๑ บทที่ 1 บทนำ ที่มาและความสำคัญของโครงงาน สับปะรดเป็นพืชเศรษฐกิจของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์จากปีที่ผ่านมาสับปะรดมีจำนวนมาก ทำให้สับปะรดล้น ตลาด ราคาถูกลง โรงเรียนวังไกลกังวลในพระบรมราชูปถัมภ์จึงมีแนวคิด ที่จะนำสับปะรดสองสายพันธุ์ได้แก่ พันธุ์ ปัตตาเวียซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองซึ่งมีรสเปรี้ยวนำ และสับปะรดพันธุ์หอมสุวรรณ ซึ่งมีความหวานหอม นำมาทำเป็นซอส สับปะรดและส่วนผสมคลุกเคล้ากับหมี่กรอบกรองทอง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น ที่สำคัญสับปะรดเป็นผลไม้ที่มี วิตามินซี ช่วยย่อยอาหาร โรงเรียนจึงจัดทำเป็นโครงงานหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดเพื่อให้นักเรียนรู้จักนำพืชใน ท้องถิ่นมาประกอบเป็นอาหาร โดยจัดทำเป็นรูปแบบโครงงานอาชีพ โรงเรียนวังไกลกังวลในพระบรมราชูปถัมภ์จึงสนใจที่จะศึกษาการทำหมี่กรองทองซอสสับปะรด และเพื่อ ส่งเสริมการสร้างรายได้ในระหว่างเรียน เพื่อนำรายได้ไปเป็นเงินออม ซื้ออุปกรณ์การเรียนและเป็นทุนสำรองไว้ใช้ใน อนาคตต่อไป วัตถุประสงค์ 1. เพื่อส่งเสริมทักษะอาชีพ สามารถนำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดไปจำหน่าย เพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน 2. เพื่อส่งเสริมทักษะกระบวนการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 3. เพื่อนำสับปะรดที่เป็นพืชเศรษฐกิจในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์ 4. เพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ ขอบเขตการศึกษา การศึกษาและจัดทำโครงงานอาชีพโดยนำสับปะรดสองสายพันธุ์มาทำเป็นซอสสับปะรดซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญ ในการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ประชากรกลุ่มตัวอย่าง 1) ประชากรที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เป็นนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 โรงเรียนวังไกลกังวลในพระบรม ราชูปถัมภ์ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 มีจำนวน 3 ห้องเรียน มีนักเรียนจำนวน 112 คน 2) กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คัดเลือกโดยวิธีการสุ่มอย่างง่าย จำนวน 30 คน จากนักเรียน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 โรงเรียนวังไกลกังวลในพระบรมราชูปถัมภ์ ปีการศึกษา 2566
๒ สมมติฐาน ในการจัดจำหน่ายหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดจะเป็นที่นิยมของผู้บริโภค ตัวแปรที่ศึกษา ตัวแปรต้น สับปะรดสองสายพันธุ์ (พันธุ์ปัตตาเวียและพันธุ์หอมสุวรรณ) ตัวแปรตาม ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ตัวแปรที่ต้องควบคุม ปริมาณของวัตถุดิบที่นำมาทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ระยะเวลาในการทำโครงงาน ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 สถานที่ดำเนินโครงงาน โรงเรียนวังไกลกังวลในพระบรมราชูปถัมภ์ ถนนเพชรเกษม ตำบลหัวหิน อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ งบประมาณ แหล่งที่มาของงบประมาณ ได้รับการสนับสนุนของกลุ่มสาระงานอาชีพ โรงเรียนวังไกลกังวล ในพระบรมราชูปถัมภ์ จำนวน 500 บาท ตารางที่ 1 