ธุรกิจร้านกาแฟ

ธุรกิจร้านกาแฟ

Coffee shop business



คำนำ

กาแฟถือว่าเป็นพืชเศษฐกิจที่มีบทบาทและมีอิทธิพลต่อผู้คนทั่ว
โลก นอกจากกาแฟจะให้รสชาติดีเป็นอาหารและเครื่องดื่มของมนุษย์
แล้ว กาแฟยังมีความหมายต่อเศรษฐกิจของโลกทั้งโลก สร้างเงิน
สร้างงานให้กับมนุษย์ได้อย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตมาจนถึงปัจจุบัน
และต่อไปในอนาคต กาแฟก็ยังคงเป็นที่นิยมของคนทั่วไปมากขึ้น
เรื่อยๆ ปัจจุบันกิจการร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มีอัตราการขยายตัวสูง
ความนิยมในร้านกาแฟส่งผลให้มีการแข่งขันมากยิ่งขึ้นผู้ประกอบการ
ขนาดย่อมมีการปรับปรุงธุรกิจของตัวเอง รวมทั้งผู้ประกอบการราย
ใหม่เข้ามาอีกเป็นจำนวนมากจึงได้นำแนวทางเหล่านี้มาแบ่งปันและ
นำมาปรับใช้แก่ผู้ที่สนใจที่จะเปิดธุรกิจเพื่อเป็นแนวทางในการเตรียม
ตัวและวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาดให้เกิดประสิทธิภาพและสามารถ
รับมือในช่วงวิกกฤตได้



สารบัญ 8

เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟต้องเตรียมอะไรบ้าง ? 11
15
โปรโมทร้านกาแฟด้วยกลยุทธ์ทางการตลาด
เคล็ดลับการบริการสำหรับร้านกาแฟ 19
เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ 23
สิ่งที่ควรระมัดระวังหลังจากเปิดธุรกิจร้านกาแฟ

เอกสารอ้างอิง



ปัจจุบันธุรกิจร้านกาแฟเป็นอาชีพอิสระที่น่าลงทุนอย่างมากมีอัตราการ
เติบโตรวดเร็วอย่างเห็นได้ชัด และกาแฟก็ยังเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยม
มาอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งพฤติกรรมของผู้บริโภคในปัจจุบันได้หันมาสนใน
และนิยมการดื่มกาแฟกันมากขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการสนใจที่จะลงทุนสร้าง
ธุรกิจร้านกาแฟมากขึ้น โดยบทความนี้จะนำเสนอแนวทางดีๆสำหรับผู้ที่จะ
เริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟ เพื่อที่จะทำให้ร้านกาแฟของเราเป็นที่ชื่นชอบของ
ลูกค้า และสร้างผลกำไรได้งอกงาม ซึ่งจะต้องมีการวางแผนในเรื่องของงบ
ประมาณในการลงทุน ทำเลที่ตั้งของร้าน วัตถุดิบ การตกแต่งร้าน การ
โปรโมทร้านเพื่อทำให้คนรู้จักมากขึ้น แนวทางในการต่อยอดธุรกิจ ข้อควร
ระวังหลังจากที่เปิดร้าน และสุดท้ายคือการนำกลยุทธ์ทางด้านการตลาด
มาโปรโมทร้านกาแฟเพื่อให้เป็นที่รู้จักในสังคมกว้าง ซึ่งแนวทางเหล่านี้
สามารถนำมาปรับใช้สำหรับการเตรียมตัวเริ่มต้นเปิดธุรกิจและสามารถ
ประสบความสำเร็จได้

เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟต้องเตรียมอะไรบ้าง ?

