Reka Bentuk Makanan DISEDIAKAN OLEH: CIKGU NOZIE
Kandungan 2.6.1 Mentakrifkan reka bentuk makanan 2.6.2 Menjelaskan kepentingan reka bentuk makanan 2.6.3 Mengaplikasikan penggunaaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka bentuk makanan 2.6.4 Melakar serta menjustifikasikan reka bentuk makanan dan pembungkusan makanan 2.6.5 Menghasilkan reka bentuk makanan dan pembungkusan makanan 2.6.6 Menilai reka bentuk makanan yang dihasilkan 2
1. Mentakrifkan reka bentuk makanan
4 Reka bentuk Makanan
5 Reka Bentuk • Pengetahuan tentang penghasilan idea secara terancang untuk menghasilkan sesuatu projek • Produk yang dihasilkan : - Estetika - Fungsi - Keupayaan - Pembuatan - kebolehpasaran Mentakrif Reka bentuk Makanan Makanan • Sesuatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair dan dihasilkan daripada haiwan atau tumbuhan • Ciri-ciri makanan: - Pelbagai tekstur - Rupa - Rasa - Bau - Warna Lemak Protein Garam mineral Vitamin Karbohidrat
“ 6 Mentakrif Reka bentuk Makanan ⬩ Aktiviti merealisasikan idea kepada bentuk makanan yang melibatkan inovasi dan kreativiti. ⬩ Dipengaruhi oleh: - Permintaan - Budaya sosial - Tempat - Cara hidup masyarakat Reka bentuk Makanan
7 ASPEK REKA BENTUK MAKANAN Makanan dari segi estetika, komunikasi dan perwakilan Peralatan dan perkakasan yang digunakan untuk menyedia dan mengambil makanan Proses, kaedah dan ruang tempat produk diproses, diedarkan dan digunakan Aktiviti komunikasi untuk mempromosikan makanan Mentakrif Reka bentuk Makanan
8 Klasifikasi Reka Bentuk Makanan Reka bentuk pada makanan itu sendiri Mentakrif Reka bentuk Makanan Reka bentuk susunan makanan dalam pinggan atau bekas
2. Menjelaskan kepentingan reka bentuk makanan
10 1 3 5 6 4 2 Kebebasan memilih kepada pengguna Menzahirkan Nilai estetika Melindungi Etika Sosial Memberikan Faedah kepada Pengusaha Pembangunan Sains dan Teknologi Moden Kepelbagaian Etika Budaya Kepentingan reka bentuk makanan Kepentingan reka bentuk makanan
11 Kepentingan reka bentuk makanan 1 Kebebasan memilih kepada pengguna Perubahan seperti gaya hidup dan pendapatan pengguna menyebabkan reka bentuk makanan mengalami pelbagai evolusi kreatif mengikut trend masa kini Reka bentuk makanan yang menark memberikan nilai tambah kepada sesuatu produk dan berpotensi tinggi untuk dipasarkan 2 Menzahirkan Nilai estetika
12 Kepentingan reka bentuk makanan • Menerapkan nilai inovatif dan kreatif dalam reka bentuk makanan • Etika sosial perlu dititikberatkan supaya tidak menyentuh sensitiviti kaum dan agama • Membuka peluang perniagaan kepada pengusaha • Keperluan dan kehendak pengguna yang sentiasa berubah mewujudkan peluang perniagaan baharu 3 4 Melindungi Etika Sosial Memberikan Faedah kepada Pengusaha
13 Kepentingan reka bentuk makanan Reka bentuk makanan yang berkembang pesat menyumbang kepada tercipta pelbagai mes in dan alatan Setiap kaum di negara ini boleh mempromosikan budaya masing-masing melalui reka bentuk makanan tradisionalnya 5 Pembangunan Sains dan Teknologi Moden 6 Kepelbagaian Etika Budaya
3. Mengaplikasikan penggunaaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka bentuk makanan
Penggunaaan alatan dan perkakasan 15 Perkakasan yang digunakan untuk membuat dan menghasilkan sesuatu makanan Alatan memotong Alatan Membentuk dan mengukir Alatan menghias Alatan menghidang
Alatan memotong 16 Penggunaaan alatan dan perkakasan • Pelbagai • Memotong semua jenis bahan masakan atau makanan Fungsi Mata pisau • Keluli tahan karat • Rata dan melengkung di bahagian hujung matanya Bentuk • Memotong bahan makanan yang lembut namun mempunyai permukaan kulit yang keras Fungsi • Panjang, mendatar dan mata bergerigi Bentuk Pisau tukang masak Pisau bergerigi