ตารางงบประมาณการผลิต ตารางแสดงต้นทุน-กำไร การจัดทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 1 ครั้ง (จำนวน 10 ชุด) ลำดับ รายการ ปริมาณ ราคา/หน่วย จำนวนเงิน 1 เส้นหมี่แห้ง 1000 กรัม 32 32 2 เนื้อสับปะรดพันธุ์ ปัตตาเวีย/หอมสุวรรณ 500 15 15 3 ไข่ไก่ 2 ใบ (เบอร์ 2) 10 10 4 หอมแดง 100 กรัม 5 5 5 น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม 10 10 6 น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม 5 5 7 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 0.25 0.25 8 ซอสพริก 80 กรัม 2 2 9 น้ำสับปะรดพันธุ์ ปัตตาเวีย/หอมสุวรรณ 80 กรัม 10 10 10 น้ำมันพืช 1000 มิลลิลิตร 40 40 11 เม็ดมะม่วงพิมพานต์ 100 กรัม 40 40 12 กล่องบรรจุภัณฑ์ 10 ใบ 0.3 30 13 อื่นๆ ค่าแรงงาน ไฟฟ้า ค่าน้ำประปา ฯลฯ 100 รวม 299.25 หมายเหตุ : สูตรนี้จะผลิตหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ได้ประมาณ 10 กล่อง ราคาทุนเฉลี่ยกล่องละ 29 บาท ขายราคา กล่องละ 45 บาท ได้กำไรกล่องละ 15 บาท
๓ ประโยชนที่คาดว่าจะได้รับ 1. ได้ทักษะอาชีพ สามารถนำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดไปจำหน่าย เพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน 2. ได้ทักษะกระบวนการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 3. ได้นำสับปะรดที่เป็นพืชเศรษฐกิจในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์ 4. ได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ นิยามคำศัพท์ โครงงานอาชีพ หมายถึง เป็นการจัดกิจกรรมการเรียนรู้เพื่อให้นักเรียนได้ลงมือปฏิบัติจริง อย่างครบวงจร ตั้งแต่การ วิเคราะห์ การวางแผน การปฏิบัติงาน การจัดการผลผลิต การจำหน่าย การบริการ รวมทั้งรายได้จากการ จำหน่ายสินค้าและบริการ โดยเน้นการผลิต การบริการ การบริหารจัดการ การตลาด และการใช้เทคโนโลยี ในการปฏิบัติงาน ลักษณะของงานอาชีพตามโครงงานที่ปฏิบัติต้องเป็นอาชีพที่สุจริตที่มีอยู่ในท้องถิ่น หรืองานอาชีพ ที่เป็นความต้องการของผู้เรียน เป็นงานอาชีพที่มีลักษณะเป็นงานผลิต หรืองานบริการ การปฏิบัติอาชีพ นักเรียน ต้องเป็นผู้ปฏิบัติเองทั้งหมด ตั้งแต่เริ่มต้นจนสิ้นสุดองค์ประกอบของโครงงาน สับปะรด สับปะรด (ชื่อวิทยาศาสตร์: Ananas comosus) เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณ ทวีปอเมริกาใต้ ลำต้นมีขนาดสูงประมาณ 80–100 เซนติเมตร การปลูกสามารถปลูกได้ง่ายโดยการฝังกลบหน่อหรือ ส่วนยอดของผลที่เรียกว่า จุก เปลือกของผลสับปะรดภายนอกมีลักษณะคล้ายตาล้อมรอบผล เป็นผลไม้เขตร้อนที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจเป็นอันดับสามของโลก โดยรัฐฮาวายเป็นแหล่งเพาะปลูก สับปะรดที่สำคัญของสหรัฐอเมริกา และในปี ค.ศ. 2016 คอสตาริกา, บราซิล และฟิลิปปินส์มีสัดส่วนการผลิต สับปะรดเกือบ 1 ใน 3 ของโลก สับปะรดสายพันธุ์ปัตตาเวีย (Smooth Cayenne) มีชื่อในภาษาอังกฤษว่า Smooth Cayenne เรียกอีกชื่อ ว่า “พันธุ์ศรีราชา” ผลมีขนาดใหญ่กว่าสับปะรดสายพันธุ์อื่นๆ เนื้อหวานฉ่ำเป็นพิเศษ มีใบสีเขียวเข้ม กลางใบเป็นร่องสี น้ำตาลแดง ปลายใบจะมีหนามแหลมขนาดเล็ก นิยมนำไปแปรรูปเป็นสับปะรดกระป๋อง สับปะรดสายพันธุ์หอมสุวรรณ หรือพันธุ์ MD2 มีเนื้อสีเหลืองทอง รสชาติหวาน มีกลิ่นหอม ค่าความเป็นกรด ต่ำ ทำให้ไม่กัดลิ้นหรือคันสับปะรดกระป๋อง และแปรรูปอื่นๆ เช่น กวน แช่อิ่ม ซอสสับปะรด หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำสับปะรดมาผสมกับส่วนผสมอื่น เช่น พริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ให้ความร้อนจนมีความข้นหนืดตามต้องการ อาจผสมผักผลไม้หรือเครื่องเทศ ที่บดละเอียดด้วยหรือไม่ก็ได้ อาจแต่งสี กรองทอง หมายถึง ผ้าโปร่งถักด้วยลวดทองหรือไหมทอง
