1s-ผสาน

ตํารบั อาหาร
ตะวนั ออก
จดั ทําโดย
นางสาว ณีรนชุ ทองทิพย์ เลขที 6
เสนอ

อาจารยศ์ ันสนีย์ ทิมทอง

รายตงะาวนนั ฉอบอบั กน(ีเHปนE2ส0ว่ น32ห2น0งึ 6ข)องสวาขชิ าาวอชิ าาหาร
อุตสาหกรรมการบรกิ ารอาหาร คณะเทคโนโลยี
คหกรรมศาสตร์ มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าช

มงคลพระนคร

คํานาํ

รายงานเลม นี้เป็นการรวบรวมลกั ษณะอาหารตะวนั
ออก ไดแ กป ระเทศ อนิ เดียจนี ญีป่ ุน เวียดนาม
เกาหลี ซ่งึ อาหารแตละประเทศก็จะมลี กั ษณะทแี่ ตก
ตา งกนั ออกไป ในรายงานเลมนี้จะประกอบดวยสวน
ผสมของอาหารแตล ะชนิด วิธีทาํ ของหารหารแตละ
ชนิด ลักษณะของอาหารแตละชนิด เคร่อื งเทศหรอื
วตั ถดุ บิ ทีน่ ิยมในประเทศนัน้ ๆ ผักที่นิยมรบั ประทาน
กนั ดฉิ ันหวังวา รายงานเลม นี้จะไดรับประโยชนไม
มากกน็  อย หากมขี อ ผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว
ณ ท่นี ี้ดวย

สารบญั หน า

หน าปก 1-8
คาํ นํา 9-15
สารบญั 16-20
อาหารจีน 21-25
อาหารญ่ีป ุน 26-30
อาหารเกาหลี
อาหารเวยี ดนาม
อาหารอินเดยี

01

สาํ รับอาหารจีน

RAJAMANGALA UNIVERSITY OF No. 6
TECHNOLOGY PHRA NAKHON)

์NEERANUT TONGTHIP

ปอเปยะสด 02

raw material (วตั ถดุ บิ )

แผน่ แปงปอเปยะ 500 กรมั

กนุ เชยี งทอด หรอื ทอดแล้ว 200 กรมั

หมดู ังหนั ชนิ ยาวๆ 200 กรมั

เตา้ หแู ขง็ 1 แผน่

ไขเ่ จยี วบางๆหนั ฝอย 2 ฟอง

แครอท ½ หวั

ถัวงอกเด็ดหางลวกสุก 200 กรมั

แตงกวาญปี ุน 1 หวั

ส่วนผสมนาราด

นามะขามเปยก 30 กรมั (มะขามเปยก1ส่วน นาอนุ่ 2ส่วน)

นาตาลปบ 150 กรมั

ผงพะโล้ 2 ชอ้ นชา

เกลือปน 2 ชอ้ นชา
แปงขา้ วโพด 2 ชอ้ นโตะ๊

นาเปล่า ½ ถ้วยตวง

นามนั งา 1 ชอ้ นโต๊ะ เครอื งเคยี งและเครอื งตกแตง่
งาขาวควั ทบุ 2 ชอ้ นชา
มสั ตารด์ 2 ชอ้ นโตะ๊

ต้นหอม 5 ต้น

พรกิ ชฟี าสีเขยี ว เหลือง อยา่ งละ 1 เมด็

เนือปมู า้ นึง. 50 กรมั

วธิ ที ํา

1.วางแปงปอเปยะ วางถัวงอก กนุ เชยี ง หมตู ังไขเ่ จยี ว แตงกวาญปี ุน แครอท และเตา้ หู้ กลางแผน่ แปง มว้ นใหแ้ น่น
ตดั หวั และท้ายใหเ้ ท่ากัน หนั เปนชนิ ๆพอดีคํา
2.จดั เสรฟิ บนจาน ราดดว้ ยนาราด โรยด้วยเนือปูมสั ตารด์ ตกแต่งด้วยพรกิ ชฟี าสีเขยี วและเหลือง และตน้ กอม

วธิ ที ํานาราด

1.ผสมนามะขามเปยก นาตาลปบ เกลือปน ตังไฟ
พอเดือด ใส่ผงพะโล้ เคยี วต่อประมาณตอ่ 5นาที
2.ละลายแปงขา้ วโพดกบั นาเปล่าคนใหเ้ ขา้ กันใส่ในส่วนผสมขอ้ 1
3.เติมนามนั งา และงาขาวลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั

เทคนิค: ตรงชว่ งปลายของแปงในการมว้ น ใหท้ านาเล็กน้อยใหแ้ ผน่ แปงติดกนั เพอื ใหเ้ ปาะเปยะคลายตวั

ขนมจีบไส้ หมูสั บ03

RAW MATERIAL
(วัตถุดิบ)

ขนมจบี
แผน่ เกยี วสเี ขยี วหรอื สเี หลอื ง 30แผน่
หมูสามชนั บด 300 กรมั
ไขข่ าว 1 ฟอง
แหว้ 50 กรมั
นาํ ตาลทราย 2 ชอ้ นชา
ซอี วิ ขาว 2 ชอ้ นชา
เกลอื ปน 1 ชอ้ นชา
พรกิ ไทยปน 1 ชอ้ นชา
แปงมนั ฮอ่ งกง 1 ชอ้ นโตะ๊
นาํ มนั งา 1 ชอ้ นโตะ๊
เครอื งเคยี ง
ซอสเปรยี ว (จกิ โฉ)่ 1/4 ถว้ ยตวง
กระเทยี มจนี 100 กรมั
นาํ มนั พชื 100 กรมั
ผกั ชี 2 ตน้

วธิ ีทํา

1. ใส่หมสู ามชนั บด ไขข่ าวแหว้ ตม้ สุกสับลงในอา่ งผสม ปงุ รสดว้ ย

นาตาล ซอี วิ ขาว เกลอื พรกิ ไทยและแปงมนั ฮ่องกองแลว้ นวดใหเ้ ขา้
กนั ใส่นามนั งาแลว้ นวดตอ่ ใหเ้ หนียวโดยฟาดกบั อา่ งผสมแลว้ แชไ่ ว้

ในตเู้ ยน็ ประมาณ 1ชวั โมง

2. ตดั แปงเกยี วใหเ้ ปนวงกลมหรอื ตดั มมุ ทัง 4 ดา้ น ขูดแปงขาวๆ
ออกจากแผน่ เกยี วแลว้ ตกั ไส้ปาดใหท้ ัวแผน่ หอ่ และทําเปนจบี โดย
ใชส้ ันมดี กดเปนรอ่ งใหร้ อบใชน้ ิวกดใหไ้ ส้อยใู่ นแปงและกดใหแ้ น่น

3. นาไปนึงไฟแรง 15นาที กอ่ นนึงใหท้ าดว้ ยนามนั กระเทียมเจยี ว
4. เสิรฟ์ คกู่ บั ซอสเปรยี ว กระเทียมเจยี วและผกั ชี

เทคนิค :การหอ่ ขนมจบี ตอ้ งแตะนามนั เลก็ น้อย แลว้ จบั จบี เปน

ลกู จงึ จะสวย น่าทาน ทานกบั จกิ โฉ่ (ซอสเปรียว) เขา้ รสกนั ดหี นัก

หนา หรือจะทานคกู่ บั ซอสดํา (ซอสหวาน) กไ็ ดเ้ หมอื นกนั

ซาลาเปา(ไส้หมู 04
สับ)

raw material (วตั ถุดิบ)

เนือหมบู ดละเอยี ด 300 กรมั วธิ ีทํา
มนั แกวหนั ฝอย 150 กรมั 1. ผสมส่วนผสมทังหมดเข้าด้วยกันนวดผสมให้
เหด็ หอมหนั ฝอย เข้ากันดี ประมาณ 5 นาที พกั ไปไวต้ ้เู ยน็
ตน้ หอมซอย 3 ดอก ประมาณ 20 นาที
ซอี วิ ขาว 10 กรมั จึงนําไปใส่ไส้ซาลาเปา (แบง่ ให้ได้20ก้อน)
นาตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊ หมายเหตุ สามารถเพมิ ไข่ไก่ต้ม
เกลอื ปน 1 ชอ้ นโตะ๊ ไข่นกกระทาต้ม หรอื ไข่แดงเค็มในไส้หมูสับได้
พรกิ ไทยปน 1 ชอ้ นชา
นามนั งา 2 ชอ้ นชา RAW MATERIAL (วัตถุดิบ)
แปงขา้ วโพด 1 ชอ้ นโตะ๊
นามนั หอย 1 ชอ้ นโตะ๊
2 ชอ้ นโตะ๊

