แนะนำเมนูอาหารพื้นบ้านภาคใต้

เมนู

















อาหาร



















พืนบ้าน
















ภาคใต ้



























ุ
ํ
ห้องสมดประชาชนอาเภอ




มะนัง จังหวัดสตูล

แกงไตปลา








ิ
ํ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา
มะเขือเปราะ 15 ลูก


หนอไม้สด 5 หัว
่

นาปลา 1 ช้อนโตะ
๊
ํ

มะขามเป ยก 1 ช้อนชา


กะป (เคย) 1 ช้อนโตะ
๊

๊
นาตาลป บ 1 ช้อนโตะ

ํ

ํ
ู
นาพริกแกงไตปลาสําเร็จรป 2 ขีด

มะเขือพวง 1 ขีด



ั
ถ วฝกยาว 1 ขีด
ฟ กทอง 1 ส่วน 4



้
ตะไคร้ 4 ตน

ู
ใบมะกรด 20 ใบ

ไตปลา 1 ขวด



ั

ปลาทูนง 2 ตว
ึ
วิธีทาแกงไตปลาพร้อมขั นตอนการทา
ํ
ํ


่

ตมนําไตปลากอน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปเพือลดกล นคาว ตามด้วยมะขาม
ิ
้
่

ั

้
เป ยกเพือตดรสชาต รอให้นําไตปลาเดือดกอนแลวจึงเตมนําสะอาดตามลง

ิ
ิ
้
ิ
ไปประมาณครึงแกว ห้ามคนเพราะจะทาให้ไตปลามีกล นคาวได ้
ํ

ื


้
ํ

ั
้
ต งนําให้เดอด พอนําเดอดแลวใส่นาพริกแกงไตปลาลงไป แลวเพิ มความ
ื
ั


หอมดวยกะป เคย คนให้นําพริกแกงและกะป ละลายให้เข้ากน พอนําเดือด
้
้
ิ
้
้
แลวกรองเอาเฉพาะนาไตปลาทเราตมไว้ใส่ลงไปในหม้อ ดับกล นดวยใบ
ี
ํ

ั


ู
มะกรด และใส่นําตาลป บลงไปเพือตดรสชาต ิ

่
ั
่
เรามาใส่ผักกอนเลย อบดบแรกเราใส่ฟ กทองกอน ระหว่างนี เราตกฟอง
ั
ั
้
ี

ทลอยขึนมาออกได แลวตามตอดวยการใส่ปลาทูนึงทเราเตรียมไว้แกะ
้
ี
่
้

้
เอากางออกให้เรียบร้อย ตามดวยมะเขือพวง
้
ี
้
้

ี
ใส่หน่อไม้สด ทเราซือมาตมเอง พอฟ กทองสุกดแลว ให้ใส่มะเขือเปราะ
ลงไป พอมะเขือเปาะสุกดแลว ตามดวยถ วฝกยาวเป นอนเสร็จเรียบร้อย
ั
้
้
ี
ั

ต งไฟเดอดประมาณ 5 นาท กเป นอนเสร็จเรียบร้อย
ี
ั
ื
ั
็

สะตอผัดกะป กุงสด
้







ํ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา
ิ

ส่วนผสม



่
ไกสดบด ตราซีพี1/2แพ็ค

้
สะตอ (ถวย)1/2ถวย
้

กุ้งสดไว้หาง ตราซีพี Size L (ตว)8-10ตว
ั
ั

้

ํ
นาเปลา (ถวย)1/4ถวย
่
้
๊
กะป (ช้อนโตะ)2ช้อนโตะ
๊
พริกขี หน30เม็ด
ู


ี
ี
กระเทยม (กลบ)2กลบ
ี

ํ
นาตาลป บ (ช้อนชา)6ช้อนชา

ํ

นาปลา1/2ช้อนโตะ
๊
ํ
๊
นามะนาว6ช้อนโตะ

ํ
นามันพืช สําหรับผัด



ํ
้
วิธีทาสะตอผัดกะป กุงสดพร้อมขั นตอนการทา
ํ
ี
ู
ํ
ตานําพริกกะป : โขลกพริกขี หนและกระเทยมพอหยาบ ใส่กะป นาตาลป บ

