ปลาส้มฟัก

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 40 (5) ด้ćนกćรพนĆกงćน (people) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก โดยĂยู่ในรąดĆบมćกที่ÿุด คืĂ พนĆกงćน มีมนุþย์ÿĆมพĆนธ์ที่ดี (ค่ćเฉลี่ย = 4.50) (6) ด้ćนกรąบüนกćรผลิต (process) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก พิจćรณćรćยข้Ăเรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ เครื่ĂงจĆกรที่ใช้ผลิตÿąĂćด ได้มćตรฐćน (ค่ćเฉลี่ย = 4.30) üĆตถุดิบที่น�ćมćผลิต ÿąĂćดปลĂดภĆย ได้มćตรฐćน (mean = 4.30) แลą กćรผลิตÿąĂćดปลĂดภĆย (ค่ćเฉลี่ย = 4.20) (7) ด้ćนลĆกþณąทćงกćยภćพ (physical) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก พิจćรณćรćยข้Ăเรียงตćม ล�ćดĆบคืĂ ÿถćนที่ผลิตมีคüćมÿąĂćด (ค่ćเฉลี่ย = 4.20) กćรเก็บÿินค้ćมีคüćมปลĂดภĆย (ค่ćเฉลี่ย = 4.10) แลą ÿถćน ที่ผลิตเป็นรąเบียบ (ค่ćเฉลี่ย = 3.70) 7) ผู้ผลิตเĀ็นข้Ăจ�ćกĆดแลąมีข้ĂเÿนĂแนąในกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćน ĂนุมูลĂิÿรą คืĂ ผู้ผลิตÿ่üนใĀญ่มีคüćมต้Ăงกćรจąผลิตปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą เพรćąเคยได้รĆบ กćรĂบรมเกี่ยüกĆบกćรฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ที่ มĀćüิทยćลĆยเกþตรýćตร์แลąÿ�ćนĆกงćนปรมćณู จĆดĂบรม ที่จĆงĀüĆดชลบุรี ท�ćใĀ้ผู้ผลิตเข้ćใจ เกี่ยüกĆบรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ปรąกĂบกĆบผู้ผลิตค�ćนึงถึงคüćมปลĂดภĆยขĂงผู้บริโภค แลąท�ćใĀ้เป็นกćรเพิ่มมูลค่ćใĀ้กĆบผลิตภĆณฑ์แลąกćรตลćดเป็นĂย่ćงดี ÿćมćรถÿ่งĂĂกขćยต่ćงปรąเทýได้ ÿćมćรถ เก็บรĆกþćÿินค้ćได้นćนกü่ćปกติ แลąเป็นที่ต้ĂงกćรขĂงตลćดรąดĆบบน ในกćรฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą Ăćจจąมีข้Ăจ�ćกĆด คืĂ 1) กćรขนÿ่ง เนื่Ăงจćกต้ĂงนผลิตภĆณฑ์ ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี ไปที่ÿ�ćนĆกงćนปรมćณู กรุงเทพมĀćนคร 2) ค่ćใช้จ่ćยที่ÿูงขึ้น ท�ćใĀ้ต้Ăงท�ćคüćมเข้ćใจกĆบลูกค้ć ĀรืĂĂćจต้ĂงĀćตลćดกลุ่มใĀม่ 3) จąท�ćใĀ้ผลิตภĆณฑ์ที่บรรจุภĆณฑ์เป็นใบตĂง ไม่ÿดÿüยงćมเĀมืĂนเดิม เพรćąต้Ăง ใช้เüลćขนÿ่งไป-กลĆบ 4) ต้ĂงรĂคิüü่ćงในกćรฉćยรĆงÿี แลąต้Ăงมีปริมćณที่คุ้มค่ćในด้ćนต้นทุนแลąเüลć ผู้ผลิตมีข้ĂเÿนĂแนąในกćรฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąü่ć เพื่ĂคüćมÿąดüกแลąปรąĀยĆด คüรมีÿถćบĆนĀรืĂĀน่üยงćนใĀ้บริกćรในกćรฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąในจĆงĀüĆดลพบุรี 4.4.2 กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąในจĆงĀüĆดลพบุรี ขĂงผู้จ�ćĀน่ćย 1) เĀตุผลที่จąจ�ćĀน่ćย เพรćąเป็นรćยได้เลี้ยงชีพ (ร้Ăยลą 88.90) โดยจ�ćĀน่ćยตćมตลćดÿด/ ตลćดนĆด (ร้Ăยลą 100.0) แลąเลืĂกจ�ćĀน่ćยบรรจุภĆณฑ์ถุงพลćÿติก (ร้Ăยลą 100) 2) ได้รĆบคüćมรู้เรื่Ăงปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąจćกÿิ่งพิมพ์ (ร้Ăยลą 66.70) โดย ÿ่üนใĀญ่ มีคüćมต้ĂงกćรจąรĆบจ�ćĀน่ćย (66.70) 3) ผู้จ�ćĀน่ćยคćดü่ćจąใช้กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćน ĂนุมูลĂิÿรą ในจĆงĀüĆดลพบุรี ดĆงนี้ (1) ด้ćนผลิตภĆณฑ์ (product) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก พิจćรณćรćยข้Ăเรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ รÿชćติคงคüćมเป็นธรรมชćติ (ค่ćเฉลี่ย =4.00) คüćมÿąĂćดขĂงบรรจุภĆณฑ์ (ค่ćเฉลี่ย = 4.00) แÿดงüĆน เดืĂน ปี ที่ผลิต แลąแÿดงüĆน เดืĂน ปี ที่ĀมดĂćยุ แลąคüćมÿดใĀม่ (ค่ćเฉลี่ย = 3.89) คüćมÿüยงćมขĂงบรรจุภĆณฑ์ แลą ตรćÿินค้ćมีคüćมเป็นเĂกลĆกþณ์ (ค่ćเฉลี่ย = 3.78) แÿดงข้ĂมูลรćยลąเĂียดในฉลćก (ค่ćเฉลี่ย = 3.67) (2) ด้ćนรćคć (price) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก พิจćรณćรćยข้Ăเรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ ต้นทุน เĀมćąÿมกĆบคุณภćพ (ค่ćเฉลี่ย = 3.44) แลąต้นทุนเĀมćąÿมกĆบปริมćณ (ค่ćเฉลี่ย = 3.33) (3) ด้ćนกćรจĆดจ�ćĀน่ćย (place) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบปćนกลćง พิจćรณćรćยข้Ăเรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ คüćมÿąดüกในกćรĀćซื้Ăมćจ�ćĀน่ćย (ค่ćเฉลี่ย = 3.44) กćรจĆดÿ่งÿินค้ćเป็นรąบบรąเบียบ (ค่ćเฉลี่ย = 3.22) แลąÿćมćรถÿĆ่งซื้Ăมćจ�ćĀน่ćยได้ทćงโทรýĆพท์ (ค่ćเฉลี่ย = 3.00) (4) ด้ćนกćรÿ่งเÿริมกćรตลćด (promotion) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบปćนกลćง พิจćรณćรćยข้Ă

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 41 เรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ ใĀ้มีกćรโฆþณćตćมÿื่Ăต่ćง ๆ (ค่ćเฉลี่ย = 3.11) แลąใĀ้มีกćรใĀ้ข่ćüแลąปรąชćÿĆมพĆนธ์ (ค่ć เฉลี่ย = 3.00) (5) ด้ćนกćรพนĆกงćน (people) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบปćนกลćง พิจćรณćรćยข้Ăเรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ พนĆกงćนมีคüćมรู้เกี่ยüกĆบÿินค้ćเป็นĂย่ćงดี (ค่ćเฉลี่ย = 3.44) พนĆกงćนจĆดÿ่งปฏิบĆติงćนรüดเร็ü (ค่ćเฉลี่ย = 3.44) พนĆกงćนÿćมćรถใĀ้ค�ćแนąน�ćเกี่ยüกĆบÿินค้ćได้ (ค่ćเฉลี่ย = 3.33) พนĆกงćนจĆดÿ่งÿินค้ćมีคüćมเป็นกĆนเĂง/ÿุภćพ (ค่ćเฉลี่ย = 3.00) (6) ด้ćนกรąบüนกćร (process) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก ขĆ้นตĂนในกćรผลิตที่มีคุณภćพ เท่ćนĆ้นที่มีคüćมต้ĂงกćรĂยู่ในรąดĆบมćก (ค่ćเฉลี่ย = 3.78) 4.4.3 กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąในจĆงĀüĆดลพบุรี ขĂงผู้บริโภค 1) กćรได้รĆบคüćมรู้เกี่ยüกĆบกćรฉćยรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรą 1) ได้รĆบคüćมรู้เกี่ยüกĆบรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรą จćกÿิ่งพิมพ์ (ร้Ăยลą 44.30) รĂงลงมć โทรทĆýน์ (ร้Ăยลą 26.30) 2) ไม่เคยรĆบปรąทćนĂćĀćรที่ฉćยรĆงÿีต้ćนĂนุมูล Ăิÿรą (ร้Ăยลą 84.80) โดยĂćĀćรที่เคยรĆบปรąทćนĂćĀćรที่ฉćยรĆงÿีĂนุมูลĂิÿรą ได้แก่ แĀนม ปลćĀüćน ชćเขียü ผลไม้ ĂćĀćรแช่แข็ง แลąĀมูยĂ 2) จąซื้ĂผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรą (ร้Ăยลą 82) เĀตุผล คืĂรÿชćติ (ร้Ăยลą 53.30) รĂงลงมć ซื้Ăเป็นขĂงฝćก (ร้Ăยลą 33.70) 3) ÿิ่งแรกที่พิจćรณćในกćรซื้Ă คืĂ คüćมÿąĂćดปลĂดภĆย (ร้Ăยลą 36.30) รĂงลงมć รÿชćติ (ร้Ăยลą 25.50) 4) เĀ็นด้üยถ้ćมีกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี (ร้Ăยลą 82.50) โดยใĀ้เĀตุผลü่ć มีผลดีต่Ăÿุขภćพ มีกćรฆ่ćเชื้Ă ได้รĆบĂćĀćรที่มีปรąโยชน์เพิ่มมćกขึ้น ช่üยยืดĂćยุกćรเก็บรĆกþćได้นćนขึ้น แลąลดกćรเกิดมąเร็ง ÿ่üนที่ ไม่เĀ็นด้üย ใĀ้เĀตุผลü่ćมีผลต่Ăÿุขภćพ Ăćจมีผลข้ćงเคียง Ăćจท�ćใĀ้รÿชćติเปลี่ยนแปลงไป 5) ผู้บริโภคคćดü่ćจąใช้กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ในจĆงĀüĆดลพบุรี ดĆงนี้ (1) ด้ćนผลิตภĆณฑ์ (product) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ แÿดงüĆนที่ผลิตขĂง ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีĄ (ค่ćเฉลี่ย = 4.35) เครื่ĂงĀมćยรĆบรĂงคุณภćพ (ค่ćเฉลี่ย = 4.35) แÿดงüĆนĀมดĂćยุขĂงปลćÿ้มฟัก ฉćยรĆงÿี (ค่ćเฉลี่ย = 4.34) คüćมÿąĂćดขĂงบรรจุภĆณฑ์ (ค่ćเฉลี่ย = 4.30) แลą คüćมÿดใĀม่ขĂงปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี ด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą (ค่ćเฉลี่ย = 4.17) (2) ด้ćนรćคć (price) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćกทุกข้Ă เรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ รćคćเĀมćąÿมกĆบ คุณภćพ (ค่ćเฉลี่ย = 4.02) รćคćเĀมćąÿมกĆบปริมćณ (ค่ćเฉลี่ย = 4.02) (3) ด้ćนกćรจĆดจ�ćĀน่ćย (place) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ คüćมÿąดüก ในกćรĀćซื้Ă (ค่ćเฉลี่ย = 4.01) แลąกćรจĆดüćงเป็นรąเบียบ (ค่ćเฉลี่ย = 3.73) (4) ด้ćนกćรÿ่งเÿริมกćรตลćด (promotion) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćกทุกข้Ă มีเพียงใĀ้มีกćร โฆþณćตćมÿื่Ăต่ćง ๆ เท่ćนĆ้นที่มีคüćมต้ĂงกćรในรąดĆบปćนกลćง (ค่ćเฉลี่ย = 3.52) (5) ด้ćนกćรพนĆกงćน (people) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ พนĆกงćนขćย มีคüćมรู้เกี่ยüกĆบÿินค้ćเป็นĂย่ćงดี (ค่ćเฉลี่ย = 4.12) พนĆกงćนขćยมีคüćมซื่ĂÿĆตย์ (ค่ćเฉลี่ย = 4.03) พนĆกงćนขćย มีคüćมเป็นกĆนเĂง/ÿุภćพ (ค่ćเฉลี่ย = 3.98) พนĆกงćนขćยบริกćรĂย่ćงรüดเร็üลดกćรรĂคĂย (ค่ćเฉลี่ย = 3.96) (6) ด้ćนกรąบüนกćร (process) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เรียงตćมล�ćดĆบ คืĂ üĆตถุดิบ

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 42 มีคüćมÿąĂćด ปลĂดภĆย มีคุณค่ćทćงโภชนćกćร (ค่ćเฉลี่ย = 4.43) เครื่ĂงจĆกรที่ใช้ได้มćตรฐćน (ค่ćเฉลี่ย = 4.37) ขĆ้นตĂนในกćรขćย/ÿ่งÿินค้ćมีคüćมถูกต้Ăง (mean 4.05) ขĆ้นตĂนในกćรขćย/ÿ่งÿินค้ćมีคüćมปลĂดภĆย (ค่ćเฉลี่ย = 4.00) ขĆ้นตĂนในกćรขćย/ÿ่งÿินค้ćมีคüćมรüดเร็ü (ค่ćเฉลี่ย = 3.83) (7) ด้ćนลĆกþณąทćงกćยภćพ (physical) ในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เรียงตćมล�ćดĆบ คืĂกćรจĆดตกต่ćง ร้ćนค้ćมีคüćมเป็นเĂกลĆกþณ์ (ค่ćเฉลี่ย = 3.80) กćรจĆดตกแต่งร้ćนค้ćมีคüćมÿüยงćมเป็นรąเบียบ (ค่ćเฉลี่ย = 4.37) 6) ผู้บริโภคเĀ็นข้Ăจ�ćกĆดแลąมีข้ĂเÿนĂแนąในกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูล Ăิÿรą คืĂ (1) ถ้ćมีกćรผลิตปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรąจ�ćĀน่ćยÿ่üนใĀญ่จąซื้Ăบริโภค ด้üยเĀตุผล ดĆงนี้ 1) รÿชćติ 2) มีคüćมÿąĂćดแลąต้ćนĂนุมูลĂิÿรą 3) ดีต่Ăÿุขภćพ 4) น่ćจąปลĂดภĆยเพรćąÿąĂćดกü่ć 5) มี คüćมแปลกดีĂยćกลĂงรĆบปรąทćน 6) เป็นทćงเลืĂกÿ�ćĀรĆบผู้บริโภคĂีกทćง แลą 7) ท�ćใĀ้คุณค่ćทćงĂćĀćรเพิ่มขึ้น ปรćýจćกเชื้Ăโรคแลąพยćธิ (2) ในÿ่üนผู้บริโภคที่ไม่ซื้Ă ใĀ้เĀตุผล ü่ć 1) ไม่มีคüćมรู้เรื่Ăงปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูล Ăิÿรąเท่ćที่คüร 2) ไม่Ăยćกเÿี่ยงเพรćąĂćจไม่มีคüćมปลĂดภĆยแลąมีÿิ่งแปลกปลĂม 3) รćคćĂćจแพงจćกเดิมมćก แลą 4) ไม่ชĂบรĆบปรąทćนแบบดิบ โดยผู้บริโภคมีข้ĂเÿนĂแนąในกćรฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ดĆงนี้ 1) ต้Ăงแนąน�ćผลิตภĆณฑ์ ใĀ้เป็นที่รู้จĆกมćกกü่ćนี้ ต้Ăงกćรรู้üิธีกćรเก็บรĆกþć คüćมปลĂดภĆยรąĀü่ćงปลćÿ้มฟักแบบเดิมกĆบแบบใĀม่ 2) ต้Ăงกćร ใĀ้คุณภćพดีแลąÿąĂćด 3) มีคüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภคในรąยąยćü 4) รćคćไม่คüรแตกต่ćงจćกเดิมมćกนĆก 5) คüรบĂกÿรรพคุณ คุณค่ćใĀ้ชĆดเจนกü่ćนี้ 6) คุณค่ćที่ได้รĆบจćกเนื้Ăปลć คืĂโปรตีน ต้Ăงไม่เปลี่ยนแปลง ĀลĆงจćก มีกćรฉćยรĆงÿี 7) กลĆüÿิ่งที่แปลกปลĂมที่น�ćมćผÿม 8) คüรมีกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ แลąรąบุแĀล่งจ�ćĀน่ćย Ăย่ćงทĆ่üถึง 4.5 กำรพัฒนำกลยุทธ์ทำงกำรตลำดของผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟักฉำยรังÿีด้üยÿำรต้ำนอนุมูลอิÿระในจังĀüัด ลพบุรี 4.5.1 กćรüิเครćąĀ์โĂกćÿแลąคüćมเป็นไปได้ 1) จุดแข็ง (strengths: S) (1) มีคุณค่ćทćงโภชนćกćรขĂงÿมุนไพร ได้แก่ ตąไคร้ แลąข้ćüกล้Ăง (2) ผลิตภĆณฑ์มีคüćมÿดใĀม่ (3) ผลิตภĆณฑ์มีคüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภค ปรćýปรćýจćกเชื้Ăโรคแลąพยćธิ (4) ÿćมćรถเก็บรĆกþćÿินค้ćได้นćนกü่ćปกติ 4 เท่ć (5) แÿดงüĆนที่ผลิต แลąแÿดงüĆนĀมดĂćยุ (6) บรรจุภĆณฑ์ÿüยงćมแลąÿąĂćด (7) ตรćÿินค้ćมีคüćมเป็นเĂกลĆกþณ์ (8) มีเครื่ĂงĀมćยรĆบรĂงคุณภćพ เช่น Ăย. ăćลćล เป็นต้น (9) มีฉลćกรąบุแลąแÿดงคุณค่ćทćงโภชนćกćรĂย่ćงชĆดเจน (10) พนĆกงćนขćยÿćมćรถใĀ้ค�ćแนąน�ćเกี่ยüกĆบÿินค้ćได้เป็นĂย่ćงดี (11) พนĆกงćนจĆดÿ่งÿินค้ćมีมนุþย์ÿĆมพĆนธ์ดี มีคüćมรĆบผิดชĂบแลąเป็นกĆนเĂง (12) พนĆกงćนขćยบริกćรĂย่ćงรüดเร็üลดกćรรĂคĂย (13) มีกรąบüนกćรผลิตที่ถูกÿุขลĆกþณą (14) üĆตถุดิบที่น�ćมćผลิต ÿąĂćด ปลĂดภĆย ได้มćตรฐćน (15) ÿถćนที่ผลิตแลąÿถćนที่เก็บผลิตภĆณฑ์ มีคüćมÿąĂćด แลąเป็นรąเบียบ

