OWD SL. - Temp 01 / Cap 01 - La importancia de la decoracion en un restaurante

TEMPORADA 1 - CAPITULO 1




La importancia





de la decoración de





un restaurante














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Después de estudiar decoración de interiores Lucas 26 años
en Francia, decidí especializarme en la Francés

decoración de hoteles y restaurantes, trabajo Decorador profesional
que llevo haciendo desde hace 6 años. Durante E-comerciante
estos seis hermosos años tuve la oportunidad
de trabajar en proyectos innovadores y fuera
de lo normal, en decoraciones escalonadas,
temáticas y especialmente para conocer a
restauradores que sabían confiar en mí al
darme las llaves de su establecimiento para

encontrarlo transformado. Me mudé a Elche
hace unos años y creé dos empresas dedicadas
a la venta por internet de productos de
decoraciones, muebles, para particulares y
profesionales, al nivel nacional e
internacional.

No tengo soluciones milagrosas para atraer nuevos compradores a su
restaurante pero tengo algunas claves que lo ayudarán a comprender vuestros
clientes, es el primer paso para un cambio inteligente. Primero debe comprender
que el propietario de un restaurante de 2019, que un cocinero generación « 2.0 »
debe ser consciente de la importancia de la imagen devuelta. Ya sea que sea una

cervecería, un hostal, un restaurante, una casa rural, un airb'n'b, una cafetería,
un castillo o un hotel, su imagen es lo primero que nota y es también lo primero
que vemos en los sitios de reservas en línea, redes sociales, guías turísticas,
blog...

Si sus recetas fueron suficientes hace 10 años, ahora no es el caso.


Ustedes, los restauradores, su negocio no es como los demás, tienen en sus
manos un establecimiento en el que las personas crearán recuerdos, compartirán
momentos únicos, descubrirán cosas nuevas, compartirán momentos
suspendidos en el tiempo, vas y tienes que tocar todos los sentidos de tus

clientes.

Y su decoración? Este es el elemento que falta en muchos establecimientos . A
menudo pensado en gastos innecesarios o elementos superfluos, la decoración se
deja de lado en beneficio de una buena comida y es un error considerable, que no
es fatal pero que no le permitirá atraer y retener nuevos clientes.


Tómese el tiempo para navegar por esta pequeña revista virtual, solo necesitará
unos minutos. Estoy alrededor de cincuenta establecimientos diferentes re-
decorados y puedo tener dos o tres ideas para ti también ... así que si deseas
cambiar la decoración en tus instalaciones pero no sabes cómo hacerlo o qué
estilo adoptado, seguir una moda o por el contrario ser cambiado, no dude en
ponerse en contacto conmigo, sera un placer de hablar de tu negocio y de tu deco

futura.

LA IMPORTANCIA Y EL IMPACTO


DE LA DECORACION EN UN



RESTAURANTE





Has dado el paso y finalmente

has abierto tu propio restaurante:

has pensado en el menú, el chef,
la comida y la pagina web pero

sería desafortunado no pensar

también en la decoración interior.
Para destacarse en una industria

ya abarrotada, su restaurante

necesita proporcionar no solo

comida y servicio de calidad, sino
también un entorno

gastronómico único. No está solo,

es el sueño de cualquier

restaurador : ver su interior
impresionante y proporcionar

una sensación de placer a

cualquiera que ingrese al lugar,
por la vista y el gusto. Sin

embargo, es importante saber que

la decoración es más profunda de

lo que parece.


Si hay cerca de quince años, el
placer de los sentidos, los ojos y

las papilas gustativas fue

suficiente para atraer a los

clientes, pero hoy debemos mirar
más allá.

El placer del plato ya no es suficiente!





Los códigos han cambiado estas
últimas décadas : el cliente de un

restaurante ya no busca solo

comer bien, sino que sobre todo
busca un experimento. La

decoración de un restaurante

será tan importante como el

contenido del plato.





