M B A Y E I & K A N N A K - K A N U A K R E S I P I
Bubur Nasi S Kek Yogurt Anggur up Tauhu Telur Air Mineral MINUMAN KANDUNGAN MENU MAKANAN PENCUCI MULUT ( 9-11 BULAN ) ( 6 TAHUN ) Nasi Ayam madu MAKANAN Lempeng Pisang & Buah Naga PENCUCI MULUT Air Mineral MINUMAN Telur dadar
Bawang merah (dicincang) 1/4 labu 7kkal Bawang putih (dicincang) 1 ulas 4kkal Dada Ayam (dipotong) 50g 57kkal Lobak merah (dihiris memanjang) 40g 15kkal Brokoli (dipotong 2 inci) 40g 15kkal Telur 1 biji 80kkal Tauhu telur (dipotong) 1/2 bungkus 40kkal Air 100ml 0kkal Tepung jagung 20g 76kkal Bubur Nasi 1/2 cawan 36 kkal Total 330kkal SAIZ SAJIAN (INDIVIDU) (9-11 bulan) Bahan Bubur Nasi + Sup Tauhu Telur Sukatan/Berat Kalori Kuning Telur 1 biji 55kkal Yogurt kosong 3 sudu makan 12kkal Tepung gandum 50g 139kkal Buah Anggur (dipotong kecil) 2 biji 8kkal Madu 2 sudu 64kkal Total 278kkal Bahan Sukatan/Berat Kalori Kek Yogurt Anggur (1 acuan) Info : Anggaran purata saranan keperluan kalori harian yang diperlukan bayi berumur 9-11 bulan adalah 690kcl (Saranan Pengambilan Nutrien Malaysia, 2017)
TEKSTUR SAJIAN Bubur Nasi + Sup Tauhu Telur Bubur Nasi Separa pepejal Tekstur lembut serta halus Sup Tauhu Telur Lobak merah dan brokoli Lembut dan dipotong halus Mudah untuk bayi menelan Tauhu telur Lembut di bahagian dalam dan luar Sup Tidak terlalu pekat untuk mengelakkan rasa muak Kek Yogurt Anggur Kek Pepejal Lembut dan kenyal Sedikit rasa masam yogurt dan manis anggur lembut dan tidak liat Dada Ayam
N UTRIE N DALAM SAJIA N Bubur Nasi Brokoli Lobak merah Dada Ayam Yogurt & Susu Kuning telur Buah Anggur Sumber kalsium untuk pertumbuhan tulang dan gigi bayi serta kanak-kanak Mengandungi Choline untuk perkembangan otak, fungsi dan memori, Riboflavin untuk membantu tisu badan kekal sihat, Vitamin D untuk menguatkan tulang dan gigi dan Zink untuk menguatkan sistem imunisasi Makanan tinggi serat yang membantu menjaga usus bayi dan kanak-kanak Sumber karbohidrat untuk memperoleh tenaga Sumber kalium berfungsi mengatur keseimbangan cecair dalam badan dan menjaga tekanan darah agar sentiasa normal Membantu vitamin B mengekalkan paras haemoglobin dalam darah serta memastikan organ dalaman berfungsi dengan baik. Mengandungi kandungan protein yang tinggi dan rendah kalori Tauhu Telur Mengandungi kandungan protein dan lemak Mengandungi karbohidrat, protein, asid amino dan mineral untuk pembentukan tenaga serta vitamin C, vitamin B, magnesium dan enzim untuk pertumbuhan dan perkembangan kanakkanak Madu
PENERIMAAN MASYARAKAT Tauhu telur dikenali sebagai “cheese of Asia” dikatakan berasal dari China (Liu et al. 2004) dan telah diperkenalkan dalam budaya Malaysia kerana hidangan ini mencampurkan pelbagai bahan yang lazat, memenuhi citarasa yang pelbagai dan dapat diterima masyarakat. Oleh itu, sup tauhu telur ini sangat sesuai disajikan kepada kanak-kanak kerana ianya diterima oleh pelbagai masyarakat. ALAHAN Kajian di Perancis menunjukkan bahawa makanan penyebab alahan adalah telur dan simptom yang ditunjukkan adalah dermatitis. (Kanny et al., 2001). Oleh itu, bagi murid yang alahan terhadap telur, Sup Tauhu Telur akan dimodifikasikan dengan sup ayam yang mengandungi carrot dan brokoli sahaja. SOSIOBUDAYA & KEADAAN KHUSUS VEGETARIAN Vegetarian ditakrifkan sebagai seseorang yang mengambil makanan daripada hasil tumbuh-tumbuhan (Leitzmann, 2005). Oleh itu, bagi kaum dan agama yang mengamalkan vegetarianisme, sumber protein ayam, telur dan tauhu telur dalam menu sup tauhu telur ini sangat sesuai untuk dihidangkan kepada mereka termasuklah bayi dan kanakkanak.
