Kochbuch 04

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Alternatives Interessensfach Biosphäre
Fachbereiche "slowfood" und Mediendesign

NMS Mariapfarr
2019

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Inhaltsverzeichnis

Burger ..........................................................................................3
Lungauer Fastenbrezen ...............................................................5
Mini-Donuts ................................................................................. 7
Mischbrot mit Sauermilch ...........................................................9

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Burger

Zutaten:

Für die Patties:

 250 g Faschiertes
 2 Zwiebeln
 2 Karotten
 Gewürze

Für die Buns:

 1 Ei
 500 g Mehl
 100 ml Milch
 300 ml Wasser
 7 g Salz
 7g Germ

Weiters:

 Joghurt
 Sojasoße
 Salatblätter

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken.

Karotten raspeln.

Zwiebeln und Karotten mit dem Faschierten gut vermischen.

Sehr flache Patties formen.

Patties in einem Plattengriller braten.

Buns:

Mehl, Milch, Ei, Salz, Germ gut vermischen und durchkneten.

45 Minuten gehen lassen, zwischendurch ein mal kneten.

Teigstücke abteilen.

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Flache Buns formen.
Mit Ei bestreichen und 40 Minuten gehen lassen.
Bei 200° ca. 30 Minuten backen.

Vollendung:

Buns aufschneiden.
Pattie drauflegen.
Salat drauf.
Joghurtsoss drüber.

Genießen!

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Lungauer Fastenbrezen

Zutaten:

 500g Weizenmehl 700
 10 g Salz
 10 g Backmalz
 10 g Germ
 285 g Wasser
 (ev 20 g zimmerwarme Butter)

Zubereitung:

Weizenmehl, Salz, (evtl. die zimmerwarme Butter) und Backmalz in eine Schüssel geben.
Danach den Germ dazubröseln, Wasser dazugeben und mit der Knetmaschine zu einem
glatten, geschmeidigen, mittelfesten Germteig verkneten. Dies dauert ca 8 – 10 Minuten.
Anschließend den Teig für ca 20 min rasten lassen.
Jetzt den Teig in 45 g Stücke aufteilen und die Stücke dann zu Brezen weiterverarbeiten.
Dafür aus dem Teigstück einen Strang mit einer Länge von ca 50 cm ausrollen und
anschließend zu einer Fastenbreze formen. Dazu einfach einen runden Kreis legen und die
Enden des Strangs ineinander verdrehen. Die fertig geformten Brezen mit Wasser besprühen
und mit Salz bestreuen.
Die Brezen nochmals kurz gehen lassen (ungefähr 10 Minuten) und dann bei 210 Grad ca 15
min backen.

GUTES GELINGEN!
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Mini-Donuts

Zutaten (für 32 Stück):

 150 g lauwarme Milch
 2 Eier
 350 g Weizenmehl
 5 g Salz
 80 g Zucker
 10 g Germ
 50 g zimmerwarme Butter
außerdem
Waffeleisen mit einem Donut Einsatz
Öl oder flüssige Butter zum Einfetten
100 g Schokolade
Zuckerstreusel

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen süßen Germteig zubereiten. Dazu die Milch und die Eier in eine
Schüssel geben und die restlichen Zutaten dazugeben.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig kneten (Knetzeit: ca 7
Minuten).
Den Teig für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Nach dem Rasten alles in 20 g Stücke aufteilen.
Das Waffeleisen mit dem Donut Einsatz vorheizen und einfetten.
Die einzelnen Teigstücke in die heiße Form legen und ca 4 Minuten backen.

Die fertigen Donuts kurz abkühlen lassen.

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Mischbrot mit Sauermilch

Zutaten:

 500 g Weizenbrotmehl
 250 g Roggenmehl
 250 g Dinkelvollkornmehl
 10 g Germ
 20 g Salz
 10 g Brotgewürz
 250 g lauwarme Sauermilch
 450 g lauwarmes Wasser
außerdem:
 Gärkörbchen
 Roggenmehl zum Bestauben

Zubereitung:

Aus den Zutaten den Brotteig zubereiten. Dazu das Wasser und die Sauermilch in eine
Schüssel geben und die restlichen Zutaten dazugeben.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig kneten (Knetzeit: ca 7
Minuten).
Den Teig in zwei Teile teilen und jedes Teil zu einem länglichen (oder runden) Brot formen.
Den geformten Teig in ein – mit Roggenmehl bemehltes – Gärkörbchen legen und darin 1
Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen.
Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen.
Das Brot im vorgeheizten Backofen ungefähr 40 Minuten backen.

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