๔ หมี่กรอบ หมายถึง อาหารวางที่ทําจากเสนหมี่ทอดกรอบ ที่คลุกเคลาใหเขากันกับสวนผสมของเครื่องปรุง และเครื่องปรุง รส ที่เตรียมจากสวนประกอบตางๆ เชน เตาหูแข็งทอดกรอบ เนื้อหมูรวน เนื้อกุงรวน หอม สับเจียว กระเทียมสับเจียว แลวผัดผสมใหเขากับเครื่องปรุงรส เชน เตาเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำตาลปบ พริกปน ที่เคี่ยวจน เหนียว อาจโรยหนาดวยผักชี กระเทียมดอง ใบกุยฉายหั่นเปน ทอน และไขฝอย หมี่กรอบมีตำนานเล่าขานว่า เมื่อสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวเสด็จเยี่ยมราษฎรโดยเรือ บริเวณตลาดพลู และได้กลิ่นเส้นหมี่ที่ชาวจีนผัดในครั้งนั้นชื่อ จีนหลี จึงทรงแวะที่ท่าน้ำตลาดพลูเพื่อเสวยหมี่กรอบ
๕ บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง โครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปปะรด มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมทักษะอาชีพ สามารถนำ หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดไปจำหน่าย เพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน เพื่อส่งเสริมทักษะกระบวนการทำหมี่กรอบ กรองทองซอสสับปะรด เพื่อนำสับปะรดที่เป็นพืชเศรษฐกิจในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์ เพื่อใช้เวลาว่างให้เกิด ประโยชน์ ผู้จัดทำได้รวบรวมศึกษาตำรา ค้นคว้าความรู้ รวบรวมข้อมูลเอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนี้ 2.1) หมี่กรอบ หมี่กรอบ คือ อาหารโบราณ เครื่องว่างพิเศษในสมัยก่อนที่ใช้ความละเอียดอ่อนในการเตรียม เช่น การซอย เต้าหู้ก้อนเป็นเส้นเล็กๆ นำไปตากแดดจนแห้งเท่ากับก้านไม้ขีด ก่อนนำมาทอดจนฟูกรอบ เพื่อเตรียมคลุกเคล้ากับหมี่ กรอบกับเครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ กุ้ง หมูรวนสุก หอมเจียว กระเทียมเจียว ฝอยไข่เจียว (บางตำรับมีกุ้งแห้งทอด กรอบด้วย) นำเชื้อสำหรับปรุงหมี่กรอบออกรสหวาน เปรี้ยวสดชื่นจากกลิ่นส้มซ่า มีรสเค็มเพียงน้อยนิด เคล็ดลับคือ การเคี่ยวน้ำปรุงให้เหนียวกำลังดี เพื่อให้เคลือบเส้นหมี่แล้วเส้นยังกรอบนาน และต้องใช้ความใจเย็นในการคลุกเคล้าหมี่ กรอบกับน้ำเชื้อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนหมี่และส่วนผสมต่างๆเข้ากันดี หลังจากนั้นจึงโปรยผิวส้มซ่าให้หอม เเละคลุกเคล้าให้ทั่ว (ที่มา: https://krua.co/recipe/sweetandsourthaicrispynoodle) รูปที่ 1.1 หมี่กรอบ
