คู่มือการปฏิบัติงาน..

คมู่ อื คานา
การปฏิบตั งิ านของพนกั งานในหอ้ งอาหารเชา้
คู่มือการปฏิบัติงานของพนักงานห้องอาหารเช้า จัดทาข้ึนโดย
วตั ถุประสงค์ เพื่อรวบรวมวิธีและหลกั การ การให้บรกิ ารทดี่ ีนา่ ประทบั ใจเพ่ือ
สร้างความประทับใจแก่ผู้ใช้บริการ เน่ืองจากการบริการท่ีพบปัญหาอยู่ใน
ปัจจุบันยังมีการขาดการบริการท่ีดี อาจละเลยผู้ที่มาใช้บริการ หรือ บริการ
ไม่ท่ัวถึง ดังนั้นการสร้างภาพลักษณ์การบริการท่ีดีในด้านการบริการถือว่า
เป็นหัวใจสาคัญ ไม่เพียงแค่การได้รับคาช่ืนชมในการในการบริการใน
ห้องอาหารเช้าเท่าน้ันแต่ยังส่งผลถึงภาพลักษณ์ของ โรงแรมหรืออาหาร
เช้าการให้บริการและการประสานงานในแตล่ ะฝ่ายนั้นเมื่อปฏบิ ัตแิ ล้วควรทา
รปู เล่มออกส่เู ผยแพรใ่ หก้ ับพนักงานใหม่ๆไดด้ ู

ผู้จัดทาหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้ันตอนลายละเอียดในคู่มือการปฏิบัติงาน
ของพนักงานในห้องอาหารเช้า จะเป็นประโยชน์แก่พนักงานในห้องอาหาร
เช้า รวมถึงพนักงานใหม่ที่ต้องการเพ่ิมความรู้ความสามารถในการเริ่ม
ปฏิบัติงานในถูกต้อง และมีประสิทธิภาพ และหากมีข้อบ่งพร่องหรือ
ข้อเสนอแนะใด ๆอนั เป็นประโยชน์ตอ่ งานนี้ผู้จัดทายินดีท่ีจะรับคาติชม หรือ
คาเสนอแนะ ไวพ้ ิจารณา

นางสาวเบญจมาศ เรียนเวช

ผ้จู ัดทา

1.

สารบัญ ขน้ั ตอนการเตรียมการปฏิบตั งิ านกอ่ นเปิดบรกิ ารหอ้ งอาหาร
เรอื่ ง
ข้นั ตอนการเตรียมการปฏบิ ตั ิงานกอ่ นเปดิ บรกิ ารห้องอาหาร หนา้ การจดั เตรยี มอุปกรณ์ สิ่งของ เครอื่ งใช้เพือ่ การบริการ

-การจัดเตรียมอุปกรณ์ สิ่งของ เครือ่ งใชเ้ พื่อการบรกิ าร 1-3 1. การจัดตู้ โต๊ะ ใส่อุปกรณ์เคร่ืองใช้ รายการอุปกรณ์เครื่องใช้ท่ีจาเป็นในตู้
-การเตรยี มตวั ของพนักงาน 3 ใส่อุปกรณ์จะแตกต่างกันไปข้ึนอยู่กับประเภทของอาหารท่ีมีอยู่ในเมนูและ
ข้ันตอนการปฏบิ ัติงานเมอ่ื เปดิ บริการห้องอาหาร เคร่ืองมือตา่ ง ๆ ของห้องอาหารนน้ั ตัวอย่างอุปกรณเ์ คร่อื งใช้มดี งั น้ี
ข้นั ตอนการบริการ 4-6
ขั้นตอนการเสนอแนะนารายการอาหาร 6-8 - เครื่องมอื ในการรับประทานอาหาร ประกอบดว้ ยซุป มีดปลา ส้อมปลามดี
การเสิร์ฟอาหาร 8-9 เน้ือ สอ้ มเนอื้ มดี ปาดเนย เคร่อื งมอื พิเศษอ่นื ๆ
หลกั ทส่ี าคญั ในการเสิร์ฟอาหาร 10
ขั้นตอนการเสิร์ฟอาหาร - เครอ่ื งมอื รับประทานของหวาน ประกอบด้วย ชอ้ นหวาน สอ้ มหวานมีด
ลกู คา้ ตอ้ งการเชค็ บลิ 10-11 ผลไม้
การเก็บโต๊ะ / การส่งลูกค้า 11-13
การแก้ปญั หาเหตกุ ารณ์เฉพาะหนา้ - เครอ่ื งมอื ชงกาแฟ ประกอบดว้ ย ชอ้ นชา ช้อนกาแฟ
วิธีรับโทรศัพท์ให้ลกู คา้ ประทับใจ 13
การบรกิ ารอาหาร Room Service 14 - จานตา่ ง ๆ ประกอบด้วย จานเนอ้ื จานปลา จานหวาน จานขนมปงั จาน
ห้องอาหารเชา้ ท่ีเปดิ เปน็ Buffet 15-16 รองถ้วยกาแฟ จานรองถ้วยชา
ห้องอาหารเชา้ ท่ีเปิดเปน็ A la carte 16- 17
18 - เคร่ืองพวง ประกอบด้วย ขวดเกลอื - พรกิ ไทย นา้ ตาล มัสตาร์ด
19
20-22 (เชด็ ปากดว้ ยกระดาษเช็ดมอื )

- ซอส ประกอบดดว้ ยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสวสู เตอรแ์ ละซอสปรงุ รส
อน่ื ๆ

ช้อน ส้อมสาหรบั บรกิ าร ประกอบด้วย ชอ้ นเสิรฟ์ ส้อมเสริ ์ฟ

- เครื่องผ้า ประกอบดว้ ยผ้าเชด็ ปาก ผ้าปูโต๊ะ ผ้าปทู บั

2. 3.