Alatan memotong 17 Penggunaaan alatan dan perkakasan • Memisahkan daging daripada tulang, membuang urat dan lemak pada daging dan memisahkan isi ikan daripada tulang Fungsi • Bilah yang melengkung dan mengecil di bahagian hujung Bentuk • Memotong buah-buahan, sayur-sayuran, keju dan mengupas bawang Fungsi • Sama seperti pisau tukang masak tetapi ukuran lebih kecil Bentuk Pisau penyisih Pisau paring • Melengkung di bahagian hujung Mata pisau
Alatan memotong 18 Penggunaaan alatan dan perkakasan • Memotong halus herba dan sayur-sayuran lain Fungsi • Melengkung seperti bulan sabit serta mempunyai pemegang Bentuk • Membuang kulit sayursayuran dan buah-buahan • Mudah digunakan kerana kecil dan ringan Fungsi • Matanya seperti pisau pencukur Bentuk Pisau bulan sabit Pisau pengupas • Keluli tahan karat Mata pisau
Alatan membentuk dan mengukir 19 Penggunaaan alatan dan perkakasan • Mengukir buah-buahan dan sayur-sayuran Fungsi • Ringan dan kecil • Pendek dan melengkung serta membunyai pelbagai bentuk Bentuk • Membentuk, Merapi dan membuang kulit buahbuahan dan sayuran Fungsi • Ringan dan kecil • Bilah pisau yang melngkung Bentuk Pisau ukir Pisau turning
Alatan membentuk dan mengukir 20 Penggunaaan alatan dan perkakasan • Mendapatkan bentuk bulat pada makanan, buahbuahan dan sayur-sayuran Fungsi • Ringan dan terdapat dalam pelbagai saiz Bentuk • Membentuk doh, sayuran berubi dan buah-buahan Fungsi • Ringan dan dan diperbuat daripada keluli • Mempunyai pelbagai bentuk Bentuk Parisian scoup Penerap
Alatan menghias 21 Penggunaaan alatan dan perkakasan • Memberikan rupa bentuk yang menarik • Untuk kerja-kerja menghias makanan jenis pastri dan kek Fungsi Pisau pelepa Redai kek Meja pemutar kek Tiub aising Beg aising
Alatan menghidang 22 Penggunaaan alatan dan perkakasan Bekas menghidang bagi reka bentuk susunan makanan di dalam pinggan memerlukan peralatan menghidang yang bersesuaian dengan jenis reka bentuk makanan yang direka
23 Penggunaaan alatan dan perkakasan Apakah perkakasan? Peralatan yang digunakan untuk memudahkan sesuatu kerja yang dilakukan Teknologi dalam industri reka bentuk • Membantu meringankan kerja-kerja mereka bentuk • Dapat menjimatkan masa dan tenaga
Jenis Perkakasan 24 Penggunaaan alatan dan perkakasan Fungsi Pengisar pelbagai guna Pengisar jus buah-buahan Mengisar pelbagai jenis makanan kelebihan Menjimatkan masa dan tenaga untuk mengisar Fungsi Membuat jus buahan dan sayuran kelebihan Menjimatkan masa dan tenaga untuk menghasilkan jus
Jenis Perkakasan 25 Penggunaaan alatan dan perkakasan Fungsi Pengadun roti Mesin pengadun Mengadun adunan roti dan boleh terus dibakar kelebihan Menjimatkan masa dan tenaga Fungsi Mengadun semua jenis adunan untuk membuat kek, biskut, roti, mi dan pasta kelebihan • Membantu mempercepatkan proses mengadun bahan • Tekstur adunan lebih cantik dan lembut
Jenis Perkakasan 26 Penggunaaan alatan dan perkakasan Fungsi Periuk nasi elektrik Ketuhar elektrik Untuk memasak nasi kelebihan Menjimatkan masa dan tenaga Fungsi Untuk membakar makanan kelebihan Menjimatkan masa dan tenaga
Jenis Perkakasan 27 Penggunaaan alatan dan perkakasan Fungsi Pengukus elektrik Ketuhar gelombang mikro Untuk mengukus makanan kelebihan • Kebersihan lebih terjamin • Jangka masa memasak lebih pendek Fungsi Untuk membakar makanan kelebihan Masa memasak menjadi lebih singkat
4. Melakar serta menjustifikasikan reka bentuk makanan dan pembungkusan makanan
