อาหารไทย ความเป็นมาของอาหารไทย โบราณ เข้าใจความอร่อยของอาหารไทย
คำ นำ อาหารเป็นสิ่งที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา อาหารมีหลายประเภท อาหารแต่ละประเภท มี เอกลักษณ์ที่โดดเด่น โดยเฉพาะเอกลักษณ์ที่ แสดงความเป็นท้องถิ่น ซึ่งนับว่าเป็นเสน่ห์ อย่างหนึ่งของท้องถิ่นนั ้ น ๆ สำ หรับใน ประเทศไทยเรา อาหารแต่ละท้ องถิ่นนอกจากจะมีความอร่อย แล้วอาหารเหล่านั ้ นยังมีคุณค่าทางโภชนาการ และมีคุณค่าทางสมุนไพรที่จะทำ ให้ผู้บริโภคได้ รับประโยชน์ เนื้อหาที่ปรากฏในหนังสือเล่มนี ้ มีรายละเอียด เกี่ยวกับความสำ คัญของอาหารไทย
อาหารไทย 1. 5อาหารไทยโบราณ2 . 8รสแห่งห่ความกลมกล่อล่ม3. 9 เมนูอนูาหาร ที่ชที่าวต่าต่งชาติชติ อบที่สุที่ ดสุ4. ตามรอยความอร่อร่ยของ “ต้มต้ยำ กุ้งกุ้” 5. อาหารว่าว่งไทย หน้า 12345678910
5อาหารไทยโบราณ "ชีพชีจรลงพุงพุไกด์"ด์รวมจานเด็ดด็ !! จัดจั ให้สำห้สำหรับรัคนชอบทาน "อาหารไทยโบราณ" บางเมนูก็นูเก็ริ่มริ่หาทานได้ ยากแล้วล้คนรุ่นรุ่ ใหม่อม่าจจะไม่คุ้ม่นคุ้ ชื่อ ชื่ หรือรืไม่เม่คยได้ลิ้ด้มลิ้ลองในบางเมนู แต่บต่อกเลยว่าว่ลองแล้วล้จะติดติใจ อาหารไทยของเราเลิศลิที่สุ ที่ ดสุ! 1. ร้าน AnyaAuthentic ThaiCuisine "ร้าร้น Anya Authentic Thai Cuisine" ร้าร้นอาหารไทย ชาววังวัรสชาติดั้ติง ดั้ เดิมดิรวบรวมเมนูที่นูห ที่ าทานยากมาให้ บริกริารทั้ง ทั้ คนไทยและชาวต่าต่งชาติไติด้รู้ด้จัรู้กจัและลองลิ้มลิ้รส 2. ร้านบ้านยาหอม Zantiis "ร้าร้นบ้าบ้นยาหอม Zantiis" ร้าร้นอาหารไทยตำ รับรั โบราณจากครัวรับ้าบ้นหมอยาที่สื ที่ บสืทอดจากรุ่นรุ่ สู่รุ่สู่นรุ่ ใน บรรยากาศสบายๆ สไตล์โล์ฮมมี่ คงรสชาติดั้ติง ดั้ เดิมดิ ของครอบครัวรั ใช้สช้มุนมุไพรที่ค ที่ รบเครื่อ รื่ งเป็นป็ส่วส่น ประกอบสำ คัญคั 1
3. ร้านอย่างเก่าก่อน 4. ร้านฉลอง 5. ร้าน ณ บวร "ร้าร้นฉลอง" ร้าร้นคอนเซปต์ที่ต์น่ ที่ าน่รักรัตกแต่งต่บรรยากาศให้ สนุกนุสนาน มีทั้มีง ทั้ มุมมุเอาท์ดท์อร์แร์ละอินอิดอร์ใร์ห้เห้ลือลืกนั่ง นั่ สำ หรับรั อาหารของทางร้าร้นนั้น นั้ มีหมีลากหลายชาติ ที่โที่ ดดเด่นด่ที่สุ ที่ ดสุคือคื อาหารไทยโบราณที่ส่ ที่ งส่ต่อต่ความอร่อร่ยจากรุ่นรุ่ สู่รุ่สู่นรุ่ เช่นช่ยำ วุ้นวุ้เส้นส้โบราณ หมูทมูอดน้ำ ปลา "ร้าร้นอย่าย่งเก่าก่ก่อก่น" ร้าร้นอาหารไทยโบราณ สูตสูรของ ทางร้าร้น เมนูเนูด็ดด็ที่ม ที่ าแล้วล้ต้อต้งสั่ง สั่ เนื้อ นื้ เค็มค็ย่าย่งทอด ทุบทุ , หลนเนื้อ นื้ ปู,ปูและเมนูปนูระจำ ฤดูกดูาลอย่าย่ง แกงคั่ว คั่ เห็ดห็เผาะ "ร้าร้น ณ บวร" ร้าร้นอาหารไทยโบราณจากตำ รับรั ชาวบ้าบ้นและชาววังวัมาปรุงรุในรสชาติแติบบดั้ง ดั้ เดิมดิ ปรุงรุแล้วล้ ปรับรัอย่าย่งพิถีพิพิถีถัพินถัทำ ให้ไห้ด้รด้สชาติที่ติที่ ลงตัวตัมาแล้วล้รองท้อท้งด้วด้ยเซตของว่าว่งชุดชุ"ชาว พระนคร" 2
8รสแห่งความกลมกล่อม อาหารไทย...8รสแห่งความกลมกล่อม พร้อมสรรพคุณดูแลร่างกาย จุดเด่นอาหารไทย ภูมิปัญญาในการนำ เสนอความหลากหลายในรสชาติตาม ธรรมชาติออกมาได้ในทุก ๆ สำ รับ มาจากมะนาว มะขามเปียปีก น้ำ มะกรูดรูตะลิงลิ ปลิงลิ ใบมะขามอ่ออ่น กระท้อท้น มะยม ใบ ส้มส้ ป่อป่ย ส้มส้จี๊ด จี๊ สับสั ปะรด ใบชะมวง ใบมะม่วม่ง ใบมะดันดัส้มส้ซ่าซ่ซึ่ง ซึ่ วัตวัถุดิถุบดิรสเปรี้ย รี้ วมักมัจะช่วช่ยเติมติ ความรู้สึรู้กสึสดชื่น ชื่ เปรี้ยว นอกจากความหวานตามธรรมชาติจติากผลไม้สุม้กสุน้ำ ผึ้ง ผึ้ แล้วล้ก็มก็าจากพืชพือีกอีหลาย ชนิดนิทั้ง ทั้ อ้ออ้ย มะพร้าร้ว ปาล์มล์และตาล น้ำ ตาลทรายขาว ทำ จากอ้ออ้ย น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ หรือรืน้ำ ตาล มะพร้าร้ว ได้มด้าจากการนำ จั่น จั่ มะพร้าร้วมาเคี่ย คี่ ว ส่วส่นน้ำ ตาลทรายแดง ได้มด้าจากการเคี่ย คี่ วและ ตกผลึกลึของน้ำ ตาลจากอ้ออ้ย หวาน มาจาก พริกริขี้ห ขี้ นู พริกริชี้ฟ้ชี้ าฟ้พริกริแห้งห้พริกริป่นป่กระเทียทีม หอมแดง ขิงขิข่าข่ตะไคร้ กระชาย ขมิ้นมิ้ชันชั ใบกระเพรา ซึ่ง ซึ่ รสเผ็ดผ็ร้อร้นนี้จ นี้ ะช่วช่ยให้รห้ะบบไหลเวียวีนโลหิตหิทำ งานดี ช่วช่ยขับขัลม ขับขัเหงื่อ งื่ ช่วช่ยกระตุ้นตุ้ ระบบเผาผลาญ และสารแคปไซซินซิ Capsaicinในพริกริยังยัมีคุมีณคุสมบัติบัช่ติวช่ย ลดการอักอัเสบและต้าต้นอนุมูนุลมูอิสอิระด้วด้ย เผ็ด มาจากเกลือลืน้ำ ปลา กะปิ เคย ปลาร้าร้ถั่ว ถั่ เน่าน่ความเค็มค็ ในระดับดัที่พ ที่ อดีแดีละ เหมาะสมก็จก็ะทำ ให้ร่ห้าร่งกายได้รัด้บรัแร่ธร่าตุโตุซเดียดีมที่ช่ ที่ วช่ยควบคุมคุระดับดัของเหลวใน ร่าร่งกาย ช่วช่ยในเรื่อ รื่ งการทำ งานของกล้าล้มเนื้อ นื้ และการทำ งานของระบบประสาท เค็ม 3
