Recipe.8

RFoeocidpgPeoordofodoud ction
Food Production Recipe GGcRFaoEERmCoTEtkoiIAlPiyAnsTEghHbaEareAtc!Dh PRESENTATION
SIEnCgrReEdTient
technique

คำนำ

รายงานฉบบั น้เี ปน็ ส่วนหนึ่งของรายวิชา วัตถุดบิ อาหารและการเตรียมเป็นการรวบรวมอาหาร
แต่ละประเภท ซ่ึงอาหารแต่ละประเภทก็จะมีลักษณะแตกต่างกันออกไป ในรายงานเล่มน้ีจะ
ประกอบด้วยสว่ นผสมของอาหาร วิธีทาของอาหารแต่ละประเภท เทคนิคการทา และวัตถุดบิ อปุ กรณ์
ทใี่ ชใ้ นการทาอาหาร

ผู้จัดทาขอขอบพระคุณ อาจารย์ สุธิดา กิจจาวรเสถียร ผู้ให้ความรู้และแนวทางในการศึกษา
ผ้จู ดั ทาหวงั วา่ รายงานฉบับนี้จะใหค้ วามรู้และเปน็ ประโยชน์แกผ่ ู้อา่ นทุกๆท่าน

นาย สหรัฐ พรหมณะ
ผจู้ ดั ทา

สารบัญ หนา้
ก
เรอ่ื ง ข
คานา ค
สารบัญ 1
สารบญั (ต่อ) 2
เทคนคิ การห่ันขนั้ พนื้ ฐาน 3
สต็อกใส 4
บราวนส์ ต็อก 5
ซปุ ครมี ไก่ 6
ซุปแครอทซุปข้น 7
ซมั เมอร์สลดั กบั ซอสเทาสซ์ น่ั ไอส์แลนด์ (เชฟสลดั ) 8
มายองเนสซอส 9
เทาส์ซน่ั ไอสแ์ ลนดซ์ อส 10
สลัดรวม 11
คอ็ กเทลซอส 12
ไก่ทอดกรอบกับเฟรนช์ฟรายส์ 13
เฟรนฟรายส์ 14
ไก่กอร์ดองเบลอ 15
สเต็กพริกไทย 16
ซอสพรกิ ไทย 17
มนั ฝรง่ั อบ 18
ซอสเนยหนอ่ ไม้ฝร่งั 19
เนือ้ สโตรกานอฟ 20
พริ าฟไรซ์ 21
ออมเลต็ 22
ไขด่ าว 23
ไขค่ น
ไข่เบเนดิกต์

สารบัญ (ต่อ)

เรอื่ ง หนา้
ฮอลลนั เดดซอส 24
ปลากะพงลวก 25
สต็อกปลา 26
ไข่ดาวนา้ 27
ซอสมะเขอื เทศเขม้ ข้น 28
แป้งพิซซา่ 29
พซิ ซ่า 30
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 31
มารินารา ซอสสไตล์อติ าเลียน 32
ซุปผักปลาหมกึ ยดั ไส้ 33
พาสต้าอัลลาคาโบนารา่ (ไทย) 34
ไข่ตม้ 35
ซอสเบชาแมล 36
ครมี ซอสและซอสมอรเ์ น่ 37
เพนเน่ราดซอสทูน่าและมอเน่ซอส 38
ผดั ผักโขมและซอสเบชาเมล 39
ปิ้งย่างรวมมติ รหรือบาร์บีคิว 40
ซอสบารบ์ คี ิวรสเผ็ด 41
ผลไมร้ วมและมูสชอ็ กโกแลต 42

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถดุ ิบและการเตรยี ม
อาหาร
เทคนิคการหนั่ ขน้ั พื้นฐาน
แผนก : ครัวร้อน วธิ ปี ระกอบอาหาร : การห่นั และการสับขนั้ พ้ืนฐาน

ส่วนผสม อปุ กรณท์ ี่ตอ้ งใช้

1. กระเทยี ม 12 กรมั 1. มีดเทริ ์น
2. หอมแดง 30 กรมั 2. อา่ งผสม
3. พาสลยี ์ 40 กรัม 3. ท่ปี อกเปลอื ก
4. แครอท 1 กโิ ลกรมั 4. มีดเชฟขนาด 7-8 นว้ิ
5. ต้นหอมญีป่ ่นุ 300 กรัม 5. เขยี ง
6. เซอรารี 400 กรัม 6. ผา้ รองเขียง
7. พรกิ หยวกเขยี ว 200 กรมั
8. หวั ไชเท้า 2 กโิ ลกรัม หัน่ ขนาดเล็ก
9. มันฝรงั่ 2 กโิ ลกรัม หน่ั ขนาดพอดี

เทคนคิ การห่ัน

1. มือขวาถอื มดี มอื ซ้ายเกบ็ น้วิ สา้ หรบั ผทู้ ถี่ นดั ขวา
2. จะใช้มือขวาถือมีดส้าหรับหั่น และมือซ้ายไว้ประคองหรือกดของที่

ต้องการจะห่ัน มือซ้ายต้องเก็บนิ้วไว้เสมอโดยให้ส่วนท่ีข้อนิ้วโค้งชน
สว่ นของใบมดี วิธนี จ้ี ะลดการบาดที่นิ้ว
3. การซอยหรือการหั่นละเอียด ให้กดปลายมีดไว้กับเขียง แล้วยกส่วน
โคนมดี ในการหนั่ เทา่ นน้ั โดยใชม้ ือซ้ายประคองกดที่สันมีดเอาไว้
4. การห่ันท่ีดีต้องเกิดจากการเฉือนและกดของใบมีดลงไปท่ีเนื้อของ
วัตถุดิบ พร้อมๆ กัน จะท้าให้หั่นง่ายและรอยหั่นสวย ถ้ากดมีดอย่าง
เดียวโดยไม่มีการเฉือนจะต้องออกแรงมากและเสียความชุ่มฉ้่าของ
วตั ถดุ ิบไป

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถุดิบและการเตรียมอาหาร
สต็อกใส
แผนก : ครวั ร้อน ประเภท : สต็อก วิธีประกอบอาหาร : ลวกในนา้ เยน็ และเคยี่ ว/ต๋นุ
เวลาเตรยี ม : 2 ช่ัวโมง

ส่วนผสม อุปกรณท์ ตี่ ้องใช้ 6. ถ้วย
7. กระชอน
1. โครงไก่ 6 โครง 1. หม้อสา้ หรับท้าสต็อก 8. ผ้าขาวบาง
2. นา้ 6 ลติ รตอ่ ไก่ 6 โครง 2. มดี 9. กระชอน
3. หอมใหญ่ 1 หวั 3. เขียง ผา้ รองเขยี ง 10. อา่ งผสม
4. เซอรารี 1 กา้ น 4. กระบวยตกั ของเหลว
5. ตอ้ นหอมญปี่ ่นุ ใช้ชว่ งตน้ สีขาว 5. นาฬกิ าจบั เวลา
6. พาสเล่ย์ 8 กา้ น
7. ใบไทม์แหง้ ¼ ช้อนชา
8. ใบเบย์ลีฟ 2 ใบ
9. ก้านพลู 4 ช้นิ
10. พริกไทย ¼ ช้อนชา
11. เชือกยาว 2 มลิ ลิเมตร
12. ถงุ เครอื่ งเทศบเู กก้ ารน์ ี

ขน้ั ตอนการทา

1. น้าโครงไก่มาห่ันเปน็ ชนิ้ ขจดั ไขมนั ออกจากโครงไก่ แล้วไปลา้ งผา่ นน้าไหล
2. นา้ โครงไกท่ ท่ี า้ ความสะอาดแลว้ ลงในน้าเยน็ แลว้ นา้ ไปตม้
3. นา้ ไปตม้ อยา่ งช้า ๆ จนถงึ จุดเดือด
4. โครงไกท่ ่ตี ม้ แล้วมาล้างผ่านน้าไหลเพอ่ื ขจัดไขมัน
5. ใส่โครงไกใ่ นหมอ็ สต็อกแล้วเติมน้าเย็น
6. ใส่ถงุ เคร่อื งเทศบเู กก้ ารน์ ลี งไป
7. ต้มใหเ้ ดือด
8. ลดความร้อนและเคย่ี วไวป้ ระมาณ 2-4 ช่ัวโมง
9. ชอ่ นฟองออกจากสต็อกขณะเคี่ยว
10. กรองผ่านกระชอนซ้อนดวยผ้าขาวบาง
11. พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ แล้วนา้ บรรจุใส่ภาชนะหรือถุงซปิ ลอ็ คแลว้ น้าไปแชใ่ นชอ่ งธรรมดา หรือช่องแข็งก็ได้

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรยี มอาหาร
บราวนส์ ตอ็ ก
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : สตอ็ ก วธิ ีประกอบอาหาร : อบและเคยี่ ว
เวลาเตรียม : 2 ชว่ั โมง