Melakar serta menjustifikasi 29 Bahan yang digunakan Elemen reka bentuk Prinsip reka bentuk Dimensi LAKARAN Satu lukisan awal atau draf yang dihasilkan menggunakan Teknik lakaran bebas Maklumat pada lakaran
Melakar serta menjustifikasi 30 Perkara yang dapat membantu menzahirkan idea seseorang dalam bentuk lukisan atau lakaran Elemen reka bentuk Garisan Rupa Bentuk Warna Nilai Ruang Tekstur Saiz ELEMEN
Melakar serta menjustifikasi 31 Elemen reka bentuk Garisan Rupa Bentuk Warna • Pergerakan titik dalam sesuatu ruang • Memberikan impak yang lebih menarik kepada makanan dan pembungkusan 2D 3D Jelas Abstrak • Elemen yang berbentuk 2D dan rata • Merujuk kepada apa-apa ruang yang dikelilingi oleh garisan, nilai dan warna • Merupakan elemen pertama pandangan mata manusia • Elemen 3D - ketinggian - kelebaran - kedalaman • Bentuk ditetapkan mengikut konsep yang dikehendaki • Sifat/ciri - hue - emosi Hue: jenis warna Emosi :Warna - Terang/gelap/boleh berubah - Kualiti kecerahan dan ketulenan yang boleh mempengaruhi emosi
Melakar serta menjustifikasi 32 Elemen reka bentuk • Merujuk kepada impak terang atau gelap esuatu tona atau warna • Memberi nilai yan lebih menonjol • Struktur dan keadaan permukaan yang boleh dirasai dengan sentuhan • Contoh: Licin, kasar • Memberikan persepsi pandangan yang berbeza • Kawasan kosong di sekeliling objek, jarak atau rongga dalam sesuatu objek • Untuk menampakan bentuk yang lebih menarik • Merujuk kepada ukuran atau dimensi bagi sesuatu objek • Menjadi faktor penting kepada pelanggan dalam membuat pemilihan Nilai Tekstur Ruang Saiz
Melakar serta menjustifikasi 33 Konsep yang digunakan untuk Menyusun elemen-elemen bagi menjadikan satu struktur yang berkesan, bermutu dan menarik Prinsip reka bentuk PRINSIP Keseimbangan Kontras Pengulangan keringkasan Pergerakan Pembahagian Penekanan Kepelbagaian Kesatuan harmoni
Melakar serta menjustifikasi 34 Prinsip reka bentuk keseimbangan Kontras Pengulangan Keringkasan • Menekankan kesamaan berat, tarikan dan tumpuan pada objek berbentuk simetri • Elemen berlawanan bagi memberikan impak yang lebih jelas kepada objek • Fungsi – untuk menarik perhatian, memberi fokus dan mengelakkan kebosanan • Dicapai melalui penggunaan teks, warna dan kedudukan elemen • Menggunakan elemen yang sama dan serupa secar berulang-ulang • Menapis mana-mana elemen yang tidak diperlukan dan mengekalkan elemen yang penting
Melakar serta menjustifikasi 35 Prinsip reka bentuk Pergerakan Penekanan Pembahagian Kepelbagaian • Merujuk kepada aliran yang akan memimpin pandangan mata dan perasaan terhadap sesuatu • Dapat menimbulkan daya tarikan dan kesan visual yang lebih realistik • Menonjolkan sesuatu unsur dalam karya grafik yang boleh menarik perhatian • Merujuk kepada hubung kait antara dua elemen berdasarkan kadar bandingan yang betul - saiz - nombor - jumlah - tahap • Aplikasi pelbagai elemen, gay, kualiti dan idea yang berbeza
Melakar serta menjustifikasi 36 Prinsip reka bentuk Kesatuan Harmoni • Penggabungan elemen dapat membentuk imej, konsep atau idea yang sempurna • Dapat mewujudkan gambaran emosi yang positif • Memberi ketenangan dan kegembiraan kepad individu
37 Elemen warna Yang digunakan ialah merah hijau kuning untuk menjadikan persembahan lebih menarik Prinsip pengulangan Yang digunakan menjadikan persembahan reka bentuk makanan lebih menarik Melakar serta menjustifikasi Lakaran serta justifikasi reka bentuk makanan Dihasilkan berdasarkan: • Tema yang dikehendaki pelanggan • Dijustifikasikan elemen dan prinsip reka bentuk Elemen garisan Yang dibuat menggunakan sos kastard menampakkan persembahan pencuci mulut ini lebih elegen Pastri rapuh (coklat, kuning) Ceri (warna merah)
