรียมเห็ดหอมตามปรมิ าณการ
ขายในแตล่ ะวนั
□ ตรวจสอบคุณภาพ วัตถดุ ิบกอ่ น
นามาใช้ปรงุ อาหารทกุ ครง้ั วัตถดุ บิ ทกุ
ชนิด สด ใหม่ ตามคณุ ลกั ษณะ ไมม่ กี ลน่ิ เ
□ มีการเบิกใชต้ ามหลักการ FIFO ทกุ ครง้ั
อย่างถกู ตอ้ ง
□ วัตถุดบิ ครัวร้อนทุกรายการ ตดิ ป้าย
ชนิดวตั ถดุ บิ และ DAYDOT
□ วตั ถุดิบท่ี Waste จากการตัดแตง่
นามาช่งั น้าหนัก ลงบันทกึ Waste
เรยี บรอ้ ย
□ การเตรียมเส้นหม่ี คณุ ภาพตาม
มาตรฐานทก่ี าหนด
□ การแพค็ เส้นหมี่ ตามปริมาณท่ีกาหนด
□ ตดิ ปา้ ย DAYDOT วันท่ผี ลติ และ วนั
หมดอายุ
□ จัดเรยี งแบบ FIFO เกบ็ ในอณุ หภูมิที่
กาหนด

Standard Operating Procedure หนา้ : 17

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอยี ด รปู ภาพ

□ ชดุ ผกั สกุ ี้ สดใหม่ คุณภาพตาม
มาตรฐานทกี่ าหนด
□ จดั เตรียมตามปริมาณที่กาหนด
เพียงพอตอ่ การขาย
□ ติดปา้ ย DAYDOT วันทีผ่ ลติ และ วัน
หมดอายุ
□ จดั เรยี งแบบ FIFO เกบ็ ในอุณหภูมิท่ี
กาหนด
ก้งุ พันออ้ ย
□ ตดิ ปา้ ย DAYDOT วันทผ่ี ลติ และ วัน
หมดอายุ
□ จัดเรียงแบบ FIFO เกบ็ ในอุณหภมู ิท่ี
กาหนด

ปากหม้อนอ้ ย
□ ติดปา้ ย DAYDOT วนั ทผี่ ลติ และ วนั
หมดอายุ
□ จดั เรียงแบบ FIFO เกบ็ ในอณุ หภูมิที่
กาหนด

ปากหม้อญวน
□ ตดิ ปา้ ย DAYDOT วันท่ผี ลติ และ วนั
หมดอายุ
□ จัดเรยี งแบบ FIFO เกบ็ ในอณุ หภมู ทิ ่ี
กาหนด

□ ติดป้าย DAYDOT วันทผี่ ลติ และ วัน
หมดอายุ
□ จดั เรยี งแบบ FIFO เกบ็ ในอุณหภูมทิ ี่
กาหนด

Standard Operating Procedure หนา้ : 18

QSC Evaluation Guide

พนื้ ท่ี รายละเอยี ด รปู ภาพ

การเตรยี มวัตถุดิบ □ ขนาดทเี่ สยี บไม้มีปริมาณเท่ากนั ทุกชิ้น
บริเวณครวั รอ้ น (ต่อ) ได้มาตรฐานตามท่ีกาหนด 1 ไมเ้ สยี บ 4
ชิ้น
□ ตดิ ป้าย DAYDOT วันทผี่ ลิต และ วัน
หมดอายุ
□ จดั เรยี งแบบ FIFO เกบ็ ในอุณหภมู ทิ ่ี
กาหนด

ข้อแนะนาบริเวณ .............................................................................................................................
ครัวรอ้ น
.............................................................................................................................
พน้ื ที่
4.บริเวณครัว พื้นที่ .............................................................................................................................
อุปกรณ์ ส่วนรวม
ตู้ Freezerฝาบน .............................................................................................................................

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

รายละเอยี ด รปู ภาพ

 ตู้ Freezer ฝาบน อยใู่ นอุณหภูมิ -18 C
 วตั ถุดบิ ในตู้ Freezer เรียงเป็นระเบียบ
สามารถหยบิ ใช้งานได้สะดวกไม่มนี า้ แขง็
เกาะมากเกินไป
 การจดั วตั ถุดิบในตู้ Freezer เป็น
ระเบยี บ วตั ถุดบิ สดใหม่อยเู่ สมอ
 มตี ดิ ป้าย DAY DOT หรอื ปา้ ยวัน
หมดอายุ
⎕ จัดเรียง FIFO ตามลาดบั เรียบร้อย

Standard Operating Procedure หนา้ : 19

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ
5. บรเิ วณเคร่ืองห่ันผกั
□ เครอ่ื งหนั่ ผกั ใช้งานได้ตามปกติ อยใู่ น
สภาพสมบรู ณ์ มีบารงุ รกั ษาตามรอบท่ี
กาหนด

