อาหารตะวันตก WESTERN CUISINE
หนังสือนี้เล่มนี้ (E-book) เป็นส่วน หนึ่งของรายวิช วิ า 30700-0002 ความรู้ เบื้องต้น ต้ เกี่ยวกับอาหารและเครื่อ รื่ งดื่ม เป็น หนังสือที่เกี่ยวกับ วิธี วิ จั ธี ด จั โต๊ะ ต๊ แบบตะวัน วั ตก และการรับ รั ประทานอาหารตะวัน วั ตก ผู้จัด จั ทำ หวัง วั ว่า ว่ หนังสือเล่มนี้จะเป็น ประโยชน์ให้แก่ผู้อ่า อ่ น หรือ รื นักเรีย รี น นักศึกษา ที่กำ ลังหาข้อ ข้ มูล มู เรื่อ รื่ งนี้หากมีข้ มี อ ข้ แนะนำ หรือ รื ข้อ ข้ ผิดพลาดประการใด ผู้จัด จั ทำ ขอน้อมรับ รั และขออภัยใน ณ ที่นี้ด้วย ผู้จัด จั ทำ นางสาว นันทกานต์ สามัค มั คี คำ นำ
สารบัญ -วิธี วิ ก ธี ารจัด จัโต๊ะ ต๊ อาหารตะวัน วั ตก การจัดโต๊ะแบบไม่ทางการ (Informal) การจัดโต๊ะแบบทางการ (formal) -มารยาทบนโต๊ะ ต๊ อาหารตะวัน วั ตก แบบยุโรป ( European dinning style) แบบอเมริกั ริกั น ( American dining style) -อาหารที่สที่ ามารถหยิบ ยิ จับ จั ได้ -เทคนิคพิเ พิ ศษในการรับ รั ประทานอาหารชนิดต่า ต่ งๆ
ในยุคปัจจุบันเป็นที่รู้กั รู้ กั นอยู่ถึงการใช้ชีวิตที่ เร่ง ร่ รีบ รี เราจึงต้องการความสะดวกสบายรวดเร็ว ร็ การออกไปรับ รั ประทานอาหารนอกบ้านจึงเป็นที่ นิยมของหลายๆครอบครัว รั พราะปัจจุบันมีร้า ร้ น อาหารให้เลือกหลากหลายมากขึ้น ทั้งไทยและ ต่างประเทศ แต่ในส่วนของไทยแล้ว บาง ครอบครัว รั ก็ยังนิยมในเรื่องของการทำ อาหารทาน เองที่บ้าน เนื่องจากมั่นใจในเรื่องของความ สะอาด อร่อ ร่ ย และวัตถุดิบที่เราคัดสรรเองกับมือ แต่ก็นะ คงต้องมีฝีมือการทำ อาหารอยู่บ้าง ไม่งั้น การกินข้าวที่บ้านคงเป็นเรื่องลำ บาก นอกจาก รสชาติอาหารที่จะสร้า ร้ งความประทับใจแล้วการ จัดโต๊ะอาหารก็ถือเป็นสิ่งสำ คัญ เรื่องของการจัด โต๊ะอาหาร ในรูปแบบตะวันตกได้รู้จั รู้จั กกับ อุปกรณ์ไว้ จะได้เป็นทักษะไว้ใช้เพื่อต้อนรับ รั แขก การจัด จัโต๊ะ ต๊ อาหารแบบสากล
การจัด จั โต๊ะอาหารตะวัน วั ตก การจัดโต๊ะแบบไม่ทางการ (Informal) สำ หรับ รั อุปกรณ์ในเซทนี้จะมีไม่มากนัก เริ่มจาก - วางจานอาหารลงตรงกลางบนที่รองจาน จากนั้นทำ ผ้าพับให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงตรง กลาง - ด้านขวา วางมีดอาหาร, ช้อนอาหาร,ช้อน ซุป เรีย รี งจากซ้ายไปขวา ห่างกันพอประมาณ - ด้านซ้าย วางส้อมอาหาร, ส้อมสลัด เรีย รี ง จากขวาไปซ้าย ห่างกันพอประมาณ - ด้านบนขวามือ ให้วางแก้วไวท์ และแก้ว น้ำ เฉียงประมาณ 45 องศา ต่อ
