ธุรกิจดำเนินการควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม

วิธีหารายได้จากการขาย
ในเมนูเครื่องดื่ม

คาปูชิโน่ ร้อน
วิธีคิด ราคาขาย เท่ากับ 71.16 บาท

จำนวนที่แก้วถูกขายไปต่อ 1 สัปดาห์ = 240 แก้ว
จากสูตรจะได้ 71.16x240 = 17,078.40 บาทต่ออาทิตย์

ดังนั้น รายได้จากการขายคาปูชิโน่ ร้อน เท่ากับ 17,078.40 บาท
***กำหนดให้มีรายได้จากการขายใน 1 อาทิตย์ มีวันหยุด 1 วัน

รายได้จากการขาย ลาเต้ร้อน
เมนูเครื่องดื่ม ราคาขายคือ 66.53 บาท
รายได้จากการขาย = 66.53x240 = 15,967.20 บาท

ชาน้ำผึ้งมะนาว
ราคาขายคือ 101.25 บาท
รายได้จากการขาย = 101.25x240 = 24,300 บาท

ชาเขียวนมเย็น
ราคาขายคือ 49.75 บาท
รายได้จากการขาย = 49.75x240 = 11,940 บาท

บลูฮาวายโซดาและแอปเปิ้ ลโซดา
ราคาขายคือ 70 บาท
รายได้จากการขาย = 70x240 = 16,800 บาท

คำนวณต้นทุนโดยคิดเป็น
ร้อยละของรายได้จากการขาย

คำนวณจากสูตร

วิธีหาต้นทุนโดยคิดเป็น
ร้อยละของรายได้จากการขาย

ในเมนูของหวาน

บลูเบอรี่ชีสพาย
วิธีคิด ต้นทุนวัตถุดิบ = 21.13 บาท

ราคาขาย = 52.83 บาท
จำนวนที่ขายได้ = 30 ชิ้นต่อวัน
จากสูตรจะได้ (21.13x30)÷(52.83x30)x100 = 40

ดังนั้น ต้นทุนบลูเบอรี่ชีสพายคิดเป็นร้อยละ 40
ของรายได้จากการขาย

เค้กมะพร้าวอ่อน
ต้นทุนวัตถุดิบ = 21.13 บาท
รายได้จากการขาย = 52.83 บาท
จะได้ (21.13X30)÷(52.83X30) = 40
ดังนั้น ต้นทุนเค้กมะพร้าวอ่อนคิดเป็นร้อยละ 40 ของรายได้จากการขาย

เอแคร์ไส้ ครีม
ต้นทุนวัตถุดิบ = 21.13 บาท
รายได้จากการขาย = 52.83 บาท
จะได้ (21.13X30)÷(52.83X30) = 40
ดังนั้น ต้นทุนเอแคร์ไส้ครีมคิดเป็นร้อยละ 40 ของรายได้จากการขาย

ครัวซองค์กับบิงซูมะม่วง
ต้นทุนวัตถุดิบ = 22.50 บาท
รายได้จากการขาย = 56.20 บาท
จะได้ (22.50X30)÷(56.20X30) = 40
ดังนั้น ต้นทุนครัวซองค์กับบิงซูมะม่วงคิดเป็นร้อยละ 40 ของ
รายได้จากการขาย

ฮันนี่ โทส
ต้นทุนวัตถุดิบ = 34 บาท
รายได้จากการขาย = 85 บาท
จะได้ (34X30)÷(85X30) = 40
ดังนั้น ต้นทุนฮันนี่โทสคิดเป็นร้อยละ 40 ของรายได้จากการขาย

วิธีหาต้นทุนโดยคิดเป็น
ร้อยละของรายได้จากการขาย

ในเมนูเครื่องดื่ม

คาปูชิโน่ ร้อน
วิธีคิด ต้นทุนวัตถุดิบ = 13.52 บาท

ราคาขาย = 71.16 บาท
จำนวนที่ขายได้ = 40 ชิ้นต่อวัน
จากสูตรจะได้ (13.52x40)÷(71.16x40)x100=19