มาจากมะระ บอระเพ็ดพ็สะเดาใบยอ ขี้เ ขี้ หล็กล็ชะอม มะเขือขื ใบบัวบับก และทุกทุคนน่าน่จะ เคยได้ยิด้นยิ ประโยคที่ว่ ที่ าว่หวานเป็นป็ลม ขมเป็นป็ยา ซึ่ง ซึ่ รสขมเหล่าล่นี้ช่ นี้ วช่ยขับขัลม ลดระดับดัน้ำ ตาลใน เลือลืด ลดไขมันมั ในเลือลืด บำ รุงรุหัวหั ใจ แก้ไก้อ ลมเสมหะ ฯลฯ ขม ฝาด มัน ฝาด (บางคนเรียรีก ปร่าร่ ) ก็มก็าจากมะขามป้อป้ม ละมุดมุลูกลูหว้าว้กล้วล้ยดิบดิดอกเเค ใบ กระถินถิ ใบชา ความฝาดนี้เ นี้ กิดกิจากสารแทนนินนิtanninในบรรดาพืชพืผักผัช่วช่ยลดอาการท้อท้ง เดินดิแก้ปก้วดท้อท้ง มาจากกะทิ ถั่ว ถั่ ลิสลิง น้ำ มันมังา ช่วช่ยเพิ่มพิ่รสชาติใติห้อห้าหาร และช่วช่ยเติมติไขมันมัดีใดีห้กัห้บกัร่าร่งกายและ เพิ่มพิ่อรรถรสความกลมกล่อล่มในการกินกิยิ่งยิ่ขึ้น ขึ้ จืด มาจากพืชพืหัวหัที่มี ที่ คมีวามเย็นย็เช่นช่หัวหั ไชเท้าท้รางจืดจืสรรพคุณคุช่วช่ยให้ร่ห้าร่งกายรู้สึรู้กสึเย็นย็ ระบายความร้อร้นสะสมได้ดีด้ดี 4
9 เมนูอาหารที่ชาวต่างชาติชอบที่สุด (Pad Thai): ถือถืเป็นป็เมนูอนูาหารประจำ ชาติไติทย ที่เ ที่ ป็นป็ที่รู้ ที่ จัรู้กจัและโด่งด่ดังดั ไปทั่ว ทั่ โลก ์อันอัดับดั 1 เป็นป็เมนูที่นูนั ที่ กนัท่อท่งเที่ย ที่ วทั่ว ทั่ ทุกทุมุมมุโลกถ้าถ้ได้มด้าเยือยืนประเทศไทยต้อต้งกินกิให้ไห้ด้ เดิมดิเรียรีกอาหารชนิดนินี้ ว่าว่ “ก๋วก๋ยเตี๋ย ตี๋ วผัดผั ” ต่อต่มาได้เด้ปลี่ย ลี่ นชื่อ ชื่ เป็นป็ผัดผั ไทย โดยจะใส่กุ้ส่งกุ้ สด+กุ้งกุ้แห้งห้เต้าต้หู้เหู้หลือลืง มะนาว ใบ กระเทียทีม หัวหั ปลีแลีละถั่ว ถั่ งอก ซึ่ง ซึ่ เป็นป็วัตวัถุดิถุบดิที่ห ที่ าได้ง่ด้าง่ยในประเทศไทย มีรมีสชาติเติปรี้ย รี้ ว หวาน เค็มค็ เผ็ดผ็ครบรส (Tom Yum Goong) สุดสุยอดอาหารไทยที่โที่ ด่งด่ดังดั ไปทั่ว ทั่ โลก เป็นป็อาหารที่รั ที่ บรั ประทาน กับกัข้าข้วและ มีรมีสเปรี้ย รี้ วและเผ็ดผ็เป็นป็หลักลัผสมเค็มค็และหวานเล็กล็น้อน้ย แบ่งบ่ออกเป็นป็ 2 ประเภท คือคื ต้มต้ยำ น้ำ ใส และ ต้มต้ยำ น้ำ ข้นข้ (Khao