ซาลาเปา(ไส้ ครีม)

ไข่ไก่ 2 ฟอง

นมข้นจืด 100 กรัม

นาเปล่า 60 กรัม

นาตาลทราย 120 กรัม

นมผง 30 กรัม

แปงสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม

แปงข้าวโพด 10 กรัม

เ น ย ส ด ช นิ ด เ ค็ ม 50 กรัม

ว า นิ ล า 2 ช้อนชา

วิ ธี ทํา

1. นําไข่ไก่นมข้นจืดนาเปล่าและนาตาลทรายใส่ลงใน

ชามผสมตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

2.ผสมนมผงแปงสาลีแปงข้าวโพดเข้าด้วยกันค่อยๆเท

ส่วนผสมของเหลวในข้อ 1 ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือใส่

กลิน วานิลากรอง 1 ครังเพือให้ส่วนผสมเนียน

3 . นํา ส่ ว น ผ ส ม ใ ส่ ห ม้ อ นํา ขึ น ตั ง ไ ฟ ค น จ น ส่ ว น ผ ส ม ข้ น

เดิมเนยสดยกลงพักไว้

05

โ อ ว นี แ ป ะ ก๊ ว ย

RAW MATERIAL (วตั ถดุ ิบ)

ส่วนผสมเผอื กกวน

เผอื ก 400 กรมั

นาตาลทราย 200 กรมั

หัวกะทิ 200 กรมั

ส่ วนผสมนาตาล 500 กรัม
นาเปล่า 150 กรัม
นาตาลทราย กรัม
แปงมัน 15 กรัม
แ ป ะ ก๊ ว ย ต้ ม สุ ก 100 กรัม
พุทราเชือม 50

ส่ วนผสมข้าวเหนียวมูล

ข้ า ว เ ห นี ย ว เ ขี ย ว งู 250 กรัม

หัวกะทิ 150 กรัม

เกลือปน 1 ช้อนชา

นาตาลทราย 50กรัม

ปอกเปลือกเผือกออกแล้วล้างให้สะอาด นําเผือกไปนึงให้สุก
แล้วใช้ทีบดแครกเกอร์ยีพอหยาบ ๆ จากนันนําเผือกทีบด
แล้วใส่เครืองปนนาผลไม้ เติมกะทิลงไป (กะให้ส่วนผสมเหลว
พอทีจะปนได้) แล้วปนเผือกให้ละเอียด
เคล็ดลับ : วิธีนีจะทําให้เผือกมีเนือละเอียดเนียนสวย

วิธีทํา

1 . นึ ง ข้ า ว เ ห นี ย ว ใ น ลั ง ถึ ง ใ ห้ สุ ก
2. ผสมกะทิเกลือปนนาตาลทรายตังไฟให้เดือดราดส่วนผสมของกะทิร้อนๆลงบนข้าว
เ ห นี ย ว ที นึ ง สุ ก ใ ห ม่
ๆ ปดฝาอบไว้ 10 นาทีพอครบเวลาให้คนข้าวเหนียวให้ทัวอีกครังนากะทิจะเริมแห้งให้ปดฝา
ทิ ง ไ ว้ ก่ อ น
3.ล้างเผือกให้สะอาดฝา 4 ชินทังในลังถึงประมาณ 20 นาที
4.ใส่ เผือAกsteแakลhoะusนe,าsteตakาhลouทse,รorาcยhoแphลouะseกis ะa rทesิtใaนuraกntรthะatทspะecกialiวzeนs inใbหee้เfปนเนื อเดียวกันพักไว้
5.ต้มแปstะeaกks๊วanยdแothลerะinพdivุทiduรalาpจorีtนionเsชofือmมeat,(kนnoาwnเปas ลch่oาps2. 00 กรัม + นาตาลทราย 5) กรัม)
6 . นํา นา เ ป ล่ า นา ต า ล ท ร า ย ที เ ห ลื อ แ ป ะ ก๊ ว ย ต้ ม สุ ก พุ ท ร า จี น เ ชื อ ม ล ง ต้ ม ร ว ม กั น ล ะ ล า ย แ ป ง มั น
กับนาเปล่าอีก 50 กรัมคนให้เข้ากันและเทลงในสวนผสมคนให้ข้นเหนียวยกสูงพักไว้
7 . ตั ก เ ผื อ ก ใ ส่ จ า น ต า ม ด้ ว ย ข้ า ว เ ห นี ย ว มู น ต ก แ ต่ ง ด้ ว ย แ ป ะ ก๊ ว ย พุ ท ร า ร า ด ด้ ว ย นา เ ชื อ ม

ซ า ล า เ ป า ( ตั ว แ ป ง ) 06

raw material (วตั ถดุ ิบ) ทีมา : พาทํากินพาทําขาย ออนไลน์

ส่ วนผสมตัวแปงเชอื ้
แปงเค้กตราถัวแดง 650 กรมั
ยสี ต์ 2 ชอ้ นโต๊ะ
นาอุ่น 360 กรมั
ส่ วนผสมแปงโด
แปงเค้กตราบวั แดง 300 กรมั
ผงฟู 3 ชอ้ นโต๊ะ
นาตาลทราย 240 กรมั
เกลือปน 1 ชอ้ นชา
นาเปล่า 150 กรมั
เนยขาว 60 กรมั

วธิ ีทํา

1. ผสมทุกอยา่ งรวมกัน นวดให้เนียนแล้วพกั ทิงไว้ 1-2 ชม วธิ ที ําแปงโด ผสมนาตาล
ทราย เกลือ นาเปล่า รวมกันคนให้ส่วนผสมละลาย
2.ใส่ผงฟู และแปงรวมกัน เติมส่วนผสมข้อ 1.ลงไปนวดให้เข้ากัน
3. นําแปงเชอื ทีหมกั ได้ทีแล้ว ใส่ลงในส่วนผสมนวดให้เข้ากันจนเนียน
4. เติมเนยขาวลงไป นวดต่อจนแปงเนียนคลมุ ด้วยผา้ ขาวบาง พกั ไว้ 10 นาที
5. ตัดแบง่ เปนก้อนละ30 กรมั พกั ไว้ 5 นาที
6. คลึงแปงให้แบน ใส่ไส้ ห่อใหห้สนิท วางบนกระดาษรอง พกั ให้ขึน2เท่า
(ประมาณ10 นาที) 7. วางเรยี งให้ลังถึง นําไปนึงไฟแรง นาเดือดประมาณ 10-15 นาที

เเทคนคิ : นวดแปง ดว ยน้าํ เย็น ทาํ ใหแปง รวมตัวกันไดง ายข้นึ และชวยชะลอการหมักใหเ กิดข้ึน
ชาๆ เพราะถาใชน้าํ อนุ ท่มี อี ณุ หภูมิสูง ยีสตจ ะทํางานไดด ี แปง ซาลาเปาจงึ ขน้ึ ฟอู ยางรวดเรว็ ส
งผลใหเนอ้ื สัมผัสแปงซาลาเปาไมเนียนละเอยี ด

07

เคาหยก (MEI CAI KOU ROU)

Ingredients (ส่วนผสม)

หมสู ามชนั

เกลอื ปน(สําหรบั ทําความสะอาดหม)ู 2 ชอ้ นโตะ๊

ขงิ แก่ 5 แวน่

ตน้ หอม 5 ตน้

ซอี วิ ดํา 1 ชอ้ นโตะ๊

นามนั ปาลม์ 100 ml.