- รายการอ่นื ๆ ประกอบด้วยที่ ถาด โถน้าตาล เติมถุงมือ การเติมกระดาษทิชชู่ไว้ตามโต๊ะ การวางน้าตามสะเตชั่นน้า ขนม
ปงั เป็นตน้
2. การตรวจสอบตู้/โต๊ะใส่อุปกรณ์เคร่ืองใช้ การจัดอุปกรณ์เคร่ืองใช้ต้องเป็น
ระเบยี บ ประณตี และเพยี งพอ 5. การประชุมพนักงาน บริการ ก่อนการเปิดบริการควรมีการประชุมท่ีใช้
ระยะเวลาส้ัน ๆ ซัก ซ้อมความเข้าใจเก่ียวกับหน้าที่ความรับผิดชอบ ว่าอยู่ส
3. การเตรียมการสาหรับลูกค้าท่ีสั่งจองไว้ล่วงหน้าห้องพักรวมราคาอาหาร เตช่ันไหนควรรับผิดชอบด้านอะไรบ้าง ตอบปัญหาที่สงสัย และแจ้งข้อมูลท่ี
เช้าร้านท่ี พนกั งานควรทราบ

ห้องอาหารท่ีเปีดที่ราคาอาหารรวมห้องพักแล้วจะเป็นเช็ดเลขห้องของแขก การเตรยี มตวั ของพนักงาน
แล้วดุว่าแขกพักกี่คนจากน้ันจึงเดินไปส่งแขกที่ โต๊ะ จะต้องเรียบร้อยเม่ือ
ต้องการการแบ่งส่วนรับผิดชอบในการบริการ การแบ่งให้พนักงานให้บริการ 1.แต่งกายสุภาพเรยี บรอ้ ย สะอาดสะอ้าน เพ่ือพรอ้ มให้บริการ มดั ผมให้
ตามเขตหรือสเตชั่น จะต้องทาก่อนการเปีดบริการ การแบ่งความรับผิดชอบ เรียบร้อย
ให้พนักงาน
2. มีทัศนคตทิ ด่ี ี การมที ัศนคตทิ ่ีดตี ่องานท่ที า และทัศนคตทิ ด่ี ีตอ่ ผู้รบั บริการ
แต่ละคนขึ้นกบั ทีใ่ หบ้ ริการทาใหพ้ นักงานมีความรักในงานทีท่ า และทาใหเ้ กดิ ความสขุ ใน
การทางาน
1. จานวนทนี่ ง่ั
3.มมี ิตรไมตรกี บั ผรู้ บั บริการ การย้ิมแยม้ แจม่ ใสอารมณ์ดี ไม่หงดุ หงิดงา่ ยไมม่ ี
2. ความถีข่ องแขกท่ีมานัง่ โต๊ะ นิสัยโกรธง่าย เกบ็ ความรสู้ ึกไดด้ ี ทาให้แขกร้สู ึกพอใจและผ่อนคลาย

3. ประสบการณ์ของพนักงาน 4. มีมารยาทดี มคี วามสารวจใหก้ ริ ิยาใหส้ ุภาพเรยี บร้อย อ่อนโยน รู้จัก
กาลเทศะ
4. ระยะหา่ งจากครวั หรอื บาร์

5. จานวนพนกั งานท่ีมีในชว่ งนนั้

4.การเตรียมอุปกรณ์ของใช้ การจัดเตรียมอุปกรณ์และการทา ความสะอาด
ต้องทาให้เสร็จก่อนการเปิดบริการ เช่น การเติมเกลื่อ การเติมพริกไทย การ

4. 5.

ขัน้ ตอนการปฏบิ ัตงิ านเมอ่ื เปิดบริการหอ้ งอาหาร 1.1 การนาลกู ค้ามานงั่ ทโ่ี ต๊ะ

การทักทายลูกค้าสามารถแยกเป็นลาดบั ขน้ั ตอนตา่ งๆ ไดด้ งั ต่อไปนี้ เมอื่ ทราบว่าจะนาลกู ค้ามานงั่ ท่โี ตะ๊ ใดแล้วตอ้ งเชญิ ลูกค้าด้วยท่าทางและ
อาการยิม้ แสม้ แจ่มใส นมุ่ นวล นาลูกค้ามาที่ โต๊ะพร้อมกับถอื เมนูรายการ
1. การตอ้ นรับ อาหารไปเสนอต่อลกู คา้ (ในการนาเมนอู าหาร (จะใชก้ บั หอ้ งอาหารเชา้ ทีเ่ ปดิ
เปน็ อลาคารท์ เฉพาะวันท่แี ขกนอ้ ย)ในการตอ้ นรับและนาลูกคา้ มาน่ังที่ โต๊ะ
การต้อนรับและทักทายลูกค้า ถือเป็นก้าวแรกเมื่อลูกค้าเข้ามาในร้านอาหาร ส่งิ ท่พี นักงานบรกิ ารจะตอ้ งคานึงถึงเสมอ
ซ่ึงอาจสร้างความประทับใจให้เกิดข้ึนครั้งแรก ซึ่งเม่ือลูกค้าเข้ามายัง
ห้องอาหารแสดงว่าลูกค้ามีความประสงค์จะรับประทานอาหาร ซ่ึงบางคร้ัง คือ
มิได้เป็นความประสงค์เพียงอย่างเดียวเท่าน้ัน ลูกค้าอาจต้องการความ
รวดเร็ว ต้องการความสงบร่วมด้วย เราจะต้องพยายามอ่านความประสงค์ 1.1.1 ลกู คา้ ทมี่ าเปน็ คชู่ อบนง่ั ตามโต๊ะทลี่ บั ตา ยกเวน้ ลูกค้าแจ้งความ
แอบแฝงเหล่านี้ของลูกค้าให้ออก และจัดหาส่ิงที่ลูกค้าต้องการเพื่อ ประสงค์อย่างอ่ืน
ตอบสนองความต้องการของลูกค้าาแต่ละคนซึ่งจะทาให้ลูกค้าเกิดความ
ประทับใจและพึงพอใจ การต้อนรับเป็นการสร้างความรู้สึกอบอุ่น ปลอดภัย 1.1.2 ลูกคา้ ทแี่ ตง่ กายหรหู รา ชอบนง่ั ตามโตะ๊ ทีเ่ ดน่ ต่อสายตาผู้อ่นื
ไว้วางใจ เมื่อลกู ค้าเข้ามายังรา้ น พนกั งานบริการตาแหน่ง Hostress
1.1.3 ลูกคา้ ทม่ี ีอะไร ไม่ปกติ ตอ้ งรีบนาเขา้ โตะ๊ โดยเร็วและเป็นที่ลบั ตา