ดังนั้น ต้นทุนคาปูชิโน่ ร้อนคิดเป็นร้อยละ 19
ของรายได้จากการขาย

ลาเต้ร้อน
ต้นทุนวัตถุดิบ = 12.64 บาท
ราคาขาย = 66.53 บาท
จะได้ (12.64x40)÷(66.53x40)x100 = 19
ดังนั้น ต้นทุนลาเต้ร้อนคิดเป็นร้อยละ 19 ของรายได้จากการขาย

ชาน้ำผึ้งมะนาว
ต้นทุนวัตถุดิบ = 20.25 บาท
ราคาขาย = 101.25 บาท
จะได้ (20.25x40)÷(101.25x40)x100 = 77.14
ดังนั้น ต้นทุนชาน้ำผึ้งมะนาวคิดเป็นร้อยละ 77.14 ของรายได้จากการขาย

ชาเขียวนมเย็น
ต้นทุนวัตถุดิบ = 9.95 บาท
ราคาขาย = 49.75 บาท
จะได้ (9.95x40)÷(49.75x40)x100 = 20
ดังนั้น ต้นทุนชาเขียวนมเย็นคิดเป็นร้อยละ 40 ของรายได้จากการขาย

บลูฮาวายโซดาและแอปเปิ้ ลโซดา
ต้นทุนวัตถุดิบ = 14 บาท
ราคาขาย = 70 บาท
จะได้ (14x40)÷(70x40)x100 = 20
ดังนั้น ต้นทุนบลูฮาวายโซดาและแอเปิ้ ลโซดาคิดเป็นร้อยละ 20 ของ
รายได้จากการขาย

คำนวณต้นทุนแรงงาน

คำนวณจากสูตร

ต้นทุนแรงงานเฉลี่ยต่อชิ้นเมนูของหวาน
ใน 1 วัน จะขายได้ 30 ชิ้น
มีพนั กงาน 1 คน 9,000 บาท
จะได้ 9,000÷780 = 11.54 บาทต่อชิ้น

ต้นทุนแรงงานเฉลี่ยต่อแก้วเมนูเครื่องดื่ม
ใน 1 วันจะขายได้ 40 แก้ว
จะได้ 9,000÷1,040 = 8.65 บาทต่อแก้ว
***ร้านปิด 1 วัน 1 เดือน เท่ากับ 26 วันที่ร้านเปิด

การคำนวณ
จุดคุ้ม
ทุน

วิธีหาจำนวน
ณ จุดคุ้มทุน

เมนูของหวาน

คำนวณจากสูตร

บลูเบอรี่ชีสพาย
วิธีคิด ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท

ราคาขายต่อหน่ วย = 52.83 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 21.13 บาท
จะได้ 55,000÷(52.83-21.13) = 1,735.02 บาท

ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุนของ
บลูเบอรี่ชีสพาย คือ 1,735.02 บาท

เค้กมะพร้าวอ่อน
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 56.20 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 22.50 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 55,000÷(56.20-22.50) = 1,629.63 บาท

เอแคร์ไส้ ครีม
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 40 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 4 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 55,000÷(40-4) = 9,166.67 บาท

ครัวซองกับบิงซูมะม่วง
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 55 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 22 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 55,000÷(55-22) = 1,666.67 บาท

ฮันนี่ โทส
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 85 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 34 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 55,000÷(85-34) = 1,629.63 บาท

วิธีหาจำนวน
ณ จุดคุ้มทุน
เมนูเครื่องดื่ม

คาปูชิโน่ ร้อน
วิธีคิด ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท

ราคาขายต่อหน่ วย = 71.16 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 13.52 บาท
จะได้ 55,000÷(71.16-13.52) = 954.20 บาท

ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุนของคาปูชิโน่ ร้อน คือ 954.20 บาท

ลาเต้ร้อน
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 66.53 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 12.64 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน 55,000÷(66.53-12.64) = 1,020.41 บาท

ชาน้ำผึ้งมะนาว
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 101.25 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 20.25 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน 55,000÷(101.25-20.25) = 679.01 บาท

ชาเขียวนมเย็น
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 49.75 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 9.95 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน 55,000÷(49.75-9.95) = 1,381.91 บาท

บลูฮาวายโซดาและแอปเปิ้ ลโซดา
ต้นทุนคงที่ = 55,000 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 70 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบ = 14 บาท
ดังนั้น จำนวน ณ จุดคุ้มทุน 55,000÷(70-14) = 982.14 บาท