สว่ นผสม อุปกรณ์ที่ตอ้ งใช้ 6. ถว้ ย
7. กระชอน
1. กระดูกไก่ 1 กิโลกรัม 1. หมอ้ สา้ หรบั ทา้ สตอ็ ก 8. ผ้าขาวบาง
2. ซอสมะเขอื เทศเขม้ ข้น 20 กรัม 2. มีด 9. กระชอน
3. นา้ 3 ลิตร 3. เขยี ง ผ้ารองเขียง 10. อา่ งผสม
4. หอมใหญ่ 1 หัว 4. กระบวยตักของเหลว
5. แครอท 1 หวั 5. นาฬิกาจบั เวลา
6. เซอรารี่ 1 กา้ น
7. ต้นหอม 1 ตน้
8. เมยี รป์ ัวซ์ เพ่ิมกลนิ่ ให้อาหาร

ข้ันตอนการทา

1. ย่างกระดกู (และของตกแตง่ ) ในเตาอบท่อี ณุ หภมู ิ 250 องศาเซลเซียสจนเป็นสนี ้าตาล
2. ใส่ เมยี รป์ ัวซ์ ยกเวน้ กระเทยี มหอม แลว้ เปล่ียนเปน็ สนี า้ ตาล เพม่ิ กระเทยี มหอมและตอ่ ไปเป็นสนี ้าตาล
3. ใส่ซอสมะเขอื เทศแลว้ เปลีย่ นเป็นสีนา้ ตาล
4. ใสก่ ระดกู สนี ้าตาล เมียร์ปัวซ์ และซอสมะเขือเทศเข้มขน้ ลงในหมอ้
5. ปลอ่ ยให้เดอื ดเป็นเวลา 1/2 ชว่ั โมง
6. ระหวา่ งเคยี่ วเอาไขมนั และโฟมออกจากสว่ นบนของน้าสตอ็ ก
7. กรองผ่านผา้ ขาวบาง
8. พกั ให้เยน็ และเกบ็

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถุดิบและการเตรยี มอาหาร
ซปุ ครีมไก่
แผนกครวั : ครัวรอ้ น ประเภท : ซปุ ข้น

สว่ นผสม อปุ กรณท์ ี่ตอ้ งใช้ 6. หมอ้
7. เขียง
1. เนย 30 กรมั 1. กระทะ 8. ผ้ารองเขียง
2. แปง้ อเนกประสงค์ 40 กรมั 2. ตราชง่ั ดจิ ิตอล 9. มดี
3. สตอ็ กไก่ 1 ลิตร 3. ชอ้ นตวง
4. ครมี 100 มิลลิลิตร 4. ถ้วยตวงของเหลว
5. หอมใหญ่ 30 กรมั 5. พายไม้
6. เกลอื พรกิ ไทย
7. ขนมปังเนือ้ นุม่ สีขาว
8. เนย
9. ครตู องซ์

ข้ันตอนการทา

1. ละลายเนยแลว้ น้ามาผดั กับแปง้
2. เติมน้าสตอ็ กชา้ ๆ แล้วคนสว่ นผสมให้เขา้ กัน
3. เค่ียวและตตี อ่ จนรสแป้งหมด
4. ปรุงรสด้วยเกลอื และพรกิ ไทย
5. พกั จนซุปอุ่นแลว้ ค่อยเตมิ ครมี ก่อนเสรฟิ ์

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถุดิบและการเตรียมอาหาร
ซุปแครอทซปุ ขน้
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : ทาจากผกั ที่มแี ป้งเปน็ สว่ นประกอบ

สว่ นผสม อุปกรณท์ ี่ต้องใช้

1. แครอท 400 กรมั 1. กระทะ
2. หอมใหญ่ ½ ลูก 2. ตราช่ังดิจิตอล
3. มันฝร่งั 600 กรมั 3. ช้อนตวง
4. สต็อกไก่ 2 ลิตร 4. หมอ้
5. ครมี 50 มลิ ลิลิตร 5. เครอ่ื งปั่น หรอื เครอื่ งปน่ั มอื
6. เกลือ และ พรกิ ไทย 6. พายไม้
7. ขนมปังนุม่ สขี าว 3 แผน่ 7. เขยี ง
8. เนย 8. ผ้ารองเขยี ง
9. มดี
10. มดี ปอกเปลือก
11. ถ้วยตวงของเหลว
12. ช้อนส้าหรับชิม

ขน้ั ตอนการทา

1. ละลายเนยไฟกลาง
2. ใส่แครอทและหอมใหญ่ผัดให้สกุ ระดับกึ่งสกุ ก่งึ ดิบ
3. เติมสตอ็ กและมนั ฝร่ังในผกั ท่ีผัดไวน้ า้ ไปตม้
4. เคี่ยวจนผักนุ่ม
5. ทา้ ซุปใหข้ ้นจะใชเ้ ครือ่ งป่ันหรอื ใชเ้ คร่ืองปัน่ มอื ก็ได้
6. น้าซุปท่ีไดก้ ลับมาเคีย่ วต่อหากข้นเกินไปให้เพิ่มสต๊อกเพื่อปรับใหเ้ หมาะสม
7. ชมิ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
8. ผัดขนมปงั กับเนยในกระทะซอเตแ้ พน ผัดจนกระท่ังขนมปงั มสี เี หลืองทองเพือ่ เตรียมทา้ ครูตองซ์
9. วางครีมอนุ่ ๆ ไวด้ ้านบนและตกแต่งดว้ ยครูตองซ์ ในเวลาให้บรกิ าร

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถุดิบและการเตรียมอาหาร
ซัมเมอร์สลดั กับซอสเทาสซ์ น่ั ไอสแ์ ลนด์ (เชฟสลดั )
แผนก : ครวั เยน็ ประเภท : อาหารจานหลกั วธิ ีประกอบอาหาร : ต้มในนา้ เดือดและลวก
เวลาเตรยี ม : 50-60 นาที

สว่ นผสม อุปกรณ์ทต่ี อ้ งใช้

1. ผกั กาดแกว้ 100 กรัม 1. เขียง
2. เรดโอ๊ค 100 กรมั 2. ผา้ รองเขยี ง
3. กุง้ 150 กรัม 3. มดี
4. แฮม 200 กรัม 4. ตราชง่ั ดจิ ติ อล
5. ไขต่ ้มสุก 150 กรัม
6. เชดดา้ ชสี 150 กรมั
7. มะกอกด้า 125 กรัม
8. พริกหยวกเขยี ว 125 กรัม
9. มะเขอื เทศ 125 กรัม
10. มะนาว 3 ชนิ้
11. แครอท 125 กรมั
12. เทาส์ซัน่ ไอส์แลนด์ซอส 200 มลิ ลิลติ ร

ขน้ั ตอนการทา

1. จัดเรียงสว่ นผสมทัง้ หมดตามสไตล์ของตวั เอง
2. จะน้าน้าสลดั คลุกกับผักกไ็ ดห้ รอื จะแยกนา้ สลัดเสรฟิ ์ เพ่มิ มะนาวลงไปในจานเพือ่ ตัดเลย่ี น

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ ิบและการเตรยี มอาหาร
มายองเนสซอส
แผนก : เบเกอรี่ ประเภท : ซอส เวลาเตรยี ม : 10 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณท์ ต่ี ้องใช้

1. น้ามันสลดั 160 มิลลิลิตร 1. อา่ งผสม
2. ไข่แดง 2 ฟอง 2. เครื่องปน่ั หรอื เครื่องปั่นมือ
3. ดิจองมสั ตาร์ด ¼ ช้อนชา 3. ชอ้ นตวง
4. วสู เตอร์ซอส ¼ ชอ้ นชา 4. ถว้ ยตวงของเหลว
5. น้าสม้ สายชู 15 มลิ ลิลติ ร
6. เกลอื พรกิ ไทย

ขั้นตอนการทา

1. รวมไขแ่ ดง ดจิ องมสั ตารด์ วูสเตอรซ์ อส และน้าส้มสายชู 10 มลิ ลิลิตรผสมทุกอย่างให้เข้า
2. หยดน้ามันสลัดในอา่ งผสมขณะทีก่ ้าลังตนี า้ มนั สลัดอยา่ งต่อเนอ่ื ง
3. เติมน้าส้มสายชู 5 มิลลลิ ิตร และตตี อ่ เนอื่ งจนกระท่ังได้น้ามันสลัด
4. ปรุงดว้ ยเกลือและพรกิ ไทยและชิม, เก็บไวใ้ ช้ได้ในครัง้ ต่อไป

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ ิบและการเตรียมอาหาร
เทาสซ์ นั่ ไอสแ์ ลนดซ์ อส
แผนก : ครวั เย็น ประเภท : ซอสน้ามนั เวลาเตรยี ม : 20-30 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณ์ทีต่ ้องใช้

1. มายองเนส 200 มลิ ลิลิตร 1. อา่ งผสม
2. ซอสมะเขอื เทศ 75 กรัม 2. เครื่องปน่ั หรอื เครอื่ งปัน่ มอื
3. ซอสพริก 50 กรมั 3. ตราชงั่ ดิจิตอล
4. พรกิ เมด็ ใหญ่ 25 กรมั 4. เขียง
5. พรกิ หยวกเขยี ว 25 กรมั 5. ผา้ รองเขยี ง
6. หอมใหญ่ 25 กรัม 6. มดี
7. ทาบสั โก้ 10 กรมั 7. ถว้ ยตวงของเหลว
8. แตงกวาดอง 25 กรมั
9. มะกอกเขยี วดอง 25 กรัม
10. เกลอื และ พรกิ ไทย

