Modul Peralatan Dapur pdf

MODUL AJAR

PROGRAM KEAHLIAN PARIWISATA

MAPEL
DASAR-DASAR KULINER

PRAKTIK DASAR MEMASAK SECARA MENYELURUH
(Peralatan Dapur yang Digunakan dalam Industri Kuliner)

Disusun Oleh

MERIATY,SPd

SMK NEGERI 3 PEKANBARU
DINAS PENDIDIKAN RIAU

2022

Meriaty,SPd

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 2 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

1. INFORMASI UMUM

A. IDENTITAS MODUL

Nama : Meriaty,SPd Program Keahlian : KULINER
Jumlah Pesdik : 36 Orang
Asal Sekolah : SMK Negeri 3 Pekanbaru Kelas :X

Alokasi Waktu : 2 x 12 JP (@ 45') = 1080 menit

B. KOMPETENSI AWAL Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menjelaskan dengan baik tentang peralatan dapur yang
ELEMEN digunakan pada industri kuliner, bahan makanan,
Praktik dasar memasak secara menu, dasar-dasar masakan Indonesia, Oriental,
menyeluruh Kontinental dan Pastry Bakery, serta melaksanakan
praktik dasar memasak sebagai dasar memodifikasi
berbagai masakan dengan kreatif.

KOMPETENSI
Peserta didik menjelaskan peralatan dapur yang digunakan pada industri kuliner
Peserta didik menjelaskan penyimpanan peralatan dapur yang dugunakan pada
industry kuliner

 Peserta didik menjelaskan perawatan peralatan dapur yang dugunakan pada industry

kuliner

C. PROFIL D. SARANA DAN PRASARANA
Peserta didik akan mengembangkan Jaringan Internet, gawai, laptop,
infocusmedia cetak (brosur, Koran,
mandiri dalam menyelesaikan masalah majalah), pengolah presentasi
(power point, canva dll), Alat tulis

E. TARGET PESERTA DIDIK
• Peserta didik regular : mengeksplorasi materi dan identifikasi peta konsep yang diberikan
• Peserta didik dengan kesuliatan belajar : mengeksplorasi materi dan identifikasi peta konsep

secara berulang
• Peserta didik dengan pencapaian tertinggi : mengeksplorasi dan mengembangkan materi

serta peka konsep dari berbagai sumber

F. MODEL dan
Discovery Learning
Diskusi,

Meriaty,SPd 2

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 3 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

2. KOMPONEN INTI

Peserta didik mampu menjelaskan peralatan dapur yang digunakan pada industri
kuliner dengan kreatif dan percaya diri.
Peserta didik mampu menjelaskan penyimpanan peralatan dapur yang digunakan pada
industri kuliner secara tepat sesuai dengan kebhinekaan global dan mandiri.
Peserta didik mampu menjelaskan perawatan peralatan dapur yang digunakan pada
industri kuliner dengan berfikir kritis dan mandiri.

B. PEMAHAMAN BERMAKNA
 Industri kuliner semakin tahun ke tahun semakin berkembang sejalan dengan
pertumbuhan sektor pariwisata.
 Memasak membawa banyak manfaat yang bisa dinikmati semua orang.
 Dengan memasak, besar kemungkinan kita akan lebih hemat.

C. PERTANYAAN PEMANTIK
Pernahkah kamu berkunjung ke hotel atau restoran ?
Apa yang kamu perhatikan tentang peralatan yang digunakan di dapur hotel dan
restoran tersebut ?
Pernahkah kamu melihat penyimpan dan perawatan peralatan dapur tersebut ?

Meriaty,SPd 3

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 4 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

D. KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pertemuan 1 Daring/Luring 270 Menit Kegiatan Inti (200 Menit)
Kegiatan Pendahuluan ( 40 Menit)
1. Peserta didik dan Guru Peserta didik

umum

perkembangan dunia kuliner saat ini.

Peserta didik dan 2. Dengan tanya jawab

3. Peserta didik a. Peralatan dapur yang digunakan pada
industri kuliner
4. Peserta didik
b. Penyimpanan peralatan dapur yang
akan yang digunakan pada industri kuliner

daring dan hari c. Perawatan peralatan dapur yang
di digunakan pada industri kuliner
5. Peserta didik dan
3. Peserta didik
untuk
(browsing

dua kali

akan

luring, dan a. Peralatan dapur yang digunakan
pada industri kuliner
ini yang
b. Penyimpanan peralatan dapur
jenis yang digunakan pada industri
kuliner
Kuliner Dengan wajib
c. Perawatan peralatan dapur yang
Peserta didik diminta untuk digunakan pada industri kuliner

6. Peserta didik dan guru 4. Peserta didik mempresentasikan hasilnya
kepada kelompok lain menggunakan
a. Apakah kamu tahu sejarah powerpoint.
memasak
5. Peserta lain memberi tanggapannya dari
b. Kamu sering dengar masakan peserta lain.

c. Jika 6. Peserta didik melaporkan hasil diskusinya
memasaknya, nama daerah dan cara dan presentasinya kepada guru.
masaknya
7. Peserta didik diminta untuk mengerjakan
Kegiatan Penutup (30 Menit) soal latihan

1. Peserta didik dapat Refleksi
melakukan/memberikan penilaian baik
dalam bentuk narasi/gambar/emotikon 1. Apakah ada kendala pada
tertentu untuk menunjukkan pemahaman kegiatanpembelajaran?
tentang topik hari ini.
2. Apakah semua siswa aktif dalam
2. Peserta didik dapat menuliskan kegiatan pembelajaran?
pertanyaanyang ingin diketahui lebih
lanjut dalam kolom komentar. 3. Apa saja kesulitan siswa yang dapat
diidentifikasi pada kegiatan
3. Peserta didik mengomunikasikan pembelajaran?
kendalayang dihadapi selama
mengerjakan. 4. Apakah siswa yang memiliki kesulitan
ketikaberkegiatan dapat teratasi dengan
4. Peserta didik menerima apresiasi dan baik?
motivasi dari guru.
5. Apa level pencapaian rata-rata siswa
dalamkegiatan pembelajaran ini?

