โครงงานอาชีพ

โครงงานข้าวเกรยี บเห็ดนางฟา้

จดั ทำโดย
นกั เรยี ชั้นประถมศึกษาปีที่ ๔

ปกี ารศกึ ษา ๒๕๖๓

ครูที่ปรกึ ษาโครงงาน
นางสาววราภรณ์ จันทรก์ ระจา่ ง

โรงเรยี นบ้านม่วงฝ้าย
สำนักงานเขตพน้ื ทกี่ ารศกึ ษาประถมศึกษาสระบุรเี ขต ๑
สำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขนั้ พื้นฐาน กระทรวงศึกษาธกิ าร

ก

บทคดั ย่อ

โครงงานอาชีพ เรื่องข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าของผลผลิตเหด็ นางฟา้ เพื่อฝกึ
ทักษะการประกอบอาชีพผ่านการเรียนรู้แบบโครงงาน ทำให้เกิดทักษะในการทำงานเป็นกลุ่มโดยมีขั้นตอนและ
วิธีดำเนินการดงั นี้ นำเห็ดนางฟ้าไปปั่นจนละเอียด แล้วผสมกับแป้งมันสำปะหลงั จนเป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อย ๆ
ใส่นำ้ สะอาดทีละนิดเพื่อไม่ให้แปง้ เหลวเกนิ ไป แลว้ นำมาปรงุ รส นำแป้งที่ได้มาปัน้ เป็นแท่งนำไปน่ึงราว 1 ชั่วโมง
จนแป้งสุกได้ที่พอดี จากนั้นก็นำไปแช่ไว้ในตู้เย็น หลังจากที่แช่ตู้เย็นแล้วก็นำไปหัน่ เป็นช้ินบาง ๆ หากชิ้นที่หั่นมี
ความหนามากเมื่อเวลานำไปทอดจะทำให้ข้าวเกรียบสุกไม่เท่ากัน นำใส่ถาดผึ่งแดดและใส่ตะแกรงตากอาหารไว้
จนข้าวเกรียบมีลักษณะแข็งและใสข้นึ นำมาทอด หรือใสถ่ ุงเกบ็ ไวข้ ณะท่ียงั ไม่ทอด ผลการทดลองพบว่า ผลิตข้าว
เกรียบเห็ดนางฟ้าครั้งที่ 1 ทดลองผสมส่วนผสมตามสูตรในการทำข้าวเกรียบ ปรากฏว่า เมื่อนำไปทอดแลว้ ข้าว
เกรียบมีลักษณะกรอบ ฟู แผน่ หนา ขา้ วเกรยี บสุกไม่ท่วั กัน ตรงกลางแขง็ ไม่สุกเนอ่ื งจากนึ่งแปง้ ไม่สกุ รสชาตเิ คม็ มี
กลน่ิ ฉนุ ของรากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทยมากเกนิ ไป ผลติ ขา้ วเกรียบเห็ดนางฟ้าครั้งที่ 2 ทดลองผสมสว่ นผสมตาม
สูตรในการทำขา้ วเกรียบ แต่ช่งั นำ้ หนกั กอ่ นปน้ั ปน้ั ให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเท่ากัน และหน่ั เป็นชนิ้ บางกวา่ ครั้ง
ที่ ๑ เมอ่ื นำไปทอดแล้ว ขา้ วเกรียบมลี กั ษณะกรอบ ฟู รสชาติอรอ่ ย มกี ลน่ิ หอมของรากผักชี กระเทยี ม พรกิ ไทย