ขนั้ ตอนการทา

1. รวมสว่ นผสมทงั้ หมดในอ่างผสมและผสมให้เขา้ กนั
2. ปรุงรส ปิดและเก็บไวใ้ นชอ่ งฟรซี คนกอ่ นนา้ มาใช้

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถุดิบและการเตรียมอาหาร
สลดั รวม
แผนก : ครัวร้อน ประเภท : อาหารวา่ ง หรอื จานสลัด วธิ ปี ระกอบอาหาร : ตม้ ในน้าเดือด
และนา้ เย็น เวลาเตรียม : 30-40 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณ์ทต่ี อ้ งใช้

1. พาสต้า เส้นฟูซิลิทรงเกลยี ว 100 กรัม 1. อ่างผสมใหญ่
2. ถว่ั แดง 50 กรัม 2. ช้อนสา้ หรับชิม
3. ขา้ วโพดแกะเมลด็ 3. หมอ้ ส้าหรับตม้ เส้น
4. แครอท ½ 4. ตราชัง่ ดิจิตอล
5. หอมแดง ½ 5. มดี
6. ถั่วแขก 50 กรัม 6. เขียง
7. ซอสคอ็ กเทล 200 มิลลลิ ติ ร 7. ผา้ รองเขียง
8. ถว้ ยตวงของเหลว

ขั้นตอนการทา

1. รวมสว่ นผสมท้ังหมดลงในอ่างผสมใหญ่
2. ชิมแล้วปรุงรส
3. ปดิ และพักไวใ้ นตเู้ ยน็ อยา่ งนอ้ ย 1 ชัว่ โมง

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ ิบและการเตรียมอาหาร
ค็อกเทลซอส
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : ซอสเยน็ เวลาเตรยี ม : 20-25 นาที

ส่วนผสม อุปกรณท์ ่ีตอ้ งใช้

1. มายองเนส 200 มิลลลิ ติ ร 1. อา่ งผสม
2. ซอสมะเขอื เทศ 75 กรมั 2. พายยาง
3. บร่ันดี 10 มลิ ลลิ ิตร 3. ช้อนตวง
4. ทาบสั โก้ 10 มลิ ลลิ ติ ร 4. ถ้วยตวงของเหลว
5. เกลือ และ พริกไทย 5. ตราชั่งดจิ ติ อล

ขั้นตอนการทา

1. ผสมส่วนผสมทงั้ หมดลงในมายองเนสสา้ เรจ็ รูป
2. ปรุงรส

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถุดิบและการเตรียมอาหาร
ไกท่ อดกรอบ
แผนก : ครวั ร้อน เวลาเตรยี ม : 20-25 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณท์ ี่ตอ้ งใช้

1. ไก่ 500 กรมั 1. อ่างผสม
2. ผงปรงุ รส 3 ชอ้ นชา 2. พายยาง
3. ผงบาบคี วิ ผสมปาปริก้า 3 ชอ้ นชา 3. ชอ้ นตวง
4. แปง้ อเนกประสงค์ 200 กรมั 4. กระทะ
5. น้าเย็น 300 กรัม 5. ตะหลวิ
6. นา้ มนั ปาลม์ 1 ลิตร

ขนั้ ตอนการทา

1. เตรยี มอา่ งผสม หมกั ไก่ด้วยผงปรุงรสและผงบาบคี ิวปาปรกิ า้ หมักไว้ 1 คืน เพื่อใหน้ ้าหมกั ซึมเข้าสู่เน้ือ
ไก่ได้ดี จากนั้นน้าไก่มาผสมกับแป้งท่ีผสมกับน้าเย็น คลุกกับแป้ง จุ่มแป้งผสมน้าแล้วคลุกกับแป้ง
เล็กน้อย ท้าเช่นนี้จนไดแ้ ป้งหนาท่ตี อ้ งการ รวม 3-4 รอบ

2. นา้ ไก่ไปทอดในกระทะก้นลึก ตั้งน้ามันให้ร้อนถงึ 190C°ทอดไก่ทีละหลายชนิ้ จนเป็นสีเหลืองทองและ
ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในไกท่ ี่อุณหภูมิ 74C° ในแตล่ ะด้านประมาณ 7-8 นาที วางลงบนกระดาษซับมัน
เพ่ือกรองนา้ มนั ออกจากเน้อื ไก่

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถดุ ิบและการเตรียมอาหาร
เฟรนฟรายส์
แผนก : ครวั ร้อน เวลาเตรียม : 20-25 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณ์ท่ตี อ้ งใช้

1. มนั ฝร่งั ลกู ใหญ่ 3 ลกู 1. อา่ งผสม
2. เกลอื 1 ช้อนชา 2. กระชอน
3. แป้งข้าวโพด 2 ชอ้ นชา 3. ช้อนตวง
4. น้ามันปาล์ม 1 ลิตร 4. กระทะ
5. ตะหลิว

ขัน้ ตอนการทา

1. ปอกเปลือกมนั ฝร่งั แล้วห่ันเป็นเฟรนชฟ์ รายส์ ลา้ งมันฝร่งั ห่ันในน้าเย็นแล้วเช็ดใหแ้ ห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ทอดมนั ฝรัง่ เปน็ เวลา 30 วนิ าทีในน้ามันทร่ี ้อนปานกลางแล้ววางบนกระดาษเช็ดครวั ท่ดี ดู ซบั ได้
3. น้าเฟรนชฟ์ รายสท์ ่ที อดไวใ้ ส่ถาดแลว้ ใชผ้ า้ ขนหนซู ับให้ซับนา้ มัน เพมิ่ แปง้ ข้าวโพดและผสมให้เข้ากนั
4. แช่แข็งมันฝรั่งทอดที่คลุกแป้งข้าวโพดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วทอดอีกครั้งในน้ามันร้อนปานกลางจน

กรอบและเป็นสนี า้ ตาลทอง เมือ่ ทอดแล้ว ตกั ใสถ่ าด ปรุงรสดว้ ยเกลือ

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรยี มอาหาร
ไกก่ อรด์ องเบลอ
แผนก : ครวั รอ้ น เวลาเตรียม : 20-25 นาที

ส่วนผสม

1. อกไก่ 160 กรัม 2 อก
2. แฮมสไลด์ 50 กรมั
3. เชดดา้ ชีสสไลด์ 2 แผน่
4. เกล็ดขนมปัง 60 กรมั
5. แป้งอเนกประสงค์ ตามความตอ้ งการ
6. ไข่ 4 ฟอง
7. เกลือ พริกไทย
8. มะนาวฝาน 2 ชิน้
9. น้ามันส้าหรับทา้ อาหาร 80 มิลลลิ ติ ร

ข้นั ตอนการทา

1. ใสแ่ ฮมและชสี ลงไปในอกไก่
2. ปรุงรสไก่ด้วยเกลอื และพรกิ ไทยกบั แป้งขนมปงั
3. นา้ ไก่ไปชุปไขแ่ ละนา้ มาคลุกด้วยเกล็ดขนมปงั จนไกเ่ ซ็ตตัว
4. ตง้ั น้ามันในกระทะใหร้ อ้ นปานกลางแลว้ ทอดให้สกุ ทงั้ สองดา้ น
5. นา้ ไก่ไปอบตอ่ ในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซยี สเป็นเวลา 5 นาที
6. เสริฟพ์ ร้อมกับมะนาวฝานเพอื่ ตัดเล่ียน

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถุดิบและการเตรียมอาหาร
สเตก็ พรกิ ไทย
แผนก : ครัวร้อน เวลาเตรียม : 25-40 นาที

สว่ นผสม

1. เนือ้ สันใน 1 กโิ ลกรมั
2. เกลอื และพรกิ ไทย
3. นา้ มันสา้ หรับท้าอาหาร 200 มิลลิลติ ร
4. หอมใหญ่ ครง่ึ ลกู หน่ั ขนาดกลาง
5. พรกิ ไทยขาวหรอื พริกไทยด้า
6. ใบไทม์สด 10 กา้ น
7. ใบโรสแมร่ีสด 5 กา้ น
8. ใบเบย์ลีฟ 1 ใบ
9. น้ามันมะกอก 100 มิลลลิ ิตร
10. มัสตารด์ 1 ช้อนโต๊ะ
11. วูสเตอรซ์ อส 2 ชอ้ นโต๊ะ

ข้ันตอนการทา

1. หมกั สเตก็ 20-30 นาที แลว้ พักไวใ้ นต้เู ย็น 20-30 นาที
2. เซียรใ์ นนา้ มันรอ้ นทัง้ สองด้าน
3. ลดความรอ้ นและปรงุ อาหารใหไ้ ด้ระดบั ความสกุ ท่ีต้องการ
4. เกบ็ น้ามันทห่ี มักไวเ้ พ่ือทาสเต็กขณะย่าง

เทคนคิ การย่างสเต็ก

น้าเครื่องหมักออกเพราะจะท้าให้ขม ใช้ไฟแรงในการเซียร์ก่อนจากนั้นค่อยลดไฟลง พอย่าง
เสรจ็ แลว้ ให้พกั ไว้บนตะแกรง

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถดุ บิ และการเตรียมอาหาร
ซอสพริกไทย
แผนก : ครัวรอ้ น ประเภท : ซอสเยน็ เวลาเตรียม : 20-25 นาที

