Jajanan Tradisional Onde-onde Ubi Ungu Khas Kalimantan Timur, Balikpapan

Pendidikan Masyarakat
Universitas Mulawarman

JKUaanjalgtnuimaKnOhTnarsdaeBd-iaosliniokdnpeaaUlpdbaainri

Media dan Bahan Ajar
PENMAS

Bella Dhea Tiara(2005136033)
Nur Halimah(2005136040)

Pendidikan Masyarakat
Universitas Mulawarman

JKUaanjalgtnuimaknhOTanrsdaBed-aiosliniokdnpeaaUlpbani

Media dan Bahan Ajar
PENMAS

Bella Dhea Tiara(2005136033)
Nur Halimah(2005136040)

Kata Pengantar

Puji syukur kami sampaikan kehadirat Allah SWT, Yang telah
memberikan rahmat dan karunianya sehingga selesailah modul ini
dengan tepat waktu. Modul ini berjudul Jajanan Tradisional Kaltim
Onde-onde Ubi Ungu khas Balikpapan. Modul ini di susun dengan
tujuan untuk manambah wawasan serta memperluas makanan
Tradisional dari Indonesia yaitu dari Kalimantan Timur. Penyajian
materi modul ini diharapkan dapat memotivasi pembaca untuk dapat
mengenal jajanan tradisonal dari Indonesia ,serta mendorong pembaca
agar bisa menerapkannya atau mempraktikannya untuk menambah
pemasukan ekonomi mereka. Selain iu,materi diktat ini dilengkapi yang
berisi pemhaman asal usul jajanan tradional tersebut, kandunagan gizi
dalam makanan, pengembangan dan pemantapan pengetahuan resep.
Akhir kata, kami sampaikan trima kasih. Kami menyadari bahwa modul
yang kami buat ini masih banyak kekurangan baik dari segi penulisan
atau materi. Untuk itu saran dan kritik yang bersifat membangun
senantiasa kami terima dengan terbuka. Semoga modul ini dapat
memberikan informasi juga bermanfaat untuk pembacannya dan dapat
memberikan semangat untuk membawa sesuatu kearah yang positif.

Samarinda, 07 Maret 2022









Penulis

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR....................................................................i
DAFTAR ISI..................................................................................1
PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL.......................................2
KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR...............................2
TUJUAN PEMBELAJARAN MODUL........................................3
PENGANTAR MODUL................................................................3
UNIT 1...........................................................................................4
Mengenal Onde-Onde Ubi Ungu ..................................................4
1. Asal Onde-Onde Ubi Ungu........................................................5
2. Manfaat Pada Ubi Ungu.............................................................5
3. Kandungan Gizi Pada Onde-Onde dan Ubi Ungu.....................6
4. Hal Unik dari Onde-OndeUbi Ungu..........................................6
UNIT 2...........................................................................................7
Resep..............................................................................................7
1. Alat.............................................................................................7
2. Bahan..........................................................................................8
3. Cara Pembuatan..........................................................................9
RANGKUMAN.............................................................................11
GLOSARIUM................................................................................12
PROFIL PENULIS........................................................................13

1

PETUNJUK PENGGUNA MODUL

Selain dapat penjelasan mengenai materi, modul ini juga dilengkapi
dengan evaluasi materi untuk mengetahui kemampuan peserta didik
mengenai materi. Terdapat beberapa petunjuk penggunaan modul berikut:

1. Yakin kepada dirimu bahwa kamu siap belajar.
2. Berdoalah sebelum memulai belajar.
3. Bcalah kompetensi dasar dan indikator yang ingin dicapai.
4. Bacalah dan pahami isi materi di dalam modul ini.
5. Pastikan hati dan pikiran anda tidak memikirkan yang lain.
6. Catatlah jika ada yang kurang dipahami.
7. Mempelajari modul secara teratur agar dapat mendapat pemahaman yang
utuh.
8. Bila ada kesulitan kamu dapat meminta bantuan dan berdiskusi dengan
teman atau pendidik.
9. Praktekan resep yang sudah dipelajari di modul ini.
10. Semangat belar.

KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR

Kompetensi Dasar Indikator

Mengenal Ode-onde Ubi Ungu 1.Mendeskripsikan Onde-onde Ubi
Membuat makanan dari bahan Ungu
alami
2.Mengidentifikasi manfaat dari
Ubi Ungu

3.Mengidentifikasi Kandungan
Gizi pada Ubi Ungu

4.Mengidentifikasi hal unik dalam
Onde-onde Ubi Ungu

5.Membuat makanan dari bahan
alam yaitu Ubi Ungu

2

TUJUAN PEMBELAJARAN MODUL

Setelah mempelajari dan mengikuti serangkain materi dalam
modul ini diharapkan anda dapat;

1.Mampu mendeskripsikan Onde-onde dan Ubi Ungu
2.Mengidentifikasi manfaat yang ada pada Onde-onde dan Ubi

Ungu
3.Mengidentifikasi kandungan gizi pada Onde-onde Ubi Ungu
4.Mengidentifikasi hal unik dalam Onde-onde Ubi Ungu
5.Membuat makanan dari bahan alam yaitu Ubi Ungu