จะต้องต้อนรับและเชิญมาน่ังยังโต๊ะอาหาร และพนักงานบริการคนอื่น 1.1.4 ลกู คา้ ทม่ี ีอายหุ รือพิการ จะต้องนาเข้าโตะ๊ ทใ่ี กลท้ ่สี ดุ
จะต้องกล่าวต้อนรับและย้ิมต้อนรับด้วยไมตรีจิต ในการต้อนรับหากโต๊ะ
อาหารไม่เพียงพอต่อการบริการพนักงานบริการจะต้องเชิญลูกค้าให้นั่งหรือ 1.1.5 ลูกค้าทม่ี าคนเดยี วมกั ชอบน่งั บรเิ วณหนา้ ตา่ ง หรอื โต๊ะท่ีสามารถ
ยืนคอยในที่ๆเหมาะสม และสอบถามความประสงค์หรือความพอใจในพื้นที่ มองเห็นผ้อู น่ื ท่วั ห้อง
ส่วนไหน พนักงานจะต้องสอบถามจานวนลูกค้า(จานวนที่น่ัง) เพ่ือท่ีจะ
สามารถจัดหาสถานที่ได้เหมาะสม 1.1.6 ลูกค้าทมี่ ีเดก็ แรกเกิด หรอื เด็กทโ่ี ตแตไ่ มม่ าก เขา้ มารับประทานอาหาร
จะต้องสอบถามวา่ รับชดุ เด็กไหมคะ จงึ จะตอ้ งใหเ้ กา้ อเี้ ดก็ และอปุ กรณ์ จาน
ช้อน แก้วน้าของเดก็ ทักที

1.2 การเชิญน่ัง 7. 6

ให้เชิญผู้สูงอายุ และคนพิการน่ังก่อน สุภาพสตรีก่อนูสุภาพบุรุษ ตาม สะอาด มีรายการอาหาร และราคาปัจจุบันแสดงอย่างชัดเจน ขณะที่ลูกค้า .
มารยาทสังคมการน่ังเก้าอี้จะเข้านั่งทางด้านขวาของเก้าอี้ ฉะนั้นในการขยับ อ่านรายการอาหารเพ่ือตัดสินใจ ควรอยู่ท่ีโต๊ะขณะนั้นเพื่อตอบคาถาม และ
เก้าอี้ควรเปดิ ทางเขา้ ทางดา้ นขวามือไวใ้ ห้ อธิบายสิ่งต่างๆ ให้ทราบพนักงานควรจะพูดหรือฟังอังภาษาอังกฤษได้บ้าง
พนักงานบริการจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับอาหารและเคร่ืองดื่มตามรายการ
ขนั้ ตอนการบริการ อาหารของร้าน อาทิ เครอื่ งปรงุ ที่ใชป้ ระกอบดว้ ยอะไรบ้าง ระยะเวลาทใ่ี ช้ใน
การปรุง พนักงานบริการควรจะขอคาส่ังเครื่องด่ืมก่อน “รับชาหรือกาแฟ
เมอ่ื ลกู ค้าอย่หู น้าประตู ทกั ทายด้วยรอยยิม้ กลา่ วสวัสดี พรอ้ มยกมอื ไหว้ เพ่ิมไหมคะ” และไปจัดหามาให้ลูกค้าก่อนจึงจะกลับมาเสนอแนะนาอาหาร
และรับ Order อาหาร
"ยินดตี อ้ นรับสู่ห้องอาหาร the deck ค่ะ ยินดีต้อนรับคะ/ครับ"
2. การรับคาส่ังอาหาร (Order) (จะใช้กับหอ้ งอาหารที่เปิดเปน็ อลาคารท์ )
-เชิญลูกคา้ เขา้ ในร้าน "เชญิ ดา้ นในค่ะ/ครับ"
หลังจากที่มีการเสิร์ฟเคร่ืองด่ืมและให้เวลาลูกค้าพอสมควรแล้ว จึงขอ
-เมอ่ื ลกู ค้าเข้ารา้ น "ขอโทษคะ่ /ครับ ไมท่ ราบกที่ ี่คะ/ครับ" อนุญาตลูกค้าเพื่อรับคาสั่งอาหาร ควรรับคาสั่งอาหารจากลูกค้าสตรีก่อน
การส่ังอาหารของลูกค้าแต่ละคนย่อมแตกต่างกัน ดังนั้น พนักงานบริการ
-ขณะลูกคา้ เดนิ ลูกคา้ ไปทีโ่ ต๊ะ เดนิ นาหน้า นาทาง จะต้องยิ้มแย้มแจ่มใสเสมอ บางครั้งลูกค้าส่ังรายการอาหารที่ไม่มีในวันน้ัน
จะต้องแจ้งให้ลูกค้าทราบทนั ที ถึงรายการอาหารชนิดใดท่มี ีระยะเวลาในการ
"กรุณาเชิญทางนีค้ ะ่ /ครับ" ปรุงนาน

-เลื่อนเกา้ อี้ใหล้ ูกค้า เชญิ ลกู คา้ นงั่ โดยการผายมอื "เชิญคะ่ /ครับ" 3. การจดคาสงั่ รายการอาหาร

การเสนอแนะนารายการอาหาร (จะใช้กับห้องอาหารทเี่ ปดิ เป็นอลาคารท์ ) การจดคาสั่งอาหาร พนักงานบริการไม่ควรจดลงในสมุคส่ังอาหารทันทีควร
จดลงในด้านหลังของหน้าสมุดก่อน เพ่ือป้องกันความผิดพลาด และมีการ
ในการเสนอแนะนาอาหารสามารถแยกเป็นลาดบั ขัน้ ได้ดังน้ี เปลี่ยนแปลงรายการอาหารที่อาจเกิดขึ้นได้ จากนั้นจึงจดลงในหน้าสมุดสั่ง
อาหารการจดลงในหน้าสมุดส่ังอาหารจะต้อง จดอย่างถูกต้อง ชัดเจน ซึ่ง
1. การแนะนารายการอาหาร พนักงานตาแหน่งเชกเกอร์ และพนักงานบาร์น้าสามารถอ่านได้เข้าใจและรู้

เป็นการนารายการอาหารมอบให้แก่ลูกค้าที่เข้ามารับประทานอาหาร ซ่ึง
อาจจะเป็นการแนะนาโดยผ่าน กระดาษรองจาน หรือเมนู ซึ่งเมนูจะต้อง

8. 9.