6. Apakah seluruh siswa dapat dianggap
tuntas dalam pelaksanaan pembelajaran?

7. Apa strategi agar seluruh siswa dapat
menuntaskan kompetensi?

Meriaty,SPd 4

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 5 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

E. ASESMEN

Sikap Jumlah
 Teknik Penilaian : observasi Skor
 Instrumen Penilaian Sikap

Profil Pelajar Pancasila

No Nama Siswa Beriman Berakhla Gotong Berkebinekaa
& k mulia royong n global
(jujur)
bertaqwa 1-4 (menghargai)
1-4 1-4 1-4

1

2

3

4

5

Profil Pelajar Pancasila
Indikator Sikap“Beriman dan bertaqwa”:
• Berdoa sebelum dan sesudah kegiatan pembelajaran
• Memberi salam pada saat awal dan akhir presentasi sesuai agama yang dianut
• Saling menghormati, toleransi
• Memelihara hubungan baik dengan sesama teman sekelas.

Rubrik pemberian skor:
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “Berakhlak mulia(jujur)”
• Tidak berbohong
• Mengembalikan kepada yang berhak bila menemukan sesuatu
• Tidak nyontek, tidak plagiarism
• Terus terang.

Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “Gotong royong”
• Peduli kepada sesama
• Saling membantu dalam hal kebaikan
• Ramah dengan sesama.

Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Meriaty,SPd 5

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 6 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

Indikator sikap “berkebinekaan global (menghargai)”
• Saling menghargai/ toleran
• Bersikap sopan untuk menegur bagi mereka yang mengejek
• Cinta produk negeri sendiri
• Menghargai dan menjaga karya-karya sekolah dan masyarakat sendiri.

Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Pengetahuan
 Teknik penilaian : Tes tertulis

2. Tes Tertulis

No Kunci Jawaban Skor
Soal

1. Jelaskan fungsi Fungsi peralatan pengolah makanan. 30
PeralatanPengolah Sebagai alat persiapan ketika bahan-bahan 40
Makanan masakan akan diolah, baik secara manual 30
maupun eletronik. Misalnya menyiapkan 100
2. Jelaskan tujuan daging sehingga memerlukan meja
membersihkan kerja,talenan, mesin pengiris daging (slicer),
dan memelihara mesin penggiling daging (mincer), dan mesin
Peralatan dapur pelunak daging (tenderizer).
Sebagai alat pengolahan yang langsung
3. Uraikan cara digunakan untuk mengolah makanan. Misalnya
merawat panci dan wajan semacam stock pot, frying
perlengkapan pan, sauce pan dan lain-lain.
besar didapur Tujuan dari membersihkan dan memelihara
peralatan dapur
mengurangi peralatan yang kotor agar bersih
kembali dari sisa makanan dan debu;
menjauhkan dari sumber penyakit;
menghemat biaya; dan
menjaga peralatan dapur menjadi tahan lama
masa pakainya

cara merawat perlengkapan besar.
Jika berupa peralatan listrik dan gas, cara
membersihkannya harus sesuai dengan
petunjuk yang diberikan pabrik.
Jika berupa peralatan nonlistrik harus
dibersihkan secara menyeluruh setiap hari
dengan menggunakan air panas berisi detergen
untuk kemudian disikat halus. Bilas dan
keringkan

Total Nilai

Meriaty,SPd 6

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 7 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

 Instrumen Penilaian Pengetahuan
1. Soal essai
Kunci jawaban Soal essai:
Indikator Penilaian Soal essai
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai :
Nilai 20 : Jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban.
Nilai 15 : Jika jawaban sesuai kunci jawaban.
Nilai 10 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban.
Nilai 5 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban.
Contoh pengolahan nilai essai

IPK NO SOAL SKOR NILAI
PENILAIAN
1 Nilai perolehan KD
1 1. 30 pengetahuan :
2 2. 30 Rata-Rata dari nilai
Jumlah 3. 40 IPK =
(100/100)*100 = 100
100

F. PENGAYAAN DAN REMEDIAL

Remedial dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik belum mencapai
KKM

CONTOH PROGRAM REMIDI

Sekolah :
Kelas/Semester :
Mata Pelajaran :
Ulangan Harian Ke :
Tanggal Ulangan Harian :
Bentuk Ulangan Harian :
Materi Ulangan Harian :
(KD / Indikator) :
KKM :

Nama Nilai Indikator yang Bentuk Nilai Setelah Keterangan
No Peserta Ulangan Belum Tindakan Remedial
Remedial
Didik Dikuasai
1
2
3
4
5
6
dts

Meriaty,SPd 7

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 8 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah mencapai

dan melebihi KKM,tetapi peserta didik belum puas dengan hasil belajar yang dicapai dan

atau peserta didik dengan daya nalar yang tinggi diberikan lemabar kerja mandiri untuk

tugas yang tersetruktur. Guru memberikan soal pengayaan sebagai berikut :
1. Membaca buku-buku tentang materi yang relevan.
2. Mencari informasi secara online tentang materi
3. Membaca surat kabar, majalah, serta berita online tentang materi
4. Mengamati langsung tentang materi yang ada di lingkungan sekitar.

Meriaty,SPd 8

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 9 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

3. LAMPIRAN

P A. LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Mengamati gambar dibawah ini, kemudian deskripsikan pemahaman anda tentang peralatan
dapur yang digunakan pada industri kuliner pada kolom dibawah

................................................................................................................ 9
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................