ลักษณะอาหารจะเสิรฟ์ให้กับแขกทานก็จะต้อง เรีย รี งตามลำ ดับอุปกรณ์จากด้านนอก เข้าด้านใน เช่น ซุป ----- สลัด -----อาหารจานหลัก สามารถดัดแปลงเมนูอาหารได้ตามรูป แบบของเรา จะถูกปากกว่า อย่างบียอนชอบ รสชาติอาหารไทย ก็อาจจะดัดแปลงจานแรกให้ เป็นซุปต้มยำ แบบไทย ที่อาจจะทำ โดยที่รสชาติ ไม่ต้องจัดมากนัก เป็นการเรีย รี กน้ำ ย่อยได้ดีเลย ทีเดียว
การจัด จั โต๊ะ ต๊ แบบทางการ (Formal) สำ หรับ รั อุปกรณ์ในเซทนี้จะมีไม่มากนัก เริ่ม จาก - วางจานอาหารลงตรงกลางบนที่รองจาน จากนั้นนำ จานสลัดวางซ้อนไปบนจานหลัก - ด้านขวา วางมีดอาหาร, ช้อนอาหาร ,ช้อน ซุป เรีย รี งจากซ้ายไปขวา ห่างกันพอประมาณ - ด้านซ้าย วางส้อมอาหาร, ส้อมสลัด เรีย รี ง จากขวาไปซ้าย ห่างกันพอประมาณ จากนั้น พับผ้าเช็ดปากเปนสี่เหลี่ยมวางไว้ทางด้านซ้าย มือ ต่อ
- ด้านบนจาน วางช้อนอาหารว่าง หันปลายช้อน ไปทางด้านซ้าย และวางช้อนส้อมสำ หรับ รั เค้กด้าน ล่างหันปลายช้อนไปทางขวา - ด้านบนซ้ายมือ วางจานกับมีดสำ หรับ รั ขนมปัง - ด้านบนขวามือ ให้วางแก้วน้ำ ไวน์แดง ไวท์ขาว เรีย รี งตามลำ ดับเฉียงประมาณ 45 องศา - ด้านขวามือสุด ให้วางเป็นแก้วชาหรือ รื กาแฟ - สุดท้าย ให้วางป้ายชื่อ เพื่อกำ หนดบุคคล ที่จะนั่งในมื้ออาหารนี้ Tip : การตักซุปรับประทาน จะต้องตัก ออกนอกตัวเสมอ
มารยาทบนโต๊ะ ต๊ อาหารแบบตะวัน วั ตก เราจะแบ่งมารยาทบนโต๊ะอาหารเป็นสองแบบ หลักๆ คือ - แบบยุโรป ( European Dinning Style - แบบอเมริกั ริกั น ( American Dining Style ) แบบยุโรป ( European Dinning Style ) - ใช้ส้อมมือซ้าย และ มีดมือขวา - หั่นอาหารในเมนู เช่น สเต็ก ที่ละชิ้นแล้ว ทาน - ใช้ส้อมจากมือซ้ายจิ้มอาหารโดยที่ส้อมจะ คว่ำ ลงอยู่เสมอ - ใช้มีดเพื่อดันอาหารให้ส้อมจิ้มได้ดีขึ้น - ถ้าต้องการพักรับ รั ประทานอาหาร ให้วาง ส้อม และมีดเป็นมุม ฉากที่จานอาหาร โดยมือ และข้อมือจะต้องอยู่เหนือโต๊ะตลอดเวลา ต่อ
แบบอเมริกั ริกั น ( American Dining Style ) - ใช้ส้อมมือซ้าย และ มีดมือขวา - หั่นอาหารให้เป็นชิ้นพอดีคำ ทั้งหมด แล้ว ทานทีเดียว - เมื่อหั่นอาหารเสร็จ ร็ จะเปลี่ยนส้อมไปอยู่ มือขวา และใช้ส้อมเพื่อรับ รั ประทานอาหาร - ถ้าต้องการพักรับ รั ประทานอาหาร ให้วาง ส้อม และมีดเป็นมุม ฉากที่จานอาหาร จากนั้น เอามือวางบนตัก Tip : การลุกออกไปทำ ธุระนอกโต๊ะอาหาร ให้วางบน เช็ดปากไว้ที่เก้าอี้นั่ง หรือบนพนักพิง เพื่อบอกให้บริกร รู้ว่าเราไปทำ ธุระ