บริเวณช่องส่งอาหาร  โต๊ะวางของ สะอาดเรยี บรอ้ ย
ภายในครวั  ของวางบนโตะ๊ จัดเปน็ ระเบยี บ
เรียบร้อย

พนื้ ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ

6.บรเิ วณหนา้ ห้องครวั □ ตู้เบรกเกอรไ์ ฟ
6.1ตู้เบรคเกอร์ □ ตู้เบรกเกอร์
□ ต้แู ผงวงจรระบบไฟภายในรา้ น

สวิตไฟ ปลก๊ั ไฟทุกจุด คตั เอาท์ เบรก
เกอร์ ไม่มฝี ุน่ ไมม่ สี ิง่ กีดขวาง สามารถใช้
งานไดต้ ามปกติ

8.บริเวณจุดตดิ ตั้งถัง  ถงั ดบั เพลิง มีตารางการตรวจเช็ค ทกุ
ดบั เพลิง ถัง
⎕ติดต้งั อยใู่ นจุดทเี่ หน็ เดน่ ชดั
บริเวณล็อคเกอร์ สามารถหยบิ ใชง้ านได้สะดวก ไมม่ สี ิ่งกีด
พนักงาน ขวาง
⎕ มีการสาธติ วธิ กี ารใชง้ านเพอ่ื เตรยี ม
ความพร้อมก่อนเกดิ เหตุ
 ตู้ล็อคเกอร์พนักงานเกบ็ ของเปน็
ระเบียบ เรียบรอ้ ย ไมม่ ีสง่ิ กดี ขวาง ของใน
ตูใ้ ส่ในปรมิ าณทีเ่ หมาะสม ประตตู ลู้ ็อค
เกอร์สามารถเปิด-ปดิ ไดท้ กุ ตู้

Standard Operating Procedure หนา้ : 20

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอยี ด รปู ภาพ

9.บริเวณพน้ื ท่ีบรกิ าร  ของในช้ันวางของ จัดเปน็ ระเบียบ หยิบ
โซนออกอาหาร ใช้งานงา่ ย มปี ้ายระบชุ ัดเจนวา่ อะไรอยู่
ตรงไหน

พนื้ ที่ □ มีการแรปภาชนะ อปุ กรณ์สาหรบั จัด รปู ภาพ
หอ้ งแคชเชยี ร์ หนา้ โต๊ะให้ลูกค้า เตรียมไวส้ าหรับการใช้
งาน

รายละเอียด

1.จอแสดงภาพกล้องวงจรปิดพร้อมใช้
งาน เห็นชดั ทกุ ช่องสัญญาณกลอ้ ง

2.อุปกรณ์ สาหรบั ตดิ ตอ่ สือ่ สาร รับออ
เดอร์ iPad และมอื ถือ ทกุ เคร่ืองเปิด
เคร่ืองเรียบร้อย พรอ้ มใช้งาน

3.ระบบ internet และ อปุ กรณ์
เช่ือมต่ออยใู่ นสภาพสมบูรณ์ พร้อมใช้
งาน

4.ระบบรับออเดอร์ Delivery ทุกระบบ
พร้อมใชง้ านพรอ้ มรบั ออเดอร์ทุกเมนกู าร
ขาย

5.ระบบPos พร้อมใชง้ าน อพั เดทเปน็
วนั ท่ี ปัจจุบัน

6.เคร่ืองรดู บตั รเครดติ พรอ้ มใชง้ าน
7.เงนิ ทอน เหรียญ และ ธนบัตร มีตาม
จานวนทกี่ าหนด 5,000 บ.
8.บลิ เงินสด / บิลหรอื เครอื่ งออก
ใบกากับภาษีหรือเอกสารต่างๆ อยู่ใน
สภาพสมบูรณ์ พร้อมใชง้ าน

Standard Operating Procedure หนา้ : 21

QSC Evaluation Guide

พน้ื ที่ รายละเอียด รปู ภาพ

พื้นที่บริการ ประตูทางเขา้ หนา้ ร้าน ไมม่ ีสง่ิ กดี ขวาง
บริเวณทางเขา้ หนา้ ร้าน สะอาด ลูกคา้ และผ้มู าติดต่อ สามารถเข้า-
ออกได้สะดวก

พน้ื ทบ่ี รเิ วณต้อนรับ □ ภายในบรเิ วณทางเขา้ มีเคร่อื งกดวดั
อณุ หภมู ิ และเจลแอลกอฮอล์ ให้บรกิ าร
พน้ื ท่ีบริเวณโซน ลกู คา้ ตวั เคร่ืองมนี ้ายาแอลกอฮอล์
หอ้ งอาหาร พรอ้ มใช้งาน
□ ปา้ ยบรเิ วณทางเข้ารา้ นด้านใน สอื่
สแตนดต้ี ่างๆ สะอาดไมม่ ีฝ่นุ อยใู่ นสภาพ
สมบูรณ์