Meriaty,SPd

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 10 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

B. BAHAN BACAAN GURU & PESERTA DIDIK

RINGKASAN MATERI

PERALATAN DAPUR YANG DIGUNAKAN DI INDUSTRI KULINER

Alat merupakan bagian penting dalam proses pengolahan makanan dan minuman sehingga tidak
dapat lepas dari kebutuhan peralatan, baik itu peralatan untuk persiapan, peralatan untuk
pengolahan, maupun peralatan untuk penyajian. Peralatan pengolah makanan atau biasa disebut
dengan peralatan dapur adalah semua peralatan untuk mengolah makanan. Dalam memilih
peralatan dapur diperlukan beberapa syarat, yaitu mudah dibersihkan, berbahan dasar yang keras
dan tidak menyerap bahan-bahan makanan, permukaannya mudah dibersihkan, antikarat serta
tidak mudah pecah.
Jika ada peralatan yang sulit dibersihkan atau terdapat sisa makanan yang tertinggal, hal tersebut
lebih mudah menjadi tempat berkembang biaknya bakteri dan mengakibatkan makanan menjadi
basi serta menimbulkan racun. Bahan makanan yang digunakan untuk membuat peralatan dapur
disarankan tidak terbuat dari bahan yang mengakibatkan keracunan, misalnya terbuat dari besi
dan timah hitam.
Saat melakukan pemilihan jenis-jenis peralatan dapur membutuhkan pengambilan keputusan
yang tepat sasaran. Peralatan besar seperti oven besar, lemari es, dan mesin pencuci piring
tentunya mahal sehingga Anda harus mempertimbangkan pembelian alat ini dengan hati-hati.
Peralatan dapur kecil lebih murah, tetapi Anda harus tetap menghindari pengeluaran uang untuk
sesuatu yang tidak dibutuhkan atau hanya akan digunakan sekali atau dua kali. Pertimbangan
penting lainnya adalah kualitas peralatan.
Lakukan pencarian informasi mengenai peralatan yang ingin Anda beli sebelum berbelanja untuk
mendapatkan kualitas terbaik.
Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan ketika menentukan peralatan dapur,antara lain
1. luas area dapur;
2. jenis makanan yang akan dimasak (sering);
3. sesuaikan dengan kebutuhan; dan
4. kualitas peralatan yang bisa bertahan lebih lama dengan perawatan yang tepat.
Pesawat masak adalah alat-alat yang digunakan untuk memasak bahan makanan yang sudah
dipersiapkan atau alat yang digunakan di atas kompor, sedangkan peralatan dapur adalah
benda/perkakas/alat yang digunakan untuk mengolah suatu bahan agar menjadi bahan jadi dan
siap digunakan atau dikonsumsi.

Peralatan Pengolahan Makanan

Fungsi Peralatan Pengolah Makanan
Berikut ini fungsi peralatan pengolah makanan.
1. Sebagai alat persiapan ketika bahan-bahan masakan akan diolah, baik secara manual maupun

eletronik. Misalnya menyiapkan daging sehingga memerlukan meja kerja,talenan, mesin
pengiris daging (slicer), mesin penggiling daging (mincer), dan mesin pelunak daging
(tenderizer).
2. Sebagai alat pengolahan yang langsung digunakan untuk mengolah makanan. Misalnya panci
dan wajan semacam stock pot, frying pan, sauce pan dan lain-lain.

Meriaty,SPd 10

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 11 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

Bahan Pembuat Peralatan Pengolahan Makanan

Perlu diketahui sebelum Anda membeli peralatan dapur, salah satunya adalahmempertimbangkan
bahan pembuat peralatan dapur tersebut. Bahan baku yang digunakan dalam peralatan dapur
tentunya berasal dari bahan yang bebas bahaya, mampu mengatasi serangan serangga, tidak
memengaruhi perubahan pada kondisi makanan atau minuman, dan tidak menimbulkan bau
busuk yang memengaruhi warna masakan. Berikut ini bahan baku peralatan dapur yang harus
anda ketahui.
1. Terbuat dari Logam

a. Baja tahan karat (stainless steel)
b. Besi (besi polos dan besi berlapis)
c. Tembaga
d. Perak
e. Kuningan
f. Aluminium
2. Terbuat dari Nonlogam
a. Tanah liat
b. Plastik
c. Kayu
d. Batu
e. Bambu
f. Keramik, kaca, porselen

Klasifikasi Peralatan Pengolahan Makanan

Peralatan pengolahan makanan atau peralatan dapur diklasifikasikan menjadi dua jenis.
1. Kitchen Utensils
Perkakas (utensils) merupakan bagian kecil dari alat-alat memasak. Pada saat Anda memasak,
utensils tersebut diperlukan untuk membantu proses memasak seperti mengukur, mencampur,
dan menyiapkan makanan. Pilih utensils yang kuat dan dibuat dengan baik sehingga
perawatannya baik serta tahan lama. Peralatan dapur yang kecil-kecil untuk mengolah masakan
dengan beberapa jenis peralatan diuraikan sebagai berikut.
a. Peralatan untuk memasak dan memanggang (cookware and bakeware)

1) Stock Pot (panci) kegunaannya adalah untuk merebus kaldu,merebus daging ,sayuran dan
membuat sup.

2) Sauce pan (panci untuk memasak sauce, kegunaannya untuk merebus sauce,daging,sayuran juga
membuat sup.

Meriaty,SPd 11

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 12 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

4) Frying pan (wajan) kegunaannyauntuk menggoreng dan membuat ommelet

5) Panci bertangkai (sauce pan) kegunaannya untuk menumis

6) Loyang (braising pan) kegunaannya untuk membakar daging dan unggas

7) Cake pans merupakan loyang berbentuk persegi panjang, memiliki sisirendah, dan banyak digu nakan
untuk memanggang kue dan membuat permen

8) Loaf pans merupakan panci kue yang tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk yang digunakan
untuk memanggang banyak makanan. Umumnya terbuat dari kaca, logam, dan silikon

Meriaty,SPd 12

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 13 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

9) Panci pai (pie pan) bulat dan tersedia dalam berbagai ukuran dan kedalaman. Umumnya terbuat dari
kaca, logam, atau silikon.

10) Panci muffin (muffin pan) memiliki 6 hingga 12 gelas untuk menampungmuffin atau cupcake.

11) Gelas custard (custard cups) terbuat dari gelas tahan panas yang digunakanuntuk membuat puding
atau untuk microwave telur

12) Skillet adalah panci dangkal dan umumnya memiliki pegangan panjang. Terbuat dengan berbagai
ukuran dan kadang-kadang memiliki penutup.

13) Loyang berbentuk persegi panjang dan sisi rendah (baking sheet) digunakan untuk memanggang kue
dan membuat permen.

