Erik Stevens Catering Brochure voorjaar/zomer 2016

ERIK STEVENS

CATERING

BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016

mVaoaoki vheerbhbaeanl bwije..e.r ook een

INGREDIËNTEN MET EEN VERHAAL gehaald… Kokkels, mosselen, oesters, scheermesjes en
kreeften binnen 12 uur op uw bord, verser kan bijna niet!
In de keuken van Erik Stevens Catering Alle vis die we gebruiken heeft zo veel mogelijk een MSC
maken we gebruik van de beste produc- certificering, dat wil zeggen dat het visbestand gezond
ten en kiezen we bewust voor bepaalde moet zijn en niet overbevist wordt, de visserij mag geen
ingrediënten, liefst biologisch, natuurlijk negatieve effecten hebben op het ecosysteem en de vis-
uit het seizoen en allemaal zo vers mo- serij moet goed beheerd worden. Op die manier kunnen
gelijk. Vaak hebben we er ook een mooi we blijven genieten van goede vis…
verhaal bij… Bakker Kevin van Benthem van Bread & Delicious in Wyck
bakt elke ochtend ambachtelijke (zuurdesem) broden.
Zoals bijvoorbeeld het rundvlees, we gebruiken twee Groenten en fruit worden geleverd door het Vitamientje
soorten. Het Simmentaler rund, afkomstig uit Oostenrijk, in Gronsveld, Raymond Wintjens en Giovanni Canissius
ook wel bekend als de ’Milka-koe’. De stevige koeien leveren dagelijks de meest verse producten!
grazen op de uitgestrekte alpenweide, eten gras en
alpenkruiden en dat proef je terug in het vlees.
Voor op de barbecue gebruiken we vaker Australisch
Grain-Fed Beef, de Black Angus runderen grazen ruim
twee jaar in New South Wales, aan de Australische oost-
kust. De runderen worden afgemest met een dieet van
graan, mais en gras. Dit dieet geeft het vlees een mooie
marmering en maakt het ontzettend mals…
Charcuterie en hamburgers worden gemaakt door slager
Maurice Rutten uit St. Geertruid, in de slagerij van Jan
Pinckaers. Zo af en toe werken we een avond samen om
eens wat nieuwe dingen te proberen. Burger met zalm en
scampi, heeft u die al geproefd?!
Vis wordt dagelijks vers geleverd vanuit Yerseke. Sterker
nog, schaaldieren die wij ’s avonds serveren worden
in het seizoen ’s ochtends pas uit de Oosterschelde

2 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 ERIK STEVENS CATERING

WIJNEN PERSONEEL, INRICHTING EN
AANKLEDING
Vin Munnen levert ons een mooi assor-
timent huiswijnen. De wijnen komen Catering is natuurlijk veel meer dan
van Domaine des deux Ruisseaux, uit de alleen goed en lekker eten, de juiste
Franse Languedoc. wijnen. Een mooie inrichting en elegante
bediening verzorgen wij ook graag voor
We schenken een heerlijk verkwikkende en friszure Sau- u.
vignon Blanc met veel appeltjes en citrusvruchten. Erg
lekkere ‘doordrinkwijn’. Dit is zoals we een sauvignon Personeel op uw evenement is door ons makkelijk te
blanc graag zien: fris, strak en elegant. Erg interessant verzorgen. Wij werken met een pool vakbekwame eigen
om zo te drinken, maar minstens even lekker gecombi- mensen voor zowel bediening als keuken. Daarnaast
neerd met een mooi avondmaal. Een mooie combinatie werken wij met een aantal vaste en gerenommeerde
met bijvoorbeeld gebakken dorade of perfect zeevruch- bureaus samen die ons hier verder in voorzien.
ten. Met deze wijn is het weer tijd voor de lente! In samenwerking met Spabo Partygoods verzorgen wij
De rosé van Domaine des Deux Ruisseaux is gemaakt van alle materialen die u nodig heeft tijdens uw evenement.
Merlot en Grenache, een ideale aperitiefwijn maar ook We richten uw kantoor, huiskamer of tuin in tot een
heerlijk bij een zomerse barbecue. luxe restaurant of mooie feestlocatie. Als de locatie
De rode wijn is een mooie cuvee van de wijnmaker zelf: nog gebouwd moet worden dan werken we samen met
Cuvée Gilbert, een hele interessante wijn, gewoon zo Heuvelland Events en een fleurige aankleding voor op de
op tafel of om te combineren bij je avondeten. Denk dan tafel wordt gemaakt door de Tuinkamer.
vooral aan ossenhaas met een stevige jus of bij gerech-
ten uit de Italiaanse keuken!
Naast de huiswijnen serveren we ook wijnen uit een
luxere segment. Andor geeft een passend wijnadvies bij
een luxe diner of walking dinner.

