1 1 TUGASAN INDIVIDU KAEDAH MEMASAK DAN PERBEZAAN GULA SPT 30193 LOCAL DELICACY DISEDIAKAN UNTUK: ENCIK SHAWAL FIKRI BIN SIHAB DISEDIAKAN OLEH: NUR AISYAH HANNA BINTI KHAIROL AMALI A12SPT22F006
2 2 ISI KANDUNGAN BIL TAJUK CATATAN1. Kaedah memasak haba kering berserta gambar. 2. Kaedah memasak haba lembap berserta gambar. 3. Cari perbezaan gula. 4. Rujukan.
3 3 KAEDAH MEMASAK HABA KERING BERSERTA GAMBAR 1. Anda dikehendaki untuk mencari kaedah memasak haba kering seperti di bawahberserta gambar: A. Memanggang (roast) Definisi: Kaedah memasak yang menggunakan haba kering. Nyalaanapi terbuka atau ketuhar. Contoh makanan yang dipanggang: Makanan laut seperti ikan, sotong, udang dan lain- lain. Ayam. Daging. Jagung. Kebaikan memanggang: Makanan cepat masak. Makanan kurang berminyak. Keburukan memanggang: Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus. Makanan perlu dimakan segera kerana cepat kering
4 4 B. Menggril (grill) Definisi: Kaedah memasak makanan lembut menggunakan api terbukadengan menggunakan arang kayu atau ketuhar Bahang arang kayu yang panas mempercepatkan tempoh makanandi masak Contoh makanan yang digril: Sate Pulut panggang Daging batang pinang
5 5 C. Membakar (baked) Definisi: Kaedah memasak menggunakan ketuhar elektrik yang panas, ketuhar gas, ketuhar yang diletakkan di atas dapur Makanan dimasak melalui haba perolakan di dalamketuhar Contoh makanan yang dibakar: Kuih bakar Pizza Roti Kek
6 6 D. Menggoreng minyak penuh (deep fry) Definisi: Menggoreng dalam minyak panas yang menutup seluruh makananyang digoreng Makanan yang digoreng dengan keadaan ini biasanya makanan yangdisadur Ia bertujuan untuk mengelakkan makanan kehilangan rasa, zat, ataumenjadi terlalu kering Contoh makanan yang digoreng: Ayam goreng Ikan goreng Pisang goreng
7 7 E. Menggoreng tohor (sautêing) Definisi: Menggoreng makanan dengan menggunakan minyak yang sedikit. Sekadar cukup untuk meliputi bawah kuali Contoh makanan yang digoreng: Sosej Telur dadar Burger
8 8 F. Barbeku (barbeque) Definisi: Makanan yang mudah disediakan Barbeku menjadi kaedah masakan popular bila mengadakan aktiviti di luar rumah seperti perkemahan, hari keluarga, pertemuan semularakan sekolah dan sebagainya. Contoh makanan yang dibarbeku: Sos bbq Jagung Makanan laut Daging Kebaikan barbeku: Masakan yang sihat kerana tidak memerlukan minyak yangmenyumbang kepada lemak. Keburukan barbeku: Api dan asap yang keluar dari bara mengandungi gas kasinogen Gas kasinogen mengandungi bahan aktif kanser.