รายละเอียดหากลูกค้าต้องการสั่งเพิ่มเติมจากท่ีเมนูกาหนดเช่นรายการ -กลา่ วทวนรายการเครอ่ื งดืม่ "ขอทวนคาสั่งเคร่ืองดม่ื คะ่ /ครับ เครอื่ งดื่มท่ี
อาหารปลากอด ลูกค้าขอเปล่ียนเมนูอาหารจะต้องมีการระบุอย่างชัดเจน สัง่ มี
การจัดใบคาส่ังอาหารจะต้องมีการลงรายละเอียดของหัวใบคาส่ังอาหารให้ .ค่ะ/ครับ"
ครบถ้วน คือ ระบุพนักงานเสิร์ฟ โต๊ะท่ี จานวนลูกค้า วัน/เดือน/ปี และระบุ -กล่าวขอบคณุ และจัดเครื่องด่มื ใหล้ ูกคา้ "ขอบคุณค่ะ/ครับ กรณุ ารอสกั ครู่
ชอื่ รายการคาสั่งอาหาร เวลาเป็นอักษรภาษาอังกฤษตวั พมิ พใ์ หญ่ทุกคร้ัง ทา นะคะ/ครับ"
การแยกใบคาส่ังอาหารเพ่ือส่งให้แคชเชียร์ (ใบคาส่ังอาหารตัวจริง) ครั่วผัด -นาเครื่องด่ืมให้ลูกค้า "ขอโทษค่ะ/ครับชาเย็นใส่น้าแข็งคะ/ครับ" เวลาเสิร์ฟ
ครัวอบ ครัวน้ีง และบาร์น้าให้ ถูกตอ้ งการรับคาส่ังอาหาร พนักงานบริการที่ เข้าทางขวาเสมอ ยกเวน้ สถานทคี่ บั แคบไม่อานวยต่อการเสริ ์ฟทางขวา
รับคาส่ังอาหารจะต้องตั้งใจฟังและจับประเด็นให้ถูกต้องว่าลูกค้าสั่งอาหาร -ขอรับคาส่งั รายการอาหาร "ขอโทษคะ่ /ครับรับรายการอาหารใดบ้างคะ
ชนดิ ใด หรอื ว่าเป็นเพียงการปรึกษากันเท่านน้ั -หากมีรายการ Promotion แจ้งให้ลูกค้าทราบ "วนั นมี้ รี ายการ Promotion
เปน็ นะคะ ไม่ทราบว่าจะรับไหมคะ"
4. ทบทวนคาสั่งอาหาร -รับคาส่งั รายการอาหารพร้อมทัง้ ขอทวนคาสั่งราย การอาหาร
"ขอทบทวนรายการอาหารที่สั่งคะ่ /ครับ"
เมื่อรับคาสั่งอาหารเรียบร้อยแล้วจะต้องมีการขานทวนร้ายการอาหารเพื่อ -กล่าวขอบคุณ พร้อมถอนตวั "ขอบคุณค่ะ/ครับ กรณุ ารอสกั ครู่นะคะ/
ป้องกันความผิดพลาด การขานทวนจะต้องแจ้งอย่างชัดเจนถึงรายการ ครับ"
อาหารท่ีสั่งจานวน และรายละเอียดอ่ืนๆ ที่มีการเพ่ิมเติม หากไม่แน่ใจ -การเสิร์ฟเคร่ืองด่ืมต้องใช้ถาดสาหรับเสิร์ฟเคร่ืองดื่มเท่านั้นหากมีกระดาษ
ตรงไหนให้รีบสอบถามลูกค้าทันที ด้วยกิริยาและวาจาที่สุภาพ ซึ่งการฟัง รองแก้วจะต้องหันค้านท่ีมีโลโก้ ให้สามารถอ่านอักษรได้สะดวกและถูกต้อง
รายการใดท่ีผิดๆ ไม่แน่ชัด อาจทาให้ลูกค้าได้รับอาหารท่ีไม่ตรงตามท่ี และตรงกับลกู ค้าแตล่ ะคน เครือ่ งดม่ื ที่เปน็ ขวดตอ้ งรินใสแ่ ก้วใหล้ กู ค้า
ต้องการ ทาให้เกดิ ความล่าชา้ ไม่พอใจ และตอ้ งแกไ้ ขบลิ เกิดความยุ่งยาก

ข้ันตอนการเสนอแนะนารายการอาหาร

-กลา่ วขอโทษ พร้อมย่นื เมนรู ายการอาหาร "ขอโทษคะ่ /ครับ เมนูคะ่

ครับ"

-รอสักครู่ รับและเชยี ร์รายการเครอ่ื งด่มื "รับเครื่องด่มื อะไรดีคะ/ครับ"

การเสิร์ฟอาหาร 10 11.
.
ลูกค้าที่หิวจะพอใจกับอาหารที่มาโดยเร็ว และจะไม่พอใจกับการรอคอยเป็น
การเสิร์ฟ หมายถึง การนาอาหารท่ีส่ังไปขังโต๊ะลูกค้าและคอยให้ความ ระยะเวลานาน
ช่วยเหลือตามท่ีลูกค้าต้องการตลอดระยะเวลาท่ีลูกค้ารับประทานอาหารอยู่
ร ว ม ถึ ง ก า ร น า อ า ห า ร ม า ใ ห้ ลู ก ค้ า ด้ ว ย กิ ริ ย า ท่ า ท า ง ที่ ค ล่ อ ง แ ค ล่ ว มี 3. เสิร์ฟอาหารตามอุณหภูมิของอาหาร อาหารร้อนก็ควรเสิร์ฟขณะท่ี
ประสิทธิภาพ นอกจากนี้รวมถึงการจัดการและเตรียมพร้อมที่จะจัดการกับ อุณหภูมิร้อน อาหารเย็นก็ควรเสริ ฟ์ เยน็ เพราะหากอาหารร้อนหรอื เย็นเสิร์ฟ
สถานการณ์ต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นและท้ายสุดของการเสิร์ฟคือ การจัดการเก่ียว ที่อุณหภูมิผิดไปรสชาติของอาหารก็จะหมดไป เช่น ผัดผักมองโกเลียน ควร
การชาระเงินการเสิร์ฟอาหารท่ีดี พนักงานเสิร์ฟจะต้องไม่ใช้มือจับต้อง เสิร์ฟขณะร้อนๆ ซ่ึงจะได้รสชาติของอาหาร และความหอมของซอส
อาหาร รวมถึงเครื่องใช้ส่วนตัวอื่นๆ มิให้สัมผัสอาหารก่อนการเสิร์ฟอาหาร เครือ่ งปรงุ ซึ่งลอยกรนุ่ ขน้ึ มาสว่ นปลาดิบ ควรเสิร์ฟขณะเย็นเล็กน้องเพราะจะ
เม่ือพนักงานเสิร์ฟรับอาหารมา จะต้องสารวจดูความเรียบร้อยและความ ชว่ ยเพ่ิมรสชาติของเนอ้ื ปลาไดด้ ี
สะอาดของอาหารโดยห้ามมิให้มีเศษผง หรือวัตถุอ่ืนแปลกปลอมเจือปนมา
กับอาหาร อาหารที่จะนาไปเสิร์ฟถูกต้องครบถ้วน จึงจะนาไปเสิร์ฟให้ลูกค้า 4. เสิร์ฟอาหารที่เหมาะสม เข้ากันได้ดี พนักงานบริการจะต้องรู้ว่าอาหาร
ด้วยท่าทางที่สุภาพ เรยี บร้อย และมี ประเภทใด เสิร์ฟไปพร้อมหรือควบคู่ไปกับอะไรบ้าง เพ่ือที่จะได้ไม่ผิดพลาด
ทาให้เกิดความเข้าใจผิดและอาหารนัน้ มคี ณุ คา่ ลดน้อยลงไป
หลักทสี่ าคญั ในการเสริ ฟ์ อาหาร คือ
5. ใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่เหมาะสม การเลือกใช้ภาชนะและอุปกรณ์ให้
1. เสิร์ฟอาหารด้วยมิตรภาพ พนักงานบริการทุกคนจะต้องบริการด้วย ถูกต้องและเหมาะสมมีความสาคัญต่อการเสิร์ฟอาหารเป็นอย่างมาก ใน
อัธยาศัย ไมตรีท่ีดี มีกิริยา มารยาทเรียบร้อย ต้อนรับและให้บริการลูกค้า บางครั้งพนักงานบริการพบว่าฝ่ายครัวจัดอาหารใส่ภาชนะไม่ถูกต้อง จะต้อง
ด้วย สอบถามและแจ้งต่อพนกั งานบริการตาแหน่งเชกเกอรท์ นั ที เพื่อหาทางแกไ้ ข

