รายงานสรุปโครงการไอศกรีมน้ำตาลโตนด ฉบับสมบูรณ์

รายงานสรปุ โครงการรายตาบล U2T FOR BCG
โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตาบลแบบบรู ณาการ (๑ ตาบล ๑ มหาวทิ ยาลยั )

(มหาวิทยาลยั สตู่ าบล สร้างรากแกว้ ให้ประเทศ)
โครงการทาไอศกรีมนาตาลโตนด

ตาบลหว้ ยกรดพัฒนา อาเภอสรรคบรุ ี จงั หวัดชยั นาท

โดย
สถาบนั บัณฑิตพัฒนบรหิ ารศาสตร์

ร่วมกบั
กระทรวงการอุดมศกึ ษา วทิ ยาศาสตร์ วิจยั และนวัตกรรม

การวางแผนธรุ กิจ

ไอศกรีมน้ำตำลโตนด เร่ิมจำกกำรผลิตน้ำตำลโตนดของชำวบ้ำนต้ำบลห้วยกรดพัฒนำ ซ่ึงมีวิธีกำรที่
น่ำสนใจและควรค่ำแกก่ ำรอนุรักษ์ไว้ เน่ืองด้วยยังคงวิธีแบบโบรำณ สิ่งท่ีคนรุ่นเก่ำถ่ำยทอดสู่คนรุ่นหลัง ตังแต่
ขันเริ่มต้นจำกโคนต้นสู่ยอดตำล จนลงกระทะกลำยเป็นน้ำตำลปึก จึงได้มีควำมคิดท่ีจะน้ำน้ำตำลโตนดท่ีเป็น
จุดเด่นและเป็นสินคำ้ มีอยแู่ ล้วในชมุ ชน มำปรับเปลย่ี นรปู แบบ เพม่ิ มลู ค่ำ และสรำ้ งรำยไดใ้ ห้กบั คนในชุมชม

กระบวนการผลติ
1.เตรียมส่วนผสมในกำรท้ำไอศกรมี เช่น นำ้ ตำลโตนด กะทิ เกลอื เปน็ ต้น
2.เตรียมอปุ กรณ์ในกำรทำ้ เช่น ถังป่ันและผสม ถังแชเ่ ย็น เปน็ ตน้
3.น้ำส่วนผสมอย่ำงมำผสมให้เข้ำกันตำมสตู ร
4.นำ้ ไอศกรมี ทไี่ ด้ใสบ่ รรจภุ ณั ฑแ์ ละตดิ โลโกแ้ บรนด์ทที่ ันสมัย

โมเดลธรุ กิจ 9 ส่วน มรี ายละเอียดดังนี
KEY PARTNERS

- ผจู้ ัดหำวัตถุดบิ และแหลง่ วตั ถุดิบ
- ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์
- สถำนท่ีจ้ำหน่ำยสนิ ค้ำ
KEY ACTIVITIES
- กำรส่งเสรมิ ยกระดับกำรผลิตสนิ ค้ำในรปู แบบใหม่และได้มำตรฐำน
- กำรออกแบบบรรจุภัณฑใ์ นรูปแบบใหมแ่ ละมีทนั สมยั
- กำรโปรโมทสินค้ำชอ่ งทำงใหม่ เช่น Facebook Line
KEY RESOURCES
- เงนิ ทุน , บคุ ลำกร
- สถำนท่ีจำ้ หนำ่ ยสินค้ำ
- ใชเ้ ทคโนโลยีและบรรจภุ ณั ฑ์ท่ีทนั สมัย
- วัตถดุ ิบหลกั ท่ีสะอำดและปลอดภยั
VALUE PROPOSITIONS
- เป็นสนิ ค้ำท่ีมีประโยชน์ต่อผู้บริโภค
- วัตถดุ บิ หลักมำจำกธรรมชำติทมี่ ีคุณภำพ
- มรี สชำติท่ีแปลกใหม่
- บรรจุภัณฑส์ ะดวกตอ่ กำรรับประทำน
- สนิ ค้ำครอบคลุมกลุ่มลกู คำ้ ทุกเพศทุกวัย
CUSTOMER RELATIONSHIPS
- โปรโมททำงช่องทำงออนไลน์
- โปรโมช่นั พเิ ศษมหี นำ้ รำ้ นหรือบรกิ ำรโดยตรง เพื่อสร้ำงควำมสัมพันธ์กบั ลูกคำ้
CHANNELS
- โปรโมทกำรจำ้ หนำ่ ยสนิ ค้ำทำงออนไลน์
- หนำ้ ร้ำน รำ้ นค้ำและรำ้ นสะดวกซือ

