ประเภทของขนมเบเกอรี่

Food and「ประเภทของเบเกอรี่」
MenusBy www.PowerPointHub.com

นางสาวบุษกร แกว้ ไพทูรย์
รหสั 61101202122

สาขาวชิ าการศึกษาปฐมวยั

เบเกอร่ีน้นั แFบo่งMอoอกedเปn็นaun7s dกลุ่ม
Part I

• ขนมปัง(Bread)

เป็นอาหารที่ทาํ จากแป้งสาลีท่ีผสมกบั น้าํ และยสี ต์
หรือ ผงฟู นอกจากน้ียงั มีการใชส้ ่วนผสมอ่ืนๆ เพ่อื
แต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกนั ไปตามแต่ละ
ประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศท่ีทาํ โดย
นาํ ส่วนผสมมาตีใหเ้ ขา้ กนั และนาํ ไปอบ ขนมปังมี
หลายประเภท เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปัง
แซนดว์ ชิ ขนมปังหวานขนมปังน้นั สามารถทานได้
เลย แต่โดยปกติจะทานกบั เนย เนยถว่ั แยม เยลลี่
แยมสม้ น้าํ ผ้งึ หรือทาํ เป็นแซนวชิ ขนมปังน้นั
สามารถนาํ ไปอบหรือปิ้ งได้ และจะเสิร์ฟร้อนหรือเยน็
กไ็ ด้ ขนมปังน้นั ควรที่จะเกบ็ ไวใ้ นกล่องเกบ็ ขนมปัง
เพ่ือรักษาความสดใหม่. จริง ๆ แลว้ ขนมปังน้นั
สามารถข้ึนราไดง้ ่ายในอุณหภูมิเยน็
ซ่ึงขนมปังน้นั ถือวา่ เป็นผลิตภณั ฑห์ ลกั ของเบเกอรี่ที่
นิยม และเป็นอาหารหลกั ของชาวตะวนั ตก

แบ่งตามปริมาณไขมนั ได้ 4 กลุ่มคือ
1.1 ไขมนั ต่าํ 0 – 3% เช่น ขนมปังฝร่ังเศส, ฮาร์ดโรล ขา้ วไรย์ และขนมปังผวิ แขง็ ต่าง ๆ
1.2 ไขมนั 4 – 8 % เช่น ขนมปังแซนวสิ , องั กฤษ, โฮลวที , แฮมเบอร์เกอร์บนั , ฮอทดอกบนั ,
ขาไก่
1.3 ไขมนั 9 – 15 % เช่น ขนมปังไสต้ ่าง ๆ, ขนมปังเปิ ดหนา้ , โดนทั ยสี ท์
1.4 ไขมนั สูง > 15% เช่น ขนมปังหวานต่าง ๆ, ลูกเกด, ผลไม,้ มะพร้าว, เนยสด

• เคก้ (Cake)

เป็นผลิตภณั ฑก์ ลุ่มท่ี 2 ที่นิยมทานเป็นอาหารวา่ ง มี
รูปแบบการ ตกแต่งสีสนั และมีหลากหลายชนิด
มากมาย ซ่ึงสามารถสร้างสรรคไ์ ดต้ ามตอ้ งการ แบ่งออก
ได้ 3 กลุ่ม

Food and 2.1 สปันจเ์ คก้ เป็นเคก้ ท่ีมี 2.3 ชิฟฟอนเคก้ เป็นเคก้ ท่ี
Menus องคป์ ระกอบหลกั 3 อยา่ ง คือ ไข่, ประยกุ ตจ์ าก 2 แบบแรกโดย
น้าํ ตาล, แป้ง เคก้ ท่ีข้ึนดว้ ยไข่ อาศยั
การตีจบอากาศ เช่น ขนมไข่, เคก้ โรล การแยกไข่แดง –ไข่ขาว
ต่าง ๆ , บตั เตอร์สปันจเ์ คก้ ลกั ษณะเคก้ เน้ือเบา ฟู นุ่ม แต่
2.2 แบตเตอร์เคก้ เคก้ ที่มีไขมนั เพ่ิมข้ึนมา
อีกอยา่ งหน่ึงซ่ึงช่วยใหเ้ คก้ มีความชุ่มฉ่าํ ข้ึน อายกุ ารเกบ็ จะส้นั
แบ่งออกตามวธิ ีทาํ ไดห้ ลายวธิ ี คือ – แบบตี
ครีม (Creaming Method) –
แบบ 2 ข้นั ตอน (Flour Better
Method) – แบบเบลนดิ้ง
(Blending Method) – แบบ
ข้นั ตอนเดียว (All – in Method)
– แบบบตั เตอร์สปันจ์ (Butter
Sponge Method)