นามนั ถวั เหลอื ง 2 ชอ้ นโตะ๊

กระเทียมจนี บบุ 3 กลบี

ผกั กาดดอง(แชน่ า 20 นาที ซอยเปนเส้น) 100

กรมั

เกลือปน 1 ชอ้ นชา เทคนิค: - นําไปทอดนามันร้อนปานกลางให้หมูสาม
ชันแห้งกรอบคุณได้ส่ง2 ชัวโมงทีแล้ว
นาตาลทราย 1 ชอ้ นชา
-ระหว่างตุ๋น ไม่ควรเปดฝา เพราะความร้อนจะคลาย
ซอี วิ ดํา 1 ชอ้ นโต๊ะ ตัวไป กว่าจะฮีทขึนมาอีก ต้องถึง 20 นาที

ซอี วิ ขาว 100 กรมั

ใบกระวาน 4 ใบ วธิ ีทํา

โปยกกั 4 ดอก

เหลา้ จนี (เชยี งชุน) 1 ชอ้ นโตะ๊ 1.นําหมูทีทําความสะอาดแล้วต้มพรอ้ มนําเอาด้านหนังลง ใส่ต้นหอม ปดฝา
30 นาที
นาเปล่า 500 ml 2. นําหมูออกมาซบั นาให้แห้งแล้วใช้ส้อมจิมให้ทัวทาด้วยซีอิวดําให้ทัว พกั ไว้
10 นาที
Slurry (optional) 3.ซับให้แห้งแล้วนําไปทอดให้ด้านนอกมคี วามกรอบ
4.หันเปนชนิ พกั ไว้
แปงขา้ วโพด 2 ชอ้ นชา 5.นําผกั กาดดองผดั กับกระเทียมและนามนั ใส่ใบกระวาน โปยกัก เหล้าจีน
ซอี ิวดําซอี ิวขาว นาตาลทราย เกลือปน นาเปล่าแล้วเคียวต่อ 5 นาที
นาเปลา่ 1 ชอ้ นโตะ๊

ตกแตง่

ผกั ชี

พรกิ ชฟี าแดง 6.นําขิงแก่มาหันแวน่ เรยี งลงในชาม แล้วเรยี งหมูทีหันไวว้ างด้านหน้าลง นํา
เหลือง เขยี ว ส่วนผสมข้อ5 ใส่ลงในชาม
ต้นหอม 7.นําไปนึง 1.5 - 2 ชวั โมง จากนันเท่วนผสมของเหลวออกใส่หมอ้ นําไปตังไฟ
แล้วใส่แปงมนั ลงไปเคียวให้เหนียว

8.นําชามอีกใบประกอบไวแ้ ล้วควาลง ราดนาซอสทีเคียวไวล้ งบนชนิ หมู

ตกแต่งด้วยผกั ชตี ้นหอม พรกิ ชฟี า

08

เกรด็ ความรุ้

ทีมาของติมซําติมซํา ถือกําเนิดทีเมอื งกวางต้งุ มตี ํานานเล่ากันวา่
ในสมยั ก่อนนันมนี ักเดินทางตามเส้นทางสายไหมมกั จะหาสถานที
เพอื แวะพกั ผอ่ นระหวา่ งการเดินทาง ดังนันบนเส้นทางสายไหม
จึงเต็มไปด้วย " รา้ นนาชา"หรอื "Yum Cha" เพอื ต้อนรบั
อาคันตกุ ะนักเดินทางแปลกหน้าเปนประจํา

09

by nrrranut tongtip

JAPANESE
FOOD BOOK

RAJAMANGALA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY PHRA NAKHON

10

ไดฟุ กุไสถ้ ัวแดง Daifuku
red bean paste

วั ตถุ ดิ บ 250 กรัม
50 กรัม
แ ป ง ข้า ว เ หนีย ว
แปง ข้าว โพด 100 กรัม
นาํ ต า ลท ร า ย 3
นาํ เ ปล่า
ถ้ ว ย ต ว ง 25 กรัม
เนย
สี ผ ส ม อา หา ร ต า มชอ บ 500 กรัม
600 กรัม
ส่ วนผสมไส้ 200 กรัม

ถั ว แ ดง ต้ ม สุก ดป อ ย 5 ลูก
นาํ ต า ลท ร า ย 1 ลูก
นาํ เ ปล่า 1 ลูก
ส ต อ เ บ อ รี
กี วี
แอปเปลแดง

วิ ธี ทาํ แ ป ง เทคนิค : ล้างถัวแดงหลวงให้สะอาด แลว้ แชน่ ําทงิ ไว้
อยา่ งน้อย 8 ชัวโมง หรอื คา้ งคืน นาํ ถวั แดงทแี ชค่ รบ
1 ใ ส่ แ ป ง ข้ า ว เ ห นี ย ว นํา ต า ล ท ร า ย แ ป ง ข้ า ว โ พ ด นาํ เ ป ล่ า เวลาแลว้ มาลา้ งนําใหส้ ะอาดอกี ครังกอ่ นนําไปต้ม
ค น ใ ห้ ล ะ ล า ย นาํ ไ ป ตั ง ไ ฟ ก ว น จ น ก ร ะ ทั ง แ ป ง สุ ก เ ห นี ย ว
ตั ก ใ ส่ ถ า ด ที โ ร ย แ ป ง น ว ล ไ ว้ เพอื ถัวแดงกวนจะไดไ้ ม่บูดง่าย
2 . เ ต รี ย ม ไ ส้ โ ด ย ก า ร หั น ผ ล ไ ม้ เ ป น ลู ก เ ต๋ า ข น า ด ก ล า ง
ห่ อ ด้ ว ย ถั ว แ ด ง ก ว น ป น เ ป น ก้ อ น ก ล ม ๆ
3 . ว า ง ไ ส้ ถั ว แ ด ง ที เ ต รี ย ม ไ ว้ ล ง บ น แ ป ง ใ น ข้ อ
1 ห่ อ ใ ห้ มิ ด ป น เ ป น ก้ อ น ก ล ม ๆ ว า ง บ น ก ร ะ ท ง ฟ อ ย ด์ ห รื อ
กระทงกระดาษ

วิ ธี ทาํ ไ ส้ ถั ว แ ด ง

1 . ต้ ม ถั ว แ ด ง ใ ห้ สุ ก เ ป อ ย ( ก่ อ น ต้ ม นาํ ถั ว แ ด ง แ ช่
นํา ป ร ะ ม า ณ 1 0 ชั ว โ ม ง )
2 . นํา ถั ว แ ด ง ไ ป ป น กั บ นํา ต า ล ท ร า ย แ ล ะ นาํ เ ป ล่ า
ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด
3 . เ ท ใ ส่ ก ร ะ ท ง ท อ ง เ ห ลื อ ง ก ว น จ น ถั ว แ ด ง เ ห นี ย ว
แ ล ะ ไ ม่ ติ ด ก ร ะ ท ะ พั ก ไ ว้ ใ ห้ เ ย็ น

ซชู ิSushi 11

ทีมา : ข้าวซูชสิ ตู ร 3 ออนไลน์ นํา ส้ ม ซู ชิ

วั ต ถุ ดิ บ

นํา ส้ ม ส า ย ชู ห มั ก 1 0 0 ก รั ม

นํา ต า ล ท ร า ย 5 0 ก รั ม

เ ก ลื อ ป น 1 0 ก รั ม

ค อ ม บุ 2 ก รั ม

วิ ธี ทาํ

1 . ตั ด ค อ บุ ใ ห้ เ ป น เ ส้ น นํา นาํ ส้ ม ส า ย ชู ใ ส่ ห ม้ อ ตั ง

ไ ฟ ใ ส่ นํา ท ร า ย แ ล ะ เ ก ลื อ ป น นํา ค อ น บุ ใ ส่ ห ม้ อ

ตั ง ไ ฟ ป า น ก ล า ง ป ร ะ ม า ณ 3 - 4 น า ที พ อ เ ดื อ ด

แ ล ะ นํา ต า ล ท ร า ย ล ะ ล า ย ตั ก ค อ ม บุ อ อ ก ย ก ล ง

จ า ก เ ต า เ ท อ อ ก จ า ก ห ม้ อ ใ ส่ ภ า ช น ะ พั ก ไ ว้ ใ ห้

เ ย็ น

ข้าวสวยญปี ุน

วัตถุดิบ

ข้าวสวยญปี ุน 250 กรมั ข้ า ว ซู ชิ

นําเปลา่ 325 กรมั วั ต ถุ ดิ บ
ข้ า ว ส ว ย 7 0 0 ก รั ม
วิธที ํา นํา ส้ ม ซู ชิ 8 0 ก รั ม
1. ซาวขา้ วในนาํ เปลา่ 2-3 ครัง ใสน่ ําพอดที ่วมขา้ ว ใช้
มอื ขัดขา้ วเบาเพือให้ข้าวใสเมือหุงสุก และช่วยลดกลิน วิ ธี ทาํ
ข้าว ซาวข้าวอกี 1-2 ครงั แช่ข้าวในนําอีกประมาณ 30 1 . ผ ส ม นาํ ส้ ม ซู ชิ ที เ ย็ น แ ล้ ว
นาทเี พอื ให้เม็ดขา้ วอมนํา กั บ ข้ า ว ที ร้ อ น ร ะ อุ ค น ใ ห้ เ ข้ า กั น เ มื อ เ ย็ น
2.นําขา้ วใสห่ ม้อหงุ ข้าว เติมนําสาํ หรบั หงุ ข้าวลงไป แ ล้ ว ใ ช้ ผ้ า ข า ว บ า ง ค ลุ ม
ประมาณ 325 กรัม ใชเ้ วลาประมาณ 25-30 นาท]ี เ พื อ ไ ม่ ใ ห้ ข้ า ว แ ข็ ง ก ร ะ ด้ า ง

