ตัวอย่างประเภทเบเกอรี่

ขนมเบเกอร่แี ตล่ ะประเภท

จัดทำโดย
นำงสำวศริ ขิ วัญ ศรผี ยู
รหัสนกั ศกึ ษำ 61101202134
สำขำวิชำกำรศกึ ษำปฐมวัย ช้ันปีท่ี 4

Bakery

เบเกอร่ี หมำยถงึ ขนมปังทอ่ี บ
ด้วยเตำ ชำวตะวันตกนยิ มรับประทำนขนมปัง
มำนำนแลว้ และได้เผยแพร่ จนไดร้ บั ควำม
นิยมแพรห่ ลำยกลำยเปน็ อำหำรหลกั ประจำวัน
มกี ำรพฒั นำรปู แบบของขนมออกเป็นอำหำร
เชำ้ กลำง วนั เย็น เคก้ และของหวำนต่ำงๆ
และสำมำรถรับประทำนรว่ มกบั ชำกำแฟได้
ด้วย ปจั จบุ นั ขนมอบเบเกอรไี่ ดร้ บั ควำมนยิ ม
ไปท่ัวโลก มกี ำรพัฒนำรปู แบบของขนมอยำ่ ง
ตอ่ เนอื่ ง ให้สำมำรถรบั ประทำนได้ในทุก
โอกำส ทกุ เวลำและทุกสถำนที่

ขนมเบเกอรแี่ ตล่ ะประเภท

ขนมปัง
(Bread)

ขนมปงั ลกู เกด

สว่ นผสม วิธที ้า

• แป้งขนมปงั 300 กรมั 1. เร่ิมจาก นา้ ลกู เกดไปแชน่ ้าประมาณ 1/2 ชัว่ โมง แล้วบบี ใหแ้ ห้ง
• นา้ ตาล 40 กรมั 2. ผสม แป้ง น้าตาล ยสี ต์ เกลือ เข้าดว้ ยกัน
• เกลือ 6 กรัม 3. ผสมน้ากับนมสดเข้าด้วยกัน แลว้ นา้ สว่ นผสมของแห้งเทลงไป นวดใหเ้ ข้า
• ยสี ต์ 6 กรมั
• น้า 80 กรัม กัน
• นมสด 120 กรัม 4. เม่อื ส่วนผสมเขา้ กนั แล้วพักไว้ 15 นาที แล้วนา้ ออกมานวดอีกครงั . แลว้
• เนยสด 30 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัมแช่น้าประมาณ 1/2 ช่วั โมง เติมเนยสดลงไป นวดตอ่ จนเนยี นประมาณ 15-20 นาที จนเนยี น
5. เมอื่ แป้งเนียนแลว้ คลงึ เปน็ สเี่ หลย่ี มใสล่ ูกเกดลงไปนดิ หนอ่ ย แลว้ พบั ทบ

และโรยลูกเกดอกี ครงั ตามรปู แล้วคลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 1 ชัว่ โมงหรือ
จนขนึ เป็น 2 เท่า
6. เมื่อครบเวลานา้ มาตัดเปน็ 4 ส่วน แล้วคลงึ กลมพักไว้ 15 นาที
หลงั จาก 15 นาทีแล้วน้ามาคลงึ เปน็ แผน่ แลว้ พับมว้ นเกบ็ ตะเขบ็ ใสล่ งใน
พิมพ์. (ทาเนยในพมิ พ์กอ่ นนะคะ) แลว้ พกั แป้งอกี 1 ชั่วโมง หรอื จนแปง้
ขึนเปน็ 2 เท่า
7. เมื่อแป้งขึนแล้ว นา้ กรรไกรมาตดั ตรงกลาง และน้าเนยสดมาทาหนา้ ขนม
ปัง และโรยด้วนา้ ตาลเลก็ น้อย
8. น้าไปอบทอ่ี ณุ หภูมิ 175-180 องศา. นาน 25-30 นาที (ถา้ ชินเล็ก
ประมาณ 20 นาที)
9. หลังจากอบเสร็จทาหนา้ ขนมดว้ ยเนยสดอีกครงั

ขนมปงั สังขยำชำไทย

วิธที ำไส้สังขยำชำไทย

1. ผสมผงชาไทยกับน้า เตรยี มไว้
2. ตผี สมนมข้นจืดกับไข่เข้าด้วยกัน เตมิ นา้ ตาลทราย แป้งข้าวโพด แป้งมนั

สา้ ปะหลงั เกลือ และน้าชาไทยลงไป คนผสมให้เข้ากันเป็นเนือเดยี ว
3. น้าไปตุ๋นจนเป็นเนอื เดียวกัน จากนนั เติมเนยลงไป คนผสมใหเ้ ขา้ กันอกี ครัง

สว่ นผสม สงั ขยำชำไทย ส่วนผสม แปง้ ขนมปงั วธิ ที ้าขนมปังไส้สังขยาชาไทย

• ผงชาไทย 8 ช้อนโตะ๊ • แป้งขนมปงั (ส้าหรบั ท้าแป้งหมัก) 50 กรมั 1. ผสมแปง้ ขนมปงั (50 กรมั ) น้า และยสี ต์เขา้ ดว้ ยกนั คลมุ ด้วยพลาสติก
• น้า 200 มิลลิลิตร • นา้ เปลา่ 50 กรัม ถนอมอาหาร พกั ทิงไว้ใหแ้ ปง้ ขึนเป็น 2 เทา่ ประมาณ 30-60 นาที
• นมขน้ จืด 440 กรัม • ยีสต์ 4 กรมั (หรอื ประมาณ 1/2+1/4 ชอ้ นชา)
• ไขไ่ ก่ 4 ฟอง • แป้งขนมปงั 200 กรัม 2. ผสมไขก่ ับนม คนใหเ้ ข้ากนั เตรียมไว้
• นา้ ตาลทราย 100 กรมั • น้าตาลทราย 50 กรัม 3. ผสมแป้งขนมปัง 200 กรัมกับน้าตาลทราย และเกลอื ปน่ ให้เข้ากนั เท
• แปง้ ข้าวโพด 3 ชอ้ นโตะ๊ • เกลอื 2 กรัม (หรือหยิบมือ)
• แป้งมนั ส้าปะหลัง 1 ชอ้ นชา • ไขไ่ ก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง ส่วนผสมไขไ่ กก่ ับนมลงไป ตามด้วยแป้งหมกั นวดให้เข้ากนั จนเนอื เนยี น เท
• เกลือ 1/2 ชอ้ นชา • นมสด (อุณหภมู หิ อ้ ง) 110 กรมั เนยละลายลงไปนวดให้เข้ากนั จนเนอื เนียน
• เนยสด 40 กรมั • เนยละลาย 25 กรมั 4. ป้นั แปง้ ขนมปงั เป็นกอ้ นกลมแล้วพกั แป้งใหข้ ึนฟเู ปน็ 2 เทา่
5. นา้ ไปอบทีอ่ ณุ หภูมิ 175 องศาเซลเซยี ส ด้วยไฟล่าง นานประมาณ 15-
20 นาที พักไว้ให้เยน็
6. นา้ ไสช้ าไทยใส่ถงุ บีบ จากนนั น้าไปบบี ลงตรงกลางของขนมปัง พร้อมเสิรฟ์

เค้ก
(Cake)