ไมตรีจิต สนใจเอาใจใส่ลูกค้า ขนั้ ตอนการเสริ ฟ์ อาหาร

2. เสิร์ฟอาหารให้ทันเวลา เวลาเปน็ สิ่งสาคัญ มากในการบริการ ซ่ึงส่วนใหญ่ -กล่าวขอโทษ "ขอโทษค่ะ/ครับ"
ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการมักจะกาลังหิว และต้องการอาหารอย่างรวดเร็ว
อาหารท่ีเสิร์ฟขณะท่ีคนกาลังหิวจะมีค่ามากกว่าอาหารที่เลขเวลามาแล้ว -แจ้งชื่อรายการอาหาร "อาหารทส่ี งั่ ไดแ้ ลว้ ค่ะ/ครับ

-ถอนตวั ออกจากลกู คา้ "ขอบคุณค่ะ/ครับ"

13.

12.

เม่อื เสิรฟ์ อาหารเรยี บรอ้ ยแลว้ ความเป็นส่วนตัวของลูกค้า ในกรณีที่ลูกค้ารับประทานอาหารใกล้อ่ิม หรือ
เรียบร้อยทั้งหมดจากรายการอาหารทีส่ งั่ พนักงานบริการตอ้ งเขา้ ไปสอบถาม
หลังจากท่ีเสิร์ฟอาหารครบถ้วนแล้ว พนักงานบริการจะต้องคอยให้ความ ความต้องการของลูกค้าว่าต้องการรับอาหารอย่างอ่ืนเพิ่มหรือไม่ ในการเข้า
ชว่ ยเหลือและเอาใจใส่ลกู ค้าอยู่ตลอดเวลา โดยคอยสังเกตความตอ้ งการของ ไปถามพนักงานบริการจะต้องใช้คาถามโดยเจาะจง หรือให้แคบลง ควรเป็น
ลูกค้าวา่ ต้องการส่ิงใดเพิ่มเตมิ จากรายการอาหารที่สั่ง เช่นลูกค้าต้องการจาน รายการอาหารประเภทของหวาน หากใช้คาถามที่กว้างไปจะทาให้ลูกค้านึก
แบ่งเพ่ิมขึ้นลูกค้าต้องการส่ังอาหารเพิ่มเติม รวมถึงคอยบริการด้านอื่น ๆ รายการอาหารไม่ได้ทาให้งดรายการอาหารในท่ีสุด พร้อมกับสอบถามถึง
เช่นน้าดื่ม ใกล้หมดจะต้องรินเพิ่มเติม ในการยืนเพื่อคอยให้บริการลูกค้า รสชาตอิ าหารและขอ้ เสนอแนะจากลกู ค้า
พนักงานบริการตอ้ งยืนห่างจากโต๊ะพอประมาณ ในตาแหน่งที่ลูกค้าสามารถ
มองเห็นได้ชัดเจน แต่ในขณะเดียวกันจะต้องให้ความเป็นส่วนตัวต่อลูกค้า ลกู ค้าตอ้ งการเช็คบลิ (ในกรณที ี่คา่ อาหารเช้าไมไ่ ดร้ วมค่าเข้าห้องพกั )
ทุกคร้ังท่ีพนักงานบริการเข้าไปหาลูกค้าเพ่ือบริการ จะต้องกล่าวเตือนให้
ลูกค้ารู้ตัวก่อน โดยกล่าวว่า "ขอโทษค่ะ/ครับ" ทุกคร้ัง และเมื่อต้องการถอน เมื่อลูกค้าแสดงความต้องการเช็ดบิล หมายความว่าลูกค้าต้องการเสร็จสิ้น
ตวั ออกมาจะตอ้ งกล่าว "ขอบคณุ มากคะ่ /ครับ" ทกุ ครัง้ การรับประทานอาหารในคร้ังน้ีแล้วในการเช็คบิลเก็บเงิน เมื้อลูกค้าแสดง
ความต้องการเช็ดบิล พนักงานบริการจะต้องเข้าไปพบลูกค้า เพื่อสอบถาม
เช่นกัน การเสิร์ฟอาหารจะตอ้ งใชถ้ าดสาหรับเสิร์ฟอาหารเท่านัน้ ความต้องการให้แน่ชัดอีกครั้ง พร้อมสอบถามการใช้บัตรคูปองส่วนลด
จากนนั้ พนักงานบรกิ าร
ขนั้ ตอนหลงั จากเสริ ์ฟอาหารเรียบรอ้ ยแลว้

-เย่ยี มเยยี น / บริการลูกค้า "ขอโทษคะ่ /ครับ ทุกอย่างเรยี บร้อยไหมคะ/ครับ" จะต้องมาแจ้งท่ีแคชเชียร์โดยแจ้งหมายเลขโต๊ะท่ีต้องการเช็คบิลให้ชัดเจน

ดูและและเติมเคร่ืองด่มื "ขอโทษค่ะ/ครับ เติมน้าเพิ่มไหมคะ" จากนั้นแคชเชียร์จะดาเนินการเคบิล เพื่อใช้สาหรับเก็บเงินและให้ลูกค้าได้

-เชียรอ์ าหารเพม่ิ เติม (ระบุรายการอาหาร) "ขอโทษค่ะ/ครับ จะรับ ตรวจสอบความถูกต้องควบคู่กับใบจดคาสั่งรายการอาหาร พนักงานบริการ