สว่ นผสม อุปกรณท์ ต่ี ้องใช้

1. เนยจดื 30 กรัม 1. อา่ งผสม
2. หอมแขก 1 หัว สบั ละเอียด 2. พายยาง
3. พรกิ ไทยสด 2-3 ชอ้ นโต๊ะ ทบุ 3. ชอ้ นตวง
4. ไวน์แดง 45 มลิ ลลิ ิตร 4. ถ้วยตวงของเหลว
5. บราวนซ์ อส 250 มลิ ลลิ ติ ร 5. ตราชง่ั ดิจิตอล
6. ครมี ทา้ อาหาร 30 มิลลลิ ติ ร
7. มสั ตารด์ ½ ช้อนโต๊ะ
8. เกลอื ตามความตอ้ งการ
9. พรกิ ไทยผง

ข้ันตอนการทา

1. ละลายเนยในกระทะท้าซอส เตมิ หอมแขก พรกิ ไทยสด และผัดให้สกุ
2. เค่ยี วไวนแ์ ดงกบั มัสตาร์ดให้ข้น
3. เตมิ บราวน์ซอสแล้วน้าไปต้ม
4. เคี่ยวให้งวดหรอื มีความขน้ หนืด
5. ปรุงรส
6. เตมิ ครีมและคนให้เข้ากัน

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรียมอาหาร
มนั ฝรง่ั อบ
แผนก : ครัวรอ้ น เวลาเตรียม : 20-25 นาที

ส่วนผสม

1. มนั ฝรั่ง ขนาดกลาง 5 หวั
2. ครมี เปรย้ี ว 1 กระปุก
3. ต้นหอมฝรั่ง 15 ต้น
4. เบค่อนสไลด์ 3 ช้ิน

ข้ันตอนการทา

1. ขดั ผิวแล้วน้าไปล้างซบั ให้แหง้ แลว้ ผา่ ครึ่งไมใ่ หข้ าดจากกัน
2. แร็ปดว้ ยอลมู เิ นยี มฟลอยด์ หอ่ ให้เรียบ พับ4มุม
3. เตรยี มถาดอบ อบท่ี 230-250 องศา แล้วเชค็ ความสุขใชไ้ มห้ รอื มีดทิ่มลงไป
4. ผ่ากากบาททา้ เครื่องหมายบนฝรง่ั อบ
5. ถือมนั ฝน่ังในผ้าแล้วบีบเบา ๆ
6. ใส่ครมี เปร้ียวแล้วโรยด้วยตน้ หอมสับและเบค่อนทอด

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถุดิบและการเตรียมอาหาร
ซอสเนยหนอ่ ไมฝ้ ร่งั
แผนก : ครัวรอ้ น ประเภท : ซอสเย็น เวลาเตรยี ม : 20-25 นาที

ส่วนผสม อุปกรณ์ทีต่ ้องใช้

1. หนอ่ ไม้ฝร่งั 500 กรัม 1. อา่ งผสม
2. พรกิ ไทยขาวหรอื พริกไทยด้า 2. พายยาง
3. เนย 50 กรมั 3. ช้อนตวง
4. เกลอื 4. ถ้วยตวงของเหลว
5. มะนาว 1 ลูก 5. ตราชั่งดจิ ิตอล

ขั้นตอนการทา

1. ตัดสว่ นแกอ่ อก กินตรงกลางถึงยอด ปอกเปลอื กเบา ๆ บาง ๆ แช่น้ามะนาวหรอื น้าส้มสายชู
2. น้าไปตม้ อาจจะบบี มะนาวหรอื เกลือ ตม้ ใหส้ ุกระดับนมุ่ กรอบ แช่ในอา่ งน้าแข็งเพื่อหยุดความสุก
3. นา้ ขน้ึ มาหน่ั เฉยี ง หรอื ตรง ใหพ้ อดคี ้า
4. ผัดกบั เนยไฟแรงใหเ้ ขา้ กัน ผดั ไมน่ าน
5. ปรุงรสด้วยเกลอื พรกิ ไทย

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถดุ ิบและการเตรียมอาหาร
เน้ือสโตรกานอฟ
แผนก : ครัวรอ้ น เวลาเตรียม : 20-25 นาที

สว่ นผสม

1. สันในเน้อื หรือหมู 600 กรัม
2. หอมใหญ่ 200 กรมั สับละเอียด
3. มะเขอื เทศ 2 ลูก ลวกเอาเปลือกและเม็ดออก สับละเอียด
4. กระเทยี ม 2 ทบุ
5. บูเกก้ าร์นี หรือ ถุงเครือ่ งเทศ 1
6. ปาปริก้า 1 ชอ้ นโต๊ะ
7. เนย 50 กรัม
8. มะเขือเทศเข้มข้น 1 ชอ้ นชา
9. ครมี สด 200 มลิ ลลิ ติ ร
10. บราวน์สต็อก 400 มิลลลิ ติ ร
11. เกลอื พรกิ ไทย

ข้ันตอนการทา

1. น้าเนอื้ มาเซยี รใ์ ห้เกิดสี เซยี ร์ท้ัง 4 ดา้ น เพ่อื ปดิ เซลล์ผวิ ไฟแรงระยะเวลาสนั้ เพอ่ื รักษาความชมุ่ ช้ืน
2. แยกไว้ เตรียมหม้อ น้าเนยมาละลาย ท้าการผัดเนื้ออีกรอบ 6-8 นาที แล้วเติมหอมใหญ่ กระเทียม

มะเขือเทศเข้มข้น ปาปรกิ า้ มะเขือเทศสับ
3. เติมน้าสต็อกลงไปไมใ่ ส่จนทว่ มเนอ้ื ใส่แคเ่ กอื บท่วมชิ้นเนื้อ จากนั้นปดิ ฝา
4. เติมถงุ เครอื่ งเทศ
5. เค่ยี วหรอื ตนุ๋ แล้วนา้ ไปอบ 180 องศา หรอื จะน้ามาเคยี่ วดว้ ยไฟอ่อนบนเตาแกส๊ แตป่ ดิ ฝา เปิดฝาคน
6. ตุน๋ 1 ชม. หรอื จนนมุ่
7. ตักนา้ ดา้ นลา่ งมาราดเนื้อดา้ นบน
8. ตักฝา้ ฟอง เอาถุงเครอื่ งเทศออก ปรุงรสเกลอื พริกไทย

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถุดิบและการเตรียมอาหาร
พิราฟไรซ์
แผนก : ครัวร้อน เวลาเตรียม : 20-25 นาที

ส่วนผสม

1. เนย 50 กรัม
2. หอมใหญ่ 1 หวั
3. ขา้ วหอมมะลิ 400 กรมั
4. สตอ็ กไก่ 700 มลิ ลิลิตร
5. ใบเบย์ลีฟ 1 ใบ
6. เกลอื และพริกไทย

ข้ันตอนการทา

1. เตรยี มหมอ้ ทเ่ี ข้าเตาอบได้ ผัดเนยกับหอมใหญ่ใหส้ กุ
2. เติมข้าวท่ีล้างสะอาดลงในหมอ้ ผัด 5 นาที
3. เตมิ นา้ สต็อก ปรงุ รส เปดิ ไฟแรง แลว้ ตอ้ งหมน่ั คน
4. ปดิ ฟลอยด์ แลว้ เขา้ อบท่ีอุณหภูมิ 180 องศา 18 นาที แลว้ ยกออก
5. เปิดเตาอบ อย่าพึง่ เปิดฟลอยด์ใหข้ ้าวดดู ซึมน้าไวก้ อ่ น แลว้ สงั เกตเมด็ ข้าว
6. ใช้ส้อมคอ่ ย ๆ แยกเมด็ ข้าวสว่ นที่กินได้

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถุดิบและการเตรียมอาหาร
ออมเล็ต
แผนก : ครัวรอ้ น เวลาเตรียม : 20-25 นาที

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. เกลือและพริกไทย
3. เนยหรอื นา้ มนั ตามความตอ้ งการ
4. นม 450 มิลลิลิตร
5. หอมใหญส่ ับ

ข้ันตอนการทา

1. ตอกไข2่ ฟองลงในอา่ งผสม เตมิ นม ปรุงรสดว้ ยเกลือและพรกิ ไทย
2. ตเี ล็กน้อย ต้งั กระทะให้ร้อน เพิ่มเนยหรอื นา้ มัน ปล่อยใหร้ อ้ น
3. ผัดหอมใหญส่ บั จนกระทงั่ น่มุ
4. เทไข่ลงไปในกลางกระทะ คนไปเลื่อยๆ จนมลี กั ษณะเปน็ ครมี
5. ดนั ไขไ่ ปขา้ งหนา้ มว้ นไขเ่ จียวใหเ้ ปน็ รปู วงรี
6. พลิกกระทะคว่า้ ลง ไขเ่ จยี วอยบู่ นจาน

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรยี มอาหาร
ไข่ดาว
แผนก : ครวั รอ้ น เวลาเตรยี ม : 20-25 นาที

สว่ นผสม

1. ไข่ไก่
2. นา้ มนั พชื 15 มลิ ลลิ ิตร

ขั้นตอนการทา

1. ตงั้ นา้ มันหรอื เนยบนกระทะไฟร้อนปานกลาง
2. ตอกไข่ใส่ชาม เทลงในกระทะ
3. ลดความร้อนลงต้่า
4. Sunny side up คือการทอดแบบไมก่ ลับด้าน ใหส้ กั ช้า ๆ เพียงดา้ นเดยี ว

