NOTA SAINS - PENGAWETAN MAKANAN

Muhammad haziem Mifzal bin Mohd Fiezry
6 DELIMA

CIKGU SAIDATUL SAFINAR BINTI ABD RAHMAN

KEROSAKAN MAKANAN

bau rasa
sentuhan deria penglihatan

Bertukar warna kehitamaan, Rosak, berubah tekstur
berbau busuk dan lendir dan berbau busuk

Berubah tekstur, berbau busuk,
berasa masam, berbuih dan
berketul-ketul

Bertukar warna kekuningan Berubah tekstur, berkulat
dan layu dan berubah warna

Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut
untuk membiak iaitu udara, air, nutrien, suhu
yang sesuai dan keasidan yang sesuai

PUNCA Keadaan yang lembab dan panas
KEROSAKAN membantu bakteria dan fungi membiak
dengan lebih cepat
MAKANAN
Mikroorganisma seperti bakteria dan
fungi membiak dengan cepat dalam
keadaan yang sesuai

Makanan menjadi rosak disebabkan
tindakan mikroorganisma yang bertumbuh
dalam makanan

PENGAWETAN

MAKANAN

Kaedah pemprosesan makanan

yang boleh menghalang atau

melambatkan proses hidup

mikroorganisma

TUJUAN supaya tahan
lama dan

tidak mudah

rosak

PEMASINAN PENYEJUKBEKUAN PENDIDIHAN

Menggunakan garam bagi Menyimpan makanan Memanaskan pada
menyingkirkan kelembaoan pada suhu takat beku suhu yang tinggi
pada makanan.
KITA ADA Makanan boleh
PELILINAN PEN1G1ACWAERTAAN tahan lebih lama

Proses menyalut buah dan sayuran PENJERUKAN
dengann lilin cair untuk mencegah
pertumbuhan mikroorganisma di Merendam makanan dalam
permukaannya.
gula, cuka dan garam.
PEMPASTEURAN
Makanan boleh tahan lebih
Proses pemanasan makanan
sehingga suhu tertentu dan diikuti lama kerana kurang
dengan pendiginan segera.
kandungan air.
PENYALAIAN
PENDINGINAN PEMBUNGKUSAN VAKUM
Mengeringkan makanan
dengan mangasapnya Menyimpan Mengeluarkan udara
dengan lama. makanan pada daripada bekas atau
suhu kurang 180 pembungkus .
PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN Makanan boleh Makanan boleh tahan lama
tahan lebih sebab tiada udara untuk
Proses mendidihkan makanan lama kerana bakteria atau kulat membiak.
untuk membunuh mikroorganism
miktoorganisma.Makanan a kurang aktif PENGERINGAN
disejukkan dan dimasukkan pada suhu
dalam bekas kedap udara. rendah. Menyingkirkan air daripada
Pemanasan pada suhu didih makanan. Dikeringkan
dapat membunuh bakteria aktif dibawah sinaran
matahari/ketuhar.
Makanan boleh tahan lama
sebab tiada air menyebabkan
mikroorganisma tidak aktif.

sembMmeeaakndksagiaatlaiannktnakaenamscniyeamabmknaoaagslnesataahelannlah. h Bsudeaaphpaaanntjabdneingrimktamuhsauimtni . Sybseaoensnlseeegethgebdadnuihriganaaahisklhainmlkimenaag.atnaikdoraailneahn

mmTmaaeukkkdanadaonnihalpaonandgsidimbapiasreekiwmmnaagunpadu.awnantheudktkaaannn Apakah
Mkldaesaampekppeaaarantldunadaajnainsnnyimmmganpeatagmakhnadeunilnaenaub.wnhiehi t kepentingan
Teknologi Pengawetan

Makanan?

notes by