.โต๊ะ เกา้ อี้ ทกุ ตัวสะอาด อยใู่ นสภาพ
สมบรู ณ์ ไมโ่ ยก ไมเ่ อียง พร้อมใช้งาน จัด
วางเปน็ ระเบียบตามแถว
อปุ กรณ์บนโต๊ะ จัดวางเป็นระเบียบตามท่ี
กาหนด ประกอบด้วย เจลแอลกอฮอล
ลา้ งมือ ป้ายสแกนQR Code และปา้ ย
ม่นั ใจสะอาดปลอดภยั

พ้นื ทบ่ี รเิ วณตู้ว์สนิ คา้ □ ตูแ้ ช่โชว์สินค้า สะอาด อยใู่ นสภาพ
สมบรู ณ์ ไฟโชวส์ ินคา้ เปิดไดป้ กติ พร้อมใช้
งาน อุณหภูมิตู้ ตามทีก่ าหนด 2-4 c
สินคา้ ในตู้ จัดเรียงเปน็ ระเบียบ
FIFO และ ตดิ ป้าย DAY DOT ตาม
มาตรฐานที่กาหนด สินคา้ ดูนา่ ซ้อื

ผนงั บริเวณตเู้ บรกเกอร์ □ ตเู้ บรกเกอร์ ฝาตูป้ ิดมดิ ชิด อยู่ในสภาพ
สมบูรณพ์ ร้อมใช้งาน ไม่มสี ่งิ กีดขวาง
□ แอร์ อย่ใู นสภาพสมบรู ณ์เปิดใช้งานได้
ตามปกติ อุณหภูมิตามที่กาหนด

Standard Operating Procedure หนา้ : 22

QSC Evaluation Guide

พนื้ ที่ Service Check รปู ภาพ
พนักงานต้อนรับ
การกลา่ วทกั ทายลูกค้า ทดสอบขน้ั ตอนการตอ้ นรบั
บรเิ วณตอ้ นรบั
รายละเอียด

 พนกั งานต้อนรบั กลา่ วทักทายลูกค้า
การกล่าวทักทาย: พนกั งานทุกคนตอ้ ง
กลา่ วด้วยระดับเสียง ที่นุ่มนวล อิ่มเอิบ
แหนมเนือง สวัสดคี ะ่ /ครับ”
“คุณลูกคา้ /คุณทา่ น มาก่ที า่ นคะ่ /ครบั ”
“มีโตะ๊ แล้วหรอื ยงั คะ/ครับ”

พนกั งานต้อนรับ

□ คณุ ลกู คา้ สแกนวัดอุณหภูมิ กดเจลลา้ ง
มอื แอลกอฮอลด้านนีไ้ ดเ้ ลยค่ะ
□ พนักงานตอ้ นรับ เลอื กโตะ๊ ตามจานวนท่ี
นั่งทเ่ี หมาะสมกับลกู ค้า พร้อมผายมือเชิญ
ไปยังโตะ๊ ท่ีใหบ้ รกิ าร
□ พนกั งานต้อนรบั กล่าวเชิญลกู คา้
คุณลูกคา้ ....ท่านเชญิ ดา้ นนี้ค่ะ
พร้อมนาทางไปทโ่ี ตะ๊

ขอ้ แนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
1.ข้ันตอนการการสง่ ……………………………………………………………………………………………………………
ลูกคา้ ต่อใหบ้ รกิ ารเพื่อลง ……………………………………………………………………………………………………………
โต๊ะ ……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

Standard Operating Procedure หนา้ : 23

QSC Evaluation Guide

ทดสอบขน้ั ตอนการบรกิ ารในการสงั่ อาหารและเครอื่ งดมื่

บรเิ วณโซนสาหรบั รบั ประทานทรี่ า้ น

พน้ื ที่ รายละเอียด รปู ภาพ

1.ข้ันตอนการส่งั อาหาร  พนักงานบรกิ ารย้ิมตอ้ นรับลกู คา้ ขณะ

และเครื่องด่ืม พาลกู ค้ามาที่โตะ๊

 พนักงานแนะนาโปรโมช่ันของทางรา้ น

ท้งั เมนูเครื่องดมื่ และอาหาร

 พนกั งานบรกิ ารนาเมนูอาหารและ

เครอ่ื งดื่มมาให้ที่โต๊ะภายใน 1 นาที

 พนักงานบรกิ ารรับออเดอร์ พร้อมทวน

ออเดอร์กบั ลกู คา้

 พนักงานบริการเขียนกปั ตนั ออเดอร์

วางไว้ท่ีโต๊ะ เพ่ือทาการเชค็ เมนูทีล่ ูกคา้ ส่งั

 พนักงานบริการเสริ ฟ์ เครื่องด่มื ภายใน
5 นาที นับจากเวลาที่สงั่ อาหารเสร็จ
เรียบร้อย
 พนักงานบริการกลา่ วคาวา่ ขออนญุ าต
ก่อนเสริ ์ฟเคร่ืองด่ืมใหท้ โ่ี ต๊ะพร้อมกล่าวช่ือ
เคร่อื งดมื่ นั้นๆ