Meriaty,SPd 13

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 14 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

b. Peralatan untuk menyimpan atau mencampur (mixing utensils)
1) Baskom (whisking bowl) kegunaannya untuk mngocok telur dan membuat sauce.

2) Mangkok pengaduk (mixing bowl) kegunaannya untuk mencamopur salad,asinan dll.

3) Peniris (colander) kegunaanya untuk meniriskan sayuran dan tempat nasi.
4) Container, kegunaannya untuk menyimpan makanan

5) Sendok pencampur (mixing spoon) memiliki pegangan yang panjang dan digunakan untuk
menggabungkan bahan. Umumnya terbuat dari logam, kayu, atau plastik.

6) Pencakar plastik atau karet (plastic or rubber scrapers) digunakan untuk mencampur bahan bersama-
sama dan untuk mengikis di mangkuk, panci, kaleng, dan stoples. Pencakar plastik atau karet
memiliki bilah karet yang lebar dan fleksibel.

Meriaty,SPd 14

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 15 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

7) Pengayak (sifters) digunakan untuk mencampur dan menambahkan udara ke tepung dan bahan kering
lainnya. Alat ini juga memecah gumpalan dalam bahan kering dengan melalui saringan yang halus
atau tipis.

8) Blender kue (pastry blenders) untuk membuat kulit pie dan biscuit

9) Kawat wiski (wire whisk) digunakan untuk menggabungkan cairan bahan dan mengocok telur

10) Rotary beaters juga dikenal sebagai hand beaters. Alat ini digunakan padasaat mencampur bahan
kering dan basah bersama-sama. Sangat baikuntuk mengocok telur dan mencampur adonan tipis
seperti pancake atau donan kue

11) Skimmer dan spider (serokan) kegunaannya untuk mengambail makanan yang sedang direbus atau
digoreng.

Meriaty,SPd 15

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 16 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

12) Frying spatula (sutil) kegunaannya untuk membalikkan makanan yang sedang digoreng

13) Conical strainer( saringsn kaldu) kegunaannya untuk menyaring kaldu,sauce dan sup.

c. Peralatan memotong/mengupas
1) Pengupas tipis (peeler) kegunaannya untuk mengupas kentang dan buah

2) Pisau kecil (small knife) kegunaannya untuk mengupas buah

3) Pisau dapur(vgetable knife) kegunaannya untuk memotong sayuran dan buah-buahan

4) Pisau cincang(chpping knfe) kegunaannya untuk mencincang dan memotong tulang daging,ayam

Meriaty,SPd 16

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 17 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

5) Pisau tulang(fillteing knife) kegunaannya untuk memisahkan daging dan tulang Pada ayam,kan dan
daging

6) Pisau pemisah tulang (bonning knife) kegunaannya untuk memotong persendian aatau sambungan
tulang daging dan ayam.

7) Pisau roti (bread knife) kegunaannya untuk mengiris roti dan sandwich.

8) Pengasah pisau (sharpener) kegunaannya untuk mengasah pisau.
9) Parutan (grater) kegunaannya untuk memarut kelapa,sayuran,buah dan keju.

10) Cutting board (talenan) kegunaannya untuk memotong sayur,buah,roti,kue dan lai-lain.

Meriaty,SPd 17

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 18 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

d. Peralatan mengukur (measuring utensils)

1) Peralatan pengukur (measuring utensils) membantu professional chef mengukur bahan secara akurat
untuk setiap resep. Penggunaan alattersebut dapat membantu memastikan setiap resep sudah benar.
Liquid measuring cups banyak yang terbuat dari plastik atau kaca bening. Memiliki cerat untuk
penuangan dan pengukuran ditandai di samping dalam cangkir,ons, dan mililiter. Ukuran umum adalah
1 gelas, 2 gelas, dan 4 gelas (250 ml, 500 ml, dan 1.000 ml dalam metrik).

2) Gelas pengukur bahan-bahan kering (dry measuring cups) digunakan untuk mengukur bahan kering
seperti tepung dan gula. Alat tersebut biasanyadalam set cangkir, ¼ gelas, ½ gelas, dan 1 gelas. Ukuran
dalam satu setukuran metrik meliputi 50 ml (mililiter), 125 ml, dan 250 ml.

3) Sendok pengukur (measuring spoon) digunakan untuk mengukur sejumlah kecil bahan cair dan kering.
Ukuran yang paling umum adalah ¼ sendok teh, ½ sendok teh, 1 sendok teh, dan 1 sendok makan.
Satu set ukuran metrik kecil termasuk 1 ml, 2 ml, 5 ml, 15 ml, dan 25 ml

Kitchen Equipment

Dalam dapur industri, umumnya terdapat ratusan peralatan. Misalnya pada saat membuat roti panggang,
Anda memerlukan oven. Bersamaan dengan pemanggang roti ada mixer, pembuat kopi (coffee maker),
blender, pengolah makanan (food processors), pemanggang dalam ruangan (indoor grill), dan lain-lain.
Peralatan ini bertugas khusus untuk mempercepat waktu memasak dan umumnya ditenagai oleh listrik.
Peralatan portable umumnya mudah untuk dipindahkan dari satu tempat

ke tempat lain yang memungkinkan penggunaan dan penyimpanan di berbagai area dapur.

Beberapa peranti bersifat immersible, artinya seluruh alat dapat dimasukkan dengan aman ke dalam air
untuk dicuci. Pada peralatan ini, unit listrik telah disegel sehingga tidak ada air yang masuk. Peralatan
besar membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan dan minuman seperti
contoh pada gambar-gambar berikut ini.