1. ขนมปัง - ใช้มือบิแผ่นขนมปังที่หั่นแล้ว ขนมปังก้อน หรือ รื มัฟฟินออกเป็นสองส่วน หรือ รื บิ เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยทาเนย 2. เบคอน - ถ้าเป็นเบคอนติดมันให้รับ รั ประทานด้วยมีดและส้อม แต่ถ้าเป็นเบคอน กรอบ ให้ใช้ส้อมแบ่งเป็นชิ้นแล้วใช้มือหยิบขึ้น รับ รั ประทาน 3. อาหารที่ใช้มือหยิบ - รอดูให้เจ้าภาพ เริ่มลงมือก่อน ถ้าอาหารวางรวมอยู่ในจานใหญ่ ให้นำ มาวางในจานของคุณก่อนจะหยิบขึ้นรับ รั ประทาน 4. อาหารที่ต้องรับ รั ประทานด้วยมือ - เช่น ข้าวโพดฝัก ซี่โครงหมู กุ้งล็อบสเตอร์ หอยกาบ และหอยนางรมเสิร์ฟร์ พร้อ ร้ มเปลือก ปีกไก่ และ เนื้อติดกระดูก (ในกรณีไม่เป็นทางการ) แซนด์วิช ผลไม้บางชนิด มะกอก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง เค้กและคุ้กกี้แห้งๆ อาหารที่สที่ ามารถใช้มือ มื หยิบ ยิ จับ จั ได้
1. เนยแข็ง ตัดทีละชิ้นส่วนเล็กๆไปวางบน ขนมปังหรือ รื บิสกิต ใช้มือหยิบเข้าปาก 2. ปลา มีความนิยมแตกต่างกันไป แล่ปลาก่อน รับ รั ประทานหรือ รื ตัดรับ รั ประทานทีละคำ การแล่ รับ รั ประทานง่ายกว่า เจ้าของบ้านอาจวางจานเปล่า ไว้ให้ใส่ก้าง ถ้ามีก้างในปากให้ใช้มือหยิบออกมา อย่างปกปิดที่สุดแล้ววางใส่ขอบจาน ในบางครั้ง ปลาอาจถูกเลาะกระดูกแะก้างเรีย รี บร้อ ร้ ยแล้ว เรีย รี กว่า FILLET (without bones) 3. สลัด ใช้ได้ทั้งมีดและส้อม ถ้าผักมีชิ้นใหญ่ให้ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ และใช้ส้อมจิ้มผัก 4. เนื้อ ใช้มีดเมื่อจำ เป็นต้องตัด หรือ รื รับ รั ประทาน เสต็กด้วยมีดปละส้อม 5. หอย ชาวอังกฤษใช้มือข้างเดียวจับเปลือกหอย และใช้ส้อมจิ้มเนื้อเข้าปาก ชาวฝรั่งเศสใช้เปลือก หอยเปล่าตักเนื้อหอยแทนส้อม เทคนิคพิเ พิ ศษในการรับ รั ประทานอาหารชนิด ต่า ต่ งๆ
6. ถั่ว ใช้ส้อมจิ้มถั่ว 2-3 เม็ด แล้วใช้มีดเขี่ยถั่วอีก จำ นวนหนึ่งขึ้นไปบนหลังส้อม หรือ รื หงายซ้อมแล้ว ตักถั่วโดยใช้มีดช่วยเขี่ยขึ้น เมื่อตักเข้าปากแล้ววาง ส้อมคว่ำ ลงแล้วหงายขึ้นตักต่อไปอีก 7.หอยนางรม รับ รั ประทานสดๆ โดยใช้ส้อม สำ หรับ รั รับ รั ประทานหอยเฉพาะ ใช้ส้อมจิ้มทั้งตัว แล้วราดด้วยน้ำ มะนาวหรือ รื ซอสค็อกเทล รับ รั ประทานทั้งตัวในคำ เดียว 8.ผลไม้ ผลไม้ที่มีเมล็ด เช่นองุ่น เชอร์รี่ ร์รี่ รับ รั ประทานด้วยมือ ยกมือปิดปากแล้วคายเมล็ดใส่ แล้ววางไว้ขอบจาน ถ้าเป็นผลไม้ที่มีเมล็ดโต เช่น พีช ใช้มีดแซะเมล็ดออก แล้วบิดผลไม้ออกเป็น ส่วนๆด้วยมือ และรับ รั ประทานด้วยมือ 9.พุดดิ้ง รับ รั ประทานด้วยส้อม ไอศกรีม รี และ sherbet ให้ใช้ช้อนไอศกรีม รี