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 43 2) จุดĂ่Ăน (weaknesses: W) (1) ผลิตไม่ทĆนต่Ăคüćมต้Ăงกćรโดยเฉพćąช่üงเทýกćล ต้Ăงเร่งผลิตท�ćใĀ้มีต้นทุนÿูงขึ้น (2) ต้นทุนกćรผลิตไม่แน่นĂนขึ้นĂยู่กĆบรćคćüĆตถุดิบแลąค่ćขนÿ่ง (3) ต้นทุนกćรผลิตÿูงขึ้นจćกกćรฉćยรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรą (4) ขćดกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ (5) ขćดแรงงćนในกćรกรąจćยÿินค้ćตćมจุดขćยต่ćง ๆ 3) โĂกćÿ (opportunities: O) (1) มีตลćดรĂงรĆบĀลćยแĀ่ง ได้แก่ ตลćดÿด ตลćดนĆด Ā้ćงÿรรพÿินค้ć แลąจ�ćĀน่ćยตćมÿćขć ขĂงกิจกćร (2) ผู้บริโภคแลąผู้จ�ćĀน่ćย ได้รĆบคüćมรู้เรื่Ăงปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรąจćกÿื่Ăต่ćง ๆ เช่น ÿิ่งพิมพ์ üิทยุ เป็นต้น (3) ÿ่งĂĂกขćยต่ćงปรąเทýได้ (4) ผู้บริโภคเคยรĆบปรąทćนĂćĀćรที่ฉćยรĆงÿีĂนุมูลĂิÿรąได้แก่ แĀนม ปลćĀüćน ชćเขียü ผลไม้ ĂćĀćรแช่แข็ง แลąĀมูยĂ (5) ผู้บริโภคต้Ăงกćรซื้Ăÿินค้ćที่มีคุณภćพแลąมีคüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภค (6) ผู้บริโภคเĀ็นด้üยถ้ćมีกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี โดยใĀ้เĀตุผลü่ć มีผลดีต่Ăÿุขภćพ มีกćรฆ่ćเชื้Ă ได้รĆบĂćĀćรที่มีปรąโยชน์เพิ่มมćกขึ้น ช่üยยืดĂćยุกćรเก็บรĆกþćได้นćนขึ้น แลąลดกćรเกิดมąเร็ง 4) ข้Ăจ�ćกĆด (threats: T) (1) กćรขนÿ่ง ในกćรน�ćผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี ที่ÿ�ćนĆกงćนปรมćณูเพื่ĂÿĆนติ มีคüćมล�ćบćก แลąยุ่งยćก แลąมีค่ćใช้จ่ćยที่ÿูงขึ้น ท�ćใĀ้ต้ĂงĀćตลćดใĀม่ (2) จąท�ćใĀ้ผลิตภĆณฑ์ที่บรรจุภĆณฑ์เป็นใบตĂง ไม่ÿดÿüยงćมเĀมืĂนเดิม เพรćąต้Ăงใช้เüลćขนÿ่ง ไป-กลĆบ (3) ต้ĂงรĂคิüü่ćงในกćรฉćยรĆงÿี แลąต้Ăงมีในปริมćณที่คุ้มค่ćกĆบกćรฉćยรĆงÿี (4) ผู้บริโภคไม่เĀ็นด้üยกĆบกćรฉćยรĆงÿี ใĀ้เĀตุผลü่ć Ăćจมีผลข้ćงเคียงต่Ăÿุขภćพ แลąĂćจท�ćใĀ้ รÿชćติเปลี่ยนแปลงไป (5) ผู้บริโภคขćดคüćมรู้เรื่Ăงปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą (6) ผู้บริโภคไม่Ăยćกเÿี่ยงเพรćąĂćจไม่มีคüćมปลĂดภĆยแลąÿิ่งแปลกปลĂม 4.5.2 ในทćงธุรกิจ ปัจจĆยภćยนĂกแลąภćยใน จąมีทĆ้งที่เป็นÿ่üนที่ÿนĆบÿนุนแลąÿ่üนที่ท�ćใĀ้เกิดข้Ă จ�ćกĆด ดĆงนĆ้น จึงขĂเÿนĂกćรüิเครćąĀ์ TOWS Matrix ท�ćใĀ้ÿćมćรถก�ćĀนดกลยุทธ์ทćงกćรตลćดที่เลืĂกใช้ คืĂกลยุทธ์ ที่มีทĆ้งจุดแข็งแลąโĂกćÿ SO (S1 S2 S3 O1 ) โดยน�ćüĆตถุดิบที่น�ćมćผลิต ÿąĂćด ปลĂดภĆย ได้มćตรฐćน ผลิตภĆณฑ์ มีคüćมÿąĂćดแลąปลĂดภĆยในกćรบริโภค แลąÿćมćรถเก็บรĆกþćÿินค้ćได้นćนกü่ćปกติ 4 เท่ć โดยยึดĀลĆกผู้บริโภค ต้Ăงกćรซื้Ăÿินค้ćที่มีคุณภćพแลąมีคüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภค 4.5.3 กćรปรąมćณคüćมต้ĂงกćรขĂงตลćด กćรปรąมćณคüćมต้ĂงกćรขĂงตลćดมีĀลćยüิธี แต่üิธีที่นิยมใช้มćกที่ÿุด คืĂ üิธีเชิงคุณภćพ โดยĂćýĆย ĀลĆกกćรüิจĆยที่ดี มี 3 üิธี คืĂ 1) กćรÿ�ćรüจคüćมต้Ăงกćรซื้ĂขĂงผู้บริโภคผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą 2) กćรÿ�ćรüจคüćมคิดเĀ็นขĂงพนĆกงćนขćยĀรืĂคนกลćงที่มีต่ĂผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üย ÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 44 3) กćรทดÿĂบตลćด โดยน�ćผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąไปÿ�ćรüจคüćม พึงพĂใจตćมตลćดนĆด แลąมĀćüิทยćลĆบรćชภĆฏเทพÿตรี จ�ćนüน 89 รćย 4.5.4 คüćมพึงพĂใจต่ĂผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąขĂงปรąชćชนในจĆงĀüĆด ลพบุรี ผลกćรทดÿĂบตลćดมีดĆงนี้ 1) ด้ćนผลิตภĆณฑ์ (1) ปลćÿ้มฟัก: ÿูตรข้ćüกล้ĂงมีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบปćนกลćง แลąเมื่Ă พิจćรณćรćยข้ĂĂยู่ในรąดĆบปćนกลćงทุกข้Ă ÿูตรตąไคร้มีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก แลąเมื่Ă พิจćรณćรćยข้ĂĂยู่ในรąดĆบมćก 2 ข้Ă คืĂ กลิ่นแลąรÿชćติขĂงปลćÿ้ม แลąÿูตรÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąมีรąดĆบคüćม พึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก แลąเมื่Ăพิจćรณćรćยข้ĂĂยู่ในรąดĆบปćนกลćงทุกข้Ă โดยมีข้ĂเÿนĂแนąดĆงนี้ 1) ÿูตรข้ćüกล้Ăง แลąÿูตรÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą มีกลิ่นคล้ćยกĆน ไม่ค่Ăยเข้มข้น แลąมีกลิ่นคćüปลć แต่ÿูตรตąไคร้ มีกลิ่นĀĂมชüนรĆบปรąทćน ÿ�ćĀรĆบคüćมเĀนียüแน่นขĂงเนื้ĂปลćทĆ้ง 3 ÿูตร ยĆงน้Ăยไป (2) บรรจุภĆณฑ์: บรรจุภĆณฑ์ผลิตภĆณฑ์ A (ÿูตรข้ćüกล้Ăง) มีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ ในรąดĆบปćนกลćง แลąเมื่Ăพิจćรณćรćยข้Ă มี 3 ข้Ă ที่Ăยู่ในรąดĆบมćก (คüćมÿüยงćม รćยลąเĂียดแลąคüćมชĆดเจน ขĂงตĆüĂĆกþรตćมล�ćดĆบ) บรรจุภĆณฑ์ผลิตภĆณฑ์ B (ÿูตรตąไคร้) มีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก แลą เมื่Ăพิจćรณćรćยข้ĂĂยู่ในรąดĆบมćก 2 ข้Ă (กลิ่นแลąรÿชćติขĂงปลćÿ้ม) แลąบรรจุภĆณฑ์ผลิตภĆณฑ์ C (ÿูตรÿćรต้ćน ĂนุมูลĂิÿรą) มีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก แลąเมื่Ăพิจćรณćรćยข้ĂĂยู่ในรąดĆบปćนกลćงทุกข้Ă โดย มีข้ĂเÿนĂแนąดĆงนี้ 1) คüรรąบุรćยลąเĂียดคุณค่ćทćงโภชนćกćร เป็นร้Ăยลą 2) คüรรąบุüĆนเดืĂน ปีที่ผลิต üิธีกćร เก็บรĆกþć แลąÿถćนที่ผลิต 3) ใช้เนื้ĂปลćĂąไรผลิต 4) ตรćÿินค้ćไม่ÿื่ĂคüćมĀมćย คüรใช้ชื่ĂขĂงÿถćนบĆน เช่น “ปลćÿ้มฟัก รćชภĆฎเทพÿตรี ขĂงฝćกลพบุรี” “ปลćÿ้มฟัก ต้ćนĂนุมูลĂิÿรą เพื่Ăÿุขภćพ” เป็นต้น 5) ฉลćกคüรเป็น üĆÿดุที่กĆนน�้ćได้ĀรืĂเป็นÿติกเกĂร์พลćÿติกใÿที่มีÿีÿüยงćม 6) ฉลćกใĀญ่เกินไป ปิดบĆงตĆüÿินค้ćĀมด ตĆüĂĆกþรตĆüĂĆกþร ไม่ค่ĂยชĆดเจนต้ĂงมีขนćดใĀญ่กü่ćนี้ ÿีตĆüĂĆกþรไม่เด่นชĆด คüรใช้แบบĂĆกþรที่บ่งบĂกถึงคüćมเป็นไทยจąดีกü่ćแลą Ă่ćนง่ćย คุณÿมบĆติพิเýþเป็นไăไลท์บนÿลćกผลิตภĆณฑ์ เช่น “ปลćÿ้มฟักĂนćมĆย ไร้ÿćร ปลĂดภĆย” 7) โลโก้คüรเป็น ภćþćไทยเป็นĀลĆก ภćþćĂĆงกฤþเป็นรĂง เพรćąüćงจ�ćĀน่ćยในปรąเทýไทย แลąกลุ่มลูกค้ćเป็นแม่บ้ćน Ăćจไม่เข้ćใจ ü่ćĀมćยถึงĂąไร 8) รูปคüรจąมีพริก ตąไคร้ แลąเครื่ĂงเคียงปรąกĂบใĀ้ÿüยงćม 9) ในกćรเลืĂกซื้Ăÿินค้ćผู้บริโภค จąพิจćรณćจćกมćตรฐćนขĂงÿินค้ćที่คุณภćพจćกเครื่Ăง Ăย.แลąăćลćล เป็นĀลĆก 10) กล่Ăงที่บรรจุนĆ้นคüรใÿ มĂงเĀ็นตĆüÿินค้ćที่ชĆดเจน เพื่ĂเĀ็นÿีขĂงปลćÿ้มฟักที่น่ćรĆบปรąทćน 11) บรรจุภĆณฑ์เüลćที่üćงจ�ćĀน่ćยนĆ้นคüรมีกćร ปิดผนึกที่ÿąĂćด แลąปลĂดภĆย ÿร้ćงคüćมมĆ่นใจü่ćไม่มีกćรเปิดกล่Ăงปลćÿ้มฟักก่ĂนจąมćถึงมืĂผู้บริโภค แลąผนึกที่ ใช้Ăćจมีโลโก้ขĂงÿินค้ć 12) ลĆกþณąบรรจุภĆณฑ์คüรปิดฝćใĀ้แน่นĀนćขึ้น ĀรืĂĂćจจąเปลี่ยนบรรจุภĆณฑ์เป็นถุงพลćÿติก ที่ÿćมćรถใÿ่ไมโครเüฟได้ เพื่Ăเป็นกćรลดต้นทุนเกี่ยüกĆบบรรจุภĆณฑ์ แลąเป็นผลใĀ้มีรćคćถูกลง กćรตĆดÿินใจซื้ĂขĂง ผู้บริโภคก็จąง่ćยขึ้น 2) ด้ćนรćคć มีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เมื่Ăพิจćรณćรćยข้ĂĂยู่ในรąดĆบมćก 2 ข้Ă คืĂ คüćมเĀมćąÿมรćคćกĆบคุณค่ćทćงโภชนćกćรแลąรćคćเĀมćąÿมกĆบคุณภćพ ตćมล�ćดĆบ โดยมีข้ĂเÿนĂ แนąü่ćคüรรąบุรćคćแน่นĂนที่ฉลćก 3) ด้ćนกćรจĆดจ�ćĀน่ćย มีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เมื่Ăพิจćรณćรćยข้ĂĂยู่ใน รąดĆบมćกทุกข้Ă คืĂ แĀล่งจ�ćĀน่ćยมีคüćมน่ćเชื่ĂถืĂ แลąมึคüćมÿąดüกในกćรĀćซื้Ă ตćมล�ćดĆบ โดยมีข้ĂเÿนĂแนą ü่ćคüรüćงจ�ćĀน่ćย ร้ćนจ�ćĀน่ćยÿินค้ćชุมชนแลąท้Ăงถิ่น (OTOP) üćงขćยเป็นขĂงฝćกĂćจบรรจุ รüม 3 กล่Ăง รูปแบบ บรรจุภĆณฑ์ที่ดึงดูดใจ ÿüยงćม ในรćคćพิเýþ 4) ด้ćนกćรÿ่งเÿริมกćรตลćด มีรąดĆบคüćมพึงพĂใจภćพรüมĂยู่ในรąดĆบมćก เมื่Ăพิจćรณćรćยข้Ă Ăยู่ในรąดĆบมćก 2 ข้Ă คืĂ กćรใĀ้ข้Ăมูลข่ćงÿćรเกี่ยüกĆบกćรฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą แลąกćรÿ่งเÿริมกćรขćย เช่น กćรใĀ้ชิม กćรใĀ้ÿ่üนลด ตćมล�ćดĆบ โดยมีข้ĂเÿนĂแนąü่ćคüรมีกćรโฆþณćเกี่ยüกĆบลĆกþณąพิเýþขĂงปลćÿ้มฟัก

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 45 ฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąü่ćบริโภคแล้üแตกต่ćงจćกปลćÿ้มตćมท้ĂงตลćดĂย่ćงไร 4.5.5 กćรแบ่งÿ่üนตลćด (segmentation) 1) ขĆ้นÿ�ćรüจ (survey stage) ผู้üิจĆยได้ท�ćกćรÿĆมภćþณ์เพื่Ăÿ�ćรüจกลุ่มเป้ćĀมćยเพื่Ăทรćบถึงข้Ăมูล ขĂงผู้บริโภคเกี่ยüกĆบแรงจูงใจ ทĆýนคติ แลąพฤติกรรมผู้บริโภคผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą 2) ขĆ้นกćรüิเครćąĀ์ข้Ăมูล (analysis stage) จćกข้ĂมูลในขĆ้นÿ�ćรüจน�ćมćแบ่งกลุ่มข้Ăมูลที่มี คüćมÿĆมพĆนธ์กĆนไü้ด้üยกĆน เพื่ĂĀćค่ćคüćมÿĆมพĆนธ์รąĀü่ćงตĆüแปรแลąเพื่Ăแยกกลุ่มขĂงผู้บริโภคเป็นกลุ่มตćมลĆกþณą ที่เĀ็นเด่นชĆด เพื่ĂĀćÿ่üนแบ่งตลćดที่แตกต่ćงกĆน 3) ขĆ้นกćรก�ćĀนดโครงร่ćงขĂงตลćด (profling stage) แต่ลąตลćดที่ได้แบ่งÿ่üนตลćดแล้üจąมี ภćพรüมขĂงคüćมแตกต่ćงĂย่ćงเด่นชĆด ด้ćนทĆýนคติ พฤติกรรม ลĆกþณą ปรąชćกรýćÿตร์ แลąÿื่Ăที่เข้ćถึงตลćด เช่นกćรแบ่งกลุ่มขĂงผู้บริโภคตćมรćยได้ แลąüิถีกćรด�ćรงชีüิต จึงก�ćĀนดตลćดเป้ćĀมćย (targeting) เป็นแม่บ้ćน (ร้Ăยลą 40) ข้ćรćชćร/รĆฐüิÿćĀกิจ (ร้Ăยลą 20) ธุรกิจ ÿ่üนตĆü/ค้ćขćย (ร้Ăยลą 15) ลูกจ้ćง/พนĆกงćนกิจกćร (ร้Ăยลą 15) นĆกเรียน/นĆกýึกþć (ร้Ăยลą 10) 4.5.6 กćรก�ćĀนดต�ćแĀน่งผลิตภĆณฑ์ (product positioning) 1) ด้ćนผลิตภĆณฑ์ ผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ขĂงมĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏ เทพÿตรีเป็นÿินค้ćที่มีคุณค่ćทćงโภชนกćรÿูงกü่ćปลćÿ้มฟักยี่Ā้ĂĂื่น แลąมีคüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภคมćกกü่ć เนื่Ăงจćก มีกćรฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ซึ่งÿćมćรถตĂบÿนĂงได้ตรงคüćมต้ĂงกćรขĂงลูกค้ć 2) ด้ćนบริกćร กćรจ�ćĀน่ćยผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąขĂงมĀćüิทยćลĆย รćชภĆฏเทพÿตรี ÿćมćรถÿĆ่งซื้Ăได้Āลćยüิธี เช่น รĆบÿĆ่งซื้ĂทćงโทรýĆพท์ ทćงĂินเทĂร์เน็ต เป็นต้น แลąได้รĆบÿินค้ćĂย่ćง รüดเร็ü ซึ่งÿćมćรถตĂบÿนĂงได้ตรงคüćมต้ĂงกćรขĂงลูกค้ć 3) ด้ćนกćรพนĆกงćน กćรจ�ćĀน่ćยผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ขĂง มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี มีพนĆกงćนจĆดÿ่งÿินค้ćที่มีคüćมรĆบผดชĂบÿูง แลąÿćมćรถใĀ้ค�ćแนąÿินค้ćได้เป็นĂย่ćงดี ซึ่งÿćมćรถÿร้ćงคüćมพึงพĂใจใĀ้กĆบคนกลćงแลąผู้บริโภคเป็นĂย่ćงดี 4) ด้ćนกćรจ�ćĀน่ćย ผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąขĂงมĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏ เทพÿตรี มีกćรจĆดจ�ćĀน่ćยที่ครĂบคลุมตลćด คืĂ มีกćรกรąจćยÿินค้ćไปยĆงคนกลćง คืĂ ร้ćนค้ćปลีกĂย่ćงทĆ่üถึง แลąมีกćรจĆดจ�ćĀน่ćยĀลćยüิธี เช่น ใช้รąบบใĀ้ÿิทธิทćงกćรค้ć (franchise) จ�ćĀน่ćยตćมร้ćนค้ćปลีก ร้ćนÿรรพĀćร ร้ćนค้ćในตลćดÿด ตลćดนĆดขćย แลąจ�ćĀน่ćยในงćนปรąจ�ćปีขĂงจĆงĀüĆด ท�ćใĀ้เพิ่มยĂดขćยใĀ้กĆบกิจกćรĂย่ćง ต่Ăเนื่Ăง 5) ด้ćนภćพลĆกþณ์ ผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąขĂง มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏ เทพÿตรี เป็นÿินค้ćที่มีภćพลĆกþณ์ด้ćนบรรจุภĆณฑ์ÿูง กü่ćปลćÿ้มฟักยี่Ā้ĂĂื่น แลąบรรจุภĆณฑ์มีคüćมÿüยงćมมćกกü่ć เนื่Ăงจćก มีกćรĂĂกแบบแลąเลืĂกใช้üĆÿดุที่มีฝćปิดมิดชิดมีกćรผนึกด้üยแถบใÿโดยรĂบ ซึ่งÿćมćรถตĂบÿนĂงได้ตรง คüćมต้ĂงกćรขĂงลูกค้ć 4.5.7 กćรüิเครćąĀ์พฤติกรรมผู้บริโภค 1) ใครเป็นลูกค้ćเป้ćĀมćย (who): ลูกค้ćขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą “ปลćÿ้มฟัก เทพÿตรี” มีกลุ่มเป้ćĀมćยĀลĆก ได้แก่ แม่บ้ćน เป้ćĀมćยรĂง ได้แก่ ธุรกิจÿ่üนตĆü/ค้ćขćย ข้ćรćชกćร/ รĆฐüิÿćĀกิจ แลąลูกจ้ćง/พนĆกงćนกิจกćร แลąเป้ćĀมćยรĂง ได้แก่ เป้ćĀมćยรĂง ได้แก่ ธุรกิจÿ่üนตĆü/ค้ćขćย ข้ćรćชกćร/รĆฐüิÿćĀกิจ ลูกจ้ćง/พนĆกงćนกิจกćร แลąนĆกท่Ăงเที่ยüที่ซื้ĂไปบริโภคเĂงแลąที่ซื้Ăไปเป็นขĂงฝćก 2) ใครมีÿ่üนร่üมในกćรซื้Ă (who): ผู้ริเริ่ม ได้แก่ นĆกโภชนćกćร ที่ได้ใĀ้ข้Ăมูลเกี่ยüกĆบĂćĀćร ฉćยรĆงÿีต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ผู้มีĂิทธิพล ได้แก่ แม่บ้ćน ผู้ตĆดÿินใจซื้Ă ได้แก่ แม่บ้ćน ผู้ซื้Ă ได้แก่ แม่บ้ćน ผู้บริโภค ได้แก่ ÿมćชิกในครĂบครĆü 3) ผู้บริโภคบริโภคĂąไร (what) : ซื้Ăที่คüćมÿąĂćด คüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภค กćรมีคุณค่ć

