อาหารสำรับภาคกลาง

เรื่อง อาหารประเภทสำรับภาคกลาง




จัดทำโดย

เด็กหญิง สุปรียา พาอ่อนตา เลขที่33 ม.3/4

เสนอ

ครูศิริรักษ์ สมพงษ์
รายงานนี้เป็ นส่วนหนึ่งของวิชา การงาน3

ภาคเรียนที่1 ปี การศึกษา 2565
โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

เขตคลองสามวา กรุงเทพ

คำนำ

รายงานเร

สารบัญ หน้า

เรื่อง ก

คำนำ ข


1
สารบัญ 2
3
อาหารประเภทสำรับ 4
อาหารสำรับภาคกลาง 5
อาหารสำรับภาคเหนือ
อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 6
อาหารสำรับภาคใต้ 7
8
อาหารประเภทสำรับของฉัน 9
ต้มยำกุ้ง 10
-วัตถุดิบ 11
-วิธีก
ารทำ 12
พะแนงเนื้อ 13
-วัตถุดิบ 14
-วิธีการทำ 15
ห่อหมกทะเล 16
-วัตถุดิบ
-วิธีการทำ
บรรณานุกรม

ข

อาหารประเภทสำรับ

สำรับ หมายถึง ภาชนะ
เช่น ถาด ถ้วยชาม
อาหารสำรับคือ อาหารที่จัดอยู่ในชุดเดียวกันในถาด ซึ่งมีความหลากหลายด้านรสชาติ
คนไทยรับประทาข้าวเป็ นอาหารหลักโดยรับประ
ทานร่วมกับอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย ทั้ง
เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และมีการประดับตกแต่งสำรับ คนไทยแต่ละภาคจะมีความแตก
ต่างกันทางด้านอาหาร
อาหารและประเภทสำรับแบ่งออกตามลักษณะของอาหารและการประกอบได้3ประเภท ดังนี้
1.อาหารที่ต้องมีเครื่องเคียงและเครื่องแนม
2.อาหารที่ต้องจัดชุดเข้ากับข้าวซึ่งเป็ นอาหารหลัก
3.อารหารที่ต้องคลุกเคล้าด้วยกันเป็ นอาหารจานเดียว

1

อาหารสำรับภาคกลาง

อาหารภาคกลาง คืออาหารที่คนภาคกลางนิยมทานจนกลายเป็ นเอกลักษณ์ และมีรูป
ลักษณะของรสชาติที่มีความโดดเด่นแตกต่างไปจากอาหารท้องถิ่นภาคอื่นๆในประเทศไทย
อีกทั้งยังถือเป็ นประดิษฐ์กรรมทางวัฒนธรรมที่มีความคิดสร้างสรรค์ โดยเกิดจากการผสม
ผสานวัฒนธรรมจากหลากหลายเชื้อชาติได้แก่ จีน อินเดีย ลาว เขมร พม่า เวียดนาม รวม
ไปถึงประเทศในแถบชาติตะวันตกที่เข้ามานับตั้งแต่ครั้งสมัยกรุงศรีอยุธยา

อาหารภาคกลางจึงเป็ นอาหารที่มีความหลากหลายทั้งในเรื่องของกรรมวิธีการปรุง
รสชาติ และการตกแต่งที่แปลกตา มีความวิจิตรปราณีตบรรจงโดยได้รับการถ่ายทอด
วัฒนธรรมมาจากอาหารภายในวัง นอกจากจะเป็ นที่ชื่นชอบและนิยมของคนไทยภาคกลาง
แล้ว คนต่างเชื้อชาติหรือต่างถิ่นฐานที่มาเยือนจำนวนไม่น้อยที่ชื่นชอบเพราะด้วยตัวรสชาติ
ที่มีความอร่อย เปรี้ยว เค็ม และหวานกลมกล่อมลงตัว ให้คุณค่าอาหารสูง มีธาตุและสาร
อาหารจากเครื่องปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในส่วนของสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีฤทธิ์ให้
สรรพคุณเป็ นยาป้ องกันและบำบัดโรค

Tom Yum Goong Pad Thai




2

อาหารสำรับภาคเหนือ

อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็ นอาหารหลัก มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น
น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม
ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มี
ส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ
แตกต่างจากภาคอื่น นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็ นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก
เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่ อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขา
และบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่ า จึงนิยมนำพื ชพันธุ์ในป่ ามาปรุงเป็ นอาหาร เช่น ผักแค บอน
หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้านชื่อต่างๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย




Sai Aua

Nam Prik Num

3

อาหารภาคตะวันออก
เฉียงเหนือ

อาหารประจำภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีรสชาติเด่น จากรสเค็มจากน้ำปลาร้า รสเผ็ดจากพริก
สด และพริกแห้ง รวมถึงรสเปรี้ยวจากผักพื้นบ้าน นอกจากนี้ลักษณะของอาหารประจำ