ข

กิตตกิ รรมประกาศ

รายงานโครงงานฉบับนี้สำเร็จได้อย่างเสร็จสมบูรณ์ เนื่องจากด้วยความช่วยเหลืออย่างดียิ่งจาก
คณุ ครวู ราภรณ์ จนั ทร์กระจ่าง และคุณครูโรงเรียนบา้ นม่วงฝ้ายทกุ ท่าน ที่ได้กรุณาใหค้ ำแนะนำปรกึ ษา และแนะ
แนวทางการดำเนินการทำโครงงาน ให้คำติชมในรสชาติของอาหาร ตลอดทั้งการตรวจแก้ไขโครงงานเล่มนี้ให้
สำเรจ็ สมบูรณ์ข้นึ ทางคณะผูจ้ ดั ทำจึงขอขอขอบพระคุณเปน็ อย่างสูงไว้ ณ โอกาสน้ี

สุดท้ายนี้ ขอขอบคุณเพื่อน ๆ ในกลุ่ม ที่ได้ให้ความร่วมมือ ร่วมแรง ร่วมใจให้ข้อแนะนำเสนอแนะ
ในการทำโครงงานฉบบั น้ี ทำใหโ้ ครงงานฉบบั นี้สำเร็จลลุ ่วงออกมาไดเ้ ปน็ อย่างดี

คณะผู้จัดทำ

สารบัญ ค

บทคัดยอ่ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
ค
สารบญั
บทท่ี ๑ บทนำ ๑
๑
- ทมี่ าและความสำคัญ ๑
๑
- วตั ถุประสงค์ ๑
- สมมตฐิ าน
๒
- ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า ๓
- ประโยชน์ท่คี าดวา่ จะได้รับ
บทท่ี ๒ เอกสารท่เี กยี่ วข้อง ๕
๕
- ขา้ วเกรยี บ ๕
- เห็ดนางฟา้
๗
บทท่ี ๓ วสั ดุอปุ กรณ์ และวธิ กี ารดำเนินการ ๗
- วัตถดุ บิ
- อุปกรณ์ ๘
๘
- วธิ กี ารดำเนนิ การ ๙
บทที่ ๔ ผลการทดลอง ๑๔

- การทดลองผลิตข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าครั้งท่ี 1
- การทดลองผลิตข้าวเกรยี บเหด็ นางฟ้าครั้งท่ี 2
บทท่ี ๕ ผลการทดลอง

- สรุปผลการทดลอง
- ข้อเสนอแนะ

ภาคผนวก
เอกสารอ้างองิ



๑

บทท่ี 1
บทนำ

ทีม่ าและความสำคัญ
จากการทำโครงการปลูกเห็ดนางฟ้าเพื่ออาหารกลางวนั ของนักเรียน มีผลผลติ จากเห็ดนางฟ้าจำนวนมาก

ท่บี รโิ ภคไม่ทัน ทำให้เหด็ ขายไม่ทนั และผลผลิตออกจำหนา่ ยได้ราคาไมด่ ี และเกบ็ ไวไ้ ด้ไมน่ าน
นักเรยี นชน้ั ประถมศึกษาปีที่ ๔ จึงได้ศึกษาวิธกี ารแปรรูปอาหารและเพิ่มมูลค่าเห็ดนางฟ้าโดยการนำเห็ด

นางฟ้ามาทำข้าวเกรยี บ ซึง่ ข้าวเกรียบในปจั จุบนั น้นั กม็ ขี ้าวเกรยี บทีห่ ลากหลาย เช่น ขา้ วเกรยี บกุ้ง ขา้ วเกรียบปลา
ข้าวเกรยี บฟกั ทอง ซึ่งการทำข้าวเกรียบเห็ดนางฟา้ นัน้ ก็เป็นการแปรรปู อาหาร เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานและ
เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเห็ดนางฟ้าได้มากขึ้น อีกทั้งยังเป็นการส่งเสริมให้นักเรียนได้ฝึกอาชีพผ่านกระบวนการ
เรียนรู้แบบโครงงาน ฝึกให้นักเรียนได้ทำงานร่วมกันเป็นกลุ่ม และดำเนินชีวิตตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจ
พอเพียง
วัตถปุ ระสงค์