ํ


ั
้
ี
นําปลา และนํามะนาวลงไป ใช้สากคนให้เข้ากน ชิมให้ได้รสชาตทตองการ
ิ


ั
้
้
ไม่ตองใส่นําเปลาแลวตกใส่ถวยพักไว้
้
่

2 ผัด : ต งกระทะใส่นํามันไฟปานกลาง พอนามันร้อนได้ท กให้นาพริกท ี
็
ํ


ํ

ี
ั
ี
้
โขลกไว้แลวใส่ลงไปลงในกระทะ ผัดให้พริกหอมและเปลยนสีเป นสี
ู

นําตาลแดง จากนั นใส่ ไกบด ตราซีพี สับลงไป คลุกให้เข้ากน เมือหมเริ ม
ั
่

็
ี
้
็
้
สุก กให้ใส่กุงตามคลุกให้เข้ากนผัดพอกุงเริ มเปลยนสี กให้ใส่สะตอลงไป
ั
คลุกอกรอบ หากนําแห้งให้คอยๆ เตมนาเปลาลงไปได้ ชิมอกรอบ หาก
ิ

ี
่

่
ี
ํ

ั
ขาดเหลออะไรจากนาพริกทตาไว้ กให้เตมเครืองปรงตามความชอบตก
ํ
็
ิ
ุ

ี
ํ
ื
ใส่จาน

ผักเหลียงผดไข่
ั








ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา
ิ
ํ
ใบเหลยง1 กา
ี
ํ

ไข่ไก2 ฟอง
่


กระเทยมสับหยาบ1 ช้อนโตะ
๊
ี
ํ

นามันหอย1 ช้อนโตะ
๊
ิ
ซีอ วขาว1 ช้อนชา


ุ
ซอสปรงรส1 ช้อนชา

ํ

นาตาลทรายหยิบมือ
นามันสําหรับผัด1 ช้อนโตะ
๊

ํ





ํ
ํ
วิธีทาผักเหลียงผัดไข่พร้อมขั นตอนการทา



ั
ี
่
ี
่
่
ั
เดดใบเหลยงท งยอดเอาแตส่วนทเป นใบออน ไม่เอาใบแกมาก จากน น
็
ํ
็
ั
นําไปลางให้นําให้สะอาด ผึงให้สะเด็ดนา เคลดลบ: หากใบไหนใหญ่ตดได้



้
ั
้
ตามทตองการคะ
ี
ี
ํ

ี
ใส่นํามันในกระทะเป ดไฟกลาง พอนามันเริ มร้อนใส่กระเทยมทเราสับไว้

ื
ลงผัดให้พอเหลอง
ี
นําใบเหลยงใส่ลงไปผัดสักแป บ (ไม่นาน) พอให้ใบเหลยงเริ มเหี ยว
ี
ิ
่
แหวกตรงกลางกระทะ ตอยไข่ลงไป ใช้ปลายตะหลวยี ๆ ให้ไข่แดงและไข่
ู
ี
็
ุ
ั
ั
ี
ขาวเข้ากนเลกน้อย จากนั นนําใบเหลยงทอย่ข้างๆมากลบไข่ จากน นปรง
ั

ิ
้
รสดวยนํามันหอย ซีอ วขาว ซอสปรงรส นาตาลทราย คนให้เข้ากน ชิม

ํ
ุ
ตามชอบ พร้อมตกเสริ ฟ
ั

ขนมจีนนํายาใต ้









ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา
ํ
ิ
เนอปลาทรายแดงตมสุก 500 กรัม

ื
้
เครื่องแกงทตาไดท งหมด (ตารวมกบเนือปลาไว้เลย)
ั
ี
ํ
้
ํ
ั

หัวกะทค นสด 1000 กรัม
ิ
ั
ี
้
ิ
้
หางกะททไดจากการตมปลาท งหมด
ั
นาปลา 3 ชต. (ชิมกอนปรง)
ํ

ุ
่

นาตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
ํ
ตะไคร้ทุบ 3 ตน
้

ี
ู
ใบมะกรดฉก 5 ใบ


ํ
วิธีทาขนมจีนนายาพร้อมขั นตอนการทา
ํ

ํ


ิ
๊
ต งกระทะ ใส่นําหางกะทลงไป เป ดแกสใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบ
ั
ู
มะกรด กระเทยมไทยทุบ
ี