ภาคส่วนใหญ่ยังมีลักษณะแห้ง ข้น มีน้ำขลุกขลิก และใช้ปลาร้าเป็ นเครื่องปรุงอาหารแทบ
ทุกชนิดดีงที่กล่าวไป ไม่ว่าจะเป็ น ซุปหน่อไม้ อ่อม หมก น้ำพริกต่างๆ รวมทั้งไปส้มตำ
อาหารจานเด่นในสำรับอาหารของภูมิภาคแห่งนี้

Papaya Salad

4

อาหารสำรับภาคใต้

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็ นเอกลักษณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้

เคยเป็ นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่ อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ทำให้
วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเ
ดียใต้ ซึ่งเป็ นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุง



อาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก



อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไปมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้าน
กับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดูซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ
และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซียอาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ

และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพ
อากาศร้อนชื้นฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกาย
อบอุ่น ป้ องกันการเจ็บป่ วยได้อีกด้วย

อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้น
ปรุงอาหารเพื่ อแก้รสคาวเครื่องจิ้มคือน้ำบูดู

Nasi kerabu Stir-fried Pork with Shrimp Paste

5

อาหารสำรับของฉัน

ประกอบด้วย

1. ต้มยำกุ้ง 2. พะแนงเนื้อ 3. ห่อหมกทะเล

6

ต้มยำกุ้ง

วัตถุดิบ

1. กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ 8. น้ำพริกเผา1ช้อนชา
2. เห็ดฟางผ่าครึ่ง 9. มะนาว1ลูก
3. พริกขี้หนู 10. กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
4. ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก 11. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ขาหั่นแว่น 12. น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน 13. เกลือ 1 หยิบมือ
7. ผักชีโรยหน้า 14. น้ำซุป

7

วิธีการทำ

1. ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม

2. นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมด พอเดือดอีกครั้งก็ใส่กุ้ง
ที่เตรียมไว้ลงไปเลยแล้หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู
พริกเผา ตามด้วยเห็ดฟาง

3. ปิ ดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลับการบีบน้ำมะนาว ไม่ควรใส่มะนาวในน้ำที่
กำลังเดือดเพราะจะทำให้มะนาวและน้ำซุปมีรสชม) โรยเกลือนิดหน่อยเพื่ อดึงรสเปรี้ยว
หวานเค็มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น

4. จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่ มความหอม



8

พะแนงเนื้อ

วัตถุดิบ

1. เนื้อน่องลาย 500 กรัม 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกแกงพะแนง 30 กรัม 6. ใบมะกรูด
3. กะทิ 500 มิลลิลิตร 7. มะเขือพวง 50 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 8. พริกชี้ฟ้ าแดง (สำหรับตกแต่ง)

9

วิธีการทำ

1. ผัดพริกแกงพะแนงกับกะทิให้สุก
2. นำเนื้อน่องลาย ลงผัดให้สุก ปรุงรสแล้วคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด และพริกแดง เพื่ อกลิ่นที่หอมและสีสันที่สวยงาม

10

ห่อหมกทะเล

วัตถุดิบ 8. หอยแมลงภู่ 100 กรัม
9. ใบมะกรูด
1. น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม 10. พริกชี้ฟ้ าแดง
2. เนื้อปลากะพง หั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม 11. ใบโหระพา
3. ไข่เป็ ด 1 ฟอง 12. หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
4. หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 250 มิลลิลิตร 13. กระทงใบตอง
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ



6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. กุ้งสด หั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม

11

วิธีการทำ

1. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด เนื้อปลากะพง ไข่เป็ ด และกะทิลงในเครื่องปั่ น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ



และน้ำปลา ปั่ นผสมจนละเอียดเข้ากันดี เทใส่อ่างผสม



2. ใส่กุ้งสด หอยแมลงภู่ และใบมะกรูดซอย คนผสมให้เข้ากันดี เตรียมไว้



3. ใส่ใบโหระพาลงในภาชนะตามด้วยกะหล่ำปลีซอย ตักส่วนผสมห่อหมกใส่
วางเรียงในชุดนึ่ง

4. นำห่อหมกไปนึ่งในน้ำเดือด นานประมาณ 10 นาที จนสุก ยกออกจากชุดนึ่ง จัดใส่จาน
หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ แต่งด้วยพริกชี้ฟ้ าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชีให้สวยงาม

12

บรรณานุกรม

วิธีทำต้มยำกุ้ง

https://food.mthai.com/food-recipe/88943.html

วิธีทำพะแนงเนื้อ

https://www.wongnai.com/recipes/beef-panang-
curry-with-rice

วิธีทำห่อหมกทะเล

https://cooking.kapook.com/view84001.html

13