เพ่ิมเติมไหมคะ/ ครับ"เม่ือลูกค้าทานอาหารเกือบจะหมดเมื่อลูกค้าทาน นาใบเช็คบิลให้ลูกค้าเพื่อตรวจสอบพร้อมแจ้งจานวนค่าอาหาร หากมี
อาหารได้สักระยะ สังเกตว่าลูกค้ามีอาหารบางส่วนที่รับประทานเรียบร้อย
แล้ว พนักงานบริการต้องรีบเก็บจานอาหารนั้นออกมาจากโต๊ะลูกค้า เพื่อให้ รายการใดผดิ พลาดพนกั งานบรกิ ารจะต้องของโทษและแก้ไขทันทีการรับเงิน
บนโต๊ะเหลือเพียงจานอาหารและสิ่งที่จาเป็นเท่านั้น การเข้าไปเก็บจาน
พนักงานบริการต้องสังเกตจังหวะและทยอยเก็บจาน ซึ่งจะต้องไม่ไปรบกวน พนักงานบริการสามารถรับเงินโดยผ่านเงินสดหรือบัตรเครดิต (CreditCard)

การเชด็ บิลและทอนเงนิ จะตอ้ งใชส้ มดุ แฟ้มเช็คบลิ เสมอ 14.

การเกบ็ โตะ๊

เมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จส้ินแล้วจะต้องเก็บจานอาหารออกจากโต๊ะ 1. เมอื่ ลกู ค้าบอกวา่ อาหารที่ไดร้ บั รสชาตไิ ม่ดี หรือเสยี การแกไ้ ข
ใหเ้ รยี บรอ้ ย การเก็บจานออกจากโตะ๊ จะตอ้ งสังเกตวา่ ลูกคา้ รบั ประทานเสรจ็
- กล่าวขอโทษลูกค้า
เรียบร้อยแล้ว มีการวางเคร่ืองมือ(ช้อน ตะเกียบ) นานพอสมควรอ่ืนๆหาก
ลูกค้ายังคงน่ังอยู่ท่ี โต๊ะจะต้องสอบถามอีกครั้งเพ่ือให้แน่ใจว่าลูกค้า - นาอาหารจานน้ันไปคืนฝ่ายครัว และให้ฝ่ายครัวได้สารวจหรือทดสอบ
รับประทานอาหารเสร็จส้ินแล้ว หรือมีจานอาหารบางส่วนท่ีมีการ อาหารจานน้ันย่ืนเมนูให้ลูกค้า และสอบถามว่าต้องการอาหารชนิดเดิม
รับประทานเรียบร้อยแล้ววธิ ีการเก็บจานท่ีถูกตอ้ ง จะต้องใช้ถาดดสาหรับยก หรือไมห่ รอื จะเปลีย่ นเป็นอาหารอยา่ งอน่ื แทน
เก็บจานเท่าน้ัน เก็บจากใกล้ตัวไปหาไกลตัว โดยเก็บอุปกรณ์ท่ีมีขนาคใหญ่
ไปหาอุปกรณ์ที่มีขนาคเล็ก วางซ้อนกันอย่างเป็นระเบียบและรวดเร็ว ใน - นาอาหารไปใหล้ กู คา้ และกลา่ วขอโทษทีผ่ ดิ พลาด และเกดิ ความล่าชา้
กรณีที่มี้ขยะห้ามมิให้นาขยะใส่ในภาชนะอาหารใช้ผ้าสะอาดเปียกหมาดๆ
เช็ดทาความสะอาด หลังจากนั้นนาเคร่ืองมือชอ้ น ส้อม มีก กระดาษรองจาน - ฝ่ายบริการจัดการกับรายการอาหารน้ันว่าจะคิดเงินอย่างไรหรือตัดออก
มาวางให้เรียบร้อย เพื่อพรอ้ มในการบรกิ ารลูกค้าต่อไป จากรายการอาหารทีส่ ง่ั แลว้ แตก่ รณี

การสง่ ลูกคา้ 2. ลกู ค้ามากอ่ นเวลาเปิดหอ้ งอาหาร

เมื่อเช็ดบิลเก็บเงินเรียบร้อยหรือรับประทานอาหารเสร็จแล้วแล้ว ลูกค้าเริ่ม - พนักงานบริการจะต้องแจ้งและปฏิบัติต่อลูกค้าด้วยท่าทางท่ีสุภาพถึงเวลา
ขยับตัวพนักงานบริการต้องให้ความช่วยเหลือทันที่เท่าที่จะสามารถทาได้ เปดิ ร้าน
และเห็นสมควร เช่นขยับเก้าอ้ี สังเกตดูว่าลูกค้าลืมส่ิงของหรือไม่ กล่าว
ขอบคุณและชักชวนให้ลูกค้ากลับมาอีก ด้วยท่าทางท่ีสุภาพ อ่อนน้อม ย้ิม 3. ลกู คา้ ท่ีมาใกลเ้ วลาปิดห้องอาหาร
แยม้ แจ่มใสดว้ ยทา่ ทางท่ีเตม็ ใจ
- ใหป้ ฏิบตั กิ ับลูกคา้ ดว้ ยกิริยาทา่ ทางปกติ

4. ลูกค้าที่มีเด็กมาด้วยจัดเก้าอ้ีทรงสูงสาหรับเด็กให้กับเด็ก เก็บอุปกรณ์

ต่างๆ ที่มีอยู่หน้าเด็กออกให้หมด นาน้ามาเสิร์ฟให้เด็กก่อน โดยใช้แก้วเด็ก

และพยายาแจ้งต่อผู้ปกครองถึงอุบัติเหตุท่ีอาจเกิดข้ึนได้ถ้าเด็กวิ่งเล่นใน

หอ้ งอาหารต ไมป่ ฏบิ ตั อิ ย่างเร่งรีบ 16.

15.