ิ
๊
้
ื
ี
ั
รอจนหางกระทเดอด นําปลาลงไป ใช้เวลาตมประมาณ 20 นาท ป ดแกส ตก

เฉพาะปลาขึนมา พักไว้ให้เย็นสนท แกะเนอออกมา ส่วนนําตมปลา ให้กรอง
ิ
ื
้


่

เอาแตนําออกมา พักไว้
ื
ตาพริกเครืองแกง โดยการนาพริกกบเกลอมาตาให้ละเอยดกอน ตามด้วย
ํ
ํ
ี
ั
่

ํ
พริกไทย ผิวมะกรด ข่าหั นแว่น ตาให้ละเอยดอกครั ง ตอดวย ตะไคร้ซอย
ี
ู
ํ
ี
่
้
ํ
ี
ี
พริกขี หนูสวน กระเทยม ขมิ นชัน ตาให้ละเอยด ตามด้วย หอมแดงซอย และ
กะป
ั

ั
ั

จากนั นตกเนือปลาลงไปตาพร้อมกบเครืองแกงให้ละเอยด ตกใส่ชามพักไว้
ํ
ี
ั
๊
ิ
ั
ต งกระทะ เทหัวกะทท งหมดลงไป เป ดแกสใช้ไฟกลาง ตามด้วยตะไคร้ พอ

ิ
ั
กะทเริ มเดอด ใส่เครืองแกงท งหมดลงไป คนผสมให้เข้ากน
ั
ื

ิ
เตมนําตมปลาลงไป กะปริมาณความเข้มข้นตามชอบ รอจนนําแกงเดือด

้
้

้
ุ

ิ

ปรงรสชาตดวยนําปลา นําตาลป ป คนให้เข้ากน ชิมรสตามชอบ ป ดทายด้วย
ั
ใบมะกรดฉก รอให้เดอดสักครู่ ป ดแกส พร้อมเสิร์ฟ
๊
ู
ื
ี

ข้าวยําปกษใต ้
์







ิ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา
ํ

๊
กะป 1 ช้อนโตะ
ํ

นาตาลป บ 250 กรัม

่
ข่าออนห นบาง 50 กรัม
ั
้
่
ั
ตะไคร้ห นเป นทอนทุบพอแตก 2 ตน

ิ
ํ
นา 250 มิลลลตร
ิ

นาปลา 1+1/2 ช้อนโตะ
๊
ํ
๊
พริกไทยดาบบพอแตก 1 ช้อนโตะ
ํ
ุ

ส่วนผสม เครืองเคียง
แครอตขดเป นเส้น
ู

ํ
กะหลาม่วงซอยบาง
ตะไคร้ซอยบาง


ถ วฝกยาวซอยบาง

ั
ู
ใบมะกรดซอย
ถ วงอกดบเดดราก
ิ
็
ั
ใบชะพลูซอย

มะพร้าวค วจนเหลองกรอบ
ื
ั
มะม่วงเปรี ยวห นเป นเส้น
ั

มะนาวห นเสี ยว
ั


พริกปน




วิธีทาข้าวยําปกษใตพร้อมขั นตอนการทา

ํ
์
้
ํ
ํ
วิธีทาข้าวอญชัน
ั
้
ิ

ใส่ข้าวหอมมะลแทลงในหม้อหุงข้าว ซาวข้าวด้วยนําสะอาด 2-3 ครั ง



ิ
เตมนําดอกอญชัน นํามะนาว และนํา คนให้เข้ากน
ั
ั
ั
ี
ุ
ป ดฝา หุงจนกระท งข้าวสุกและระอด เตรียมไว้
วิธีทานําปรงข้าวยํา
ุ

ํ


ใส่กะป นําตาลป บ ข่า ตะไคร้ และนําลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยนําปลาและพริก


ั
ไทยดา คนผสมให้เข้ากน
ํ
ื
่
ั

ั
ี
นําขึนต งไฟ คนส่วนผสมจนกระท งเดอด ใช้ไฟออน เคยวจนข้นเหนียว ป ด
ไฟ กรองเอาเฉพาะนา พักไว้จนเย็นสนท