1. เพื่อศกึ ษาประโยชนข์ องเห็ดนางฟา้ และวิธกี ารทำข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า
๒. เพอ่ื นำเหด็ นางฟา้ มาแปรรูปให้เป็นอาหารในรปู แบบใหม่
๓. เพอ่ื เพิ่มมูลคา่ ใหเ้ ห็ดนางฟ้า
๔. เพื่อฝกึ ทักษะการทำงานร่วมกันเปน็ กลุ่ม
๕. เพือ่ เป็นแนวทางในการประกอบอาชพี ในการหารายได้ระหวา่ งเรียน
สมมตุ ฐิ าน
เห็ดนางฟ้าสามารถนำมาแปรรูปเป็นข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า ที่สามารถนำมาทำรับประทานเองได้และ
สามารถใช้เป็นแนวทางการประกอบอาชีพได้
ขอบเขตของการศกึ ษาคน้ ควา้
ศกึ ษาประโยชน์ของเห็ดนางฟ้า และวิธกี ารทำขา้ วเกรยี บเห็ดนางฟ้า เพื่อการแปรรูปและเพมิ่ มูลค่าให้เห็ด
นางฟา้
ประโยชนท์ ่ีคาดว่าจะไดร้ บั
๑. รจู้ กั ประโยชนข์ องเหด็ นางฟ้าและวธิ ีการทำข้าวเกรยี บเห็ดนางฟ้า
๒. ได้ผลติ ภัณฑ์จากการแปรรูปเห็ดนางฟา้ (ข้าวเกรยี บเห็ดนางฟา้ )
๓. เพิ่มมูลค่าให้เหด็ นางฟ้า
๔. มีทักษะการทำงานรว่ มกันเป็นกล่มุ
๕. เปน็ แนวทางการประกอบอาชพี เพือ่ หารายได้ระหว่างเรยี น

๒

บทที่ ๒
เอกสารท่ีเก่ยี วขอ้ ง

ในการจัดทำโครงงานเรื่อง ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า คณะผู้จัดทำได้มีการศึกษาค้นคว้าเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
กบั ขา้ วเกรียบเหด็ นางฟา้ ท่ีมีเนอื้ หาในด้านต่างๆและไดข้ ้อมูลจากการศกึ ษาค้นคว้า ดงั นี้

๑. ข้าวเกรยี บ หมายถึง ผลติ ภัณฑท์ ท่ี ำจากแปง้ เช่นแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี แป้งมนั สำปะหลงั ผสมดว้ ยกัน
ด้วยเนอื้ สตั ว์หรอื ผัก และเครอื่ งปรงุ รสบดผสมใหเ้ ข้ากนั ทำให้สุกและทำใหเ้ ป็นรูปเปน็ ร่างต่างๆทำให้แห้งนำไปทอด
หรืออบก่อนรับประทาน การเรียกชื่อข้าวเกรียบ แตกต่างกันตามวัตถุดิบท่ีใช้ เช่น ข้าวเกรียบปลา ข้าวเกรียบกุง้
ข้าวเกรียบฟักทอง และข้าวเกรียบเผือก เปน็ ตน้