Hoy, lo visual es una parte

integral de la satisfacción del

cliente. El placer del plato ya no
es suficiente! Con esta llegada de

las redes sociales, nuestro

cerebro ha sido entrenado para

capturar y buscar información a
simple vista. De hecho, los

colores, las formas tienen un

significado para nuestro cerebro.

Por ejemplo, en un envase de
color verde y blanco lo asociamos

con un producto orgánico, o el

color azul con un producto ligero.
Entonces, cada vez que miras un

objeto, un paisaje, un lugar, tu

cerebro lo traduce en información

útil. Es por eso que el estilo, los
materiales y los colores son

conceptos que no deben

descuidarse en la decoración de

su restaurante. Estas son, de
hecho, informaciónes importante

para sus clientes.

DECO = CONCEPTO




































Un restaurante sin concepto es como una habitación de la casa que
es inútil, pasamos pero no nos quedamos. Su concepto es su

identidad :

primero lo transmite usted (su equipo)

segundo lugar su cocina (sus recetas, su experiencia)
tercer lugar, la decoración de su restaurante (crea la atmósfera,

el ambiente)

Cuando hablamos del concepto de decoración, también podemos

hablar del concepto de "marketing" para atraer al cliente hacia
usted. Su local se convierte en su medio de comunicación (vea el

ejemplo abajo "restaurante marco foto"). De hecho, al igual que el

escaparate de una tienda que está estudiada y decorada con el
mayor cuidado para atraer clientes, su comedor debe tener el mismo

objetivo. Debido a esto, tu sala de restaurante es tu escaparate!

Finalmente, ponga tanto en el aspecto humano como en su

decoración : para una inmersión total en su ambiente y para dar la
atmósfera que desea, su relación y su decoración deben ser

coherentes. Por lo tanto, los clientes estarán inmersos en su mundo

y lo pasarán un momento único en su restaurante. No tengas miedo

de hacer demasiada decoración "no vivimos allí, pero debemos
recordar! "

Qué preguntas hacer para definir la

identidad deco de su restaurante?




Para decorar un restaurante, lo primero que debe hacer es

determinar la identidad. Para eso, invito a los restauradores

a hacer las siguientes preguntas: Quién soy ? Por qué abrir

este restaurante? Qué sentimiento quiero aportar al cliente?

A veces, los restaurantes no sobreviven o no tienen éxito

porque su identidad no está determinada y afirmada. Una

vez que hemos definido quiénes somos, podemos

preguntarnos : A qué tipo de cliente nos dirigimos? Cómo

atraerlo? Qué le dará una gran experiencia y qué lo hará


regresar? si su respuesta a esta última pregunta es su cocina,

lo siento pero no será suficiente, Tienes que contar una

historia fuerte y cada detalle juega un papel y contribuye a la

narrativa de esta.






























Crear una historia (y por lo
tanto una identidad) es la clave
para un restaurante exitoso. No
es en ningún momento seguir
una moda que no dura en el
tiempo. La búsqueda del
concepto debe basarse
únicamente en la identidad, en
lo que le gusta y poder
transmitirlo a sus clientes a
través de su decoración.

Los cinco sentidos





Para cumplir plenamente las expectativas

de sus clientes y criar esta comida en su

establecimiento como una experiencia

culinaria, debe poder tocarlos con sus

sentidos (los 5) lo más rápido posible. Es un
proceso psicológico (un proceso universal

del que no somos conscientes) en el que su

función es poder tocar el subconsciente de

su cliente para que se sienta rápidamente

(en menos de 4 segundos) en casa, en su

establecimiento No somos conscientes del

papel que desempeña cada detalle de su

decoración: no solo cuenta una historia,

sino que también despierta nuestros 5

sentidos cuyos sensores están recibiendo

constantemente.