เคลด็ ลับซชู ิ การผสมขา้ วซชู ิ

ต้องใชข้ ้าวรอ้ นๆผสมกับนาํ สม้ ซชู ิเย็นๆเท่านนั เพือไม่ให้ข้าวแฉะเกนิ ไป

ม า ซู กิ M A K I S U S H I 12

แ ค ล ลิ ฟ ฟ อ ร์ เ นี ย ร์
โรลCALIFORNIAN ROLLS

ข้าวซชู ิ 250 กรัม ข้ า ว ซู ชิ 2 5 0 ก รั ม
กุ้ ง แ ก ะ เ ป ลื อ ก ใ ช้ ไ ม้ เ สี ย บ ต้ ม 1 0 ตั ว
สาหรา่ ยแผ่น 5 แผน่ ห น่ อ ไ ม้ ฝ รั ง ล ว ก พ อ สุ ด
ปู อั ด 5 ต้ น
หัวไชเทา้ ดอง 1 สว่ น 2 หัว อ โ ว ค า โ ด หั น ต า ม ย า ว 1 ส่ ว น 1 0 ชิ น
แ ต ง ก ว า ญี ปุ น หั น แ ท่ ง ย า ว 2 ลู ก
แตงกวาญีปุนหนั แท่งยาว 1 ลกู มายองเนส
ไ ข่ กุ้ ง 1 ลู ก
ปูอดั 5 ชนิ ขิ ง ด อ ง 1 0 ก รั ม
ว า ซ า บิ 1 0 0 ก รั ม
วธิ ที ํา ส า ห ร่ า ย แ ผ่ น 1 0 ก รั ม
5 ก รั ม
1. นาํ แผ่นสาหร่ายครงึ แผ่น วางบนเสอื ไม้ไผห่ งาย วิ ธี ทํา
3 แ ผ่ น
ด้านหยาบขึน

2. นาํ ขา้ วซชู วิ างบนสาหร่าย ใชป้ ลายนิวมือเกลีย

ข้าวให้สมาํ เสมอทัวแผ่น เว้นขอบสาหร่าย ด้านบน

ประมาณ 1 ซม.

3. วางสว่ นผสมทหี นั เปนแทง่ วางลงบรเิ วณกลาง

ข้าว มว้ นเปนแท่งกลม หรอื แทง่ สีเหลยี ม มว้ นให้

แนน่ ใชม้ ดี หันเปนชนิ ๆ 1 . ว า ง แ ร ป พ ล า ส ติ ก บ น เ สื อ ไ ม้ ไ ผ่ ว า ง แ ผ่ น ส า ห ร่ า ย
เ ก ลี ย ข้ า ว ใ ห้ ทั ว จ า ก นั น พ ลิ ก ก ลั บ ด้ า น ว า ง กุ้ ง ต้ ม ปู
4. เสิรฟ์ คูก่ บั วาซาบิ และโชยุ อั ด อ ะ โ ว ค า โ ด ห น่ อ ไ ม้ ฝ รั ง
แ ต ง ก ว า ญี ปุ น ขิ ง ด อ ง ท า ม า ย อ ง ว า ซ า บิ ต า ม ย า ม ที
ว า ง วั ต ถุ ดิ บ ม้ ว น เ สื อ ใ ห้ แ น่ น
2 . หั น เ ป น ชิ น นาํ ไ ป ค ลุ ก กั บ ไ ข่ กุ้ ง ใ ห้ ทั ว

เกรด็ ความรูท้ ีสําคญั ของซูชิ 13

ซูชิมีกีประเภทขอเอาใจคนชอบทานซูชิกันหนอ่ ย ไหน ๆ ชอบทานซชู ิกันแลว้ ก็ต้องรู้
หนอ่ ยว่า ซชู นิ ันมีกปี ระเภท และเรยี กวา่ อย่างไร
1. นิงิริซูชิ ( Nigiri Sushi ) เปนซชู พิ บไดบ้ ่อยในภตั ตาคาร ซชู จิ ะมีลักษณะขา้ วเปน
กอ้ นรปู วงรีแลว้ วางเนอื ปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใสว่ าซาบิเล็กนอ้ ย
หรอื ตกแตง่ ด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้ ซชู ิแบบนเี ปนทีนยิ มมากทีสุด
2. มากิซูชิ ( Maki Sushi ) มวี ธิ ที าํ 3 แบบด้วยกัน (1) ม้วนข้าวไว้ดา้ นในสาหรา่ ย
ทะเลอยดู่ า้ นนอก (2) ม้วนสลบั กับแบบแรกโดยทีสาหรา่ ยอยู่ด้านในส่วนข้าวอยดู่ า้ น
นอก (3) ห่อเปนรปู กรวย เรียกวา่ แคลฟิ อร์เนียมากิ
3. ชริ าชซิ ูชิ ( Chirashi Sushi ) เปนการจัดปลาดิบ ปลาหมกึ ก้งุ ผัก ฯลฯ ทีหนั เปน
ชินๆ วางเรียงบนข้าวทใี สอ่ ยู่ในกลอ่ ง
4. โอชิซชู ิ ( Oshi Sushi ) หรอื รปู แบบคนั ไซจากเมอื งโอซาก้า เอาข้าวมาอัดลงในแม่
พิมพร์ ปู สเี หลยี มตามยาวหนั ขนาดพอดใี หร้ บั ประทานเปนคําๆ แล้ววางเนอื ปลาไว้
ด้านบนสว่ นหน้าของซูชิกม็ ีหลายอย่าง คือ ซูชิหนา้ ปลาแซลมอน ซชู หิ นา้ ปลาโอ ซชู ิ
หนา้ ไข่หวาน ซูชหิ น้าไข่กุ้ง ซูชิหน้าไข่ปลา ซูชหิ นา้ ปลาหมกึ ยกั ษ์ ซูชหิ น้ากงุ้ ซชู ิหน้า
สาหรา่ ย ซชู ิหน้าปลาซาบะ ซูชหิ น้าแตงกวา ซูชหิ นา้ ปลาไหล และซูชิหนา้ อืน ๆ อกี
หลายอย่าง (ซชู มิ ีกปี ระเภท Sushi,ผู้เขยี นILoveSushi)

เทมปุระTempura 14

วตั ถดุ บิ

แปงสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
นําเย็นจดั 200 กรมั
เกลอื ปน
ไข่แดง 1 ชอ้ นชา
ก้งุ ขาว 1 ฟอง
นํามันสาํ หรบั ทอด. 10 ตวั
1 ลิตร

ดาชิ(นําซปุ ปลาแห้ง) นาํ จมิ
โซยุ 100 กรัม
มนิ ิน 50 กรัม
นาํ ตาลทราย 50 กรัม
สาหรา่ ยคอมบุ 1 ชอ้ นโต๊ะ
สาเก 2 กรัม
ขงิ ฝน 1 ช้อนโต๊ะ
หวั ไชเท้าฝน 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ

วธิ ที ํา

1.ผสมนาํ จมิ เทมปุระโดยนาํ นําซปุ ปลาแหง้ ใส่ลงหมอ้
ตามดว้ ยคอมบุ ตังใหพ้ อเดอื ด ตกั คอมบุออกปรุงรสด้วยมิรนิ โชยุ
นาํ ตาลทราย
คนจนสว่ นผสมละลาย ใสส่ าเกลงไปยกลงจากเตา
2.ปอกเปลือกกุ้งไว้หาง
ใชม้ ีดบงั ทอ้ งกุ้งให้ทัวอยา่ ให้ขาดออกจากกนั
3.ผสมไขแ่ ดงกบั นาํ มัน
ตามดว้ ยเกลือปนผสมคนให้เข้ากัน
4.นําแปงสาลอี เนกประสงค์ใสล่ งในชามผสม
เทส่วนผสมของเหลวลงไปคนผสมให้เขา้ กนั
5.ตังนาํ มันสาํ หรบั ทอดให้รอ้ น ด้วยไฟปานกลาง
จากนนั นาํ กุง้ ลงแปงชปุ ทอดในนาํ มัน
นํากุ้งทเี ตรยี มไว้ลงชปุ แปงเทมปุระใหท้ วั ทอดจนสุกกรอบ สเี หลือง
นวล
ตกั ขนึ พักไวใ้ ห้สะเดด็ นาํ มนั
6.จัดเสริฟโดยตกั ข้าวสวยใสช่ าม
จัดวางเทมปุระบนขา้ ว ราดดว้ ยนาํ จมิ เทมปุระ ขิงฝน หวั ไชเท้าฝน
เสริฟขณะร้อน