พนื้ ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ
2.ระยะเวลาในการเสรฟิ  พนกั งานบริการเสริ ฟ์ อาหารภายใน 10-
อาหาร 15 นาที (ใสเ่ ปน็ แต่ละประเภทเวลาในการ
ปรุงกี่นาที)
ประเภทซุป เวลา15 นาที
ประเภททอด เวลา 10 นาที
ประเภทนึ่ง เวลา 20 นาที

Standard Operating Procedure หนา้ : 24

QSC Evaluation Guide

พนื้ ที่ รายละเอียด รปู ภาพ

 พนักงานบริการกล่าวคาว่า ขออนญุ าต
กอ่ นเสริ ์ฟอาหารให้ท่ีโตะ๊ พรอ้ มกลา่ วช่ือเมนู
อยา่ งถูกตอ้ งทกุ ครั้งก่อนลงอาหารให้
ลูกคา้
 ก่อนออกจากโตะ๊ ลกู คา้ ใหก้ ลา่ ว
“รายการอาหารท่ีสง่ั ได้รบั ครบถ้วนนะคะ/
ครับ” หลังเสิรฟ์ อาหารครบ
 พนักงานบรกิ ารกล่าววา่ “ทานใหอ้ ร่อย
นะคะ/ครับ” ทุกครงั้ ที่ทาการเสรฟิ อาหาร
เมนสู ุดทา้ ย

พนื้ ที่  พนักงานบริการคอยดแู ลลูกค้า คอย รปู ภาพ
มองลกู คา้ เวลาต้องการสัง่ เพิม่ เตมิ หรอื
ขอความชว่ ยเหลอื /คอยเก็บจานเปล่าที่
ทานเสรจ็ แล้ว/คอยเติมนา้

รายละเอียด
 พนักงานบริการแตง่ กายถกู ตอ้ งตามท่ี
กาหนด

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
ขัน้ ตอนการสง่ั อาหารและ …………………………………………………………………………………………………………….
เครอ่ื งดื่ม …………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….

Standard Operating Procedure หนา้ : 25

QSC Evaluation Guide

พนื้ ที่ รายละเอยี ด รปู ภาพ

ขั้นตอนการตรวจสอบ □ พนกั งานเสรฟิ อาหารเสร็จเรียบรอ้ ย
คณุ ภาพ พนกั งานบรกิ ารสอบถามลูกค้าถงึ ความ
พงึ พอใจ ในการใชบ้ ริการคร้ังนี้
“ อาหารและบรกิ ารเปน็ อย่างไรบ้างคะ”
□ พนักงานฟังอยา่ งต้งั ใจ
□ หากเกดิ ขอ้ รอ้ งเรียน พนักงาน มีการ
กลา่ วขอโทษ และตามหวั หน้างานมาแก้ไข
อยา่ งเรง่ ด่วน

□ พนักงานเสรฟิ คอยสงั เกตุภาชนะเปลา่ บน
โตะ๊ เพอื่ เก็บอปุ กรณ์มาไวร้ ถเขน็ เกบ็ จานที่
เตรียมไว้

3.2.ขน้ั การเชยี ร์ขายเพ่มิ  พนกั งานบรกิ ารนาเสนอเมนูเชยี รข์ าย
เพ่มิ

 พนกั งานเสนอขายบัตรสมาชิก หลังจาก
ลูกคา้ ทานเสรจ็

ข้อแนะนา ……………………………………………………………………………………………………………
ขนั้ ตอนการส่ังอาหาร ……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….

Standard Operating Procedure หนา้ : 26

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ
3.3.ขั้นตอนการเชค็ บิล  พนกั งานบรกิ าร ควรเสนอบลิ ให้กับผู้ชาย
หรือผู้เรยี กเกบ็ บลิ
⎕พนกั งานแจง้ ให้ลูกค้าตรวจสอบบิลอีกครัง้
เพอื่ ความถกู ต้อง

 พนักงานบรกิ าร รบั เงนิ หรือบตั รเครดติ ยก
มือไหว้
 พนักงานบรกิ าร กลา่ วคาวา่ ขอบคณุ พรอ้ ม
กล่าวเชิญใหล้ ูกคา้ กลับมาใชบ้ รกิ ารอีกครงั้

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
3.1. …………………………………………………………………………………………………………….
3.2.ข้นั ตอนการเชค็ บิล …………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….