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 3

MAATWERK

In deze brochure vind u een overzicht
van wat wij u kunnen aanbieden. Deze
brochure is echter bedoeld om u een
eerste indruk te geven en de genoemde
gerechten zijn maar een kleine greep uit
wat wij voor u kunnen verzorgen.

EIGENLIJK PAST BIJ CATERING GEEN
STANDAARD BROCHURE...

Elke partij is uniek, de gasten zijn anders en uw wensen SEIZOENSBUFFET
wisselen. Daarom maken wij liever kennis met u in een
persoonlijk gesprek, aan de hand van uw wensen maken Elk seizoen heeft z’n eigen gerechten,
wij een vrijblijvend voorstel op maat. ingrediënten en specialiteiten. Iedere
Neem contact met ons op via de site, mail naar info@ twee maanden stellen we een nieuw sei-
erikstevens.nl of bel +31(0)6 4669 0214 en we horen zoensbuffet samen, een amuse, koude
graag wat we voor u mogen verzorgen. (voor)gerechten, vers gebakken brood
Ook als u een vraag of verzoek heeft dat u niet zo snel te- en 3 warme gerechten. Voldoende varia-
rug vindt in deze brochure of op de site neemt u contact tie in vlees, vis en vegetarisch.
met ons op, meestal kunnen we iets voor u betekenen!

gEeiegnenslitjakndpaaastrdbijbrcoactheurirneg...

4 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 ERIK STEVENS CATERING

ITALIAANS BUFFET ||| AMBACHTELIJK GEBAKKEN HELE BRODEN
Om vers aan te snijden met bruschetta.
Een koud buffet samengesteld met de ||| FONTINA D’AOSTA, TALEGGIO, PECORINO EN GORGONZOLA
lekkerste Italiaanse gerechten bereid De bekende Italiaanse kazen geserveerd met kletzen-
met verse ingrediënten. De perfecte brood, vijgencompote en stroop.
culinaire invulling voor uw avond feest
of uitgebreide lunch. Naar wens kunnen we het buffet uitbrei-
den met drie warme gerechten, u heeft
||| PLATEAU MET VITELLO TONATO de keuze uit:
Gegrilde kalfsmuis met tonijnmayonaise en rucola
salade ||| LASAGNE BOLOGNAISE
||| CARPACCIO VAN DE OSSENHAAS Bereid en goed gevuld met rundergehakt
met rucola salade, pijnboompitten en Parmazaanse kaas ||| TAGLIATELLE MET SCAMPI EN ZEEBAARS
||| INSALATE SPAGHETTI DI MARE Gepofte trostomaatjes en courgette
Plateau met spaghetti rolletjes in bruchetta dressing ||| ITALIAANSE RUNDERSTOVERIJ
met rivierkreeftjes, Hollandse garnaaltjes en verse Zacht gegaarde sukade in een krachtige jus van San-
kokkels in de schelp giovese rode wijn en oregano
||| POMODORI MOUSSE ||| KALFSGEHAKTBALLETJES IN TOMATENSAUS
Weckpotjes gevuld met tomatenmousse en topping van Simpel maar altijd lekker…
gerookte zalm tartaar
||| CAPRESE LOLLY’S
Lolly’s met tomaat en mozzarella, gepresenteerd in een
houten balkje
||| PLATEAU MET GEGRILDE MEDITERRANE GROENTEN
zoals courgette, aubergine, paprika en tomaten met
basilicumdressing en pijnboompitjes
||| EEN DIVERSITEIT AAN ITALIAANSE CHARCUTERIE
zoals Coppa di Parma, venkelsalami en de bekende ham
uit Parma.