Los sentidos de su cliente cuando ingresan
a su restaurante se verán afectados en el

siguiente orden :



1 - vista : la fachada, la terraza, la

puerta, la decoración, las mesas

2 - oído : ruido de fondo, la música, el

ambiente sonoro

3 - olfato : olores de cocina o perfumes

de ambiente

4 - tacto : el mobiliario, los textiles

(mantel, servilleta...) deco de mesa
5 - gusto : la cocina

La regla de los 20





Para entender esto, debemos razonar de la
misma manera que cuando visitamos un

apartamento que queremos comprar. Esto es lo
que llamamos el concepto de 20 y para eso
debemos ponernos en la posición del cliente.


Los primeros 20 segundos son importantes :

- las primeras imágenes que percibirá del espacio
- cómo se saludará al cliente - las primeras veinte palabras

- la atmósfera auditiva : es ruidosa? suave? musical?
- la atmósfera luminosa : muy brillante ≠ demasiado oscuro - demasiadas

sombras ≠ no es suficiente, espacios íntimos con poca luz y velas ≠ grandes
mesas con iluminación fuerte
- la atmósfera olfativa : perfumes ≠ olores de cocina, flores o inciensos...

- los primeros 20 pasos : hago circular fácilmente? me dirijo a mi mesa? están
delimitados los espacios? (bar / sala / entrada) hace demasiado frío ≠ calor ? En

este punto, los sentidos de sus clientes están buscando cualquier pista que
puedan tener para decirle cómo se siente, qué piensa, todos están en acción.



Como puede ver, por el momento, no hemos hablado de cocinar en absoluto y sin
embargo, imagine la cantidad de información que el cliente ya ha asimilado! Él

sabrá de inmediato si le gusta el lugar o no. Un poco como una visita al
departamento.La conexión entre los dos es que un cliente que se siente bien en
casa, consumirá.



Su cliente no es lo mismo que una tienda de ropa ... por qué?

porque el tuyo tiene hambre : uno de los instintos más
primitivos del ser humano, un detalle que cambia muchas

cosas en nuestra forma de percibir el mundo que nos rodea.




Si se siente "en casa" o, por el contrario, siente que está viviendo "una experiencia única",
deseará aprovecharla al máximo, compartirla con su comunidad real y virtual y volver.
Repito pero no tengas miedo de hacer demasiado: "no vivimos allí, pero debemos recordar"
mejor, hoy en día tenemos que mostrarlo en las redes sociales.


Una decoración inusual, original, intemporal, extraña, sorprendente

o tematizada, es la garantía de tocar a sus clientes y seguidores
curiosos de los nuevos lugares de moda.

EJEMPLO CONCRETO :
EL RESTAURANTE MARCO FOTO



Desea cambiar la decoración de su restaurante
para que se parezca más a usted y sea un gran

admirador de los marcos de fotos. Vaya ahora a
buscar todos los marcos de fotos que pueda
encontrar (nuevos, viejos, mercados de pulgas) y
cubra todas las paredes de su restaurante con
(todas las formas, tamaños, colores, materiales,
texturas, acabados, estilos) hasta para acumular
una cantidad faraónica de cuadros. Tanto es así
que las paredes desaparecen, juegue
inteligentemente con la luz, mezcle estilos con
gustos, colores y contrastes, termine
cuidadosamente la configuración final hasta que
haya transformado el mundo de la sala. Ponga un
sonido de fondo de jazz y encienda sus lámparas

de mesa LED industriales, apunte algunos puntos
en su moderno bar con espejo y ya puede
reclamar como un "lugar para visitar", "el
restaurante que cambió", "el que se atrevió" , "el
lugar inusual". No venimos por su cocina sino por
su decoración y la atmósfera que crea. Como
tiene un gran cocinero que puede satisfacer todas
las expectativas de sabor de sus clientes sentado
en su restaurante admirando sus paredes, ya
tiene dos claves esenciales para retenerlos, para
que ellos comparten la experiencia y regresan.