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 46 ทćงโภชนćกćร แลąกćรยืดĂćยุกćรเก็บรĆกþćÿินค้ć 4) ผู้บริโภคซื้Ăท�ćไม (why) : ซื้Ăเพื่ĂบริโภคเĂง แลąซื้Ăเพื่Ăเป็นขĂงฝćก 5) ผู้บริโภคซื้Ăเมื่Ăไร (when) : ซื้Ăแลąบริโภคได้ทุกโĂกćÿ โดยเฉพćąüĆนĀยุด üĆนครĂบครĆü เช่น üĆนÿงกรćนต์ จąทĂดรĆบปรąทćนพร้ĂมĀน้ćพร้ĂมตćกĆน แลąüĆนเข้ćพรรþć เพื่Ăน�ćไปท�ćบุญ 6) ผู้บริโภคที่ซื้Ăที่ไĀน (where) : ซื้Ăตćมตลćดÿด ตลćดนĆด ร้ćนขćยÿินค้ćชุมชนแลąท้Ăงถิ่น แลą ร้ćนÿรรพĀćรในĀ้ćงÿรรพÿินค้ć 7) ผู้บริโภคซื้ĂĂย่ćงไร (how) : ซื้ĂเดืĂนลą 1 ครĆ้ง ครĆ้งลąต�่ćกü่ć 3 Ā่Ă 4.5.8 กćรüิเครćąĀ์กćรแข่งขĆน กćรüิเครćąĀ์กćรแข่งขĆนใช้แนüคิดขĂง Five Force Model ขĂง ไมเคิล (Micheal Porter) พบü่ć คüćมเข้มข้นĀรืĂคüćมรุนแรงขĂงกćรแข่งขĆนĂยู่ในรąดĆบปćนกลćง เนื่ĂงจćกยĆงไม่มีกćรน�ćปลćÿ้มฟักไปฉćยรĆงÿี ด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą แต่มีÿินค้ćทดแทนได้Āลćยชนิด โĂกćÿที่จąมีคู่แข่งขĆนก็มีÿูง แลąผู้บริโภคมีคüćมต้Ăงกćร ที่จąบริโภคĂćĀćรที่มีปรąโยชน์ มีคüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภค 1) ปัจจุบĆนตลćดผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąยĆงไม่มีคู่แข่งขĆนในเนื่Ăงจćก มีผู้ผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักในจĆงĀüĆดลพบุรี แลąจĆงĀüĆดใกล้เคียงยĆงไม่ได้มีกćรน�ćผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักไปฉćยรĆงÿี รćยลąเĂียดดĆงปรćกฏผู้ผลิตในตćรćง 4 2) ผู้มćใĀม่ เนื่Ăงจćกกćรผลิตปล้ćÿ้มฟัก ต้ĂงมีทĆกþąที่ช�ćนćญในกćรเตรียมüĆตถุดิบ ซึ่งมีคüćม ลąเĂียดในกćรĀćซื้Ăปลć ซึ่งต้Ăงเดินทćงไปซื้ĂเĂง จćกนĆ้นต้ĂงคĆดเลืĂกปลćเพื่Ăเข้ćÿู่กรąบüนกćรผลิต ซึ่งในกćรผลิต ต้Ăงใช้ทĆกþąแลąปรąÿบกćรณ์ จึงจąได้ปลćÿ้ม ที่มีรÿชćติĂร่Ăย เĀนียüนุ่ม ĂีกทĆ้งต้Ăงใช้แรงงćนคนเป็นÿ่üนใĀญ่ ซึ่งĀćแรงงćนที่มีคüćมช�ćนćญยćก นĆบüĆนจąĀมดไป เนื่Ăงจćกเป็นแรงงćนผู้ÿูงĂćยุเท่ćนĆ้น ที่ยĆงมีคüćมตĆ้งใจแลąมี คüćมÿุขในกćรผลิตÿินค้ćที่เป็นภูมิปัญญć เป็นกćรĂćĀćรที่ท�ćรĆบปรąทćนกĆนĂยู่ในครĆüเรืĂนĂยู่แล้ü ซึ่งนĆบüĆนĀćได้ยćก ท�ćใĀ้ไม่มีรćยใĀม่เพิ่มขึ้น ตำรำง 4 คู่แข่งขĆนปัจจุบĆนขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก ล�ำดับ ชื่อผลิตภัณฑ์ ต�ำบล อ�ำเภอ จังĀüัด 1 ปลćÿ้มฟักแม่แĂ๊ü พรĀมมćÿตร์ เมืĂง ลพบุรี 2 ปลćÿ้มฟักแม่พร ตลćดบนเมืĂง เมืĂง ลพบุรี 3 ปลćÿ้มฟัไผ่ใĀญ่ ไผ่ใĀญ่ บ้ćนĀมี่ ลพบุรี 4 ปลćÿ้มฟักแม่มĆลลิกć บ้ćนกล้üย บ้ćนĀมี่ ลพบุรี 5 ปลćÿ้มฟักบ้ćนกล้üย บ้ćนกล้üย บ้ćนĀมี่ ลพบุรี 6 กลุ่มปลćÿ้มฟักเชียงงć เชียงงć บ้ćนĀมี่ ลพบุรี 7 ปลćÿ้มฟักปรąกĂบจิตร์ บ้ćนกล้üย บ้ćนĀมี่ ลพบุรี 8 แม่ลćปลćÿ้มฟัก บ้ćนกล้üย บ้ćนĀมี่ ลพบุรี 9 ปลćÿ้มฟักแม่น้Ăย บ้ćนโพนทĂง บ้ćนĀมี่ ลพบุรี 10 ปลćÿ้มฟักแม่พลĂย (ค�ćพĆน) บ้ćนทรćย บ้ćนทรćย ลพบุรี

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 47 กćรคุกคćมจćกผู้มćใĀม่ ถ้ćมีกćรกีดกĆนทćงกćรค้ćÿูง แÿดงü่ćýĆกยภćพในกćรท�ćก�ćไรในธุรกิจนĆ้นจąÿูง แต่คüćมเÿี่ยงจąÿูงเช่นเดียüกĆน คู่แข่งขĆนรćยใĀม่จąเข้ćมćในตลćดได้ยćก ÿิ่งกีดกĆนเป็นĂุปÿรรคป้ĂงกĆนกćรเข้ćมć ในĂุตÿćĀกรรมขĂงผู้มćใĀม่ คืĂกćรปรąĀยĆดĂĆนเนื่Ăงมćจćกก�ćลĆงกćรผลิตขนćดใĀญ่ คüćมแตกต่ćงที่เĀนืĂกü่ćขĂง ผลิตภĆณฑ์ ผลจćกกćรÿĆมภćþณ์ผู้ผลิต พบü่ć มีคüćมÿนใจที่จąมีกćรน�ćผลิตภĆณฑ์ขĂงตนไปฉćยรĆงÿี ด้üยÿćรต้ćน ĂนุมูลĂิÿรą ถ้ćบริโภคĀรืĂตลćดมีคüćมต้Ăงกćร เท่ćกĆบเป็นÿĆญญćณบ่งบĂกถึงกćรแข่งขĆนÿูง เพียงแต่ยĆงไม่มีใคร กล้ćเข้ćไปท�ćตลćดในปัจจุบĆน 3) ภĆยคุกคćมจćกÿินค้ćทดแทนที่มีรćคćถูกกü่ćดีกü่ć จąท�ćใĀ้แนüโน้มขĂงยĂดขćยแลąก�ćไรขĂง กิจกćรจąลดลง กćรถูกแย่งÿ่üนแบ่งกćรตลćดก็Ăćจเกิดขึ้นได้ง่ćย ซึ่งÿินค้ćที่ÿćมćรถบริโภคแทนปลćÿ้มฟักได้ เช่น แĀนม ไÿ้กรĂก เป็นต้น 4) Ă�ćนćจต่ĂรĂงขĂงผู้ซื้Ă จćกกćรทดÿĂบตลćดผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีĄ ผู้ซื้Ăยินดีจ่ćยเงิน เพิ่มขึ้นเพื่ĂใĀ้ได้ÿินค้ćที่มีคุณภćพ ปลĂดภĆยในกćรบริโภค ซึ่งในตลćดยĆงไม่มีÿินค้ćใĀ้เลืĂกซื้Ăได้ในตลćด ดĆงนĆ้น ผู้ซื้Ăจึงไม่มีĂ�ćนćจในต่ĂรĂง แต่ผู้ซื้Ăต้Ăงกćร ข้Ăมูลข่ćüÿćรเกี่ยüกĆบกćรฉćยรĆงÿี แลąÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ผู้ผลิต ĀรืĂผู้ขćยจึงต้ĂงใĀ้ข้ĂมูลแลąรćยลąเĂียดใĀ้กĆบผู้ซื้Ăได้เข้ćใจ จึงจąตĆดÿินใจĀรืĂยินดีจ่ćยเงินที่ÿูงกü่ćปลćÿ้มฟัก ทĆ่üไปที่จ�ćĀน่ćยในท้Ăงตลćด กลุ่มลูกค้ćที่ซื้Ăแลąบริโภคปลćÿ้มฟัก ได้แก่ ปรąชćชนทĆ่üไป เนื่Ăงจćกรćคćไม่แพงมćกนĆก ได้แก่ นĆกýึกþć ข้ćรćชกćร พนĆกงćนรĆฐüิÿćĀกจิ แม่บ้ćน แลąนĆกท่Ăงเที่ยüที่ซื้ĂไปบริโภคเĂงĀรืĂซื้Ăไปเป็นขĂงฝćก ก็ต้ĂงใĀ้มีกćร แÿดงคุณค่ćทćงโภชนćกćร เพื่ĂใĀ้เกิดคüćมมĆ่นใจทĆ้งผู้บริโภคแลąผู้ที่รĆบเป็นขĂงฝćก 5) Ă�ćนćจกćรต่ĂรĂงขĂงผู้ขćยปัจจĆยกćรผลิต ÿ�ćĀรĆบตลćดผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักนĆ้น จĆดü่ćผู้ขćย ปัจจĆยกćรผลิตมีĂ�ćนćจต่ĂรĂงÿูง ทĆ้งนี้เนื่ĂงจćกüĆตถุดิบĀลĆกที่ใช้ คืĂ เนื้Ăปลć ซึ่งต้ĂงคĆดเลืĂกปลćที่ÿด จึงมีผลท�ćใĀ้ รćคćÿินค้ćÿูงขึ้นĀรืĂĂćจเกิดปัญĀćกćรขćดแคลนÿินค้ćได้ ĂีกทĆ้งรćคćปลćขึ้นĂยู่กĆบผู้จ�ćĀน่ćยเป็นÿ�ćคĆญ ผู้ผลิต จึงต้Ăงÿร้ćงคüćมÿĆมพĆนธ์ที่ดีกĆบผู้จ�ćĀน่ćย แลąต้ĂงĀมĆ่นติดต่ĂกĆนĂย่ćงÿม�่ćเÿมĂ ผู้ปัจจĆยกćรผลิต ได้แก่ 1) ผู้จ�ćĀน่ćย ปลćซึ่งจąมีน้Ăยรćย ผู้ผลิตต้ĂงไปรĂĀรืĂต้Ăงÿร้ćงคüćมÿĆมพĆนธ์ĂĆนดีกĆบเจ้ćปลćÿด แลąต้ĂงไปรĆบเĂง 2) เครื่Ăง เทý ซื้Ăที่ตลćดที่มีขćยทĆ่üไป 3) บรรจุภĆณฑ์ ต้ĂงมีกćรĂĂกแบบแลąไปÿĆ่งพิมพ์ที่โรงพิมพ์ในจĆงĀüĆดที่มีคüćมช�ćนćญ 4.5.9 กลยุทธ์ผลิตภĆณฑ์ (product) 1) ÿ่üนปรąÿมผลิตภĆณฑ์ (product mix) ผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą มี 3 ÿูตร ดĆงนี้ (1) ÿูตรÿมุนไพรข้ćüกล้Ăง (2) ÿูตรÿมุนไพรตąไคร้ (3) ÿูตรÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ได้แก่ รćข้ćüเĀนียü 2) คุณภćพที่แตกต่ćงจąท�ćใĀ้ÿินค้ćเป็นที่พึงพĂใจขĂงลูกค้ć ดĆงนี้ (1) ยĆบยĆ้งเชื้Ăแบคทีเรีย แลąฆ่ćพยćธิ (2) ยืดĂćยุกćรเก็บ จćกปกติ 4 üĆน ÿćมćรถมีĂćยุ ปรąมćณ 4 ÿĆปดćĀ์ 3) รูปลĆกþณ์ ได้แก่ ÿูตรÿมุนไพร ปรąกĂบด้üย ÿูตรข้ćüกล้Ăง แลąÿูตรตąไคร้ จąมีลĆกþณąเป็น ชิ้นÿี่เĀลื่Ăมผืนผ้ć บรรจุ 4 ชิ้นต่Ă 1 แพ็ค ÿูตรÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ได้แก่ รćข้ćüĀนียü จąมีลĆกþณąมĆดเป็นปล้Ăง มีเนื้Ăปลćเป็นÿีแดงขĂงรćข้ćüเĀนียü บรรจุ 4 ชิ้นต่Ă 1 แพ็ค รćยลąเĂียดดĆงปรćกฏในภćพ 7 4) กćรบรรจุภĆณฑ์ (packaging) Āน้ćที่ขĂงบรรจุภĆณฑ์ มี 2 ข้ĂĀลĆก คืĂ 1) ปกป้Ăงÿินค้ć คืĂ บรรจุ ภĆณฑ์ต้Ăงÿćมćรถเก็บกลิ่นได้มิดชิด แข็งแรง ป้ĂงกĆนÿภćพเนื้Ăปลćÿ้มฟักใĀ้คงÿภćพเดิมได้ 2) ÿ่งเÿริมกćรขćย ต้Ăงมีคüćมÿüยงćม กćรบรรจุภĆณฑ์ ต้ĂงมีพลĆงกรąตุ้นคüćมต้Ăงกćรซื้Ă เช่น ÿีขĂงบรรจุภĆณฑ์ คüćมชĆดเจนขĂง

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 48 ตĆüĂĆกþรในบรรจุภĆณฑ์ คüćมÿüยงćม ที่จąช่üยÿร้ćงมูลค่ćเพิ่มใĀ้กĆบผลิตภĆณฑ์ แÿดงข้ĂมูลแลąรćยลąเĂียดขĂง ÿินค้ć แลąมีเครื่ĂงĀมćยรĆบรĂงคุณภćพ บรรจุภĆณฑ์เป็นกล่Ăงพลćÿติกที่ÿćมćรถน�ćเข้ćปรุงĂćĀćรด้üยไมโครเüฟได้ เพื่Ăปรąโยชน์ĀลĆงจćกใช้แล้ü ยĆงÿćมćรถน�ćกลĆบมćใช้ใĀม่ลดปัญĀćขยą ลĆกþณąขĂงบรรจุภĆณฑ์เป็นกล่Ăงพลćÿติกใÿ ขนćดขĂงกล่Ăง 12x15x4.5 ซ.ม. เพื่ĂใĀ้เĀ็นตĆüเนื้Ăปลćÿ้มฟักข้ćงใน 5) ตรćÿินค้ćแลąเครื่ĂงĀมćยรĆบรĂงคุณภćพ ชื่ĂĂĂกเÿียงง่ćย จ�ćง่ćย ไม่ซ�้ć Ăธิบćยปรąโยชน์ ลĆกþณą เด่นขĂงÿินค้ć จąท�ćใĀ้ลูกค้ćจดจ�ćง่ćย จćกกćรทดÿĂบตลćด ผู้ตĂบได้ใĀ้คüćมคิดเĀ็นü่ć คüรÿื่Ăได้ü่ć เป็นปลćÿ้ม 61 4.5.9 กลยุทí์ผลิตภัณฑ์(product)  ÿ่üนประÿมผลิตภัณฑ์ product mix) ผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้าน อนุมูลอิÿระ มี  ÿูตร ดังนี้  ÿูตรÿมุนไพรข้าüกล้อง 2) ÿูตรÿมุนไพรตะไคร้ 3 ÿูตรÿารต้านอนุมูลอิÿระ ได้แก่ ราข้าüเนียü  คุณภาพที่แตกต่างจะท าใĀ้ÿินค้าเป็นที่พึงพอใจของลูกค้า ดังนี้  ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย และÛ่าพยาíิ  ยืดอายุการเก็บ จากปกติ  üัน ÿามารถมีอายุ ประมาณ  ÿัปดาĀ์ 3) รูปลักþณ์ ได้แก่ ÿูตรÿมุนไพร ประกอบด้üย ÿูตรข้าüกล้อง และÿูตรตะไคร้ จะมี ลักþณะเป็นชิ้นÿี่เĀลื่อมผืนผ้า บรรจุ 4 ชิ้นต่อ 1 แพ็ค ÿูตรÿารต้านอนุมูลอิÿระ ได้แก่ ราข้าüĀนียü จะมี ลักþณะมัดเป็นปล้อง มีเนื้อปลาเป็นÿีแดงของราข้าüเĀนียü บรรจุ 4 ชิ้นต่อ  แพ็ค รายละเอียดดัง ปรากäในภาพ 7 ภาพ 7 รูปลักþณ์ผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้านอนุมูลอิÿระÿูตรข้าüกล้อง ÿูตรตะไคร้ÿูตร ÿารต้านอนุมูลอิÿระ (ราข้าüเĀนียü 4) การบรรจุภัณฑ์ (packaging) Āน้าที่ของบรรจุภัณฑ์ มี 2 ข้อĀลัก คือ 1) ปกปŜอง ÿินค้า คือ บรรจุภัณฑ์ต้องÿามารถเก็บกลิ่นได้มิดชิด แข็งแรง ปŜองกันÿภาพเนื้อปลาÿ้มฟักใĀ้คงÿภาพเดิม ได้ 2) ÿ่งเÿริมการขาย ต้องมีคüามÿüยงาม การบรรจุภัณฑ์ต้องมีพลังกระตุ้นคüามต้องการàื้อ เช่น ÿีของ บรรจุภัณฑ์ คüามชัดเจนของตัüอักþรในบรรจุภัณฑ์ คüามÿüยงาม ที่จะช่üยÿร้างมูลค่าเพิ่มใĀ้กับ ผลิตภัณฑ์ แÿดงข้อมูลและรายละเอียดของÿินค้า และมีเครื่องĀมายรับรองคุณภาพ บรรจุภัณฑ์เป็นกล่อง พลาÿติกที่ÿามารถน าเข้าปรุงอาĀารด้üยไมโครเüฟได้ เพื่อประโยชน์Āลังจากใช้แล้ü ยังÿามารถน ากลับมา ใช้ใĀม่ลดปัญĀาขยะ ลักþณะของบรรจุภัณฑ์เป็นกล่องพลาÿติคใÿ ขนาดของกล่อง 12 x 15 x 4.5 à.ม. เพื่อใĀ้เĀ็นตัüเนื้อปลาÿ้มฟักข้างใน 5 ตราÿินค้าและเครื่องĀมายรับรองคุณภาพ ชื่อออกเÿียงง่าย จ าง่าย ไม่à้ า อíิบาย ประโยชน์ ลักþณะเด่นของÿินค้า จะท าใĀ้ลูกค้าจดจ าง่าย จากการทดÿอบตลาด ผู้ตอบได้ใĀ้คüามคิดเĀ็น ภำพ 7 รูปลĆกþณ์ผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąÿูตรข้ćüกล้Ăง ÿูตรตąไคร้ ÿูตรÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą (รćข้ćüเĀนียü) ภำพ 8 ตรćผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą 62 ü่า คüรÿื่อได้ü่า เป็นปลาÿ้มที่มีคüามÿะอาด ปลอดภัย ระบุแĀล่งที่ผลิตĀรือคüามเป็นเจ้า จึงใช้ชื่อü่า “เทพÿตรี ปลาÿ้มฟัก” àึ่งเป็นชื่อของมĀาüิทยาลัยราชภัãเทพÿตรี รายละเอียดดังปรากäในภาพ 8 ภาพ 8 ตราผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้านอนุมูลอิÿระ 6) ฉลาก (label) นอกจากจะใช้ÿีของกระดาþแทนÿูตรของปลาÿ้มฟักแล้ü ยังแÿดง รายละเอียด ที่ด้านข้างมีข้อคüามÿ่งเÿริมการขาย บ่งชี้ถึงข้อดีของÿูตรใĀม่ และการเก็บกลิ่นของ ผลิตภัณฑ์ มีการเพิ่มÿัญลักþณ์ของผลิตภัณฑ์ฉายรังÿีที่ด้านบนกล่อง มีข้อมูลüันที่ผลิต และการบริโภค ข้อมูลทางโภชนาการ ข้อมูลÿ่üนประกอบ และüิíีการปรุง รายละเอียดดังปรากäในภาพ 9 ภาพ 23 ฉลากผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้านอนุมูลอิÿระ ภาพ 9 ข้อมูลÿ่üนประกอบ üันที่ผลิต และการบริโภค 62 ü่า คüรÿื่อได้ü่า เป็นปลาÿ้มที่มีคüามÿะอาด ปลอดภัย ระบุแĀล่งที่ผลิตĀรือคüามเป็นเจ้า จึงใช้ชื่อü่า “เทพÿตรี ปลาÿ้มฟัก” àึ่งเป็นชื่อของมĀาüิทยาลัยราชภัãเทพÿตรี รายละเอียดดังปรากäในภาพ 8 ภาพ 8 ตราผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้านอนุมูลอิÿระ 6) ฉลาก (label) นอกจากจะใช้ÿีของกระดาþแทนÿูตรของปลาÿ้มฟักแล้ü ยังแÿดง รายละเอียด ที่ด้านข้างมีข้อคüามÿ่งเÿริมการขาย บ่งชี้ถึงข้อดีของÿูตรใĀม่ และการเก็บกลิ่นของ ผลิตภัณฑ์ มีการเพิ่มÿัญลักþณ์ของผลิตภัณฑ์ฉายรังÿีที่ด้านบนกล่อง มีข้อมูลüันที่ผลิต และการบริโภค ข้อมูลทางโภชนาการ ข้อมูลÿ่üนประกอบ และüิíีการปรุง รายละเอียดดังปรากäในภาพ 9 ภาพ 23 ฉลากผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้านอนุมูลอิÿระ ภาพ 9 ข้อมูลÿ่üนประกอบ üันที่ผลิต และการบริโภค ภำพ 9 ข้Ăมูลÿ่üนปรąกĂบ üĆนที่ผลิต แลąกćรบริโภค 62 ü่า คüรÿื่อได้ü่า เป็นปลาÿ้มที่มีคüามÿะอาด ปลอดภัย ระบุแĀล่งที่ผลิตĀรือคüามเป็นเจ้า จึงใช้ชื่อü่า “เทพÿตรี ปลาÿ้มฟัก” àึ่งเป็นชื่อของมĀาüิทยาลัยราชภัãเทพÿตรี รายละเอียดดังปรากäในภาพ 8 ภาพ 8 ตราผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้านอนุมูลอิÿระ 6) ฉลาก (label) นอกจากจะใช้ÿีของกระดาþแทนÿูตรของปลาÿ้มฟักแล้ü ยังแÿดง รายละเอียด ที่ด้านข้างมีข้อคüามÿ่งเÿริมการขาย บ่งชี้ถึงข้อดีของÿูตรใĀม่ และการเก็บกลิ่นของ ผลิตภัณฑ์ มีการเพิ่มÿัญลักþณ์ของผลิตภัณฑ์ฉายรังÿีที่ด้านบนกล่อง มีข้อมูลüันที่ผลิต และการบริโภค ข้อมูลทางโภชนาการ ข้อมูลÿ่üนประกอบ และüิíีการปรุง รายละเอียดดังปรากäในภาพ 9 ภาพ 23 ฉลากผลิตภัณฑ์ปลาÿ้มฟักฉายรังÿีด้üยÿารต้านอนุมูลอิÿระ ภาพ 9 ข้อมูลÿ่üนประกอบ üันที่ผลิต และการบริโภค