CUSTOMER SEGMENTS
- กลุ่มลกู คำ้ ทุกเพศทุกวยั
- ชอบควำมสะดวกในกำรรับประทำน
- มีควำมชื่นชอบในวตั ถุดิบหลักทใ่ี สล่ งไปในสินค้ำ
- ช่วยเหลอื ชุมชนสร้ำงรำยได้สร้ำงธรุ กิจให้ชมุ ชนหรอื ชำวบำ้ นทีส่ นใจ

COST STRUCTURE
- ตน้ ทนุ ในกำรซือวัตถดุ บิ เครื่องมือในกำรผลติ สินคำ้ และกำรส่งเสริมควำมรใู้ ห้กบั คนในชุมชน
- ค่ำบรรจุภัณฑ์ในกำรบรรจสุ ินคำ้
- กำรโปรโมททำงหน้ำร้ำน และร้ำนสะดวกซือต่ำงๆ

REVENUE STREAMS
- รำยได้จำกกำรจ้ำหน่ำยสนิ ค้ำ

ข้อมูลทั่วไปของลูกค้า
เพศทังชำยและหญงิ มีอำยตุ ังแตเ่ ดก็ จนถึงผใู้ หญ่ และในพืนทภี่ ำคกลำง

การสร้างรายได้
วธิ ีกำรดำ้ เนินกำรผลิตสนิ คำ้ และจัดจำ้ หนำ่ ย และมีรำยได้เปำ้ หมำย 0-50,000 / เดือน

ช่องทางการจาหนา่ ย
ช่องทำงกำรจ้ำหน่ำยชอ่ งทำงออฟไลนแ์ ละออนไลน์ เชน่ ทำงออฟไลนห์ นำ้ ร้ำน ทำงออนไลน์

Facebook Line เป็นต้น และมีระยะเวลำที่ไดว้ ำงจ้ำหน่ำย 1 เดือน

แผนการพฒั นาสินค้าและบริการ

ผลิตภัณฑ์หรือบริการ BCG เป้าหมายในพืนที่
ไอศกรีมนำ้ ตำลโตนดต้ำบลห้วยกรดพัฒนำ ตำ้ บลหว้ ยกรดพัฒนำ อำ้ เภอสรรคบุรี จงั หวัดชัยนำท

รายละเอยี ดสินคา้ และบรกิ าร
ประเภทธุรกจิ สำขำอำหำรกลุ่มอตุ สำหกรรมอำหำรเดิม (Commodity) คือ นำ้ ตำลโตนด สำขำกำร

ท่องเทย่ี วและเศรษฐกิจสรำ้ งสรรค์ คือ กำรจดั ท้ำสนิ ค้ำสร้ำงสรรค์ท่มี ีอัตลักษณ์

กลุ่มลกู ค้าเปา้ หมาย
กล่มุ ลกู ค้ำทน่ี ่ำจะซือผลติ ภณั ฑ์ และกำรบริกำร เพศหญิงและชำย อำยุ 5-60 ปี ทีอ่ ยู่อำศยั สว่ นใหญ่

ภำคกลำง

ช่องทางการจดั จาหน่ายในปัจจุบัน
FACEBOOK และหนำ้ ร้ำนคำ้ ในชุมชน

วัตถุประสงค์การพัฒนาสนิ ค้าและบริการ
กำรพัฒนำสินค้ำและบริกำรให้มมี ูลค่ำสูง

เป้าหมายการพัฒนาสินคา้ และบรกิ าร
เป้ำหมำยกำรพัฒนำสินค้ำและบริกำรเพิ่มชอ่ งทำงกำรขำยและยอดขำย , สนิ คำ้ และบริกำรมี