1.งบประมาณ
งบประมาณในการลงทุนทำธุรกิจ เราต้องลองพิจารณาจากเงินทุนที่มีอยู่ แล้ว
ประเมินค่าใช้จ่ายต่างๆ โดยที่เราลองลิสต์รายการที่ต้องทำ และกำหนดขอบเขต
ของงบประมาณ จากนั้นให้เราไปเช็คราคาตามที่เราได้ลิสต์เอาไว้โดยที่เรายังไม่
ต้องไปซื้อจริงแต่ทำไว้เพื่อที่จะลองดูว่ามียอดที่เราต้องจ่ายหากลงทุนไปนั้นเท่า
ไหร่ ตรงกับที่เราคาดการณ์ไว้หรือไม่

2. ทำเล
การเลือกทำเลที่ตั้งของร้านถือว่ามีความสำคัญอย่างยิ่ง หากเลือกทำเลที่อยู่ใกล้
กับอาคารสำนักงานใหญ่ สถาบันการศึกษา หรือตามสถานีขนส่งรถโดยสาร
สาธารณะ ซึ่งสถานที่เหล่านี้ผู้คนสัญจรไปมา โอกาสที่ผู้คนจะเห็นและเข้ามาใช้
บริการมีมากซึ่งเป็นช่องทางที่จะเพิ่มรายได้และเป็นช่องทางที่จะเพิ่มยอดขายให้กับ
ร้านเราได้

3. วัตถุดิบ
หากเราต้องการที่จะเปิดร้านแล้วเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า สิ่งที่ต้องมีคือการใส่ใจ
ลูกค้า ใส่ใจกับวัตถุดิบที่สำคัญของร้าน คือเมล็ดกาแฟ ซึ่งเราจำเป็นต้องศึกษา
ความรู้ในเรื่องนี้อย่างน้อยก็สามารถที่จะบอกถึงความแตกต่างของเมล็ดกาแฟ
สามารถที่จะนำเสนอสิ่งที่ดีแก่ลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าเกิดความเข้าใจสามารถที่จะเลือก
ซื้อได้ถูก

4.การตกแต่งร้าน
จะเห็นได้ว่าในปัจจุบันนี้ผู้คนต่างให้ความสนใจในการดื่มกาแฟที่ร้านเป็นอย่างมาก ซึ่งผู้คน
เหล่านี้นอกจากจะชื่นชอบรสชาติของกาแฟแล้วยังชื่นชอบกับบรรยากาศที่ตกแต่งภายใน
ร้าน หากเราเข้าถึงความต้องการของลูกค้าว่าส่วนมากแล้วผู้คนที่อยู่บริเวณร้านเรานี้ชื่น
ชอบแบบไหน สไตล์การใช้ชีวิตเป็นอย่างไร เราก็สามารถที่จะตกแต่งร้านของเราให้ตรงกับ
ความต้องการของลูกค้าและสามารถดึงดูดลูกค้าเหล่านี้มาเป็นลูกค้าร้านประจำของเราได้

5. การทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก
การทำให้ร้านค้าเป็นที่รู้จักจึงเป็นอีกเรื่องที่ต้องวางแผนไว้ด้วย ซึ่งเราต้องลองคิดว่าเมื่อ
เปิดร้านใหม่ จะมีอะไรดึงดูดลูกค้าบ้าง อย่างเช่น การจัดโปรโมชั่นสำหรับลูกค้าใหม่ ซื้อ
1แถม1 หรือมีของสมนาคุณให้ การตกแต่งร้านมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นต้น



โปรโมทร้านกาแฟด้วยกลยุทธ์ทางการตลาด

1.กลยุทธ์ดึงดูดลูกค้าให้ลูกค้ากลับมาซื้อใหม่

เพราะลูกค้าเป็นรากฐานสำคัญของความสำเร็จในทุกธุรกิจ เมนูเครื่องดื่มที่ยอด
เยี่ยม กาแฟ ชา รสชาติมีเอกลักษณ์และบริการที่ดี จะกระตุ้นให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ

2. ขยายฐานลูกค้าใหม่ด้วยโลกโซเชียล
เมื่อฐานลูกค้าเดิมอยู่ในระดับที่พึงพอใจแล้ว อย่าลืมค้นหากลุ่มลูกค้าใหม่ ผ่านโซเชีย
ลมีเดียหรือช่องทางออนไลน์ โดยควรออกแบบการสื่อสาร และเลือกช่องทางการ
สื่อสารที่ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย เช่น ดึงดูดลูกค้าด้วยการนำเสนอเมนูแปลกใหม่ ต้อง
ลอง ซึ่งเมนูแปลกใหม่ของร้านเราจะเปลี่ยนไปตามกระแส เพื่อสร้างความสนใจและ
ดึงดูดลูกค้าให้ได้ลอง การโปรโมทมุมสวยในร้านที่เหมาะกับการถ่ายรูปเก๋ๆเพื่อดึงดูด
กลุ่มวัยรุ่น

3.เมนูพิเศษ สร้างเรทติ้งร้าน

หนึ่งในองค์ประกอบของการตลาดที่สำคัญที่สุดคือ สินค้า ดังนั้นอย่าลืมที่จะค้นหาเมนู
พิเศษ เมนูเครื่องดื่มสร้างกระแสใหม่ๆ หรือเมนูที่อยู่ในกระแส มาปรับและนำมาขายที่ร้าน
อยู่เสมอ ทั้งนี้เพื่อดึงดูดลูกค้าให้เกิดความสนใจและกลับมาที่ร้านได้อย่างต่อเนื่อง

4. ซื้อยกเซ็ต หมัดเด็ดเพิ่มยอดขาย

มีกรณีศึกษาเรื่องผลลัพธ์ของรายได้ที่เพิ่มขึ้น อย่างเช่น เมื่อร้านเพิ่มความพิเศษที่ลูกค้าไม่
สามารถปฏิเสธข้อเสนอได้ นั่นคือโปรโมชั่นอัพไซส์ ซื้อเครื่องดื่ม และขนมยกเซต ถือ
เป็นเทคนิคที่ผสมผสานกลยุทธ์กับศิลปะที่กระตุ้นความต้องการซื้อให้มากขึ้นอย่างมี
ประสิทธิภาพ

5. สร้างเรื่องราว เพิ่มมูลค่าให้กับร้าน
กลยุทธ์การตลาดแนวใหม่ เล่าเรื่องแบรนด์ให้โดนใจผู้บริโภค โดยจะหยิบยก
ประเด็นที่มาของร้าน ความพิเศษของเมล็ดกาแฟ หรือประสบการณ์แปลกใหม่มา
นำเสนอให้กลุ่มเป้าหมายได้รับรู้ ถือเป็นวิธีที่ทรงพลังในการส่งเสิรมภาพลักษณ์
ธุรกิจของคุณให้มีความน่าเชื่อถือ และอยู่ใน Top of Mind (เป็นที่หนึ่งในใจ)
ของลูกค้าได้เสมอ

6. ส่วนลด และโปรโมชั่น
เป็นเทคนิคการขายอย่างตรงไปตรงมาที่สุด และได้ประสิทธิภาพที่สุดเช่นกัน ซึ่ง
ทางร้านต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนลดและโปรโมชั่นนั้นๆ น่าดึงดูดเพียงพอ
และต้องคำนึงด้วยว่ายอดขายที่เพิ่มขึ้นจากการลดราคานั้นมากกว่ารายจ่าย
ทั้งหมดที่เกิดขึ้นกับร้านค้าด้วย ทั้งรายจ่ายที่เกิดจากส่วนลดและรายจ่ายที่เกิดจาก
การโปรโมทโปรโมชั่นพิเศษนี้



เคล็ดลับการบริการสำหรับร้านกาแฟ
เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ

สิ่งสำคัญของการเปิดร้านกาแฟ นอกจากเรื่องของรสชาติแล้วก็ขึ้นอยู่กับการ
บริการของพนักงานในร้านด้วย เพราะหากเราให้บริการดีและเป็นที่ประทับใจ ก็จะ
ทำให้ลูกค้ามาเข้าร้านของเราบ่อยขึ้น และอาจกลายเป็นเจ้าประจำได้เลยทีเดียว
นอกจากนี้ยังเป็นการชักชวนลูกค้าเข้าร้านทางอ้อม ด้วยการที่พวกเขาไปชักชวน
เพื่อนๆ ให้ลองมาดื่มกาแฟที่ร้านของเรานั่นเอง โดยสำหรับเคล็ดลับในการ
บริการเพื่อสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าก็มีดังนี้

1.พยายามจดจำชื่อลูกค้า
การจดจำชื่อของลูกค้าได้อย่างแม่นยำ แสดงได้ถึงความใส่ใจของคุณที่มีต่อ
ลูกค้าทุกคนในร้าน ซึ่งก็จะทำให้พวกเขารู้สึกประทับใจเป็นอย่างมาก จึงเป็นสิ่งที่
คุณไม่ควรมองข้ามเป็นอันขาด และยิ่งหากจำเมนูที่ลูกค้าสั่งประจำได้ด้วยแล้ว ก็จะ
เป็นอะไรที่ดีมากเลยทีเดียว

2.ยิ้มรับลูกค้าเสมอ
อีกหนึ่งหัวใจของการบริการ ก็คือรอยยิ้มและความเป็นกันเองระหว่างพนักงานและ
ลูกค้านั่นเอง และยิ่งหากเราสามารถสร้างรอยยิ้มและเสียงหัวเราะให้กับลูกค้าได้ด้วย
แล้ว ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจกับร้านกาแฟของเรามากขึ้น

3.ชวนคุยสอบถามความต้องการของลูกค้า
การชวนพูดคุยและสอบถามความต้องการของลูกค้า นอกจากเรื่องเมนูที่สั่ง จะ
เป็นการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้ขายและลูกค้าได้เป็นอย่างดี ทำให้จากความ
สัมพันธ์ระหว่างลูกค้าที่ห่างเหิน กลายเป็นสนิทกันมากขึ้น และแน่นอนว่านั่นจะ
ทำให้พวกเขาติดใจและกลับมาเข้าร้านกาแฟของเราบ่อยๆ จนเป็นขาประจำแน่นอ

4.บริการตกแต่งเมนูตามใจลูกค้า
การเพิ่มบริการตกแต่งเมนูตามใจลูกค้าเข้าไป ถือเป็นเคล็ดลับที่จะเอาใจลูกค้าได้ดี
สุดๆ โดยการจัดท็อปปิ้งสำหรับตกแต่งหน้ากาแฟไว้หลายๆ อย่าง แล้วให้ลูกค้า
เป็นคนเลือกท็อปปิ้งที่จะใช้ตกแต่งเอง ทีนี้แหละไม่ว่าใครก็อยากจะเข้าร้านกาแฟของ
เราแน่นอน

5.แก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ดี




การเปิดร้านกาแฟที่ต้องบริการลูกค้า บางครั้งก็อาจจะมีปัญหาให้ต้องเผชิญอยู่เสมอ
ไม่ว่าจะเป็นความผิดพลาดของพนักงาน ความเข้าใจผิดและไม่พอใจของลูกค้า การ
ต้องเจอกับลูกค้าเจ้าอารมณ์และขี้โวยวายสุดๆ แต่ทั้งนี้ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป ถ้า
คุณสามารถที่จะแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ดี ทั้งยังทำให้ลูกค้าเกิดความประทับใจอีกด้วย