Over easy คือการทอดแบบกลับด้านหรือสกุ ทงั้ 2 ด้าน ไข่แดงไม่สกุ
Over medium คือการทอดแบบกลบั ด้าน ไข่แดงเกือบสุก
Over hard / Well คอื การทอดแบบกลบั ด้าน ไข่แดงสุกเต็มที่
*ไขด่ าวตอ้ งมลี กั ษณะนมุ่ ไม่แข็งไขแ่ ดงเกือบสุก

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถุดิบและการเตรยี มอาหาร
ไข่คน
แผนก : ครวั รอ้ น เวลาเตรียม : 20-25 นาที

สว่ นผสม

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. เกลอื พรกิ ไทย
3. เนย หรือ นา้ มนั
4. น้าเปล่า หรือ นม
5. แฮม
6. พริกหยวกแดง 1/8
7. พรกิ หยวกเขยี ว 1/8
8. หอมใหญ่ 1/8

ขนั้ ตอนการทา

1. ตอกไข่ 2 ฟอง ลงในอ่างผสม
2. เติมน้าเปล่าหรอื นม ปรงุ รสด้วยเกลือและพรกิ ไทย
3. ตีให้เขา้ กัน
4. ใชไ้ ฟกลางละลายเนยในกระทะ รอจนร้อนแต่ห้ามทา้ ใหก้ ระทะไหม้
5. เทไขท่ ีต่ ีแล้วลงไปในกระทะและใชไ้ ฟต้า่
6. คนบอ่ ยๆด้วยไมพ้ ายจนนุม่ และเป็นครีม

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรยี มอาหาร
ไขเ่ บเนดกิ ต์
แผนก : ครัวร้อน เวลาเตรยี ม : 20-25 นาที

สว่ นผสม

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. เบค่อนสไลด์ 5 แผ่น ทอด
3. ฮอลลันเดดซอส 300 มลิ ลิลกิ รมั
4. ขนมปัง 3 แผ่น ผ่าครึง่ แล้วนา้ ไปป้ิงจนมีสีน้าตาล
5. แซลมอนรมควนั 5 ช้ิน
6. พริกคาเยน ตามความตอ้ งการ

ขัน้ ตอนการทา

1. ตอกไข.่ วางในผา้ ขนหนูและจดั แตง่ ขอบถ้าจ้าเปน็
2. หนั่ ขนมปงั แลว้ ทาเนยป้งิ จนเกดิ สนี ้าตาล
3. วางเบคอนชิ้นบนขนมปังท่ีป้ิงแลว้ ครึ่งหนง่ึ
4. วางเบค่อนบนไข่ดาวน้า
5. เทซอสฮอลลันเดดบนไขด่ าวน้า โรยด้วยพรกิ คาเยน
6. ขดู ซาลาเมนเดอรจ์ นเปน็ สีเหลอื งทอง

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถุดิบและการเตรียมอาหาร
ฮอลลันเดดซอส
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : ซอสเย็น เวลาเตรียม : 20-25 นาที

สว่ นผสม อุปกรณท์ ีต่ อ้ งใช้

1. หอมแดง 1 หวั สับละเอียด 1. อ่างผสม
2. ไวนข์ าว 50 มิล 2. ชอ้ นตวง
3. พรกิ ไทยขาวหรอื พริกไทยดา้ 15 ทบุ 3. ถว้ ยตวงของเหลว
4. ไขแ่ ดง 3 ฟอง 4. ตราชั่งดจิ ิตอล
5. เนย 250 กรัม ละลาย 5. ตะกรอ้ มือ
6. เกลอื ตามความตอ้ งการ
7. มะนาว 1 ลูก บบี
8. พริกคาเยน ตามความต้องการ

ข้ันตอนการทา

1. หอมแดง ไวนข์ าว และพรกิ ไทยในกระทะซอสขนาดเล็กใหเ้ หลอื 1/3 ของปรมิ าตรเดมิ เคีย่ วใหง้ วด
2. ใส่ไข่แดงและตีสว่ นผสมให้เป็นครมี ข้นโดยใช้อ่างนา้
3. น้าชามออกจากอา่ งน้าอยา่ งชา้ ๆ แล้วใสเ่ นยทอ่ี ุ่นแล้วลงไปผสมในขณะทคี่ นตลอดเวลาจนเนยใส
4. ปรุงรสดว้ ยเกลือ น้ามะนาวและพรกิ คาเยน
5. เกบ็ ซอสไวท้ ่ีอณุ หภูมิปานกลาง (45oC) ในอา่ งน้า

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถุดิบและการเตรยี มอาหาร
ปลากะพงลวก
แผนก : ครวั รอ้ น เวลาเตรยี ม : 20-25 นาที

สว่ นผสม

1. ปลากะพง 300-400 กรมั
2. เนย ตามความต้องการ
3. เกลอื พรกิ ไทย ตามความตอ้ งการ
4. สต็อกปลา 500 มิลลิลติ ร
5. ซอสฮอลลนั เดด 500 มิลลิลติ ร
6. ฟลอยดอ์ ลมู ิเนียม ตามความตอ้ งการ
7. ไม้จ้มิ ตามความตอ้ งการ
8. พาสเลย์ 5 กา้ น
9. ผักชลี าว 8 กา้ น
10. หอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบ
11. ไวน์ขาว 3 ชอ้ นโตะ๊

ขนั้ ตอนการทา

1. ตดั เน้อื และหนั่ เปน็ สว่ น ๆ (หรอื ม้วนเน้อื แต่ละช้ินแล้วติดดว้ ยไม้จม้ิ ฟัน)
2. ทาเนยลงในถาดต้นื โรยเกลอื และพรกิ ไทย
3. วางพาสเลยแ์ ละผกั ชีลาวบนกระทะ โรยหอมใหญไ่ ว้ด้านบน
4. เทไวน์ขาวลงบนช้นิ ปลา
5. เทนา้ สตอ็ กลงไป นา้ ไปตงั้ ไฟ
6. ปดิ ดว้ ยฟลอยดอ์ ลูมิเนยี ม ไมป่ ดิ จนมดิ ชิดเกนิ ไป ใชไ้ ฟออ่ น
7. เปดิ ฟลอยด์ รบี เอาออกทนั ทีและวางลงบนตะแกรงให้แหง้
8. จดั เนอื้ บนจานอาหาร และราดซอสฮอลแลนเดดลงบนเน้อื ปลาลวก

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถุดบิ และการเตรียมอาหาร
สตอ็ กปลา
แผนก : ครัวร้อน ประเภท : สตอ็ ก วิธีประกอบอาหาร : ลวกในน้าเยน็ และเคีย่ ว/ตนุ๋
เวลาเตรียม : 2 ชวั่ โมง

สว่ นผสม อปุ กรณ์ทีต่ ้องใช้ 6. ถ้วย
7. กระชอน
1. กระดกู ปลา 500 กรมั 1. หมอ้ สา้ หรับท้าสตอ็ ก 8. ผา้ ขาวบาง
2. กระเทยี ม 1 กลบี 2. มีด 9. กระชอน
3. ใบเบย์ลีฟ 1 ใบ 3. เขยี ง ผ้ารองเขยี ง 10. อา่ งผสม
4. กา้ นพลู 2 กา้ น 4. กระบวยตักของเหลว
5. เนย 5. นาฬิกาจับเวลา
6. น้าเปล่า 3 ลิตร
7. ไวน์ขาว 40 มิล
8. หอมใหญ่ ½ หวั
9. เซอรารี่ 1 ½ กา้ น
10. ตน้ หอมญ่ปี นุ่ 1 ½ ต้น

ขนั้ ตอนการทา

1. ห่นั แล้วนา้ กระปลามาล้างใหส้ ะอาดแล้วทา้ การตัดแต่ง
2. ผดั เครื่องเทศเมยี ร์ปวั ซ์ กระเทียม ใบเบย์ลีฟ และ ก้านพลู ในเนย
3. ใสก่ ระดูกปลาและคนแบบเบา ๆ
4. เติมน้าเรง่ ความร้อนจนถงึ จดุ เดอื ด ชอ้ นฝ้าฟองและไขมันออก
5. เตมิ ไวนข์ าวและเคย่ี วดว้ ยไฟอ่อน 20 นาที
6. กรองน้าสตอ็ กด้วยผา้ ขาวบาง
7. พกั ไว้ใหเ้ ยน็

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถุดบิ และการเตรียมอาหาร
ไขด่ าวนา้
แผนก : ครวั ร้อน เวลาเตรียม : 20-25 นาที

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. เกลอื ¼ ช้อนชา
3. นา้ เปลา่ ตามความต้องการ
4. น้าสม้ สายชู 15 มิลลิลิตร

ข้ันตอนการทา

1. คนน้าแลว้ ใส่น้าสม้ สายชลู งไปในกระทะ
2. น้าไปเค่ยี ว (สามารถเห็นฟองเล็กๆ บนผนังหมอ้ )
3. ตอกไขล่ งในถว้ ยท่ีสะอาด
4. เทไข่อย่างระมดั ระวงั ลงไปในน้าที่ลวก
5. ปรงุ อาหารประมาณ 3 นาทหี รอื จนไขข่ าวสกุ และทึบแสง
6. นา้ ไขอ่ อกจากน้าดว้ ยทีช่ อ้ นฟองหรือทสี่ ะเดด็ อาหาร
7. วางไวใ้ นผ้าขนหนซู บั น้าแลว้ เลม็ ขอบออกหากต้องการ