PENGANTAR MODUL

Negara Indonesia memiliki berbagai macam kuliner yang harus
dilestarikan keberdaannya. Salah satunya yang dimiliki oleh bangsa
Indonesia yaitu jajanan tradisional.
Karena, jajanan tradisional Indonesia merupakan salah satu dari ciri khas
dan harta kebudayaan yang yang dimiliki oleh Indonesia,tidak hanya dari
sisi,rasa,bentuk,keanekaragamannya saja yang bermacam-macam dan
menarik,tetapi dari warna-warnanya yang sesuai dengan Negara yang
akan Suku Bangsa,sehingga makanan dan jajanan tradisional sangat
beraneka ragam.
Dalam modul ini akan membahas jajanan tradisional dari Kalimantan
Timur, Balikpapan yaitu Onde-onde Ubi Ungu yang akan membantu
dalam proses pembelajaran yang mengidentifikasi atau mengenalkan dan
menjelaskan cara pembuatannya.

3

UNIT 1

MENGENAL ONDE-ONDE UBI UNGU

Di antara berbagai macam camilan tradisional tersebut, salah satunya
adalah onde-onde atau yang biasa disebut onde-onde. Sejarah onde-onde
sendiri diduga dibawa pendatang dari Tiongkok, lalu berkembang luas.
Onde-onde dapat ditemukan di toko maupun dijual di pedagang kaki
lima. Nama “onde-onde” mengacu pada sekelompok camilan yang
terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang dibuat bulat-bulat
dan diisi gula merah dengan cara pemasakannya dikukus. Di pasaran,
onde-onde telah banyak dijual sebagai camilan tradisional.

Namun demikian, variasi onde-onde selama ini masih kurang apalagi
dalam hal penyajian maupun varian rasa onde-onde yang masih terpaku
pada kacang hijau sebagai isiannya. Hal ini merupakan peluang usaha
dan sekaligus sebagai upaya menghidupkan camilan tradisional. Dari
latar belakang tersebut, kami melihat peluang usaha dibidang camilan
tradisional ini, terutama untuk membuatnya menjadi sebuah camilan
eksklusif dengan segala varian isi, meliputi gula merah, coklat, keju,
strawberry, vanilla,dan kacang hijau. Untuk membedakan isi, maka akan
ada juga variasi warna untuk onde-onde atau onde-onde seperti, hijau,
ungu, merah, kuning dan juga hitam.

Bisnis kuliner makanan atau kue-kue tradisional tak pernah kehilangan
pamor dan pasarnya. Lihat saja, penganan lokal itu tak hanya bisa
dijumpai dipasar tradisional namun juga di pusat perbelanjaan modern
seperti mal dan supermarket. Maklum, bagaimanapun rasa kue
tradisional paling sesuai dengan lidah orang Indonesia. Peluang bisnis
makanan tradisional masih terbuka lebar lantaran negara ini terdiri dari
banyak daerah dan beragam suku. Dan, setiap daerah itu punya makanan
tradisional dengan ciri khasnya.

4

1. Asal Onde-onde Ubi Ungu

Onde-onde ubi ungu merupakan jajanan khas dari Kalimantan
Timur yaitu khas kue Balikpapan yang terbuat dari ubi ungu
sebagai isinya. Sementara luarnya tidak jauh berbeda dengan
onde-onde pada umumnya,terbuat dari beras ketan dan taburan
wijen. Terdapat beberapa varian rasa, antara lain kacang
hijau,cokelat dan keju. Setiap rasa memiliki keistimewaan
tersendiri.

2. Manfaat Pada Ubi Ungu

Pewarna makanan alami Kandungan antosianin yang tinggi
pada ubi ungu serta mempunyai stabilitas yang tinggi
dibanding anthosianin dari sumber lain, membuat tanaman
ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif
pewarna alami
Antioksidan, Antikanker, Antibakteri Antosianin ubi ungu
juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker,
antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit
jantung dan stroke.
Ubi ungu juga baik untuk mendorong kelancaran peredaran
darah.
Mencegah Penyakit Jantung
Menjaga Berat Badan
Mencegah Kanker
Menjaga Kesehatan Mata
Megurangi Risiko Terjadinya Peradangan

5

3. Kandungan Gizi pada Onde-onde Ubi Ungu

• Kandungan gizi pada onde-onde yaitu;
Satu buah onde-onde mengandung 423 kj energi atau setara
101 kkal.
Energi tersebut teriri atas 1,83 gram lemak, 1,51 gram protein
dan 19,42 gram karbohidrat.
• Kandungan gizi Ubi ungu yaitu;
1. Protein 1.8 g
2. Lemak 0.7 g
3. Karbohidrat 27.9 g
4. Mineral 1.1 g
5. Kalsium 49 mg
6. Vitamin A (retinol) 2310 mcg
7. Vitamin C (askorbat) 20 mg

4. Hal yang Unik /Spesial dari Onde-onde Ubi Ungu




Onde-onde Ubi Keju ini bisa jadi menu favorit keluarga di rumah
karen bahan yang mudah didapatkan. Rasa keju yang lezat di
dalam onde-onde membuat siapa pun yang memakannya
ketagihan.
Onde-onde ini juga terbuat dari Ubi ungu yang membedakan
pada onde-onde pada umumnya dan bisa memanfaatkan Ubi ungu
kemudian isiannya yaitu keju membuat inovasi onde-onde baru.

