Ebuku tentang perabot

Sebuah restoran tentu harus memperhatikan peralatan yang mereka memiliki, karena
menciptakan perlengkapan yang memadai dan alat-alat yag mencukupi adalah faktor yang sangat
menunjang keberhasilan usaha sebuah restoran. Setiap tamu yang datang ke restoran akan
memperoleh kesan yang baik dengan suasana menyenangkan apabila didapati perabot ruag makan
yang tepat dan peralatan hidang yang memadai.

Perabot yang menarik bukan ditentukan oleh sifatnya yang antik, harga yang mahal atau
modelnya yang modern. Perabot akan tampak indah bila ukuran perabot disesuaikan dengan luas
ruangan. Hal ini akan menimbulkan kenyamanan bagi tamu. Selain itu, ruang makan tampak tidak
terlalu penuh sehingga memberi keleluasaan bergerak dalam memberi pelayanan pada tamu.
Rancangan perabot makan harus dapat memberikan kenyamanan dan keselamatan bagi staff dan
pelanggan. Meja dan kursi ditata sesuai ketentuan perusahaan, dapat juga meja kursi ditata sesuai
keinginan tamu.

Peralatan restoran secara umum terdiri dari cutllery, silverware, chinaware, glassware, service
equipment, furniture, linen, stationary, entertainment equipment. Peralatan restiran harus dapat
berfungsi sesuai dengan kebutuhan restoran. Pemilihan peralatan restoran ditentukan oleh hal-hal
berikut ini :
1. Jumlah tamu yang akan datang
2. Cara penyajian makanan
3. Denah dari ruang makan (Lay Out)
4. Mudah disimpan dan jika rusak mudah diperbaiki
5. Model dan warna yang diinginkan
6. Disesuaikan dengan kemampuan keuangan perusahaan (restoran)

Setelah lebih rinci peralatan-peralatan restoran tersebut diuraikan sebagai berikut:

1. Silverware
Silverware adalah salah satu jenis perlengkapan restoran yang terbuat dari bahan

dasar perak, stainlees steel, logam, silver, gold atau plastic. Karena terbuat dari bahan dasar
perak, maka peralatan dari jenis silverware ini lebih awet dan kuat.
Peralatan restoran yang termasuk dalam kategori silverware misalnya adalah sendok, yang
mana sendok sendiri terdiri dari berbagai macam tergantung oleh fungsinya. Ada sendok sup,
sendok kopi, sendok khusus untuk dessert, dan masih banyak lagi. Silverware terbagi menjadi
2 bagian, yaitu :

Cutlery :
- Dinner Knife : pisau daging, pisau besar yang disajikan untuk hidangan utama, uk : 20 – 24

cm
- Dinner Fork : garpu daging, digunakan untuk semua hidangan yang disajikan sebagai

hidangan utama, uk : 19 – 21 cm
- Soup spoon : sendok sup, uk : 19 – 21 cm
- Dessert knife : pisau dessert, uk : 19 – 21 cm
- Dessert fork : garpu dessert, uk : 18 – 19 cm
- Dessert spoon : sendok dessert, uk : 18 – 19 cm

Holloware :

- Platter : piring lodor

- Jug : teko

- Bowl : mangkuk

- Ashtray : asbak

2. Chinaware

Peralatan dan perlengkapan restoran selanjutnya adalah jenis chinaware yang terbuat
dari bahan dasar keramik atau porselen. Nilai plus dari peralatan restoran
berjenis Chinaware ialah awet dan tahan lama, elegan saat disajikan, serta banyak pilihan
desain dan motif yang cantik.
Contoh peralatan restoran yang digunakan dan berbahan dasar keramik ini adalah piring dan
mangkuk yang digunakan untuk menyajikan hidangan. Misalnya piring untuk main course, roti,

mangkuk sup, mangkok sereal, dan yang lainnya. Biasanya peralatan Chinaware terdiri dari
berbagai ukuran.