Meriaty,SPd 18

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 19 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

a. Pemanggang roti (toaster) dapat menyesuaikan untuk roti yang lebih tebal
seperti bagel atau English muffin

b. Blender memiliki tombol-tekan atau control-pad dan bilah pendek yang berputar dengan cepat untuk
menyatukan, memotong, mencampur, dan menghaluskan. Blender genggam (hand blender), dikenal
sebagai blender pencelupan, campuran makanan langsung dalam pot dan mangkuk.

c. Wajan listrik (electric skillet) digunakan untuk menggoreng, memanggang, dan memanaskan makanan.
Kontrol termostatik wajan mengatur suhu memasak dan berfungsi menghangatkan makanan selama
suatu acara.

d. Mixer genggam (handheld mixer) digunakan untuk mencampur adonan kue dan krim kocok, kentang,
atau apa pun dengan adonan ringan hingga sedang. Alat ini ringan, mudah diatur, dan nyaman untuk
disimpan.

e. Slow cooker memungkinkan professional chef memasak makanan satu piring dengan aman selama
beberapa jam.

f. Oven pemanggang roti (toaster oven) membutuhkan sedikit waktu untuk dipanaskan dan ideal untuk
memanggang roti dan memanggang sedikit makanan. Beberapa oven pemanggang memiliki fitur sate.

g. Panggangan listrik (electric grill) adalah pemanggang dengan pengontrol suhu yang memungkinkan
pemasakan rendah lemak, baik di dalam atau di luar.

h. Stand mixer digunakan untuk jumlah yang lebih besar atau batter yang lebih tebal dan tidak
mengharuskan Anda memegang mixer atau mangkuknya.

Meriaty,SPd 19

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 20 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

i. Pengolah makanan (food processor) melakukan banyak tugas memotong dan mencampur menggunakan
pisau dan disk.

j. Fungsi lemari es adalah untuk menjaga agar makanan yang mudah busuk tetap dingin. Lemari es
dibangun dengan berbagai cara. Lemari es memiliki freezer di bagian atas, bawah, atau di satu sisi,
bahkan ada yang tidak memiliki freezer sama sekali. Ukuran dan fitur kulkas bervariasi.
Orang-orang dengan dapur kecil biasanya memiliki kulkas kecil dengan beberapa fitur tambahan. Jika
Anda memiliki lebih banyak ruang, Anda dapat air. Kulkas besar dapat menyimpan lebih banyak
makanan yang berarti Anda memiliki kulkas yang lebih besar dengan fitur-fitur seperti dispenser es
dan dapat melakukan lebih sedikit perjalanan berbelanja.

k. Ada 2 jenis oven, yaitu standar dan konveksi. Dalam oven standar, udara panas naik secara alami dari
bawah ke atas oven. Oven konveksi memiliki kipas di bagian belakang yang menggerakkan udara
panas. Aliran udara yang cepat menyamakan suhu di seluruh oven. Hal ini menghasilkan masakan
makanan lebih merata. Hal ini juga memungkinkan sebagian besar oven konveksi untuk memasak
hingga dua kali lebih cepat dari oven standar.
Namun hal ini tidak berlaku untuk semua oven konveksi. Jika Anda membeli oven, yang perlu
dilakukan adalah eksperimen. Anda harus memeriksa pada saat memasak dan membandingkannya
dengan resep yang Anda siapkan. Kedua jenis oven tersedia dengan fitur pembersih sendiri untuk
mengurangi risiko makanan menjadi abu sehingga dapat dengan mudah dihapus.

l. Microwave oven menggunakan gelombang energi yang disebut gelombang mikro untuk memanaskan
makanan. Perangkat seperti kipas yang disebut pengaduk mendistribusikan gelombang ini ke seluruh
oven, dalam hal initempat gelombang tersebut memantul ke dinding dan lantai.Gelombang mikro
melewati kaca, plastik, dan kertas. Gelombang mikro ini diserap oleh molekul dalam makanan dan
menyebabkan getaran. Pada saat gilirannya menghasilkan gesekan dan gesekan menghasilkan panas
untuk memasak makanan. Memutar makanan selama memasak memungkinkan makanan untuk
dimasak secara merata dalam microwave.

Metode Perawatan dan Penyimpanan Peralatan Dapur

Peralatan dapur saat ini, terbuat dari bermacam-macam bahan logam dan nonlogam sehingga
pemeliharaan peralatan dapur secara teratur diupayakan agar peralatan dapur yang kotor dapat menjadi
bersih dan tahan lama. Jika Anda dapat memelihara peralatan dapur dengan benar maka terlebih dahulu
harus memahami karakteristik dari bahan baku peralatan dapur tersebut. Terlebih lagi dengan semakin
naiknya harga-harga peralatan dapur, Anda wajib menjaga keutuhan dan merawatnya dengan baik dan
kontinu.

Para professional chefberharap mendapatkan hasil masakan yang bersih dan sehat sehingga menjadi
perhatian penting untuk memikirkan kebersihan peralatan dapur yang digunakannya, baik peralatan dapur
untuk persiapan, pengolahan, maupun penyajiannya.

Adapun tujuan dari membersihkan dan memelihara peralatan dapur meliputi
1. mengurangi peralatan yang kotor agar bersih kembali dari sisa makanan dan debu;
2. menjauhkan dari sumber penyakit;
3. menghemat biaya; dan
4. menjaga peralatan dapur menjadi tahan lama masa pakainya.

Biasanya di restoran atau dapur hotel, para petugas diminta untuk melakukan pemeliharaan peralatan
dapur antara lain
1. peralatan dapur dikumpulkan pada waktu tertentu untuk diadakan pengecekan sehingga Anda dapat
segera menemukan peralatan yang perlu diperbaiki;
2. menjaga peralatan dapur dari hal-hal yang membahayakan;
3. memperkuat rak atau tempat-tempat peralatan dapur diletakkan;
4. mencantumkan cara penggunaan, pengoperasian peralatan, dan pemeliharaannya; serta
5. bahan baku yang digunakan peralatan dapur sebaiknya berasal dari bahan yang bebas dari bahaya.

Meriaty,SPd 20

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 21 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

Menjaga peralatan dapur tetap bersih membantu mencegah penyakit bawaan makanan, membuat peralatan
bertahan lebih lama, dan membuat hidup sehat. Berikut beberapa alat dasar dalam menjaga kebersihan
peralatan dapur.

1. Serbet dan Spons

Gunakan untuk mencuci piring dan membersihkan permukaan kerja. Anda harus sering mencuci
serbet. Cuci spons bersama dengan piring di mesin cuci piring. Ganti spons jika mengandung noda
yang sulit atau rusak.