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 49 ที่มีคüćมÿąĂćด ปลĂดภĆย รąบุแĀล่งที่ผลิตĀรืĂคüćมเป็นเจ้ć จึงใช้ชื่Ăü่ć “เทพÿตรี ปลćÿ้มฟัก” ซึ่งเป็นชื่ĂขĂง มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฎเทพÿตรี รćยลąเĂียดดĆงปรćกฏในภćพ 8 6) ฉลćก (label) นĂกจćกจąใช้ÿีขĂงกรąดćþแทนÿูตรขĂงปลćÿ้มฟักแล้ü ยĆงแÿดงรćยลąเĂียด ที่ด้ćนข้ćงมีข้Ăคüćมÿ่งเÿริมกćรขćย บ่งชี้ถึงข้ĂดีขĂงÿูตรใĀม่ แลąกćรเก็บกลิ่นขĂงผลิตภĆณฑ์ มีกćรเพิ่มÿĆญลĆกþณ์ ขĂงผลิตภĆณฑ์ฉćยรĆงÿีที่ด้ćนบนกล่Ăง มีข้ĂมูลüĆนที่ผลิต แลąกćรบริโภค ข้Ăมูลทćงโภชนćกćร ข้Ăมูลÿ่üนปรąกĂบ แลąüิธีกćรปรุง รćยลąเĂียดดĆงปรćกฏในภćพ 9 7) เครื่ĂงĀมćยรĆบรĂงคุณภćพ “เทพÿตรี ปลćÿ้มฟัก” ได้รĆบเครื่ĂงĀมćยรĆบรĂงคุณภćพ 1) เครื่ĂงĀมćย ขĂงĂงค์กćรĂćĀćรแลąยć (Ăย.) แลą 2) เครื่ĂงĀมćยăćลćล 8) รĀĆÿแท่ง (Barcode) “เทพÿตรี ปลćÿ้มฟัก” ได้รĆบกćรก�ćĀนดรĀĆÿแท่งขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้ม ฉćยรĆงÿฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąĂนุมูลĂิÿรą 4.5.10 กลยุทธ์รćคć (price) เนื่ĂงจćกผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ยĆงไม่มีผู้ผลิตรćยใดน�ćผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้ม ฟักไปฉćยรĆงÿีแลąใÿ่ÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ท�ćใĀ้ไม่มีคู่แข่งขĆน จึงก�ćĀนดรćคćดĆงนี้ 1) กćรก�ćĀนดรćคćเปรียบเทียบรąĀü่ćงรćคćกĆบคุณภćพ เนื่ĂงจćกผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี ด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ผลิตโดยมĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี มีคüćมใÿ่ใจในÿุขภćพขĂงผู้บริโภค จึงเลืĂกใช้กลยุทธ์ มูลค่ćÿูงรćคćปćนกลćง เรียกü่ć คุณยุทธ์คุณภćพÿูง (high-value strategy) 2) กćรก�ćĀนดรćคćจćกทุน (ในปริมćณ 10 กิโลกรĆม) รćคćทุนต่ĂĀน่üย 34.16 บćท คิดก�ćไร ร้Ăยลą 35 ขĂงรćคćทุน จึงก�ćĀนดรćคćขćย กล่Ăงลą 49 บćท 4.5.11 กลยุทธ์กćรจĆดจ�ćĀน่ćย (Place) กćรจĆดจ�ćĀน่ćยผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ÿćมćรถจ�ćĀน่ćยได้ 2 ช่Ăงทćง 1) จ�ćĀน่ćยโดยไม่ผ่ćนคนกลćง โดยจĆดตĆ้งÿ�ćนĆกงćนขćยขĂงผู้ผลิตเĂง (manufacturer-Owned Stores) ซึ่งจąเลืĂกÿถćนที่ตĆ้งĂยู่ในชุมชน ติดถนน เพื่ĂคüćมÿąดüกในกćรใĀ้ผู้บริโภคได้จĂดรถแลąÿćมćรถซื้Ă กลĆบบ้ćนได้ 2) จ�ćĀน่ćยทćงĂ้Ăม เนื่Ăงจćกร้ćนค้ćปลีกมีĂยู่เป็นจ�ćนüนมćกในจĆงĀüĆดลพบุรีแลąจĆงĀüĆดใกล้เคียง ในท�ćเลที่ต่ćงพื้นที่กĆน โดยเฉพćąร้ćนค้ćที่Ăยู่ไกล กิจกćรไม่ÿćมćรถจĆดÿ่งใĀ้ได้ จึงใช้บริกćรขĂงผู้ค้ćÿ่งเป็นผู้ท�ćĀน้ćที่ เป็นตĆüกลćงแทนผู้ค้ćÿ่ง 4.5.12 กลยุทธ์กćรÿ่งเÿริมกćรตลćด (promotion) 1) กćรโฆþณć ใช้üิธีกćร ดĆงนี้ 1) โฆþณćทćงĀนĆงÿืĂพิมพ์ท้Ăงถิ่น โดยลงภćพผลิตภĆณฑ์ Ăรรถปรąโยชน์ ขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą 2) โฆþณćทćงüิทยุกรąจćยเÿียง รćยกćรแม่บ้ćน แลą เพลงไทยยĂดนิยม เพื่ĂใĀ้ข้Ăมูลเกี่ยüกĆบผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ปรąโยชน์ขĂงกćร ฉćยรĆงÿี แลąแĀล่งจ�ćĀน่ćยผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą 2) กćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ 1) กćรจĆดพิมพ์เĂกÿćรเพื่ĂĂธิบćยĀรืĂใĀ้คüćมรู้เกี่ยüกĆบกćรฉćยรĆงÿี แลąÿćร ต้ćนĂนุมูลĂิÿรą โดยแจกใĀ้ปรąชćชนทĆ่üไปทรćบ ตćมโรงพยćบćล ÿถćนýึกþć ร้ćนค้ć เพื่Ăÿร้ćงคüćมเข้ćใจแลą คüćมนิยมในตĆüผลิตภĆณฑ์ 2) ร่üมโครงกćรกĆบจĆงĀüĆด เช่น งćนกćชćด งćนโภชนćกćรดีมีÿุข งćนขĂงดีเมืĂงลพบุรี งćนเทýกćลกรąท้Ăน เป็นต้น 3) จĆดซุ้มแนąน�ćÿินค้ćใĀม่ เพื่Ăÿร้ćงคüćมเข้ćใจใĀ้แก่ลูกค้ć 3) กćรตลćดทćงตรง เปิดขćยบนเüปไซด์ พร้ĂมบริกćรÿĆ่งทćงĂินเทĂร์เน็ต ĀรืĂทćงโทรýĆพท์ 4) กćรÿ่งเÿริมกćรขćย โดย 1) กćรใĀ้ลูกค้ćได้ทดÿĂงชิม 2) ซื้Ă 1 Ā่Ăมćตรฐćน แถมĀ่Ăเล็ก (คลąÿูตร) 3) ซื้Ăครบ 3 ÿูตร รćคćปกติ 147 บćท ขćยรćคćพิเýþ ในรćคć 139 บćท 4) ซื้Ăครบ 3 ÿูตร แถมกล่ĂงเĂนกปรąÿงค์ ใÿ่ĂćĀćร ĀรืĂ เมนูĂćĀćร 5) ใĀ้ลูกค้ćÿąÿมฉลćก ครบจ�ćนüน 10 ชิ้น ใĀ้น�ćมćแลกĀ่Ăมćตรฐćน 1 Ā่Ă

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 50 5. การสร้างเครือข่ายธุรกิจผลิตภัณฑ์ปลาส้มฟัก จังหวัดลพบุรี ÿĆญญลĆกþณ์ ýุภนćม (2551) ได้ด�ćเนินโครงกćรüิจĆยเรื่Ăงกćรÿร้ćงเครืĂข่ćยธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก จĆงĀüĆด ลพบุรี มีข้Ăค้นพบที่ÿ�ćคĆญ ดĆงนี้ 5.1 ÿภำพปัจจุบัน ปัญĀำและอุปÿรรคของกลุ่มผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟัก จังĀüัดลพบุรี 5.1.1 กćรผลิต กćรผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักผู้ผลิตรćยใĀญ่ขĂงจĆงĀüĆดลพบุรี ÿ่üนใĀญ่ด�ćเนินธุรกิจมćกกü่ć 10 ปีขึ้นไป ซึ่งเป็นภูมิปัญญćท้Ăงถิ่นเดิมขĂงชćüไทยพüนในกćรถนĂมĂćĀćรไü้บริโภคในรąยąเüลćยćüนćน จ�ćนüนผลิตภĆณฑ์ ที่ผลิตในĂดีตÿ่üนใĀญ่มี 2 ชนิด ได้แก่ ปลćÿ้มฟัก แลąปลćÿ้มเป็นตĆü แĀล่งüĆตถุดิบที่ใช้ (ปลć) จąĀćมćจćกภćยใน ท้Ăงถิ่นเป็นĀลĆก ปัญĀćที่เกิดขึ้นในกćรผลิตÿ่üนใĀญ่จąไม่มี บćงรćยที่มีปัญĀć คืĂ ร้ćนปรąกĂบจิตร์จąมีปัญĀćเกี่ยü กĆบกćรเก็บรĆกþćใĀ้Ăยู่ได้นćนเนื่ĂงจćกยĆงไม่มีตู้แช่ปลć ร้ćนมĆลลิกć จąมีปัญĀćด้ćนรÿชćติที่ยĆงไม่ÿĂดคล้ĂงกĆบคüćม ต้ĂงกćรขĂงผู้บริโภคแต่ก็ได้ลĂงผิดลĂงถูกจนได้ÿูตรขĂงตนเĂงที่เป็นที่ต้ĂงกćรขĂงตลćด ÿ�ćĀรĆบกćรผลิตในปัจจุบĆนผู้ผลิตได้มีกćรผลิตÿินค้ćมีคüćมĀลćกĀลćยชนิดขึ้น นĂกจćกปลćÿ้มฟักที่ ผลิตเป็นĀลĆกแล้ü ยĆงมีกćรผลิตปลćĀมĆกปรąเภทต่ćง ๆ ที่ผู้บริโภคต้Ăงกćร เช่น ร้ćนป้ćแĂ๊üลพบุรี จąผลิตปลćÿ้ม ปลćตąเพียน ปลćร้ćปลćจีน กุ้งจ่Ăม ปลćร้ćปลćซิü ÿ่üนคüćมแตกต่ćงขĂงผลิตภĆณฑ์โดยเฉพćąปลćÿ้มฟักจąเน้น ไปที่กćรบรรจุĀีบĀ่Ăที่ÿüยงćม กćรรĆบรĂงมćตรฐćนÿ่üนใĀญ่จąผ่ćนกćรรĆบรĂงด้ćนคüćมปลĂดภĆยขĂงĂćĀćร (Ăย.) แลąมćตรฐćนผลิตภĆณฑ์ชุมชน (มผช.) ที่ท�ćใĀ้ผู้บริโภคมีคüćมมĆ่นใจในกćรบริโภคü่ćมีคüćมปลĂดภĆยต่Ăÿุขภćพ แĀล่งüĆตถุดิบ (ปลć) จąĀćมćจćกตลćดภćยในท้Ăงถิ่น แลąต่ćงจĆงĀüĆด เช่น จĆงĀüĆดĂ่ćงทĂง โดยพ่Ăค้ćคนกลćง จĆดน�ćมćÿ่งใĀ้ ในÿ่üนขĂงกćรกู้ยืมเงินเพื่Ăน�ćมćปรąกĂบธุรกิจจąมีกćรกู้ยืมจćกธนćคćร เช่น ธนćคćรĂĂมÿิน ธนćคćรüิÿćĀกิจขนćดกลćงแลąขนćดย่Ăม บćงรćย เช่น ปลćÿ้มฟักมĆลลิกć ได้รĆบกćรÿนĆบÿนุนจćกÿ�ćนĆกงćน ĂุตÿćĀกรรมจĆงĀüĆดลพบุรี บćงรćย เช่น ปลćÿ้มฟักป้ćแĂ๊üลพบุรี จąไม่กู้ยืม แลąปัญĀćกćรผลิตในปัจจุบĆน ผู้ผลิต ทุกรćยปรąÿบปัญĀćเĀมืĂนกĆนคืĂ ต้นทุนกćรผลิตÿูงขึ้นจćกรćคćüĆตถุดิบ ค่ćแรงงćน ค่ćน�้ćมĆนในกćรขนÿ่งÿูงขึ้น แต่ผู้ผลิตก็ยĆงจ�ćĀน่ćยÿินค้ćในรćคćเท่ćเดิม จึงท�ćใĀ้ก�ćไรลดลง แต่ก็ยĆงคงด�ćเนินธุรกิจต่Ăเนื่Ăงโดยบćงรćย เช่น ร้ćนปรąกĂบจิตร์พยćยćมผลิตโดยยึดĀลĆกเýรþฐกิจพĂเพียงเป็นĀลĆก 5.1.2 กćรตลćด กćรตลćดขĂงผู้ผลิตปลćÿ้มฟักในĂดีต ÿ่üนใĀญ่จąใช้ช่Ăงทćงจ�ćĀน่ćยภćยในปรąเทý โดยกćรขćยปลีก เป็นĀลĆกที่Āน้ćร้ćน แลąตćมตลćดÿด ตลćดนĆด มีบćงรćยที่ขćยÿ่งด้üย ได้แก่ ร้ćนมĆลลิกć แลąร้ćนป้ćแĂ๊ü ÿ�ćĀรĆบ กćรขćยไปยĆงต่ćงปรąเทýÿ่üนใĀญ่ไม่มี มีบćงรćยที่เคยขćยÿ่งไปยĆงต่ćงปรąเทýผ่ćนตĆüแทน ได้แก่ ร้ćนปรąกĂบจิตร์ ÿ่งไปยĆงปรąเทýเกćĀลี เยĂรมนี ร้ćนมĆลลิกć ÿ่งไปยĆงปรąเทýตąüĆนĂĂกกลćง ปัญĀćกćรตลćดÿ่üนใĀญ่ไม่มี เพรćąมีแข่งขĆนน้Ăย ÿ�ćĀรĆบกćรตลćดในปัจจุบĆน มีช่Ăงกćรจ�ćĀน่ćยกü้ćงขึ้นÿ่üนใĀญ่เน้นกćรขćยÿ่งภćยในปรąเทýเป็นĀลĆก ทĆ้งในตลćดภćยในจĆงĀüĆดแลąต่ćงจĆงĀüĆด ÿ่งตćมร้ćนค้ćปลีกขนćดใĀญ่ เช่น โลตĆÿ บิ๊กซี ปั๊มน�้ćมĆน เป็นต้น กćรจ�ćĀน่ćยไปยĆงตลćดต่ćงปรąเทýไม่มี มีเพียงขĂงป้ćแĂ๊üลพบุรี ที่ÿ่งไปยĆงปรąเทýÿิงค์โปร์โดยผ่ćนคนกลćง แลąüิธีกćรขนÿ่งÿินค้ćทĆ้ง 2 แบบ คืĂ ผู้ซื้ĂมćรĆบเĂง แลąทćงร้ćนขนÿ่งไปใĀ้โดยคิดค่ćขนÿ่ง 5.1.3 กćรได้รĆบกćรÿนĆบÿนุนแลąกćรถ่ćยถĂดคüćมรู้ ÿ่üนใĀญ่มีกćรถ่ćยทĂดคüćมรู้ใĀ้แก่บุคคลต่ćง ๆ ที่ไปýึกþćดูงćน ได้แก่ นĆกเรียน นĆกýึกþć กลุ่มแม่บ้ćน ทĆ้งภćยในจĆงĀüĆดแลąต่ćงจĆงĀüĆด Āน่üยงćนรćชกćรต่ćง ๆ Ăย่ćงต่Ăเนื่Ăง โดยเรื่Ăงที่ถ่ćยทĂดจąเป็นเรื่Ăงด้ćนกćรผลิต ในÿ่üนกćรได้รĆบกćรÿนĆบÿนุนจćกĀน่üยงćนรćชกćรจąได้จćกĀน่üยงćนที่ดูแลเกี่ยüกĆบผลิตภĆณฑ์ชุมชนตćมนโยบćย ขĂงรĆฐ ได้แก่ ÿ�ćนĆกงćนพĆฒนćชุมชน ÿ�ćนĆกงćนĂุตÿćĀกรรม ÿ�ćนĆกงćนÿĀกรณ์ Ăงค์กćรบริĀćรÿ่üนต�ćบล ซึ่งใĀ้กćร ÿนĆบÿนุนในด้ćนเงินทุนĀมุนเüียน กćรĀćแĀล่งจ�ćĀน่ćย โดยกćรปรąÿćนใĀ้ไปĂĂกบูธตćมงćนต่ćง ๆ ใĀ้คüćมรู้