***การแกป้ ัญหาเหตกุ ารณ์เฉพาะหน้า*** 5. ลูกค้านาสัตว์เล้ียงเข้ามาด้วยพยายามแจ้งลูกค้าว่าทางร้านของเราไม่
อนุญาตใหน้ าสตั วเ์ ลย้ี งเข้ามาด้วยท่าทางท่ีสุภาพ

6. ลกู คา้ ลืมของ หรือไม่ เพื่อป้องกันเวลาลูกค้าโทรเข้ามาแล้วเกิดการไม่ได้ยินหรือฟังไม่ชัด
เพราะจะมีสว่ นทาใหผ้ ู้ตดิ ต่อเข้ามาเกดิ ความไมพ่ อใจขนึ้ ได้
เมื่อลูกค้าลืมของจะต้องรีบแจ้งต่อ SUPERVISOR ทันทีเพื่อจะดาเนินการ
ต่อไปในการจัดเก็บ เม่ือลูกค้ามาทวงถามหาสิ่งของที่ลืมจะได้แจ้งลูกค้าได้ 4.จบการสนทนาอย่างมีมารยาท คือควรให้ผู้ติดต่อเข้ามาเป็นผู้วางสายหรือ
ถกู ตอ้ ง เป็นผู้ขอจบการสนทนาก่อนทุกครั้ง และควรสามารถแก้ปัญหาหรือตอบข้อ
สงสยั ตา่ งๆ ของผูท้ ีต่ ิดตอ่ เข้ามาไดถ้ กู ตอ้ งและครบถว้ น
7. ลกู ค้าที่ลวนลาม
5. ควรเปน็ ผู้ท่ีสามารถแกป้ ญั หาเฉพาะหนา้ ไดเ้ ป็นอยา่ งดี เพราะบางคาถาม
- บริการตามปกติ โดยสุภาพหลีกเลี่ยงที่จะสนทนาอย่างต่อเน่ืองยืดยาว ไม่
โตต้ อบสนทนาอยา่ งเป็นกนั เองกบั ลูกคา้ หรือข้อสงสัยบางอย่างของผู้ท่ีติดต่อเข้ามาเราอาจจะยังไม่สามารถตอบ
คาถามหรือปญั หาต่างๆ ไดใ้ นทันที พนักงานรับโทรศัพท์ท่ีดีควรมีคาพูดหรือ
วิธรี บั โทรศัพท์ใหล้ ูกค้าประทับใจ มีคาอธิบายทสี่ ามารถทาใหล้ ูกคา้ หรือผู้ทตี่ ิดเขา้ มารู้สึกพอใจได้

1. มีน้าเสียงนุ่มนวล กล่าวห้องอาหาร และชื่อพนักงานผู้รับสายในทุกครั้งที่
รับโทรศัพท์ เพื่อเป็นการแนะนาตัวให้ลูกค้าที่โทรเข้ามาทราบ และควรถาม
ทุกครัง้ วา่ ตอ้ งการตดิ ต่อในเรอ่ื งใด

2. ควบคุมอารมณ์ได้ดี เพราะบางครั้งเราอาจจะไม่สามารถตอบคาถามของ

ลูกคา้ หรอื ผ้ทู ่ีตดิ ตอ่ เข้ามาไดห้ มดทุกเรื่อง อาจจะต้องให้รอคาตอบ หรอื ยังไม่

สามารถตอบคาถามได้ทันที ในกรณีแบบน้ีอาจจะทาให้ผู้ที่ติดต่อเข้ามาเกิด

ไม่พอใจและอาจจะใช้คาพูดท่ีไม่ดโี ด้ตอบกลับมา แตพ่ นักงานรับโทรศัพท์ไม่

ควรแสดงอาการไม่พอใจโต้ตอบกลับไป เพราะถ้าเผอิญเป็นลูกค้าคนสาคัญ

อาจจะทาให้โรงแรมเกิดความเสียหายข้ึนได้ ดังนั้นการจะเป็นพนักงานรับ

โทรศพั ท์ทีด่ ไี ดน้ ั้นตอ้ งเปน็ คนทรี่ จู้ ักควบคมุ อารมณ์ของตวั เองได้ 17. 18.

3. เตรียมอุปกรณ์ต่างๆ ให้พร้อมเสมอ เช่น กระดายจดโน้ต ปากกาดินสอ การบริการอาหาร Room Service
รวมไปถึงควรดูเครื่องรับโทรศัพท์ของเราด้วยว่ามีประสิทธิภาพพร้อมใช้งาน

เมื่อรับออเดอร์คาสั่งอาหารเคร่ืองดื่มจากลูกค้าเรียบร้อยแล้วขั้นตอนปฏิบัติ 1.หอ้ งอาหารเช้าที่เปิดเปน็ Buffet
ควรทา ดงั น้ี
บุฟเฟ่ต์อาหารเช้าของโรงแรม มีโซนท่ีน่ัง outdoor และ indoor ติด
1.ออกออเดอร์อาหารในคอมพิวเตอร์เพื่อส่ังทาอาหาร และออกบิลไปเรียก แอร์ โซนท่ีไม่ติดแอรืไม่ร้อน โต๊ะจัดกันห่างพอสมควร ไม่รู้สึกว่าแออัด
เก็บลกู ค้า ลักษณะของการบริการนี้เน้นให้บริการตนเอง โดยภาชนะอุปกรณ์ อาหาร
และเครื่องด่ืมได้รับการจัดวาง ตกแต่งอย่างสวยงาม เตรียมพร้อมให้บริการ
2.จดั เตรียมเคร่ืองมืออปุ กรณอ์ าหาร และเคร่อื งดม่ื บนถาด หรือรถเขน็ พนักงานจะอานวยความสะดวกในการบริการเคร่ืองดื่มบ้าง และเก็บภาชนะ
อุปกรณท์ ใี่ ช้แลว้
3.จัดเตรียมตู้วอร์มอาหารให้ร้อนอยู่เสมอ เพื่อท่ีจะสามารถใส่อาหารในตู้
เวลาขึน้ หอ้ งเสริ ฟ์ ลูกค้า ขน้ั ตอ้ นและวธิ ีการปฏบิ ตั ิขณะเปดิ ลักษณะเปน็ Buffet

4.เมอ่ื อาหารปรุงเสร็จให้นาขนึ้ หอ้ งเสิรฟ์ ทนั ที ในระยะเวลาไม่เกิน 15นาที 1.การต้อนรับลูกคา้ โดยการสอบถามเบอรห์ อ้ งแขก

5.เมื่อเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้า ยื่นสมุดบิลอาหารให้ลูกค้า ในกรณีท่ีลูกค้า 2.การนาลูกค้าเขา้ มาในหอ้ งอาหาร และหาโตะ๊ ที่เหมาะสมกับจานวนแขก
จ่ายเงินสดให้นาเงินส่งท่ีแคชเชียร์ ส่วนลูกค้าที่ไม่ได้จ่ายเงินให้ลูกค้าเซ็น
ลายเซ็นไวแ้ ล้วนาบลิ ไปเก็บรวมไวก้ ับยอดค่าใช้จ่ายท้ังหมดของลูกค้า 3.สอบถามเคร่ืองด่ืม ชาและกาแฟ และบอกลูกค้าว่าอาหารแบบบุฟเฟ่
สามารถเดนิ ตกั ทานไดเ้ ลยคะ่

4.นาเสริ ฟ์ ชาหรือกาแฟ ในกรณที ่ีลกคา้ รับเครอื่ งด่ืม

5.คอยบริการตามสเตชั่น เก็บจาน หรือ รอลูกค้าเรียกต้องการของสิ่งใดจึง
นามาใหล้ กู คา้