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 5

HARTIGE LOLLY’S LUXE HAPJES

De hartige lolly’s zien er niet alleen Als amuse voor het diner of als luxe hap-
feestelijk uit, ze smaken ook verrukke- je tijdens een borrel. De amuse gerecht-
lijk. Een stevig hapje dat makkelijk uit de jes worden gepresenteerd in een weck-
hand te eten is. We bieden de lolly’s aan glaasje of een porseleinen schaaltje.
in verschillende smaken, zodat er vol-
doende keuze voor uw gasten is. ||| Asperge panna cotta met Hollandse garnaaltjes en
knapperige doperwtjes
Enkele suggesties: ||| Gemarineerde tonijntartaar met wakame salade en
Caprese, tomaat, mozarella en olijf ||| gerookte zalm mousse van wasabi en avocado
met wasabi-mayonaise ||| gehaktbrood met Limburgse ||| Rilette van kabeljauw en crab, met een knapperige
mosterd ||| gemarineerde scampi met Kalliston olijf ||| crostini
gemarineerde hoen met pancetta. ||| Gerookte zalm op een knapperige salade van Granny
Smith
||| Zacht gegaarde eendenborst op licht pikante cous-
cous salade
||| Beugelflesje met verfrissende gazpacho, geserveerd
met een rietje om te drinken

6 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 ERIK STEVENS CATERING

MONDVERMAAKJES LATE NIGHT SNACKS

De mondvermaakjes worden geserveerd Na enkele glazen bier of wijn smaakt een
vanaf plateau en zijn makkelijk uit de ‘vette hap’ altijd het lekkerst, we serve-
hand te eten. ren de klassiekers die dan altijd in de
smaak vallen, maar dan net een beetje
||| Wrap met grottenkaas, groene asperges en zwarte anders, verfijnd van smaak en bereid
truffel. met de beste ingrediënten..
||| Knapperige cornetto gevuld met een mouse van
gerookte zalm, getopt met kaviaar en atsina cress ||| Gegrilde runderhamburger op een brioche broodje
||| Frittata met gerookte zalm, Kalliston olijven en met gebakken pancetta en bruschetta.
kappertjes, frittata komt uit de Italiaans keuken en zijn ||| Broodje pulled pork; zacht gegaarde procureur,
||| kleine hartige taartjes op basis van ei, lekker gekruid zoet-pikant gemarineerd en krokant opgebakken op een
met knoflook en verse groene kruiden. brioche broodje met een beetje koolsalade.
||| Eclair gevuld met tomatenmousse met een beetje ||| Friet zuurvlees, dikke frieten met zuurvlees, goed
koriander, gelakt met gelei van tomaat en kikoman. gevuld met rundersukade. Of eventueel andere saus
||| Aardappel wafeltje met Gruyere en truffel, vers gebak- naar keuze…
ken en nog een beetje warm… ||| Zuurdesem pizza belegd met tomaat en mozzarella,
||| Saucijzenbroodje gevuld met pittig lamsgehakt en basilicum, Parmezaanse kaas en rucolamayonaise of
brunoise groentjes. liever iets steviger, met coppa di Parma en truffelmayo-
naise.
VOOR OP TAFEL
LUXE BITTERGARNITUUR
Lekker om te knabbelen… Gemengde
luxe noten en met verse kruiden gemari- Huisgemaakte bitterballen; dikker dan de bekende
neerde Kalliston olijven. bitterballen, een krokante korst en goed gevuld. We
bieden de bitterballen aan in twee smaken; met asperge
en gekookte ham of met bouillabaisse geserveerd met
rouille.