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ บิ และการเตรยี มอาหาร
ซอสมะเขือเทศเขม้ ข้น
แผนก : ครัวรอ้ น เวลาเตรียม : 20-25 นาที

สว่ นผสม

1. มะเขอื เทศ ลวกทัง้ ลกู แล้วปลอกเปลอื ก ห่ันเต๋าเล็กและสับหยาบ
2. หอมใหญ่ 1 ½ ลูก หนั่ เต๋าเล็กและสับละเอียด
3. เกลอื และพริกไทย ตามคาวมต้องการ
4. โหระพาแหง้ ¼ ช้อนชา
5. ออริกาโน่ ¼ ชอ้ นชา

ข้นั ตอนการทา

1. ผัดหอมใหญ่ในน้ามันรอ้ นจนใส แล้วเติมมะเขอื เทศ
2. ตอ่ ไปผดั ไปเลอ่ื ย ๆ จนทกุ อยา่ งนุ่ม
3. ปรงุ รสด้วย เกลือ พริกไทย และ สมุนไพร

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถดุ บิ และการเตรียมอาหาร
แป้งพิซซ่า
แผนก : ครัวรอ้ น เวลาเตรยี ม : 20-25 นาที

สว่ นผสม

1. แปง้ ขนมปงั 500 กรมั
2. ยสี ต์ 50 กรมั
3. เกลือ 1ชอ้ นชา
4. น้าเปล่าหรือนม 300 มิลลิลติ ร
5. เนย 10 ชอ้ นชา
6. นา้ มนั มะกอก 5 ชอ้ นชา

ขน้ั ตอนการทา

1. รอ่ นแปง้ และเกลอื ลงในอ่างผสม
2. แชย่ สี ต์ลงในน้าอุ่นหรือนมุ่ อุ่น
3. สรา้ งกา้ แพงในแปง้ จากนน้ั เทสว่ นผสมยสี ตล์ งในแปง้
4. นวดสว่ นผสมทง้ั หมดให้เขา้ กนั จากนั้นเตมิ เนยท่นี ุม่ แลว้ ลงไป
5. ต่อไปนวดใหเ้ ป็นโดว์ 10 นาที
6. ปดิ ด้วยผา้ ขาวบางน้าไปไวใ้ นท่อี บอนุ่ 1 ชวั่ โมง
7. คลึงเบาๆ ด้วยไมค้ ลงึ แปง้ 3-4 มม. ความหนา.
8. หากต้องการปล่อยแก๊สออกจากแปง้ ให้ใช้สอ้ มจิ้มให้ทว่ั ผวิ แป้งเบาๆ
9. ตดั แป้งเป็นช้นิ กลมเพ่ือเตรยี มพซิ ซ่า

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรียมอาหาร
พซิ ซา่
แผนก : ครัวร้อน เวลาเตรียม : 20-25 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณ์ที่ตอ้ งใช้

1. มอสซาเรลล่า 300 กรมั ตกแต่ง 1. พายยาง
2. พาเมซานชสี 90 กรมั ตกแต่ง 2. เขยี ง
3. สบั ปะรด 1 หนั่ เต๋า 3. ผ้ารองเขียง
4. แฮมสไลด์ 7 แผน่ หน่ั เต๋า 4. มีด
5. ซอสมะเขอื เทศเขม้ ขน้ 9 ชอ้ นโตะ๊ 5. เตาอบ
6. พรกิ หยวกแดง 1 ลูก หัน่ ลักษณะเพชร 6. ตราช่งั ดิจติ อล
7. ถั่วแขก 1 ช้อนโตะ๊ ต้มหรอื ฟรีซ
8. แปง้ พซิ ซ่า 3 แผ่น
9. ไส้กรอก 200 กรมั สไลด์
10. ออริกาโน่ ตามความตอ้ งการ

ข้นั ตอนการทา

1. ทาซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงบนแปง้
2. ใสเ่ นอื้ สตั ว์ ผกั และผลไม้ บนแป้ง
3. โรยดว้ ยพาเมซานชีส และมอสซาเรลล่าชสี
4. อบทอี่ ุณหภมู ิ 180 องศาในเตาอบจนขอบและผวิ เป็นสีน้าตาลทอง

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วัตถดุ ิบและการเตรยี มอาหาร
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
แผนก : ครัวรอ้ น ประเภท : ซอสอุ่น วธิ ีประกอบอาหาร : ลวก ผัด เคี่ยว
เวลาเตรยี ม : 2 ชวั่ โมง

ส่วนผสม อุปกรณ์ท่ีต้องใช้

1. น้ามันส้าหรบั ท้าอาหาร 1. กระทะ
2. เบคอน 3 แผน่ 2. พายไม้
3. หอมใหญ่ หัวเล็ก 1 หัว 3. เขียง
4. แครอท 1 หวั 4. มีด
5. เซอรารี่ 1 กา้ น 5. ผ้ารองเขยี ง
6. ตน้ หอม ½ ต้น 6. ถว้ ยตวงของเหลว
7. กระเทียม 5 กลบี 7. ช้อนตวง
8. มะเขอื เทศเข้มข้น 200 กรมั 8. เคร่ืองป่ันมอื
9. แป้ง 4 ข้อนโต๊ะ 9. ช้อนชมิ
10. สต็อกไก่ 2 ลิตร 10. ถว้ ย
11. โหระพาแห้ง 1 ชอ้ นชา
12. นา้ ตาล 1 ช้อนโตะ๊
13. เกลอื พรกิ ไทย
14. ออรกิ าโน่แหง้ 1 ช้อนชา ถา้ สดใช้ 5-6 ใบ

ขน้ั ตอนการทา

1. เปิดไฟใส่น้ามันเล็กน้อยหรือจะไม่ใส่ก็ได้ ผัดเบคอน ถุงเครื่องเทศ ออริกาโน่และกระเทียมสับ
ผัดใหห้ อม

2. เตมิ ซอสมะเขือเทศ ผัดต่อไปแล้วเติมแปง้ คนใหเ้ ขา้ กัน
3. เตมิ น้าสต็อก เค่ยี วไว้ประมาณ 1 ชว่ั โมง แลว้ เตมิ นา้ สต็อกได้อีกถา้ ตอ้ งการ
4. ผสมทุกอยา่ งใหเ้ ขา้ กันโดยใช้เครื่องป่นั มอื แลว้ ปรุงรสด้วยน้าตาล เกลอื และพรกิ ไทย

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรียมอาหาร
มารนิ ารา ซอสสไตลอ์ ติ าเลียน
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : อาหารจานหลกั วธิ ปี ระกอบอาหาร : ลวก ตม้ ผัก
เวลาเตรียม : 30-40 นาที

ส่วนผสม อุปกรณ์ทีต่ อ้ งใช้

1. กุ้ง 15 ตวั เอาเส้นด้าตรงกลางตวั ออก 1. กระทะ
2. ปลาหมึก ไซสใ์ หญ่ 5 ตัว ห่ันเปน็ วง 2. มดี
3. ปลากะพง ไซส์ 300 กรมั หั่นเต๋า 3. หมอ้
4. น้ามันมะกอก ตามความตอ้ งการ 4. พายไม้
5. กระเทยี ม 5 กลีบ สับละเอยี ด 5. ตราชัง่ ดิจิตอล
6. ซอสมะเขอื เทศ 1 ลิตร 6. กระชอน
7. พาสเล่ย์ 3 ก้าน สับละเอียด 7. 8. อา่ งผสม
8. หอมใหญ่ ½ หวั สบั ละเอยี ด 8. เขยี ง
9. ฟาฟาลเล พาสต้ารูปโบว์ 500 กรัม 9. ช้อนตวง
10. เกลอื พริกไทย ตามความต้องการ 10. ผา้ รองเขียง
11. หอยแมลงภู่ 3 ตัว 11. ถ้วยตวงของเหลว

ข้ันตอนการทา

1. เปดิ ไฟใสน่ า้ มันลงในกระทะ แลว้ เติมหอมใหญแ่ ละกระเทียม ผดั ให้หอม
2. ใส่กุง้ ปลาหมกึ และเน้อื ปลากะพง ตามลา้ ดับ
3. เติมซอสมะเขือเทศ แลว้ นา้ ไปต้ม
4. เคยี่ วดว้ ยไฟกลางประมาณ 2-3 นาที
5. ปรงุ รสดว้ ยเกลอื และพรกิ ไทยดา้ ตกแตง่ จานด้วยพาสเลย่ ์สบั ละเอยี ด
6. เทลงบนเส้นพาสตา้ ที่สกุ ระดับพอดี

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถุดิบและการเตรยี มอาหาร
ซุปผกั ปลาหมึกยัดไส้
แผนก : ครัวร้อน ประเภท : ซปุ ใส วธิ กี ารประกอบอาหาร : ตุ๋น เคี่ยว
เวลาเตรียม : 20-30 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณท์ ต่ี ้องใช้