เคก้ ชฟิ ฟ่อนหนำ้ แตก

เค้กชฟิ ฟอ่ นสำหรบั พิมพข์ นำด 1 ปอนด์ วธิ ที า้

สว่ นผสม ไขแ่ ดง สว่ นผสม ไขข่ ำว 1. ขันตอนแรกวอรม์ เตาอบ 180 องศาเซลเซยี ส เปน็ เวลา 10 นาที
2. ท้าส่วนผสมไข่แดง โดยเทน้ามันพชื ใสห่ ม้อตงั ไฟจนนา้ มนั ร้อน
• นา้ มนั พืช 25 กรัม (ปกตใิ ช้ 35 • ไขข่ าว 3 ฟอง (เบอร์ 2)
• ครมี ออฟทารท์ าร์ (หรือนา้ (ประมาณ 70 องศาเซลเซยี ส) เสร็จแล้วปดิ เตา (หรือน้านา้ มนั พชื เขา้
กรัม ป้าลองลดเหลือ 25 กรมั ดู ไมโครเวฟประมาณ 30 วนิ าที)
มะนาว) 1/2 ชอ้ นชา 3. นา้ แป้งเค้กใสล่ งไปผสมกบั นา้ มัน (ขนั ตอนนีทา้ ให้เค้กมคี วามนมุ่ และเบา
ตอนผดั แป้งเลยดูเป็นก้อนหนอ่ ย) • แป้งข้าวโพด 10 กรมั โดยท่ไี ม่ตอ้ งพึง่ สารเสริมใด ๆ ไขมนั จะเคลือบแป้งไว้ เพื่อไม่ให้แป้ง
• แปง้ เคก้ 55 กรัม • นา้ ตาลทราย 50 กรมั สมั ผัสกบั น้า เพราะเวลาท่ีแปง้ สัมผสั กับนา้ หรือของเหลวจะท้าใหเ้ กดิ
• นา้ หรอื นมจดื ,นมขน้ จดื 55 กรมั กลเู ตนค่ะ กลเู ตนจะมคี วามเหนียว ถา้ ตะล่อมแป้งกับนา้ นาน ๆ จึงเปน็
• ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 2) สาเหตุท่ที า้ ให้เค้กเหนียวได้คะ่ ) แลว้ เทใสใ่ นชามผสม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ชอ้ นชา 4. ใชไ้ ม้พายคนให้คลายรอ้ นลงบ้าง หลงั จากนนั ใสน่ า้ คนหรอื ตะลอ่ มให้
เข้ากนั
5. ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง เพม่ิ ความหอมด้วยกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้า
กนั และพักไว้
6. ทา้ สว่ นผสมไขข่ าว โดยตไี ขข่ าวจนเปน็ ฟองหยาบ หลังจากนนั ใสค่ รมี
ออฟทารท์ ารล์ งไปตีพอเข้ากนั
7. ใสแ่ ป้งขา้ วโพดลงไป ตามดว้ ยทยอยใส่น้าตาลทรายลงไป (น้าตาล
ทรายแบง่ ใสส่ ัก 3 รอบคะ่ ) ตีจนตงั ยอด

วิธีทำ (ต่อ)

8. ตกั เมอแรงคห์ รอื ไข่ขาวมาบางสว่ นใสช่ ามผสมไขแ่ ดง (ถ้าใสไ่ ปทเี ดยี วหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทา้ ให้เสยี ฟองอากาศเยอะ
เป็นสาเหตทุ ่ีทา้ ใหเ้ ค้กไมข่ ึนฟู) ตะลอ่ มเบา ๆ จนเข้ากนั พอเข้ากนั

9. จากนนั ใส่ส่วนผสมไขแ่ ดงทเี่ หลือลงไปตะลอ่ มจนเนียนเขา้ กนั
10. เทส่วนผสมใสพ่ มิ พ์ทีเ่ ตรยี มไว้ (พิมพ์รองดว้ ยกระดาษไข กอ่ นเอากระดาษไขรองอยา่ ลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดดว้ ยนะคะ) เคาะพิมพ์

เพอื่ ไล่ฟองอากาศสกั 1-2 ครัง ถ้ายังมีฟองอยกู่ ็เอาไม้จิมฟันเจาะฟองออก
11. ปรบั ไฟเตาอบใหล้ ดลงเหลอื อณุ หภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส แลว้ นา้ เขา้ เตาอบ ใชไ้ ฟบน-ล่าง 20-25 นาที (เพ่ือใหผ้ วิ เค้กมีความ
ดา้ นขนึ เวลากรดี เปน็ เสน้ จะไดง้ า่ ย ๆ)
12. พออบครบ 25 นาที นา้ เคก้ ออกมาจากเตาอบ (ไมต่ อ้ งกังวลวา่ เคก้ จะยบุ นะคะ) ใชม้ ีดปลายแหลมกรีดเสน้ แบง่ เป็น 6 หรอื 8 ส่วนก็
ไดค้ ่ะ
13. นา้ ไปอบตอ่ ดว้ ยอณุ หภูมิ 150-160 องศาเซลเซยี ส เป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากนันปรับไฟเปน็ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออกี

15-20 นาที (หรอื 25 นาที กไ็ ด้คะ่ ถา้ อยากให้หนา้ เค้กสเี ข้มขึน)
14. พออบเสร็จ เอากระดาษไขวางดา้ นบนเค้ก หาชามหรือถาดแบน ๆ หรอื จะเป็นตะแกรงกไ็ ด้ (แต่หน้าเค้กจะเปน็ รอย) วางเบา ๆ บน
Loremเค้กIpแsลuว้ พmลกิhกaลsับbดe้าeนnเคt้กhคeะ่ industry's standard

dummy text ever since the 1500s.

เคก้ ช็อคโกแลตหน้ำน่มิ

ส่วนผสม เนื้อเคก้ สว่ นผสม หน้ำเค้ก วธิ ีทา้

• ไข่ไก่ 4 ฟอง เบอร์ 0-1 • เนยสดจดื 80 กรัม 1. เริ่มจากการท้าเนอื เค้ก เตรยี มชามผสม ตะแกรงรอ่ นแปง้ ใส่แปง้ เคก้ ลงไป
• แปง้ เคก้ 200 กรมั • แปง้ กวนไส้ หรือแปง้ ขา้ วโพด 20 กรมั ผงโกโก้ กลน่ิ วนิลา ผงฟู เบกกิงโวดา นา้ ตาลไอซ่งิ
• น้าตาลทราย 100 กรมั • น้าตาลทราย 100 กรัม
• นา้ ตาลไอซงิ่ 100 กรมั • เกลอื 1/3 ชอ้ นชา 2. คนพอเขา้ กนั ร่อนแป้งใสช่ ามไว้ รอ่ น 2-3 รอบ เพ่ือให้เนือแปง้ น่มุ และ
• น้ามันข้าวโพด 70 กรัม • ผงวุ้น 1 ชอ้ นชา เบาดี
• นมข้นจืด 50 กรัม • ผงโกโก้ 20 กรมั
• เกลือ 1/2 ช้อนชา • นา้ สะอาด 150 กรัม 3. เตรียมชามผสม ตอกไข่ แยกไขข่ าว ไขแ่ ดง เตรียมไว้ก่อน ไขข่ าวไวต้ ี
• ผงโกโก้ 40 กรัม • นมขน้ จดื 250 กรมั เมอแรง
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา • ดารก์ ชอ็ กโกแลต 40 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา 4. ชามไขแ่ ดงคนให้ไข่แตก ใสน่ มขน้ จดื น้ามนั ขา้ วโพด และนมสดจดื ลงไป
• นมสดจดื 150 กรมั ผสมใหเ้ ขา้ กัน เทใส่ชามแปง้ ทร่ี อ่ นไว้ คนใหเ้ ปน็ เนอื เดียวกนั ตามคลิป
• กลน่ิ วนิลา 1 ชอ้ นชา
5. ใสน่ มจดื ลงในหมอ้ ชอ็ กโกแลตท่ตี ุ๋นกับเนยไว้ เพื่อลดอณุ หภูมิลง ค่อยๆ เท
ใส่ลงไปผสมกับไข่ทต่ี ไี ว้ โดยแบง่ ใสท่ ลี ะนอ้ ยๆ