Aeemnbbaecehttjeelijakn,devresr.s..en net

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 7

LEKKER DINEREN Zomers menu

Een luxe 3 of 4 gangen sit-down diner, Op tafel komen vers gebakken dinerbroodjes met pesto
frisse voorjaarsgerechten, verfijnd van boter.
smaak en mooi gepresenteerd. We ser- ||| ‘Shared voorgerecht’ Parmaham, coppa di Parma,
veren een 3 of 4 gangen menu. biologische buffelmozzarella, zoet sappige tomaten, met
gegrilde courgette en paprika en rucola salade in een
De genoemde gerechten zijn een eerste suggestie, frisse limoen dressing
mocht het u niet meteen aanspreken stellen we graag ||| Goed gevulde bouillabaisse; vers getrokken kreeften-
iets anders voor… Of heeft u zelf een favoriet gerecht laat soep, goed gevuld met mosselen en verse vis..
het ons weten, we staan altijd open voor leuke ideeën en ||| Runderhaas, kort gebakken en zacht gegaard op lage
nieuwe gerechten! temperatuur, geserveerd met ratatouille en ‘risotto
bianco’
Voorjaarsmenu ||| Zomers dessert, diverse bereidingen van aardbei en
rabarber met vanille panna cotta en basilicum
Op tafel komen vers gebakken dinerbroodjes met pesto
boter.
||| Kreeft salade en kabeljauw rilette, avocado en crème
fraîche, forel kaviaar en een frisse kruidensalade met
citroen dressing
||| Zacht gegaarde zalmfilet geserveerd op smeuïge ri-
sotto met asperges en luchtig geklopte Hollandaise saus
||| Gegrilde kalfsentrecote met een rode wijn jus
knapperige voorjaarsgroentjes en in de schil gebakken
la ratte aardappeltjes
||| Chocolade dessert, brownie met rode pepertjes en
fleur de sel, mouse van pure chocolade, framboosjes en
genache van witte chocolade

8 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 ERIK STEVENS CATERING

O‘dfinemradaakntsaunter’ vlaienv.e.r?een

WALKING DINNER Walking dinner ‘sjiek’

Wij serveren mooie verfijnde gerechtjes, zoals u dat aan ||| Vitello tonato, gegrilde kalfsmuis met tonijnmayonai-
tafel verwacht, maar dan makkelijk uit de hand te eten, se en rucola salade
lekker informeel. We serveren een 3, 4 of 5 gangen diner ||| Aspergesoepje met doperwtjes en fijne groene
of lunch. kruiden*
||| Gebakken heilbot geserveerd met pasta Arabiata;
Op tafel komen vers gebakken dinerbroodjes met pesto penne met courgette en paprika in een goed gekruide
boter. tomatensaus**
||| Mals gestoofde rundersukade, knapperige voorjaars-
Walking dinner ‘luxe’ groentjes en een stamppotje met rucola en lente-ui
||| Panna cotta van vanille en citroen met gemarineerde
||| Salade met scampi’s, couscous, humus en een frisse rode vruchten
citroen dressing
||| Tartaar van gemarineerd rundvlees met een kwartel- * 1e extra gerecht / ** 2e extra gerecht
eitje, gepekelde groentjes en kruidensalade*
||| Aspergesoepje met Hollandse garnaaltjes en kreef-
tenschuim**
||| Gebakken zeebaars met aspergerisotto, gewokte
zeekraal en spinazie en saffraan jus
||| Lamsstoverij, zacht gegaarde lamsbout, knapperige
voorjaarsgroentjes en met knoflook en rozemarijn
gebakken roseval aardappeltjes.

Om af te sluiten keuze uit 2 zoete desserts in een weck-
glaasje
||| Panna cotta van vanille en citroen met gemarineerde
rode vruchten OF:
||| Tiramisu, klassiek bereid met espresso en amaretto

