Modul Ajar Zat Aditif

BAHAN AJAR
ILMU PENGETAHUAN ALAM

KELAS VIII

OLEH

MUHAMMAD FRANCIYUS, S.Si

PEMERINTAH KABUPATEN MESUJI
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMP NEGERI 23 MESUJI
2020

Kompetensi Dasar:

3.6 Menjelaskan berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman, zat adiktif,
serta dampaknya terhadap kesehatan

4.6 Membuat karya tulis tentang dampak penyalahgunaan zat aditif dan zat
adiktif bagi kesehatan

Indikator Pembelajaran:
1. Menjelaskan Fungsi penggunaan Zat Aditif dalam makanan dan minuman.
2. Mengidentifikasi zat Aditif dalam makanan dan minuman yang ada di rumah.
3. Menyimpulkan dampak pengunanaan zat Aditif yang berlebihan dalam makanan dan
minuman bagi kesehatan tubuh manusia.
4. Membuat poster dampak pengunanaan zat Aditif yang berlebihan dalam makanan dan
minuman bagi kesehatan tubuh manusia.

Tujuan pembelajaran:

1. Peserta didik mampu menjelaskan fungsi penggunaan Zat Aditif dalam
makanan dan minuman.

2. Peserta didik mampu mengidentifikasi zat aditif dalam makanan dan minuman
kemasan yang ada di rumah.

3. Peserta didik dapat menyimpulkan dan membuat poster dampak penggunaan
zat aditif yang berlebihan dalam makanan dan minuman bagi kesehatan tubuh
manusia.

ZAT ADITIF

Makanan dan Minuman Benar sekali kamu Tem...
itu terlihat sangat enak Sepertinya sangat enak sekali
sekali ya Pet...

Taukah Kamu, Kenapa
Makanan dan minuman itu

terlihat sangat enak
sekali?

Sehatkah mereka Apa yang terjadi pada
bagi tubuh kita? tubuh kita apabila kita
sering menkonsumsi
makanan dan minuman
tersebut?

Sebagian besar orang ketika memilih makanan akan lebih tertarik dengan makanan yang
memiliki warna mencolok, rasa yang sedap, aroma yang menggugah selera dan pengemasan yang
menawan. Untuk memenuhi tujuan tersebut pengelolah makan menabahkan zat-zat tertentu
kedalam makanan. Zat zat tersebut dinamakan Zat Aditif.

Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses produksi,
pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan
berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertah
ankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan. Pada awalnya zat-zat
aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang disebut zat aditif alami. Umumnya zat
aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi,
jumlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar
sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi
makanan yang memakai zat aditif buatan (sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat
kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa
efek samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker.

Sifat Zat Aditif

mempertahankan memberi daya tarik lebih awet dalam tidak mengurangi memperbaiki mutu
nilai gizi bahan pada penampilan penyimpanan zat-zat esensia makanan.
makanan dalam makanan

Jenis – Jenis Zat Aditif

Berdasarkan Asalnya

Zat Aditif Alami Bahan bakunya Pewarna dari
berasal dari mahluk tumbuhan, Penyedap
Buatan
(Sintesis) hidup. dari daging hewan,
pengental dari alga.
Bahan bakunya
berasal dari bahan Asam benzoat,
Pemanis Sakarin,
kimia
Pewarna Tartrazine

Berdasarkan Fungsinya
1. Pewarna

Pewarna Alami
Buatan

Penambahan bahan pewarna pada makanan bertujuan untuk memberi penampilan yang
dinilai lebih menarik. Bahan pewarna alami, misalnya daun suji, buah kakao, kunyit, cabai
merah, wortel, dan gula. Sedangkan, bahan pewarna buatan, contohnya beta karoten,
santoxantin, dan apokaroten.
Perbedaan antara warna alami dan buatan:
• Pada pewarna alami tidak membahayakan kesehatan, sedangkan yang pada pewarna buatan
dapat membahayakan jika terjadi penyalahgunaan dalam penggunaannya.
• Tingkat kecerahan warna pada pewarna alami kurang bagus apabila dibandingkan dengan zat
pewarna buatan.
• Untuk pewarna alami jika dipakai akan terasa bahan dasar yang digunakannya, misalnya saja
masih terasa kunyit, daun pandan, dll

Meskipun sudah ada pewarna khusus untuk makanan,tetapi masih ada yang
menggunakan pewarna lain seperti pewarna tekstil atau cat. Pewarna tekstil atau cat
mengandung logam berat seperti : antimoni (Sb), arsenik (As), barium (Ba), kadmium (Cd),
kromium (Cr), raksa (Hg) dan selenium (Se) yang beracun untuk tubuh dan dilarang untuk
pewarna makanan atau minuman.