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 51 ด้ćนกćรผลิต กćรตลćด ÿ�ćĀรĆบกćรได้รĆบคüćมช่üยเĀลืĂทćงüิชćกćรจćกÿถćบĆนกćรýึกþćจąได้รĆบคüćมรู้จćก มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฎเทพÿตรี ลพบุรี ซึ่งเป็นÿถćบĆนĂุดมýึกþćในท้Ăงถิ่น ในเรื่Ăงเกี่ยüกĆบกćรพĆฒนćบรรจุภĆณฑ์ กćรพĆฒนćคุณภćพÿินค้ćใĀ้มćตรฐćน GMP 5.1.4 จุดĂ่Ăน - ĂุปÿรรคขĂงธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก 1) üĆตถุดิบ (ปลć) (1) ในช่üงเทýกćลมีน้Ăยไม่เพียงพĂต่Ăกćรผลิต โดยเฉพćąผู้ผลิตขนćดเล็ก (2) ผู้ผลิตบćงรćยใช้ปลćบดจćกตลćด จึงท�ćใĀ้ขćดคุณภćพเพรćąผู้ขćยมีกćรปลĂมปนเนื้ĂปลćĂื่น ที่ไม่ใช่ปลćนüลจĆนทน์เข้ćไปด้üย (3) ปลćในท้Ăงถิ่นไม่มี ต้ĂงÿĆ่งมćจćกต่ćงจĆงĀüĆดเป็นÿ่üนใĀญ่ เช่น จĆงĀüĆดĂ่ćงทĂง ÿมุทรÿćคร เป็นต้น ท�ćใĀ้ต้นทุนกćรผลิตในด้ćนค่ćขนÿ่งÿูง 2) กćรผลิตแลąผลิตภĆณฑ์ (1) ผู้ผลิตบćงรćยยĆงขćดคüćมรู้คüćมเข้ćใจในกćรผลิตใĀ้ได้มćตรฐćน (2) ผลิตภĆณฑ์ยĆงเก็บรĆกþćได้ไม่นćนต้Ăงใช้เเช่เย็นตลĂด ถ้ćไม่แช่เย็นรÿชćติเปลี่ยนแลąผู้บริโภค ยĆงมีคüćมกĆงüลเกี่ยüกĆบพยćธิ 3) กćรตลćด (1) ผู้บริโภคนิยมÿินค้ćที่มีชื่ĂเÿียงแลąมีกćรบรรจุĀีบĀ่Ăที่ÿüยงćม ซึ่งกćรบรรจุĀีบĀ่Ăปลćÿ้มฟัก ยĆงไม่น่ćÿนใจ (2) ชćüต่ćงปรąเทýยĆงไม่นิยมบริโภคเพรćąเป็นผลิตภĆณฑ์ที่มีกลิ่นเĀม็นขĂงกรąเทียม 4) ภćครĆฐ (1) รĆฐบćลมีกćรเปลี่ยนแปลงบ่Ăย จึงท�ćใĀ้นโยบćยในกćรÿ่งเÿริมÿนĆบÿนุนÿินค้ćขĂงชุมชนไม่มี คüćมต่Ăเนื่Ăง 5) เýรþฐกิจ (1) ภćüąเýรþฐกิจตกต�่ć จึงท�ćใĀ้ยĂดขćยลดลง 5.1.4 จุดแข็ง - โĂกćÿขĂงธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก 1) กćรผลิตแลąผลิตภĆณฑ์ (1) ผู้ผลิตÿ่üนใĀญ่มีคüćมรู้คüćมเข้ćใจเพรćąได้รĆบกćรถ่ćยถĂดมćจćกบรรพบุรุþโดยตรง แลą ÿินค้ćได้ผ่ćนกćรรĆบรĂงมćตรฐćนทĆ้งมćตรฐćนคüćมปลĂดภĆยด้ćนĂćĀćร (Ăย.) แลąมćตรฐćนผลิตภĆณฑ์ชุมชน (มผช.) (2) กćรผลิตÿćมćรถผลิตได้ตćมคüćมต้ĂงกćรขĂงตลćดĂย่ćงต่Ăเนื่Ăงไม่ขćดแคลน (3) ผลิตภĆณฑ์ที่มีเĂกลĆกþณ์แลąเป็นที่รู้จĆกขĂงผู้บริโภคเพรćąเป็นผลิตภĆณฑ์ขĂงภูมิปัญญćท้Ăงถิ่น คืĂ ชćüไทยพüน 2) กćรตลćด (1) มีตลćดผู้บริโภคทุกüĆย แลąมีกćรขยćยไปที่จĆงĀüĆดใกล้เคียง แลąผู้บริโภคนิยมซื้Ăเป็นขĂงฝćกกĆน มćกขึ้น (2) รćคćÿินค้ćเป็นมćตรฐćน (3) มีตลćดเฉพćąขĂงแต่ลąกลุ่ม ไม่แก่งแย่งลูกค้ćกĆน 3) ภćครĆฐ (1) Āน่üยงćนขĂงรĆฐ เช่น ÿ�ćนĆกงćนพĆฒนćชุมชน ÿ�ćนĆกงćนÿĀกรณ์ ÿ�ćนĆกงćนĂุตÿćĀกรรมใĀ้กćร ÿ่งเÿริมÿนĆบÿนุนด้ćนเงินทุนĀมุนเüียน กćรพĆฒนćด้ćนกćรผลิต กćรพĆฒนćเรื่ĂงกćรบรรจุภĆณฑ์ กćรท�ćแผนธุรกิจ แลą Āćช่Ăงทćงกćรจ�ćĀน่ćย

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 52 5.2 กำรÿร้ำงเครือข่ำยธุรกิจผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟัก จังĀüัดลพบุรี 5.2.1 กิจกรรมที่ต้Ăงกćรเชื่Ăมโยง 1) กิจกรรมที่ผู้ผลิตต้Ăงกćรเชื่ĂมโยงในรąดĆบมćก (1) ด้ćนกćรตลćด ได้แก่ กćรเป็นแĀล่งขćยÿินค้ć แลąกćรขนÿ่งÿินค้ćเพื่Ăจ�ćĀน่ćยเพื่Ăลดต้นทุน กćรขนÿ่ง โดยกćรใĀ้ÿ่üนรćชกćรเป็นผู้ปรąÿćนงćนแล้üน�ćÿินค้ćไปĂĂกขćยในงćนต่ćง ๆ (2) ด้ćนกćรผลิต ได้แก่ üิธีกćรผลิตที่มีคุณภćพตćมที่ตลćดต้Ăงกćร โดยกćรขćยüĆตถุดิบใĀ้ กรณีที่üĆตถุดิบขćดกąทĆนĀĆน แลąĂćจเชื่ĂมเครืĂข่ćยได้โดยกćรรüมกĆนไปฉćยรĆงÿี ซึ่งจąเÿียค่ćใช้จ่ćยในกćรฉćยรĆงÿี ถูกกü่ćที่ต่ćงคนต่ćงท�ć (3) ด้ćนข้Ăมูลข่ćüÿćร ได้แก่ ข้Ăมูลเกี่ยüกĆบรćคćüĆตถุดิบ (4) ด้ćนกćรบริĀćรจĆดกćร ได้แก่ คüćมรู้เกี่ยüกĆบกćรปรąชุม 2) กิจกรรมที่ต้Ăงกćรเชื่ĂมโยงรąดĆบน้Ăย ด้ćนกćรผลิต ได้แก่ กćรยืมüĆตถุดิบĀรืĂเครื่ĂงมืĂ เมื่Ăมีกćรขćดแคลน รĂงลงมć คืĂกćรซื้ĂüĆตถุดิบในรćคćถูก 5.2.2 รูปแบบขĂงเครืĂข่ćย รูปแบบกćรÿร้ćงเครืĂข่ćยธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก จĆงĀüĆดลพบุรี ÿćมćรถกรąท�ćได้ใน 2 ลĆกþณą 1) ในรูปแบบไม่เป็นทćงกćร โดยใĀ้ÿ่üนรćชกćรเป็นýูนย์กลćงในกćรปรąÿćนงćนĂย่ćงที่กรąท�ćĂยู่ ในปัจจุบĆน โดยÿมćชิกไม่ต้Ăงมีกćรลงนćม ไม่ต้Ăงมีรąเบียบกฎเกณฑ์ที่เป็นลćยลĆกþณ์ĂĆกþรโดยกćรเชื่Ăมโยงÿćมćรถ ท�ćได้ในรูปแบบจĆดปรąชุมพบปąพูดคุยกĆน โทรýĆพท์แจ้งข้Ăมูลข่ćüÿćรกĆน กćรýึกþćดูงćน 2) ในรูปแบบเป็นทćงกćรกรąท�ćได้โดยใช้เครืĂข่ćยขĂงÿินค้ć OTOP ที่มีĂยู่จćกกćรÿนĆบÿนุนÿ่ง เÿริมขĂงÿ�ćนĆกงćนพĆฒนćชุมชน เป็นเครืĂข่ćยแบบผÿม ที่มีýูนย์กลćงท�ćĀน้ćที่ปรąÿćนงćนรąĀü่ćงÿมćชิก แลą ในขณąเดียüกĆนก็ใĀ้ÿมćชิกมีĂิÿรąในกćรปรąÿćนงćนได้โดยตรง ซึ่งซึ่งýูนย์กลćงเครืĂข่ćย จąมีคณąกรรมกćรเครืĂข่ćย มćจćกกลุ่มĂćชีพต่ćง ๆ เป็นผู้ด�ćเนินกćร ĀรืĂกรąท�ćในรูปแบบที่ÿ�ćนĆกงćนÿĀกรณ์จĆงĀüĆดลพบุรี ได้ด�ćเนินกćร ÿ่งเÿริมเพื่ĂใĀ้เครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพที่ÿĆงกĆดÿĀกรณ์ ĀรืĂกลุ่มเกþตรกร ĀรืĂเป็นüิÿćĀกิจชุมชนที่Ăยู่ในกćรÿ่งเÿริม ขĂงÿĀกรณ์ จĆงĀüĆดลพบุรี มีคüćมเข้มแข็ง ÿćมćรถพึ่งพćตนเĂงได้ รูปแบบเครืĂข่ćยเป็นในลĆกþณąผÿมเĀมืĂนกĆบ เครืĂข่ćยÿินค้ć OTOP Ăย่ćงไรก็ตćมเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพÿĀกรณ์จĆงĀüĆดลพบุรี จćกกćรýึกþćพบü่ćจąมีลĆกþณąกćรบริĀćร จĆดกćรที่จąÿ่งเÿริมใĀ้เครืĂข่ćยมีคüćมเข้มแข็ง ด�ćเนินกćรต่Ăเนื่Ăงไปได้Ăย่ćงมĆ่นคง เนื่Ăงมćจćกมีกćรก�ćĀนดรąเบียบ ü่ćด้üยกćรด�ćเนินงćนขĂงเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพไü้Ăย่ćงชĆดเจน ü่ćด้üยเรื่ĂงขĂงüĆตถุปรąÿงค์ คุณÿมบĆติขĂงÿมćชิก กćรÿ่งเÿริมเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพ กćรด�ćเนินงćน กćรปรąชุม คณąกรรมกćรบริĀćรเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพ กćรเงินแลą กćรบĆญชี นĂกจćกนี้ยĆงได้ก�ćĀนดถึงกćรมีÿ่üนร่üมที่แÿดงถึงคüćมเป็นเจ้ćขĂงเครืĂข่ćย โดยกćรก�ćĀนดใĀ้มีกćรถืĂĀุ้น Ăย่ćงน้Ăย 1 Āุ้น มูลค่ćĀุ้นลą 100 บćท แต่ไม่เกิน 1 ใน 5 ขĂงĀุ้นทĆ้งĀมด แลąค่ćบ�ćรุงเครืĂข่ćยปีลą 100 บćท ซึ่งÿิ่งเĀล่ćนี้เป็นปัจจĆยÿ�ćคĆญยิ่งในกćรที่จąท�ćใĀ้ÿมćชิกเข้ćมćมีÿ่üนร่üมแลąด�ćเนินกิจกรรมขĂงเครืĂข่ćยได้Ăย่ćง ต่Ăเนื่Ăง ÿ�ćĀรĆบเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพÿĀกรณ์จĆงĀüĆดลพบุรี ได้ด�ćเนินกćรจĆดตĆ้งแล้ü เมื่ĂüĆนที่ 6 กุมภćพĆนธ์ 2550 มีกćรคĆดเลืĂกคณąกรรมกćรแล้ü จ�ćนüน 15 คน โดยกลุ่มปลćÿ้มฟักที่เป็นÿมćชิกขĂงเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพÿĀกรณ์ จĆงĀüĆดลพบุรีแล้ü คืĂ ป้ćÿ้มฟักป้ćแĂ๊üลพบุรี 5.2.3 บทบćทขĂงรĆฐ 1) กćรÿ่งเÿริมÿนĆบÿนุนที่ผ่ćนมć Āน่üยงćนขĂงรĆฐจąด�ćเนินกćรÿ่งเÿริมในรูปแบบ (1) ใĀ้เงินทุนĀมุนเüียน ซึ่งที่ผ่ćนมćÿ�ćนĆกงćนÿĀกรณ์จĆงĀüĆดลพบุรี ได้เงินทุนĀมุนเüียนแก่กลุ่ม ปćÿ้มฟักป้ćแĂ๊üจ�ćนüน 40,000 บćท เพื่ĂพĆฒนćผลิตภĆณฑ์ใĀ้มีคüćมĀลćกĀลćยมćกขึ้น (2) ใĀ้คüćมรู้เกี่ยüกĆบกćรüćงแผนธุรกิจ กćรพĆฒนćกćรผลิต กćรตลćด บรรจุภĆณฑ์ กćรบริĀćร จĆดกćรกลุ่ม เป็นต้น

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 53 (3) จĆดĀćแĀล่งจ�ćĀน่ćยÿินค้ćตćมงćนต่ćง ๆ (4) กćรขึ้นทąเบียนÿินค้ć OTOP ขĂงกรมกćรพĆฒนćชุมชน ที่เป็นÿินค้ćคĆดÿรรÿุดยĂดขĂงต�ćบล (5) ใĀ้คüćมช่üยเĀลืĂในกćรได้รĆบกćรรĆบรĂงมćตรฐćนได้แก่ มćตรฐćนÿินค้ćปลĂดภĆย (Ăย.)ขĂง กรąทรüงÿćธćรณÿุข มćตรฐćนผลิตภĆณฑ์ชุมชน (มผช.) ขĂงกรąทรüงĂุตÿćĀกรรม 2) รĆฐคüรมีบทบćทในกćรÿ่งเÿริมÿนĆบÿนุนธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักในเรื่Ăง (1) กćรĀćตลćดในกćรจ�ćĀน่ćยใĀ้กĆบกลุ่ม (2) กćรÿนĆบÿนุนด้ćนเงินทุนĀมุนเüียน (3) กćรÿนĆบÿนุนด้ćนบรรจุภĆณฑ์เพื่Ăเป็นกćรเพิ่มมูลค่ć (4) ÿนĆบÿนุนกćรพĆฒนćผลิตภĆณฑ์ใĀ้ได้มćตรฐćนผ่ćนกćรรĆบรĂง (5) ใĀ้ข้Ăมูลด้ćนกćรตลćด (6) กćรใĀ้คüćมรู้ด้ćนกćรผลิต กćรบรรจุภĆณฑ์ กćรจĆดท�ćแผนธุรกิจ เพื่ĂพĆฒนćธุรกิจได้Ăย่ćง มีปรąÿิทธิภćพ ÿรุปรูปแบบกćรÿร้ćงเครืĂข่ćยธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักที่Ăćจเป็นได้ทĆ้ง 2 ลĆกþณą คืĂ แบบไม่เป็นทćงกćร แลąแบบเป็นทćงกćร ทĆ้งนี้Ăćจเนื่ĂงมćจćกลĆกþณąขĂงธุรกิจยĆงมีตลćดไม่กü้ćงมćกนĆก เพรćąปลćÿ้มฟักเป็นĂćĀćรĀมĆก ซึ่งยĆงมีคüćมไม่ปลĂดภĆยต่Ăÿุขภćพ โดยเฉพćąพยćธิ แลąเก็บไü้ได้ไม่นćน เĀมืĂนปลćร้ć นĂกจćกนี้ผู้ผลิตยĆงมีไม่มćก แต่ลąรćยที่ผลิตก็ยĆงมีตลćดเป็นขĂงตนเĂง ไม่มีกćรแก่งแย่งตลćดซึ่งกĆนแลąกĆน ดĆงนĆ้น กćรเข้ćมćรüมตĆüกĆนเป็น เครืĂข่ćยแบบเป็นทćงกćรเฉพćąผลิตภĆณฑ์กรąท�ćได้ยćก กćรเชื่ĂมเครืĂข่ćยในรูปแบบไม่เป็นทćงกćรเพื่Ăช่üยเĀลืĂกĆน ตćมคüćมจ�ćเป็น จึงกรąท�ćได้ง่ćยกü่ć Ăย่ćงไรก็ตćม กćรÿร้ćงเครืĂข่ćยแบบเป็นทćงกćรที่กรąท�ćในลĆกþณąขĂง เครืĂข่ćยเดิมที่มีĂยู่มีคüćมเป็นไปได้มćก โดยเน้นในลĆกþณąขĂงเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพ ทĆ้งนี้Ăćจเนื่Ăงมćจćกตลćดธุรกิจ ปลćÿ้มฟักยĆงไม่กü้ćงมćกดĆงที่กล่ćüมćแล้ü แม้ü่ćปลćÿ้มฟักจĆงĀüĆดลพบุรีจąเป็นที่รู้จĆกขĂงคนทĆ่üไป แต่ปลćÿ้มฟัก ยĆงมีÿćยผลิตภĆณฑ์ไม่กü้ćงมćกเĀมืĂนดินÿĂพĂง ดĆงนĆ้น กćรÿร้ćงเครืĂข่ćยธุรกิจปลćÿ้มฟัก จĆงĀüĆดลพบุรีไม่ü่ćจą เป็นแบบไม่ทćงกćร ĀรืĂเป็นทćงกćรก็ตćม ต้ĂงĂćýĆยÿ่üนรćชกćรเป็นผู้ปรąÿćนเชื่Ăมโยง จนกü่ćขนćดขĂงธุรกิจ จąมีมćกขึ้นจึงĂćจจąเป็นเครืĂข่ćยเฉพćąได้ เครือข่าย กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ กลุ่มอาชีพ ภำพ 10 เครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพ

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 54 6. การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตภัณฑ์ปลาส้มฟักเพื่อยกระดับคุณภาพและมาตรฐาน นĆนทนć แจ้งÿุüรรณ์ ขนิþฐć ÿมร่ćง แลąนพดล มีคุณ (2551) ได้ด�ćเนินโครงกćรüิจĆยเรื่Ăงกćรถ่ćยทĂด เทคโนโลยีกćรผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักเพื่ĂยกรąดĆบคุณภćพแลąมćตรฐćน มีข้Ăค้นพบที่ÿ�ćคĆญ ดĆงนี้ กćรถ่ćยทĂดเทคโนโลยีกćรผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักเพื่ĂยกรąดĆบคุณภćพแลąมćตรฐćนเป็นกćรถ่ćยทĂด เทคโนโลยีÿู่ปรąชćชนแลąผู้ÿนใจ โดยกćรผลิตÿื่Ăเผยแพร่คüćมรู้ในรูปขĂงเĂกÿćรüิชćกćร จĆดท�ć Web site เผย แพร่ผลงćนüิจĆย จĆดนิทรรýกćรแÿดงผลงćนüิจĆย แลąฝึกĂบรมเชิงปฏิบĆติกćร ซึ่งมีเนื้ĂĀćขĂงกćรจĆดĂบรม 5 ĀลĆกÿูตร คืĂ ได้แก่ กรąบüนกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี กćรปรĆบปรุงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą กćรพĆฒนćบรรจุภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีที่มีÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก ฉćยรĆงÿีที่มีÿ่üนผÿมÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą แลąกćรÿร้ćงเครืĂข่ćยธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก มีผู้เข้ćรĆบกćรĂบรม จ�ćนüน 40 คน จćกกćรปรąเมินพบü่ćกćรด�ćเนินงćนในภćพรüมĂยู่ในรąดĆบดีมćก ผู้เข้ćรĆบกćรĂบรมÿćมćรถท�ć ผลิตภĆณฑ์ได้ด้üยตนเĂง 6.1 กำรผลิตÿื่อเผยแพร่คüำมรู้ของชุดโครงกำรüิจัยโครงกำรüิจัย กćรเพิ่มมูลค่ćผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก ฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąผลิตเป็นเĂกÿćรüิชćกćร จ�ćนüน 500 เล่ม เนื้ĂĀćในเล่มปรąกĂบด้üยผลกćรüิจĆย โครงกćร กรąบüนกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี กćรปรĆบปรุงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą กćรพĆฒนćบรรจุภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีที่มีÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก ฉćยรĆงÿีที่มีÿ่üนผÿมÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą กćรÿร้ćงเครืĂข่ćยธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก แลąกćรถ่ćยทĂดเทคโนโลยี กćรผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักเพื่ĂยกรąดĆบคุณภćพแลąมćตรฐćน 6.2 กำรจัดนิทรรýกำรแÿดงผลงำนüิจัยเพื่อน�ำเÿนอผลงำนüิจัย ด�ćเนินกćรจĆดนิทรรýกćรแÿดงผลงćน üิจĆยในกćรÿĆมมนćเรื่Ăง “กćรÿร้ćงมูลค่ć เพิ่มรćคć ด้üยงćนüิจĆย üช” ซึ่งจĆดโดยÿ�ćนĆกงćนคณąกรรมกćรüิจĆยแĀ่งชćติ ร่üมกĆบมĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี ในüĆนที่ 15 ธĆนüćคม พ.ý.2551 ณ โรงแรมลพบุรีĂินน์รีÿĂร์ท จĆงĀüĆดลพบุรี โดยในงćนได้มีผู้ÿนใจเข้ćชมนิทรรýกćร 6.3 กำรถ่ำยทอดเทคโนโลยี ด�ćเนินกćรโดยจĆดฝึกĂบรม มีขĆ้นตĂนกćรด�ćเนินงćนดĆงนี้ 6.3.1 ก�ćĀนดรูปแบบ เนื้ĂĀć แลąก�ćĀนดกćรฝึกĂบรม เป็นกćรฝึกĂบรมเชิงปฏิบĆติกćรเรื่Ăง “กćรถ่ćยทĂด เทคโนโลยีกćรผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักเพื่ĂยกรąดĆบ คุณภćพแลąมćตรฐćน” โดยแบ่งเนื้ĂĀćขĂงกćรจĆดĂบรมĂĂกเป็น 5 ĀลĆกÿูตร คืĂ รüม 21 ชĆ่üโมง ปรąกĂบด้üยกćรฝึกĂบรมภćคบรรยćยแลąกćรฝึกปฏิบĆติ ดĆงนี้ 1) ĀลĆกÿูตรที่ 1 กรąบüนกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี (6 ชĆ่üโมง) ปรąกĂบด้üยเนื้ĂĀć เกี่ยüกĆบ กรąบüนกćรผลิตปลćÿ้มฟักเบื้Ăงต้น กรąบüนกćรผลิตปลćÿ้มฟักเพื่ĂฉćยรĆงÿี 2) ĀลĆกÿูตรที่ 2 กćรปรĆบปรุงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą (6 ชĆ่üโมง) ปรąกĂบด้üย เนื้ĂĀćเกี่ยüกĆบคüćมรู้เบื้Ăงต้นในกćรผลิตÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรąแลąกรąบüนกćรผลิตปลćÿ้มฟักที่มีÿ่üนผÿมÿćรต้ćน ĂนุมูลĂิÿรąเพื่ĂฉćยรĆงÿีเพื่ĂฉćยรĆงÿี 3) ĀลĆกÿูตรที่ 3 กćรพĆฒนćบรรจุภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีที่มีÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą (3 ชĆ่üโมง) 4) ĀลĆกÿูตรที่ 4 กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีที่มีÿ่üนผÿมÿćรต้ćนĂนุมูล Ăิÿรą (3 ชĆ่üโมง) 5) ĀลĆกÿูตรที่ 5 กćรÿร้ćงเครืĂข่ćยธุรกิจผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก (3 ชĆ่üโมง) 6.3.2 ปรąชćÿĆมพĆนธ์โครงกćรไปยĆงกลุ่มผู้ผลิต กลุ่มแม่บ้ćน แลąผู้ÿนใจ ในรูปแบบขĂงĀนĆงÿืĂเชิญ เข้ćร่üมĂบรม ป้ćยโปÿเตĂร์ กćรแจ้งข่ćüÿćรโดยตรงไปยĆงĀน่üยงćนที่เกี่ยüข้Ăง ได้แก่ พĆฒนćชุมชน กćรýึกþć นĂกรąบบ เป็นต้น ได้ผู้ÿมĆครเข้ćรĆบกćรĂบรมจ�ćนüน 40 คน 6.3.3 ฝึกĂบรมโดยüิทยćกรที่มีคüćมเชี่ยüชćญ มีเĂกÿćรปรąกĂบกćรฝึกĂบรม ตลĂดจนüĆÿดุĂุปกรณ์ ÿ�ćĀรĆบกćรฝึกปฏิบĆติ

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 55 6.4 กำรจัดท�ำ Web site เผยแพร่ผลงำนüิจัย เพื่ĂกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์เผยแพร่ชุดโครงกćร กćรผลิตภĆณฑ์ ปลćÿ้มฟักเพื่ĂยกรąดĆบคุณภćพแลąมćตรฐćน Āน้ćเü็บไซต์ที่ได้ ĂĂกแบบแลąพĆฒนćโดยนĆกĂĂกแบบĀน้ćเü็บไซต์ 7. การส่งเสริมการตลาดแบบมีส่วนร่วมของกลุ่มอาชีพปลาส้มฟัก ต�าบลพรหมมาสตร์ อ�าเภอเมือง จังหวัดลพบุรี กุลชลี พüงเพ็ชร์ แลąÿมพร พüงเพ็ชร์ (2562) ได้ด�ćเนินโครงกćรกćรÿ่งเÿริมกćรตลćดแบบมีÿ่üนร่üมขĂง กลุ่มĂćชีพปลćÿ้มฟัก ต�ćบลพรĀมมćÿตร์ Ă�ćเภĂเมืĂง จĆงĀüĆดลพบุรี มีข้Ăค้นพบที่ÿ�ćคĆญดĆงนี้ 7.1 ÿภำพและปัญĀำกำรÿ่งเÿริมกำรตลำดของÿ่üนร่üมของกลุ่มอำชีพปลำÿ้มฟัก ต�ćบลพรĀมมćÿตร์ Ă�ćเภĂเมืĂง จĆงĀüĆดลพบุรี พบü่ćยĆงมีกćรลงทุนด้ćนกćรÿ่งเÿริมกćรตลćดในรąดĆบปćนกลćง ผลิตภĆณฑ์บćงปรąเภทที่ต้Ăงกćรÿร้ćง ยĂดขćยจąมีกćรโฆþณćโดยใช้แผ่นพĆบ แลąĂćýĆยüิทยุชุมชน กลุ่มĂćชีพปลćÿ้มฟัก ต�ćบลพรĀมมćÿตร์ Ă�ćเภĂเมืĂง มีกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ในรูปแบบกćรจĆดโรงทćนในงćนบุญต่ćงๆ แต่ÿื่Ăต่ćงๆ ยĆงขćดกćรพĆฒนćแลąปรĆบปรุงใĀ้ทĆนÿมĆย แลąไม่จูงใจลูกค้ćเท่ćที่คüร ซึ่งÿĂดคล้ĂงกĆบกćรÿĆมภćþณ์เชิงลึก ซึ่งคณąผู้üิจĆยÿćมćรถÿรุปÿภćพปัจจุบĆนแลą ปัญĀćขĂงกćรÿ่งเÿริมกćรตลćดขĂงกลุ่มĂćชีพปลćÿ้มฟัก ต�ćบลพรĀมมćÿตร์ Ă�ćเภĂเมืĂง ได้ ดĆงนี้ 7.1.1 จุดแข็ง 1) ผลิตภĆณฑ์มีคุณภćพ ในกćรผลิตกลุ่มĂćชีพจąใช้üĆตถุดิบที่ดีเน้นคุณภćพ ที่ÿ�ćคĆญกลุ่มĂćชีพ ปลćÿ้มฟักต�ćบลพรĀมมćÿตร์มีÿูตรในกćรผลิต แลąรÿชćติเป็นเĂกลĆกþณ์ขĂงตนเĂง 2) ลูกค้ćเชื่ĂมĆ่นในคüćมเป็นมืĂĂćชีพที่ปรąกĂบกิจกćรมćเป็นเüลćนćนมćกกü่ć 30 ปี ปรąกĂบกĆบ มีกćรรĆบรĂงมćตรฐćนĀลćยĂย่ćง จึงเป็นกćรÿ่งเÿริมกćรตลćดโดยตĆüคุณภćพขĂงผลิตภĆณฑ์เĂง 3) มีกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ โดยเป็นýูนย์เรียนรู้เกี่ยüกĆบผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก เพื่ĂใĀ้คüćมรู้แก่ปรąชćชน นĆกเรียน นĆกýึกþćที่มีคüćมÿนใจเรียนรู้กรąบüนกćรผลิต นĂกจćกนี้ยĆงร่üมกิจกรรมกĆบชุมชน เช่น มีกćรตĆ้งโรงทćน ทĂดปลćÿ้มฟักแลąผลิตภĆณฑ์Ăื่นๆ จ่ćยแจกปรąชćชนใĀ้ชิมในงćนต่ćงๆ 4) ÿถćนที่ตĆ้งขĂงกลุ่มĂćชีพมีพื้นที่กü้ćงขüćงÿćมćรถใช้เป็นโรงงćนผลิตÿินค้ć แลąเป็นที่จ�ćĀน่ćย ÿินค้ćด้üย โดยมีลćนÿćĀรĆบกćรจĂดรถขĂงลูกค้ćĂย่ćงเพียงพĂ 5) มีช่Ăงทćงกćรÿ่งเÿริมกćรตลćดĀลćกĀลćยช่Ăงทćง ได้แก่ ใช้ĀนĆงÿืĂพิมพ์ท้Ăงถิ่น (ĀนĆงÿืĂพิมพ์ Ăิÿรą) üิทยุชุมชน ÿื่Ăกลćงแจ้ง (ป้ćยโฆþณć) ÿื่ĂĂĂนไลน์ต่ćง ๆ แลąกćรใช้รąบบปćกต่Ăปćก 6. มีกćรขćยโดยบุคคลโดยมีกćรขćยĀน้ćโรงงćน ทćงกลุ่มĂćชีพจąจĆดคนขćยในเüลćปกติแลą ช่üงนĂกเüลć โดยจ่ćยค่ćตĂบแทนล่üงเüลć 7) ด้ćนกćรตลćดทćงตรง มีกćรนćÿินค้ćÿ่งใĀ้แก่ลูกค้ćเพื่ĂนćไปจćĀน่ćยต่Ăในเขตพื้นที่จĆงĀüĆด ลพบุรี แลąจĆงĀüĆดใกล้เคียง มีกćรขćยผ่ćนไลน์ ผ่ćนเฟซบุ๊ก 8) ผู้น�ćกลุ่มĂćชีพมีคüćมรู้เกี่ยüกĆบกćรÿ่งเÿริมกćรตลćด แลąÿćมćรถนćเทคโนโลยีมćช่üยในกćร ปรąชćÿĆมพĆนธ์ได้เป็นĂย่ćงดี 7.1.2 จุดĂ่Ăน 1) ÿื่ĂโฆþณćบćงĂย่ćงยĆงไม่เพียงพĂ เช่น ป้ćยกลćงแจ้ง แผ่นพĆบ เป็นต้น 2) กลุ่มĂćชีพปลćÿ้มฟักต�ćบลพรĀมมćÿตร์ ยĆงใĀ้คüćมÿ�ćคĆญต่Ăกćรÿ่งเÿริมกćรขćย เช่น กćรลด แลก แจก แถม ในรąดĆบน้Ăย คืĂจąลดรćคćในกรณีที่ซื้Ăจćนüนมćกแลąในเทýกćลÿ�ćคĆญ เช่น ปีใĀม่ เท่ćนĆ้น 3) บุคลćกร (ÿมćชิก) มีĂćยุค่Ăนข้ćงÿูง ขćดทĆกþąกćรใช้เครื่ĂงมืĂ แลąมีกćรขćดงćนกąทĆนĀĆน ÿ่งผลกรąทบต่ĂกćรขćยĀน้ćโรงงćน แลąกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์แบบบĂกต่Ăมีปรąÿิทธิภćพลดลง

อpm×mวำมรู้qำกกำรวิqัย ปลำส้มฟัก: ภูมิปัญญำอำหำรไทยพวนลพบุรี 56 7.1.3 โĂกćÿ 1) ผู้บริโภคในชุมชนแลąคนÿูงĂćยุมีมćกขึ้น มีรÿนิยมบริโภคĂćĀćรพื้นบ้ćนในลĆกþณąขĂง ปลćÿ้มฟัก แลąผลิตภĆณฑ์แปรรูปที่กลุ่มĂćชีพผลิต 2) รĆฐบćล (พćณิชย์จĆงĀüĆด) ใĀ้กćรÿนĆบÿนุนÿินค้ćĀนึ่งต�ćบล Āนึ่งผลิตภĆณฑ์ (OTOP) มีกćรจĆดงćน แÿดงÿินค้ćขĂงจĆงĀüĆด แลąขĂงÿ่üนรćชกćร เช่น งćนแผ่นดินÿมเด็จพรąนćรćยณ์ แลąงćนตลćดนĆดต่ćง ๆ รüมทĆ้ง กćรจĆดงćนโĂทĂปที่เมืĂงทĂงธćนี ซึ่งกลุ่มĂćชีพปลćÿ้มฟักต�ćบลพรĀมมćÿตร์ ÿćมćรถน�ćÿินค้ćไปüćงจ�ćĀน่ćยได้ เป็นกćรโฆþณćไปด้üย 3) มีคüćมต้Ăงกćรในตลćดต่ćงปรąเทý เช่น ÿิงคโปร์ เกćĀลี เป็นต้น 4) คüćมก้ćüĀน้ćขĂงเทคโนโลยี ทćใĀ้กลุ่มĂćชีพÿćมćรถขยćยช่Ăงทćงกćรÿ่งเÿริมกćรตลćด มćกยิ่งขึ้น 7.1.4 Ăุปÿรรค 1) กćรÿนĆบÿนุนขĂงĀน่üยงćนรćชกćรแลąĀน่üยงćนเĂกชน บćงครĆ้งไม่ได้ใĀ้กćรÿนĆบÿนุน ในÿ่üน ที่ชุมชนต้ĂงกćรĂย่ćงแท้จริง 2) มีคู่แข่งขĆนมćกรćย เนื่Ăงจćกเป็นผลิตภĆณฑ์ที่ทćได้ไม่ยćก ĂćýĆยภูมิปัญญćท้Ăงถิ่น แลąกćรลงทุน ไม่ÿูงมćก 3) ปริมćณüĆตถุดิบ เช่น ปลćจีน ปลćยี่ÿก ไม่แน่นĂนตลĂดปี เนื่Ăงจćกในฤดูเทýกćลต่ćง ๆ แรงงćน ในโรงงćนผู้จćĀน่ćยüĆตถุดิบ จąĀยุดฟักตćมเทýกćล เช่น ช่üงปีใĀม่ ช่üงÿงกรćนต์ เป็นต้น ท�ćใĀ้กลุ่มĂćชีพต้ĂงĀยุด ด�ćเนินกćรผลิตแลąเÿียโĂกćÿในกćรขćยÿินค้ćในช่üงนĆ้น ๆ 7.2 แนüทำงกำรพัฒนำกำรÿ่งเÿริมกำรตลำดแบบมีÿ่üนร่üมของกลุ่มอำชีพปลำÿ้มฟัก ต�ćบลพรĀมมćÿตร์ Ă�ćเภĂเมืĂง จĆงĀüĆดลพบุรี 7.2.1 เพิ่มÿื่Ăโฆþณćบćงปรąเภท เช่น ป้ćยกลćงแจ้งตćมถนนเÿ้นทćงต่ćงๆ โดยเฉพćąเÿ้นทćงลพบุรี- ÿิงĀ์บุรี แลąขยćยไปยĆงต่ćงจĆงĀüĆดเน้นที่Āน่üยงćนรćชกćร ได้แก่ โรงพยćบćล โรงเรียน โรงฟัก เป็นต้น 7.2.2 พĆฒนćแผ่นพĆบที่เคยทćĂยู่เดิมใĀ้ทĆนÿมĆย เมื่Ăดูแล้üน่ćรĆบปรąทćน จูงใจมćกขึ้นเพื่Ăน�ćไปแจกจ่ćย ลูกค้ćเüลćĂĂกงćนĂีเü้นต่ćง ๆ นĂกพื้นที่ พร้ĂมกĆบÿćธิตกćรปรุง กćรทĂด เพื่ĂใĀ้ลูกค้ćชิมด้üย 7.2.3 ขยćยกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ไปในเขตต่ćงจĆงĀüĆด โดยร่üมกิจกรรมกĆบชุมชน เช่น มีกćรตĆ้งโรงทćน ทĂดปลćÿ้มฟักแลąผลิตภĆณฑ์Ăื่นๆ จ่ćยแจกปรąชćชนใĀ้ชิมในงćนต่ćง ๆ 7.2.4 กลุ่มĂćชีพปลćÿ้มฟักต�ćบลพรĀมมćÿตร์ คüรใĀ้คüćมÿ�ćคĆญต่Ăกćรÿ่งเÿริมกćรขćย เช่น กćรลด แลก แจก แถม เพิ่มขึ้น นĂกจćกกćรลดรćคćในกรณีที่ซื้Ăจćนüนมćกแลąในเทýกćลÿ�ćคĆญ ก็ท�ćĂย่ćงเป็นรąบบแลą ต่Ăเนื่ĂงตลĂดปี 7.2.5 พĆฒนćทĆกþąกćรใช้เครื่ĂงมืĂ แลąมีกćรใĀ้คüćมรู้เกี่ยüกĆบผลิตภĆณฑ์ กćรÿ่งเÿริมกćรขćยใĀ้แก่ พนĆกงćน แลąทćกćรÿ่งเÿริมกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์แบบบĂกต่ĂĂย่ćงÿม�่ćเÿมĂ