15

ซปุ เตา้ เจียว
(Misoshisu or Miso Soup)

วัตถุดบิ

นําสตอ๊ กปลาแหง้ 1500 กรัม

มโิ ซะ 120 กรัม

สาเก 3 ช้อนชา

เตา้ หขู้ าวออ่ น(คนิ )ุ หนั สีเหลียม 150 กรมั

สาหร่ายวากาเมะ 25 กรัม เทคนิค : ปลาโอแหง ปลอ ยใหม ันเค่ียวเอง 30 - 60 วินาที ปด ไฟ และ
ปลอ ยปลาโอจมอยใู ตน ้ําซปุ เปน เวลา 10 นาที
ตน้ หอมซอย 20 กรัม กรองผานกระชอนตาถ่ี และ น้าํ สตอกกพ็ รอมใชงานแลว นเ่ี รยี กวา
อะวาเสะดาชิ (Awase Dashi)
นาํ สต๊อกปลาแหง้ (Dashi) 2500 กรมั เคล็ดลบั : สามารถเกบ็ ไวใ นตูเยน็ ไดนาน 3 - 5 วันและ เกบ็ ไวใ นตแู ช
นาํ เปล่า 25 กรัม แขง็ ไดน านถงึ 2 สปั ดาห
ปลาโอแห้ง 10กรัม
คอมบุ

วิธีทาํ

1. ใสน่ ําซปุ ปลาแห้งลงในหมอ้ นาํ ขนึ ตังไฟตามดว้ ยมิโซะ
(เต้าเจยี วญีปุน) คนใหล้ ะลายเขา้ กนั และพอส่วนผสมเดือดยกลงกรองผา่ น
กระชอน
2. นาํ ขึนตงั ไฟเติมสาเกสาหร่ายวากาเมะใสเ่ ตา้ หูขาวหันสีเหลยี มลกู เต๋ยกลง
จากเตาตักใสถ่ ้วยโรยด้วยต้นหอมซอยจดั เสิรฟ์ ขณะร้อน

วธิ ีทาํ นําสตอ็ ก

1.ตดั คอมบุใหเ้ ปนเสน้ นาํ นําเปล่าใส่หมอ้ ตามดว้ ยคอมบนุ ําขนึ ตังไฟพอเดือด
อ่อน
ๆ ประมาณ 75 องศาเซลเซยี สใสป่ ลาโอแห้งลงไป (หา้ มคน) เมือนาํ ร้อน
ประมาณ 80 องศาเซลเซยี สยกลงจากเตาทงิ ไวพ้ อปลาโอตกตะกอนลงกน้
หม้อกรองนาํ ซปุ ทีไดด้ ้วยกระชอนพกั ใหเ้ ยน็ เก็บไว้ใช้เปนนําสตอ๊ ก

16

RAJAMANGALA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY PHRA
NAKHON)

KOREAN FOOD
COOKBOOK

Dishes of every shape for every occasion

BY NEERANUT TONGTHIP

PAT-SIRUTTEOK ऌ¡ 17
¢ŒÒǶèÑÇá´§à¡ÒËÅÕ

ÇµÑ ¶Ø´Ôº 2 ¶ÇŒ µǧ
¶èÇÑ á´§ (azuki beans) 5 ÅÔµÃ
¹íéÒà»Åҋ 450 ¡ÃÑÁ
ệ§¢ÒŒ Çà˹ÕÂÇ 1 ªŒÍ¹ªÒ
à¡Å×Í»†¹ 1 ¶ŒÇµǧ
¹íéÒàÂ¹ç ¨Ñ´ 1 ¶ŒÇµǧ
¹Òíé µÒÅ·ÃÒÂá´§

Ç¸Ô ·Õ Òí

1. Ōҧ¶èÇÑ ãˌÊÐÍÒ´ãÊˋ Á͌ àµÔÁ¹íÒé »´½Òµé§Ñ ä¿»Ò¹¡ÅÒ§
30 ¹Ò·ÕàÁè×͹éíÒàÃÁèÔ á˧Œ ¤¹µ§éÑ ä¿Í͋ ¹ 30 ¹Ò·ºÕ ´ËÂÒº
2. ¹íÒệ§ãʋ㹪ÒÁ¼ÊÁ¼ÊÁà¡ÅÍ× áÅйéíÒãˌࢌҡѹ¤Í‹ Âæà·¹íÒé ŧã¹á»§‡ ¤¹ãˌ໚¹àÁç´àÅç¡æ
3. 㪌½†ÒÁ×ͶáÙ »§‡ ãˌ໚¹àÁ´ç àÅç¡ æà·Ò‹ æ ¡¹Ñ ãʋ㹶§Ø ¾ÅÒʵ¡Ô ࡺç 㹵ٌàÂç¹ 2 ªèÇÑ âÁ§
4. ¹íÒ¾ÔÁ¾à¤¡Œ ÇÒ§º¹¼ŒÒ¢ÒǺҧ¹íÒ¶ÇèÑ á´§º´1/2 ¶ŒÇµǧà¡ÅÂÕè ãË·Œ èÑÇâùíÒé µÒÅ·ÃÒ 4 ¶ŒÇµǧ¹Òéí
á¢§ç ·Õè¾Ñ¡änj 1 1/2 ¶ÇŒ µǧà¡ÅèÂÕ ãˌ·ÇèÑ ÊÅѺªé¹Ñ ¨¹¡Ãз§èÑ àµçÁ¾ÁÔ ¾â ´Âã˶Œ èÑÇᴧ໹š ªé¹Ñ Ê´Ø ·ŒÒÂ
5. ¤ÅØÁ´ŒÇ¼Ҍ ¢ÒǺҧ¹Òí 仹Öè§ä¿»Ò¹¡ÅÒ§1 ªèÇÑ âÁ§
6. ¾¡Ñ änj»ÃÐÁÒ³ 30 ¹Ò·ãÕ ËàŒ Â¹ç ŧµ´Ñ ໚¹ªé¹Ô ¨´Ñ àÊÔÏ¿

BIBIMBAP ¾Ô¾ÔÁ¾Ñº 18
(¢ŒÒÇÂÒí )

(KOREAN MIXED RICE)

ÊNj ¹¼ÊÁ

¢ŒÒÇÊ¡Ø 2 ¶ŒÇÂ
ä¢ä‹ ¡‹ 2 ¿Í§
à¹Í×é ËÁÙ 200 ¡ÃÑÁ
⤫ÒÃÕá˧Œ 80 ¡ÃÁÑ
àËç´ËÍÁáˌ§ 5 ´Í¡
«¡Ù Ô¹èÕ 100 ¡ÃÑÁ
á¤ÃÍ· 100 ¡ÃÑÁ
¶èÑǧ͡ 100 ¡ÃÁÑ
µŒ¹ËÍÁ«Í 3 ªµ.
¡ÃÐà·ÕÂÁ漄 3 ªµ.
¤Ñ¹¨Ñ§ 1 ªª.
à¡Å×Í 1 ªª.
¹Òéí µÒÅ·ÃÒ 1 ªª.
¹Òéí Á¹Ñ §Ò 1 ªª.
¾Ã¡Ô ä·Â»¹† 1 ªª.