Contoh pewarna buatan yang dilarang untuk makanan dan minuman

2. Pemanis

Pemanis Alami
Buatan

Pemanis alami dan pemanis buatan tidak selalu dapat dibedakan oleh lidah kamu,
terutama oleh orang-orang yang tidak terlalu peka dengan rasa pemanis buatan. Pemanis
buatan merupakan produk pangan yang manis seperti gula pada umumnya, namun rendah
kalori. Pemanis buatan diproduksi untuk dikonsumsi orang yang ingin mengurangi asupan gula
tinggi kalori, namuntetap terasa manis, khususnya bagi penderita kencing manis.

Aspartam adalah jenis pemanis buatan yang sering ditemukan dalam makanan kemasan
berlabel "diet" atau "bebas gula". Konsumsi aspartam yang berlebihan bisa menghasilkan efek
neurotoksik seperti pusing, sakit kepala, kebingungan mental, migrain, dan kejang.

Sakarin adalah pemanis uyang tidak berkalori. Penggunaan sakarin yang berlebihan dapat
membahayakan kesehatan tubuh manusia, misalnya menyebabkan kangker.

3. Pengawet Alami
Buatan
Pengawet

Untuk mencegah atau menghambat rusaknya bahan makanan akibat aktivitas mikroorganisme, maka
sering kali digunakanlah bahan pengawet. Bahan pengawet menurut asalnya dapat dibedakan menjadi
dua, yaitu bahan pengawet alami dan buatan. Contoh pengawet alami, yaitu gula tebu, gula merah,
garam, kunyit, kulit kayu manis, dan cengkih. Sedangkan, bahan pengawet buatan, di antaranya asam
asetat, benzoat, sulfit, propil, galat, propianat, garam nitrit, dan sorbet.

a. Pengawet Alami. Cara yang digunakan dalam pengawetan secara alami adalah dengan cara :
1) dimaniskan (gula),
2) diasinkan (jika dengan garam),
3) diasapi dengan pengasapan,
4) didinginkan dengan bantuan lemari pendingin, dan
5) dijemur dengan bantuan sinar matahari.
Namun, cara – cara tersebut dianggap kurang praktis dan merusak nilai makanan baik rasa/ atau

kandungan gizinya. Namun sekarang sudah dikebangkan teknologi radiasi isotope untuk mengawetkan
makanan.

b. Pengawet Sintesis
Pengawet sintesis yaitu pengawet yang memang sengaja dibuat oleh manusia. Jika pemakaiannya
berlebih akan menimbulkan permasalahan terhadap kesehatan yang mengonsumsinya.

4. Penyedap

Penyedap Alami
Buatan

Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk
melezatkan bahan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan memperkuat rasa.
Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan. Contoh penyedap rasa alami,
yaitu bawang, merica, terasi, daun salam, jahe, cabai, daun pandan, dan kayu manis.
Sedangkan, penyedap rasa buatan yang paling banyak digunakan dalam makanan adalah vetsin
atau monosodium glutamate (MSG). Ciri-ciri MSG adalah
1) tidak mempunyai bau,
2) rasanya adalah gabungan dari rasa asin, asam dan manis,
3) dapat menekan bau bawang yang menyengat, menekan rasa pahit,
4) dapat meningkatkan rasa daging, ikan dan sup.
Penggunaan MSG secara berlebihan dapat menyebabkan penyakit sindrom restoran China
(Chinese Restaurant Syndrome).
Gejala penyakit tersebut yaitu pusing, mulut terasa kering, mual, lelah atau sesak napas. Dosis

maksimal penggunaan MSG yang ditetapkan WHO adalah 120 berat badan. Misalnya,

berat badanmu 40 kg maka dosis maksimal yang dianjurkan adalah 4800 mg atau 4,8 g.

5. Pemberi Aroma

Pemberi Alami
aroma Buatan

Bahan pengharum buatan untuk makanan, misalnya senyawa ester yang memberi aroma buah-
buahan, misalnya amil asetat (aroma pisang), oktil asetat (aroma jeruk), amil valerat (aroma
apel), metil salisilat (minyak gandapura), etil butirat (aroma nanas), okoresin, dan asam
esensial.

6. Pengental dan Pengemulsi

Pengental adalah Pengentalan merupakan proses untuk menghilangkan sebagian air
pada produk pangan cair. Tujuan pengentalan adalah mengurangi sejumlah air sehingga
menurunkan volume produk. Pengental merupakan bahan tambahan makanan yang dapat
membantu terbentuknya terbentuknya atau memantapkan sistem dispersi yang homogen pada
makanan. Bahan tambahan makanan ini biasanya ditambahkan pada makanan yang
mengandung air dan minyak, misalnya saus selada, margarine dan es krim. Pengentalan
dilakukan dengan menaikkan suhu produk sampai titik didihnya dengan lama tertentu. Untuk
produk pangan yang sensitive terhadap panas, maka pengentalan dapat dilakukan dengan
tekanan vakum. Contoh nya adalah polysorbat biasa digunakan sebagai pengemulsi pada
pembuatan es krim dan kue.