ํ
ิ

ิ
ั
แกงค วกล งเนอวัว
ื






ิ
ํ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา


เนือสันในหั นชิ นกลาง 500 กรัม


ใบมะกรดซอย 2-3 ใบ
ู


พริกชี ฟ าแดงซอยเป นเส้น 1 เม็ด



ิ
ั
้
พริกแกงค วกล ง ¼ ถวย
๊

นําปลา 1 ช้อนโตะ

น้ําตาลทราย 1 ช้อนชา




นํามันพืช 2 ช้อนโตะ
๊

่
ผักสดตางๆตามชอบ

ส่วนผสมพริกแกง



ขมิ นชันหั นหยาบ 1 ช้อนโตะ
๊


พริกขี หนูแห้งแช่นําจนนิ ม 20 เม็ด



้
ตะไคร้ซอย 2 ตน


่
ข่าแกหั นแว่น 5 แว่น


หอมเลกหั นหยาบ 5 หัว
็


กระเทยมกลบเลก แกะเปลอก 3 หัว
ี
็
ี
ื
ผิวมะกรดซอย 1 ช้อนโตะ
๊
ู

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโตะ
๊






ิ
ั
วิธีทาค วกล งพร้อมขั นตอนการทา
ํ
ํ
ํ
ทาพริกแกงค วกล ง โดยโขลกส่วนผสมท งหมดรวมกนให้เนอเนยนเข้า
ั
ื
ั
ี
ิ
ั

ี
ั
้
้
กนด (จะไดพริกแกงประมาณ ¼ ถวย) เตรียมไว้
ผัดพริกแกงกบนํามันดวยไฟกลางให้หอม
ั

้
้
ั
ํ


ํ

ุ
ใส่เนือลงผัดพอสุก ปรงรสดวยนาปลา และนาตาลทราย ผัดพอเข้ากน
ั
ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกชี ฟ าแดงลงผัดให้เข้ากน ป ดเตา
่
ั
้
ั
ตกใส่ถวยเสิร์ฟ รับประทานกบผักสดตางๆ ตามชอบ

ั
แกงค วหอยแครงใส่ใบชะพลู










ิ
ํ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา





หอยแครงสดแกะเปลอก 200 กรัม
ื


ใบชะพลูซอยบาง 1 ถวย
้


ี
พริกขี หนูหั นเฉยง 2-3 เม็ด



ั
นําพริกแกงค ว 1/4 ถวย
้
ิ
้
กะท 2 ถวย

๊
นําปลา 1/2 ช้อนโตะ

น้ําตาลป บ 2 ช้อนชา



๊

นํามันพืช 1 ช้อนโตะ






ํ
วิธีทาแกงค วหอยแครงใส่ใบชะพลูพร้อมขั นตอนการทา
ํ
ั
ิ
ผัดน้ําพริกแกงกบนํามันจนหอมคอยๆ เทกะทลงผัดให้เข้ากน และ
่

ั
ั
แตกมัน


ี
้
ใส่หอยแครงลงไปผัดให้พอสุก ตามดวยใบชะพลู เคยวส่วนผสม
ั
ท งหมดให้สุกด ี


้
ปรุงรสดวยนําปลาและนําตาลป บ ใส่พริกขี หนูลงไป รอให้เดือด ป ดเตา

ปลาทรายทอดขมิ น











ํ
ิ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา


ปลาทราย 500 กรัม



้
ขมิ น 1/2 ถวย


พริกไทยดา 2 ช้อนชา
ํ


้
ตะไคร้สับ 1/2 ถวย


พริกขี หนูแดง 1/4 ถ้วย




นํามันพืชสําหรับทอด









ํ
วิธีทาปลาทรายทอดขมิ นพร้อมขั นตอนการทา
ํ

ํ
ตาขมิ น พริกไทยดา ตะไคร้ และเกลอใหแหลกหยาบๆ นํามาหมัก
ื
้
ํ
ปลาไว้ 1 คน
ื


ู
กอนทอดใหตาพริกขี หนแดงหยาบๆ แลวคลุกกบปลา
้
ํ
้
่
ั
ุ

่
ุ
ทอดปลาและสมนไพรในนามันร้อนทวมนาน 10-15 นาที สมนไพรจะ
ํ
ั
้
่

สุกกอนใหตกขึ้นพักไว้ เมือปลาจะสุกจึงใส่สมนไพรลงทอดอีกครั ง
ุ
ใหกรอบ ตกขึน พักไว้ใหสะเดดนามัน