• พายช้นั (Puff Pastry)

เป็นขนมอบซ่ึงข้ึนจะมีลกั ษณะเป็นช้นั ๆ เกิดจากช้นั ของเนย
ท่ีแทรกตวั อยใู่ นช้นั ของแป้ง เมื่ออบดว้ ยอุณหภูมิสูงๆแลว้
จะเกิดแรงดนั ไอน้าํ ทาํ ใหข้ นมพองตวั ข้ึน สิ่งสาํ คญั ในการทาํ
พายช้นั คือ เพรสตร้ีมาร์การรีน ซ่ึงจะมีคุณสมบุติพเิ ศษ
เรียกวา่ plasticity ทาํ ใหเ้ ป็นแผน่ บางๆ ได้
ขนมอบประเภทน้ีจะมีท้งั ไสค้ าวและหวาน และสามารถทาํ
รูปร่างไดห้ ลายๆ แบบตามชอบ เช่น พายไก่, พายเน้ือล
ฯพลายฯไสก้ รอก, พายหมูแดง, พายสปั ปะรด, พายมะพร้าว

• เดนนิส/ครัวซอง (Danish / Croissant) Food and Menus

เป็นขนมอบท่ีนาํ เอาขนมปังกบั พายช้นั มา
ประยกุ ตเ์ ขา้ ดว้ ยกนั ดงั น้นั ลกั ษณะของขนมจะ
ข้ึนดว้ ยยสี ตแ์ ละช้นั ของเนยท่ีอยขู่ า้ งในคลา้ ยๆ
รังผ้งึ สามารถทาํ ไดห้ ลายรูปแบบ และไส้
ต่างๆ กนั

• ชอร์ตโด, คุกก้ี, พาย
ร่วน และทาร์ต

(Short Dough,
Cookies, Pies

& Tarts)

เป็นกลุ่มขนมซ่ึงมีลกั ษณะของแป้งคลา้ ยคลึงกนั คือจะร่วน, กรอบ
5.1 ชอร์ตโด ส่วนใหญ่จะใชป้ ระกอบกบั ขนมชนิดอ่ืนๆ เช่นรองช้นั ล่างเคก้
5.2 คุกก้ี แบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ๆ
– คุกก้ีบีบ (Press Cookies) ลกั ษณะฟูเบา อาศยั การตีข้ึนฟูของเนย และน้าํ ตาล เช่น คุกก้ีเนย, กาแฟ
– คุกก้ีแช่เยน็ (Frozen Cookies) ลกั ษณะจะกรอบแขง็ นิยมเติมถว่ั , ผลไมแ้ หง้ ต่างๆ ผสมดว้ ย เช่น คุกก้ีถว่ั , คุกก้ี
ผลไม,้ คุกก้ีแฟนซี เป็นตน้
– คุกก้ีหยอด (Drop Cookies) ลกั ษณะคุกก้ีจะแบน, กรอบ, หวาน เช่น คุกก้ีเนยแขง็ , คุกก้ีอลั มอนด์
5.3 พายร่วน / ทาร์ต จะมีท้งั หนา้ เปิ ดและหนา้ ปิ ด ปกติพายจะมีชิ้นใหญ่ ส่วนทาร์ต จะมีชิ้นเลก็ และไสห้ วาน

• ชูเพสต์ / เอแคร์ (Choux
paste / eclair)

จะเป็นขนมอบที่มีลกั ษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจาก
การอบมีแรงดนั ไอน้าํ มีส่วนผสมของ แป้ง, ไขมนั ,
น้าํ , ไข่ ท่ีทาํ ใหแ้ ป้งสุกตวั ก่อนอบ มีหลายรูปแบบ
และไสห้ ลายๆชนิด

• ครีมคสั ตาร์ดและไสข้ นมต่างๆ

เป็นผลิตภณั ฑก์ ลุ่มสุดทา้ ยท่ีไม่
สามารถแยกอยใู่ นกลุ่มใดๆ ได้
เช่น คาราเมลคสั ตาด, มูส เป็ น
ตน้

THANK
YOU