ÇÔ ¸Õ ·íÒ

1 . à ¹é× Í Ë ÁÙ / à ¹×é Í ÇÑ Ç ËÑè ¹ à »š ¹ à ʌ ¹ Â Ò Ç » à РÁ Ò ³ 6 ª Á . » ÃØ § Ã Ê ´Œ Ç Â ¤Ñ ¹ ¨Ñ § ¹Òíé ÁÑ ¹ § Ò

¡ Ã Ð à ·Õ Â Á µŒ ¹ Ë Í Á « Í Â ¾ ÃÔ ¡ ä ·  »† ¹ ¾Ñ ¡ ä nj 1 0 ¹ Ò ·Õ ¹íÒ ä » ¼Ñ ¡ ã ˌ ÊØ ¡

2 . · Í ´ ä ¢‹ ´ Ò Ç á º º ÊØ ¡ ´Œ Ò ¹ à ´Õ Â Ç ¾Ñ ¡ ä nj

3 . â ¤ « Ò ÃÕ » ÃØ § Ã Ê : á ª‹ â ¤ Ã Ò «Õ á ˌ § ã ¹ ¹éíÒ ÃŒ Í ¹ ¨ ¹ ¹Ø‹ Á µÑ ´ à »š ¹ ·‹ Í ¹ ÊéÑ ¹ æ ¹Òí ä » ¼Ñ ´ ¡Ñ º

¹éíÒ ÁÑ ¹ » ÃØ § Ã Ê ´Œ Ç Â ¡ Ã Ð à ·Õ Â Á á Å Ð ¤Ñ ¹ ¨Ñ § à µÔ Á ¹Òéí ¾ Í ·‹ Ç Á à ¤Õè Â Ç ¨ ¹ § Ç ´ à µÔ Á ¹éíÒ ÁÑ ¹ § Ò

¾Ñ ¡ ä nj

4 . à Ëç ´ Ë Í Á » ÃØ § Ã Ê : á ª‹ à Ëç ´ Ë Í Á ã ¹ ¹éíÒ ÃŒ Í ¹ ¨ ¹ ¹‹Ø Á ËèÑ ¹ à »š ¹ à ʌ ¹ Â Ò Ç æ º Ò § æ ¹Òí ä »

¼Ñ ´ ¡Ñ º ¹íéÒ ÁÑ ¹ » ÃØ § Ã Ê ´Œ Ç Â ¡ Ã Ð à ·Õ Â Á µŒ ¹ Ë Í Á « Í Â ¹íéÒ µ Ò Å á Å Ð ¤Ñ ¹ ¨Ñ § à µÔ Á ¹Òéí à Åç ¡

¹Œ Í Â à ¤èÕ Â Ç ¨ ¹ § Ç ´ à µÔ Á ¹éÒí ÁÑ ¹ § Ò ¾Ñ ¡ ä nj

5 . «Ù ¡Ô ¹Õè : ËèÑ ¹ à »š ¹ à ʌ ¹ Â Ò Ç » à РÁ Ò ³ 5 « Á . ¼Ñ ´ ¡Ñ º ¹íÒé ÁÑ ¹ » ÃØ § Ã Ê ´Œ Ç Â à ¡ Å× Í

6 . á ¤ Ã Í · : ËèÑ ¹ à »š ¹ à ʌ ¹ Â Ò Ç » à РÁ Ò ³ 5 « Á . ¼Ñ ´ ¡Ñ º ¹íÒé ÁÑ ¹ » ÃØ § Ã Ê ´Œ Ç Â à ¡ Å× Í

7 . ¶Ñè Ç § Í ¡ : Å Ç ¡ ã ¹ ¹éíÒ à ´× Í ´ µÑ ¡ ¢Öé ¹ ã ʋ ¡ Ð à ·Õ Â Á ÊÑ º µŒ ¹ Ë Í Á à ¡ Å× Í á Å Ð ¹éÒí ÁÑ ¹ § Ò ¾Ñ ¡

ä nj

8 . â ¤ ªÙ ¨Ñ § » ÃØ § Ã Ê : ¼ Ê Á ʋ Ç ¹ ¼ Ê Á ·éÑ § Ë Á ´ à ¢Œ Ò ´Œ Ç Â ¡Ñ ¹

9 . ¡ Ò Ã ÊÑ ´ à ÊÔ Ã ¿ : µÑ ¡ ¢Œ Ò Ç ã ʋ À Ò ª ¹ Ð Ç Ò § ¼Ñ ¡ á Å Ð à ¹×é Í ÊÑ µ Ǐ ·Õè à µ ÃÕ Â Á ä nj Ç Ò § ä ¢‹ ´ Ò Ç

µ à § ¡ Å Ò § à Ë Â Ò Ð ¹éÒí ÁÑ ¹ § Ò à Åç ¡ ¹Œ Í Â à ÊÔ Ã ¿ ¾ Ì Í Á â ¤ ªÙ ¨Ñ § » ÃØ § à Ê

19

à¡Ã´ç ¤ÇÒÁÌ٠ÍÒËÒÃà¡ÒËÅÕ

ÍÒËÒÃà¡ÒËÅÕ à»š¹ÍÒËÒ÷Õè䴌ÃѺ¡ÒþѲ¹Òà¾è×ÍãˌµÍº
ÃѺ¡ÑºÀÙÁÔÍÒ¡ÒÈã¹ÀÙÁÔÀÒ¤·èÕÄ´Ù˹ÒÇ¡Ô¹àÇÅÒÂÒǹҹ
ÍÒËÒÃà¡ÒËÅը֧໚¹ÍÒËÒ÷ÕèÁÕà·¤¹Ô¤¡Òö¹ÍÁÍÒËÒÃ
¾ÔàÈÉ·èվѲ¹Ò¢éÖ¹à¾è×Íà¡çºÃÑ¡ÉÒÇÔµÒÁÔ¹ã¹ÊÙµÃÍÒËÒÃ
»ÃÐàÀ·¼Ñ¡ “¡ÔÁ¨Ô” ໚¹µÑÇÍ‹ҧÍѹ໚¹ÊÑ­Åѡɳ¢Í§
ÍÒËÒÃËÁÑ¡´Í§ ¤ÇÒÁ¨ÃÔ§·ÕèNjҡÔÁ¨Ô¨ÐÁÕÃʪҵÔà¤çÁ¢éÖ¹
¶ŒÒã¤Ã¹Òí Áѹ¨Ò¡·Ò§à˹×Í·èÕ˹ÒÇàÂç¹ÁÒʋٷҧ㵌·èÕͺÍ؋¹
¡Ç‹Ò
à¡ÒËÅÕ໚¹»ÃÐà·Èà¡ÉµÃ¡ÃÃÁ áÅЪÒÇà¡ÒËÅÕà¾ÒÐ
»ÅÙ¡¢ŒÒÇ໚¹ÍÒËÒÃËÅÑ¡ÁÒµéѧᵋâºÃÒ³¡ÒÅ ÁÒã¹ÊÁѹÕé
ÍÒËÒÃà¡ÒËÅÕ¨Ð໚¹µíÒËÃѺ «Ö觻ÃСͺ´ŒÇ à¹é×ÍÊѵǏ
¹Ò¹Òª¹Ô´ »ÅÒ ¾ÃŒÍÁ´ŒÇ¾תÊÕà¢ÕÂÇáÅмѡµ‹Ò§ æ
ÍÒËÒÃËÁÑ¡´Í§µ‹Ò§ æ ઋ¹¡ÔÁ¨Ô ¨Í·¡ÍÅ JEOTGAL
¤×ÍÍÒËÒ÷ÐàÅËÁÑ¡à¡Å×Í áÅд¹¨Ñ§ (DEONJANG) ËÃ×Í
¶ÑèÇàËÅ×ͧËÁÑ¡àËÅÇ «Ö觢éÖ¹ª×èÍã¹ÃʪҵÔâ´Â੾ÒÐ áÅÐÁÕ
¤Ø³¤‹Ò·Ò§âÀª¹Ò¡ÒÃÊÙ§