๖ 2.2 สับปะรด 2.2.1) สับปะรด (Pineapple) สับปะรดเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวที่ทนต่อสภาวะแวดล้อมต่างๆได้ดีสับปะรดมีชื่อ สามัญว่า pineapple จัดอยู่ในวงศ์ (family) Bromeliaceae หรือเรียกว่า bromeliad family สับปะรดจัดอยู่ในสกุล Aranas และที่ปลูกเป็นการค้าในปัจจุบันจัดเป็นชนิด (species) comosus พืชในวงศ์นี้เป็นพืชเขตร้อนที่มีแหล่งกำเนิด อยู่ในเขตร้อนของทวีปอเมริกา ลักษณะส่วนใหญ่เป็นไม้ทุ่มเนื้ออ่อน (herbaceous) มักจะถูกจัดเป็นพวกที่อาศัยราก อากาศหายใจได้มีการเจริญเติบโตโดยไม่อาศัยดิน (epithytic) ปลูกบนดินได้ (terrestrial) พืชในวงศ์นี้หลายชนิดปลูก เอาเส้นใย บางชนิดก็ปลูกเพื่อเป็นไม้ประดับ สับปะรดเป็นพืชที่จัดเป็นไม้ที่เจริญเติบโตแบบมีรากบนดิน (terrestrials) แต่ยังมีลักษณะพิเศษของพวกไม้อากาศ (epiphytic อยู่บ้าง เช่นเก็บน้ำไว้ในซอกใบได้ ในกลุ่มของสกุลAnanas มีบาง ชนิดใช้เป็นสับปะรดประดับเพราะลำต้นแคระ ใบมีสีสัน และผลมีขนาดเล็ก ก้านผลยาว เช่น A. bracteatus หรือ A. nanus สับปะรดพบได้ทั่วไปในเขตร้อน (troical) และเขตกึ่งร้อน (subtropical) และกลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญ ตัวหนึ่งในตลาดโลกในอดีตรัฐฮาวายของสหรัฐอเมริกาเป็นแหล่งผลิตรายใหญ่ แต่ต่อมาแหล่งผลิตได้ย้ายไปอยู่ในแถบ อเมริกากลางและเอเชียเนื่องจากค่าแรงงานที่ถูกกว่าปัจจุบันแหล่งผลิต ที่สำคัญอยู่ในทวีปเอเชียได้แก่ ไทย ฟิลิปปินส์ และ อินเดีย อเมริกากลาง ได้แก่ คอสตาริกา และอเมริกาใต้ได้แก่ บราซิล ส่วนแหล่งผลิตที่สำคัญในไทยอยู่ที่จังหวัด ประจวบคีรีขันธ์ เพชรบุรี ชลบุรี ระยอง ลำปาง ราชบุรี และกาญจนบุรี 2.2.2) สับปะรด (ชื่อวิทยาศาสตร์: Ananas comosus) เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณ ทวีปอเมริกาใต้ลำต้นมีขนาดสูงประมาณ 80–100 เซนติเมตร การปลูกสามารถปลูกได้ง่ายโดยการฝังกลบหน่อ หรือ ส่วนยอดของผลที่เรียกว่า จุก เปลือกของผลสับปะรดภายนอกมีลักษณะคล้ายตาล้อมรอบผลเป็นผลไม้เขตร้อนที่มี ความสำคัญทางเศรษฐกิจเป็นอันดับสามของโลก โดยรัฐฮาวายเป็นแหล่งเพาะปลูกสับปะรดที่สำคัญของ สหรัฐอเมริกา และในปี ค.ศ. 2016 คอสตาริกา, บราซิล และฟิลิปปินส์มีสัดส่วนการผลิตสับปะรดเกือบ 1 ใน 3 ของ โลก ซึ่งสับปะรดที่ปลูกเป็นการค้าจะแบ่งเป็น 6 พันธุ์ ดังนี้1. พันธุ์หอมสุวรรณ 2. พันธุ์ปัตตาเวีย 3. พันธุ์อินทรชิต เป็นสับปะรดพันธุ์พื้นเมืองสามารถนำมากวนหรือทำทอฟฟี่ได้4. พันธุ์ขาว ผลสับปะรดจะมีหลายจุด รสชาติและเนื้อ คุณภาพไม่ดีนัก แต่นำมาทำสับปะรดกวนและทอฟฟี่ได้5. พันธุ์ภูเก็ต พันธุ์สวี ผลมีขนาดเล็กนิยมบริโภคสด ถ้านำมา กวน หรือทำทอฟฟี่จะได้รสชาติดีสีสวย 6. พันธุ์นางแล หรือพันธุ์น้ำผึ้ง ผลมีเปลือกบางมากนิยมบริโภคผลสด สามารถ นำมากวนทำทอฟฟี่ และแช่อิ่มได้เช่นกัน อุปกรณ์ในการทำสับปะรดกวน ทอฟฟี่สับปะรด และสับปะรดแช่อิ่ม (วิกิพีเดีย : 2566)
๗ สับปะรดที่เป็นนิยมนำมาทำซอส 2.2.3) สับปะรดสายพันธุ์ปัตตาเวีย (Smooth Cayenne) มีชื่อในภาษาอังกฤษว่า Smooth Cayenne เรียกอีกชื่อว่า “พันธุ์ศรีราชา” ผลมีขนาดใหญ่กว่าสับปะรดสายพันธุ์อื่นๆ เนื้อหวานฉ่ำเป็นพิเศษ มีใบสีเขียวเข้ม กลาง ใบเป็นร่องสีน้ำตาลแดง ปลายใบจะมีหนามแหลมขนาดเล็ก นิยมนำไปแปรรูปเป็นสับปะรดกระป๋อง รูปที่ 1.2 สับปะรดสายพันธุ์ปัตตาเวีย ที่มา : https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3 2.2.4) สับปะรดสายพันธุ์หอมสุวรรณ หรือพันธุ์ MD2 มีเนื้อสีเหลืองทอง รสชาติหวาน มีกลิ่นหอม ค่าความ เป็นกรดต่ำ ทำให้ไม่กัดลิ้นหรือคันสับปะรดกระป๋อง และแปรรูปอื่นๆ เช่น กวน แช่อิ่ม รูปที่ 1.3 สับปะรดสายพันธุ์หอมสุวรรณ หรือพันธุ์ MD2 ที่มา : https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fshopee.co.th