1. ปลาหมกึ ไซสเ์ ลก็ 5 ตวั 1. กระทะ
2. หมสู บั 500 กรัม 2. มีด
3. แครอท ½ หัว 3. หมอ้
4. หอมใหญ่ ½ หัว 4. พายไม้
5. ไข่แดง 2 ฟอง 5. ตราช่งั ดจิ ติ อล
6. เบคอน 3 ชิ้น 6. กระชอน
7. หอมใหญ่ ½ หัว 7. อ่างผสม
8. กระเทียม 3 กลีบ 8. เขียง
9. มะเขอื เทศ 5 ลูก 9. ช้อนตวง
10. สต็อกปลา 2 ลิตร 10. ผ้ารองเขียง
11. ใบโหระพาสด 10 ใบ 11. ถว้ ยตวงของเหลว
12. ออรกิ าโน่สด 5-7 ใบ
13. เกลือ พริกไทย
14. ไมเ้ สียบลกู ชิ้น 9 ไม้

ขั้นตอนการทา

1. ผสมหมสู บั กับไขแ่ ดง แครอทหัน่ เต๋า หอมใหญ่สบั ปรุงรสด้วยเหลือและพรกิ ไทย
2. ยัดไส้ ¾ ของปลาหมึก ปิดสว่ นท้ายด้วยไม้จ้มิ ฟัน
3. นึ่งปลาหมกึ จนสุก ห่ันเปน็ แวน่ หนาประมาณ 1.5 เซนตเิ มตร
4. เปดิ ไฟผดั เบคอนในกระทะจนไขมนั ละลาย เติมกระเทยี มสับ หอมใหญ่สบั ผดั จนหอมใส
5. เติมมะเขือเทศ ใบโหระพา และ ออริกาโน่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้าสต็อกน้าไปต้มและเค่ียวช้าๆ

จนกระทงั่ ผกั นุ่ม ปรุงรสด้วย เกลอื พรกิ ไทย
6. จดั เรียงถว้ ยซปุ ดว้ ยปลาหมกึ หัน่ แวน่ และมันฝร่งั ตม้ ในถ้วยซุป
7. ราดน้าซปุ ลงบนปลาหมกึ ก่อนเสรฟิ ์
8. ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดและออริกาโน่

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถุดิบและการเตรยี มอาหาร
พาสต้าอลั ลาคาโบนารา่ (ไทย)
แผนก : ครัวรอ้ น ประเภท : อาหารจานหลัก
เวลาเตรยี ม : 20-30 นาที

สว่ นผสม อปุ กรณ์ทต่ี ้องใช้

1. เสน้ สปาเกต็ ต้ี 100 กรมั 1. หม้อ
2. น้ามนั มะกอก 0.5 ชอ้ นโตะ๊ 2. ผ้ารองเขียง
3. เบคอน 50 กรมั สไลดห์ นา 1 เซนติเมตร 3. ถ้วยตวงของเหลว
4. ไข่แดง 1 ฟอง 4. กระชอน
5. ครมี ท้าอาหาร 100 มิลลลิ ติ ร 5. มดี
6. พาเมซานชีส 1 ชอ้ นโต๊ะ ขูด 6. กระทะก้นตืน้
7. กระเทียมจีน 2.5 กรัม สับละเอียด 7. อา่ งผสม
8. หอมใหญ่ 15 กรมั สับหยาบ 8. พายไม้
9. พาสเลย่ ์ 1 กา้ น สับหรือใส่ท้ังใบเลยก็ได้ 9. ช้อนตวง
10. เกลอื พรกิ ตามความต้องการ 10. เขยี ง
11. ตราชงั่ ดิจติ อล

ข้นั ตอนการทา

1. ต้มเส้นในนา้ ร้อนแลว้ เติมเกลอื ใหส้ ุกระดบั พอดี
2. สะเดด็ น้าบนกระชอนน้ามาลา้ งผ่านน้าไหล
3. ใส่เนยจืดในกระทะก้นตื้น ใส่เบคอนห่ันยาว กระเทียมสับ หอมใหญ่สับ และผัดนาน 3-4 นาที

ผัดเบคอนจนไขมันออกและผดั จนหอมใส
4. ปดิ ไฟคลุกเส้นกับน้ามนั ในกระทะที่ร้อน
5. แลว้ นา้ มาคลกุ กับซอสได้เลย เตมิ เกลอื พรกิ ไทย หา้ มโดนความร้อนเกิน 95 องศา
6. เสร็จแลว้ เสรฟิ ท์ นั ที โรยดว้ ยพาสลีย์สับ

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ บิ และการเตรียมอาหาร
ไขต่ ม้
แผนก : ครวั ร้อน
เวลาเตรยี ม : 20-30 นาที

สว่ นผสม อุปกรณท์ ตี่ อ้ งใช้

1. ไข่ไก่ 15 ฟอง 1. หมอ้
2. น้าเปล่า 2 ลิตร 2. กระชอน
3. อา่ งผสม
4. ตราชั่งดจิ ิตอล

ขั้นตอนการทา

1. ต้มน้า

2. ใส่ไข่ลงในทัพพี น้าไปตม้ ในนา้ เดอื ด

3. ลดความรอ้ นลงเคีย่ วดังนี้
• การเคีย่ วประมาณ 2-3 นาที เรยี กวา่ “ไขล่ วก”
• การเค่ียวประมาณ 6-8 นาที เรยี กวา่ “ไขต่ ม้ ขนาดกลาง”
• การเคี่ยวนาน 12-15 นาที เรยี กว่า “ไข่ต้ม”

4. สา้ หรับไขต่ ม้ ปานกลางและไข่ตม้ สกุ ใหเ้ ย็นในน้าไหลหรอื ในนา้ เย็นและปอกเปลือกทันที

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถดุ ิบและการเตรียมอาหาร
ซอสเบชาแมล
แผนก : ครัวร้อน ประเภท : ซอสอนุ่
เวลาเตรยี ม : 40-50 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณ์ทตี่ ้องใช้

1. เนย 30 กรมั 1. กระทะกนั ลึก
2. แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 40 กรมั 2. มีด
3. นมจดื 800 มลิ ลิลติ ร อนุ่ 3. ช้อน
4. หอมใหญ่ ผ่าครึ่งตามยาว 4. เขียง
5. ก้านพลู 2 กา้ น 5. หม้อ 2 ช้นั
6. ใบกระวาน 1 ใบ 6. ผา้ รองเขียง
7. เกลอื 1/8 ชอ้ นชา 7. ถ้วยตวงของเหลว
8. ตราชงั ดจิ ติ อล

ข้นั ตอนการทา

1. ละลายเนยผสมกับแป้งให้ปราศจากสี
2. เติมนม ไม่สามารถโดนความร้อนโดยตรงได้ ใช้หม้อ 2 ช้ัน วอร์มนมปรับอุณหภูมินมให้อุ่น

โดยใช้กระทะก้นลึก
3. ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน กา้ นพลู ลงไป
4. ต้ังไฟอ่อนเค่ียว 30 นาที จนกระท่ังกล่ินแป้งหาย ถ้ามีความข้นหนืดเกินไป ให้เติมน้า เอามือ

ปาดช้อนซอสถ้าไม่ไหลรวมกนั ถือวา่ ใช้ได้
5. เตมิ เครื่องปรุงและกรองผ่านกระชอนซ้อนผ้าขาวบาง

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ บิ และการเตรียมอาหาร
ครีมซอสและซอสมอรเ์ น่
แผนก : ครวั ร้อน ประเภท : ซอสอุ่น
เวลาเตรียม : 5-10 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณท์ ่ีตอ้ งใช้

1. ซอสเบชาแมล 500 มลิ ลลิ ิตร 1. ถว้ ยตวงของเหลว
2. ครมี ทา้ อาหาร 50 มิลลลิ ิตร 2. ชอ้ นตวง
3. พาเมซานชีส 20 กรมั 3. กลอ่ งขดู ชีส
4. พรกิ คาเยน ¼ ชอ้ นชา 4. ตราช่งั ดจิ ติ อล
5. อ่างผสม
6. ตะกร้อตขี องเหลว

ขนั้ ตอนการทา

1. ผสมซอสเบชาแมลและครีมท้าอาหาร คนผสมจนมีลักษณะเป็นครมี
2. ผสมครมี ซอสทีไ่ ด้กับพรกิ คาเยนลาเมซานชีส ใหเ้ ขา้ กัน จากนัน้ จะไดไ้ ดซ้ อสมอรเ์ น่

Food Production Recipe Sheet วิชา HE2022101 วตั ถุดบิ และการเตรยี มอาหาร
เพนเน่ราดซอสทนู า่ และมอเน่ซอส
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : อาหารจานหลัก วธิ ปี ระกอบอาหาร : ตม้ อบ
เวลาเตรียม : 30-40 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณ์ทตี่ อ้ งใช้

1. เส้นพาสตา้ 300 กรัม 1. กระทะ
2. เคเปอร์ 1 ชอ้ นโต๊ะ 2. มีด
3. กระเทียมจีน 12 กลีบ 3. หมอ้
4. ทนู า่ แชใ่ นนา้ เกลอื 1 กระป๋อง 4. พายไม้
5. น้ามันมะกอก 6 ชอ้ นโตะ๊ 5. ตราชงั่ ดจิ ติ อล
6. แตงกวาดอง 4 ชิ้น 6. กระชอน
7. เกลอื พริกไทย 7. อ่างผสม
8. มอรเ์ น่ซอส 400 มิลลิลติ ร 8. เขียง
9. มอสซาเรลลา่ ชีส 100 กรัม 9. ช้อนตวง
10. แครอท 1 หัว ต้มแลว้ หัน่ เตา๋ 10. ผ้ารองเขียง
11. หน่อไม้ฝร่ัง 100 กรัม 11. ถ้วยตวงของเหลว
12. กะหลา้่ ดอก 1 หวั