Pad): เป็นป็อีกอีหนึ่ง นึ่ เมนูที่นูค ที่ นไทยเองก็นิก็ยนิมรับรั ประทานมากๆ เพราะประยุกยุต์ไต์ด้ หลากหลายเมนู ถูกถูใจทุกทุเพศทุกทุวัยวั โดยเป็นป็การนำ ข้าข้วสวยลงไปผัดผัคลุกลุกับกัซอส น้ำ พริกริหรือรื เครื่อ รื่ งปรุงรุรสต่าต่ง ๆ เพื่อ พื่ ให้ไห้ด้รด้สชาติ เช่นช่ซอสมะเขือขืเทศ, ซอสพริกริ, ซีอิ๊ซีวอิ๊ดำ , ซอสถั่ว ถั่ เหลือลืง หรือรืน้ำ พริกริชนิดนิต่าต่ง ๆ และมีกมีารใส่เส่นื้อ นื้ สัตสัว์ชว์นิดนิต่าต่ง ๆ ลงไป โดยเรียรีกชื่อ ชื่ ข้าข้วผัดผัชนิดนินั้น นั้ ๆ ตามชื่อ ชื่ เนื้อ นื้ สัตสัว์ที่ว์ ใที่ ส่ลส่งไป ผัดไทย ต้มยำ กุ้ง ข้าวผัด 5
(Kuay Teow) เมนูเนูส้นส้ก๋วก๋ยเตี๋ย ตี๋ วที่ห ที่ ลายๆคนโปรดปรานที่ม ที่ ากมายสารพัดพัรสชาติแติละ รังรัสรรให้โห้ดดเด่นด่แตกต่าต่งกันกัออกไป มีทั้มีง ทั้ แบบแห้งห้และแบบน้ำ ไม่ว่ม่าว่จะเป็นป็ก๋วก๋ยเตี๋ย ตี๋ วเรือรืก๋วก๋ยเตี๋ย ตี๋ ว ต้มต้ยำ ก๋วก๋ยเตี๊ย ตี๊ วน้ำ ใส ก๋วก๋ยเตี๋ย ตี๋ วเย็นย็ตาโฟ หรือรืถ้าถ้ไม่กิม่นกิเส้นส้ก็เก็ป็นป็เมนูเนูกาเหลา (Green Curry)แกงรสเผ็ดผ็กลมกล่อล่มจากพริกริและเครื่อ รื่ งปรุงรุนิยนิมรับรั ประทาน กับกัข้าข้วสวยและขนมจีนจี (Pad Krapow Moo Saap): เป็นป็อีกอีเมนูบ้นูาบ้นๆของไทย ที่ติ ที่ ดติใจไปทั่ว ทั่ โลก ถ้าถ้รสชาติคตินไทยแท้ๆท้ก็แก็ซ่บซ่เผ็ดผ็จัดจัจ้าจ้น รับรั ประทานกับกัข้าข้วสวยร้อร้นๆโปะด้วด้ยไข่ดข่าวยางมะตูมตูเยิ้มยิ้ๆ เข้าข้กันกัดีมดีาก (Khanom Jeen): เป็นป็อีกอีหนึ่ง นึ่ เมนูที่นูต่ ที่ าต่งชาติชื่ติน ชื่ ชอบมากๆ เพราะมีหมีลากหลาย น้ำ ยาให้ไห้ด้ลิ้ด้มลิ้ลอง ไม่ว่ม่าว่จะเป็นป็น้ำ ยากะทิ น้ำ ยาแกงเขียขีวหวาน น้ำ ยาป่าป่หรือรืเมนูขนูนมจีนจีน้ำ พริกริที่รั ที่ บรั ประทานเคียคีงคู่กัคู่ บกัผักผัสดหลากหลายชนิดนิ (Hor Mok): ถือถืเป็นป็อาหารพื้น พื้ เมือมืงดั้ง ดั้ เดิมดิของไทย เดิมดิใช้ใช้บตองห่อห่แล้วล้จึงจึนำ ไปใส่เส่ตา หมกในขี้เ ขี้ ถ้าถ้ต่อต่มาใช้ห่ช้อห่ ใบตองแล้วล้ย่าย่งหรือรืนึ่ง นึ่ แทน รสชาติห่ติอห่หมกจะแตกต่าต่งไปแล้วล้แต่วิต่ธีวิกธีารปรุงรุ ในแต่ลต่ะถิ่นถิ่แต่ที่ต่นิ ที่ ยนิมของชาวต่าต่งชาติจติะเป็นป็ห่อห่หมกแบบที่ใที่ ส่กส่ะทิปทิรุงรุรสด้วด้ยเครื่อ รื่ งแกงแล้วล้นึ่ง นึ่ (Kaeng Som): เป็นป็อาหารไทยประเภทแกงที่เ ที่ ป็นป็ที่นิ ที่ ยนิมทั้ง ทั้ คนไทยและตางชาติ เพราะ ครบรส ไม่เม่ผ็ดผ็จัดจัจ้าจ้นเกินกิไป โดยมีรมีสเปรี้ย รี้ วนำ ตามด้วด้ยเผ็ดผ็หวาน เค็มค็กลมกล่อล่ม รับรั ประทาน กับกัข้าข้วสวยร้อร้นๆ ก๋วยเตี๋ยว แกงเขียวหวาน ผัดกระเพราหมูสับ ขนมจีนน้ำ ยา ห่อหมก แกงส้ม 6
ตามรอยความอร่อยของ “ต้มยำ กุ้ง” ตามรอยความอร่อยของ “ต้มยำ กุ้ง” มากกว่ารสชาติและมีคุณค่าทางอาหารที่เป็นยา คือ ความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย หากเอ่ยอ่ถึงถึลิสลิต์อต์าหารที่เ ที่ ป็นป็เหมือมืนตัวตัแทนประเทศไทยที่ช ที่ าวต่าต่งชาติรู้ติจัรู้กจัแน่นน่อนว่าว่หนึ่ง นึ่ ในนั้น นั้ ต้อต้งมีชื่มีอ ชื่ “ต้มต้ยำ กุ้งกุ้” กับกัเอกลักลัษณ์ขณ์องรสชาติที่ติมี ที่ คมีวามสมดุลดุระหว่าว่งรสเปรี้ย รี้ ว เผ็ดผ็เค็มค็หวาน และที่จ ที่ ะขาดไม่ไม่ด้คืด้อคื “อะโรมา” หรือรืกลิ่นลิ่หอมของสมุนมุไพรสดทั้ง ทั้ ข่าข่ตะไคร้ ใบมะกรูดรูพริกริขี้ห ขี้ นู ที่ต้ ที่ อต้งมาพร้อร้มรสชาติแติห่งห่ความกลมกล่อล่ม ไม่เม่ ปรี้ย รี้ วโดดหรือรืเผ็ดผ็ โดด แต่ไต่ด้คุด้ณคุประโยชน์ขน์อง เครื่อ รื่ งเทศสมุนมุไพรไทยแบบเต็มต็ๆ ทั้ง ทั้ ยังยัเป็นป็หนึ่ง นึ่ ในเมนูเนูด็ดด็ที่เ ที่ ข้าข้ร่วร่มโครงการ Thai Taste Therapy ที่เ ที่ น้นน้การส่งส่ออกวัฒวันธรรมอาหารไทยภายใต้แต้นวคิดคิ “อาหารไทยเป็นป็ยาที่อ ที่ ร่อร่ยที่สุ ที่ ดสุ ในโลก” อีกอีด้วด้ย ทำ ความรู้จัก “ต้มยำ กุ้ง” จากอดีตสู่ปัจจุบัน ที่ม ที่ าของต้มต้ยำ กุ้งกุ้ นั้น นั้ ไม่ปม่รากฏหลักลัฐานแน่ชัน่ดชัว่าว่ ใคร เป็นป็ผู้คิผู้ ดคิค้นค้แต่หต่ลักลัฐานหนึ่ง นึ่ ที่ปที่ รากฏชัดชัเจนคือคืมีกมีาร บันบัทึกทึถึงถึเมนู “ต้มต้ยำ ” มาตั้ง ตั้ แต่สต่มัยมัรัชรักาลที่ 5 แต่เต่ ป็นป็ ต้มต้ยำ ปลาต่าต่ง ๆ ส่วส่นในตำ ราแม่คม่รัวรัหัวหั ป่าป่ก์ (พ.