En este ejemplo básico, ha creado una atmósfera
donde sus clientes interactúan con su
decoración: miran, analizan, debaten, están de
acuerdo o en desacuerdo, una elección u otra, un
flechazo y un rechazo, él fotografió y lo
compartió. No nos quedamos impasibles y toca a

sus clientes: hablan de eso así que recuerde. La
decoración del "marco de fotos" del restaurante
en este ejemplo se convierte en el elemento
esencial de la publicidad, la comunicación y el
marketing en el sentido amplio del
establecimiento.

Hoy, lo visual es una parte integral de la
satisfacción del cliente. Esto es incluso un
argumento de elección para ellos desde
la aparición de las redes sociales!

Cuando el color esencial



La percepción de que los colores están vinculados a las emociones, el

color juega un papel en la felicidad de sus clientes. Por lo tanto, hay 3

categorías de colores relacionados con el apetito: colores
estimulantes, colores medios y colores con efecto inhibidor.



Los colores más emocionantes son rojo, naranja y amarillo.



El rojo es un color brillante que recuerda al fuego, el espíritu


de lucha. Acelera la frecuencia cardíaca, por lo que la

presión arterial y el apetito. En el momento en que éramos

cazadores- recolectores, el rojo era representativo de la

energía densa. Indicaba una fuerte presencia de azúcar por

las frutas. Por lo tanto, se favorece en restauraciones

rápidas y coloridos que pueden impulsar el consumo. Es por

eso que Burger King, Mc Donald o KFC han adoptado este

color.




El naranja también es un color cálido y reconfortante que
recuerda a la fruta y, por lo tanto, recompensa al azúcar.




El amarillo es un color que te hace feliz y enérgico. Cuando

ves amarillo, secretas serotonina, lo que nos da alegría. Así

que ya estamos contentos con la idea del plato que vamos a

recibir.



El color promedio es el verde: de hecho simboliza la

naturaleza, la vegetación, las verduras. Se asocia con la

salud, orgánica y por lo tanto, proporciona la sensación de


comer sano. Sin embargo, no proporciona la misma emoción

que los colores de energía y alegría. Cuando comemos un

vegetal, no sentimos la misma recompensa.

En una decoración verde, por lo tanto, tendremos a consumir

menos pero posiblemente a gastar más con la impresión

inconsciente de que se trata de productos de mejor calidad.



Los colores inhibitorios son azul brillante y marrón. Estos

colores rara vez están presentes en los alimentos. Marrón

recuerda la tierra ; el negro induce la idea de quemado que

nuestros antepasados evitaron, estos son colores que deben

evitarse a menos que se usen para sublimar a otro : marrón y

naranja o negro y dorado.




Muchos establecimientos de alta cocina usan el azul

oscuro/marino porque tiene un efecto calmante que brinda a

los clientes una sensación de comodidad y satisfacción. El

azul oscuro también tiene la capacidad de hacer que las

personas sientan que el tiempo pasa más rápido. Por lo tanto,

los clientes no se sentirán tan frustrados por el largo período

de cocción común a la gastronomía.




Estos son mensajes psicológicos de los


que no somos conscientes, que actúan



directamente en nuestro subconsciente



sin que podamos controlarlos. Su



trabajo es cocinar o servir, pero



también se trata de saber cómo jugar



con estos mensajes.

La música da vida a tu decoración





Ya sea que lo sepamos o no, la

música influye en nuestro

comportamiento físico y

emocional de acuerdo con su

ritmo, volumen y estilo. Si el

ritmo es rápido, nos impulsará a

acelerar el ritmo de nuestros

bocados o sorbos.












Si el ritmo es lento, nos permite


apreciar más lo que tenemos
frente a nosotros. Del mismo

modo, la música de una región

particular del mundo, asociada

con el plato y la decoración

relacionada reforzará la

impresión de plato auténtico y Dependiendo del estilo

típico en una atmósfera "como musical y cultural,

allí". estaremos en un estado de

ánimo particular y


adoptaremos un

comportamiento diferente:

de la misma manera que un

vestido, la música nos cubre

y cambia la forma en que

actuamos, pensamos y, por lo

tanto, gastamos.