Standard Operating Procedure หนา้ : 27

QSC Evaluation Guide

พน้ื ที่ ทดลองส่งั อาหารกลบั บา้ น Delivery/Take away รปู ภาพ
1.ทดสอบการสง่ั รายละเอยี ด
อาหารหลบั บา้ น/
Delivery  ระบบสง่ั ออเดอร์ พร้อมใช้งาน

 พนกั งานใชน้ า้ เสยี งและคาพูดอยา่ งสุภาพ
 พนักงานมกี ารเชียรข์ ายเพิ่มเติม
 พนกั งานมีความรใู้ นการให้คาแนะนาเมนู
ต่างๆเปน็ อยา่ งดี

 เวลาในการรอออเดอร์ อยู่ในเวลา 2-3นาที
 พนกั งานทาออเดอร์ตามหลัก Food
Safety

 เมนทู ส่ี ่งั มหี น้าตาถกู ต้องตามเมนู
 รสชาติตามมาตรฐานทก่ี าหนด

พนักงานยน่ื เงนิ ทอนและสลปิ พร้อมทวน
จานวนเงินใหล้ กู ค้า ด้วยกิรยิ าสภุ าพ พร้อม
พดู คาวา่ ขอบคณุ คะ่ /ครับและเชญิ ให้ลกู ค้า
กลับมาในโอกาสตอ่ ไป

 เวลาในการคดิ เงิน ภายในเวลา 3 นาที
(สาหรบั สั่งกลับบา้ น)

 พนักงานแตง่ กายถกู ต้องตามระเบียบของ
รา้ นฯ

Standard Operating Procedure หนา้ : 28

ข้อแนะนา QSC Evaluation Guide
(ตอ่ )
ทดสอบการสงั่ …………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
……………………………………………………………………………………………………….……
…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
.…….....................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................

Standard Operating Procedure หนา้ : 29

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี Cleanliness Check รปู ภาพ
1.1.บริเวณภายนอก
ด้านหน้ารา้ น บรเิ วณภายนอกรา้ น
รายละเอียด

 ด้านหน้าทางเข้าสะอาดไมม่ ีเศษขยะ
 พ้ืนหน้าทางเข้า ผิวเรยี บ ไมม่ ีแตกร้าว ไม่
มหี ลุมบอ่

 บรเิ วณไฟป้าย ด้านหน้าทางเข้ารา้ นติด
ครบทุกหลอด
 หลอดไฟหนา้ ร้านติดครบทกุ หลอด

 ปา้ ยต่าง ๆหน้าร้านสะอาด อยใู่ นสภาพ
สมบูรณ์พร้อมใชง้ าน

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….……..
1.1.บริเวณลานจอดรถ ……………………………………………………………………………………………………………
ดา้ นหนา้ ร้าน …………………………………………………………………………………………………….……..
……………………………………………………………………………………………………………
……….…………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
….………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

Standard Operating Procedure หนา้ : 30

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี บรเิ วณภายในรา้ น รปู ภาพ
บริเวณภายในรา้ น
รายละเอยี ด
โซนตอ้ นรับ
 พืน้ กระเบ้อื งไมแ่ ตกบิน่
โซนต้อนรบั  พน้ื บรเิ วณดา้ นหน้าต้อนรับสะอาด ไม่มี
โซนหอ้ งอาหาร สง่ิ กดี ขวาง
□ กระจกด้านหน้า ไม่ข่นุ มวั ไม่แตกรา้ ว
สะอาดไมม่ ฝี ุน่
□ ประตบู ริเวณดา้ นหนา้ ทางเข้า สะอาด ไม่
มฝี นุ่
 เครื่องสแกนวดั อุณหภมู ิ สาหรับลูกค้า
และผ้มู าติดตอ่ วดั อณุ หภูมิ บริเวณ
ตอ้ นรบั สามารถใชง้ านและอยู่ในสภาพที่
สะอาดสมบูรณ์
□ ตัวเครื่องมนี า้ ยาแอลกอฮอล์ สะอาด ม่มี
ฝุน่ พรอ้ มใช้งาน
 เก้าอ้ีสาหรับนงั่ รอ สินค้า สะอาดไม่มฝี ่นุ
ไมม่ ีเศษขยะ พร้อมใชง้ าน
□ บรเิ วณกระถางต้นไม้ สะอาด ไม่แตกร้าว
ต้นไมไ้ มเ่ หยี่ ว ใบไมส้ ีเขยี วสดชน่ื ถาดรอง
น้า สะอาดไมม่ เี ศษขยะ

 พื้นท่ีบริเวณโซนห้องอาหารสะอาด ใต้โตะ๊
ไมม่ เี ศษอาหาร

 เมนเู ครอ่ื งด่ืมและเมนอู าหาร อย่ใู นสภาพ
พรอ้ มใชง้ าน

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….……..
1.2 ข้อแนะนาบรเิ วณ ……………………………………………………………………………………………………………
ภายในร้านโซนด้านหน้า ……………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………….……..
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

Standard Operating Procedure หนา้ : 31

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี บรเิ วณภายในรา้ น รปู ภาพ
โซนห้องอาหาร (ตอ่ ) รายละเอียด

□ การ Setup หน้าโต๊ะ เป็นไปตามมาตรฐาน
ทก่ี าหนดอุปกรณ์บนโต๊ะสะอาดพร้อมใช้งาน

□ บรเิ วณกระจกภายในรา้ น สะอาด ไมม่ ฝี ่นุ
□ มา่ นบังแดด สะอาดไมม่ ฝี ุ่น ไมเ่ ป่ือยขาด