2. Dishtowels

Gunakan handuk untuk mengeringkan piring dan peralatan dapur lainnya, mulai dari yang besar hingga
kecil. Cuci dan keringkan sesering mungkin untuk mencegah penumpukan bakteri.

3. Membersihkan Bantalan

Bantalan ini sangat membantu dalam mengeluarkan makanan yang tersangkut di peralatan masak.
Anda dapat menggunakan plastik, serat, atau bantalan wol baja, tetapi pastikan untuk menggunakan
plastik atau serat pembersih pada permukaan yang tidak lengket. Rujuk ke manual produk yang
disertakan dengan peralatan masak jika memiliki pertanyaan tentang alat pembersih.

4. Kuas

Sikat sayur bermanfaat dalam membersihkan kulit kentang, sedangkan sikat botol dapat mencapai
bagian dalam botol dan toples.

Cara perawatan untuk peralatan kecil.

1. Jika terbuat dari besi maka cara membersihkannya dengan menggunakan sikat cuci yang lembut untuk
mencegah goresan, lalu gunakan air panas dan detergen, kemudian bilas dengan air hangat sebelum
dikeringkan. Setelah itu keringkan dengan lap kering yang dilapisi minyak sebelum disimpan supaya
tidak berkarat.

2. Jika terbuat dari plastik/melamin maka langkah pertama adalah rendam dengan air hangat yang
dicampur detergen. Gosok dengan spons lembut dan bilas dengan air dingin, kemudian keringkan.

3. Jika terbuat dari alumunium, cara merawatnya adalah direndam dengan air panas yang berisi detergen,
kemudian gosok dengan sikat halus. Bilas serta keringkan dengan air bersih. Ingat, jangan
menggunakan air asam/soda sebab dapat melarutkan alumunium.

4. Jika terbuat dari kayu seperti chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air, cukup
ditaburi dengan tepung kemudian sikat dengan sikat baja. Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci
dengan air panas yang dicampur detergen kemudian dijemur.

Berikut ini cara merawat perlengkapan besar.

1. Jika berupa peralatan listrik dan gas, cara membersihkannya harus sesuai dengan petunjuk yang
diberikan pabrik.

2. Jika berupa peralatan nonlistrik harus dibersihkan secara menyeluruh setiap hari dengan menggunakan
air panas berisi detergen untuk kemudian disikat halus. Bilas dan keringkan.

Semua peralatan masak yang sudah dibersihkan, cara menyimpannya ditumpuk terbalik pada rak yang
bersih dan dalam keadaan kering.

Cara Merawat Peralatan Dapur Berbahan Kayu Agar Tetap Awet

1. Langsung Bersihkan Setelah Dipakai
Cara merawat peralatan dapur yang pertama yaitu, segera membersihkan setelah dipakai.
Jangan pernah membiarkan kerak masakan menempel terlalu lama pada peralatan kayu.
Sebabk, kerak makanan dapat merusak lapisan kayunya.

2. Gosok Peralatan Dapur Kayu dengan Spons Kasar
Selanjurnya, ketika mencuci harap menggosok menggunakan spons kasar yang sudah dibasahkan.
Spons dibasahi cairan air dengan sabun terlebih dahulu sebelum digosokkan ke peralatan kayu.
Hindari penggunaan sikat kawat yang biasa digunakan untuk menggosok panci.
Sebab, itu akan merusak permukaan peralatan dapur berbahan kayu.

3. Simpan Dalam Keadaan Kering
Setelah dicuci sampai bersih, pastikan kamu mengeringkan peralatan kayu terlebih dahulu, ya.

Meriaty,SPd 21

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 22 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

Simpan dengan cara digantung serta hindari menyimpan dengan menumpuk dalam wadah.
Ya, cara yang salah itu dapat menyebabkan timbulnya jamur.
4. Gunakan Garam
Cara membersihkan peralatan dapur dari kayu berikutnya yaitu, dengan bantuan garam.
Cukup campurkan garam dengan semangkuk air panas.
Lalu, rendam alat masak dari kayu selama lima menit.
Setelah itu, keringkan alat masakmu, lap hingga airnya hilang dan jemur sampai kering.
5. Rawat Peralatan Dapur dengan Baking Soda
Jika lama tidak digunakan, peralatan dapur dari kayu akan mengeluarkan aroma yang enggak sedap.
Atasi aromanya dengan memanfaatkan baking soda.
Lalu, rendam dapur dari kayu dengan 1 sendok teh baking soda. Kemudian, diamkan selama 30
menit lalu, cuci seperti biasa.
6. Gunakan Cuka
Selain garam dan baking soda, kamu bisa menggunakan cuka untuk membersihkan peralatan dapur.
Masukkan satu gelas cuka dan satu sendok makan ke dalam mangkuk.
Lalu, aduk rata dua bahan tersebut.
Celupkan kapas, tisu atau kain lap ke dalam campuran air tersebut untuk membersihkan sisa bau
makanan pada alat masak berbahan kayu.
7. Oleskan Minyak Agar Terlihat Kinclong
Menjaga tampilan peralatan kayu agar tetap seperti baru juga perlu, lho!
Oleskan food grade mineral oil atau beeswax pada peratalan dapur berbahan kayu milikmu.
Kemudian, gantung peralatan kayu dan tunggu sampai kering.
Jangan dulu digunakan sebelum benar-benar kering, ya.
8. Gunakan Lemon
Lemon sangat ampuh untuk membersihkan peralatan memasakmu.
Caranya cukup mudah yaitu, siapkan air mendidih yang sudah dicampur perasan air lemon.

Kemudian, angkat air tersebut dan masukkan alat memasak dari kayu yang ingin dibersihkan.
Selanjutnya, rendamlah peralatan tersebut selama 15 menit.
Lalu, lap dan jemur hingga kering.
9. Gunakan Jeruk Nipis Saat Mencuci
Selain menggunakan air sabun cuci piring, jeruk nipis juga dapat kamu manfaatkan.
Tujuannya yaitu, untuk menghilangkan bau bekas makanan yang menempel pada peralata dapur
kayu.
10. Simpan Peralatan Dapur Kayu di Tempat yang Tidak Lembap
Pastikan pula kamu menyimpan koleksi peralatan masak berbahan kayu di tempat yang terpapar
oleh sinar matahari.
Jika dapur kamu tertutup, bisa menyimpannya dalam tempat yang tidak lembap.
Seperti, di dekat kompor.
Hal ini ampuh mencegah tumbuhnya jamur di permukaan peralatan masak kayu kesukaanmu.