9 9 G. Broiling Definisi: Kaedah memasak panas kering yang bergantung pada panas yangdilakukan melalui udara dari api terbuka Jenis masakan ini menghasilkan tindak balas kacukan padapermukaan makanan, sekali gus menggalakkan perkembanganrasadan aroma yang rumit Contoh makanan yang digoreng: Daging Ayam Burger
10 10 H. Pan fry Definisi: Pemanasan kering merujuk kepada teknik memasak di mana habadipindahkan ke item makanan tanpa menggunakan kelembapan apa- apa Pemanasan kering biasanya melibatkan suhu tinggi yang bermaksud300 celcius atau lebih panas Contoh makanan yang digoreng: Sayuran Jagung Daging
11 11 I. Shallow fry Definisi: Prinsip pengolahan makanan apabila bahan makanan dimasakmenggunakan minya dalam jumlah yang sederhana danmenggunakan pan fry di atas api sederhana Contoh makanan yang digoreng: Sayuran Telur Bawang Tomato
12 12 J. Stir fry Definisi: Kaedah ini digunakan untuk memasak daging, makanan laut, sayur, nasi dan mi Contoh makanan yang digoreng: Sayuran Daging Makanan Laut
13 13 KAEDAH MEMASAK HABA KERING BERSERTA GAMBAR 2. Anda dikehendaki untuk mencari kaedah memasak haba lembab seperti di bawahberserta gambar: A. Mengukus (steaming) Definisi: Makanan dimasak dengan wap dari air mendidih Penutup pengukus ditutup rapat sepanjang masa memasak untukmengelakkan wap air keluar Banyak jenis kuih tempatan dihasilkan dengan cara mengukus. Contohnya, kuih seri muka, kuih apam, kuih talam, dan kuih lepat Contoh makanan: Ikan kukus Pau daging Kuih muih
14 14 B. Merebus (boiling) Definisi: Merebus ialah kaedah memasak makanan dalam air mendidih (100degree Celsius) dan dibiarkan masak secara mereneh sehinggalembut Bagi makanan yang hendak dimasak dengan cepat, makananituhendaklah dipotong nipis dan kecil sebelum merebusnya Contoh makanan: Telur Kentang
15 15 C. Merendidih(braising) Definisi: Makanan dimasak dalam cecair yang suhunya lebih rendah daripadasuhu mendidih dengan menggunakan api sederhana dalamtempohyang lama Zat makanan tidak hilang dengan banyak kerana kuahnya dimakanbersama hidangan Contoh makanan: Daging Ayam Kentang
16 16 D. Mencarak(poaching) Definisi: Makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dalamtempoh yangsingkat Makanan yang dicelur tidak berminyak Contoh makanan: Mi Taugeh
17 17 E. Mereneh(simmering) Definisi: Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih secaraperlahan di dalam periuk bertutup dan makanan dimasak dalamtempoh yang lama Kaedah ini memerlukan haba yang rendah Contoh makanan: Sup bebola daging Sup ayam Sup sayur
18 18 KAEDAH MEMASAK HABA KERING BERSERTA GAMBAR 3. Cari perbezaan gula: JENIS GULA PENERANGAN Gula Pasir Bentuk gula ini juga sedikit halus tapi sedikit besar jika ingin di bandingan kan dengan gula kastor Ia diperbuat daripada tebu, ubi bit atau campurankeduanya Gula Merah Ia mempunyai kandungan molasses yang sangat tinggi dan hampir mengekalkan kandunganmolasses dari 100 peratus hingga 50 peratus Melekit, lembap dan mempunyai rasa karamel yang tinggi Tidak sesuai untuk penyediaan minuman danhiasan pencuci mulut Gula Melaka Dikenali dengan nama gula nisan dan dibentuksilinder dan keras Diperbuat daripada nira atau tuak Diasaskan oleh masyarakat Pantai Timur dandigunakan dalam pencuci mulut Gula kabung Nira pokok kabung dihasilkan dari tangkai atautandan bunga jantan
19 19 Kaedah atau cara untuk menghasilkan nira kabung, hampir sama cara mendapatkan nira nipah Rasa manisan itu berbeza dengan gula biasa yangdiperbuat daripada tebu Gula Nira Bau gula nira Melaka asli Manis sederhana Mudah rapuh, dan mudah pecah bila di potong Warna gula lebih cerah
20 20 RUJUKAN Ilaza. (2012). Kedah Memasak..... Haba LEMBAP. KEDAH MEMASAK..... HABALEMBAP. http://rezekitimor12.blogspot.com/2012/12/kedah-memasak-habalembap.html Nabil, C. (2017). Asas Masakan. ASAS MASAKAN. https://asasmasakankssm.blogspot.com/ Pahang, V. (2021). Kenali Gula Kabung. VocabPahang. https://www.vocabpahang.com/2021/09/kenali-gula-kabung.html Rasida. (2022). Ini Beza Tiap Jenis Gula Yang selalu Digunakan DalamMasakan, Sebenarnya Ramai Juga Yang Tak Tahu. Daily Makan. https://dailymakan.com/ini-beza-tiap-jenis-gula-dalam-masakan/80464/ Zarahubstore. (2018). Gula Melaka asli - NIRA kelapa 100%. GULA MELAKAASLI - NIRA KELAPA 100%. https://dodolwangiasli.blogspot.com/p/gula- melaka-asli-nira-kelapa-100.html