สรุปบทสังเคราะห์สู่องค์ความรู้ที่ส�าคัญ 1. ผู้ผลิตปลćÿ้มฟักรćยใĀญ่ขĂงจĆงĀüĆดลพบุรี ÿ่üนใĀญ่ด�ćเนินธุรกิจมćกกü่ć 10 ปีขึ้นไป โดยผลิตÿินค้ć ĀลćกĀลćยชนิด นĂกจćกปลćÿ้มฟักที่ผลิตเป็นĀลĆกแล้ü ยĆงมีกćรผลิตปลćĀมĆกปรąเภทต่ćง ๆ เช่น ปลćÿ้มปลćตąเพียน ปลćร้ćปลćจีน กุ้งจ่Ăม ปลćร้ćปลćซิü เป็นต้น ÿ�ćĀรĆบคüćมแตกต่ćงขĂงผลิตภĆณฑ์โดยเฉพćąปลćÿ้มฟักจąเน้นไปที่ กćรบรรจุภĆณฑ์ที่ÿüยงćม แลąกćรรĆบรĂงมćตรฐćน 2. กćรพĆฒนćปลćÿ้มฟักÿูตรÿมุนไพรจćกÿูตรปลćÿ้มฟักÿูตรพื้นฐćนที่มีÿ่üนปรąกĂบคืĂ เนื้ĂปลćนüลจĆนทร์ กรąเทียม ข้ćüÿüยÿุก แลąเกลืĂ ÿćมćรถพĆฒนćได้ 2 ÿูตร คืĂ ปลćÿ้มฟักÿูตรข้ćüกล้Ăงซึ่งใช้ข้ćüกล้Ăงÿุกทดแทน ข้ćüÿüยÿุกทĆ้งĀมด แลąปลćÿ้มฟักÿูตรตąไคร้ที่เติมตąไคร้ในÿูตรผลิตร้Ăยลą 5 โดยท�ćกćรĀมĆกที่ĂุณĀภูมิĀ้Ăง เป็นเüลć 2 üĆน กćรüิเครćąĀ์คุณภćพทćงปรąÿćทÿĆมผĆÿผู้ทดÿĂบใĀ้คąแนนกćรยĂมรĆบผลิตภĆณฑ์ในรąดĆบชĂบ กćรüิเครćąĀ์คุณภćพทćงเคมี ได้แก่ ค่ćคüćมเป็นกรด-ด่ćง ปริมćณร้Ăยลąกรดแลคติก แลąคüćมĀืนขĂงปลćÿ้มฟัก ÿูตรข้ćüกล้Ăง เท่ćกĆบ 4.62, 1.27 แลą 11.35 ตćมล�ćดĆบ แลąปลćÿ้มฟักÿูตรตąไคร้มีคุณภćพทćงเคมี เท่ćกĆบ 4.58, 1.32 แลą 10.45 ตćมล�ćดĆบ กćรüิเครćąĀ์คุณภćพทćงจุลินทรีย์ ได้แก่ ปริมćณจุลินทรีย์ทĆ้งĀมดแลąแบคทีเรียแลคติค ขĂงปลćÿ้มฟักทĆ้ง 2 ÿูตรมีค่ćปรąมćณ 108 CFU/g เชื้Ăรćแลąยีÿต์มีค่ćปรąมćณ 104 CFU/g ปริมćณ Faecal coliforms แลą E. coli ในปลćÿ้มฟักÿูตรข้ćüกล้Ăง มีค่ć 3.6 MPN/g แลąในปลćÿ้มฟักÿูตรตąไคร้มีค่ćน้Ăยกü่ć 3.0 MPN/g ตรüจไม่พบ Staphylococcus aureus, Salmonella แลą Clostridium นĂกจćกนี้พบü่ćปลćÿ้มฟัก ÿูตรข้ćüกล้Ăงมีปริมćณเÿ้นใยĂćĀćรÿูง ÿ่üนปลćÿ้มฟักÿูตรตąไคร้มีปริมćณแคลเซียมÿูงเมื่ĂเปรียบเทียบกĆบÿูตร พื้นฐćน จćกกćรýึกþćĂćยุกćรเก็บรĆกþćปลćÿ้มฟักโดยกćรฉćยรĆงÿีปริมćณ 2.11-3.50 แลą 5.37-9.36 กิโลเกรย์ ĀลĆงฉćยรĆงÿีพบü่ćคุณภćพทćงเคมีไม่แตกต่ćงจćกปลćÿ้มฟักที่ไม่ฉćยรĆงÿี ÿćมćรถลดปริมćณจุลินทรีย์ทĆ้งĀมด แลąแบคทีเรียแลคติกลงปรąมćณ 103 CFU/g ปริมćณ Faecal coliforms แลą E. coli น้Ăยกü่ć 3.0 MPN/g ไม่พบ Staphylococcus aureus, Salmonella แลą Clostridium perfringens ปลćÿ้มฟักÿูตรÿมุนไพรฉćยรĆงÿี ปริมćณ 2.11-3.50 กิโลเกรย์ ที่เก็บรĆกþćที่ĂุณĀภูมิĀ้Ăงแลąในตู้เย็น ผู้บริโภคใĀ้กćรยĂมรĆบในรąยąเüลć 6 แลą 35 üĆนตćมล�ćดĆบ ÿ่üนปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีปริมćณ 5.37-9.36 กิโลเกรย์ ที่เก็บรĆกþćที่ĂุณĀภูมิĀ้Ăงแลąในตู้เย็น ผู้บริโภคใĀ้กćรยĂมรĆบในรąยąเüลć 8 แลą 42 üĆน ตćมล�ćดĆบ 3. กćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักรูปแบบใĀม่ที่มีปรąโยชน์ต่Ăÿุขภćพÿ�ćĀรĆบผู้บริโภคโดยกćรเติมข้ćüแดง เพื่Ăเพิ่มÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ซึ่งเป็นÿćรÿ�ćคĆญที่มีผลต่Ăกćรป้ĂงกĆนเซลล์ไม่ใĀ้เกิดĂĆนตรćยจćกĂนุมูลĂิÿรą ที่มีĂยู่มćกมćยในÿิ่งแüดล้ĂมทĆ่üไป โดยพบü่ćÿćยพĆนธุ์ขĂงเชื้Ăรćข้ćüแดงที่มีปรąÿิทธิภćพในกćรÿร้ćงÿćรต้ćน ĂนุมูลĂิÿรą คืĂ Monascus sp. L3C ซึ่งจćกกćรüิเครćąĀ์มีค่ć EC50 ĀรืĂปริมćณตĆüĂย่ćงÿćรÿกĆดข้ćüแดง ที่ท�ćใĀ้ÿćรĂนุมูลĂิÿรą DPPH มีปริมćณลดลงไปจćกเริ่มต้นร้Ăยลą 50 เท่ćกĆบ 1.1611 mg/ml ซึ่งเมื่Ăน�ćข้ćüแดง มćทดลĂงเพื่Ăใช้ในกćรผลิตผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักที่มีÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ÿูตรที่ได้มีÿ่üนปรąกĂบดĆงนี้ เนื้Ă ปลćนüลจĆนทร์ 80 ปลćยข้ćüĀĂมมąลิÿุก 12.6 ข้ćüแดง 1.4 กรąเทียม 6.0 แลąเกลืĂ 0.5 กรĆม โดยน�้ćĀนĆก แลąจćกกćรตรüจüิเครćąĀ์คุณค่ćทćงโภชนć พบü่ćเÿ้นใยĂćĀćรเพิ่มขึ้น 2.15 เท่ć ปริมćณโปรตีนเพิ่มจćก 14.92 กรĆม บทสังเคราะห์สู่องค์ความรู้ที่ส�าคัญ และข้อเสนอแนะ 5

บทสัp¥mรำ™ห×สูÓอpm×mวำมรู้ที­ส�ำmัญ¦ล™k้อ¥สนอ¦น™ 58 เป็น 15.42 กรĆม ปริมćณโซเดียมลดลงจćก 744.12 กรĆม เป็น 716.51 กรĆม โดยเปรียบเทียบกĆบÿูตรที่ไม่ได้เติม ข้ćüแดง ÿ�ćĀรĆบกćรýึกþćกćรเก็บรĆกþćผลิตภĆณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีกćรฉćยรĆงÿีĂćĀćร ซึ่งใช้รĆงÿีแกรมมćรĆงÿีแกรมมć โคบĂลต์–60 ช่üงปริมćณ 2-10 กิโลเกรย์ พบü่ćปริมćณรĆงÿีที่ได้รĆบในช่üง 2.11-3.50 กิโลเกรย์ ผู้บริโภคใĀ้กćรยĂมรĆบ ในรąยąเüลć 6 แลą 35 üĆน ในÿภćüąกćรเก็บรĆกþćที่ĂุณĀภูมิĀ้Ăง (28-30 Ăงýćเซลเซียÿ) แลąĂุณĀภูมิตู้เย็น (4-10 Ăงýćเซลเซียÿ) ตćมล�ćดĆบ ÿ�ćĀรĆบปริมćณรĆงÿีช่üง 5.37-9.36 กิโลเกรย์ ผู้บริโภคใĀ้กćรยĂมรĆบในรąยąเüลć 8 แลą 42 üĆนตćมล�ćดĆบ ซึ่งผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฟักที่ไม่ผ่ćนกćรฉćยรĆงÿียĂมรĆบได้ในรąยąเüลćเพียง 4 แลą 21 üĆน ตćมล�ćดĆบ 4. กćรพĆฒนćบรรจุภĆณฑ์ปลćÿ้มฟัก 3 ÿูตร ได้แก่ ปลćÿ้มฟักÿูตรข้ćüกล้Ăง ÿูตรผÿมÿมุนไพรตąไคร้ แลą ÿูตรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ใช้ชื่Ăตรćÿินค้ćคืĂ “เทพÿตรีปลćÿ้มฟัก” กćรพĆฒนćโครงÿร้ćงบรรจุภĆณฑ์ปฐมภูมิได้คĆดเลืĂก จćกบรรจุภĆณฑ์ที่มีĂยู่ตćมท้Ăงตลćด โดยเลืĂกใช้กล่Ăงพลćÿติกใÿ ÿ�ćĀรĆบไมโครเüฟ เพื่Ăคüćมÿüยงćมแลąÿąดüก ในกćรบริโภค บรรจุภĆณฑ์แบบใĀม่ได้ĂĂกแบบเป็นกล่Ăงกรąดćþแข็ง ที่มีคüćมทĆนÿมĆย ÿąดüกต่ĂขĆ้นตĂนกćร ผลิต รüดเร็ü มีคüćมพĂดีแลąÿćมćรถปกป้ĂงบรรจุภĆณฑ์ใĀ้ปลĂดภĆยจćกกćรจĆดเก็บแลąกćรขนÿ่ง ในÿ่üนขĂงกćร พĆฒนćกรćฟิกฉลćกบรรจุภĆณฑ์ได้มีกćรพĆฒนćใĀ้แÿดงคüćมเป็นÿćกล ที่ÿื่Ăถึงÿูตรกćรผÿมในเนื้Ăปลć เพื่Ăÿร้ćง คüćมแตกต่ćงขĂงผลิตภĆณฑ์ในท้Ăงตลćด 5. ผู้ผลิตรćยใĀญ่ขĂงจĆงĀüĆดลพบุรีทุกรćยปรąÿบปัญĀćเช่นเดียüกĆนกĆนคืĂ ต้นทุนกćรผลิตÿูงขึ้นจćกรćคć üĆตถุดิบ ค่ćแรงงćน ค่ćน�้ćมĆนในกćรขนÿ่งÿูงขึ้น แต่ผู้ผลิตยĆงจ�ćĀน่ćยÿินค้ćในรćคćเท่ćเดิม จึงท�ćใĀ้ก�ćไรลดลง ÿ�ćĀรĆบ กćรตลćดในปัจจุบĆนมีช่ĂงกćรจĆดจ�ćĀน่ćยกü้ćงขึ้น ÿ่üนใĀญ่เน้นกćรขćยÿ่งภćยในปรąเทýทĆ้งในตลćดภćยในจĆงĀüĆด แลąต่ćงจĆงĀüĆด ÿ่งตćมร้ćนค้ćปลีกขนćดใĀญ่ เช่น โลตĆÿ บิ๊กซี ปั๊มน�้ćมĆน เป็นต้น โดยมีüิธีกćรขนÿ่งÿินค้ćมีทĆ้ง 2 แบบ คืĂ ผู้ซื้ĂมćรĆบเĂง แลąทćงร้ćนขนÿ่งไปใĀ้โดยคิดค่ćขนÿ่ง 6. กลยุทธ์ทćงกćรตลćดขĂงผลิตภĆณฑ์ปลćÿ้มฝักฉćยรĆงÿีด้üยÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą ในจĆงĀüĆดลพบุรี ที่ÿ�ćคĆญ คืĂ 6.1 กลยุทธ์ผลิตภĆณฑ์: มีดĆงนี้ 1) ด้ćนปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี เน้นกćรมีคุณค่ćทćงโภชนćกćรÿูง กćรมี ĀลćกĀลćยใĀ้เลืĂก (ÿูตรÿมุนไพรข้ćüกล้Ăง ÿูตรÿมุนไพรตąไคร้ แลąÿูตรรćข้ćüเĀนียü) แลąมีคüćมปลĂดภĆย ในกćรบริโภค (ยĆบยĆ้งเชื้Ăแบคทีเรีย ฆ่ćพยćธิตĆüจี๊ด แลąยืดĂćยุกćรเก็บ) 2) ด้ćนบริกćร เน้นกćรจĆดÿ่งĂย่ćงรüดเร็ü แลąกćรดูแลปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีĂย่ćงใกล้ชิด 3) ด้ćนพนĆกงćนขćย เน้นกćรใĀ้ค�ćแนąน�ćเกี่ยüกĆบปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี เป็นĂย่ćงดี แลąกćรมีคüćมรĆบผิดชĂบÿูง 4) ด้ćนกćรจĆดจ�ćĀน่ćย เน้นกćรจĆดจ�ćĀน่ćยĂย่ćงครĂบคลุมตลćด แลąกćร จ�ćĀน่ćยĀลćยüิธี แลą 5) ด้ćนภćพลĆกþณ์ เน้นกćรใĀ้ข้Ăมูลข่ćüÿćรเกี่ยüกĆบปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีĂย่ćงถูกต้ĂงชĆดเจน แลąกćรมีคุณค่ćขĂงบรรจุภĆณฑ์ในÿćยตćลูกค้ć (“เทพÿตรีปลćÿ้มฟัก” ชื่ĂĂĂกเÿียงง่ćย จ�ćง่ćย ไม่ซ�้ć ÿื่Ăได้ถึง คüćมรĆบผิดชĂบแลąคüćมน่ćเชื่ĂถืĂ แลąกćรมีเครื่ĂงĀมćยรĆบรĂงคุณภćพ) 6.2 กลยุทธ์รćคć: ใช้กลยุทธ์ “คุณภćพÿูง รćคćปćนกลćง” กćรปรąĀยĆด คüćมคุ้มค่ćกĆบยุคเýรþฐกิจ ปัจจุบĆน คüćมÿąĂćด คüćมÿąดüก แลąคüćมปลĂดภĆยในกćรบริโภค 6.3 กลยุทธ์กćรจĆดจ�ćĀน่ćย: ใช้กćรจĆดจ�ćĀน่ćยโดย 1) กćรจĆดตĆ้งÿ�ćนĆกงćนขćยขĂงผู้ผลิตเĂง โดยเลืĂก ÿถćนที่ตĆ้งเพื่Ăคüćมÿąดüกในกćรซื้Ăแลąÿćมćรถซื้ĂกลĆบบ้ćนได้ 2) กćรมีพนĆกงćนขćยที่มีคüćมรู้เกี่ยüกĆบปลćÿ้มฟัก ฉćยรĆงÿีเป็นĂย่ćงดี มีคüćมรĆบผิดชĂบ มีมนุþยÿĆมพĆนธ์ แลąมีคüćมเป็นกĆนเĂงเพื่ĂใĀ้ปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿีใกล้มืĂ ผู้บริโภคมćกที่ÿุด นĂกจćกนี้ยĆงใช้กลยุทธ์กćรจĆดจ�ćĀน่ćยแบบทĆ่üถึงในกćรกรąจćยปลćÿ้มฟักฉćยรĆงÿี 6.4 กลยุทธ์กćรÿ่งเÿริมกćรตลćด: ใช้ 1) กćรโฆþณćทćงĀนĆงÿืĂพิมพ์ท้Ăงถิ่นแลąüิทยุกรąจćยเÿียง 2) กćร ปรąชćÿĆมพĆนธ์ กćรจĆดพิมพ์เĂกÿćรเพื่Ăÿร้ćงคüćมรู้คüćมเข้ćใจเกี่ยüกĆบกćรฉćยรĆงÿี แลąÿćรต้ćนĂนุมูลĂิÿรą กćร ร่üมโครงกćรกĆบจĆงĀüĆด 3) กćรตลćดทćงตรง เปิดขćย

บทสัp¥mรำ™ห×สูÓอpm×mวำมรู้ที­ส�ำmัญ¦ล™k้อ¥สนอ¦น™ 59 7. กćรÿ่งเÿริมกćรตลćดขĂงกลุ่มĂćชีพปลćÿ้มฟัก มีกćรโฆþณć กćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ กćรÿ่งเÿริมกćรขćย กćรขćยโดยบุคคล แลąกćรตลćดทćงตรง ปัญĀćÿ�ćคĆญ ได้แก่ กćรขćดแคลนงบปรąมćณ ÿมćชิกขćดคüćมรู้เรื่Ăง กćรÿ่งเÿริมกćรตลćด แลąกćรใช้เครื่ĂงมืĂในกćรผลิต ดĆงนĆ้น แนüทćงกćรพĆฒนćกćรÿ่งเÿริมกćรตลćดขĂงกลุ่มĂćชีพ ปลćÿ้มฟัก คืĂ เพิ่มÿื่Ăโฆþณć เช่น ป้ćยกลćงแจ้งแลąขยćยไปยĆงต่ćงจĆงĀüĆด พĆฒนćแผ่นพĆบที่เคยท�ćĂยู่เดิมใĀ้ทĆนÿมĆย ขยćยกćรปรąชćÿĆมพĆนธ์ไปในเขตต่ćงจĆงĀüĆด แลąคüรใĀ้คüćมÿ�ćคĆญต่Ăกćรÿ่งเÿริมกćรขćย เช่น กćรลด แลก แจก แถม เพิ่มขึ้น เป็นต้น 8. ผู้ผลิตรćยใĀญ่ขĂงจĆงĀüĆดลพบุรีต้Ăงกćรเชื่ĂมโยงในรąดĆบมćกในด้ćนกćรตลćด ได้แก่ กćรเป็นแĀล่งขćย ÿินค้ćแลąกćรขนÿ่งÿินค้ćเพื่Ăจ�ćĀน่ćยเพื่Ăลดต้นทุนกćรขนÿ่ง ด้ćนกćรผลิต ได้แก่ üิธีกćรผลิตที่มีคุณภćพตćมที่ตลćด ต้Ăงกćร ด้ćนข้Ăมูลข่ćüÿćร ได้แก่ ข้Ăมูลเกี่ยüกĆบรćคćüĆตถุดิบ แลąด้ćนกćรบริĀćรจĆดกćร แลąกิจกรรมที่ต้Ăงกćร เชื่ĂมโยงรąดĆบน้Ăย ด้ćนกćรผลิต ได้แก่ กćรยืมüĆตถุดิบĀรืĂเครื่ĂงมืĂ รĂงลงมć คืĂกćรซื้ĂüĆตถุดิบในรćคćถูก โดยกิจกรรม ที่มีคüćมเป็นไปได้ในกćรÿร้ćงเครืĂข่ćยมćกที่ÿุด คืĂ ด้ćนกćรตลćด โดยเฉพćąกćรใĀ้ข้Ăมูลเกี่ยüกĆบแĀล่งขćย แลą กćรน�ćไปขćยตćมแĀล่งต่ćง ๆ ที่Āน่üยงćนรćชกćรเป็นผู้ปรąÿćนใĀ้ ÿ�ćĀรĆบรูปแบบขĂงเครืĂข่ćยกรąท�ćได้ใน 2 ลĆกþณą คืĂ เครืĂข่ćยแบบไม่เป็นทćงกćร โดยĀน่üยงćนขĂงรĆฐ เป็นผู้ปรąÿćนงćน แลąเครืĂข่ćยแบบเป็นทćงกćรที่Āน่üยงćนขĂงรĆฐด�ćเนินกćรĂยู่แล้üทĆ้งเครืĂข่ćยÿินค้ć OTOP ĀรืĂเครืĂข่ćยกลุ่มĂćชีพตćมที่ÿ�ćนĆกงćนÿĀกรณ์จĆงĀüĆดลพบุรีด�ćเนินกćร เป็นในลĆกþณąขĂงเครืĂข่ćยแบบผÿม ที่มี คณąกรรมกćรเครืĂข่ćยเป็นýูนย์กลćง แลąÿมćชิกÿćมćรถติดต่ĂกĆนเĂงได้Ăย่ćงĂิÿรą โดยÿ่üนรćชกćรด�ćเนินกćร เป็นผู้กรąตุ้นใĀ้เกิดกćรด�ćเนินกćรĂย่ćงต่Ăเนื่Ăง ข้อเสนอแนะ 1. ข้อเÿนอแนะÿ�ำĀรับกำรÿืบÿำนและพัฒนำทุนทำงüัฒนธรรมและภูมิปัญญำ 1.1 คüรจąเน้นกćรÿร้ćงคüćมรู้ กćรเĀ็นคุณค่ćขĂงทุนทćงüĆฒนธรรมแลąภูมิปัญญć (เช่น กรณีปลćÿ้มฟัก: ภูมิปัญญćด้ćนĂćĀćรขĂงไทยพüน เป็นต้น) ที่บรรพบุรุþได้พĆฒนćแลąÿร้ćงÿรรค์จนเĀมćąÿมที่จąใช้ในกćรพĆฒนć คุณภćพชีüิตแลąด�ćรงÿืบมćจนปัจจุบĆนท่ćมกลćงคüćมĀลćกĀลćยทćงüĆฒนธรรม แลąได้พิÿูจน์ชĆดü่ćเป็น “ทุน” ÿ�ćคĆญในกćรพĆฒนćÿู่คüćม “มĆ่นคง มĆ่งคĆ่ง แลąยĆ่งยืน” ขĂงชุมชนไทยพüนแลąจĆงĀüĆดลพบุรีได้ รüมทĆ้งกćรมีทĆกþą แลąคüćมÿćมćรถในกćรĂนุรĆกþ์แลąÿืบทĂดทุนทćงüĆฒนธรรมแลąภูมิปัญญćĂย่ćงเป็นรąบบแลąยĆ่งยืน ในลĆกþณą ขĂงกćร “รąเบิดจćกข้ćงใน” เช่น กćรผ่ćนรąบบกćรýึกþćในรąบบโรงเรียนแลąกćรýึกþćตćมĂĆธยćýĆย ผ่ćนบทบćท ขĂงüĆด ผ่ćนกรąบüนกćรขĆดเกลćทćงÿĆงคม (socialization) แลąÿื่ĂÿćรทćงÿĆงคม (social media) เป็นต้น 1.2 คüรจąใช้ปรąÿบกćรณ์จćกกรąบüนกćรเรียนรู้กรณีปลćÿ้มฟัก: ภูมิปัญญćด้ćนĂćĀćรขĂงไทยพüนนี้ แล้üถ่ćยโยงปรąÿบกćรณ์กćรเรียนรู้นี้เพื่Ăขยćยผลไปใช้ในกćรแก้ปัญĀć/พĆฒนćในเรื่ĂงĂื่น ๆ จนÿćมćรถพĆฒนć เýรþฐกิจชุมชนบนฐćนทุนทćงüĆฒนธรรมÿู่กćรÿร้ćงชุมชนใĀ้เกิดคüćมเข้มแข็งขĂงชุมชนได้ต่Ăไป 2. ข้อเÿนอแนะÿ�ำĀรับĀน่üยงำนและองค์กรภำครัฐ ภำคเอกชน และภำคประชำÿังคมที่มีĀน้ำที่รับผิดชอบ และเกี่ยüข้อง 2.1 ถึงแม้ĀลĆกกćรÿ�ćคĆญขĂงกćรพĆฒนćจąเน้นกćรÿร้ćงคüćมยĆ่งยืนในลĆกþณąขĂงกćร “รąเบิดจćกข้ćงใน” แลąชุมชนไทยพüนจąพยćยćมด�ćเนินกćรตćมĀลĆกกćรนĆ้นแล้üก็ตćม แต่ยĆงมีคüćมจ�ćเป็นที่ต้Ăงได้รĆบ “กćรกรąตุ้น ĀนุนเÿริมจćกĀน่üยงćนแลąĂงค์กรภćยนĂกชุมชน” ดĆงนĆ้นจึงคüรท�ćĀน้ćที่เป็น “พี่เลี้ยง” ใĀ้ชุมชนได้พĆฒนć Ăย่ćงต่Ăเนื่Ăงต่Ăไป 2.2 คüรจąใช้ปรąÿบกćรณ์จćกกรąบüนกćรเรียนรู้กรณีปลćÿ้มฟัก: ภูมิปัญญćด้ćนĂćĀćรขĂงไทยพüนนี้ ไปเผยแพร่ ขยćยผล โดยบรรจุไü้เป็นÿ่üนĀนึ่งในกćรแก้ปัญĀć/พĆฒนćในเรื่ĂงĂื่น ๆ จนÿćมćรถพĆฒนćเýรþฐกิชุมชน