Cara Menyimpan Peralatan Dapur

Memiliki dapur yang bersih dan rapi tentu merupakan impian setiap orang karena menjadikan rumahnya
menjadi salah satu rumah yang memiliki ciri-ciri rumah sehat. Namun, memiliki peralatan dapur yang
terlalu banyak terkadang membuat ibu merasa pusing karena ia tidak bisa meletakkan semua peralatan
dapur tersebut dengan benar. Hal ini dikarenakan tidak adanya ruangan atau space yang cukup.Padahal
memang luas dapur memiliki pengaruh yang cukup besar terhadap keindahan dan pola penataan peralatan
dapur. Sehingga tidak heran jika anda melihat dapur-dapur yang memiliki ruangan besar, ia akan terlihat
sangat indah meskipun pada dasarnya memiliki banyak sekali perabotan dapur.Namun anda tidak perlu
khawatir, karena kali ini kami akan memberikan penjelasan kepada anda tentang bagaimana cara
menyimpan peralatan dapur yang benar yang juga merupakan sebuah cara menjaga kebersihan rumah atau
dalam hal ini dapur yang bisa anda terapkan.

Meriaty,SPd 22

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 23 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

1. Mengelompokkan sesuai dengan jenisnya
Cara pertama yang harus anda lakukan adalah dengan mengelompokkan perlatan dapur yang anda
miliki sesuai dengan jenisnya. Kami berikan contoh beberapa pelaratan seperti gelas, piring, sendok,
atau juga dining ware harus anda letakkan di tempat yang jaraknya tidak terlalu jauh. Terlebih lagi
kami sarankan agar supaya meletakkan peralatan tersebut menjadi satu dengan area penyajian yang
ada di tempat makan.Hal ini tentu akan memberikan keuntungan dimana anda dengan mudah
mengambil peralatan-peralatan tersebut ketika anda membutuhkannya sewaktu-waktu. Sementara itu,
peralatan seperti panci, wajan, pisau, dan lain sebagainya, harus anda letakkan di tempat yang dekat
dengan area masak sehingga hal ini akan memudahkan anda karena lebih efektif dan efisien ketika
anda ingin memasak.

2. Gunakan pintu sebagai storage pipih
Cara menyimpan peralatan dapur yang benar juga bisa anda lakukan dengan cara menggunakan pintu
yang nantinya akan anda fungsikan sebagai storage pipih. Perlu anda perhatikan bahwa jika anda
memiliki peralatan dapur yang memiliki ukuran cukup besar seperti wajan maupun panci, maka kami
sarankan agar anda meletakkannya pada bagian bawah karena hal ini akan lebih memudahkan anda
ketika anda mengambilnya sewaktu-waktu.Selain nantinya digunakan sebagai penutup lemari, pintu
juga bisa anda gunakan sebagai tempat untuk meletakkan penutup panci yang nantinya akan
ditambahkan dengan penyangga yang berbentuk pipih. Pengaturan seperti ini akan memberikan
banyak manfaat dimana anda bisa langsung menumpuk panci anda ke dalam.Sementara itu, jika anda
memiliki panci yang ukuran kecil maupun sedang, anda bisa langsung memasukkannya ke dalam
panci yang memiliki ukuran besar dan lain sebagainya. Dengan meletakkan tutup panci pada bagian
pintu, akan memberikan memberikan tampilan yang lebih maksimal dan efisien.

3. Menyiapkan keranjang tersembunyi
Saat ini, keranjang rotan sudah kembali menjadi sebuah tren di kalangan ibu-ibu karena fungsinya
yang digunakan untuk menyimpan beberapa bahan atau bumbu seperti kentang, bawang merah,
bawang putih, maupun bumbu-bumbu dapur lainnya. Dengan memiliki bentuk lubang yang sangat
sesuai, maka keranjang ini langsung bisa anda angkat ketika anda ingin melakukan pengisian tanpa
harus membuat tubuh anda membungkuk.Tentu saja hal ini akan memberikan kemudahan kepada
anda dimana anda sudah tidak perlu lagi capek-capek membungkukkan badan anda untuk mengambil
barang-barang tersebut karena sudah ada keranjang rotan. Selain itu, keranjang rotan semakin lama
semakin mendapat banyak minat dan tidak jarang digunakan sebagai salah satu dari kerangka kitchen
set yang tren saat ini.

4. Memaksimalkan ruangan yang ada di bawah sink
Cara selanjutnya yang juga bisa anda lakukan untuk menyimpan peralatan dapur dengan benar adalah
dengan memaksimalkan ruangan yang ada di bawah sink. Mungkin anda sudah tahu bahwa pipa
pembuangan yang berada di bawa sink terkadang membutuhkan ruangan yang terlalu besar sehingga
hal ini kurang efektif. Maka dari itu, anda bisa membuat sebuah storage yang berbentuk seperti huruf
“U” yang akan sangat berguna untuk menyimpan beberapa peralatan dapur seperti tempat cuci piring,
lap, sikat, maupun juga sabun.