เทคนคิ การทำข้าวเกรียบ
1) การเตรยี มวัตถุดบิ
เตรียมวัตถุดิบหลกั ทีใ่ ช้ คือ แป้ง ไดแ้ ก่ แป้งมนั สำปะหลงั แปง้ สาลี ส่วนผสมอ่นื ๆ เชน่ เน้อื สตั ว์ ผัก ผลไม้
บางชนดิ ตอ้ งนึง่ หรือต้มให้สกุ เชน่ เผือก ฟักทอง มันเทศ แตบ่ างชนดิ ไม่จำเปน็ ตอ้ งทำให้สกุ เพียงแต่บดหรือโขลก
ใหล้ ะเอยี ดก็ใชไ้ ด้ เชน่ มะละกอสกุ กล้วยสุก หรอื ขา้ วโพดหวาน เป็นตน้
เครอ่ื งปรุงรสอ่ืนๆ เชน่ เกลือ พริกไทยปน่ กระเทยี มโขลกให้ละเอียด หากเป็นเน้อื สัตว์ เชน่ กุ้ง ต้องต้มให้
สกุ แกะเอาแตเ่ น้ือ โขลกให้ละเอียด บางครงั้ อาจใช้กงุ้ แห้งบดละเอียดหรอื บางรายลดต้นทุนโดยการใช้หวั กงุ้ ต้มเอา
แต่น้ำ หรือใช้กลิน่ กุง้ แทน กรณีที่ทำข้าวเกรียมกุ้ง ปลา อาจใช้ปลานิล ปลาทู นึ่งให้สกุ แล้วบดละเอยี ด ก่อนที่จะ
ผสมกบั สว่ นผสมอ่ืนๆ
แป้งแต่ละชนิดมีลักษณะของแป้งสุก อุณหภูมิที่ทำให้แป้งสุก เนื้อสัมผัสด้านความเหนียว การพองตัว
ความกรอบ แตกต่างกันเนื่องจากเม็ดแป้งแต่ละชนิดประกอบด้วยอะมิโลส (amylose) และอะมิโลเพคติน
(amylopectin) ในสัดสว่ นต่างๆกัน แป้งสุกทป่ี ระกอบดว้ ย อะมโิ ลสสงู จะมลี ักษณะแขง็ เชน่ แปง้ ขา้ วเจ้า แป้งสาลี
ส่วนแป้งที่มีอะมิโลเพคตินสูง จะให้ลักษณะที่เหนียวยืดหยุ่นสูง เช่น ข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง อัตราส่วน
ของอะมิโลสต่ออะมิโลเพคตินที่มีในแป้งแต่ละชนิดมีความสำคัญต่อการพองตัว แป้งที่มีอะมิโลเพคตินสูง จะได้
ผลิตภณั ฑท์ มี่ ีการพองตวั ดี น้ำหนกั เบา เปราะงา่ ย การทำขนมขบเคี้ยวจึงใช้แป้งชนดิ ทมี่ อี ะมิโลส 5 - 20%
ขา้ วเกรียบทีท่ ำจากแป้งมันสำปะหลงั ล้วนๆ จะมคี วามหนาแนน่ (bulk density) ต่ำทีส่ ดุ นั่นคือมีการพอง
ตัวดีที่สุด ลักษณะของการกรอบเบาแต่กรอบไมน่ าน การผสมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลีทดแทนแป้งมันสำปะหลงั
30% จะทำให้ก้อนแป้งหลังนึ่งคงรูปทรงกระบอก เมื่อนำไปทอดจะมีรูพรุนขนาดเล็ก เนื้อแน่น การพองตัวจะ
ลดลง แต่การกรอบจะอยไู่ ดน้ าน
สัดส่วนของแป้ง ต่อส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผักหรือผลไม้ ต้องมีความเหมาะสมคือ ประมาณ 20-
25 % ของน้ำหนกั แป้ง การเติมผักและผลไม้ หรือเนื้อสัตว์น้อยเกินไปจะทำให้ไม่มีกลิ่นหอมและขาดรสชาติ แต่
การเตมิ ส่วนผสมเหล่านี้มากเกินไปจะทำใหก้ ารพองตวั ลดลง เชน่ ขา้ วเกรียบท่เี ติมเนอื้ ปลามากกวา่
30% เนื่องจากโปรตนี จะยับย้งั การพองตวั ของข้าวเกรยี บ
2) การผสม
ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้งเข้าด้วยกันก่อน คือ แป้ง เกลือ พริกไทย แล้วจึงเติมส่วนผสมที่เป็นของสด
และคลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากนั

๓

3) การนวด
เติมน้ำร้อนลงไปในส่วนผสมข้างต้น ในปริมาณที่พอเหมาะสม แล้วผสมเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียน การเติม
น้ำรอ้ นในสว่ นผสมทน่ี ้อยเกนิ ไปแปง้ จะจับตวั เปน็ ก้อน เม็ดแป้งที่อยู่ดา้ นนอกจะดูดน้ำและพองตัวส่วนเน้อื แปง้ ที่อยู่
ด้านใน จะไม่ดูดน้ำ การใส่น้ำร้อนต้องค่อยใส่ทีละน้อย เพื่อไม่ให้มีความข้นหนืดมากเกินไป จะต้องใส่ทีละน้อย
เพราะการนวดมีผลต่ออัตราการพองตัวของขา้ วเกรียบ
4) การปัน้
หลังจากผ่านข้ันตอนการนวดผสมจนได้ที่แล้ว จะแบ่งแป้งเป็นกอ้ นๆ แต่ละก้อนมีน้ำหนักเทา่ กันแล้วป้ัน
ก้อนแปง้ เนน้ รปู ทรงกระบอก เสน้ ผา่ ศนู ย์กลาง 1.5 นวิ้ ยาว 7.8 น้ิว หรือ ตามขนาด จัดเรียงไวใ้ นลังถึง
5) การนง่ึ
เมื่อปั้นก้อนโดเรียบร้อยแล้ว นำมานึ่งโดยใช้ลังถึง ต้มน้ำให้เดือด ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 – 45 นาที
ข้าวเกรยี บจะสุกท้ังแทง่
6) ทำให้เย็น
ปล่อยแป้งที่นึ่งสุกลงก่อนนำไปเก็บในตู้เย็น 4 - 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 คืน เพื่อให้ก้อนแป้ง
แข็งตวั แลว้ จึงห่นั
7) การหนั่
นำก้อนแป้งที่แขง็ ตวั แลว้ มาหน่ั เปน็ ชน้ิ บางๆ จะพองตวั ไดด้ กี ว่าขา้ วเกรียบชนิ้ หนา
8) การทำให้แห้ง
นำข้าวเกรียบท่ีห่ันไดแ้ ล้วมาตากแดด 1 - 2 ชั่วโมงจนแห้ง หรือนำไปอบที่อณุ หภมู ิ 60 องศาเซลเซียส
นาน 3 - 4 ชั่วโมง
9) การทอด
นำข้าวเกรียบที่แห้งได้ที่แล้วมาทอดในน้ำมันร้อน อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถ้าทอดอุณหภูมิต่ำ
ข้าวเกรียบจะไม่พอง และอมน้ำมนั
๒.เหด็ นางฟา้ มลี ักษณะคล้ายกับดอกเหด็ เป๋าฮ้อื และดอกเห็ดนางรม เมอื่ เปรียบเทยี บกับเหด็ เป๋าฮอื้ ดอก
เห็ดนางฟ้าสีจะอ่อนกว่า และมีครีบอยู่ชิดกันมากกว่า เห็นนางฟ้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานได้หลายวัน
เชน่ เดยี วกับเห็ดเป๋าฮ้ือ เนอ่ื งจากเหด็ ชนิดนี้ไม่มีการย่อตัวเหมอื นกับเห็ดนางรม ดา้ นบนของดอกจะมีสีนวลๆ ถึงสี
น้ำตาลอ่อน ในอินเดยี ดอกเหด็ มีขนาดต้งั แต่ 5 - 14 เซน็ ตเิ มตร และจะมนี ำ้ หนักอยรู่ ะหวา่ ง 30 - 120 กรัม เห็ด
นางฟา้ มีรสอรอ่ ย เวลานำไปปรุงอาหารจะมีกล่นิ ชวนรับประทาน
เห็ดนางฟ้า จัดได้ว่าเป็นเห็ดทีม่ ีประโยชน์ในด้านโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา เนื่องจากประกอบไป
ด้วยโปรตนี วิตามิน และแร่ธาตุ ทจี่ ำเป็นตอ่ รา่ งกายจำนวนมาก เวลารับประทานรสชาติจะคล้ายเน้อื สัตว์ แต่เห็ด
จะไมเ่ หนยี วเหมอื นเนอ้ื สตั ว์ ทำใหร้ ะบบยอ่ ยอาหารของคนเราสามารถท่จี ะทำงานและย่อยสลายไดด้ ี เหด็ ยังมีส่วน
ที่ให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใย ปริมาณไขมันต่ำ จึงทำให้ไม่อ้วน เห็ดจึงจัดได้ว่าเป็นอาหารประเภทผักท่ี
ปราศจากไขมนั มปี รมิ าณไขมนั และเกลือคอ่ นข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนท่ดี ีเมอ่ื เทียบกบั ผักหลายชนิดอีกด้วย
โดยประโยชนแ์ ละสรรพคุณของเห็ดนางฟา้ สามารถสรุปได้ดงั นี้
๑. มีวิตามินอยูห่ ลายชนิด เเต่วติ ามินซีเป็นวิตามินท่ีมีสงู มาก ดังน้ันเหด็ นางฟ้าจงึ มสี ่วนชว่ ยในการป้องกัน
โรคหวดั หรืออาการเก่ียวกบั ไขห้ วดั ไดด้ ี และชว่ ยป้องกนั อาการเลอื ดออกตามไรฟันและโรคเหงอื กได้ดอี ีกดว้ ย