การคำนวณ
ยอดขาย

ณ จุดคุ้มทุน

คำนวณจากสูตร

วิธีหายอดขาย
ณ จุดคุ้มทุน
เมนูของหวาน

บลูเบอร์รี่ชีสพาย


วิธีคิด จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 1,735 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 52.83 บาท


จากสูตรจะได้ 1,735x52.83 = 91,661.11 บาท

ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน เท่ากับ 91,661.11 บาท

เค้กมะพร้าวอ่อน

จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 1,629.63 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 56.20 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 1,629.63x56.20 = 91,661.11 บาท

เอแคร์ไส้ ครีม
จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 9,166.67 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 10 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 9,166.67x10 = 91,666.70 บาท

ครัวซองค์กับบิงซูมะม่วง
จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 1,666.67 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 55 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 1,666.67x55 = 91,666.85 บาท

ฮันนี่ โทส
จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 1,078.43 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 85 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 1,078x85 = 91,666.56 บาท

วิธีหายอดขาย
ณ จุดคุ้มทุน

เมนูเครื่องดื่ม

คาปูชิโน่ ร้อน
วิธีคิด จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 954.20 บาท

ราคาขายต่อหน่ วย = 71.16 บาท
จากสูตรจะได้ 954.20x71.16 = 67,900.87 บาท

ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน เท่ากับ 67,900.87 บาท

ลาเต้ร้อน

จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 1,020.41 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 66.53 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 1,020.41x66.53 = 67,887.88 บาท

ชาน้ำผึ้งมะนาว
จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 679.01 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 101.25 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 679.01x101.25 = 68,749.77 บาท

ชาเขียวนมเย็น
จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 1,381.91 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 49.75 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 1,381.91x49.75 = 68,753.01 บาท

บลูฮาวายโซดาและแอปเปิ้ ลโซดา

จำนวน ณ จุดคุ้มทุน = 982.14 บาท
ราคาขายต่อหน่ วย = 70 บาท
ดังนั้น ยอดขาย ณ จุดคุ้มทุน 982.14x70 = 68,749.80 บาท

การคำนวณ
กำไรขั้นต้น
และกำไรสุทธิ

คำนวณจากสูตร

วิธีหากำไรขั้นต้น
และกำไรสุทธิ
เมนูของหวาน

บลูเบอร์รี่ชีสพาย
หากำไรขั้นต้นใน 1 วัน
วิธีคิด ราคาขาย = 52.83 บาท

ต้นทุนวัตถุดิบ = 21.13 บาท
กำหนดให้ใน 1 วัน ขายได้ 30 ชิ้น
จากสูตรกำไรขั้นต้นจะได้ (52.83-21.13)x30 = 951 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของบลูเบอรี่ชีสพาย เท่ากับ 951 บาทต่อวัน

หากำไรสุทธิใน 1 วัน
วิธีคิด กำไรขั้นต้น = 951 บาท

ค่าแรงงาน = 346.15÷30 = 11.54 บาท
มาจากค่าจ้างพนั กงาน 1 คน เดือนละ 9,000 บาท
นำ 9,000÷26 = 346.15 ใน 1 เดือน ร้านเปิด 26 วัน

ค่าโสหุ้ย = 16.67÷30 = 0.56 บาท
มาจากค่าน้ำมันรถมอเตอร์ไซด์ เดือนละ 300 บาท
นำ 300÷26 = 16.67 ใน 1 เดือน ร้านเปิด 26 วัน
จากสูตรกำไรสุทธิจะได้ 951-11.54-0.56 = 31.66
ดังนั้น กำไรสุทธิของบลูเบอรี่ชีสพาย เท่ากับ 938.90 บาทต่อวัน

เค้กมะพร้าวอ่อน
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (56.20-22.50)x30 = 1,011 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของเค้กมะพร้าวอ่อน เท่ากับ 1,011 บาทต่อวัน
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 1,011-11.54-0.56 = 998.90 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของเค้กมะพร้าวอ่อน เท่ากับ 998.90 บาทต่อวัน

เอแคร์ไส้ ครีม
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (10-4)x30 = 180 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของเอแคร์ไส้ครีม เท่ากับ 180 บาทต่อวัน
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 180-11.54-0.56 = 167.90 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของเอแคร์ไส้ครีม เท่ากับ 167.90 บาทต่อวัน