6. ตีไขข่ าวกบั นา้ ตาลทรายใหเ้ ป็นเมอแรง ตังยอดออ่ น แล้วเอาไปผสมกบั แปง้
โดยค่อยๆ ตักไขข่ าวใส่ลงไปในชามแปง้ ตะลอ่ มเบาๆ จนเป็นเนอื เดยี วกัน
แล้วจึงตักเมอแรงไขข่ าวใส่เพิม่ แลว้ ตะลอ่ มต่อ ท้าจนเสรจ็ ตามคลปิ

7. เตรียมพิมพ์ ถว้ ยฟรอยส์ ตกั แป้งเคก้ ใส่ลงไปไม่เกินครึง่ ของถว้ ยพิมพ์ เผ่อื
เคก้ ขนึ ฟูด้วย

8. วอร์มเตาอบให้รอ้ น ใชอ้ ณุ หภูมิประมาณ 180 องศา ไฟบนล่าง เอาขนม
เขา้ เตาอบ ใชเ้ วลาประมาณ 15-20 นาที อบสกุ แลว้ แงม้ ฝาเตาอบไว้
สกั ครูอ่ ย่าเพ่ิงเอาขนมออกมา เดย๋ี วขนมจะยบุ ตัวเพราะอุณหภมู ิเปลย่ี น
กระทนั หนั คอ่ ยเอาออกจากเตา

วิธีทำ (ตอ่ )

ส่วนหน้ำเค้ก

1. เตรียมผงวุ้นแช่ในนา้ ไว้ประมาณ 5 นาที เพอ่ื ให้ผงวุ้นอ่ิมตัวดีกอ่ น
2. เตรียมหมอ้ ใสน่ า้ ตาลทรายลงไป แป้งกวนไส้ ผงโกโก้ คนส่วนผสมของแหง้ ให้เข้ากนั กอ่ น ใส่เกลอื นดิ หน่อย ตามด้วยนมข้นจดื

น้าทีแ่ ช่วนุ้ ไว้ คนใหเ้ ข้ากันดี
3. เอาขึนตังไฟออ่ น คนเบาๆ จนแปง้ เริม่ ข้น เนอื เรม่ิ เนยี นดี ใส่ดารก์ ชอ็ กโกแลตลงไป คนใหล้ ะลายดี ไมต่ อ้ งใหเ้ ดอื ด
4. ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่เนยสดจดื ลงไป ใช้เป็นเนยนมิ่ ไมแ่ ช่เยน็ พอละลายดแี ล้ว กค็ นตอ่ เพ่อื ลดความร้อนลง
5. ตกั หนา้ ช็อกโกแลตใส่ขนมเค้กพอเต็มพิมพต์ ามคลิป เอาใหเ้ ต็ม สวย พอดี
6. เคาะเบาๆ ใหป้ ดิ หนา้ ขนมไวพ้ อดี จากนนั พักขนมใหเ้ ยน็ ปดิ ฝากล่องแชใ่ นตเู้ ยน็ กินเคก้ เยน็ ๆ ยิง่ อร่อย

Lorem Ipsum has been the industry's standard
dummy text ever since the 1500s.

พำยชั้น
(Puff Pastry)

พำยไก่

สว่ นผสม • แครอท 70 กรัม ( ตม้ สกุ วธิ ีทา้

• ไข่ไก่ 3 ฟอง แลว้ ) 1. ขนั ตอนแรก เร่ิมจากทา้ ไส้กนั ก่อน ตงั กระท้าใหร้ อ้ น พรอ้ มใสน่ ้ามัน
• เนอื อกไก่ 250 กรมั • แผน่ แป้งพายชนั ส้าเรจ็ พืช เนยเคม็ ลงไป จากนนั ตามด้วยหอมหัวใหญท่ ี่ห่นั ซอยเปน็ ลูกเต๋าไว้
• หอมหวั ใหญ่ 100 กรมั • นา้ มนั พืช 1 ชอ้ นโตะ๊ แลว้ ผัดใหห้ อมสกุ จากนันตามด้วยผงกะหร่ี ตามด้วยพริกไทยป่น
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ • น้าตาลทราย 40 กรมั และใสเ่ นืออกไกพ่ อสุก จากนนั เตมิ น้าสะอาดเขา้ ไปเพื่อไม่ใหไ้ สม้ คี วาม
• ซอสปรุงรส 1.5 ชอ้ นโต๊ะ • เนยสดเคม็ 1.5 ชอ้ นโตะ๊ แหง้ มากเกนิ ไป โดยผัดใหเ้ นอื ไก่สุกประมาณ 50 % จากนันใส่มะเขอื
• มนั ฝร่งั 250 กรัม ( ตม้ • พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เทศ มนั ฝรัง่ ปรงุ รสดว้ ยเกลือ ซอสปรุงรส นา้ ตาลทราย ผัดให้ทุก
• นา้ สะอาด 1/2 ถ้วยตวง อย่างเข้ากัน และตอ้ งผดั ให้แห้ง เพ่อื ใหเ้ วลาหาหอ่ ไส้จะได้ไมแ่ ฉะ เสร็จ
สุกแล้ว ) แล้วใส่ถว้ ยพักไว้กอ่ น

2. เตรยี มไข่ไก่ทาขนม น้าไข่ไก่มาตใี ห้แตกฟอง นะตะแกรงมากรองฟอง
หรือ พวกเมือก ออก

3. เตรยี มแผ่นแปง้ พายชนั น้าไส้ท่พี กั จนเยน็ แลว้ มาตกั ใส่บนแปง้ ตาม
ต้องการ จากนันพบั ครงึ่ เขา้ หากนั เปน็ 3 เหลีย่ ม ใช้ซอ้ มกดใหแ้ ป้ง
ตดิ กนั จนแป้งติดกันครบทกุ ดา้ น

4. รองกระดาษไขบนถาดเพ่อื เวลาอบแปง้ จะไดไ้ ม่ติดถาด จากนนั นา้ แปง้
ทห่ี อ่ เสร็จเรยี บรอ้ ยมมาวางเรยี งบนถาด นา้ ไข่แดงทเี่ ตรียมไว้ทาบางๆ
ดา้ นบนของพายไกข่ องเรา

5. น้าพายไก่เขา้ เตาอบทอี่ ุณหภูมิ 190 องศาใช้ไฟบน และไฟล่าง เป็น
เวลา 25-30 หรอื จนกว่าจะสกุ น้าออกจากเตาอบพักบนตะแกรง
พร้อมรบั ประทาน

พำยหมแู ดง

สว่ นผสมหมแู ดง ส่วนผสมไส้หมแู ดง

สว่ นผสมแปง้ ชน้ั นอก • น้ามนั พืช 3 ชอ้ นโตะ๊ • เนอื สันคอหมู 1 กิโลกรมั • หอมหัวใหญห่ นั่ เตา๋ ลวกสกุ
• แป้งตราบวั แดงส้าหรับท้า • น้าตาลทราย 200 กรมั
• แป้งตราบวั แดง 300 กรมั • ซอี ิว๊ ขาวตราเดก็ สมบูรณ์ 50 กรัม
• นา้ ตาลทราย 100 กรัม แปง้ แหง้ 150 กรมั • นา้ มนั หอย 10 กรมั
• แอมโมเนยี สา้ หรับท้าขนม 5 • น้าเปลา่ 175 กรมั 160 กรัม • พรกิ ไทยล่อนปน่ 10 กรัม
• เกลือ 5 กรมั • หมูแดง 300 กรัม
กรมั สว่ นผสมแป้งชัน้ ใน • รากผักชีสับละเอยี ด 10 กรมั • น้าตาลทราย 20 กรมั
• ผงฟตู ราCalumet(หัวคนป่า) • กระเทยี มสบั ละเอียด 10 กรัม • เกลือ 5 กรมั
• แปง้ ตราบวั แดง 300 กรัม • หอมเลก็ สบั ละเอียด 10 กรมั • น้ามนั งา 5 กรมั
10 กรัม • น้ามนั พืช120 กรัม • เหล้าจีน 1 ชอ้ นโต๊ะ • แปง้ มนั หรือแปง้ ขา้ วโพดผสม
• น้าสม้ สายชู 20 กรัม • สผี สมอาหารสแี ดงเลก็ น้อย
น้าเปลา่ เล็กนอ้ ย

