โครงงานขนมชั้น

Hello.

My Student.

จดั ทำโดย

นำงสำว ณฐั ริชำ ภิรมย์
นำงสำว ศิริรักษ์ คำพิลำ

หลกั กำรและเหตุผล

ขนมไทยมเี อกลกั ษณ์ดา้ นวฒั นธรรมประจาชาติไทยคอื มีความละเอียดอ่อนประณตี ในการเลอื กสรรวตั ถดุ บิ วิธีทา พถิ ีพถิ นั รถชาติอรอ่ ย
หอมหวาน สสี ันสวยงามรปู ลักษณ์ชวนนา่ รบั ประทานตลอดจนกรรมวิธีทปี่ ระณีตบรรจง ในสมยั โบราณคนไทยจะทาขนมเฉพาะวาระสาคญั เทา่ นั้น เช่น
งานแตง่ งานบวช และเทศการสาคญั หรือตอ้ นรับแขกสาคญั สว่ นใหญ่เป็นขนมพื้นบ้าน เชน่ ขนมครก ขนมถว้ ย ทองหยบิ ทองหยอด ขนมชนั้ ฯลฯ

ขนมชัน้ เปน้ ขนมไทยอกี หนงึ่ อยา่ งทนี่ ยิ มรับประทานเปน็ อยา่ งมากเพราะมเี นื้อทเี่ หนยี วนุ่มรสชาตหิ วานละมุน หอมกล่นิ ใบเตย หอมกลิน่
มะลิ หอมกลนิ่ วนลิ า หอมกลิน่ ดอกอัญชัน มหี ลากหลายแบบให้เลอื ก ทัง้ แบบชิ้นสเี่ หลยี่ มเปน็ ชั้น ๆ แบบที่เปน็ รปู ดอกไม้ หรอื นามาพนั ขนมชั้นดอก
กหุ ลาบ ขนมช้นั ทาจาก แปง้ มนั แปง้ ข้าวเจา้ แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม (หรอื แป้งถ่วั เขยี ว) กะทิ น้าตาล น้าเปลา่ และสว่ นผสมจากธรรมชาติ อย่างเชน่ มะลิและ
ใบเตยช่วยเพมิ่ กลน่ิ หอมละมุน ส่วนดอกมะลิเนน้ นามาทาชน้ั สขี าว ในขณะทใี่ บเตยเพมิ่ สเี ขยี วและดอกอญั ชันเพิ่มสฟี า้

ดังน้ันคณะผจู้ ดั ทาโครงงานจงึ มีความสนใจท่ีจะศึกษาหาความรู้และประสบการ์ด้านการผลติ และจดั ทางบตน้ ทุนการผลิตขนมช้นั เปน็
การศึกษาขั้นตอนและวธิ ีการทาขนมชน้ั การวเิ คราะห์รายการตน้ ทนุ การผลิตและจดั ทางบตน้ ทนุ การผลติ พร้อมคานวณต้นทนุ การผลติ ตอ่ หนว่ ย
เพอ่ื ใหผ้ จู้ ดั ทาโครงงานสามารถนาความรแู้ ละประสบการณ์ด้านการจัดทางบตน้ ทนุ การผลติ การคานวณต้นทุนตอ่ หนว่ ยมาประยกุ ตใ์ ช้ในการดารงชวี ิต
ประจาวนั และประกอบอาชีพในอนาคตได้

วตั ถปุ ระสงค์

1) เพอ่ื ศกึ ษากระบวนการผลติ ขนมชั้น
2) เพื่อศึกษาและจดั ทางบต้นทุนการผลติ ของขนมชัน้
3) เพ่อื ศกึ ษาปัญหาและอปุ สรรคในการผลิตของขนมชัน้
4) เพื่อให้คณะผู้จดั ทาโครงงานได้รบั ร้แู ละ
ประสบการณ์เก่ียวกับการทาบัญชตี น้ ทุนการผลิต

ระยะเวลาและสถานท่ดี าเนินงาน

ระยะเวลาในการดาเนินงาน ระยะเวลาดาเนนิ การคือ ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2565 ระยะเวลา
18 สปั ดาห์ ระหวา่ งวันท่ี 17 พฤษภาคม 2565 ถึง วนั ท่ี 16 กนั ยายน 2565
สถานทด่ี าเนนิ งาน บา้ นหนองหอย เลขที่ 8 หมู่ 6 ต. บางทรายใหญ่ อ. เมอื ง จ. มกุ ดาหาร 49000
ศึกษาขอ้ มลู จาก: กลุม่ อาชีพ ครู พนักงานบญั ชี และศึกษาข้อมลู ในอินเทอร์เน็ตประกอบไปด้วย
ดาเนินงาน วิเคราะห์ สรปุ ประเมินผล: ณ วทิ ยาลัยการอาชีพนวมินทราชินีมกุ ดาหาร

