ประเภทของขนมเบเกอรี่

ประเภทของขนมเบเกอรี่แบ่งออกเป็ น 4ประเภท
1.ขนมปัง
2.คุ้กกี้
3.เค้ก
4.เพสตรี้หรือพาย

เบเกอร่ี หมายถึง ขนมปังท่ีอบดว้ ยเตา ชาวตะวนั ตกนิยมรับประทานขนม
ปัง มานานแลว้ และไดเ้ ผยแพร่ จนไดร้ ับความนิยมแพร่หลายกลายเป็น
อาหารหลกั ประจาวนั มีการพฒั นารูปแบบของขนมออกเป็ นอาหาร เช้า
กลาง วนั เยน็ เคก้ และของหวานต่างๆ และสามารถรับประทาน ร่วมกบั
ชากาแฟไดด้ ว้ ย ปัจจุบนั ขนมอบเบเกอร่ีไดร้ ับความนิยมไปทว่ั โลก มีการ
พฒั นารูปแบบของขนมอย่างต่อเนื่อง ให้สามารถรับประทานไดใ้ นทุก
โอกาส ทุกเวลาและทุกสถานที่

1
ขนมปัง (Bread) เป็ นอาหารท่ีทาจากแป้งสาลีที่ผสมกบั น้าและยีสต์
หรือ ผงฟู นอกจากน้ียงั มีการใชส้ ่วนผสมอ่ืนๆเพ่ือแต่งสี รสชาติและ
กลิ่น แตกต่างกนั ไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศ
ท่ีทา โดยนาส่วนผสมมาตีให้เข้ากันและนาไปอบ ขนมปังมีหลาย

ประเภท เช่น ขนมปังฝร่ังเศส ขนมปังแซนดว์ ชิ ขนมปังหวาน
ขนมปังน้นั สามารถทานไดเ้ ลย แต่โดยปกติจะทานกบั เนย เนยถว่ั แยม
เยลล่ี แยมส้ม น้าผ้ึง หรือทาเป็ นแซนวิช ขนมปังน้นั สามารถนาไปอบ
หรือปิ้ งได้ และจะเสิร์ฟร้อนหรือเยน็ กไ็ ด้ ขนมปังน้นั ควรที่จะเกบ็ ไวใ้ น
กล่องเก็บขนมปังเพื่อรักษาความสดใหม่. จริง ๆ แลว้ ขนมปังน้ัน
สามารถข้ึนราไดง้ ่ายในอุณหภูมิเยน็

2

คุกก้ี (Cookies) คือขนมอบชิ้นเลก็ ๆ รูปร่างแบน ซ่ึงทาจากแป้งสาลี คาวา่ คุกก้ีมีท่ีมา
จากคาในภาษาดตั ช์ koekjeซ่ึงหมายถึง “เคก้ ชิ้นเลก็ ๆ” แรกเริ่มเดิมทีน้นั คุกก้ีทาโดย
การแบ่งแป้งขนมเคก้ ที่ผสมแลว้ ออกมาส่วนหน่ึง จากน้นั แบ่งออกเป็นชิ้นเลก็ ๆ แลว้
นาเขา้ เตาอบ เพ่ือทดสอบอุณหภูมิที่จะใชอ้ บขนมเคก้ คาวา่ “คุกก้ี” (cookie) ใชก้ นั
ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะที่สหราชอาณาจกั รจะเรียกขนมแบบเดียวกนั

น้ีวา่ “บิสกิต” (biscuit)

3

เคก้ (Cake) เป็ นอาหารชนิดหน่ึงที่มกั จะมีลกั ษณะหวานและผ่าน

กระบวนการอบ ซ่ึงจะทามาจากแป้ง, น้าตาล และส่วนประกอบอ่ืนๆ
เช่น ไข่, แป้งเปี ยก, ผกั , ผลไมท้ ี่ให้รสหวานหรือเปร้ียว เป็ นตน้ หรือ
ส่วนประกอบท่ีมีไขมนั เช่น เนย, ชีส, ยีสต์, นม, เนยเทียม เป็ นตน้

และนิยมรับประทานเป็ นของหวาน และฉลองในเทศกาลต่าง
โดยเฉพาะอย่างย่ิงในวนั เกิดและวนั แต่งงาน ซ่ึงในโลกมีตารับหรือ
สูตรการทาเคก้ เป็ นจานวนลา้ นๆ สูตร อีกท้งั ตารับการทาเคก้ บางแห่ง
กม็ ีการสืบทอดการทาและสูตรตารับเป็นอายมุ ากมายหลายศตวรรษ

เพสตร้ี (Pastry)หรือพาย(Pie) คืออาหารชนิดหน่ึงที่ผ่านกระบวนการวิธีใน
การอบ โดยปกติพายจะบรรจุไส้ต่างๆ ไวด้ า้ นใน เช่น เน้ือ ปลา ผกั ผลไม้ ชีส
ครีม ช็อกโกแลต คสั ตาร์ด ถวั่ หรือของหวานอ่ืนๆ พายจะมี 2 ลกั ษณะคือ
แบบที่มีแป้งประกบท้ังสองด้าน เช่น พายไก่ หรือ พายสับปะรด หรืออีก
ประเภทท่ีวางอยบู่ นแป้งดา้ นหน่ึง เช่นพายท่ีเป็ นขนมหวาน โดยไส้ท่ีเป็นของ

หวานหรือผลไม้ จะวางบนแผ่นแป้งที่เรียกว่า ครัสต์ พายประเภทที่เป็ นของ

หวานมกั จะผา่ นกระบวนการอบเฉพาะส่วนของแป้งเท่าน้นั ส่วนไส้ในจะมา
ใส่ภายหลงั

นางสาวสุนียร์ ัตน์ งามงอน รหสั นกั ศึกษา 63102116103
สาขาวชิ า สาธารณสุขศาสตร์ หมู่ที่1
ช้นั ปี ที่2
รายวิชา เทคโนโลยขี นมอบ
ผสู้ อน
อาจารย์ ดร.ฐิตินนั ท์ เหมะธุลิน
มหาวิทยาลยั ราชภฏั สกลนคร