ส่วนผสมอนื่ ๆ

• ตน้ หอม 7 - 8 ตน้
• งาขาวและงาด้าตามชอบ

วิธีทำ (20 ช้นิ )
เตรยี ม 30 นำที (ไม่รวมเวลำหมกั แป้ง 2 - 3 วัน) ปรงุ 1 ช่ัวโมง

1. ท้าแปง้ ชันนอกโดยละลายน้าตาล แอมโมเนยี กับน้า นา้ ไปผสมกบั แปง้ ผงฟู นวดใหเ้ ข้ากัน เติมน้าอีกเลก็ น้อยพอให้แป้งนมิ่
จากนันนา้ แป้งท่ไี ดเ้ กบ็ ใสภ่ าชนะ คลมุ ดว้ ยพลาสติก หมักทงิ ไว้ 3 วันท่ีอณุ หภมู หิ อ้ ง

2. นา้ แป้งในขอ้ 1 มาผสมกบั แปง้ แหง้ และน้ามันพชื นวดให้เขา้ กนั แบ่งแปง้ ออกมา 300 กรมั (ท่เี หลอื เก็บเขา้ ตู้เย็นไว้ใชใ้ นครัง
ถัดไป) ตัดเปน็ กอ้ น กอ้ นละ 15 กรมั

3. ท้าแปง้ ชนั ในโดยนวดแป้งบวั แดงกับน้ามนั พชื ให้เขา้ กัน แลว้ ตดั เป็นชิน ประมาณชนิ ละ 10 - 15 กรัม
4. ท้าหมแู ดงโดยหั่นเนอื สันคอหมูเปน็ ชินพอคา้ น้ามาคลุกเคล้ากับส่วนผสมหมแู ดงทงั หมด น้าขนึ ตังไฟกลาง ค่อยๆ

เคยี่ วใหเ้ ดือดจนนา้ เครือ่ งปรุงซมึ เขา้ ในชนิ หมู ปดิ ไฟตกั ขึนพกั ไว้
5. ท้าไสห้ มแู ดงโดยหน่ั หมูแดงในข้อ 4 ให้เป็นชินเลก็ ๆ แล้วนา้ ไปผดั กบั หอมหัวใหญ่ปรงุ รสด้วยนา้ มันหอย พรกิ ไทย

น้าตาลเกลอื น้ามนั งาจากนันใส่แปง้ มนั หรือแป้งขา้ วโพดผสมนา้ เพยี งเลก็ น้อย เติมสีผสมอาหาร ผดั พอใหไ้ สห้ มแู ดงข้น
ชิมรสชาตทิ ี่ตอ้ งการ พกั ไว้ใหเ้ ยน็
6. กดแปง้ ชันนอกใหแ้ บนเปน็ วงกลม น้ามาห่อแป้งชันในให้เปน็ ทรงกลม จากนนั รีดตามแนวยาวดว้ ยไม้รดี แป้ง
แลว้ ม้วนแปง้ ท่รี ดี ลงมาตามแนวยาว กดให้แบน ม้วนจากขวาไปซ้าย (มองดา้ นขา้ งจะคล้ายเลข ๑)
7. รดี แป้งในขอ้ 6 ใหเ้ ป็นวงกลม ใส่ไสห้ มูแดงแลว้ จบี วนทางซ้ายจนครบรอบ จากนนั แตะแปง้ ด้านตรงขา้ มกบั ที่จับจบี ลงบนงา
พLoกั ไrวeเ้ mตรยีIpมsเuขา้mเตhาอaบs been the industry's standard
8. dจuัดmเรmียงyพtาeยxหtมeแู vดeงrใสsถ่inาดce วtาhงeต1น้ 5ห0อม0รs.อบๆ แล้วอบทีอ่ ณุ หภูมิ 200 - 250 องศาเซลเซยี สเปน็ เวลา 15 นาที
กลบั ดา้ นพายหมแู ดงแลว้ อบต่ออีก 15 นาที ปดิ ไฟ วิธีสังเกตวา่ พายสุก แปง้ จะเปลีย่ นเปน็ สีเหลอื งนวล
ดา้ นหน้าเปน็ สีน้าตาลทองยกพายหมแู ดงออกจากเตา จดั เสริ ฟ์ ได้ทันที

เดนนสิ /ครวั ซอง
(Danish / Croissant

ครวั ซองต์ชอ็ กโกแลต

สตู รแป้งครัวซองต์ สูตรชอ็ กโกแลตครมี วธิ ีท้า

• แป้ง T55 (แปง้ ส้า หรับท้า • ดาร์กช็อกโกแลต 200 1. นา้ นมสดใส่ถว้ ยใสย่ สี ต์แห้งลงไป พักไว้ 10นาทใี หย้ ีสตท์ ้างาน
• ครวั ซองต)์ กรมั 2. เตรยี มอ่างผสม ใส่นา้ ลงไป ตามด้วยเกลือ ใสแ่ ปง้ ลงไปในอ่างผสม
• 480 กรัม ตามดว้ ยนา้ ตาล ผสมให้เข้ากัน
• น้า สะอาด 115 กรัม • วิปปิ้งครมี 300 กรัม 3. ตามด้วยนมสดยีสตท์ ่ี แอคทีพแลว้ ตามดว้ ยเนยจืดนวดผสมใหเ้ ขา้ กัน
• นา้ มสด 140 กรมั • วานิลลา 5 กรมั จนเนอื เนียน นวดแลว้ ไม่ติดมอื
• เนยจืด 125 กรัม 4. เม่ือแป้งเนียน ยดื ไดเ้ ปน็ ฟลิ ม์ แล้ว แบ่งแปง้ ออก 180 กรัมส้า หรบั
• ยีสต์แหง้ 13 กรมั ทา้ แปง้ ช็อกโกแลต
• น้า ตาลทราย 50 กรมั 5. ใชพ้ ลาสตกิ ถนอมอาหาร แรพแปง้ พักไว้ 4 ชั่วโมง
• เนย(รีดเป็นแผน่ ) 180 กรัม 6. สา้ หรับแป้งโกโก้ นา้ ผงโกโก้มาใสถ่ ้วย เตมิ น้า สะอาดเลก็ นอ้ ย
ละลายผงโกโก้
7. นา้ โกโก้ ลงผามกับแปง้ นวดใหเ้ ขา้ กนั ดี จนไดแ้ ปง้ โกโกเ้ นือเนยี น
ห่อด้วยพลาสตกิ ถนอมอาหาร พกั ไว้
8. เตรียมลงเนย โดยตีตารางกระดาษไข โดยวัดขนาด 23 x 15
เซนตเิ มตร

วธิ ีทำ (ต่อ)