๔

๒. มีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระและต้านทานการเกิดโรคมะเร็ง เนื่องจากเห็ดนางฟ้าเป็น
เเหล่งรวมของแรธ่ าตทุ ่ีสำคัญตอ่ ร่างกายอย่าง ซีลเี นยี ม และมีสารสำคญั ชอื่ วา่ อลั ฟากลูเเคนซ่ึงจะชว่ ยป้องกนั ไม่ให้
เซลล์ถกู ทำลายจนกลายเปน็ เนอื้ ร้ายไดเ้ ปน็ อย่างดี

๓. มีสารอาหารอย่างโปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์ จึงมีคุณสมบัติในการช่วยซ่อมเเซมส่วนที่สึกหรอต่างๆของ
ร่างกาย แถมยังมีรสชาติคล้ายเนอื้ สตั วแ์ ละไม่เหนยี วดว้ ยทำใหเ้ ปน็ ผลดีต่อระบบยอ่ ยอาหารไมต่ ้องทำงานหนกั

๔. ช่วยบำรุงหัวใจและส่วนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับหวั ใจ ทำให้หัวใจทำงานได้ดีขึ้น เนื่องจากในเห็ดนางฟ้า
เป็นเเหล่งของโพเเทสเซียมด้วย ซึ่งมีส่วนช่วยในการเต้นของหัวใจเป็นปกติ ทำให้น้ำในร่างกายที่มีความสมดุล
กล้ามเนื้อและระบบประสาทในร่างกายทำงานได้อยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพและการไหลเวยี นของเลอื ดก็ดีตามไปด้วย

๕. มีคุณสมบัติในการสรา้ งเสริมและกระตุน้ การทำงานของภูมคิ ุม้ กันในรา่ งกายให้เเข็งเเรง ช่วยลดความ
ความเสี่ยงท่ีจะเกดิ โรคหรอื อาการเจ็บป่วยต่างๆ เเละป้องกันเชื้อโรคไมใ่ ห้เขา้ มาภายในร่างได้งา่ ย

๖. ทานเพื่อควบคุมนำ้ หนักได้ เห็ดนางฟ้านั้นเหมาะกับกลุ่มคนที่ต้องการลดนำ้ หนักหรือควบคุมน้ำหนัก
เพราะนอกจากจะมโี ปรตีนสูงเเล้วยงั อดุ มไปดว้ ยเสน้ ใยอาหารอยูม่ าก