๘ 2.3 ซอสสับปะรด ซ อ ส ส ั บ ป ะ ร ด ห ม า ย ถ ึ ง ผ ล ิ ต ภ ั ณ ฑ ์ ท ี ่ ไ ด ้ จ า ก ก า ร น ำส ั บ ป ะ ร ด ม า ผ ส ม ก ั บ ส ่ ว น ผ ส ม อื่ น เช่น พริก น้ำส้มสายชูน้ำตาล เกลือ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ให้ความร้อนจนมีความข้นหนืดตามต้องการ อาจผสมผัก ผลไม้หรือเครื่องเทศที่บดละเอียดด้วยหรือไม่ก็ได้ อาจแต่งสี รูปที่ 1.4 ซอสสับปะรด ที่มา : https://www.google.com/imgres?imgurl- f7M&w
๙ งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (เพ็ญพร ประมวลสุข : 2551) น้ำราดหมี่ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐานที่เหมาะสมในการผลิต น้ำราดหมี่กรอบโคยนำสูตรน้ำราดหมี่กรอบ 3 สูตรคือ สูตรที่ 1 (เพ็ญพร. 2546) สูตรที่ 2 (ม.ร.ว. ถนัดศรี. 2547) และสูตรที่ 3 (ศิริขวัญ, 2548) ทำเป็นผลิตภัณฑ์แล้วทำการ ทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสให้ผู้ทดสอบชิม จำนวน 25 คน โดยให้คะแนนแบบ 9-Point Hedonic Scale พบว่า สูตรมาตรฐานผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับมาก ที่สุด คือ สูตรที่ 1 ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้คือ หอมแดง 20 กรัมกระเทียม 20 กรัม เต้าเจี้ยว 10 กรัม รากผักชี 10 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม น้ำส้มสายชู 20 กรัม น้ำกระเทียมดอง 10 กรัม น้ำมะนาว 10 กรัม น้ำส้มซ่า 20 กรัม พริกป่น 4 กรัม ซอสมะเขือเทศ 20 กรัม น้ำมัน 50 กรัม จากนั้นนำสูตรมาตรฐานที่ได้นำมาศึกษา กรรมวิธีการผลิตน้ำราดหมี่กรอบ โคขเตรียมส่วนผสม ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำกระเทียมหอมแดงผัดให้หอม ใส่เครื่องปรุงรสเคี่ยวต่อจนข้น นำผลิตภัณฑ์ที่ได้บรรจุลงในขวดแก้วปิดผนึกและถุงพลาสติกในสภาวะสูญญากาศ เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของน้ำราดหมี่กรอบ พบว่า มีปริมาณความชื้น 36.760 เถ้า 146pH 367 ปริมาณเกลือ 0.84% "Brix 71.1 ค่าสี 1*1849 a*+12.80 6*+20.00 และความข้นหนืด 1.97 x10' และ ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำราดหมี่กรอบ 95 " 2.4 น้ำราดหมี่กรอบ น้ำราดหมี่กรอบปันผลิตภัณฑ์อหารสำเร็จรูปที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในหมี่กรอบช่วยให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม และช่วยให้นำรับประทานยิ่งขึ้น การทำน้ำราดหมี่กรอบเป็นการถนอม อาหารวิธีหนึ่งที่สามารถเก็บไว้ใด้นาน ไม่เสียง่าย เครื่องปรุง คือ ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วย เครื่องเทศหรือสารสกัดจากเครื่องเทศตั้งแต่ชนิดหนึ่งขึ้นไป หรือผักก็ตาม ขณะที่ทำให้การหุงต้มหรือปรุงแต่งก่อนการเสิร์ฟให้ผู้บริโภคเพื่อเสริมแต่งกลิ่นรสชาติตามธรรมชาติของอาหารนั้นๆ (สุโขทัยธรรมาธิราชชมหาวิทยาลัย, 2541 : 275) โดยมีเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการทำน้ำราดหมี่กรอบ ดังนี้ 2.4.1 น้ำตาลทราย น้ำตาล คือ สารคาร์โบไฮเดรดที่มีโมเลกุลขนาคเล็ก เป็นผลึกละลายน้ำได้ และมีรสหวาน ประกอบด้วย ธาตุคาร์บอน (carbon) ไฮโดรเจน (hydrogen) ออกซิเจน (oxygen) ในโมเลกุลมีไฮโดรเจนและออกซิเจน