9. น้า เนยแผ่ลงบนกระดาษไข ในตารางที่ตีไว้ พับกระดาษตามท่ตี ไี ว้ คอ่ ยๆรดี ให้มคี วามหนาเท่ากนั
10. นา้ เขา้ ตูเ้ ยน็ พกั ไว้ 10นาที
11. หลงั จากพกั แป้งไว้ 4 ชั่วโมงแลว้ นวลแป้งลงบนโตะ๊ เลก็ นอ้ ยน้า แป้งลงมานวดบนโตะ๊
12. รดี แป้งให้มีขนาด 46 x 30 เซนตเิ มตร ใส่เนยที่รีดไว้ ระหว่างกลางและพบั ใชม้ อื บบี รอบๆ ให้แปง้ คลุมเนยใหม้ ิด
13. ค่อยๆกดยืดแป้งออกเบาๆ รีดออกเรื่อยๆ จนขนาด 22 x 60 เซนติเมตร
14. พบั แปง้ ครง่ึ เขา้ หากึ่งกลาง และพับคร่ึงอีกรอบ ค่อยๆใช้ไม้นวด กดและรดี จนมขี นาด 28 x 18 เซนติเมตร
15. คลมุ ด้วยพลาสติกแรพ พักไวอ้ กี 1 ชั่วโมง
16. หลงั จากพกั แป้งอกี ชัว่ โมงแลว้ แผแ่ ป้งเปน็ ขนาด 18 x 60 เซนติเมตร
17. พับเขา้ หากนั เป็น 3 ส่วนเทา่ ๆกัน นา้ ไปแช่เยน็ อีก 1.30 ชั่วโมง
18. มาทา้ แป้งช็อกโกแลตกนั บา้ ง น้า แปง้ ช็อกโกแลตมานวล และแผ่แป้ง ตัดแปง้ ให้มีขนาดเท่า แป้งครัวซองต
19. คอ่ ยๆ ใชไ้ ม้รดี ให้มขี นาด 25 x 50 เซนติเมตร
Ldourmemm22yI01pt..seuตตxmtแีักบปeh่งลvแาaeปยsr้งแsbใปiหenง้ ้มeสcีขneว่ นนttากhhดวeeก้างว1inา้ 5งแd0ลu09ะsมst.้วrเซyนน'มsตาsเิดมtา้aตนnรหdเทนa่าา้rๆใdหก้แนันน่ ใเชปล้ น็ กู ตกวั ลคิงรตัวัดซเอปงน็ ตส่ีเหลี่ยมตามทว่ี ดั ไว้ และตัดอกี ทตี ามเสน้ ทะแยงมมุ

วธิ ีทำ (ตอ่ )

22. ท้าชอ๊ กโกแลตครีมโดยใสน่ มลงในกระทะ เตมิ กลิ่นวานิลลา เปดิ ไฟให้เดอื ด
23. เทลงในอา่ งผสมท่ีมดี ารค์ ช็อกโกแลตคนผสมใหเ้ ขา้ กนั เนยี นดี
24. แรพดว้ ยพลาสติก แชเ่ ยน็ ทิงไว้ 2 ช่วั โมง
25. อบครัวซอง โดยการวอรม์ เตาอบท่อี ุณหภมู ิ 175 องศาเซลเซียส นา้ ครวั ซองเขา้ ไปอบ 20นาที
26. เจาะรูดา้ นในเลก็ นอ้ ยนา้ ครีมชอ๊ กโกแลตใส่ถงุ และบบี เป็นไส้ครีมช็อกโกแลต
27. ทาให้เงางามดว้ ยนา้ เช่ือมผสมผงเพกตนิ (Neutral Glaze) ใหเ้ งางามน่ารบั ประทาน
28. ถา้ อยากเพิ่มมลู ค่า หรูหราหมาเห่า ใหป้ ดิ ทองคา้ เปลวแทด้ า้ นบนนิดหนอ่ ย
29. ทานใหอ้ รอ่ ยนะคะ

Lorem Ipsum has been the industry's standard
dummy text ever since the 1500s.

ครวั ซองตเ์ นยสด

วิธีทา้

สว่ นผสม ครัวซองต์ 1. ใสแ่ ป้งขนมปงั นมผง น้าตาลทราย ยสี ต์ เกลือ และสารเสริมคุณภาพ
ลงในอา่ งผสม จากนันใชพ้ ายยางหรอื มือคนใหส้ ว่ นผสมทังหมดเขา้ กันแลว้
• แป้งขนมปงั 500 กรมั เตมิ นา้ เยน็ ลงไป
• นมผง 100 กรัม
• น้าตาลทราย 40 กรมั 2. จากนนั ใหน้ วดแป้งไปสักพักจนสว่ นผสมทงั หมดละลายเข้ากันดี
• ยีสต์ 10 กรัม 3. เมือ่ แปง้ โดว์ไดท้ ีแ่ ลว้ ให้น้าไปรีดเปน็ แผน่ สเี่ หล่ียมผืนผา้ แลว้ น้าไปแช่ในช่อง
• เกลือ 7 กรัม
• สารเสรมิ คณุ ภาพ (Bread Improver) 5 กรัม (ถ้าหาไม่ไดจ้ รงิ ๆไมต่ ้องใสก่ ็ได)้ แชแ่ ข็งของตูเ้ ย็นทนั ที (ไมต่ ้องพกั แปง้ ) แชจ่ นกวา่ แป้งจะเย็นจัดทวั่ ทังผืน
• นา้ เย็น 275 มิลลิลติ ร 4. ระหวา่ งทรี่ อใหแ้ ปง้ คลายตวั ให้น้าเนยท่ีแชเ่ ยน็ เตรยี มไว้ออกมาทบุ ให้แบน
• เนยสดชนดิ จืด 250 กรัม
เปน็ กอ้ นสี่เหล่ยี มผนื ผา้ ให้มีขนาดเล็กกว่าแปง้ ท่เี ราจะน้ามาหอ่
5. เมอื่ แปง้ คลายตวั ดีแลว้ (ไมน่ ่มิ และไม่แขง็ จนเกนิ ไปสามารถน้ามารดี เป็น

แผน่ ได้ และทีส่ า้ คัญคอื แปง้ ตอ้ งเยน็ ) ให้น้าเนยมาวางทบั บนแปง้
6. พบั แปง้ ทลี ะข้าง เรม่ิ จากด้านซา้ ยโดยใหข้ อบแป้งแต่ละข้างนันมาบรรจบ

กนั ตรงกงึ่ กลางพอดี
7. แล้วจงึ รีดแป้งทางยาว (รีดขนึ บนและลงล่าง) ให้มขี นาดตามทเี่ ราต้องการ

(ส่วนขนาดให้ลองกะประมาณดวู ่าสามารถทจ่ี ะนา้ มาพับเป็น 3 สว่ นได้
หรอื เปล่า)
8. เม่อื รีดแปง้ ได้ที่แลว้ ให้หมนุ แป้งจากแนวตงั ใหก้ ลับมาอยู่ในแนวนอน
9. จากนันก็ให้เรมิ่ พับแป้งจากด้านซา้ ยโดยใหข้ อบแป้งมาอยกู่ ง่ึ กลาง

วธิ ีทำ (ต่อ)

10. แลว้ พบั แปง้ จากด้านขวาให้มาบรรจบพอดีกบั ขอบแปง้ ดา้ นซา้ ย
11. เมื่อพับ 3 ทบครังท่ี 2 เสร็จแลว้ ให้น้าแปง้ ไปแช่เยน็ ประมาณ 30 นาที
12. เมอ่ื พกั แปง้ จนได้ทีใ่ ห้นา้ แปง้ ออกมารดี เปน็ แนวยาว โดยเร่มิ จากรีดแป้งด้านกว้างใหข้ ยายออกเล็กน้อย (คอื รดี ขึนดา้ นบนและรดี ลง
ดา้ นล่าง ตามรปู ) จากนนั รีดแปง้ ตามแนวยาว (คือรีดแปง้ ออกไปทางดา้ นซา้ ยและดา้ นขวา) โดยกะประมาณวา่ ให้มขี นาดพอทีจ่ ะพับ
เปน็ 3 สว่ นได้
13. พับแป้งเป็น 3 ทบโดยพบั แปง้ จากด้านซ้ายมอื ให้ขอบแป้งมาอยกู่ ง่ึ กลาง
14. แลว้ จึงพับแปง้ ด้านขวาให้มาบรรจบพอดกี บั ขอบแปง้ ด้านซา้ ย เม่ือเสรจ็ จากการพับ 3 ทบครังสุดท้ายแลว้ ให้น้าแป้งไปแช่ไว้ใน
ตู้เย็นทงิ ไว้ 1 คืน

Lorem Ipsum has been the industry's standard
dummy text ever since the 1500s.