MUY IMPORTANTE


La luz en un restaurante




En la arquitectura interior de un restaurante, las

ventanas en la fachada son menos importantes


que en un apartamento. De hecho, la iluminación


es proporcionada por puntos luminosos que se

distinguen según 3 categorías:





iluminación iluminación iluminación

ambiental funcional indirecta

1. Iluminación ambiental



Es el que da luz al espacio de

manera general : una fuerte

luminosidad crea una atmósfera

viva y activa. Ella está a favor de

la comida rápida porque estimula a
los clientes y proporciona una

tendencia a comer más y más

rápido. Facilita la rotación y la

circulación, lo que puede ayudar a

maximizar el pico del mediodía, al

contrario de la poca luz que crea

intimidad. Es más favorable en la

noche, para fomentar la

relajación, la meditacion. Por lo

tanto, los clientes tienden a

quedarse más tiempo y a pedir

más.

2. Iluminación

funcional




Es el que ayuda a los

clientes y empleados en

su tarea, como leer el

menú, ver claramente el
establecimiento y la

limpieza de la mesa,

mostrar los productos en

venta (postres, bebidas)

para ilumina ciertos

lugares de paso o los

baños.

3. Iluminación indirecta



Es más decorativo que funcional. Se

centra en un lienzo de pared, un objeto de

arte, una pared con textura o una barra

moderna. Solo crea un interés visual que

proporciona una sensación de envoltura,

capullo, participa muy activamente en el

desarrollo de su decoración (luces LED,

guirnaldas, velas)


El juego de estos 3 tipos de iluminación crea áreas de

sombra y luz, relieve, textura. Le da vida al espacio y lo

anima poniendo el acento donde quiere que se ponga.

Dependiendo de la dirección que queramos dar, la luz es

nuestro mejor aliado. Un gran caballero, dueño de un

restaurante y dueño de una cadena de hoteles me ha

repetido durante aprendizaje "los clientes son como los

mosquitos : encienda la luz y se sentirán atraídos por


ella". Reflexionando, eso es correcto.

Ejemplos en imágenes




Este bar?




Luz directa y funcional

sobre la barra, indirecta
para el neón en la pared

de atrás.










Este restaurante?



En esta sala, las luces del techo

son directas pero con un difusor
que crea una iluminación
general. En el techo, los focos

proyectan una luz direccional
hacia las paredes para crear

iluminación indirecta, así como
los apliques de pared.






Este suspensión?





Muy interesante porque
produce una luz directa para
todas las personas debajo, pero

también una fuerte luz
indirecta proyectada al techo.

La pantalla se compone de
varias cintas, también produce
iluminación decorativa a

través del juego de sombras y
luces.

Algunos consejos

rápidos que cambian el


espacio visualmente


textiles para delimitar espacios y
calentar la atmósfera : una sala
de restaurante desnuda es más
fácil de mantener, pero da la
impresión "no terminado".
Colocando alfombras, cojines en
bancos y cortinas gruesas en las
ventanas y manteles!


un sofá / rincón del sofá: esto
inspira comodidad, la sensación
de estar relajado. Un cliente que
se siente bien tarda más en irse y,
por lo tanto, consumirá más.

espacios separados : plantas
verdes, claustra, cortinas (estilo
de velo no para romper el espacio
sino para separar dos ambientes).
Un poco de privacidad siempre es
bienvenida en un restaurante.

por el contrario, otro concepto:

mesas únicas, estilo cantina.
Esta idea está de moda en las
grandes ciudades donde las
personas se codean entre sí sin
verse realmente. La gran mesa da
la sensación de estar más cerca
el uno del otro y ganarás espacio,
así que aumenta tu rotación.








No se pierde mucho, pero es este grano de arena

entre quienes se atreven, quienes dudan.
No olvida que la gente ama la decoración, las cosas bellas.

Comer al restaurante es un lujo que debe hacerse de la

manera más adecuada posible en un lugar limpio y bien


decorado, si no, quedamos en casa sin gastos.

Las preguntas no






cuestan nada!















Lucas






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