อยู่ใน อัตราส่วน 2 ต่อ 1 2.4.1.1 ชนิดของน้ำตาล 1) น้ำตาลทรายเม็ด (Rrystal sugar) น้ำตาลชนิดเตรียมโดยการตกผลึกให้มีขนาด ต่างกัน หลังจากนั้นจึงแยกผลึกออกโดยใช้เครื่องเหวี่ยงล้างให้สะอาด อบให้แห้งและแยกขนาดโดยใช้ตะแกรง ใช้ในการ ประกอบอาหารทั่วไป 2) น้ำตาลทรายป่น ได้จากการบดน้ำตาลทรายเม็ดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดน้ำตาลดูดความชื้นได้ดีน้ำตาล ทรายปันมักจะผสมแป้งข้าวโพดประมาณ 3% หรือใช้ไตรแคลเซียม ฟอสเฟต 1% แทนก็ได้ แป้งช่วยป้องกันมิให้ น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน น้ำตาลทรายผงบางครั้งเรียกว่าคอนเฟคติโอเนอร์ซูก้า ใช้สำหรับเตรียมน้ำตาลไอซิ่ง 3) น้ำตาลก้อน เตรียมจากน้ำตาลทรายโดยอัดเป็นก้อนด้วยแรงอัดสูง ใช้สำหรับ น้ำชาหรือกาแฟ
๑๐ 4) น้ำตาลทรายแดง เป็นน้ำตาลที่มีสีเข้ม มีลักษณะแตกต่างไปจากน้ำตาลทรายธรรมดา อาจมีสีเหลืองอ่อน ถึงเหลืองแก่ และสามารถแบ่งออกได้เป็น 10 เกรด คือ เกรด 1 จะมีสีเหลืองอ่อนมาก และเกรด 10 มีสีเหลืองเข้ม มาก สีของน้ำตาลชนิดนี้จะใช้เป็นเครื่องชี้ความบริสุทธิ์ถ้ามีสีเหลืองอ่อนมากแสดงว่าผ่านการฟอกอย่างดีแล้ว จึงมี ความบริสุทธิ์ และมักจะไม่มีกลิ่นมากนัก สีของน้ำตาลเกิดจากสารหลายที่ปนอยู่ เช่น กากน้ำตาล กลูโคส ฟรักโทส เกลือบางชนิดและสารให้กลิ่น เนื่องจากน้ำตาลชนิดนี้มีกลิ่นเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคซึ่งนิยมใช้ทำขนมบางชนิดที่ ต้องการกลิ่น เช่น ขนมอบ ขนมเข่ง 5) น้ำตาลปึก เป็นน้ำตาลที่ได้จากน้ำตาลมะพร้าวประกอบด้วยน้ำตาลทรายซูโครสเป็นส่วนใหญ่ มีสีขาวนวล จนถึงน้ำตาลแก่ ทั้งนี้เนื่องจากมีน้ำตาลชนิดอื่นเรือปนอยู่มากเกือบถึง 25% น้ำตาลนี้ดูคความชื้นได้ดี จึงมีเนื้อนุ่มอยู่ เสมอ 6) น้ำตาลเหลว (liquid sugar) น้ำตาลเหลวเป็นสารละลายของน้ำตาลซูโครส ในปัจจุบันมีการผลิตน้ำตาล เหลวแบบอื่นด้วย คือ การใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำตาลกลูโคสลงไปด้วย 7) น้ำตาลปี๊บ เป็นน้ำตาลที่เป็นผลึก ที่มีชื่อทางเคมีว่า ซูโครสในประเทศร้อนจะทำน้ำตาลจากอ้อย ส่วน ในประเทศหนาวจะทำน้ำตาลจากหัวบีท น้ำตาลไม่ว่าจากอ้อยหรือบีท มีส่วนประกอบทางเคมีเหมือนกัน สามารถที่จะ ใช้ได้ผลดีเท่ากันซึ่งประกอบด้วยซูโครสประมาณ 9.5 % นับว่าเป็นสารที่บริสุทธิ์ที่สุดสำหรับประกอบอาหารน้ำตาล หลายชนิด แบ่งชนิดตามต้นพืชที่ใช้ทำได้ดังนี้ น้ำตาลโตนด ทำจากน้ำตาล (น้ำที่ได้จากจั่นตาล) ควรเลือกซื้อชนิดที่ก้อน สีเหลืองเข้ม บางท้องถิ่นอาจจะมีสีเหลืองเข้มจนคำ แต่ถ้าเป็นก้อนสีเหลืองซีดจนถึงขาวมาก ให้สันนิษฐานว่าอาจผสม น้ำตาลทรายหรือใช้สารฟอกขาว ข้อสังเกตนี้ใช้ได้กับน้ำตาลมะพร้าวด้วย น้ำตาลมะพร้าวทำมาจากน้ำที่ได้จากจั่น มะพร้าว กรรมวิธีการทำคล้ายน้ำตาลสโตนด น้ำตาลสองชนิดนี้มักเรียกกันทั่วไปอีกชื่อว่า "น้ำตาลปี๊บ" หรือ "น้ำตาล ปีก" ส่วนน้ำตาลอ้อยถ้าผลิตจากน้ำอ้อขคุณภาพดีต้องมีกลิ่นหอม ถ้าไม่หอมอาจเป็นน้ำตาลอ้อยที่เก็บไว้นานแล้วและ ไม่ควรใส่วัตถุกันเสีย น้ำตาลเหล่านี้ส่วนใหญ่ผลิต โดยเกษตรกรโดยตรง สามารถหาซื้อได้เมื่อไปเที่ยวจังหวัด ต่างๆ โดยสังเกตว่าจังหวัดใดเป็นแหล่งปลูกพืชชนิดใดมาก ก็จะมีน้ำตาลจากพืชชนิดนั้นจำหน่ายอยู่มาก เมื่อชื่อก็น่าจะ มั่นใจได้ว่าเป็นของแท้ เช่น เพชรบุรีมีน้ำตาลโตนดมาก ส่วนสมุทรสงครามมีน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทั้งสามชนิดนี้ใช้ ปรุงรสอาหารได้เหมือนกัน เมื่อปรุงรสอาหารคาวหวานพื้นบ้านแล้วก็ได้กลิ่นรสเฉพาะถิ่นและกลมกล่อมกว่าน้ำตาล ทราย 2.4.2 หอมแดง หัวหอมแดง มาใช้ปรุงอาหารกันมากมายเช่นเดียวกัน ถือเป็นเครื่องเทศที่ดี รสชาติดีทำให้อาหารที่ได้รับการ ปรุงด้วยหัวหอมแดงซึ่งถูกกันดีจะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น อาหารที่จะขาดหอมแดงไปไม่ได้ก็เห็นจะได้แก่การปรุง "น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด" ต่างๆ สรรพคุณทางยาสมุนไพร ของหัวหอมแดง กล่าวคือ เป็นยาสมุนไพรรักษาอาการเป็นไข้ก็ ได้ความร้อนได้ดีอีกด้วยโดยเฉพาะในเด็กด้วยการเอาหัวหอมแคงมาโขลกแล้วผสมเหล้าโรงทาตัวเด็กลดความร้อน เนื่องจากเป็นใช้ใด้ชะงัดนัก หัวหอมแดง ยังเอามาโขลกหรือขยี้แล้วทาตรงบริเวณถูกแมลงสัตว์กัดต่อยสามารถลอาการ อักเสบได้ดีมากทีเดียว ในสมัยก่อนนั้นผู้เฒ่าผู้แก่ทั้งหลายท่านนิยมเอาหัวหอมแดงนี้มาทุบให้แตก ใส่ลงไปในน้ำอุ่นแล้ว อาบให้เด็กๆ เพื่อเก้อาการเป็นหวัด กัดจมูกได้ดีมากเพราะกลิ่นของหัวหอมแคงนั่นเองที่สามารถขับยั้งอาการเป็นหวัด กัดจมูกได้ดี
๑๑ 2.4.3 น้ำมันพืช น้ำมันพืช เป็นน้ำมันที่นิยมใช้มากในการประกอบอาหารไทย เพราะราคาถูกและสะดวกน้ำมันพืชที่นิยมใช้ในปัจจุบันนี้ คือ น้ำมันเมล็ดฝ้าย ถั่วลิสง และน้ำมันรำข้าว การทอดอาหารทุกชนิดใช้อุณหภูมิ องศาเซลเซียสขึ้นไป น้ำมันพืชพวกนี้ ไม่ดำง่าย ไขมันน้ำมันพืช (vegetable oil) จากพืชสามารถเก็บได้ใบอุณหภูมิห้องนาน 2-3 เดือน ถ้าต้องการเก็บให้ได้ นานกว่านี้ต้องเก็บในตู้เย็น น้ำมันหมูชนิดเข็งควรเก็บในตู้เย็น โดยใส่ภาชนะบรรจุปิดฝาให้สนิท หรือเก็บในห้องธรรมดา ก็ได้ น้ำมันสลัดหรือน้ำมันมะกอกจะมีกลิ่นพื้นได้ง่ายหลังจากเปิดฝาแล้ว สำหรับไขมันพืช นอกจากจะเก็บในตู้เย็นแล้ว ไม่ควรเก็บไว้ใกล้สิ่งที่ให้กลิ่นเพราะไขมันนั้นสามารถดูดกลิ่นแปลกปลอมเข้าไว้ได้ง่ายและรวดเร็ว ศัตรูตัวสำคัญของ ไขมันก็คือ แสง อากาศ น้ำ ความร้อน อุณหภูมิสูง ๆ และโลหะ เหล่านี้เป็นสาเหตุที่ทำให้ไขมันมีกลิ่นคืนได้ง่าย น้ำมัน พืชทั่วไป สามารถทอดได้หลายครั้งโดยที่น้ำมันไม่ดำและเมื่อทอดอาหารแล้วอาหารที่ได้จะไม่เลี่ยนน้ำมันน้ำมันพืชเป็น น้ำมันที่ใด้จากเมล็ดแห้งของพืชที่ให้น้ำมัน นำมาผ่านกระบวนการต่างๆ เพื่อให้ได้น้ำมันที่บริสุทธิ์ ขจัดสีและสิ่ง แปลกปลอมออกไป
๑๒ บทที่ 3 วิธีดำเนินโครงงาน ในการดำเนินโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด โรงเรียนวังไกลกังวลในพระบรม ราชูปถัมภ์ ได้วางแผนการดำเนินงาน โดยดำเนินงานตามระบบการทำงานและปฏิบัติตามแผนงานที่วางไว้ดังนี้ 3.1 ตารางปฏิทินการดำเนินงานโครงงานอาชีพ สัปดาห์ วัน/เดือน/ปี กิจกรรมที่ปฏิบัติ 1-4 17 พ.ค.2566 – 6 มิ.ย.2566 - เลือกหัวข้อเรื่องที่นำมารายงาน - ศึกษา ค้นคว้าข้อมูลหัวข้อย่อยของเรื่องที่นำมาเขียน - ศึกษาข้อมูลต่าง ๆของหัวข้อเรื่องที่จะทำ 5-6 7 มิ.ย.2566 – 24 มิ.ย.2566 - วางแผนและออกแบบผลิตภัณฑ์ - แบ่งหน้าที่รับผิดชอบ - จัดซื้อวัสดุอุปกรณ์ - เก็บเงิน - ดำเนินการทดลองทำผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด - ประเมินผลและพัฒนาปรับปรุงผลิตภัณฑ์ 7-13 28 มิ.ย.2566 – 19 ส.ค.2566 - เผยแพร่ผลิตภัณฑ์และจัดจำหน่าย 14-18 2 ก.ย.2566 – 16 ก.ย.2566 - เผยแพร่ผลิตภัณฑ์และจัดจำหน่าย - สำรวจความพึงพอใจของลูกค้า 19 26 ก.ย.2566 – 30 ก.ย.2566 - รายงานผลและนำเสนอผลงาน หมายเหตุ : มีการพัฒนาและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ตามวงจรควบคุมคุณภาพ PDCA อย่างต่อเนื่อง เพื่อพัฒนาคุณภาพ ให้ดียิ่งขึ้น