PERALATAN MEMASAK Periuk Nasi Periuk Spatula Pisau Pengisar Cawan Acuan Periuk Kukus
LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT (SUP STOK AYAM) Pengisar Bersihkan seketul ayam dengan tepung gandum sehingga bersih. Didihkan 500ml air dan masukkan seketul ayam. Kemudian, perlahankan api sehingga isi ayam tinggal separuh daripada jumlah asal Tapis kan dan biar sejuk. Kemudian, buangkan lapisan lemak di yang terapung. Stok ayam selesai dan boleh digunakan dalam masakan.
LANGKAH MEMASAK BuburNasi + Sup Tauhu Telur Kek Yogurt Anggur Bubur Nasi 1. Masukkan 2 cawan beras ke dalam periuk nasi dan basuh sehingga bersih. 2. Masukkan 4 cawan air. 3. Tanak nasi dan biarkan sehingga bubur nasi masak. 4. Setelah nasi masak, gaulkan nasi supaya semua bahagian nasi dimasak sepenuhnya. Sup Tauhu Telur 1. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali. 2. Goreng tauhu telur selama seminit. 3. Setelah masak, angkat tauhu goreng. 4. Tuangkan lebihan minyak tadi ke dalam periuk. 5. Masukkan bawang merah dan bawang putih, kemudian kacau sehingga warna bertukar menjadi keperangan 6. Masukkan isi ayam yang telah dipotong dan kacau. 7. Tuangkan air dan sup stok ayam ke dalam periuk 8. Masukkan lobak merah yang dihiris. 9. Pecahkan telur di dalam mangkuk dan kacau, kemudian tuangkan ke dalam periuk sambil kacau. 10. Tuangkan bancuhan air tepung jagung ke dalam periuk. 11. Masukkan brokoli dan biar selama 3 minit. 12. Masukkan tauhu telur yang telah digoreng ke dalam periuk dan tutup periuk. 13. Tutup api periuk dan tuangkan ke dalam mangkuk 1. Masukkan kuning telur ke dalam pengisar. 2. Masukkan yogurt , madu dan tepung gandum. 3. Kisarkan kesemua bahan sehingga sebati. 4. Kukuskan air dan letakkan acuan di atas periuk kukus. 5. Taburkan buah anggur ke dalam acuan dan tuangkan adunan yang dikisar tadi. 6. Tutup periuk kukus dan biar selama 20 hingga 25 minit. 7. Kemudian, tutup suis periuk dan buka penutup. 8. Keluarkan acuan dan tekapkan di atas pinggan.