บริเวณ ออกอาหาร □ บรเิ วณช่องส่งอาหาร สะอาดไมม่ สี ิ่ง
ปนเปือ้ น
□ เป็นระเบยี บ ไมม่ สี ิง่ กีดขวาง อปุ กรณ์
ตา่ งๆพร้อมใช้งาน

บริเวณดา้ นหนา้ ทางเข้า □ รถเข็นเก็บจานสะอาด อยู่ในสภาพดี
ครัว □ อปุ กรณ์ ทาความสะอาดเคลยี ร์โตะ๊
ครบถว้ น

□ ชน้ั วางอุปกรณ์ต่างๆ สะอาด อยใู่ นสภาพ
ดี เปน็ ระเบยี บ เรยี บรอ้ ย ง่ายต่อการใช้งาน

 เก้าอีเ้ ด็ก สะอาด จดั วางอย่างเปน็ ระเบียบ
พร้อมใช้งาน

Standard Operating Procedure หนา้ : 32

QSC Evaluation Guide

พนื้ ท่ี รายละเอียด รปู ภาพ

ห้องน้าทุกห้อง. ห้องน้าชาย และ ห้องน้า
หญงิ สะอาดพร้อมใชง้ าน
□ โถปสั สาวะชาย และ โถสขุ ภัณฑ์ งาน ทา
ความสะอาดเรียบร้อย ตามมาตรฐานที่
กาหนด
□ สายฉีดชาระ ภายในหอ้ ง สะอาด พร้อมใช้
งาน ทาความสะอาดเรียบรอ้ ย ตาม
มาตรฐานทีก่ าหนด
□ พน้ื ห้องน้า แห้งสะอาดไม่มีเศษขยะ ไมม่ นี ้า
ขัง ไมม่ ีกล่ินไม่พึงประสงค์

อา่ งล้างมอื หน้าหอ้ งน้าทุกจุด สะอาด ไม่
อดุ ตนั สบเู่ หลวสาหรับล้างมอื มปี ริมาณท่ี
กาหนด กอ๊ กน้า อยู่ในสภาพสมบูรณ์ พรอ้ ม
ใช้งาน กระดาษเช็ดมือ มเี พียงพอตอ่ การใช้
งาน

□ บริเวณตลู้ อ็ คเกอรส์ ะอาดไม่เป็นสนิม ไมม่ ี
เศษขยะ
□ กระถางต้นไม้บริเวณตู้ลอ็ คเกอร์สะอาด ใบ
เขียวสด ดูสดชื่นไม่แห้งเหย่ี ว

บริเวณโซนอปุ กรณ์ทว่ั ไป  ชุดอปุ กรณ์ทาความสะอาด เม่อื ใช้งาน
(ต่อ) เสรจ็ ทาความสะอาดเรยี บร้อยเกบ็ อยู่ในทบี่ งั
ตา

Standard Operating Procedure หนา้ : 33

QSC Evaluation Guide

พน้ื ท่ี รายละเอยี ด รปู ภาพ
 หลอดไฟทุกดวงติดครบทุกดวง และอยใู่ น
สภาพดี

แสงไฟใหค้ วามสว่างอย่างทัว่ ถึง
หลอดไฟ/ไฟราวสะอาด ติดครบทกุ ดวง ไมม่ ี
ฝุ่น หรอื หยกั ไยเ่ กาะ

 Station สาหรบั วางของ สะอาด เรียบร้อย
อยใู่ นสภาพพร้อมใช้งาน
□ ของบนสเตชนั่ จัดวางอย่างเปน็ ระเบยี บ
งา่ ยตอ่ การหยบิ ใชง้ าน

 จาน สะอาด อยู่ในสภาพใช้งานได้ปกติ ไมม่ ี
บุบ หรือแตกรา้ ว

 แก้ว สะอาด ไม่มบี ิ่น หรอื แตกร้าว

 ถาดสาหรับยกอาหาร สะอาดไม่ชารดุ

 อปุ กรณ์ตกแตง่ ภายในสะอาด ไมช่ ารุด ใช้
งานได้ตามปกติ

Standard Operating Procedure หนา้ : 34

QSC Evaluation Guide

พน้ื ที่ รายละเอยี ด รปู ภาพ
 แอรใ์ ช้งานไดป้ กติ ปรบั อุณหภมู ิตามที่
กาหนด
□ สะอาดไม่มีฝ่นุ

พนักงานเสริ ์ฟแต่งกายถูกต้องตามระเบยี บ
ของร้านฯ
 ส่มุ ตรวจพนกั งานเสิรฟ์ อาหารแนะนาไว้
ดา้ น
หลังกระดาษรับออเดอร์

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
ความสะอาดพ้ืนที่บรกิ าร
ภายในร้าน …………………………………………………………………………………………………………….

พน้ื ท่ี …………………………………………………………………………………………………………….
5.1.บริเวณแคชเชยี ร์
…………………………………………………………………………………………………….………

…………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………….………

…………………………………………………………………………………………………………….