3. Glassware
Glassware adalah salah satu jenis perlengkapan dan peralatan restoran yang

digunakan di restoran dan terbuat dari bahan kaca. Karena terbuat dari bahan kaca, peralatan
yang termasuk glassware ini risiko mudah pecahnya tinggi dibandingkan dengan bahan lain
karena sifatnya yang keras. Produk dari glassware sendiri tidak hanya berwarna bening saja
melainkan juga terdapat produk glassware yang berwarna warni. Peralatan restoran yang
termasuk dalam kategori glassware memiliki ragam bentuk dan fungsi. Sebagai contoh adalah
gelas untuk minum air putih atau yang biasa disebut dengan water goblet. Selain itu gelas
yang terbuat dari kaca ini contohnya adalah gelas yang berfungsi untuk minuman juz , tulip
glass, brandy glass, champagne glass, dan yang lainnya. Nilai plus dari penggunaan peralatan
restoran dari jenis glassware ini adalah nilai estetis yang dimunculkan. Apalagi jika produk
glassware yang berwarna bening dan tembus pandang, maka kesan elegan akan timbul.
Macam – macam glassware yaitu :
Gelas bertangkai (stemug glass) :
- Water goblet
- Red wine glass
- White wine glass
- Champagne glass
- Cocktail glass

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :
- Short glass
- Juice glass
- Beer mug
- Highball glass
- Wine carafe

4. Linen (lenan)

Linen adalah perlengkapan restoran yang cukup penting karena fungsi umumnya ialah

untuk menutup dan melindungi meja di restoran dari kotoran. Diantara keperluan restoran

yang berbahan dasar linen adalah :
– Table Cloth, mudah menyerap cairan dan berfungsi untuk menutup meja serta membuatnya

terlihat lebih indah.
– Guest Napkin, berfungsi sebagai kain untuk mengelap sisa-sisa makanan di mulut para tamu

dan juga sebagai pelindung dari cipratan atau tetesan kuah.
– Moelton / Silence Cloth, adalah kain yang mudah menyerap cairan dan berukuran lebih kecil

dari table cloth serta penggunaannya diletakkan sebelum table cloth dipasang.
– Table Mat / Doily Mat, alas untuk piring yang digunakan perorangan dan terbuat dari kain, rotan,

ataupun kertas. Penggunaan table mat ini bisa menggantikan table cloth jika tidak terpasang

karena ingin memperlihatkan keindahan meja yang misalnya terdapat ukiran diatasnya.
– Table Skirting, berupa kain yang dibuat dengan model lipatan dan biasa diletakkan untuk

menutupi sekeliling meja prasmanan agar terlihat lebih rapi.
– Buffet Cloth, merupakan taplak meja khusus untuk prasmanan atau buffet, berukuran

menyesuaikan panjangnya meja dan lebih besar dari table cloth biasa.
– Service Cloth / Glass Cloth, kain yang digunakan untuk mengelap peralatan restoran seperti

cutlery dan yang lainnya agar bersih mengkilap.
– Servie Napkin, kain serbet berwarna putih dan mudah menyerap yang diletakkan di pergelangan

kiri waiter.

- Table cloth : taplak meja
- Napkin : serbet makan
- Skirting : kain panjang untuk meja buffet

5. Stationary
Merupakan perlengkapan restoran yang bisa terbuat dari kertas atau bahan lain dan

berfungsi sebagai penambah kesan cantik penampilan di meja yang terlalu sederhana.
Misalnya saja tissue untuk alas soucer atau soup cup, atau yang digunakan untuk mengelap
sesuatu. Tentunya tissue yang digunakan juga berbeda, yakni teksturnya kasar dan halus.
6. Furniture
a. Chair (kursi) : standar kursi dari lantai ke ujung sandaran = 100 cm,
tinggi tempat duduk dari lantai = 46 cm, lebar = 46 cm.
b. Table (meja) : penggunaan jenis meja disesuaikan dengan jenis
ruangan dan kapasitas setiap meja. Meja yang biasanya terdiri dari berbagai macam bentuk
serta ukuran, dan juga bahan pembuatnya juga berbeda. Bentuk meja yang umum digunakan
di restoran misalnya adalah round table, oval table, square table, dan yang lainnya.