Nasi 1 cawan 120kkal Dada Ayam (dipotong 2 inci) 100g 142kkal Sos tiram 2 sudu makan 10kkal Sos kicap 2 sudu makan 30kkal Madu 2 sudu makan 64kkal Bawang putih (dicincang) 1 ulas 4kkal Telur dadar 1 biji 60kkal Total 430kkal SAIZ SAJIAN (INDIVIDU) (5-6 Tahun) Bahan Nasi + Ayam Madu + Telur dadar Sukatan/Berat Kalori Telur 1 biji 80kkal Susu krim penuh 50ml 31kcl Tepung gandum 50g Buah Naga (dipotong) 1/2 biji 15 kcl Pisang Emas (dipotong) 1 biji 40kcl Total 86kcl Info : Anggaran purata saranan keperluan kalori harian yang diperlukan bayi berumur 4- 6 tahun bulan adalah 1255kcl (Saranan Pengambilan Nutrien Malaysia, 2017) Sukatan/Berat Kalori Lempeng Pisang & Buah Naga (2 keping) Bahan
Lempeng Lembut, nipis & tidak berminyak Lembut seperti roti dan tidak terlalu tebal Tidak dimasak menggunakan minyak atau marjerin TEKSTUR SAJIAN Nasi + Ayam Madu + Telur Dadar Nasi Pepejal Lembut dan tidak terlalu kering. Ayam Madu + Telur Dadar Ayam lembut dan tidak liat Lempeng Pisang & Buah Naga Telur tidak berminyak Telur digoreng tanpa minyak Tekstur pisang Pisang lembut dan manis
N UTRIE N DALAM SAJIA N Nasi Dada Ayam Madu Yogurt kosong & susu Tepung Gandum Buah Naga Sumber kalsium untuk pertumbuhan tulang dan gigi serta sumber protein untuk menguatkan otot kanak-kanak Sumber karbohidrat, lemak, serat dan protein untuk tingkatkan kadar metabolisma badan Madu mengandungi karbohidrat, protein, vitamin dan mineral untuk pembentukan tenaga serta vitamin C, vitamin B, magnesium dan enzim untuk pertumbuhan dan perkembangan kanakkanak Sumber karbohidrat untuk kanak-kanak mendapatkan tenaga Sumber vitamin A dan vitamin C untuk melindungi kanak-kanak daripada jangkitan Mengandungi kandungan protein yang tinggi dan rendah kalori Telur Sumber protein dan vitamin A untuk membina otot dan tisu serta meningkatkan sistem penglihatan mata dan tubuh bayi Pisang Kandungan karbohidrat membekalkan tenaga, mengandungi serat untuk melancarkan proses pencenaan dan mengandungi antioksidan dan karotenoid yang dapat meningkatkan kesihatan mata dan kulit
AMALAN PEMAKANAN Ayam dijadikan menu utama hidangan ini kerana majoriti masyarakat lebih memilih untuk memakan menu ayam terutamanya agama hindu kerana dilarang untuk memakan daging lembu atas sebab budaya dan kepercayaan mereka. Lembu adalah haiwan suci dan tidak boleh disembelih bagi masyarakat Hindu (Marvin, 1987) dan memakan lembu adalah suatu tindakan yang dilarang (Sanderson, 2011). TABIAT CEREWET Terlalu cerewet dalam pemilihan makanan sering dikaitkan dengan pengambilan makanan yang tidak mencukupi dari sumber buahbuahan dan sayur-sayuran (Dovey et al. 2008) terutamnya kanakkanak autisme yang hanya memakan makanan yang mempunyai warna, tekstur dan suhu tertentu sahaja (Anderson et al. 2012). Oleh itu, menu ini telah dimodifikasi dengan mencampurkan terus buah pisang dan buah naga di dalam adunan untuk membuat lempeng. Dengan cara itu, kanak-kanak akan terus memakan lempeng tanpa memilih. SOSIOBUDAYA & KEADAAN KHUSUS
Periuk Nasi Spatula Pisau Papan pemotong Pengisar Cawan Penggoreng kering Kuali Leper PERALATAN MEMASAK