้
ั
ํ

้
็

แกงส้มปลากะพง










ํ
ิ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา


ปลากะพง 1 ตว
ั

เครืองแกงส้ม 1 ขีด


หนอไม้ดอง 1/2 กก.
่


ู

กะป 1 ช้อนพน

๊
ํ
นาตาลมะพร้าว 1 ช้อนโตะ
เกลอ 1 ช้อนชา
ื

ํ
๊

นาปลา 1 ช้อนโตะ
ํ
้

นามะขามเป ยก 1 ถวย
มะนาว 2 ลูก










ํ
วิธีทาปลาทรายทอดขมิ นพร้อมขั นตอนการทา
ํ




ื
้
ั
้
้
ต งนาใหเดอด ใส่พริกแกงส้มที ผสมกะป แลว ลงไปคนใหเข้ากน

ั
ํ

ํ
ํ

ปรงรสโดยใช้นาตาลมะพร้าว นาปลา เกลอ นํามะขามเป ยก นํา

ุ
ื

มะนาว
ุ
ใส่หนอไม้ลงไป ชิมรสอีกครั ง หากรสยังไม่จัดสามารถปรงเพิ มได ้
่
ตามชอบ
่
ํ
ื

รอนาเดอดจัดอีกครั ง ใส่ปลาลงไป คอยๆคน และไม่ตองคนบ่อย
้
เพราะปลาจะเละ รอเดอด
ื
เสร็จแลวจ้า ตกใส่ชามเคลดลบ : แกงส้มยิ งอนยิ งอร่อย
็
ั
้
่
ุ
ั

้
นําพริกกะป กุงสด








ิ
ํ
ส่วนผสมและวัตถุดบในการทา


ั
้
้
กุงตมสุก 10 ตว
พริกขี หน 10-15 เม็ด (หรือตามชอบ)
ู

กระเทียม 10 กลีบ



กะป 1 ช้อนโตะ

๊


นาตาลป บ 1 ช้อนโตะ
ํ
๊
มะเขือพวง 1 ช้อนโตะ (ใส่หรือไม่ใส่กได)
็
้
๊
๊
ํ
นาปลา 1 ช้อนโตะ


นามะนาว 3 ช้อนโตะ
๊
ํ
๊
นาตมสุก 2 ช้อนโตะ
้
ํ








วิธีทานาพริกกะปกุงสด
ํ

้

ํ

ห นกุงตมเป นชิ นเล็ก ๆ เตรียมไว้
้
ั
้
ํ
โขลกพริกขี หนสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะป นาตาลป บ และ


ู
มะเขือพวงลงโขลกใหเข้ากน
ั
้
ิ
้

้
ปรงรสดวยนาปลาและนามะนาว เตมนาตมสุก คนผสมใหเข้ากน

ั
ํ
้
ุ

ํ
ํ
ชิมรสตามชอบ
ั
่

ใส่เนอกุงลงไปคนใหเข้ากน ตกใส่ถวย เสิร์ฟคูกบผักสด ผักลวก
้
ื
ั
้
ั
้
ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอมตามชอบ

ขอขอบคุณ








ิ
ที ตดตาม








เมนูอาหารพืนบ้านภาคใต ้








ิ
ลองทาดูแลวจะตดใจคะ
้
ํ












ุ
บรรณานานกรม


MTHAI,10 เมน “อาหารใต” รสเดด เผ็ดจนตองร้อง….. หรอยจังฮ.(2564) สืบคนได้จาก:
้
็
้
้
ู
้
ู
https://food.mthai.com/food-recommend/110078.html.สืบคน 22 กนยายน 2564
้
ั
เสือหิว Channel,วิธีทาแกงไตปลา สูตรทางาย บอกส่วนผสมท งหมดสามารถทาตามได้ (2563)
ั
ํ
่
ํ
ํ
สืบคนไดจาก:https://bit.ly/3CBvUcS. สืนคน 22 กนยายน 2564
้
ั
้
้
Kapook cooking,15 อาหารใต สูตรอาหารและเมนรสเด็ดเผ็ดร้อนแรง,
ู
้
สืบคนไดจาก:https://cooking.kapook.com/view148755.html.สืบคน 22 กนยายน 2564
้
้
ั
้


































ั
ํ
ุ
ห้องสมดประชาชนอาเภอมะนง จังหวัดสตูล