à¡êÕÂǹÒéí 20

ʋǹ¼ÊÁ

Ἃ¹à¡ÕêÂÇ«‹Ò 20 Ἃ¹ ÇÔ¸Õ·íÒ
䢋䡋 1 ¿Í§ 1. ¼ÊÁʋǹ¼ÊÁäʌ·éѧËÁ´¤ÅءऌÒãˌࢌÒ
äʌà¡êÕÂÇ«‹Ò ¡Ñ¹¾Ñ¡änj㹵ٌàÂç¹ 15 ¹Ò·Õ
njعàʌ¹ 50 ¡ÃÑÁ 2. µÑ¡äʌãʋἋ¹á»‡§à¡éÕÂÇ«‹ÒˋÍ໚¹ÃÙ»
ËÁÙº´ 150 ¡ÃÑÁ ËÁǡແ´ãˌʹԷ
ൌÒˌÙá¢ç§ÊѺ 50 ¡ÃÑÁ 3. ¹íÒ仹èÖ§ 15 ¹Ò·Õ
¡ÔÁ¨Ô¼Ñ¡¡Ò´¢ÒÇ 100 ¡ÃÑÁ 4. ¹íÒ¹íéÒ«Ø»ãʋËÁŒÍµéѧä¿ãˌà´×Í´µÕ䢋䡋ãˌ
㺡ت‹Ò«Í 15 ¡ÃÑÁ ᵡâÃÂŧ㹹íÒé «Ø»àµÔÁà¡èÕÂǵѡàÊÔÏ¿â´Â
µŒ¹ËÍÁ«Í ½ ªµ. ´ŒÇµŒ¹ËÍÁ«ÍÂ
ËÍÁãË­‹ÊѺÅÐàÍÕ´ ¼ ÅÙ¡ ** ÃѺ»Ãзҹ䴌·Ñ¹·Õ ËÃ×͹íÒä»·Í´
¡ÃÐà·ÕÂÁÊѺÅÐàÍÕ´ ½ ªµ. ËÃ×Íãʋ㹹éÒí «Ø»
à¡Å×Í§Ò (à¡Å×Í ¼ ªª. + §Ò¢ÒǤèÑÇ 1 ªµ.)
¹Òéí Áѹ§Ò ½ ªµ.
à¡Å×Í»†¹ àÅ硹ŒÍÂ
¾ÃÔ¡ä·Â»†¹ àÅ硹ŒÍÂ

¹Òíé «Ø»
¡Ãд١ËÁÙ 300 ¡ÃÑÁ
¹Òíé à»Å‹Ò 3 ÅÔµÃ
»ÃاÃÊ´ŒÇ ¤Ñ¹¨Ñ§ à¡Å×Í áÅÐ ¾ÃÔ¡ä·Â

V

DAER
OT YRT TSUM
UOY SDOOF

21

Vietnamese
Food

by
NEERANUT TONGTHIP

เส้นหมกี บั หมยู า่ ง (Bun

Thit Nuong)

สว่ นผสม

สันคอหมู 300 g.

นาํ้ มนั พชื 2 tbsp.

กระเทยี มสับ 1 tbsp.

ซีอิว๊ ขาว 1 tbsp.

นา้ํ สม้ สายชู 2 tsp. วธิ ที ํา

พรกิ ไทยปน่ 2 tsp. 1. นํานํา้ ตาลทรายแดงก
ซอี ว๊ิ ขาว นํ้าสม้ สายชู พ
นํ้าเปลา่ 4 tbsp. 2. ห่ันหมเู ป็นชนิ้ ๆ พอ
ไว้ 30 นาที นาํ ไปย่างให
นา้ํ ตาลทรายแดง 1/2 cup 3. จัดเสิรฟ์ โดยวางผกั ส
โรยหนา้ ด้วยพรกิ ชฟี้ ้าแ
ผกั สลดั 100 g. วธิ ที ําผักดอง
1. หั่นแครอท หวั ไชเทา้
เสน้ หม่ีลวก 100 g. 2. ผสมนา้ํ ส้มสายชู 1/2
3. เทใส่ภาชนะที่ใส ใส่แ
แตงกวา แครอท หัวไชเทา้ ดอง ตามชอบ อาหารทีเ่ สิร์ฟคกู่ นั
ปอเปย๊ี ะทอด (Cha Gio
ปอเปยี๊ ะทอด (Cha Gio) 3 ชน้ิ ปนั๊ โตม (Banh Tom) ก

พรกิ ช้ีฟ้าแดงห่นั เฉียง 1 เมด็

ผกั ชี 1 ต้น

ต้นหอมซอย 1 tbsp.

22

กบั นํ้าเปลา่ เคยี่ วใหเ้ ปน็ คาราเมล จากนน้ั ผสมนํ้ามนั พืช กระเทยี มสับ
พรกิ ไทยปน่ ใหเ้ ขา้ กัน
อดีคาํ หนาประมาณ 0.5 cm. นาํ ส่วนผสมขอ้ 1 มาเคล้ากบั หมูให้ทวั่ พกั
หส้ ุก
สลัดรองกน้ ชาม ใส่เสน้ หมีล่ วกตามด้งยหมูยา่ ง ผักดอง ปอเปย๊ ะทอด
แดง ต้นหอมซอย ผกั ชี
า แตงกวาญีป่ ุ่น อย่างละ 100 g. ให้เปน็ แท่ง 0.5x0.6 cm.
2 cup. นา้ํ ตาลทราย 1/2 cup. เกลือปน่ 1 tsp. ตั้งไฟให้เดอื ด พกั ให้เย็น
แครอท หวั ไชเท้า แตงกวาญ่ปี ุน่ ปดิ ฝา เกบ็ ไว้ใช้
o) จ๋าหย่อ
ก้งุ ชบุ แปง้ แบบแพ

ปอเปยะสดFresh
spring rolls

ส่วนผสม 15 ตวั วิธีทาํ
10 แผ่น
กงุ้ สด 50 กรัม 1. แกะเปลอื กกุ้ง ล้างให้สะอ
แผ่นแปง้ ปอเปย๊ี ะญวน 10 กรัม พักไว้
ผกั กาดหอม 10 กรมั 2. วางแผ่นแปง้ ปอเปีย๊ ะญว
ใบสาระแหน่ ขนมจีน พบั แปง้ ข้ึนมว้ น 1
ผกั ชีฝรง่ั 3 จับ 3. จัดวางใส่จาน เสิรฟ์ พร้อ
ขนมจีน
150 กรมั วิธีทําน้าํ จ้ิม
ส่วนผสมนํ้าจิ้ม 150 กรัม
1. เคี่ยวนา้ํ สม้ สายชู น้ําตาล
น้ําสม้ สายชู 1 ช้อนชา 2. ใสแ่ ครอทและหัวไชเท้าซ
น้าํ ตาลทราย 1/2 ถว้ ยตวง
เกลอื 1/2 ถ้วยตวง
แครอทซอย 2 ช้อนชา
หวั ไชเทา้ ซอย
ถวั่ ลิสงปน่ หยาบ

23

อาด ดงึ ไสอ้ อก นําไปต้มในนาํ้ เดือด ผา่ คร่งึ ตามยาว
วนทแี่ ช่นํ้าแลว้ วางก้งุ ลง 3 ชน้ิ ตามด้วยผักและ
1 รอบ มว้ นจนรอบ
อมผกั สดและนาํ้ จม้ิ
ลทราย เกลอื ให้งวด ปดิ ไฟ ยกลง
ซอยลงไป

เคลด็ ลบั การทาํ ปอเปยะ

ะญวน! 24

แป้งเมียง จะเปน็ แผน่ แข็ง ต้องใชผ้ ้าชุบน้ําหมาดๆเชด็ ไม่
ตอ้ งเช็ดให้ชุ่มเกินไป เพราะจะทาํ ใหแ้ ป้งออ่ นเกินไป เวลา
ห่อจะแตกไมส่ วย ไมน่ ่ากนิ การใส่ผกั ทใ่ี สเ่ ป็นไส้ ไมค่ วรใส่
มากเกินไป เพราะเหตวุ ่าเวลาม้วนจะแตกผกั ต้องลา้ งให้
สะอาด และ นําไปแชน่ ํา้ เยน็ ให้ผักมคี วามกรอบและสดชื่น
กงุ้ ต้องลา้ งใหส้ ะอาด เลือกกงุ้ สดๆ โดยการลวกกงุ้ เป็น
เคล็ดลับ ต้องลวกด้วยนาํ้ รอ้ นจดั และ ลวกในเวลาท่ี
เหมาะสม อยากลวกนานเกนิ ไป เพราะเน่ื้อกุง้ จะแขง็ ไม่นา่
กินหนงั หมู ให้ลวกให้สกุ และ ขูดขนท่ีหนงั หมูออกให้
หมด อย่านาํ หนังทม่ี ขี นอยมู่ าทาํ อาหารกนิ นํา้ ท่ีใชล้ วก
หมู กงุ้ และ หนังหมู ไมใ่ หใ้ ชน้ ้ําเดยี วกัน ลวกเสร็จใหท้ ้งิ
และเติมนา้ํ ใหม่ จะทาํ ใหไ้ มค่ าว และ เสยี กลิ่นของ