วิธที ำ (วธิ ีข้ึนรูปครัวซองต์)

1. วันต่อมาก็นา้ ออกมารดี ใหเ้ ปน็ แผ่นบาง หนาประมาณ 3 มิลลเิ มตร (สว่ นตัวผมแนะน้าให้รดี เปน็ แผน่ บางกวา่ นนั อกี เล็กนอ้ ย
เพอื่ เวลามว้ นแปง้ จะท้าใหม้ ้วนได้ง่ายและแน่นขึน)

2. สว่ นขนาดของครวั ซองตโ์ ดยปกตแิ ลว้ จะมคี วามยาวมากเป็น 2 เท่าของความกวา้ งหรอื ฐาน ยกตัวอย่างเช่น ถ้าเราวดั ขนาด
ความสงู ของครวั ซองตเ์ ท่ากบั 6 นวิ ความกว้างหรอื ฐานก็จะอยู่ทป่ี ระมาณ 3 นวิ เป็นตน้

3. สว่ นวิธีขึนรปู ครวั ซองตใ์ ห้ใช้ฝ่ามือขา้ งหนง่ึ กดท่ีฐานเอาไว้ ส่วนมอื ขา้ งทีเ่ หลือให้ดงึ แปง้ ดา้ นยาวออกไป จากนันให้ยืดมมุ แป้ง
ดา้ นลา่ งทังสองขา้ งออกเล็กน้อย แลว้ ใช้ปลายนิวทงั สองข้างมว้ นแปง้ ขนึ ไปจนสดุ โดยใหป้ ลายยอดแหลมทบั อยู่ด้านลา่ ง

4. นา้ ครวั ซองตไ์ ปเรียงใส่ถาด พักให้แป้งขนึ จนได้ท่ี

วธิ ีอบครวั ซองต์

Lor1e.mจIาpกsนuนั mทาhไaขs่แลbว้ eนe้าnไปtอhบeทiอ่ี nณุ dหuภstูมrิ y1's8s0taอnงdศaาrเซdลเซยี ส ใช้เวลาประมาณ 20 นาที โดยเมือ่ ครบ 10 นาทีแรก ให้กลบั ถาด
dummคyรtงั eหxนt่งึ evแeลrะอsบinตcอ่ eอกีthปeระ1ม5า0ณ0s1.0 นาที หรอื จนกว่าสจี ะสุกเหลืองจนทวั่

2. ผ่าดชู นั เนย

ชอรต์ โด Short Dough
คุกก้ี Cookies
พำยรว่ น Pies
ทำรต์ Tarts

คกุ กี้กำแฟ

ส่วนผสม (สำหรบั 30 – 35 ชน้ิ เล็ก) วิธที า้

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 280 กรัม • น้าตาลไอซิง่ 160 กรมั 1. เปดิ เตาอบทีอ่ ุณหภูมิ 180 องศาเซลเซยี ส เตรยี มไว้ ทาเนย
• เนยสดชนดิ เค็มหนั่ สเ่ี หล่ยี มเลก็ 100 กรัม • กลน่ิ กาแฟ ½ ช้อนชา ขาวบาง ๆ ให้ทัว่ ถาด เตรียมไว้
• เนยขาว (ชนิดไรไ้ ขมนั ทรานส์) 60 กรมั • เนยขาว (ชนดิ ไร้ไขมันทรานส์)
• ผงฟู 1 ½ ชอ้ นชา 2. รอ่ นแปง้ ผงฟู และผงกาแฟเข้าดว้ ยกนั พักไว้
• เกลอื ป่น ½ ชอ้ นชา สา้ หรับทาถาด 3. ใส่เนยสดลงในเครอ่ื งผสมไฟฟ้า ใช้หวั ตรี ปู ใบไม้ ตีดว้ ย
• ผงกาแฟ 2 ชอ้ นโตะ๊ • ถุงบีบเค้กและหัวบีบ
• ไขไ่ ก่ 2 ฟอง ความเรว็ ปานกลางจนอ่อนตวั ใสเ่ นยขาว น้าตาลไอซิ่ง
และเกลอื ลงตจี นขึนฟขู าว
4. ใสไ่ ขไ่ ก่ลงตใี หเ้ ข้ากันทีละฟอง เตมิ กลิน่ กาแฟ ผสมพอเขา้ กัน
5. ลดความเร็วต่้าสุด ใสแ่ ปง้ ลงตีให้เขา้ กนั ปิดเครอื่ ง
6. ตกั สว่ นผสมใสถ่ ุงบบี เคก้ ทม่ี หี วั บบี รูปต่าง ๆ แลว้ บีบลงบน
ถาดโดยเวน้ ระยะห่างเทา่ ๆ กนั
7. น้าเขา้ อบประมาณ 20 นาทีหรอื จนสกุ เหลือง นา้ ออกจาก
เตา แซะออกจากถาด วางพักให้เย็นบนตะแกรง

ทำรต์ ไข่

สว่ นผสม วิธีท้า

• แปง้ ทารต์ ไข่สา้ เร็จรูป 4 ชนิ 1. นา้ แปง้ ทารต์ ไขส่ า้ เร็จรูป ใส่ถ้วยพิมพ์จีบเตรียมรอไว้
• นมจืด 1/2 ถว้ ยตวง 2. ตอกไข่ไก่ 5 ฟอง แยกเฉพาะไข่แดงเอาไว้
• น้าตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 3. เตรยี มชามผสมอาหาร ใส่นา้ ตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ นมจดื
• วปิ ปงิ้ ครมี 200 มลิ ลิลิตร(ใชน้ มข้นจดื แบบ
1/2 ถ้วยตวง ใชต้ ะกร้อมอื คนจนกวา่ น้าตาลจะละลาย
กระป๋องแทนได้) 4. ใส่วปิ ป้ิงครีม 200 มลิ ลลิ ิตร กลนิ่ วนิลา 1 ชอ้ นชา เกลือ
• กลน่ิ วนลิ า 1 ชอ้ นชา
• ไขแ่ ดง 5 ฟอง 1/4 ชอ้ นชา คนใหส้ ่วนผสมเข้ากนั อีกครัง
• เกลือ 1/4 ชอ้ นชา 5. เสร็จแลว้ ใสไ่ ขแ่ ดง 5 ฟอง ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้แตก

อยา่ งเบามอื แค่ใหพ้ อเขา้ กนั
6. ใช้กระชอน กรองส่วนผสม 2 รอบ
7. เทส่วนผสมลงในแปง้ ทารต์ ไข่ทีเ่ ตรียมไว้
8. น้าใส่ในหม้อทอดไรน้ า้ มนั ตังอุณหภูมิ 170 องศา ใช้

เวลา 30 นาที ถ้าใช้เตาอบไฟฟา้ ตังอณุ หภูมิ 200 -
220 องศา ใช้เวลา 20 – 25 นาที เปน็ อันเสร็จ