มลู คำ่ เพิ่มขึน , ได้บรรจภุ ัณฑ์ใหม่

เทคโนโลยีหรือนวัตกรรม
1.กลมุ่ ลูกคำ้ ทงั ในพนื ที่ และใกล้เคียง ตลอดจนบนแพลตฟอรม์ ออนไลน์
2.พัฒนำ Packaging Design, คณุ ภำพและมำตรฐำนในกำรบรรจุผลิตภัณฑ์
3.อบรมอีคอมเมิรซ์ ในระบบ Page Facebook และ Line Platform

หลกั การและขันตอนการพัฒนาของสนิ คา้ และบริการ
หลักกำรและขนั ตอนกำรพัฒนำของสินคำ้ และบรกิ ำร ประสำนงำนกับกลุ่มวิสำหกิจชุมชนคนในชุมชน

เพ่ือน้ำข้อมูลมำวิเครำะห์พัฒนำตัวสินค้ำ ประชุมทีมในด้ำนกำรพัฒนำแพคเกจจิงผลิตภัณฑ์และระบบกำร
จ้ำหนำ่ ยทำงออนไลน์และออฟไลน์

ระยะเวลาในการพฒั นาสนิ ค้าและบริการให้แล้วเสรจ็
ระยะเวลำภำยใน 1 เดือน

งบประมาณในการดาเนินการพัฒนาสินค้าและบรกิ าร
งบประมำณในกำรด้ำเนินกำรพฒั นำสนิ ค้ำและบริกำร ประมำณ 25,000 บำท

ความพรอ้ มของสนิ คา้ และบริการในดา้ นตา่ งๆ พรอ้ ม ไมพ่ ร้อม
รายการ 

ด้ำนวัตถุดบิ
ดำ้ นกระบวนกำรผลิตและบริกำร 
ดำ้ นมำตรฐำนผลิตภัณฑ์และบริกำร 
ดำ้ นรูปแบบผลิตภณั ฑ์และบริกำร 
ดำ้ นกำรจัดกำร 
ดำ้ นกำรขนส่งและกระจำยสินค้ำ 
ดำ้ นบรรจุภณั ฑ์
ดำ้ นกำรจดั กำรสินค้ำคงคลงั 
ด้ำนกำรจัดกำรกำรตลำด 
ดำ้ นกำรขำย (ที่ไม่ใชร่ ะบบ Online) 
ดำ้ นกำรขำย (ในระบบ Online) 

ขันตอนพัฒนาสินคา้ และบริการ
ด้ำนกำรพัฒนำท้ำสินค้ำออกจ้ำหน่ำย จะมีกำรพูดคุยวิเครำะห์ควำมเห็นของทุกคนในทีมใหม่เสำะหำ

ควำมรู้เพมิ่ เตมิ จำกคนเกำ่ แก่ในชมุ ชนทีม่ ีควำมรูแ้ นะน้ำแนวทำงกำรด้ำเนินงำนในแต่ละขันตอนได้และยังมีกำร
วิเครำะห์ระบบกำรขำยออนไลน์ให้สะดวกแกล่ กู คำ้ ในทุกด้ำน

ผลการพฒั นาสนิ ค้าและบริการ

ความกา้ วหนา้ ของผลิตภณั ฑ์ไอศกรีมนาตาลโตนด
กำรพฒั นำสินค้ำและบริกำรมีควำมก้ำวหนำ้ 90% และมีขันตอนในกำรดำ้ เนินกำร ดงั นี
1.วำงแผนกำรท้ำและส้ำรวจแหล่งวัตถดุ บิ
2.เรมิ่ ด้ำเนินกำรออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลำกโลโก้สนิ ค้ำ
3.เม่อื เตรียมวตั ถดุ บิ และบรรจุภณั ฑ์พร้อมแล้ว เรมิ่ ดำ้ เนนิ กำรทำ้ ไอศกรีมตำมสูตรเสร็จแล้วน้ำมำ

บรรจใุ ส่ถ้วยบรรจภุ ณั ฑท์ ี่ติดฉลำกแล้ว

กิจกรรมการพฒั นาสินคา้ และบรกิ าร
กำรศึกษำดูงำนนอกสถำนที่ , กำรรับกำรถ่ำยทอดเทคโนโลยี , กำรฝึกอบรมสัมมนำหรือประชุม