LANGKAH MEMASAK Nasi + Ayam Madu + Telur Dadar Lempeng Pisang & Buah Naga Nasi 1. Masukkan 2 cawan beras ke dalam periuk nasi. 2. Basuh beras sehingga bersih. 3. Masukkan 3 cawan air. 4. Kemudian tanak nasi dan tunggu sehingga nasi masak. 5. Setelah nasi masak, gaulkan nasi rata untuk memastikan semua bahagian nasi dimasak sepenuhnya. Ayam Madu 1. Masukkan ketulan ayam ke dalam mangkuk dan basuhkan dengan tepung gandum, kemudian basuh semula ayam sehingga bersih. 2. Masukkan sos tiram, kicap dan madu. 3. Kemudian masukkan bawang putih ke dalam perapan ayam. 4. Tutup mangkuk dan perapkan ayam selama 30 minit. 5. Sediakan penggoreng kering (air fryer) 2. Lapikkan kertas minyak di dalam penggoreng kering 3. Masukkan ayam yang diperap ke dalam penggoreng kering. 4. Kemudian tutup, putarkan suhu 180 darjah celcius dan biarkan selama 20 minit. 5. Setelah selesai, keluarkan ayam dan siap untuk dihidangkan. Telur Dadar 1.Panaskan kuali leper di atas api. 2.Tuangkan telur yang telah dikacau ke dalam periuk leper. 3. Alihkan bahagian belakang telur. 4. Kemudian, angkat telur dadar dan letakkan di atas pinggan. 1. Ambil 1/2 bahagian buah naga, kemudian masukkan ke dalam pengisar. 2. Potong pisang kepada 2 bahagian. Sebahagian pisang dihiris kepada 3 bahagian dan diletakkan dalam mangkuk, manakala sebahagian lagi dimasukkan ke dalam pengisar. 4. Pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk. 5. Masukkan tepung gandum dan susu full cream ke dalam mangkuk. 6. Kisarkan semua bahan sehingga sebati. 5. Kemudian, panaskan api 7. Letakkan 1 bahagian pisang yang telah dihiris tadi di atas kuali dan tuangkan adunan lempeng ke atas pisang tersebut membentuk bulatan 8. Alihkan lempeng ke belakang. 9. Setelah selesai, angkat lempeng dan letakkan di atas piring kecil.
RUJUKAN Anderson et al. (2012). Kajian Kualitatif terhadap Amalan Pemberian Makanan dalam Kalangan Penjaga kepada Kanak-kanak dan Remaja Autisme Bangsa Melayu. - UKM Journal Article Repository. https://journalarticle.ukm.my/13444/1/26611-104268-1-PB.pdf Dovey et al. (2008). Kajian Kualitatif terhadap Amalan Pemberian Makanan dalam Kalangan Penjaga kepada Kanak-kanak dan Remaja Autisme Bangsa Melayu. - UKM Journal Article Repository. https://journalarticle.ukm.my/13444/1/26611-104268-1-PB.pdf Kanny et al. (2001). Tahap pengetahuan dan amalan pengambilan makanan terhadap alergi makanan di kalangan kanak-kanak dan dewasa melayu di Negeri Sembilan. - UKM Journal Article Repository. Leitzmann. (2005). Pengambilan makanan dan gaya hidup vegetarian di kota kinabalu, sabah. Welcome to UMS INSTITUTIONAL REPOSITORY - UMS INSTITUTIONAL REPOSITORY. Liu et al. (2004). Ciri-ciri fiziko-kimia dan sensori tauhu telur komersial. - UKM Journal Article Repository. https://journalarticle.ukm.my/7440/1/26_Ayiesah.pdf Marvin. (1987). Kepercayaan masyarakat hindu terhadap kesucian lembu. Jurnal Pengajian Islam. https://jpi.kuis.edu.my/index.php/jpi/article/download/70/64/124 Sanderson. (2011). Kepercayaan masyarakat hindu terhadap kesucian lembu. Jurnal Pengajian Islam. https://jpi.kuis.edu.my/index.php/jpi/article/download/70/64/124 Saranan Pengambilan Nutrien Malaysia. (2017). Modul latihan penyediaan makanan di taska, tabika dan prasekolah. Welcome to Malaysian Agricultural Repository - Malaysian Agricultural Repository.