ศ. 2451) โดยท่าท่นผู้หผู้ญิงญิเปลี่ย ลี่ น ภาสกรวงศ์ ซึ่ง ซึ่ เป็นป็ตำ รา อาหารอย่าย่งเป็นป็ทางการของไทยเล่มล่แรกได้ปด้รากฏชื่อ ชื่ เมนูต้นูมต้ยำ เขมร หรือรืแกงนอกหม้อม้แต่ก็ต่หก็น้าน้ตาไม่เม่หมือมืน ต้มต้ยำ กุ้งกุ้ ที่เ ที่ รากินกิอยู่ใยู่ นปัจปัจุบัจุนบั อย่าย่งไรก็ตก็ามแม้จม้ะไม่สม่ามารถระบุที่บุม ที่ าที่ไที่ ปของต้มต้ยำ กุ้งกุ้ได้ ทว่าว่กลับลัเป็นป็อาหารที่น่ ที่ าน่สนใจทั้ง ทั้ ในแง่ พัฒพันาการที่ปัที่ จปัจุบัจุนบัมีทั้มีง ทั้ น้ำ ข้นข้น้ำ ใส หลากหลายสูตสูร อีกอีทั้ง ทั้ ความชาญฉลาดของคนในอดีตดีที่ทำ ที่ ทำให้ สามารถรับรั ประทานเครื่อ รื่ งสมุนมุไพรไทยที่เ ที่ ป็นป็ยาได้ง่ด้าง่ยขึ้น ขึ้ ที่สำ ที่ สำคัญคัต้มต้ยำ กุ้งกุ้ ยังยัสะท้อท้นความอุดอุม สมบูรบูณ์ขณ์องประเทศไทย ในน้ำ มีปมีลาในนามีข้มีาข้ว และสมุนมุไพรก็สก็ามารถหาได้เด้คียคีงครัวรัเช่นช่เดียดีวกับกั ที่ค ที่ ลองหน้าน้บ้าบ้นหลังลัเก่าก่ของ เชฟนูรนูอ โซ๊ะซ๊มณี สเต็ปต็เป้ เชฟใหญ่แญ่ละผู้ก่ผู้ อก่ตั้ง ตั้ ร้าร้นอาหารไทย Blue Elephant กรุงรุเทพฯ และ Blue Elephant ภูเภูก็ตก็ (ร้าร้นอาหารแนะนำ ในคู่มืคู่ อมื ‘มิชมิลินลิ ไกด์’ด์ฉบับบั ประเทศไทย ประจำ ปี 2566) ซึ่ง ซึ่ ได้ย้ด้อย้นเล่าล่ ประวัติวัศติาสตร์ขร์องต้มต้ยำ กุ้งกุ้ผ่าผ่นความทรงจำ ในวัยวัเยาว์ ว่าว่เมื่อ มื่ ก่อก่นถ้าถ้พูดพูถึงถึต้มต้ยำ กุ้งกุ้ จะหมายถึงถึต้มต้ยำ กุ้งกุ้ น้ำ ใสที่ไที่ ม่มีม่กมีารใส่กส่ะทิหทิรือรืนมอย่าย่งในปัจปัจุบัจุนบัแต่ น้ำ ต้มต้ยำ จะไม่ไม่ด้ใด้สแจ๋วจ๋มีคมีวามมันมัเล็กล็น้อน้ยจาก “มันมักุ้งกุ้” ที่ส ที่ ะท้อท้นความอุดอุมสมบูรบูณ์ขณ์องแม่น้ำม่น้ำ 7
“เมื่อ มื่ ก่อก่นสมัยมัเด็กด็ๆ บ้าบ้นอยู่ติยู่ ดติคลอง เวลาคุณคุแม่ตม่กกุ้งกุ้ จากแม่น้ำม่น้ำ มาได้ก็ด้จก็ะนำ มาทำ ต้มต้ยำ กุ้งกุ้ น้ำ ใส ไม่ใม่ส่น้ำส่น้ำพริกริเผา ต้มต้น้ำ ในหม้อม้ ทุบทุตะไคร้ใร้ส่เส่ล็กล็น้อน้ย ไม่ใม่ส่เส่ยอะ เพราะแม่บม่อกว่าว่กุ้งกุ้ไม่ไม่ด้คด้าวแบบ ปลา ถ้าถ้ต้มต้ยำ ปลาจึงจึจะใส่ตส่ะไคร้เร้ยอะได้ ใส่หส่อมนิดนิหนึ่ง นึ่ แล้วล้ก็จก็ะ ใช้กุ้ช้งกุ้ ทั้ง ทั้ ตัวตั ใส่ทั้ส่ง ทั้ หัวหัและเปลือลืกลงไปต้มต้เลย ไม่ไม่ด้ใด้ช้น้ำช้น้ำสต๊อต๊กต้มต้ แบบครัวรัยุคยุปัจปัจุบัจุนบัเวลาปรุงรุรสนำ มาปรุงรุนอกหม้อม้ทำ เสร็จร็ค่อค่ย ปรุงรุน้ำ มะนาว น้ำ ปลา พริกริขี้ห ขี้ นู ถ้าถ้เป็นป็สูตสูรคุณคุแม่จม่ะใช้น้ำช้น้ำตาล