จิรายุ เปรมเดชา 40

ส่วนผสม

ส่วนผสมพริกแกง แกงเขยี วหวาน
พริกช้ีฟ้าเขียว 100 กรมั
พรกิ ข้ีหนสู วนเขยี ว 20 กรัม
กระเทียมไทย 80 กรัม
หอมแดง 150 กรมั
ข่า 30 กรมั
ตะไคร้ 60 กรัม
รากผกั ชี 15 กรมั
ผวิ มะกรดู 2 ช้อนชา
ขมิน้ สด 1/2 ชอ้ นชา
พรกิ ไทยขาวเม็ด 15 เมด็
ลกู ผกั ชีค่วั ป่น 1 ชอ้ นโตะ๊

วิธีทำ�

วิธที าํ พริกแกง แกงเขียวหวาน
1 ใสพ่ ริกไทย โขลกใหล้ ะเอยี ด
2 ใสพ่ ริกกบั เกลือ โขลกใหล้ ะเอยี ด
3 ใสข่ า่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผกั ชี โขลกจนละเอยี ด
4 ใส่หอมแดง กระเทยี ม เครอื่ งแกงทเ่ี หลือ โขลกจนเขา้ กันดี
5 ใสก่ ะปิ โขลกใหเ้ ข้ากนั
วิธที าํ แกงเขียวหวาน
1 ตง้ั หวั กะทิ 200กรมั ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวใหม้ นั แตก ใสพ่ ริกแกงเขียวหวาน
ลงไปผดั ใหส้ ุก คอ่ ยๆเติมหัวกะทิท่ีเหลอื 200กรัม ทลี ะนอ้ ย ผดั จนแตกมันดี
2 ใส่เนื้อไก่ลงไปผดั ใสใ่ บมะกรูดฉีก ผดั ให้ไกส่ ุกดี เติมหางกะทกิ ลางท่เี หลือ ปรุงรส
ด้วยน้�ำ ปลา น�ำ้ ตาลทรายแดง
3 ใส่มะเขอื เปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่นำ้�แกงเดอื ด คนใหเ้ ข้ากนั
4 ปดิ ฝาหม้อ เพือ่ ไมใ่ หม้ ะเขือดำ� ตม้ จนมะเขอื สุกดี ชิมรสอีกคร้งั



ส่วนผสม 6 ฟอง
4 ราก
1. ไขไ่ ก่ ตราซีพี 5 กลบี
2. รากผกั ชี ½ ชอ้ นชา
3. กระเทียม
4. พริกไทย 200 กรัม
5. หมูสามชั้น ตราซีพี ½ ถว้ ย
6. น�ำ้ ตาลป๊บี 1 ช้อนโตะ๊
7. ซีอิ๊วขาว 4 ดอก
8. โป๊ยกก๊ั 1-2 ช้ิน
9. อบเชย
10. น�้ำ มนั พชื ส�ำ หรับผัด 1 ชอ้ นโตะ๊
11. นำ้�เปล่า
3 ถ้วย

วิธที �ำ

1. ตง้ั น้ำ�ใสเ่ กลือนิดหน่อย ต้มไขด่ ว้ ยไฟกลางประมาณ 10 นาที แลว้ ยกลงจากเตา เอา
ไข่ออกมาแชน่ ้�ำ ให้เยน็ แล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
2. นำ�สามเกลอ (รากผกั ชี กระเทยี ม และพรกิ ไทย) โขลกให้ละเอยี ด
3. เมอ่ื โขลก 3 เกลอละเอยี ดแล้ว ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใสน่ �ำ้ มนั ลงไปนำ�สามเกลอ
ลงไปผัดให้หอม
4. เม่ือสามเกลอเร่ิมหอมแลว้ ใหใ้ สน่ ำ้�ตาลปบ๊ี ลงไปผดั และเคยี่ วจนน้ำ�ตาลสีเข้มจัด เม่อื
ได้สีนำ้�ตาลเขม้ จดั อย่างท่ีต้องการใสห่ มสู ามชั้นลงไปผัดแค่พอสกุ
5. ใส่ไข่ตม้ และน�ำ้ เปลา่ ลงไปตามดว้ ยโป๊ยกัก๊ และอบเชย
6. ปรุงรสด้วยเกลอื เล็กนอ้ ย พอน�้ำ ซปุ เดอื ดแล้วให้เบาไฟลงโดยใช้ไฟออ่ น
7. ค่อยๆ เคยี่ วต่อไปประมาณ 1 ชว่ั โมง น้�ำ ซปุ จึงจะเร่ิมเขา้ เน้อื พรอ้ มเสริ ฟ์