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 9

SHARED DINING TAPAS

Dineren op ‘de Italiaanse manier’ zoals Het leuke van tapas eten is dat u de
de Italianen met de hele familie rond de hele avond verschillende gerechtjes
tafel zitten: Grote schalen met anti-pasti, kunt proeven en eten, lekker informeel,
flessen wijn op tafel, als hoofdgerecht heerlijk met een drankje erbij, dat is ook
een ‘bistecca Fiorentina’ of ‘orata’ filet en precies wat wij verzorgen.
natuurlijk afsluiten met Il Dolce…
Op de snijmachine liggen de Iberico, Chorizo en Serrano-
Parmaham, coppa di Parma, gegrilde tomaten, courget- ham, de manchego wordt van de blok gesneden, de pan
te en paprika, carpaccio van de ossenhaas en vitello tostado vers belegd… Aioli, tapenades, olijven, gema-
tonato. rineerde scampi’s, alle bekende Spaanse gerechten
Vers gebakken zuurdesembrood met olijventapenade, passeren de revue.
pesto boter en bruschetta. Natuurlijk ook enkele warme gerechten ontbreken niet,
Bistecca Fiorentina geserveerd met knapperige groen- albondigas, gehaktballetjes in pikante tomatensaus,
tjes en ‘risotto bianco’ en jus met Sangiovese en oregano pinchos solomio pikante runderspiesjes, geserveerd
OF in een houten balkje of met geitenkaas gevulde en in
Gebakken Orata filet (dorade) geserveerd met tagliatelle Iberico spek gewikkelde dadels..
en frisse groenten in een romige witte wijn saus Een van onze gastheren presenteert u steeds een
Per persoon serveren we twee zoete desserts in een plateau met wisselende tapas. Zo geniet u de hele avond
weckglaasje, de gasten hebben de keuze uit: panna cotta van de beste Spaanse gerechten.
van vanille en citroen met gemarineerde aardbeien,
tiramisu klassiek bereid met espresso en amaretto en/of
chococcino mousse, mousse van chocolade en cappuc-
cino

10 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 ERIK STEVENS CATERING

LIVE COOKING BBQ ||| Spies van gemarineerde scampi’s, goed gekruid
met knoflook en rode pepers, op tabouleh salade met
Lekker barbecuen, maar dan een beetje anders… We citroendressing
serveren geen barbecue in buffetvorm maar serveren ge- ||| Dorade filet en papillotte, gegaard met verse kruiden,
rechtjes vanaf de barbecue; verfijnd, smaakvol en mooi witte wijn en citroen, geserveerd met smakelijke julien-
gepresenteerd. We werken in het zicht van uw gasten en ne groentjes en rucola salade
grillen op twee grote Kamado barbecues, natuurlijk op We sluiten af met Vacherin Mont d’Or gesmolten op de
houtskool..! barbecue en geserveerd met notenbrood. En een zoet
Enkele voorbeelden van barbecue gerechtjes; dessert in een weckglaasje, uw gasten hebben de keuze
||| Burger pulled pork, zacht gegaarde procureur, uit panna cotta van vanille en citroen met gemarineerde
zoet-pikant gemarineerd en krokant opgebakken op een aardbeien, tiramisu klassiek bereid met espresso en
brioche broodje met koolsalade. amaretto.
||| Varkensrack, in z’n geheel gegaard. Het Gaasterlands In een gemengd gezelschap serveren we gemiddeld
kruidenvarken heeft een verfijnde smaak en zacht 3,5 gerecht vanaf de BBQ en per persoon een zoet en
gegaard op de barbecue heerlijk mals. Geserveerd met kaasdessert. Gerechtjes zijn ter grootte van een tussen-
knapperige groentjes. gerecht. Op tafel komen dinerbroodjes met tapenade.
||| Burger van scampi en zalm, met venkelsalade en
zeekraal. Citroenmayonaise, kappertjes en extra vierge
olijfolie geserveerd op een hamburgerbroodje.
||| Spies met gemarineerde lamsbout, geserveerd met
kruidige couscous salade goed gevuld met paprika
en verse kruiden. Yoghurt saus met verse kruiden en
knoflook.
||| Black Angus ’Grain-Fed’ Bavette, aan het stuk gebra-
den, geserveerd met kruidige roseval aardappeltjes,
gegrilde courgette en ‘whiskey-garlic sauce’