7. Meja Samping / SideBoard

Merupakan sebuah rak atau lemari sebagai tempat untuk meletakkan alat-alat untuk
tamu seperti cutlery, coaster, water pitcher, napkin, dan yang lainnya sehingga
memudahkan waiter/s dalam pelayanan.

8. Perlengkapan Meja
Perlengkapan yang diletakkan diatas meja sebagai pendamping atau pendukung dari

peralatan pokok. Yang merupakan perlengkapan meja diantaranya :
– Vas Bunga dan Asbak, dimana vas bunga berfungsi sebagai penambah hiasan di meja dan
asbak sebagai tempat menaruh abu rokok dan sisa rokok pengunjung.
– Buku menu, yang berisi daftar makanan dan minuman yang ada di restoran Anda. Biasanya
disertai dengan harga dari setiap menu tersebut.
– Nomor meja, benda ini penting untuk menghindari salah antar saat mengantarkan menu pesanan
dan memudahkan pengunjung saat memesan terutama pada kondisi antri.
– Tempat tusuk gigi, garam, dan merica, memfasilitasi jika pengunjung ingin menambahkan rasa dari
garam dan merica, serta tusuk gigi untuk membersihkan sisa makanan.

Dari sekian banyak peralatan hotel dan restoran, peralatan masak restoran, dan
perlengkapan lain yang dibutuhkan untuk operasional restoran, salah satu hal penting yang
harus dijaga ialah kebersihannya. Peralatan dan perlengkapan yang banyak tadi haruslah
dirawat dan dijaga kebersihannya. Namun sebetulnya kebersihan di restoran mencakup
beberapa hal seperti peralatan produksi, tempat, peralatan/perlengkapan, uniform, serta SDM
nya itu sendiri. Namun karena pembahasan kita saat ini adalah mengenai perlengkapan
restoran makan akan kami membagikan poin poin penting dalam hal kebersihan perlengkapan
restoran,.

1. Kebersihan Peralatan dan Perlengkapan Restoran
Mengapa kebershan sangatlah penting? Karena seenak bahkan semahal apapun menu yang
restoran Anda sajikan namun Anda mengesampingkan faktor kebersihan dimana piring,
mangkok, ataupun gelas yang digunakan untuk menyajikan makanan terlihat kotor. Pastinya
tamu akan ragu untuk menyantap makanan yang tersaji. Jadi pastikan setiap peralatan
restoran seperti peralatan f&b, peralatan masak, cutlery, dan yang lainnya bersih dari kotoran.

2. Kebersihan Meja dan Kursi
Mungkin dua benda ini yang pertama kali akan menjadi sorotan dari tamu karena di tempat
inilah tamu akan dijamu oleh pelayanan di restoran. Namun ketika meja dan kursi tamu terlihat
kotor, mungkinkah tamu akan duduk? Tentunya tidak. Maka dari itu meja dan kursi tamu di
restoran harus selalu terlihat bersih. Jangan sampai ada tamu yang terlihat mengambil banyak
tisu untuk mengelap meja yang masih kotor karena waiter/s saat mengelap meja kurang
bersih. Maka dari itu perlu adanya standar operasional prosedur atau SOP dari masing-masing
restoran. Misalnya di restoran Anda SOP mengelap meja harus dengan beberapa tahapan,
yang pertama di semprot dengan cairan pembersih lalu di lap dengan lap basah, setelah itu
baru di lap kembali menggunakan lap kering dan harus benar-benar dipastikan bersih.

3. Jangan Lupakan Hal Kecil
Yang dimaksudkan dalam hal ini ialah kebersihan dan kerapian yang menyangkut hal-hal
kecil, misalnya saja pada napkin. Jangan sampai napkin yang berada diatas meja kotor dan
lusuh. Hal itu akan membuat citra dari restoran berkurang di mata pengunjung. Selain itu hal
kecil lain seperti piring yang sedikit retak, terdapat noda, dan kurang bersih. Agar restoran
tetap berjalan baik dan mendapat citra yang baik pula.

TERIMAKASIH^_^