เล็กล็น้อน้ยตัดตัความ ‘ปร่าร่ ’ ที่ห ที่ มายถึงถึความไม่กม่ลมกล่อล่ม น้ำ ตาลจะไป ช่วช่ยสร้าร้งบาลานซ์เซ์ทสต์ใต์ห้เห้กิดกิขึ้น ขึ้ อีกอีสิ่งสิ่ที่ห ที่ ลายคนอาจไม่รู้ม่คืรู้อคื ต้มต้ยำ กุ้งกุ้ สมัยมัก่อก่นกลิ่นลิ่ตะไคร้ต้ร้อต้งมาก่อก่น ใส่ข่ส่าข่เพียพีงเล็กล็น้อน้ยมาก ๆ อย่าย่งสูตสูรของอาจารย์ศย์รีสรีมร คงพันพัธุ์ ก็ใก็ส่ข่ส่าข่เพียพีงเล็กล็น้อน้ย มาก กลิ่นลิ่ข่าข่คือคืต้มต้ยำ ปลา ช่วช่ยดับดัคาวปลาแต่เต่ดี๋ย ดี๋ วนี้ต้ นี้ มต้ยำ กุ้งกุ้ มักมั จะมีกมีลิ่นลิ่ข่าข่นำ ซึ่ง ซึ่ เป็นป็พัฒพันาการด้าด้นรสชาติขติองต้มต้ยำ กุ้งกุ้ ที่น่ ที่ าน่ สนใจ” เที่ยวตามสมุนไพรใน “ต้มยำ กุ้ง” ต้มยำ กุ้งนั้นมีจัดเสิร์ฟในแทบทุกร้านอาหารไทย แต่ใครที่ อยากรู้ว่าวัตถุดิบในต้มยำ กุ้งมาจากไหน เรามีเส้นทางท่อง เที่ยวตามรอยวัตถุดิบต้มยำ กุ้งมาฝากกัน คลองลัดลัมะยมแหล่งล่ ปลูกลูเครื่อ รื่ งต้มต้ยำ : ทราบหรือรืไม่ว่ม่าว่แหล่งล่ ปลูกลูเครื่อ รื่ งต้มต้ยำ ที่ สำ คัญคัของไทยอยู่ที่ยู่ ค ที่ ลองลัดลัมะยม เขต ตลิ่งลิ่ชันชักรุงรุเทพฯ นี่เ นี่ อง พิพิพิธพิภัณภัฑ์กฑ์ารแพทย์แย์ผนไทยอภัยภัภูเภูบศร: ใครที่ส ที่ นใจเรียรีนรู้เรู้รื่อ รื่ งสมุนมุไพรไทยแบบ เจาะลึกลึแนะนำ ให้ตห้รงมาที่จั ที่ งจัหวัดวั ปราจีนจีบุรีบุรีณ ตึกตึเจ้าจ้พระยาอภัยภัภูเภูบศร 8
ชวนมาทำ อาหารว่างไทย อาหารว่าง สูตรโบราณ หลากหลายเมนู อร่อยชัว! เชื่อว่าหลาย ๆ คนต่างคุ้นเคยกับเมนู อาหารว่าง หลากหลายแบบ ไม่ว่าจะ เป็น อาหารว่าง สไตล์ฝรั่ง เช่น แซนด์วิช พาย หอมทอด หรืออาหารว่าง สไตล์จีน เช่น ติ่มซำ จะทำ กินเอง หรือหาซื้อก็มีขายทั่วไปตามท้องตลาด แต่ ถ้าเป็น อาหารว่างไทย แค่คิดว่าจะหาซื้อก็ยากแล้ว แต่ถ้าทำ เองแม้ไม่ง่าย แต่ก็คุ้มค่ากับเวลาและการรอคอย บทความนี้ SGE ขอนำ เสนอวิธีทำ อาหารว่างไทย แบบโบราณ ให้ได้ลองเข้า ครัวทำ กันดู ตามไปทำ กันเลยดีกว่า อาหารว่าง คืออะไร? อาหารว่าง คือ อาหารระหว่างมื้อ เป็นอาหารประเภทเบา ๆ มีปริมาณ อาหารน้อยกว่า อาหารประจำ มื้ออาจจะเป็นอาหารน้ำ หรืออาหารแห้ง มีทั้งคาว และหวาน หรือเป็นอาหารชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำ หยิบรับ ประทานได้ง่าย จัดให้สวยงามน่ารับประทานเป็นทั้งอาหารไทย และ อาหารนานาชาติ หรือรับประทานควบคู่กับเครื่องดื่มร้อน หรือน้ำ ผล ไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง อาหารว่างไทย ชนิดนิของอาหารว่าว่ง อาหารว่าว่ง แบ่งบ่ตามรสชาติไติด้ 2 ชนิดนิคือคื อาหารว่าว่งคาว อาหารว่าว่งหวาน 1. 2. 9
ลักลัษณะของอาหารว่าว่ง แบ่งบ่ตามลักลัษณะได้ 4 ประเภท คือคื อาหารว่าว่งที่เ ที่ ป็นป็อาหารแบบแห้งห้ ได้แด้ก่ ข้าข้วตังตัหน้าน้ตั้ง ตั้ , ขนมจีบจีซาลาเปา, สาคูไคูส้หส้มู,มูปั้น ปั้ สิบสิ นึ่ง นึ่ หรือรืทอด, คุกคุกี้ บิสบิกิตกิ, เค้กค้ต่าต่ง ๆ อาหารว่าว่งชนิดนิน้ำ ได้แด้ก่ ก๋วก๋ยเตี๋ย ตี๋ วน้ำ หมู เป็ดป็ ไก่,ก่มะกะโรนีน้ำนีน้ำ, โจ๊กจ๊หมู กุ้งกุ้ ไก่,ก่เครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ ร้อร้น เย็นย็ อาหารว่าว่งประเภทกับกัแกล้มล้อาหารประเภทนี้ในี้ ช้รัช้บรั ประทานกับกัเครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ ประเภทแอลกอฮอล์ ส่วส่นใหญ่จญ่ะเป็นป็อาหารประเภทยำ ลาบ พล่าล่ต่าต่ง ๆ ของทอด อาหารขบเคี้ย คี้ ว อาหารว่าว่งแบบค็อค็กเทล อาหารว่าว่งแบบค็อค็กเทล ได้แด้ก่ พวกแซนด์วิด์ชวิต่าต่ง ๆ ตัดตัเป็นป็ชิ้นชิ้เล็กล็ๆ หรือรืออร์เร์ดิร์ดิฟร์ชนิดนิต่าต่ง ๆ ข้าข้วเกรียรีบทอด มันมัทอด ถั่ว ถั่ ทอดกับกัแกล้มล้ที่เ ที่ ป็นป็ชิ้นชิ้เล็กล็ๆ หยิบยิง่าง่ย สะดวกแก่กก่ารรับรั ประทาน 1. 2. 3. 4. แนะนำ สูตรอาหารว่างไทย หาทานยาก หมูโสร่ง หมูสัมูบสั 500 กรัมรั หมี่ซั่ มี่ ว ซั่ 250 กรัมรั รากผักผัชี 10 กรัมรั พริกริไทยเม็ดม็ 10 กรัมรั กระเทียทีม 30 กรัมรั ไข่ไข่ก่ 1 ฟอง น้ำ ปลา1 ช้อช้นโต๊ะต๊ ซอสปรุงรุรส 1 ช้อช้นโต๊ะต๊ น้ำ มันมัพืชพืสำ หรับรัทอด ส่วส่นผสม วิธีวิทำ ธี ทำหมูโ มู สร่ง ร่ วิธีทำ เพิ่มเติม กด 10
บรรณานุกรม 1. 5อาหารไทยโบราณ 2. 8รสแห่งห่ความกลมกล่อล่ม ลิ้งค์ 3. 8 เมนูอนูาหาร ที่ช ที่ าวต่าต่งชาติชติอบที่สุ ที่ ดสุ 4. ตามรอยความอร่อร่ยของ “ต้มต้ยำ กุ้งกุ้” 5. อาหารว่าว่งไทย
" รสชาติ ความเป็นมา อาหารขึ้นชื่อของคนไทย " ร้านดัง การทำ อาหารขึ้น ขึ้ ชื่อ ชื่ “ต้ม ต้ ยำ กุ้ง กุ้ ”