รายละเอยี ด รปู ภาพ

□ เคา้ นเ์ ตอร์แคเยรส์ ะอาด เป็นระเบยี บ

□ เครื่องคดิ เงนิ สะอาดไม่มฝี นุ่

□ ถังขยะ ไมส่ ง่ กลิ่น ดไู ม่สกปรก

 พนักงานแคชเชยี ร์ แตง่ ตัวตามระเบียบ
ของบรษิ ัทฯ

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
5.1.บริเวณแคชเชียร์ …………………………………………………………………………………………………………….
.……………………………………………………………………………………………………………
.……………………………………………………………………………………………………………
.……………………………………………………………………………………………………………

Standard Operating Procedure หนา้ : 35

QSC Evaluation Guide

พนื้ ท่ี บรเิ วณสว่ นครวั รปู ภาพ
บริเวณ พ้ืนทค่ี รัว โซนครวั เตรยี ม/ ครวั ลา้ ง

รายละเอยี ด
 บริเวณพื้นของครัวล้างจาน เรยี บ ไม่เปน็ หลุม
บอ่ สะอาด ไมม่ นี า้ ขงั

 ทอ่ บรเิ วณในครวั ลา้ งจาน สะอาด ในตะแกรงไม่
มเี ศษขยะ
 ถงั ดกั ไขมัน ไมม่ กี ลน่ิ สะอาด และใชง้ านได้ปกติ
□ มกี ารตกั ไขมนั ทกุ วัน

6.1.บริเวณครวั ลา้ งจาน  เครือ่ งล้างจาน สะอาด ไมม่ ีคราบมนั ไม่มีเศษ
(ต่อ) ขยะอยู่ในเครอ่ื งลา้ งจาน และสามารถใช้งานได้
ปกติ
 น้ายาลา้ งจานพรอ้ มใชง้ าน
 ฟองนา้ ลา้ งจานพร้อมใช้งาน

 รถเขน็ จานอยใู่ นสภาพทด่ี ี ไม่ชารุด
 กะละมังเกบ็ จาน สะอาด ไมช่ ารุด ใช้งานไดป้ กติ

 ถังขยะในหอ้ ง ไม่ส่งกล่ิน ดูไม่สกปรก

 พนักงานครวั ล้าง แตง่ ตัวตามระเบยี บของ
บริษทั ฯ

Standard Operating Procedure หนา้ : 36

QSC Evaluation Guide

ข้อแนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
6.1.บรเิ วณครัวล้างจาน
……………………………………………………………………………………………………………
พน้ื ที่
…………………………………………………………………………………………………….………

……………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………….………

…………………………………………………………………………………………………….………

…………………………………………………………………………………………………….………

…………………………………………………………………………………………………….………

……………………………………………………………………………………………………………

โซน ครวั เตรยี ม

รายละเอียด รปู ภาพ

 อปุ กรณ์ ภาชนะ ตา่ ง ๆ สะอาดไม่มีฝุ่น ไมข่ นึ้ รา

 อุปกรณ์ ภาชนะ ต่าง ๆ เกบ็ วางเปน็ ระเบยี บ

เรียบร้อย

 มีผา้ คลุม อปุ กรณภ์ าชนะตา่ ง ๆ

 อา่ งลา้ งมอื สะอาด ไม่มคี ราบมนั หรือเศษ

อาหารคา้ งอยู่ท่อี า่ งมือ

 ก็อกน้าอา่ งล้างมือ ใช้งานไดป้ กติ

 ถังขยะในหอ้ ง ไม่ส่งกลน่ิ ดูไม่สกปรก

 พนักงานครวั เตรยี ม แต่งตัวตามระเบียบของ
บริษัทฯ
 พนักงานใชถ้ งุ มือในขณะทาอาหารทุกคน
 พนักงานใชผ้ ้าปดิ ปาก ในขณะทาอาหารทุกคน

6.2.บริเวณครัวเตรียม  ครวั เตรียมทาตามสูตร Recipe ตามมาตรฐาน
(ต่อ) ร้านกาหนด
ในขณะที่ตรวจสอบ พนักงานครวั เตรียมทา
เตรยี มวัตถุดิบ
อะไร………………………………………………………………….
………………………………………………………………………..
….…………………………………………………………………….