บทสัp¥mรำ™ห×สูÓอpm×mวำมรู้ที­ส�ำmัญ¦ล™k้อ¥สนอ¦น™ 60 บนฐćนทุนทćงüĆฒนธรรมÿู่กćรÿร้ćงชุมชนใĀ้เกิดคüćมเข้มแข็งขĂงชุมชนในแผนงćน/แผนปฏิบĆติกćรในกćรด�ćเนินงćน ตćมภćรกิจĀน้ćที่คüćมรĆบผิดชĂบขĂงแต่ลąĀน่üยงćน/Ăงค์กรต่Ăไป 3. ข้อเÿนอแนะÿ�ำĀรับมĀำüิทยำลัยรำชภัฏเทพÿตรี 3.1 ในฐćนąเป็นÿถćบĆนĂุดมýึกþćเพื่ĂกćรพĆฒนćท้Ăงถิ่นที่เป็นแĀล่งÿąÿมขĂง “คüćมรู้” ใน “ýćÿตร์” แลą “ýิลป์” ต่ćงๆ มćĂย่ćงต่Ăเนื่Ăงยćüนćน จึงคüรได้แÿดงบทบćทแลąท�ćĀน้ćที่เป็น “พี่เลี้ยงทćงüิชćกćร” ใĀ้ชุมชน ต่ćง ๆ ได้พĆฒนćĂย่ćงต่Ăเนื่Ăงต่Ăไป จนÿćมćรถเป็น “ต้นแบบ” ĀรืĂ “แĀล่งเรียนรู้” ที่ชุมชนĂื่นๆ ที่มีýĆกยภćพ แลąคüćมพร้Ăมจąได้มćเรียนรู้แลąปรąยุกต์ใช้ในกćรพĆฒนćชุมชน/Āมู่บ้ćนขĂงตนใĀ้เข้มแข็งได้ต่Ăไป 3.2 ในฐćนąเป็นÿถćบĆนĂุดมýึกþćเพื่ĂกćรพĆฒนćท้Ăงถิ่นที่ได้บูรณćกćรกĆนขĂงคณąแลąÿćขćüิชć ต่ćง ๆ ทĆ้งĂćจćรย์แลąนĆกýึกþćได้มีโĂกćÿเรียนรู้จćกปรąÿบกćรณ์กćรปฏิบĆติกćรจริงในกćรÿร้ćง จĆดกćร แลąÿรุป Ăงค์คüćมรู้เป็นรูปแบบในกćรÿ่งเÿริมกćรพĆฒนćÿินค้ćแลąบริกćรจćกฐćนทุนทćงüĆฒนธรรมแลąภูมิปัญญćขĂงชุมชน เป็นฐćนในกćรพĆฒนćนี้ ไปเผยแพร่ ขยćยผลโดยกćร “ปฏิบĆติกćรจริง” ใน “พื้นที่จริง” โดยบรรจุไü้เป็นÿ่üนĀนึ่ง ในกćรบริกćรทćงüิชćกćรแก่ÿĆงคม โดยกćรÿร้ćงĀลĆกÿูตรกćรฝึกĂบรมĀรืĂกćรÿร้ćงโĂกćÿใĀ้ชุมชน/Āมู่บ้ćนĂื่น ๆ ที่มีýĆกยภćพแลąคüćมพร้Ăม ในเขตบริกćร (จĆงĀüĆดÿรąบุรี ลพบุรี แลąÿิงĀ์บุรี) แล้üÿรุปผลกćรใช้รูปแบบ/Ăงค์คüćม รู้จćกกćรüิจĆยแลąพĆฒนćนี้ü่ćÿćมćรถจąก่ĂใĀ้เกิดกćรÿร้ćงงćนÿร้ćงรćยได้จćกกćรพĆฒนćÿินค้ćแลąบริกćรจćกฐćน ทุนทćงüĆฒนธรรมแลąภูมิปัญญćขĂงชุมชนได้จริงได้Ăย่ćงไร แล้üÿรุปเป็นผลงćนüิชćกćรเพื่Ăขยćยผลแลąน�ćเÿนĂ ในüćรÿćรทćงüิชćกćร ĀรืĂกćรปรąชุมÿĆมมนćทćงüิชćกćรในรąดĆบชćติแลąนćนćชćติต่Ăไป

กุลชลี พüงเพ็ชร์ แลąÿมพร พüงเพ็ชร์. (2562). กำรÿ่งเÿริมกำรตลำดแบบมีÿ่üนร่üมของกลุ่มอำชีพปลำÿ้มฟัก ต�ำบลพรĀมมำÿตร์อ�ำเภอเมือง จังĀüัดลพบุรี. ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี. จิรćüรรณ ฉćยćüĆฒน์ แลąคณą. (2551). ชุดโครงกำรüิจัยกำรเพิ่มมูลค่ำผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟักฉำยรังÿีด้üย ÿำรต้ำนอนุมูลอิÿระ. ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี. จิรćüรรณ ฉćยćüĆฒน์. (2551). กำรปรับปรุงผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟักด้üยÿำรต้ำนอนุมูลอิÿระ. ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆย รćชภĆฏเทพÿตรี. นงลĆกþณ์ üิรĆชชĆย. (2530). กćรüิเครćąĀ์Ăภิมćน. üćรÿćรüĆดผลกćรýึกþć. 8 (มกรćคม-เมþćยน): 21-38. นĆนทนć แจ้งÿุüรรณ์ ขนิþฐć ÿมร่ćง แลąนพดล มีคุณ. (2551). กำรถ่ำยทอดเทคโนโลยีกำรผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟัก เพื่อยกระดับคุณภำพและมำตรฐำน. ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี. พนิตÿุภć ธรรมปรąมüล. (2551). กลยุทธ์ทำงกำรตลำดของผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟักฉำยรังÿีและÿำรต้ำนอนุมูลอิÿระ ในจังĀüัดลพบุรี. ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี. ýุภชĆย Ăćรีรุ่งเรืĂง. (2551). กำรüิจัยและพัฒนำบรรจุภัณฑ์ปลำÿ้มฟักฉำยรังÿีที่มีÿำรต้ำนอนุมูลอิÿระ.ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี. ÿĆญญลĆกþณ์ ýุภนćม. (2551). กำรÿร้ำงเครือข่ำยธุรกิจผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟักจังĀüัดลพบุรี. ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆย รćชภĆฏเทพÿตรี. ĂćลĆย เนรćนนท์ เจนจิรć เดชรĆกþć จิรćüรรณ ฉćยćüĆฒน์ แลąกรรณิกćร์ üิýิþฏ์โชติĂĆงกูร. (2551). กำรพัฒนำ กระบüนกำรผลิตผลิตภัณฑ์ปลำÿ้มฟักฉำยรังÿี. ลพบุรี: มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี. Ăุทุมพร จćมรมćน. (2531). กำรÿังเครำะĀ์งำนüิจัย: เชิงปริมำณ เน้นüิธีüิเครำะĀ์เมตต้ำ. กรุงเทพĄ: ฟันนี่พĆลลิชชิง. Noblit, G. W. & Hare, D. (1988). Meta-ethnography: Synthesizing Qualitative Studies. Newbery Park, California: Sage Publications. บรรณานุกรม 6

รý.ดร.พนิตÿุภำ ธรรมประมüล ปรĆชญćดุþฎีบĆณฑิต [Ph.D.] (บริĀćรธุรกิจ) มĀćüิทยćลĆยรćมค�ćแĀง เกียรติคุณ: ๑. นĆกüิจĆยโดดเด่น จćกกลุ่มรćชภĆฏýรีĂยุธยć ในกćรปรąชุมüิชćกćรรąดĆบชćติแลąนćนćชćติ ในüĆนที่ ๑๙-๒๐ ธĆนüćคม ๒๕๖๐ ณ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏร�ćไพพรรณี ๒. นĆกüิจĆยดีเด่น ในกćรปรąชุมüิชćกćรแลąüิจĆยรąดĆบชćติแลąนćนćชćติ “รćชภĆฏüิจĆย ครĆ้งที่ ๕” ๓-๕ ธĆนüćคม ๒๕๖๑ ณ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเพชรบุรี ๓. รćงüĆลกćรน�ćเÿนĂแบบบรรยćยในรąดĆบดีมćก ในกćรปรąชุมใĀญ่โครงกćรÿ่งเÿริม กćรüิจĆยในĂุดมýึกþć ครĆ้งที่ ๔ (HERP CONGRESS IV) ณ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏĂุบลรćชธćนี ๘-๑๐ กุมภćพĆนธ์ ๒๕๕๙ ๔. รćงüĆลกćรน�ćเÿนĂแบบโปÿเตĂร์ในรąดĆบดีมćก ในกćรปรąชุมใĀญ่โครงกćรÿ่งเÿริมกćรüิจĆย ในĂุดมýึกþć ครĆ้งที่ ๕ (HERP CONGRESS V) ณ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏĂุดรธćนี ๒-๔ มีนćคม ๒๕๖๐ ที่ท�ำงำน: ÿถćบĆนüิจĆยแลąพĆฒนć มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี ถนนนćรćยณ์มĀćรćช Ă�ćเภĂเมืĂง จĆงĀüĆดลพบุรี โทรýĆพท์ ๐๘๑ ๘๕๒ ๐๘๕๒ E-mail : [email protected] รý.ดร.กำÿัก เต๊ะขันĀมำก ครุýćÿตรดุþฎีบĆณฑิต [Ph.D.] (พĆฒนýึกþć) จุāćลงกรณ์มĀćüิทยćลĆย เกียรติคุณ: ๑. ข้ćรćชกćรตĆüĂย่ćง ขĂงกรąทรüงýึกþćธิกćร ปี พ.ý. ๒๕๓๔ ๒. นĆกüิจĆยดีเด่น ในกćรปรąชุมüิชćกćรแลąüิจĆยรąดĆบชćติแลąนćนćชćติ “รćชภĆฏüิจĆยครĆ้งที่ ๓” ๒๐-๒๒ พฤþภćคม ๒๕๕๘ ณ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏนครýรีธรรมรćช ๓. รćงüĆลกćรน�ćเÿนĂแบบบรรยćยในรąดĆบดีมćก ในกćรปรąชุมใĀญ่โครงกćรÿ่งเÿริมกćรüิจĆยในĂุดมýึกþć ครĆ้งที่ ๔ (HERP CONGRESS IV) ณ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏĂุบลรćชธćนี ๘-๑๐ กุมภćพĆนธ์ ๒๕๕๙ ๔. เพชรเทพÿตรี ปี พ.ý. ๒๕๕๙ ๕. รćงüĆลกćรน�ćเÿนĂแบบโปÿเตĂร์ในรąดĆบดีมćก ในกćรปรąชุมใĀญ่โครงกćรÿ่งเÿริมกćรüิจĆย ในĂุดมýึกþć ครĆ้งที่ ๕ (HERP CONGRESS V) ณ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏĂุดรธćนี ๒-๔ มีนćคม ๒๕๖๐ ๖. ข้ćรćชกćรพลเรืĂนดีเด่น (ครุฑทĂงค�ć) ปรąจ�ćปี พ.ý. ๒๕๖๒ ที่ท�ำงำน: คณąมนุþยýćÿตร์แลąÿĆงคมýćÿตร์ มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี ถนนนćรćยณ์มĀćรćช Ă�ćเภĂเมืĂง จĆงĀüĆดลพบุรี โทรýĆพท์ ๐๘๙ ๒๓๙ ๘๘๓๕ E-mail : [email protected]

มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรีได้ÿ่งเÿริมแลąÿนĆบÿนุนใĀ้ด�ćเนินโครงกćรüิจĆยที่เกี่ยüกĆบปลćÿ้มฟัก ซึ่งเป็น “ภูมิปัญญć” ที่บรรพบุรุþได้พĆฒนćแลąÿืบÿćนต่ĂกĆนมćจนเป็นผลิตภĆณฑ์ชุมชนที่มีคุณค่ć โดยด�ćเนิน กćรüิจĆยต่Ăเนื่Ăง ตĆ้งแต่ ปี 2551-2562 จ�ćนüน 1 ชุดโครงกćรüิจĆย แลą 1 โครงกćรüิจĆย รüม 7 โครงกćรย่Ăย ขĂขĂบคุณนĆกüิจĆยที่ได้ด�ćเนินโครงกćรüิจĆยที่เกี่ยüกĆบปลćÿ้มฟัก (ทĆ้ง 1 ชุดโครงกćรüิจĆย แลą 1 โครงกćรüิจĆย) รüมทĆ้งคณąผู้ÿĆงเครćąĀ์งćนüิจĆยที่ได้ร่üมกĆนýึกþćข้Ăค้นพบจćกโครงกćรüิจĆยดĆงกล่ćüข้ćงต้น แล้üüิเครćąĀ์แลąÿĆงเครćąĀ์จนได้Ăงค์คüćมรู้เรื่Ăง “ปลćÿ้มฟัก : ภูมิปัญญćĂćĀćรไทยพüนลพบุรี” ที่ÿćมćรถ ใช้ในกćรก�ćĀนดนโยบćย üćงแผน ปฏิบĆติกćร แลąบริĀćรจĆดกćรเพื่Ăปรąโยชน์ในกćรพĆฒนćชุมชน แลąท้Ăงถิ่น ตćมภćรกิจขĂงกćรเป็นÿถćบĆนĂุดมýึกþć ÿ�ćĀรĆบผู้ÿนใจÿćมćรถน�ćข้ĂมูลจćกĀนĆงÿืĂเล่มนี้ ไปใช้ปรąโยชน์ทćงüิชćกćร ĀรืĂใช้ต่ĂยĂดเพื่ĂกćรพĆฒนćท้Ăงถิ่นต่Ăไป ก มĀาüิทยาลัยราชภัฏเทพÿตรีได้ÿ่งเÿริมและÿนับÿนุนใĀ้ดำเนินโครงการüิจัยที่เกี่ยüกับดินÿอพอง ซึ่งเป็น “ทรัพยากร” ที่มีอยู่ในท้องถิ่น และ “ภูมิปัญญา” ของจังĀüัดลพบุรี ที่บรรพบุรุþได้พัฒนาและÿืบ ÿานต่อกันมา โดยดำเนินการüิจัยต่อเนื่อง ตั้งแต่ ปี 2552 ı 2563 จำนüน 2 ชุดโครงการüิจัย และ 5 โครงการüิจัย รüม 15 โครงการย่อย ขอขอบคุณนักüิจัยที่ได้ดำเนินโครงการüิจัยที่เกี่ยüกับดินÿอพอง (ทั้ง 2 ชุดโครงการüิจัย และ 5 โครงการüิจัย) รüมทั้ง คณะผู้ÿังเคราะĀ์งานüิจัยที่ได้ร่üมกันýึกþาข้อค้นพบจากโครงการüิจัยดังกล่าü ข้างต้น แล้üüิเคราะĀ์และÿังเคราะĀ์ผลงานüิจัยจนได้องค์คüามรู้เรื่อง “ดินÿอพอง: ÿินค้าอัตลักþณ์เมือง ลพบุรี” ที่ÿามารถใช้ในการกำĀนดนโยบาย üางแผน ปฏิบัติการ และบริĀารจัดการเพื่อประโยชน์ในการ พัฒนาชุมชนและท้องถิ่น ตามภารกิจของการเป็นÿถาบันอุดมýึกþา ÿำĀรับผู้ÿนใจÿามารถนำข้อมูลจาก Āนังÿือเล่มนี้ไปใช้ประโยชน์ทางüิชาการ Āรือใช้ต่อยอดเพื่อการพัฒนาท้องถิ่นต่อไป (รองýาÿตราจารย์ ดร.พนิตÿุภาธรรมประมüล) ผู้อำนüยการÿถาบันüิจัยและพัฒนา มĀาüิทยาลัยราชภัฏเทพÿตรี (รĂงýćÿตรćจćรย์ ดร.พนิตÿุภć ธรรมปรąมüล) ผู้Ă�ćนüยกćรÿถćบĆนüิจĆยแลąพĆฒนć มĀćüิทยćลĆยรćชภĆฏเทพÿตรี