ครัวซองค์กับบิงซูมะม่วง
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (55-22)x30 = 990 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของครัวซองค์ เท่ากับ 990 บาทต่อวัน
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 990-11.54-0.56 = 977.90 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของครัวซองค์ เท่ากับ 977.90 บาทต่อวัน

ฮันนี่ โทส
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (85-34)x30 = 1,530 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของฮันนี่ โทส เท่ากับ 1,530 บาท
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 1,530-11.54-0.56 = 1,517.90 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของฮันนี่ โทส เท่ากับ 1,517.90 บาท

วิธีหากำไรขั้นต้น
และกำไรสุทธิ
เมนูเครื่องดื่ม

คาปูชิโน่ ร้อน
หากำไรขั้นต้นต่อวัน
วิธีคิด ราคาขาย = 71.16 บาท

ต้นทุนวัตถุดิบ = 13.52 บาท
กำหนดให้ใน 1 วัน ขายได้ 40 ชิ้น
จากสูตรจะได้ (71.16-13.52)x40 = 2,305.60 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของคาปูชิโน่ ร้อน เท่ากับ 2,305.60 บาทต่อวัน

หากำไรสุทธิต่อวัน
วิธีคิด กำไรขั้นต้นต่อวัน = 2,305.60 บาท

ค่าแรงงาน = 346.15÷40 = 8.65 บาท
มาจากค่าจ้างพนั กงาน 1 คน เดือนละ 9,000 บาท
นำ 9,000÷26 = 346.15 ใน 1 เดือน ร้านเปิด 26 วัน

ค่าโสหุ้ย = 16.67÷40 = 0.42 บาท
มาจากค่าน้ำมันรถมอเตอร์ไซด์ เดือนละ 300 บาท
นำ 300÷26 = 16.67 ใน 1 เดือน ร้านเปิด 26 วัน
จากสูตรจะได้ 2,305.60-8.65-0.42 = 2,296.53 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของคาปูชิโน่ ร้อน เท่ากับ 950.96 บาทต่อวัน

ลาเต้ร้อน
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (66.53-12.64)x40 = 2,155.60 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของเค้กมะพร้าวอ่อน เท่ากับ 2,155.60 บาทต่อวัน
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 2,155.60-8.65-0.42 = 2,146.53 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของลาเต้ร้อน เท่ากับ 2,146.53 บาทต่อวัน

ชาน้ำผึ้งมะนาว
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (101.25-20.25)x40 = 3,240 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของเอแคร์ไส้ครีม เท่ากับ 3,240 บาทต่อวัน
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 3,240-8.65-0.42 = 3,230.93 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของชาน้ำผึ้งมะนาว เท่ากับ 3,230.93 บาทต่อวัน

ชาเขียวนมเย็น
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (49.75-9.95)x40 = 1,592 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของเค้กมะพร้าวอ่อน เท่ากับ 1,592 บาทต่อวัน
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 1,592-8.65-0.42 = 1,582.93 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของชาเขียวนมเย็น เท่ากับ 1,582.93 บาทต่อวัน

บลูฮาวายโซดากับแอปเปิ้ ลโซดา
กำไรขั้นต้นต่อวันจะได้ (70-14)x40 = 2,240 บาท
ดังนั้น กำไรขั้นต้นของเอแคร์ไส้ครีม เท่ากับ 2,240 บาทต่อวัน
กำไรสุทธิต่อวันจะได้ 2,240-8.65-0.42 = 2,230.93 บาท
ดังนั้น กำไรสุทธิของบลูฮาวายโซดากับแอปเปิ้ ลโซดา
เท่ากับ 2,230.93 บาทต่อวัน

แหล่งอ้างอิง




หนั งสือวิชาการควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม
รหัสวิชา 30701-2301

โดยครูอัปสร คอนราด

จัดทำโดย
นายสถาพร กล้าหาญ เลขที่ 2


นางสาวชยามร บุญคุ้ม เลขที่ 6

นางสาวพรสวรรค์ ศรีมหันโต เลขที่ 11
นางสาวศรุตา กลิ่น
กระโทก เลขที่ 16

ชั้น ปวส.1/1 การโรงแรม
วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่