5. Memperbanyak laci
Memperbanyak laci juga bisa menjadi salah satu cara yang terbukti ampuh untuk menyimpan
peralatan dapur anda. Biasanya, orang-orang cenderung meletakkan peralatan dapur yang jarang
mereka gunakan di bawah rak dan kemudian tidak bisa ditengok lagi sampai terkadang sampai lupa
bahwa sebenarnya ia memiliki peralatan dapur tersebut.Maka dari itu, anda membutuhkan sebuah laci
yang bisa anda manfaatkan untuk tempat penyimpanan peralatan dapur anda sehingga ketika anda
sudah selesai menggunakannya, anda hanya perlu meletakkan kembali ke dalam laci tersebut.
Meskipun anda memiliki peralatan dapur yang jarang anda gunakan, anda tidak perlu lagi repot-repot
mencari peralatan tersebut karena semuanya sudah berada di dalam laci, tinggal anda menentukan
sendiri pemisahan peralatan tersebut apakah berdasarkan dengan kegunaan atau hal lainnya.Dengan
memanfaatkan dan menambah banyak laci, maka anda bisa langsung menyimpan seluruh peralatan
dapur anda dalam setiap bagian. Hal ini tentu akan memudahkan anda karena tidak jarang orang
meletakkan peralatan dapur secara terpisah dan ketika ia membutuhkannya, ia bingung karena lupa
menaruh peralatan dapurnya tersebut.

6. Membuat laci sisipan
Sebenarnya untuk poin yang satu ini tidak jauh berbeda dengan poin pertama dimana fungsi dari laci
sisipan ini adalah untuk mengelompokkan peralatan dapur anda berdasarkan jenis maupun
kegunaannya. Sistem yang satu ini tentu saja sangat praktis dan sangat cocok bagi anda yang
memiliki dapur minimalis karena laci sisipan memang tidak membutuhkan ruangan yang terlalu
luas.Dari segi kerapian pun, menggunakan laci sisipan jauh lebih rapi dibandingkan dengan anda

Meriaty,SPd 23

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 24 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

meletakkan peralatan dapur anda di tempat terbuka atau hanya menggantungnya begitu saja. Selain
itu, membuat laci sisipan bukan hanya bisa anda gunakan untuk meletakkan peralatan dapur,
melainkan juga bisa anda manfaatkan untuk meletakkan bumbu-bumbu dapur agar tidak berserakan
di atas meja dapur.Demikian penjelasan dari kami mengenai bagaimana cara menyimpan peralatan
dapur yang benar. Kami juga menyarankan agar anda menyimak penjelasan yang sudah kami siapkan
yakni cara membangun rumah secara bertahap. Semoga informasi ini bermanfaat.

C. GLOSARIUM Panci yang digunakanan untuk membuat kaldu
Panci yang digunakan untuk membuat saos
Stockpot wajan
Sauce pan Panci bertangkai
Frying pan Baskom untuk mengocok telur
Saute pan Baskom untuk mencampurkan salad
Whisking Bowl Peniris
Mixing Bowl Baki
Colander Tempat menyimpan makanan.
Tray Saringan.
Container Untuk mengocok telur
Strainer Saringan kaldu
Balon Wisk Alat pengupas kentang,buah
Conical Srainer Parutan keju,kelapa,sayuran
Peeler Pengasah pisau
Grater Pisau untuk mengiris roti
Sharpener Peralatan besar yang tidak mudah dipindahkan
Bread Knife
Kitchen Equipment

Meriaty,SPd 24

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 25 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

D. DAFTAR PUSTAKA Pekanbaru, 1 Juli 2021

Referensi:
Annayanti Budiningsih. Pengolahan dan Penyajian Makanan : Yudhistira
Annayanti Budinigsih dan Muhammad Syamsul W.A. Boga Dasar : Yudhistira

- Boga-Dasar-C2-Kelas-X-1-26.pdf Molecular gastronomy. Nature Materials, 4(1), 5
https://rumahlia.com/perawatan/perawatan-dapur/cara-menyimpan-peralatan-dapur
https://www.quantumbook.id/wp-content/uploads/2019/10/149.
-https://www.amazingfoodmadeeasy.com/McAuley, J. 2016. The Complete
SousVide Supreme Cookbook.
https://www.99.co/blog/indonesia/cara-merawat-peralatan-dapur-kayu/
Sumber gambar: https://www.mrkitchen.co.id/peralatan-dapur-equipment/ m

Mengetahui Pekanbaru, 18 Juli 2022
Kepala SMKN 3 Pekanbaru
Guru Mata Pelajaran
Hj. Rita Johan SPd.MM
NIP. 1971123119932001 Meriaty,SPd
NIP. 196703011990032004

Meriaty,SPd 25

FORMULIR Kode Dok. KUR/PRP/FO-002
Status Revisi 02
MODUL AJAR Halaman 26 dari 19
Tanggal Berlaku 1 September 2018

LEMBAR ASESMEN DIAGNOSTIK

A. Asesmen Non Kognitif

1. Coba amati lingkungan rumahmu saat ini, lalu pilih emoji berikut yang
mewakili perasaanmu.

AB C

2. Berikan pendapatmu tentang bagaimana kondisi lingkungan akan berdampak
pada semangat belajarmu?

3. Apa saja yang dapat kamu lakukan untuk menciptakan kenyamanan
lingkungan belajar di rumah?

4. Apa yang kamu rasakan saat mengunjungi salon kecantikan lalu melihat
kondisi yang tidak nyaman, misalnya dari segi ventilasi ataupun kebersihan
lingkungannya?

5. Apa harapanmu saat kamu mempelajari tentang perkembangan terkini kuliner?

Meriaty,SPd 26

FORMULIR Kode Dok.
Status Revisi
MODUL AJAR Halaman
Tanggal Berlak

B. Asesmen Kognitif Akhir pembelajaran Durasi Asesmen
Waktu Asesmen

Identifikasi materi yang akan Pertanyaan Kemungkinan
diujikan Jawaban

Peserta didik mampu membedakan Amati gambar dibawah ini, tunjukkan A Pa

peralatan yang digunakan untuk yang manakah gambar peralatan yang
digunakan untuk membuat stock..
stock

A,C Pa
AB

C A,B,C,D Tid
D

Meriaty,SPd

KUR/PRP/FO-002
02
27 dari 19
aku 1 September 2018

10 menit

Skor Rencana Tindak Lanjut
(Kategori) Pembelajaran dapat dilanjutkan ke unit berikutnya

aham utuh

aham sebagian Mengamati dan memberikan pertanyaan pada saat presentasi. Jika
peserta didik tidak mampu menjawabmaka guru memberikan
pembelajaran remedial

dak paham Memberikan pembelajaran remedial

27