๗. ชว่ ยบำรงุ ระบบและเซลล์ประสาท ป้องกันการเกิดอาการของโรคอัลไซเมอรใ์ หน้ อ้ ยลง

๕

บทท่ี 3

วสั ดอุ ุปกรณ์ และวธิ ีการดำเนินการ

วตั ถดุ บิ

๑. เห็ดนางฟา้ ๑ กโิ ลกรัม

๒. แปง้ มัน ๑ กโิ ลกรัม

๓. เกลอื ป่น ๑ ชอ้ นโต๊ะ

๔. พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ

๕. น้ำตาลทราย ๕ ชอ้ นโตะ๊

๖ กระเทียม ๕ กลบี

๗. รากผกั ชี ๑ ช้อนโตะ๊

๘. นำ้ เดอื ด ๑.๕ ถ้วยตวง

๙. นำ้ มันพืช ๑ ลติ ร

อุปกรณ์

๑. กระทะ

๒. ตะหลวิ

๓. ตาชั่ง

๔. กระชอน

๕. ผ้าขาวบาง

๖. กะละมัง

๗. มดี

๘. เขยี ง

๙. หม้อนึ่ง

๑๐. ถุงพลาสติกใสหรือพลาสติกหอ่ อาหาร

๑๑. ตะแกรงมุ้งตากอาหาร

๑๒. ครก-สาก หรือเครือ่ งบดอาหาร

วธิ กี ารดำเนินการ

๑. ชงั่ เหด็ นางฟ้าใหไ้ ด้ ๑ กโิ ลกรมั แล้วล้างใหส้ ะอาด

๒. หัน่ หรอื ปั่นเหด็ นางฟ้าใหล้ ะเอยี ด

๓. นำเหด็ นางฟา้ มาคน้ั น้ำออก แล้วนำไปนง่ึ

๔. ผสมเห็ดนางฟ้าทีน่ ่ึงแล้วเข้ากับแป้งมันสำปะหลัง รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำบดละเอียด น้ำตาล

เกลือ แลว้ ค่อยๆ เตมิ นำ้ นวดแปง้ จนสว่ นผสมเป็นเนือ้ เดียวกัน

๕. แบง่ แป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แล้วป้นั เป็นรูปทรงกระบอก ห่อดว้ ยถงุ พลาสตกิ ใสหรอื พลาสติกห่ออาหาร

๖. นำไปนึ่งโดยใชล้ งั ถึง ตม้ น้ำใหเ้ ดอื ด ใชเ้ วลานง่ึ ประมาณ 30 – 45 นาที

๗. ปลอ่ ยแปง้ ท่ีน่งึ สุกลงก่อนนำไปเกบ็ ในตู้เยน็ เป็นเวลา 1 คนื เพ่อื ให้ก้อนแป้งแขง็ ตวั

๘. นำก้อนแปง้ ทีแ่ ขง็ ตัวแล้วมาห่ันเปน็ ชน้ิ บางๆ

๖

๙. นำขา้ วเกรยี บทหี่ ่นั ได้แลว้ มาตากแดดจนแห้ง หรือนำไปอบทอ่ี ณุ หภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 3 - 4
ช่วั โมง