ชเู พสต์
เอแคร์
Choux paste
eclair

เอแคลร์

ส่วนผสม (สำหรบั 30 ช้นิ ) วธิ ที า้
สว่ นผสมไสค้ รมี
1. ใส่น้าและเนย ตงั ไฟพอเดือด ใหเ้ นยละลาย
• แปง้ สาลรี ่อนแลว้ 135 กรมั • นมสดพร่องมนั เนย750 กรัม 2. ใส่แปง้ ทเี ดยี ว คนเร็วๆจนแป้งรอ่ นเปน็ ก้อน ไมต่ ดิ กระทะ ยกลงไปใสใ่ น
• น้าเปลา่ 240 กรมั • แป้งข้าวโพด75 กรมั
• เนยสดชนิดเค็ม115 กรัม • ไขไ่ ก่.1 ฟอง เคร่อื งตี
• ไขไ่ ก่5 ฟอง • นมผงขาดมนั เนย25 กรมั 3. ค่อยๆใสไ่ ขล่ งไปทลี ะฟอง ไมต่ ้องรอให้แปง้ อุ่น ใหไ้ ข่เข้ากนั ดีกบั แปง้ จงึ ใสไ่ ข่
• น้าตาลทราย150 กรัม
• วนลิ าย่ีหอ้ nielsen•massey2 ชอ้ น ฟองท่ี 2 ท้าแบบนีจนครบ 5 ฟอง
4. ตักแป้งใสถ่ ุงบีบ ใชห้ วั บบี รูปดาวหรอื เมด็ มะยม บบี ลงในถาดทท่ี าเนยหรอื ใช้
ชาเกลอื 1/16 ช้อนชา
• เนยสด75 กรมั แผ่นรองอบ ระยะหา่ ง 3 ซม.
5. น้าเข้าเตาอบอณุ หภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที นา้ ออกจาก

เตาแซะวางบนตะแกรงจนเยน็ เคลด็ ลบั : ถ้ายงั ไม่บีบไส้เก็บใส่ในภาชนะให้
มดิ ชิด
6. ผสมแป้งข้าวโพด นมผง เกลอื นา้ ตาลทรายเขา้ ด้วยกนั
7. ผสมนมสดกบั ไข่ให้เขา้ กนั
8. เทใส่ในแปง้ ผสมให้เขา้ กนั
9. ใส่หม้อตม้ นา้ น้าภาชนะทีใ่ สส่ ว่ นผสมวางดา้ นบนผสมให้เข้ากันสักครู่ ตาม
ดว้ ยเนยสด คนให้ละลายเป็นเนือเดยี วกนั พอข้น
10. ใสว่ นลิ าลงไป คนเรว็ ๆใหเ้ ข้ากนั ยกลงวนิลาตวั นีจะมีลักษณะข้นเหนยี ว รส
หวานเลก็ น้อย ราคาประมาณ 3700+
11. ไส้ครมี วนลิ าทไ่ี ดก้ จ็ ะประมาณนคี รับ มีผงด้าๆเป็นจดุ เลก็ ๆ คอื ผงท่ไี ด้จาก
ฝกั วนิลาแท้
12. บบี ไสเ้ ปน็ ขันตอนสดุ ทา้ ย ก่อนที่จะทาน ต้องรอให้ความชนื จากไสไ้ ดซ้ มึ เข้า
ไปสู่ตัวแป้งก่อน เพ่อื ความฟินและอร่อยมาก!!

ชคู รีมไสค้ รมี วำนลิ ลำ

สว่ นผสม วิธีท้า

ส่วนผสม แปง้ ชูครมี (ประมำณ 25 ช้ิน) สว่ นผสม ไส้ครีมวำนิลลำ 1. ทา้ แป้งชูครีม โดยใชห้ ม้อ 1 ใบ ใสน่ า้ เปล่า เกลือ นา้ ตาลทราย
และเนยจดื ลงไป นา้ ไปตังไฟให้ร้อนปานกลาง คนใหเ้ นยละลายกอ่ นนา้ จะ
• แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 65 กรมั • วิปป้งิ ครีม 240 มิลลลิ ิตร เดอื ด แลว้ ก็ปดิ ไฟ หรอื ยกออกจากเตา
• น้าเปล่า 120 มลิ ลลิ ิตร • กลนิ่ วานิลลา 1/2 ช้อนชา 2. ใส่แปง้ อเนกประสงคท์ ่รี ่อนแล้วลงไปในเนย คนใหท้ ุกอยา่ งเปน็ เนอื
• เกลอื 1/4 ช้อนชา • นา้ ตาลไอซงิ่ 1+1/2 ช้อนโตะ๊ เดียวกันแล้วจงึ เปดิ ไฟ หรือน้าไปตงั ไฟอีกครงั วธิ ีนีจะทา้ ให้แปง้ สกุ พรอ้ ม
• น้าตาลทราย 1/2 ช้อนชา • นา้ ตาลไอซง่ิ (ส้าหรับโรย) ๆ กนั ไม่จบั ตวั เป็นกอ้ นขาว ๆ คนจนให้แปง้ สุกและนา้ ระเหยออกไป
• เนยจดื (ตัดเปน็ ชินเล็ก ๆ) 57 กรัม พอสมควร เม่อื เหน็ ว่าแป้งสุก เนอื เนียน และเปน็ ฟิลม์ ตดิ กน้ หมอ้ กย็ กออก
• ไขไ่ ก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ประมาณ จากเตาได้
54 กรมั ) ตใี ห้เข้ากนั 3. น้าแปง้ มาตใี นเคร่ืองตดี ว้ ยความเร็วปานกลางสักครู่ เพื่อใหค้ ายความ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (สา้ หรบั ทา ถ้าไข่ไก่ รอ้ นออก หรือถ้าไมใ่ ช้เครือ่ งตกี ส็ ามารถใชช้ อ้ นไมค้ น ๆ กไ็ ด้ ทา้ ขนั ตอน
จากส่วนผสมดา้ นบนเหลือ ไม่ต้องใชส้ ่วนนี) นีเพ่ือป้องกนั ไม่ให้ไขส่ กุ ตอนผสมกบั แปง้
4. เมอ่ื แปง้ เย็นตวั ลงแล้วกค็ อ่ ย ๆ เทไข่ไก่ (ตีไข่แดงกับไข่ขาวรวมกนั
เรยี บร้อยแลว้ ) ประมาณครึง่ ส่วนลงไปผสมกับแป้ง ใชค้ วามเรว็ ปานกลาง
หรือใชช้ ้อนไมค้ น ๆ อย่าเทไขล่ งไปผสมทังหมดในครงั เดยี ว เพราะอาจจะ
ทา้ ให้แป้งเหลวจนเกนิ ไป คอ่ ย ๆ ผสมทีละครึ่งสว่ นจะดกี ว่า วธิ สี ังเกตวา่
แปง้ ทเ่ี ราผสมใชไ้ ดห้ รือยัง ให้ใชน้ วิ ชกี บั นวิ โปง้ จบั แป้งขึนมาแล้วกางนวิ
ออก ถ้าแปง้ ตังยอดแข็ง แสดงวา่ ยงั ใชไ้ มไ่ ด้ ควรผสมไข่ไกล่ งไปเพมิ่ จนได้
แปง้ ท่ีตงั ยอดออ่ น ๆ

วิธีทำ (ต่อ)

5. เมอ่ื ได้แป้งที่เราตอ้ งการแลว้ กเ็ ทใสถ่ ุงบบี (นกใช้หัวบบี กลม ๆ ของ Wilton 2 A) หรือจะใชช้ อ้ นตกั ทา้ เปน็ ฟอรม์ กลม ๆ
ก็ได้ บีบแป้งลงไปในถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบขนาดเล็กหรอื ใหญต่ ามความชอบ ใชแ้ ปรงจุ่มไข่แล้วกป็ าด ๆ ทา ๆ ลงบนตัวแป้ง
พร้อมทังจัดรปู ทรงให้สวยงาม ทาไขไ่ ก่จะท้าใหข้ นมมันวาวสวยงาม