Tabel Kandungan Zat Aditif dalam Makanan

No NAMA PRODUK JENIS MAKANAN KANDUNGAN ZAT ADDITIVE

1 Chitato Makanan Ringan TBHQ,MSG, CaCO3, DG, DI, pewarna, NaB
2 Chitos Makanan Ringan DG, DI, CaCO3, FF, TBHQ, pewarna, NaB, MSG
3 Piattos Makanan Ringan KCl, AAS, pewarna, NaB, MSG
4 French Fries Makanan Ringan NaB, pewarna, Si, FF, AS, MSG
5 Potato Chips Makanan Ringan NB, FF, pewarna, AS, MSG
6 Potato Steak Makanan Ringan DG, DI, CaCO3, FF, TBHQ, MSG
7 Happy Tos Makanan Ringan KB, SB, pewarna, NaB, FF, MSG
8 Balls Makanan Ringan TBHQ, MSG, CaCO3, DG, DI, pewarna, NaB, Si
9 Taro Makanan Ringan NB, FF, AS, CaCO3, KB, NaB, DG, DI, MSG
10 Double Dekker Makanan Ringan TBHQ, MSG, CaCO3, DG, NaB, pewarna, AS
11 Jet Zet Makanan Ringan KB, SB, MSG, NaB, FF, TBHQ, pewarna, KCO3, NB
12 Twisko Makanan Ringan DG, DI, KCO3, FF, TBHQ, TBHQ, MSG
13 Mie Remes ABC Makanan Ringan MSG, KB, SB, NaB, FF, pewarna, NB, Aas
14 Indomie Goreng Makanan Siap Saji Fe, PK, P, pewarna, AF, MSG, KB, SB, Aas, NB
15 Selera Rakyat Makanan Siap Saji MSg, NaK, NaB, KCO3, G, pewarna, KB
16 Sedap Makanan Siap Saji Tk, AR, MSG, pewarna, NB, NaB, KB, CaB
17 ABC Makanan Siap Saji MSG, NB, KB, CaB, TBHQ, Fe, PK, AF
18 Sarimie Makanan Siap Saji MSG, NB, MNG, MH, pewarna, AF, Fe
19 Gaga Makanan Siap Saji TF, MSG, NB, MNG, P, PK
20 Mi Duo Makanan Siap Saji MSG, Ng, NB, MNG, AF, AR
21 Salam Mie Makanan Siap Saji NaK, KCO3, Po, G, pewarna, Fe, Af, MSG
22 POP Mie Makanan Siap Saji P, PK, Ng, MSG, AF, NB, MNG, Po
23 CUP Noodles Makanan Siap Saji pewarna, PK, F, Hp, Ps
24 Mie Gelas Makanan Siap Saji P, TBHQ, PK, MSG, MNG, NB
25 Mie Soun Makanan Siap Saji MSG,MNG, P, NB, PK, AF
26 Al-Ham Mie Makanan Siap Saji MSG,MNG, P, NB, PK, AF, TF
27 Sambal Asam Manis Kokita Bumbu dalam Botol Al, Ast, AS,MSG,Sk,AB,Ph
28 Sambal Terasi Kokita Bumbu dalam Botol SB,MSG,Sk,AB,Bt
29 Sambal Bajak Kokita Bumbu dalam Botol SB,NB,MSG,Sk,Bt
30 Sambal Kecap Kokita Bumbu dalam Botol Pt,SB,MSG,Sk
31 Sambal Tauco Kokita Bumbu dalam Botol SB,Bd,MSG,Sk,Krt, NB
32 Sambal Balado Kokita Bumbu dalam Botol NB,Ast,SB,MSG,pewarna
33 Sambal Bangkok Kokita Bumbu dalam Botol Aa,Ca,La,SB,MSG,pewarna,NB
34 Sambal Indofood Bumbu dalam Botol Tkl,MSG,SB,pewarna,NB
35 Sambal Sasa Bumbu dalam Botol MSG,pewarna,P,Ast,NB,SB
36 Saus Tomat Lombok Bumbu dalam Botol NB,pewarna,MSG,Sk,AS,P,KB,Bd
37 Saus Raja Rasa Bumbu dalam Botol MSG,NB,Ca,Sk,pewarna
38 Saus Tiram Bumbu dalam Botol pewarna,MSG,Sk,Ca,NB,Ks
39 Kecap Sate Bumbu dalam Botol Sk,pewarna,NB,P
40 Kecap Indofood Bumbu dalam Botol KB,CaB,NB,Sk,pewarna,P,MSG
41 Kecap Cap Dorang Bumbu dalam Botol Sk,pewarna,P,NB,MSG
42 Kecap Bango Bumbu dalam Botol KB,CaB,NB,MSG,P
43 Kecap Piring Lombok Bumbu dalam Botol NB,MSG,P,Sk
44 Kecap ABC Bumbu dalam Botol MSG,P,Sk,NB
45 Saus Inggris Bumbu dalam Botol Vn,Gr,Sa,NB,MSG,P,Sk
46 Santan Kara Bumbu Pelengkap MSG,Sk,P,NB,TBHQ
47 Cip Corned Beef Makanan Kaleng Nn,Po,N,Bd,Pn,Dg,MSG,Sc,Dim,Sn
48 Cip Soppini Makanan Kaleng TBHQ,Sn,Po,MSG,Bd,Pt,NB
49 Corned ABC Makanan Kaleng MNG,Nn,Bd,Pn,Sn
50 Sosis Champ Makanan Kemasan Bd,Nn,TBHQ,Po,Pt
51 Sosis Farm House Makanan Kemasan TBHQ,Sn,Po,MSG,Bd,Pt,NB
52 Sosis Vida Makanan Kemasan NB,TBHQ,Po,Sn,Bd
53 Sosis Bernardi Makanan Kemasan NB,Bd,Po,Pt
54 Bakso Vida Makanan Kemasan NB,MSG,Po,TBHQ,B
55 Bakso Bernardi Makanan Kemasan TBHQ,B,MSG,Po,Sn,NB
56 Qeju-Qeju Makanan Pelengkap KB,CaB,NB,N,Nn,Re,Pt,SB,An
57 Kraft Singles Makanan Pelengkap KB,NB,Kn,Nn,Re,Pt,SB,An,G
58 Blue Band Makanan Pelengkap Krt,Ks,Ss,NB,CaB,KB
59 Palm Boom Makanan Pelengkap NB,CaB,KB,Kst
60 Simas Margarin Makanan Pelengkap Krt,KB,NB,CaB,Ss,Ks

Yakin masih mau mengkonsumsi makanan yang
hanya terlihat berwarna cantik dan beraroma
yang menggugah selera? Coba pikir lagi yaaa, apa
yang terjadi pada tubuh kita jika terlalu sering

mengkonsumsi Aditif Buatan?.

Coba kamu ambil satu kemasan Mie Instan
yang ada di rumah mu, kemudian lihat
kandungan yang terdapat dalam Mie
Tersebut. ! temukan Zat Aditif yang
terdapat di dalamnya. Apa yang dapat
terjadi pada tubuhmu bila terlalu sering
mengkonsumsi Mie Instan?

Rangkuman:

Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses produksi,
pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan
berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertah
ankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.

Jenis Zat Aditif

Berdasarkan Asalnya:

1. Zat Aditif Alami
2. Zat Aditif Buatan

Berdasarkan Fungsinya:

1. Pemanis
2. Pewarna
3. Pengawet
4. Penyedap
5. Pemberi aroma
6. Pengental dan Pengemulsi

Daftar Pustaka

Zubaidah, siti. 2017. Buku Guru Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII. Klaten : PT. Intan Pariwara.

Aji. Seno. 2018 Apa sih Zat Aditif itu?. https://blog.ruangguru.com/apa-sih-zat-aditif-itu diakses 3
Oktober 2020.

Muqqarobin. Firdaus , 2020. Materi IPA SMP Penggunaan Zat Aditif, Adiktif, dan Psikotropika

beserta Soal dan Pembahasannya https://eurekapendidikan.com/materi-ipa-smp-penggunaan-zat-
aditif diakses 3 Oktober 2020.

Destriyana. 2012. 9 Zat Aditif yang Ditemukan dalam Makanan Kemasan.
https://www.merdeka.com/sehat/9-zat-aditif-yang-ditemukan-dalam-makanan-kemasan.html diakses 3
Oktober 2020

Susanti. Ervina. 2016 . Bahan Ajar SMP Zat Aditif dan Adiktif.

https://www.academia.edu/30726208/BAHAN_AJAR_SMP_IPA_ZAT_ADITIF_DAN_ADIKTIF diakses 3

Oktober 2020

Purwanti. Rita, 2017. Materi Ipa Kelas VII BAB 5 Zat Aditif dan Adiktif. https://wirahadie.com/zat-
aditif-dan-zat-adiktif/ diakses 3 oktober 2020