6

UNIT 2

Resep

1. Alat dalam Pembuatan Onde-onde Ubi Ungu
Wadah seperti Mangkok dan Piring

Pisau

Centong

Wajan
Spatula




7

2. Bahan dalam Pembuatan Onde-onde Ubi Ungu

Bahan isi :
Keju

Bahan kulit:
1. Tepung ketan

2. Ubi ungu berukuran sedang

3. Gula Secukupnya
Bahan lain:
1. Wijen

2. Secukupnya minyak untuk goreng



8

3. Cara Pembuatan Onde-onde Ubi Ungu

01

Kupas kulit Ubi lalu potong-potong ubi ungu, kemudian cuci
bersih. Setelah itu, kukus ubi hingga empuk. Setelah matang,
haluskan ubi ungu.

02

Campur tepung ketan, ubi kukus yang sudah dihaluskan dan beri
gula secukupnya. Aduk hingga semua rata. Kemudian ambil
adonan secukupnya, bentuk bulat pipihkan lalu isi dengan isian
yaitu keju yang sudah dipotong - potong dadu. Kemudian,
Bulatkan rapi kembali adonan.


9

03

Tahap selanjutnya, setelah semua selesai dibulat-bulatkan siapkan
wadah berisi wijen Lalu, gulingkan ke dalam wijen hingga
menempel merata. Lakukan sampai selesai, sisihkan.

04

Letakkan wajan di atas kompor, tuang minyak secukupnya..
Panaskan minyak dengan api sedang, masukkan adonan onde-
onde dan goreng sambil dibalik agar matang merata. Matikan api,
angkat, dan tiriskan. Onde-onde ubi ungu siap disajikan

10

Rangkuman

Onde-onde adalah sejenis makanan tradisional Indonesia yang
termasuk kedalam kelompok jajanan pasar. Makanan ini terbuat
dari tepung beras ketan yangdibentuk seperti bola-bola kecil
dan diisi dengan gula merah lalu direbus dalamair mendidih.
Onde-onde yang sudah masak lalu digelindingkan di atas
parutankelapa agar melekat, sehingga onde-onde nampak
berbalur parutan kelapa.Onde-onde diletakkan di dalam wadah
yang terbuat dari daun pisang. Aroma dari onde-onde ini adalah
aroma pandan arum dan semua bahan bahannya
begitualami,sehat serta bergizi.

Ubi ungu jenis umbi-umbian tersebut karena warnanya itu
sangat menarik. Ternyata dibalik warnanya yang unik tersebut
ternyata menyimpan gizi yang sangat luar biasa. Dan itulah
cikal bakal kami dalam menentukan makanan yaitu jajanan
tradisonal ini. Setelah kami menemukan jajanan tradisonal yang
unik, kami akhirnya menemukan sebuah pengaplikasian yang
sangat bagus yaitu kami memilih onde-onde ubi ungu sebagai
bahan pembuatan belajar kami. Sebenarnya pemilihan onde-
onde itu sendiri, kami memiliki alasan tersendiri karena onde-
onde yang sering kami ketahui seperti pada umumnya.

11

GLOSARIUM

Alat : Yang dipakai untuk mencapai maksud:

Bahan : (segala) sesuatu yang dapat dipakai atau diperlukan
untuk tujuan tertentu, seperti untuk pedoman atau pegangan,
untuk mengajar, memberi ceramah

Bisnis : (posesif ku, mu, nya; partikel: kah, lah) usaha komersial
dalam dunia perdagangan; bidang usaha; usaha dagang:

Camilan : (camil + -an , posesif ku, mu, nya; partikula: kah,
lah)makanan kecil (kue, kolak, dsb); makanan yang dimakan di
antara dua waktu makan; kudapan:

Pembuatan : Proses, cara, perbuatan membuat:

Tradisional : Sikap dan cara berpikir serta bertindak yang selalu
berpegang teguh pada norma dan adat kebiasaan yang ada secara
turun-temurun; Daerah itu mempunyai potensi cukup besar dalam
bidang perikanan, tetapi masih diolah secara tradisional ; menurut
tradisi (adat)

Ubi : (posesif ku, mu, nya; partikel: kah, lah. Tumbuhan
menjalar atau berupa perdu yang berumbi besar dan berdaging
(mengandung zat tepung); pada umumnya dapat dimakan

Wadah :Tempat untuk menaruh, menyimpan sesuatu

12

Profil Penulis

Nama : Bella Dhea Tiara
NIM : 2005136033

Tempat,tanggal lahir : Balikpapan,12 Maret 2002
Email : [email protected]

Nama : Nur Halimah
NIM : 2005136040

Tempat,tanggal lahir : Samarinda,20 November 2001
Email : [email protected]

13