ร่วมกับหน่วยงำนอ่ืน , กำรส้ำรวจตลำดคู่แข่ง , กำรส้ำรวจและเก็บข้อมูลลูกค้ำ , กำรวิเครำะห์ ประเมิน
คุณภำพสินค้ำและบริกำร , กำรทดสอบสินค้ำและบริกำรหลังกำรพัฒนำกับลูกค้ำ , กำรส้ำรวจควำมพึงพอใจ
ของลูกค้ำตอ่ สินค้ำและบริกำร

เปา้ หมายของโครงการ
เพิม่ ช่องทำงกำรขำย Facebook Page ของดีต้ำบลห้วยกรดพฒั นำ สินค้ำและบริกำรมีมูลคำ่ เพิม่ ขนึ

60% และไดบ้ รรจภุ ัณฑ์ใหม่

การสรา้ งคณุ คา่ ให้กับชมุ ชม
เพมิ่ มลู คำ่ ผลผลติ ผลิตภณั ฑ์ บรกิ ำร และสร้ำงควำมรู้ให้ชมุ ชน

ปัจจยั ทส่ี ่งผลกระทบต่อความสาเรจ็ ของโครงการ
ปัจจัยดำ้ นบคุ ลำกร (เชน่ ไม่เพียงพอ หรือไม่เหมำะสมกบั งำน) คนในชุมชนให้ควำมสนใจน้อยอำจท้ำ

ใหข้ ้อมลู เข้ำไม่ทัว่ ถงึ

แผนนาสินค้าออกสู่ตลาด

รายละเอยี ดสินค้าและบริการ
ชอ่ื ยีห่ อ้ (Brand) ไทย ไอศกรีมน้ำตำลโตนดตำ้ บลห้วยกรดพัฒนำ
ชือ่ ยห่ี ้อ (Brand) ENG jaggery ice cream by Huai Krot Phatthana SubDistrict

โลโก้ฉลากสนิ ค้า

รปู ภาพสนิ คา้ พร้อมขายสตู่ ลาด

ความพรอ้ มของสินคา้ และบรกิ าร
- พรอ้ มขำยออกสตู่ ลำด
- Product name (ช่ือสนิ คำ้ ภำษำไทย หรอื ภำษำอังกฤษ) ไอศกรมี น้ำตำลโตนด
- ค้ำอธบิ ำยสินคำ้ วธิ ีใช้งำน คุณสมบัติสนิ คำ้

ใช้รับประทำนเป็นของทำนเล่น เกบ็ ไวใ้ นช่องแชแ่ ขง็ ในอุณหภมู ิ -18 องศำ
- สีสนิ ค้ำ : นำ้ ตำลอ่อน
- ขนำดสนิ ค้ำ (กวำ้ ง x ยำว x สูง) : 5.8x6.0x7.2
- รำคำ (price) ต่อหนว่ ย : 15 บำท
- น้ำหนกั สินค้ำ (product weight) ตอ่ หนว่ ย : 0.07 กโิ ลกรัม
- คำ่ จัดส่ง (Shipping cost) ตอ่ หนว่ ย : 30 บำท
- รำคำรวมค่ำจดั ส่ง (ต่อหนว่ ย) : 45 บำท
- จ้ำนวนสตอ็ กสินคำ้ (stock) ตอ่ เดอื น : 50 ถ้วย
- ข้อมลู กำรติดต่อ อเี มล์ [email protected] , เบอรโ์ ทร 0892697725
- สถำนะสนิ คำ้ พรอ้ มขำยทันที จ้ำนวนสต็อกสินคำ้ พรอ้ มขำย 50 ถว้ ย

สรปุ ภาพรวมของโครงการ

สรปุ การกจิ กรรมของโครงการไอศกรมี นาตาลโตนด ตาบลห้วยกรดพฒั นา อาเภอสรรคบรุ ี จังหวัดชัยนาท
- ได้ร่วมกันวำงแผนพัฒนำโดยประยุกต์วัตถุดิบและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ โดยกำรน้ำน้ำตำล