gVeeprrfeijsnedn,teesrmdaakvol en mooi

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 11

BARBECUE ||| Couscous salade, gekruid met raz al hanout en goed
gevuld met knapperige groentjes, chorizo en munt.
Wij serveren een traditionele barbecue ||| Pasta salade met tonijn, haricots verts, olijven, kap-
bereid met de beste en meest verse in- pertjes en Italiaanse tomatensaus.
grediënten. De vleeswaren worden vers ||| Bladsalade met gegrilde groenten Mediterrane
bereid en gemarineerd in eigen keuken. groenten zoals courgette, aubergine, paprika en toma-
De salades worden dagvers gemaakt ten. Geserveerd met extra vierge olijfolie en limocello
en zijn rijkelijk gevuld met de lekkerste dressing.
ingrediënten. Onze koks grillen het vlees ||| Salade van in de schil gebakken krieltjes met verse
op houtskool, dat geeft natuurlijk de groene kruiden en tuinkers
echte lekkere barbecue smaak. Enkele vers bereide sauzen: mayonaise van gegrilde
paprika met kikoman, Remoulade met knapperige uitjes
||| Runderspies, gemarineerde bavette van Australisch en cornichons, saus van gepofte knoflook met verse krui-
Grain-Fed Black Angus. den en griekse yoghurt en tomaten-oregano ketchup,
||| Varkensrack, in z’n geheel gegaard. Het Gaasterlands bereid met verse tomaten.
kruidenvarken heeft een verfijnde smaak en zacht Knapperig gebakken broden met kruidenboter, tapena-
gegaard op de barbecue heerlijk mals. des en bruschetta.
||| Burger van 100% limousin rund, goed gekruid met
pancetta, gebakken ui en geserveerd op een broodje.
||| Zalmfilet en papilotte, verse zalmfilet in de folie
gegaard met witte wijn, venkel en kruidenboter.
We gaan uit van 3 items per per persoon maar bieden 4
smaken aan, uw gasten hebben de keuze…

12 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 ERIK STEVENS CATERING

LUNCH Naast de broodjes serveren we een kopje soep, mak-
Broodjeslunch kelijk te drinken uit een koffiekopje en een bladsalade
bijvoorbeeld met met gegrilde groenten, Ceasar salade
De luxe belegde harde broodjes presenteren we op of salade met geitenkaas, walnoten en honingdressing.
etagères die we midden op tafel zetten, ieder kan z’n Per persoon serveren we 3 harde broodjes, een koffie-
favoriete broodje nemen. De broodjes beleggen we kopje soep en per 8 personen een schaal salade.
met bijvoorbeeld Ceasar salade, Vitello tonato, Fontina
d’Aosta en vijgencompote, salade met gerookte zalm Luxe lunchbuffet
en scampi of wat vers voorhand is in onze keuken. We
zorgen altijd dat er voldoende keuze is in vlees, vis en We serveren een uitgebreid lunchbuffet: Een ruime
vegetarisch. keuze aan diverse broodsoorten rijk belegd met een
Naast de broodjes serveren we een kop soep, de soep diversiteit aan smaken; vlees, vis, kaas en vegetarisch.
wisselt per seizoen, van romige aspergesoep in het Het brood beleggen we met bijvoorbeeld Ceasar salade,
voorjaar tot bospaddenstoelensoep met truffel in het Vitello tonato, Fontina d’Aosta en vijgencompote, salade
najaar. met gerookte zalm en scampi of wat vers voorhand is in
We serveren twee harde broodjes per persoon. onze keuken.
Naast het brood serveren een hartige salade en een
Etagère lunch fruitsalade, beide worden samengesteld met verse
producten uit het seizoen.
Luxe belegde harde broodjes en wraps presenteren we Om het helemaal compleet te maken serveren we een
op etagères die we midden op tafel zetten, ieder kan z’n warm gerechtje; u heeft de keuze uit een kop soep of
favoriete broodje nemen. vers gebakken quiches.
De broodjes beleggen we met bijvoorbeeld Ceasar
salade, Vitello tonato, Fontina d’Aosta en vijgencompote,
salade met gerookte zalm en scampi of wat vers voor-
hand is in onze keuken. We zorgen altijd dat er voldoen-
de keuze is in vlees, vis en vegetarisch.

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2016 13