วธิ ีการดาเนนิ งาน / ขัน้ ตอนการจดั ทาโครงงาน

การคดิ และการเลอื กหัวขอ้ โครงการ
การวางแผนการทาโครงงาน
การดาเนินงาน
การเขียนรายงาน
การนาเสนองาน

ผลประโยชน์ทีไ่ ดร้ ับจากการทาโครงงาน

ABCDE 1) ทราบถึงกระบวนการผลติ ขนมชั้น
FGHIG 2) ไดจ้ ัดทางบตน้ ทุนการผลิตขนมช้ัน
3) ทราบถงึ ปัญหาและอุปสรรคในการผลติ ขนมชนั้
4) คณะผจู้ ัดทาโครงงานไดน้ าความรู้และประสบการณ์เก่ยี วกบั การ

จดั ทางบต้นทนุ การผลติ ขนมชน้ั เอาไปใช้ในการปรกอบอาชีพใน
อนาคตข้างหน้า

งบต้นทุนการผลิตอย่างง่าย 267
230
กจิ การการผลิตขนมชนั้ 250
งบตน้ ทุนการผลิต
747
สาหรับ 1 สตู รผลิตหรือ 1 ครงั้ การผลติ
วตั ถุดิบทางตรงที่ใช้ไป
คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต
คา่ แรงงานทางตรงในการผลติ
ด้นน้ัน ต้นทุนการผลติ

งบตน้ ทนุ การผลติ

กจิ การการผลติ ขนมช้นั 331 0
งบต้นทุนการผลติ 15
สาหรบั 1 สตู รผลติ หรือ 1 คร้งั การผลิต 346
วัตถดุ บิ ใช้ไป 64 346
วัตถดุ บิ ยกมาต้นงวด 0
บวก ซอ้ื วัตถดุ บิ ทางตรง (สุทธิ) 64
ซอื้ วตั ถุดิบทางอ้อม (สุทธิ) 282
15
วตั ถดุ บิ ทมี่ ไี ว้เพ่ือผลติ 267
250
หัก วตั ถดุ บิ ทางตรงคงเหลือ 230
วตั ถุดบิ ทางออ้ มคงเหลอื 747

วตั ถุดิบทีใ่ ชไ้ ปในการผลิตทงั้ สิ้น
หกั วตั ถุดิบทางออ้ มใช้ไป
ดังนนั้ วตั ถุดบิ ทางตรงใช้ไป
คา่ แรงงานทางตรง
คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ (170+60)

รวมตน้ ทุนการผลิตทั้งสิ้น

แสดงร้อยละของผู้ตรวจแบบสอบถาม จาแนกตามเพศ

แสดงร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถาม จาแนกตามอายุ

สดแงจานวนและร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถาม
จาแนกตามอาชีพ

แสดงร้อยละของผตู้ อบแบบสอบถาม
จาแนกตามระดบั การศกึ ษา

แสดงจานวนและร้อยละของผตู้ อบแบบสอบถาม
จาแนกตามประสบการณด์ ้านการทางาน

สรปุ ผลการวิเคราะหข์ อ้ มูล

“ผลการวเิ คราะห์ข้อมูลจากตารางว่าระดับความพงึ พอใจของเจา้ ของกิจการและผูม้ ีความรูท้ างดา้ นบญั ชใี นภาพรวม
ทกุ ดา้ นโดยภาพรวมอย่ใู นระดับ( ҧ=4.26 S.D.=0.69) การดาเนินงานต่อหนึ่งสูตรการผลิตประกอบดว้ ยมีรายการ

ต้นทุนการผลิต 3 ประเภทตามองค์ประกอบต้นทุนคอื วัตถดุ ิบทางตรงใชไ้ ป 267 บาท คา่ แรงงานทางตรง 250 บาม

และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ 230 บาท งบต้นทนุ การผลติ เป็นจานวน 747 บาท ผลติ ได้ 50 ช้นิ มตี ้นทนุ ต่อหนว่ ย

การผลิต 14.94 บาทต่อชน้ิ จาหน่ายสนิ คา้ ได้ทั้งหมด 1,000 บาท มกี าไรจากการขายทั้งส้ิน 188 บาท ”

รปู ภาพส่วนผสมและขั้นตอนในการทาขนมช้นั

THANK YOU