โตนดที่เป็นแบบเดิมคิดสูตรและปรับเปล่ียนมำเป็นรูปแบบใหม่ คือ ไอศกรีมน้ำตำลโตนด และยังร่วมกัน
ออกแบบฉลำกโลโก้แบรนด์ทีด่ ดู ึงดดู และนำ่ สนใจ

- มีกำรจัดอบรมและพัฒนำผลิตภัณฑ์พร้อมเข้ำสู่ระบบกำรจัดจ้ำหน่ำยในระบบกำรตลำดแบบ
ออนไลน์ มีวิทยำกรผู้มีควำมรู้ในเรื่องเก่ียวกับกำรตลำดออนไลน์มำอบรมแบ่งปันควำมรู้ในหัวข้อต่ำงๆ เช่น
กำรปรับเปลี่ยนสินค้ำในรูปแบบที่น่ำสนใจ กำรมองปัญหำของลูกค้ำ กำรก้ำหนดเป้ำหมำยของตัวสินค้ำ กำร
คิดคอนเทนต์ (Content) ในกำรน้ำเสนอสินค้ำ กำรเลือกแพลตฟอร์มช่องทำงออนไลน์ในกำรน้ำเสนอสินค้ำ
และจัดจำ้ หนำ่ ย เป็นตน้

- ทดลองกำรโฆษณำสินคำ้ และจดั จ้ำหนำ่ ยผ่ำนช่องทำงต่ำงๆ เชน่ facebook tiktok และหน้ำรำ้ น
- ผลตอบรับจำกลกู คำ้ ถือว่ำไดผ้ ลตอบรับท่ีดแี ละสำมำรถสร้ำงรำยได้จำกตัวสินคำ้ ได้จริง

แนวทางการต่อยอดกิจกรรม/โครงการ
กำรตอ่ ยอดกำรด้ำเนินกำรวำงแผนกำรตลำดในระบบออนไลน์ดว้ ยกำรใช้พนื ท่บี นแพลตฟอร์มเพื่อเพิ่ม

ช่องทำงกำรจัดจ้ำหน่ำยที่สำมำรถต่อยอดให้ผู้บริโภคที่อยู่พืนที่ภูมิภำคอ่ืนๆได้บริโภคผลิตภัณฑ์ท่ีมีคุณภำพสูง
ต่อไปโดย จัดระบบกำรให้ค้ำปรึกษำและพัฒนำเนือหำแนวทำงและกลยุทธิในกำรจัดจ้ำหน่ำยเพื่อเพ่ิมรำยได้
ให้แก่ชำวบ้ำน ผู้ประกอบกำร และกลุ่มวิสำหกิจชุมชน , สร้ำงควำมเชื่อมั่นและเพิ่มศักยภำพของชำวบ้ำน
ผู้ประกอบกำร ด้ำนกำรใช้เทคโนโลยีช่องทำงกำรจัดจ้ำหน่ำยออนไลน์ให้มีประสิทธิภำพสูงขึนสำมำรถ
ด้ำเนนิ กำรไดด้ ้วยตนเองและพัฒนำชอ่ งทำงนีเพ่ือประโยชน์ทำงกำรตลำดไดต้ ลอดไป

ข้อเสนอแนะปญั หาอุปสรรคและวธิ ีการแก้ไข
ปัญหำท่พี บคือ กำรพัฒนำเปน็ ไปอย่ำงช้ำๆเนื่องจำกชำวบ้ำน ผู้ประกอบกำร และกลุ่มวิสำหกิจชุมชน

ยงั ขำดต้นทุนหรอื เงินทนุ ในกำรผลติ และพฒั นำสินคำ้ ขำดเทคโนโลยีใหมๆ่ ในกำรท้ำผลิตภัณฑ์ และยังมีควำมรู้
เก่ียวกำรเพ่ิมช่องทำงกำรจัดจ้ำหน่ำยทำงออนไลน์ไม่มำพอ อำจจะต้องใช้ระยะเวลำที่เพ่ิมมำกขึน รวมไปถึง
ควำมตอ้ งกำรในกำรสนับสนุนกำ้ ลงั จำกทป่ี รกึ ษำให้ไดใ้ นระยะเวลำหนงึ่