6. น้าไปอบทอี่ ุณหภมู ิ 190 องศาเซลเซยี ส ใชไ้ ฟบนและไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม อบนานประมาณ 25-30 นาที ขนึ อยกู่ ับ
ชนิดของเตาอบดว้ ยนะคะ ต้องคอยสังเกตดู ระหว่างอบหา้ มเปดิ ประตเู ตาอบเด็ดขาดเพราะจะทา้ ใหข้ นมยุบตวั เวลา 15 นาทแี รก
จ้าเปน็ มาก ๆ ทเ่ี ตาอบจะต้องรอ้ นเพราะจะท้าให้ขนมตงั ฟอร์มขึนมา หลงั จาก 15 นาที ถ้าเห็นวา่ ขนมสีเรมิ่ เข้มก็สามารถลดไฟลงได้
แต่ตอ้ งอบจนครบเวลา

7. เมอ่ื ครบเวลาอบแล้วใหแ้ งม้ ประตเู ตาอบไวป้ ระมาณ 10 นาที แลว้ จงึ น้าขนมมาพกั ให้เยน็ บนตะแกรง
8. ท้าไส้ครมี ระหว่างรอขนมเยน็ ตวั มาตีวปิ ป้ิงครมี กนั ก่อนจะตีวิปปงิ้ ครมี ชามผสมและไมต้ จี ะต้องแชต่ ้เู ย็นก่อนอย่างน้อย
15 นาทแี ละวิปปงิ้ ครีมจะต้องเย็นมาก ๆ
9. ในชามผสมใส่วิปปง้ิ ครีม นา้ ตาลไอซ่ิง และกล่ินวานิลลาลงไป ตีด้วยความเรว็ ต่้าก่อนเพื่อให้น้าตาลกบั ครีมเขา้ กันแล้วจงึ
เพิม่ เป็นความเร็วสูง ตจี นกว่าวิปปง้ิ ครมี เป็นวปิ ครมี ตังยอดคอ่ นขา้ งแขง็ เสรจ็ เรยี บร้อยกน็ ้าไปใสใ่ นถุงบบี (ในสตู รใช้ Wilton 1 M)
Lorem Ipsu1m0.haตsัดตbัวeขeนnมแthบeง่ คiรnง่ึ dแuลsว้ tกr็บyีบ'sวsปิ tคaรnมี dลaงrไdปปิดตัวขนม ด้านบนโรยด้วยน้าตาลไอซ่งิ ทานคูก่ บั สตรอว์เบอร์รกี อ็ รอ่ ย ๆ
dมuาmกmหyรอืteจะxบtบี eใvสeต่ rวั sขiนnมcโeดยthวิธeเี จ1า5ะ0ก0้นsแ.ลว้ เตมิ ครีมลงไปกไ็ ด้ตามความชอบ จะทานทันทีกรอบ ๆ หรือจะแช่ตู้เยน็ ใหต้ ัวขนมนมิ่ กอ่ นก็
อรอ่ ยมาก กินไม่หมดสามารถแชต่ ู้เยน็ เกบ็ ไวน้ าน 2-3 วัน

ครมี คสั ตำร์ด
และไส้ขนมต่ำงๆ

คำรำเมลคสั ตำรด์

สว่ นผสม วิธที ้า (สตู รไมโครเวฟ)

ส่วนผสม ซอสคำรำเมล ส่วนผสม คัสตำร์ด 1. เรม่ิ จาก น้าลกู เกดไปแช่นา้ ประมาณ 1/2 ช่วั โมง แล้วบีบให้แหง้
2. ผสม แป้ง น้าตาล ยสี ต์ เกลือ เข้าด้วยกัน
• นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา • ไข่ไก่ 1 ฟอง 3. ผสมนา้ กับนมสดเข้าดว้ ยกนั แล้วน้าสว่ นผสมของแห้งเทลงไป นวดให้เข้า
• น้า 1 ช้อนชา • น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้าร้อน 1 ชอ้ นชา • นมสด 150 มิลลลิ ติ ร กัน
• กลิน่ วานิลลา เล็กนอ้ ย 4. เม่ือสว่ นผสมเขา้ กนั แลว้ พกั ไว้ 15 นาที แลว้ นา้ ออกมานวดอกี ครงั . แลว้

เติมเนยสดลงไป นวดต่อจนเนยี นประมาณ 15-20 นาที จนเนียน
5. เมื่อแป้งเนียนแล้ว คลึงเป็นสเ่ี หล่ยี มใส่ลูกเกดลงไปนดิ หนอ่ ย แลว้ พับทบ

และโรยลูกเกดอกี ครัง ตามรูป แลว้ คลงึ เป็นก้อนกลม พักไว้ 1 ชวั่ โมงหรอื
จนขนึ เปน็ 2 เทา่
6. เมื่อครบเวลานา้ มาตัดเปน็ 4 สว่ น แล้วคลึงกลมพกั ไว้ 15 นาที หลังจาก
15 นาทีแลว้ นา้ มาคลงึ เป็นแผน่ แล้วพบั มว้ นเก็บตะเข็บ ใสล่ งในพมิ พ์. (ทา
เนยในพิมพก์ ่อนนะคะ) แล้วพักแป้งอกี 1 ชั่วโมง หรือจนแปง้ ขึนเปน็ 2
เทา่
7. เมอื่ แป้งขนึ แล้ว น้ากรรไกรมาตัดตรงกลาง และน้าเนยสดมาทาหน้าขนม
ปัง และโรยด้วน้าตาลเล็กนอ้ ย
8. นา้ ไปอบทอี่ ณุ หภูมิ 175-180 องศา. นาน 25-30 นาที (ถา้ ชินเลก็
ประมาณ 20 นาที)
9. หลังจากอบเสร็จทาหนา้ ขนมดว้ ยเนยสดอีกครัง

มสู ชอ็ กโกแลตมำสคำรโ์ ปเนชสี

สว่ นผสม วิธีทา้

• มาสคาร์โปเนชสี 70 กรัม 1. ผสมมาสคาร์โปเนชีสกบั น้าตาลไอซิง่ คนผสมให้เข้ากัน
• นา้ ตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโตะ๊ 2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตใส่ลงไปผสมกบั สว่ นผสมมาสคาร์
• ดารก์ ชอ็ กโกแลต 50 กรัม
• น้ากาแฟเข้มข้น 50 มิลลิลิตร โปเนชสี ตามด้วยน้ากาแฟเข้มขน้ คนให้สว่ นผสมเนยี นเปน็
• วปิ ครมี 80 กรมั เนือเดยี วกนั
• น้าตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา 3. น้าวปิ ครมี ผสมกับนา้ ตาลไอซงิ่ แลว้ ตีด้วยตะกร้อมอื จนเรม่ิ
ตงั ยอด จากนนั นา้ ไปผสมกับส่วนผสมมาสคาร์โปเนชสี คน
ตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเนียน
4. ตกั มสู ที่ได้ใสใ่ นถงุ บบี จากนนั บบี ใสถ่ ้วยหรือภาชนะที่
เตรยี มไว้ น้าไปแชไ่ วอ้ ย่างนอ้ ย 4 ชั่วโมง กอ่ นเสริ ฟ์
แตง่ หน้าด้วยวิปปง้ิ ครีมและน้าตาลไอซง่ิ

เอกสำรอำ้ งอิง

https://babban.club/25573
https://cooking.kapook.com/view192968.html
https://cooking.kapook.com/view193234.html
https://food.trueid.net/detail/
https://www.sgethai.com/article
https://goodlifeupdate.com/healthy-food/recipe/64117.html

https://www.rosalynth.com/home

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

เอกสำรอ้ำงองิ

https://cooking.kapook.com/view100003.html
https://www.sgethai.com/article
https://www.wongnai.com/recipes/ugc
https://cooking.kapook.com/view186765.html
https://cooking.kapook.com/view148567.html
https://cooking.kapook.com/view191758.html
https://goodlifeupdate.com/healthy-food/171664.html

THANK YOU