Banh Nam Banh Na
เ ้คก ้ขาว ึนงไส้ห ูม เค้กข้าวน

ส่วนผสมแปง้

แป้งข้าวเจ้า
แปง้ มันสาํ ปะหลัง
เกลือปน่
Sugar
Water
นํ้ามันพชื

ส่วนผสมไส้

หมบู ด
นา้ํ ปลา
พรกิ ไทยปน่
กงุ้ แห้งแชน่ ํ้า
นํา้ มนั พชื
หอมแดงสับ

ส่วนผสมโรยหนา้

ก้งุ แหง้ แชน่ าํ้ ป่นั ละเอยี ด
นา้ํ มันพชื
ใบตอง
-ตดั ตามขนาด
เชด็ ด้วยผ้าให้สะอาดพกั ไว้

am 25
นึ งไส้ หมู

4 cup วธิ ีทําแป้ง
3/4 cup
1. ผสมแป้งขา้ วจา้ ว แปง้ มันสําปะหลัง เกลือปน่ นาํ้ ตาลทราย
2 tsp. นา้ํ เปล่า และน้ํามันพืชเขา้ ดว้ ยกนั พกั ท้ิงไว้ 15 นาที
2 tsp. 2. ตั้งกระทะ นําสว่ นผสมขอ้ 1ลงกวนในกระทะจนข้นหนืด ตัก
8 cup ขึน้ พักทงิ้ ไว้
2 tbsp.
วิธีทําไส้
500 g.
1/2 tsp. 1. ผสมหมบู ด นาํ้ ปลา พรกิ ไทยป่น พักไว้
1/2 tsp. 2. นําก้งุ แหง้ ทแ่ี ช่นาํ้ ไวม้ าสับ ใหล้ ะเอียด
30 g. 3. ตงั้ กระทะใสน่ ้าํ มันพืช ใสห่ อมแดง กระเทยี มลงผดั ใหม้ ีกลน่ิ
4 tbsp. หอม
2 tsp. 4. ใส่กงุ้ แหง้ สับลงไปผัดประมาณ 3 นาที
5. ใส่สว่ นผสมขอ้ 1 ลงผดั จนหมสู กึ ตกั ขึ้น พักไว้
20 g.
2 tsp. วิธีทํากุ้งแห้งผดั
1 kg.
1. ตง้ั กระทะใส่นา้ํ มนั นาํ กงุ้ แห้งปน่ั ละเอียดลงผดั ให้มกี ล่นิ หอม
สําหรับโรยหย้า
วธิ หี อ่
1. ทาน้ํามนั ท่ใี บตอง 2 ใบ ต่อ 1 ชิ้น
2. ตักแป้งใสต่ รงกลางเกล่ยี ใหห้ นาประมาณ 1 cm. ใส่ไส้ไว้ตรง
กลาง โรยกุ้งแห้งให้ท่วั ตกั แปง้ ใสอ่ ีกครั้ง ปิดให้สนิท ห่อเป็นชน้ิ
สเี่ หล่ยี ม ปดิ ใหส้ นทิ

NEERANUT TONGTHIP

INDIAN FOOD

26

«ÒâÁ«‹Ò(SAMOSA)

วัตถุดิบ มะเขือเทศหันเต๋า 1 ลูก

นาํ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ อกไก่สับ 300 กรัม
ชินามอน 1 แท่ง
คาดามอน 5 เมล็ด มันฝรังหันเต๋า 500 กรัม
เมล็ดยีหร่า 1 ช้อนชา
หอมใหญ่หันเตา 1 หัว ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิน 1 ช้อนชา

พริกเขียวสับ 2 เมล็ด ผงการัมมาซาล่า 2 ช้อนชา

ขิงแก้สับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือปน 2 ช้อนชา

นาํ เปล่า 1 ½ ถ้วยตวง

27

ส่วนผสมแปง

แปงสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนชา

เกลือปน 1 ช้อนชา

Ghee 50 กรัม

เมล็ดยีหร่า 1 ช้อนชา

นําเปล่า 250 กรัม

นํามันสาํ หรับทอด 1ลิตร

วิธีทํา

1.ตังกระทะนาํ มัน ชินามอล คาดามอน เมล็ดยีหร่า ผัดให้มีกลิน
2.ใส่หอมใหญ่ พริกเขียว ขิงสับ ผัด 5นาที
3.ใส่มะเขือเทศ ผัดให้มะเขือเทศนิมลง
4.ใส่วัตถุดิบทีเหลือลงไป ผัดจนกระทังนาํ แห้งพักไว้ให้เย็น แบ่

วิธีทําแปง

1.ร่อนแปงและผงฟูใส่เกลือ Ghee เมล็ดยีหร่า ในอ่างผสม เค
2. ค่อยๆใส่นาํ นวดให้เค้ากัน จนกระทังแปงไม่ติดมืด พักไว้ 15
3. โรยแปงนวล แบ่งแปงก้อนละ 40 กรัม พักไว้

4. แผ่แปงใส่ไส้ ห่อให้เปนทรงพีระมิด
5. ตังกระทะใส่นาํ มันไฟกลาง ร้อนจัด นาํ ซาโมซ่าลงทอด

นาํ อาจาด

นําส้มสายชู ½ ถ้วยตวง เทคนิค : ต
นําตาลทาย ½ ถ้วยตวง แผ่นแปง
เกลือปน 1 ช้อนชา
นําเปล่า 1⁄4 ถ้วยตวง แ
จัดเสิร์ฟ อาจาด แตงกวา พริกชีฟา เขียวแดง ผักชี

28

นหอม

งเปนก้อน ประมาณ 13 ลูก
คล้าให้เข้ากัน
5 นาที

ตักส่วนผสมไส้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) วางตรงส่วนปลายของ
ค่อย ๆ ขึนรูปเปนทรงสามเหลียม ม้วนแปงขึนไปจนสุดปลาย
แผ่นแปง ปดแผ่นแปงด้วยนําเพือไม่ให้ไส้หลุดออกมา

ệ§¹Ò¹(Naan)

วัตถุดิบ

แปงสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง

นาํ เปล่า ½ ถ้วยตวง

นม ½ ถ้วยตวง

นาํ ตาลทราย 10 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทํา

นาํ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 1. ร่อนแปง
2. ผสมนม
เกลือ 1 ช้อนชา ในแปงทีร่อ

ผงฟู 2 ช้อนชา 3. แบ่งเปนก

เคล็ดลับ: เวลาจเี อาแค่แปงพองอยา่ ติดสี 4. รีดให้เป
นาํ ตาลมาก เพราะจะเก็บแชช่ อ่ งเฟรชไวก้ ินวนั ด้าน
หลัง

29

งและผงฟู 04
มนาํ เกลือไข่ไก่นาํ มันเข้าด้วยกันจากนันนาํ ไปใส่
อนไว้นวดให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 30 นาที

ก้อนประมาณ 40 กรัมใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้

ปนแผ่นบาง ๆ จีแปงบนกระทะให้แปงสุกทัง 2

ROGAN JOSH
KASHMIRI

วธิ ที ํา

สะโพกไก่ 1 กก.

หอมใหญ่ 500 กรัม วิธีทํา

มะเขือเทศสับ 400 กรัม 1. ล้างไก่ให้สะอาด
2. ตังกระทะใส่นํา
ลูกผักชีคัวปน 30 กรัม และกระเทียม
3. ใส่เนือไก่ลงผัด
ผงพริกแดง(paprika) 30 กรัม เข้ากันแล้วใส่มะเข
4. เติมนําเคียวต
ขิงสับ 20 กรัม 5. โรยด้วยขิงซอย
ขนมปงนาน
กระเทียมสับ 20 กรัม

ผักชีหันหยาบๆ 10 กรัม

เกลือปน 20 กรัม

การัม มาซาลา 10 กรัม

นาํ มันพืช 3 ชต.

นาํ เปล่า 250 มล.

30

ดและหันเปนสีเหลียม
ามันพืชพอร้อนจึงใส่หอมใหญ่ลงผัดจนเปนสีเหลืองใส่ขิง
ดประมาณ 10 นาทีใส่ลูกผักชียีหร่าและผงพริกแดงผัดให้
ขือเทศผัดต่ออีก 15 นาที
ต่ออีกอย่างน้อย 30 นาทีจนเนือไก่เปอย
ยมะเขือเทศและพริกชีฟาเสิร์ฟร้อนพร้อมกับข้าวสวยหรือ