Melakar serta menjustifikasi 38 Suatu mekanisme yang menggunakan kaedah sains dan teknologi dalam memelihara produk dengan tujuan pengedaran, jualan dan penggunaan Pembungkusan makanan Tanda jenama Tipografi Warna Ilustrasi Reka bentuk Saiz Maklumat ELEMEN
Melakar serta menjustifikasi 39 Pembungkusan makanan Tanda jenama Tipografi • Elemen grafik • Nama yang diberikan kepada sesuatu produk Untuk mencipta satu jenamakepada produk Fungsi Memperkenalkan produk kepada pengguna Fungsi Simbol Pelbagai Bahasa
Melakar serta menjustifikasi 40 Pembungkusan makanan Warna Ilustrasi • Mewujudkan identiti produk • Menyatakan sesuatu maksud Untuk menggambarkan produk yang dibungkus • Ilustrasi / gambar - menarik - unik - sesuai dengan reka bentuk makanan
Melakar serta menjustifikasi 41 Pembungkusan makanan Reka bentuk Maklumat • Menepati sifat -Ergonomik -Mudah dibawa -Selamat digunakan -Mesra alam Reka bentuk pembungkusan perlu bersesuaian dengan produk • Setiap bungkusan mestilah mempunyai maklumat yang perlu disampaikan kepada pengguna
Melakar serta menjustifikasi 42 Pembungkusan makanan Saiz Reka bentuk pembungkusan yang berlainan saiz dapat memberikan lebih banyak pilihan mengikut keperluan pengguna
Idea 3 Melakar serta menjustifikasi Lakaran serta justifikasi pembungkusan makanan Idea lakaran reka bentuk pembungkusan yang menarik secara tidak langsung akan menarik minat pengguna untuk membeli produk tersebut • Mengekalkan kualiti makanan • Meminimumkan pembaziran produk • Mengurangkan penggunaan bahan awet makanan Kepentingan Idea 1 Idea 2
5. Menghasilkan reka bentuk makanan dan pembungkusan makanan
Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan 45 keseimbangan Bentuk Tekstur Rasa Reka bentuk Makanan Reka bentuk makanan yang kreatif dan efektif adalah hasil kombinasi antara elemen dengan prinsip reka bentuk Perkara penting Saiz
Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan 46 Reka bentuk Makanan Cara penyusunan makanan memberi impak kepada emosi keseimbangan Warna Bentuk Saiz Tekstur Merancang pelbagai bentuk dan susunan ketinggian juga adalah sebagai satu variasi dalam mereka bentuk makanan Bentuk Tekstur Keseimbangan Tekstur
Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan 47 Reka bentuk Makanan Rasa tidak dapat dilihat tetapi gabungan bahanbahan akan menghasilkan rasa yang unik dalam mereka bentuk makanan Rasa Saiz hidangan perlulah seimbang dengan saiz pinggan atau bekas Saiz
48 Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan Reka bentuk Makanan Faktor o Membentuk imej atau personaliti o Memilih bahan yang sesuai o Memilih warna makanan yang sesuai o Memilih reka bentuk yang tidak melanggar tatasusila dan akaum o Memilih saiz yang sesuai o Menggunakan peralatan yang sesuai dengan bentuk makanan yang akan dihasilkan o Memilih bekas makanan yang sesuai 7 M
49 Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan Reka bentuk Makanan Bentuk Reka bentuk makanan perlu berdasarkan lakaran yang dibuat Rasa Tekstur Keseimbangan Saiz Hasil Lakaran
Reka bentuk Pembungkusan Makanan 50 Menentukan sasaran pasaran dan demografi Membentuk imej / personaliti berdasarkan citarasa dan keuntungan sasaran Menentukan ciri-ciri penting produk kepada konsumer Penggunaan imej dapat membawa maksud yang tepat berbanding teks yang panjang Penggunaan warna yang betul dan menarik memberi kesan kepada pembungkusan makanan Memilih bahan pembungkusan yang mesra alam Faktor Praktikal Elegan Canggih