My Resipi E-book

_________________________________________
_________________________________________

POLITEKNIK TAWAU SABAH
2021
1

Politeknik Tawau Sabah 2021
Hak cipta terpelihara. Tiada bahagian terbitan ini boleh diterbitkan semula atau ditukar dalam
apa jua bentuk dengan apa cara juga sama elektronik, mekanikal, fotokopi, rakaman dan
sebagainya sebelum mendapat kebenaran bertulis daripada pihak pengurusan Politeknik
Tawau Sabah.
Diterbitkan oleh:
Politeknik Tawau Sabah,
KM36, Jalan Balung,
91009 Tawau, Sabah
No. Telefon: 089- 950500
No. Faksimili: 089-950501
Portal Rasmi: politawau.mypolycc.edu.my
Facebook: politawaupts
Instagram: politawauofficial
Twitter: tweetpolitawau
Youtube: politawau TV

2

Prakata

Assalamualaikum w.b.t
Alhamdulillah, syukur ke hadrat Allah S.W.T kerana dengan izin-Nya, MyResipi
Masakan Tradisional akhirnya dapat diterbitkan buat pertama kalinya yang
merupakan terbitan buku digital pertama Politeknik Tawau Sabah seiring dengan
keperluan IR4.0.

Buku digital MyResipi Masakan Tradisional ini dihasilkan bagi menghargai peserta-
peserta yang telah mengikuti program Enlighten Community Throughout Ramadan
dalam kategori pertandingan Memasak Ketuk-Ketuk Ramadan. Ianya mampu
melebarkan lagi bakat dan kemahiran dalam bidang masakan seterusnya melahirkan
usahawan tempatan bagi mempromosikan keistimewaan warisan masakan mereka.

Akhir kata, saya merakamkan tahniah kepada Jabatan Pelancongan & Hospitaliti
Politeknik Tawau Sabah di atas usaha menghasilkan buku digital MyResipi Masakan
Tradisional, juga tidak lupa kepada para peserta yang telah menyertai kategori
pertandingan ini. Semoga segala usaha ini akan melonjakkan Politeknik Tawau Sabah
ke tangga yang lebih cemerlang bagi mencapai matlamat melahirkan graduan TVET
yang berkualiti dan memenuhi pasaran industri dengan mereka bentuk sistem
pendidikan berkonsepkan industri 4.0 seumpama ini.

Diharap dengan terhasilnya buku digital Myresipi Masakan Tradisional dapat dijadikan
sebagai sumber rujukan kepada warga Politeknik khususnya juga komuniti setempat
amnya.

Sekian, terima kasih.

Sr. HAJI ZALUKAFLI BIN MOHAMED
Timbalan Pengarah
Politeknik Tawau Sabah

3

SIDANG REDAKSI

Penaung
Sr. Hj. Zaulkafli Bin Mohamed
Timbalan Pengarah

Ketua Penulis
Mohliyarni Binti Jaling
Pegawai Pendidikan Pengajian Tinggi

Penulis
1. Rusiana Binti Rahim

Pegawai Pendidikan Pengajian Tinggi

2. Ku Intan Putra Bin Ku Husin
Pegawai Pendidikan Pengajian Tinggi

3. Aiany Nur Binti Kinas
Pembantu Pustakawan

4. Sharifah Normah Binti Suhor
Pelajar Diploma Pengurusan Pelancongan

5. Mohd. Zulhasybi Bin Husain
Pelajar Diploma Pengurusan Pelancongan

6. Nur Atiqah Binti Ajurus
Pelajar Diploma Pengurusan Pelancongan

7. Johanna Thomas
Pelajar Diploma Pengurusan Pelancongan

©Politeknik Tawau Sabah, 2021

4

Ketua Penulis
MyResipi Masakan Tradisional
Mohliyarni Binti Jaling

Bismillahirrahmanirrahim…

Assalamualaikum dan Salam sejahtera.

Syabas dan tahniah kepada semua yang terlibat dalam merealisasikan MyResipi
Masakan Tradisional, kesinambungan daripada perlaksanaan Program Enlighten Community
Throughout Ramadan yang telah berlangsung pada 8 – 9 Mei 2021, yang merupakan keperluan
penilaian berterusan bagi kursus DTM6043 Community Based Tourism. MyResipi Masakan
Tradisional ini dihasilkan bagi menghargai peserta-peserta program kategori Pertandingan
Memasak Ketuk-Ketuk Ramadan dengan mengumpul koleksi resipi hebat peserta sebagai
inisiatif memelihara keistimewaan warisan makanan tradisional kaum/etnik yang ada agar tidak
dilupakan melalui penghasilan interpretasi buku digital yang menerapkan konsep teknologi
automasi IR4.0.