6.ลูกค้าทานเสร็จ และลุกท่ีจะเดินออกจากห้องอาหาร จึงกล่าวขอบคุณและ
ยกมอื ไหวล้ ูกคา้ และเดินไปสู่ท่ีหนา้ ประตหู ้องอาหาร

19. 7.เช็ดโตะ๊ และนาเคร่อื งมอื มาวางทโี่ ตะ๊ ใหก้ บั แขกถัดไปไดใ้ ช้ 20.
2.ห้องอาหารเช้าท่ีเปดิ เปน็ A la carte
การปฏิบัตงิ านของห้องอาหารเช้า

เป็นอาหารท่ีต้องนาเมนูไปให้กับลูกค้า เลือกรับประทานอาหารหรือ 21.
ประเภทท่ีสั่งแบบจานต่อจานโดยเมนู ก็เหมือนเมนูอาหารเข้าบุฟเฟต์ ประ
เทภของ อลาคาร์ทน้ันจะจัดเฉพาะวันท่ีแขกน้อย โดยการบริการก็คงยังเป็น แนะนาอาหาร และรบั Order อาหาร
เหมือนการบริการบุฟเฟ่ต์ แต่จะแตกต่างที่ต้องนาแมนูไปให้ลูกค้าที่มาใช้ "ขอโทษคะ่ /ครับ เมนูค่ะ/ครับ"
บริการ และนาเมนูไปส่งที่ห้องครัว จากน้ันเมื่ออาหารเสร็จ พนักงานจึงนา "รบั เครอื่ งด่ืมอะไรดีคะ/ครับ"
อาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าที่โต๊ะร้านอาหารอลาคาร์ทนั้นสามารถอัปเกรด "ขอทวนคาสง่ั เคร่อื งดื่มค่ะ/ครับ เครอื่ งดมื่ ทีส่ ั่งม.ี ................ค่ะ/ครับ"
คุณภาพอาหารได้โดยไม่ต้องคิดมากเรื่องต้นทุนวัตถุดิบ ยิ่งเลือกวัตถุดิบท่ีดี "ขอบคณุ คะ่ /ครับ กรุณารอสกั คร่นู ะคะ/ครับ"
และหลากหลายเพ่ือดึงความสดใหม่และรสชาติท่ีดีมาสู่เมนูท่ีจะเสิร์ฟให้ "ขอโทษคะ่ /ครับ รับน้าชาใส่นา้ แขง็ คะ/ครับ"
ลูกค้าได้เท่าไหร่ ลูกค้าก็จะติดใจกลับมาใช้บริการท่ีร้านซ้าๆ มากขึ้นเท่าน้ัน "ขอโทษคะ่ /ครบั รับรายการอาหารใดบ้างคะ/ครับ"
ที่สาคัญเน่ืองจากปัจจุบันคนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ปริมาณเพียงอย่าง "วันนี้มีรายการ Promotion เปน็ .............นะคะ ไมท่ ราบว่าจะรบั ไหมคะ"
เดียวอาจไม่ใชค่ าตอบของคาวา่ คมุ้ คา่ อกี ต่อไป การกนิ อาหารทีร่ ้านอลาคาร์ท 2. การรบั คาส่งั อาหาร (Order) หลังจากที่มีการเสริ ฟ์ เคร่ืองดืม่ และให้เวลา
จะทาให้เราสั่งแค่เมนูที่อยากกินจริงๆ และสามารถนั่งกินชิลๆ ได้แบบอ่ิม ลูกค้าพอสมควรแล้ว จึงขออนุญาตลูกค้าเพ่ือรับคาส่ังอาหาร ควรรับค าส่ัง
แบบพอดีๆ ในบรรยากาศและการบริการท่เี หนือกวา่ อาหารจากลูกค้าสตรีก่อนเสมอ การส่ังอาหารของลูกค้าแต่ละคนย่อม
แตกต่างกนั ดังนั้น พนักงานบริการจะต้องย้ิมแยม้ แจ่มใสเสมอ บางคร้งั ลูกค้า
การแนะนารายการอาหาร ส่ังรายการอาหารที่ไม่มีในวันน้ัน จะต้องแจ้งให้ลูกค้าทราบทันที รวมถึง
รายการอาหารชนิดใดท่ีมรี ะยะเวลาในการปรงุ นาน
1. การนารายการอาหารมอบให้แก่ลูกค้าซึ่งอาจจะเป็นการแนะนาโดยผ่าน 3. การจดคาสั่งรายการอาหารจะต้องตั้งใจฟังและจบั ประเด็นใหถ้ กู ต้องวา่ 22.
กระดาษรองจาน หรือเมนู ซ่ึงเมนูจะต้องสะอาด มีรายการอาหาร และราคา ลูกค้าสั่งอาหารชนิดใด พนักงานบริการไม่ควรจดลงในสมุดส่ังอาหารทันที
ปัจจุบันแสดงอย่างชัดเจนขณะท่ีลูกค้าอ่านรายการอาหารเพื่อตัดสินใจ ควร ควรจดลงในด้านหลังของสมุดก่อน เพื่อป้องกันความผิดพลาด และมีการ
อยู่ท่ีโต๊ะขณะนั้นเพื่อตอบคาถาม และอธิบายสิ่งต่างๆ ให้ทราบ พนักงาน เปลีย่ นแปลงรายการอาหาร จากนน้ั จึงจดลงในหนา้ สมดุ สั่งอาหาร จะตอ้ งจด
บริการจะต้องมีความรู้เก่ียวกับอาหารและเครื่องด่ืมตามรายการอาหารของ อย่างถูกต้อง ชัดเจน หากลูกค้าส่ังเพ่ิมเติมจากท่ีเมนูกาหนดลูกค้าขอเปล่ียน
ร้าน พนักงานบริการควรจะขอค าส่ังเครื่องด่ืมก่อนและไปจัดหามาให้ลูกค้า
กอ่ นจงึ จะกลับมาเสนอ

รายการ จะต้องมีการระบุอย่างชัดเจน ใบคาส่ังอาหารจะต้องมีการลง
รายละเอียดใหค้ รบถว้ น ระบพุ นักงานเสริ ์ฟ โต๊ะท่ี จานวนลกู คา้ วนั /เดอื น/ปี
ระบุช่ือรายการคาสั่งอาหาร หากเป็นอักษรภาษาอังกฤษให้เขียนตัวพิมพ์
ใหญ่ทุกคร้งั ทาการแยกใบคาสงั่ อาหารส่งให้แคชเชยี ร์ ครัว ให้ถกู ตอ้ ง