Standard Operating Procedure หนา้ : 37

QSC Evaluation Guide

ขอ้ แนะนา …………………………………………………………………………………………………….………
6.2.บริเวณครัวเตรียม ……………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………….………
พนื้ ท่ี ……………………………………………………………………………………………………………
6.3.บรเิ วณครัวเยน็ …………………………………………………………………………………………………….………
……………………………………………………………………………………………………………

โซน ครวั เยน็

รายละเอยี ด รปู ภาพ

 บรเิ วณพืน้ ของครวั เย็น เรียบ ไมเ่ ปน็ หลมุ บ่อ
สะอาด ไม่มนี ้าขัง

ชนั้ เก็บอุปกรณ์ภาชนะ สะอาดไมม่ ีฝุ่น ใชง้ านได้
ตามปกติ
 อปุ กรณ์ ภาชนะ ตา่ ง ๆ สะอาดไม่มฝี ุ่น พร้อม
ใชง้ าน
 อปุ กรณ์ ภาชนะ ต่าง ๆ เกบ็ วางเปน็ ระเบียบ
เรยี บรอ้ ย
 มผี า้ คลุม อุปกรณภ์ าชนะต่าง ๆ
 อปุ กรณ์ สาหรบั ใชง้ านต่าง ๆสาหรบั ทาอาหาร
สะอาด ใช้งานได้เปน็ ปกติ

 ถังขยะสะอาด ไม่มีคราบมัน ไม่ส่งกลนิ่

ครวั เยน็  พนักงานใชถ้ ุงมือในขณะทาอาหารทุกคน
 พนกั งานใช้ผ้าปิดปาก ในขณะทาอาหารทกุ คน
 พนักงานครัวเยน็ แตง่ ตัวตามระเบียบของ
บริษทั ฯ

Standard Operating Procedure หนา้ : 38

QSC Evaluation Guide

ขอ้ แนะนา  ครวั เยน็ ทาตามสูตร Recipe ตามมาตรฐาน
6.3.บริเวณครัวเย็น รา้ นกาหนด
ในขณะท่ีตรวจสอบ พนักงานครัวเย็น ทาเมนู
อะไร………………………………………………………………….
………………………………………………………………………..
….…………………………………………………………………….
….….…………………………………………………………………
….…………………………………………………………………….
………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………....................................................
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….

Standard Operating Procedure หนา้ : 39

QSC Evaluation Guide

พนื้ ท่ี โซนบารน์ า้ รปู ภาพ
บรเิ วณบารน์ า้ รายละเอยี ด

 ซิงคล์ า้ งแก้ว สะอาด ไมม่ คี ราบมนั เศษขยะอยู่
ในเคร่ืองล้างแกว้ และสามารถใชง้ านได้ปกติ

 เครอ่ื งกรองน้า นาไหลปกติ สะอาด มีการลา้ ง
ตามรอบอยา่ งสม่าเสมอ

พนื้ ท่ี ครวั รอ้ น รปู ภาพ
บริเวณครวั รอ้ น รายละเอยี ด

 บริเวณพื้นของครวั รอ้ น เรยี บ ไมเ่ ป็นหลมุ บ่อ
สะอาด

 อุปกรณ์ ภาชนะ ตา่ ง ๆ สะอาดไมม่ ฝี ุ่น ไม่ข้นึ รา
พร้อมใช้งาน
 อปุ กรณ์ ภาชนะ ตา่ ง ๆ เกบ็ วางเป็นระเบยี บ
เรียบร้อย
 มผี ้าคลมุ อุปกรณภ์ าชนะต่าง ๆ
 ชัน้ เก็บอุปกรณภ์ าชนะ สะอาดไม่มฝี ุ่น ใช้งาน
ไดต้ ามปกติ
 เตาแก๊ส พรอ้ มใชง้ าน บริเวณหัวเตาสะอาด

 บริเวณ Hood ดูดควนั สะอาด ไมม่ นี า้ มัน

 อุปกรณ์ สาหรบั ใชง้ านตา่ ง ๆสาหรบั ทาอาหาร
สะอาด ใช้งานไดเ้ ป็นปกติ

Standard Operating Procedure หนา้ : 40

QSC Evaluation Guide

พน้ื ที่ รายละเอยี ด รปู ภาพ

 อ่างลา้ งมอื สะอาด ไม่มคี ราบมัน หรือเศษ
อาหารค้างอยู่ทอ่ี ่าง
 กอ็ กน้าอา่ งล้างมอื ใช้งานไดป้ กติ

  ถังขยะสะอาด ไม่มคี ราบมัน ไม่ส่งกลน่ิ

6.4.บรเิ วณครัวซปุ  พนกั งานใช้ถุงมือในขณะทาอาหารทุกคน
พน้ื ท่ี  พนกั งานใช้ผ้าปดิ ปาก ในขณะทาอาหารทกุ คน
 พนกั งานครวั เย็นแต่งตัวตามระเบยี บของ
ข้อแนะนา บรษิ ทั ฯ
6.4.บริเวณครวั รอ้ น
รายละเอียด รปู ภาพ

 ครวั ร้อน ทาตามสูตร Recipe ตามมาตรฐาน
ร้านกาหนด
ในขณะท่ตี รวจสอบ พนกั งานครวั ร้อน ทาเมนู
อะไร………………………………………………………………….
………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………..
….…………………………………………………………………….
…….….………………………………………………………………
...……………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….………
.……………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………………………………………………………………….

Standard Operating Procedure หนา้ : 41

QSC Evaluation Guide

Standard Operating Procedure หนา้ : 42