สิ่งที่ควรระมัดระวังหลังจากเปิดธุรกิจร้านกาแฟ

1.หากพบปัญหา ให้แก้ไขไปตามสถานการณ์
หลังจากที่เราเปิดร้าน อาจเกิดปัญหาเช่น ไม่มีลูกค้าตามที่คิด ไม่ได้กำไร หรือถูกตำหนิ
จากลูกค้า ดังนั้นการแก้ปัญหาและสืบสาเหตุนั้นจึงเป็นเรื่องที่สำคัญเหนือสิ่งอื่นใด

2.ใส่ใจทั้งสภาพแวดล้อมรอบๆ และมนุษยสัมพันธ์

ในกรณีที่ความสัมพันธ์กับผู้คนและสภาพแวดล้อมรอบๆไม่ราบรื่นนั้นก็ควรที่จะรีบ
แก้ปัญหาในทันทีเพราะหากพนักงานไม่มีมนุษยสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้าหรือเจ้าของร้าน
ก็จะทำให้เกิดปัญหากับลูกค้าได้

3.จุดบอดต่างๆของ

วัตถุดิบหรืออุปกรณ์ต่างๆภายในร้านควรที่จะสะอาดอยู่เสมอ จัดวางเรียงให้รู้สึก
มีระเบียบน่าดู พยายามให้ร้านของเรามีข้อเสียน้อยที่สุด เพื่อสร้างความประทับ
ใจแรกของลูกค้า



สรุป

ปัจจุบันธุรกิจร้านกาแฟมีการเจริญเติบโตขึ้นมาก และกาแฟก็ยังเป็น
เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งพฤติกรรมของผู้บริโภคใน
ปัจจุบันก็ได้หันมาสนใจและนิยมดื่มกาแฟในร้านมากขึ้น จึงทำให้เล็งเห็น
โอกาสในการลงทุนธุรกิจประเภทนี้ ประกอบกับมีความชอบในธุรกิจนี้เป็น
หลักและธุรกิจนี้ยังสามารถที่จะต่อยอดและขยายเพิ่มขึ้นอีกเรื่อยๆใน
อนาคต ดังนั้นบทความนี้จึงอยากนำเสนอแนวทางดีๆสำหรับผู้ประกอบ
การที่คิดจะเริ่มต้นเปิดธุรกิจร้านกาแฟว่าควรเตรียมตัวอย่างไรบ้างก่อนที่จะ
เปิดธุรกิจ การเลือกทำเลที่ตั้งของร้านอย่างไรเพื่อที่จะทำให้ลูกค้าเห็นและ
สนใจ การจัดการงบประมาณก่อนการเริ่มลงทุน และการนำกลยุทธ์
ทางการตลาดมาโปรโมทร้านกาแฟ ซึ่งแนวทางเหล่านี้ถือว่าเป็นประโยชน์
อย่างมากและเหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้นเปิดธุรกิจเพื่อที่จะเป็นแนวทางให้เรา
ได้เลือกและตัดสินใจ พร้อมที่จะรับมือได้อย่างดี



เอกสารอ้างอิง

6 วิธีโปรโมทร้านกาแฟและคาเฟ่ ให้ปั ง.เข้าถึงได้จาก
https://www.nestleprofessional.co.th

เคล็ดลับการบริการสำหรับร้านกาแฟ เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ.เข้าถึงได้จาก
https://www.coffeefavour.com/coffee-shop-4/

เริ่มต้นปิ ดร้านกาแฟ – FoodStorys blog. เข้าถึงได้จาก

https://www.foodstory.co/blog/open-coffee-cafe

แผนธุรกิจ ร้านกาแฟ (Coffee Shop Business Plan). (ออนไลน์) เข้าถึงได้จาก

https://www.smeleader.com/files/business_plan

ธนเดช กมลฉันท์. (2553). เปิ ดร้านกาแฟ กรุงเทพฯ: บลู สกาย บุ๊คส์ จำกัด



เปิดร้านกาแฟนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด
เพียงแค่ ""มีใจรักและพร้อมที่จะเรียนรู้""

092-4849298

Falsetto bistro

Fal_setto bst

179.-