๑๐. นำข้าวเกรียบท่แี ห้งได้ทีแ่ ลว้ มาทอดในน้ำมันรอ้ น จนเหลอื งกรอบน่ารับประทาน

๗

บทที่ 4
ผลการทดลอง
การทดลองผลิตข้าวเกรยี บเหด็ นางฟา้ ครง้ั ท่ี 1
ทดลองผสมส่วนผสมตามสูตรในการทำขา้ วเกรียบ แบง่ แป้งแตล่ ะก้อนเพ่อื นำมาปั้นเป็นทรงกระบอกโดย
ไม่ได้ชง่ั น้ำหนักให้เท่ากัน เสน้ ผ่านศนู ย์กลางของแปง้ ที่ปัน้ เปน็ ทรงกระบอกไม่เท่ากัน ปรากฏวา่ เม่ือนำไปน่ึง แล้ว
ห่ันเปน็ ชิ้นบางๆ ตากใหแ้ หง้ บริเวณตรงกลางของแผน่ ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าจะเปน็ สีขาว เน่ืองจากแปง้ ไม่สุก เมื่อ
นำไปทอดแลว้ ข้าวเกรยี บมลี ักษณะกรอบ ฟู แผน่ หนา ขา้ วเกรียบสกุ ไม่ท่ัวกนั ตรงกลางแขง็ รสชาติเค็ม มกี ล่นิ ฉุน
ของรากผักชี กระเทียม พรกิ ไทยมากเกินไป
การทดลองผลติ ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าครั้งท่ี 2
ทดลองผสมส่วนผสมตามสูตรในการทำข้าวเกรียบ แต่ชั่งน้ำหนักแป้งก่อนปั้น ปั้นให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง
ขนาดเท่ากัน และหั่นเป็นชิ้นบางกว่าครั้งที่ ๑ ลดปริมาณเกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย เมื่อนำไปทอดแลว้
ขา้ วเกรยี บมีลักษณะกรอบ ฟู รสชาติอรอ่ ย มีกลิ่นหอมของรากผักชี กระเทียม พรกิ ไทย

๘

บทที่ 5
สรปุ ผลและอภปิ รายผล

สรุปผลการทดลอง
การทดลองผลิตข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าครั้งที่ 1 เป็นการทดลองเพื่อค้นหาว่า ในการทำข้าวเกรียบเห็ด
นางฟา้ จะตอ้ งใส่เครอ่ื งปรงุ อะไรบ้าง ปรมิ าณเท่าไร ใชเ้ วลาน่ึงนานก่นี าที ซึ่งผลก็คอื ข้าวเกรียบมลี ักษณะกรอบ ฟู
แผ่นหนา ขา้ วเกรียบสุกไมท่ ว่ั กนั ตรงกลางแข็ง รสชาตเิ คม็ มกี ล่นิ ฉุนของรากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทยมากเกนิ ไป
การทดลองผลิตขา้ วเกรียบเหด็ นางฟา้ ครงั้ ที่ 2 เปน็ การทดลองผสมส่วนผสมตามสตู รในการทำข้าวเกรียบ
ชั่งน้ำหนักแป้งก่อนป้ัน ปั้นให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเทา่ กนั และหั่นเปน็ ชิ้นบางกว่าครัง้ ที่ ๑ ลดปริมาณเกลอื
รากผักชี กระเทียม พริกไทย เมื่อนำไปทอดแลว้ ข้าวเกรียบมีลักษณะกรอบ ฟู รสชาติอร่อย มีกลิ่นหอมของราก
ผักชี กระเทยี ม พรกิ ไทย
ขอ้ เสนอแนะ
๑. สามารถนำผกั ต่างๆ มาทำข้าวเกรียบทำใหไ้ ด้ขา้ วเกรียบจากผกั หลากหลายชนดิ
๒. ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า สามารถปรับปรุงรสชาติให้มีความ หลากหลายได้มากขึ้น เช่น รส
สาหร่าย รสปาปรกิ า้ รสตม้ ยํา เปน็ ตน้ เพ่ือเพิม่ ทางเลือกให้แก่ผ้บู ริโภค

๙

ภาคผนวก

๑๐

ภาพการผลิตขา้ วเกรียบเหด็ นางฟ้า

๑๑

๑๒

๑๔

เอกสารอ้างอิง

เครือข่ายการร่วมมือเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน. การทำข้าวเกรียบ [ออนไลน์]. แหล่งที่มา :
http://www.clinictech.ops.go.th/online/cmo/fileuser/1465/files/crisp%20rice.pdf

พชื เกษตรดอทคอม. เหด็ นางฟ้า [ออนไลน์]. แหล่งท่มี า : https://puechkaset.com/เห็ดนางฟ้า
สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ. สรรพคุณของเห็ดนางฟา้ ประโยชนใ์ นการรักษาโรค
[ออนไลน]์ .2562, แหลง่ ทม่ี า : https://warning.acfs.go.th/th/articles-and-research/view/?page=45