ข้ันตอนการทา

1. ต้มเส้นพาสตา้ จนกระทั่งสุกพอดี แล้วนา้ ไปสะเด็ดน้า เทใส่ในอา่ งผสม
2. เทส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ราดซอสมอร์เน่ลงไปเล็กน้อย

คลกุ เคล้าใหเ้ ข้ากันนา้ เส้นทค่ี ลุกแลว้ ใส่ถว้ ยราดดว้ ยซอสมอร์เน่ดา้ นบน
3. โรยชีสด้านบนซอส
4. นา้ เขา้ อบจนมีสีเหลืองทอง

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถุดบิ และการเตรียมอาหาร
ผดั ผักโขมและซอสเบชาเมล
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : กับข้าว วิธปี ระกอบอาหาร : ลวกในน้าเดือด ผัด เวลา
เตรียม : 1 ชวั่ โมง

สว่ นผสม อุปกรณ์ทีต่ ้องใช้

1. ผักโขม 1500 กรมั 1. อา่ งผสม
2. หวั หอมใหญ่ ½ ลูก (ขนาดกลาง) 2. ชอ้ นตวง
3. กระเทยี ม 3 กลีบสบั ละเอียด 3. มดี
4. เกลือ พริกไทย และลกู จนั ทนเ์ ทศ 4. หม้อ
5. ซอสเบชาเมล 400 มิลลิลิตร 5. ถว้ ยตวงของเหลว
6. มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม 6. เตาอบ
7. กระทะ
8. กระชอน
9. พายไม้
10. เขยี ง
11. ช้อน

ขั้นตอนการทา

1. แยกใบผกั โขมกบั กา้ นออก
2. ล้างใบในน้าเย็นหลายครง้ั
3. เตรียมหมอ้ ต้ม+อา่ งผสมใส่น้าเย็น
4. ลวกผักขมท่ีละ 1 ก้ามือ ลวก 20 วินาที แล้วเอาไปลงอ่างผสมใส่น้าเย็น (ใช้มือบีบน้าออกให้เป็น

ก้อนแลว้ เอามาสไลด์ แล้วนา้ ไปคีอ้ อกเป็นใบๆ
5. ละลายเนยในกระทะ ใสห่ ัวหอมและกระเทียมลงไปผดั จนเป็นสีขาว
6. แลว้ ใสผ่ ักลงไปผดั แปปเดียว
7. เอาผักทผ่ี ัดมากรองน้าหรอื ของเหลวออกใหห้ มด (ใชช้ อ้ นกด)
8. จดั ผดั ผักโขมใส่จาน
9. เทซอสเบซาเมลลงไปแลว้ โรยด้วยมอสซาเรลลา่ ชสี
10. เปิดเตาอบไฟบน นา้ ผัดผกั โขมใส่ลงไป ใหห้ นา้ เปล่ยี นสีเป็นสนี า้ ตาลนดิ ๆ แล้วนา้ ออกมาเสริ ฟ์ เลย

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ ิบและการเตรียมอาหาร
ป้ิงย่างรวมมติ รหรอื บารบ์ คี ิว
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : อาหารจานหลกั วิธกี ารประกอบอาหาร : ย่าง
เวลาเตรียม : 20-30 นาที

ส่วนผสม อปุ กรณท์ ่ตี ้องใช้

1. อกไก่ 1000 กรมั จดั การเอาหนังออก 1. อา่ งผสม
2. หมูสันนอก 500 กรัม 2. ชอ้ นตวง
3. ไส้กรอกหมู 250 กรมั 3. มดี
4. ไส้กรอกไก่ 250 กรัม 4. หมอ้
5. มะเขอื เทศเชอร่ี 20 ลูก (ขนาดกลางขนาด) 5. ถ้วยตวงของเหลว
6. หอมหวั ใหญ่ 3 ลูก 6. เตาอบ
7. พรกิ หวานสีเขยี ว สแี ดง สเี หลืองอย่างละ 2 7. กระทะ
8. น้ามนั ปาลม์ 100 มิลลลิ ติ ร 8. กระชอน
9. น้ามนั มะกอก 100 มลิ ลิลิตรผสมรวมกัน 9. พายไม้
10. ไมเ้ สียบยาว 7-8 นิ้ว 25 ไม้ 10. เขยี ง
11. ช้อน

ข้นั ตอนการทา

1. ปรงุ รสอกไกแ่ ละหมทู ห่ี น่ั สี่เหล่ียมลกู เต๋าดว้ ยเกลอื และพริกไทย
2. เอาส่วนผสมมาเสียบในไม้ สลบั ระหวา่ งเน้อื และผัก
3. ย่าง กลับไปมา ราดด้วยน้ามันปรุงรส (น้ามันปาล์ม 100 มล. + น้ามันมะกอก 100 มล.) เป็นคร้ัง

คราว จนสุก วิธนี ีเ้ รียกวา่ การ Baste
4. เสริ ์ฟพร้อมซอสบาร์บคี วิ รสเผด็

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วตั ถดุ ิบและการเตรียมอาหาร
ซอสบาร์บคี ิวรสเผ็ด
แผนก : ครวั ร้อน ประเภท : อาหารจานหลกั วิธกี ารประกอบอาหาร : ย่าง
เวลาเตรียม : 30-40 นาที

ส่วนผสม อุปกรณท์ ี่ต้องใช้

1. น้ามันปรุงอาหาร 1. อา่ งผสม
2. หอมหัวใหญ่ 2 ลกู (ลูกใหญ)่ 2. ช้อนตวง
3. กระเทยี ม 6 กลีบเขา้ เครื่องป่ัน 3. มดี
4. น้าเปลา่ 1 ลิตร 4. หมอ้
5. ซอสมะเขือเทศ 400 กรมั 5. ถว้ ยตวงของเหลว
6. ซอสพริก 400 กรมั 6. เตาอบ
7. วูสเตอรซ์ อส 1/5 มลิ ลิลิตร 7. กระทะ
8. พรกิ ป่น ¼ ชอ้ นชา 8. กระชอน
9. พายไม้
10. เขยี ง
11. ชอ้ น

ขั้นตอนการทา

1. ตงั้ น้ามนั ใหร้ อ้ นในกระทะซอส ใส่หวั หอมและกระเทียมลงไปผัด
2. ใชไ้ ฟกลางผดั จนมนั นมุ่ และหอม
3. แลว้ น้าสว่ นผสมท้งั หมดใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากนั
4. เค่ียวไปจนมนั ขน้ หนืด เช็ดความขน้ หนดื ดว้ ยชอ้ น ถ้าได้ท่แี ลว้ น้าเสิรฟ์

Food Production Recipe Sheet วชิ า HE2022101 วัตถุดิบและการเตรยี มอาหาร
ผลไม้รวมและมสู ชอ็ กโกแลต
แผนก : ครวั รอ้ น ประเภท : ของหวาน
เวลาเตรยี ม : 30-40 นาที

สว่ นผสม อุปกรณท์ ต่ี อ้ งใช้

1. ส้มซันคิดส์ 5 ลูก 1. ถว้ ย
2. สตรอเบอรร์ ี่ 5 ลูก 2. เขียง
3. กลว้ ย 2 ลูก 3. อ่างผสม
4. แอปเปลิ้ เขียว 1 ลูก 4. มดี
5. ดารก์ ชอ็ กโกแลต 120 กรมั 5. เคร่อื งตี หรือ ตะกรอ้ มอื
6. วปิ ครีม 80 กรัม สว่ นท่ี 1 6. ผา้ รองเขยี ง
7. วิปครมี 250 กรมั ส่วนที่ 2 7. หมอ้
8. น้าตาล 40 กรมั 8. ตราชง่ั ดิจติ อล
9. ไข่แดง 2 ลูก 9. ถุงบีบ
10. แผ่นเจลาติน 1 แผน่
11. น้าเปลา่ 2 ช้อนโตะ๊

ขน้ั ตอนการทา

1. เทนา้ ใสถ่ ้วยแล้วแชเ่ จลาติน พักไว้10 นาที
2. ละลายดาร์กชอ็ กโกแลต
3. ตีไข่แดง น้าตาลทราย เจลาติน และวิปป้ิงครีมส่วนที่ 1 ลงในหม้อความร้อนต่้า. คนจนน้าตาล

ละลายหมด ปดิ เตา ผสมดารก์ ชอ็ กโกแลตที่ละลายแลว้ คนให้เข้ากนั แล้วปลอ่ ยให้เย็น
4. ตีวปิ ป้ิงครีมส่วนท่ี 2 ให้ต้ังยอดแขง็ ผสมกับสว่ น ข้อท่ี 3 ตใี ห้เขา้ กนั
5. ตักมูสใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงในถ้วยหรือภาชนะที่เตรียมไว้แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

แต่งหนา้ ด้วยวปิ ปิ้งครมี และมกิ ซผ์ ลไม้

Food Production Recipe RFoeocidpgPeoordofodoud ction