Impaknya, program ini mampu memberi nilai tambah kepada komuniti setempat untuk
lebih berdaya saing seterusnya dapat menghasilkan produk masakan yang lebih kreatif dan
berinovasi. Sekali lagi, tahniah kepada semua pihak atas komitmen yang ditunjukkan sepanjang
perlaksanaan program sehingga berjaya menghimpun dan merealisasikan buku digital
MyResipi Masakan Tradisional yang dapat dijadikan manfaat dan bahan rujukan kepada
semua generasi agar warisan budaya masakan tradisional kaum/etnik sentiasa terpelihara.
Sekian, terima kasih.
#localtourism
#stay@home
#staysafe
#kitajagakita

5

Perkara Muka Surat

1. Ikan Sambal Masak Berengkes 7-9
2. Rendang Ayam 10 - 12
3. Sambal Mangga & Ikan Goreng 13 - 16
“Selera Orang Sabah”
4. Sagol Pari , Putu & Kilau Kahanga 17 - 20
5. Kuih Bamban 21 - 22
6. Rendang Ayam 23 - 25
7. Glosari 26 - 28
8. Penghargaan 29 - 30
9. Catatan 31 - 32

6

Ikan Sambal Masak
Berengkes

7

❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑

1.

8

9

Rendang Ayam

10

❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑

11

12

Sambal Mangga & Ikan
Goreng Selera Orang Sabah

13

❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑

14

15

16

Sagol Pari , Putu & Kilau
Kahanga

17

❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑

18

❑
❑

❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑

19

20

Kuih Bamban

21

❑
❑
❑

22

Rendang Ayam

23

❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑
❑

24

25

Berengkes Makanan ini merupakan daging ikan yang dicampur kelapa muda
dan beberapa bumbu lainnya. Merupakan salah satu masakan
etnik Kokos di negeri Sabah.

Bawang Holland Digunakan untuk memberi rasa yang sedap kepada sup, masakan
daging, tumisan yang menggunakan api yang tinggi (saute), dan
stew. Jika dalam resepi menyatakan bawang, selalunya paling
selamat gunalah bawang kuning ini. Bawang ini memberikan
imbangan rasanya yang sedap dan lebih manis.

Ikan basung Ikan Basung (decapterus maruadsi) atau turut dikenali sebagai
ikan curut atau selayang adalah spesies ikan pelagik. Spesies ini
mendiam bahagian permukaan air. Berbadan bulat bersisik penuh
di seluruh badan dengan bentuk larus. Bahagian bawah badannya
terdapat sepasang duri sirip yang terletak di bahagian sirip anal
manakala sirip pektoralnya pendek hanya sampai ke hujung sirip
dorsal pertama saja.

Sagol sejenis makanan tradisional yang terdapat di Semporna, Sabah.
Sagol juga merupakan antara makanan tradisi masyarakat Bajau.
Sagol dalam bahasa Bajau yang bererti dicampur atau
dicampuradukkan untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.
Sagol akan dibuat menggunakan beberapa jenis ikan seperti ikan
pari, yu, buntal, dan lain-lain lagi

26

Putu Putu merupakan salah satu makanan tradisi suku kaum Bajau
Kahanga Pantai Timur di Sabah dan mempunyai peranan yang sama
dengan nasi iaitu sebagai makanan utama. Putu atau piutu ini
Bamban boleh dijadikan makanan untuk menggantikan nasi. Suku kaum
Bajau lebih suka makan putu berbanding nasi. Putu dihasilkan
sepenuhnya dari ubi kayu yang diparut halus

Kahanga sejenis siput laut. Cengkerangnya agak keras dan

mempunyai jari - jemari yang runcing seakan-akan duri besar.

Siput kahanga termasuk dalam keluarga siput gonggong dan

banyak terdapat di perairan negeri Sabah. Siput gongong, atau

nama saintifiknya Laevistrombus canarium atau juga dikenali

sebagai sinonim Strombus canarium, merupakan spesies siput

boleh dimakan, moluska gastropod laut dalam

keluarga Strombidae, konch sebenar. Spesies Indo-

Pasifik, L. canarium hidup di dasar berlumpur dan berpasir,

meragut algae dan detritus. Cengkerang individual dewasa

bewarna perang muda hingga keemasan dan kelabu. Ia memiliki

ciri gelung badan kembung, bibir kuar cengkerang gastropod

tebal melebar, dan stromboid notch tirus.

Bamban merupakan makanan yang dimasak menggunakan
tepung panggih. Tepung ubi yang diparut lalu diperah airnya
sehingga menjadi seakan – akan tepung ini dipanggil tepung
panggih

27

Kerisik Sejenis rempah yang dibuat daripada kelapa. Kelapa yang diparut
atau dikukur, digoreng (tanpa minyak) dan kemudiannya digiling
hingga lumat. Kerisik berwarna coklat gelap dan ia boleh dibuat
sendiri atau dibeli dari kedai-kedai runcit. Kerisik digunakan untuk
beberapa masakan tradisional seperti rendang dan kari;
penggunaannya amat popular di kalangan masyarakat Melayu di
Malaysia dan Singapura

28

29

30

31

32