๑๓ 3.2 ขั้นตอนการดำเนินการในรูปแบบ PDCA ขั้นตอนการวางแผน (P) การคิดและเลือกหัวข้อโครงงานอาชีพ มีความเกี่ยวข้องกับการเรียนการสอนและสอดคล้อง กับ กิจกรรมส่งเสริมการหารายได้ในระหว่างเรียนตามกิจกรรม Market for students โครงการจิตอาสาและ เศรษฐกิจพอเพียง สนองนโยบายของโรงเรียนและสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน ซึ่ง กิจกรรมส่งเสริมให้รู้จักการหารายได้ระหว่างเรียน รู้จักการซื้อขาย และมุ่งเน้นให้นักเรียนรู้จักการประกอบ อาชีพ มุ่งเน้นให้นำวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น มาใช้ให้เกิดประโยชน์และบริหารจัดการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่าง คุ้มค่า โดยมีขั้นตอน ดังนี้ 1) ศึกษาวิเคราะห์บริบทของชุมชนในด้านการประกอบอาชีพ 2) เปิดรับสมาชิกโครงงานอาชีพนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4-6 3) ศึกษาข้อมูลการทำโครงงานอาชีพ มอบหมายหน้าที่ของสมาชิกในกลุ่มกิจกรรม 4) ข้อคำปรึกษาและข้อเสนอแนะจากครูที่ปรึกษากิจกรรม 5) ศึกษาการทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ศึกษาบรรจุภัณฑ์ และรูปแบบที่ตลาด ต้องการ ขั้นตอนการดำเนินงานการทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด (D) การดำเนินงานโครงงานอาชีพ การปฏิบัติงานของสมาชิกในกลุ่มกิจกรรมโครงานอาชีพมุ่งเน้นให้ สมาชิกปฏิบัติด้วยตนเอง เริ่มตั้งแต่การใช้ชั่วโมงชุมนุมในการศึกษาและลงมือทำซอสสับปะรด ซึ่งนำสับปะรด สองสายพันธุ์ได้แก่ พันธุ์ปัตตาเวียซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองซึ่งมีรสเปรี้ยวนำ และสับปะรดพันธุ์หอมสุวรรณ ซึ่งมี ความหวานหอม นำมาทำเป็นซอสสับปะรดและส่วนผสมคลุกเคล้ากับหมี่กรอบกรองทอง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่ ในท้องถิ่นและเพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน โดยมีขั้นตอนการทำงาน ดังนี้ 1) ดำเนินขั้นตอนปฏิบัติ จัดเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ สถานที่ ในการจัดทำผลิตภัณฑ์จาก สับปะรด และบรรจุภัณฑ์ เตรียมจำหน่าย 2) ดำเนินการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดตามขั้นตอนในชั่วโมงชุมนุม 3) ปรับปรุงและพัฒนาผลิตภัณฑ์จนเป็นที่น่าพึงพอใจ 4) จัดจำหน่าย การจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดทั้งในสวัสดิการ โรงเรียน ชุมชน ผู้ปกครองและร้านค้า ซึ่งขั้นตอนการดำเนินการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดตามขั้นตอน ดังนี้
๑๔ 1) วัตถุดิบและส่วนผสมหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ส่วนผสมซอสสับปะรด - เนื้อสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวีย 250 กรัม - เนื้อสับปะรดพันธุ์หอมสุวรรณ 200 กรัม - น้ำสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวีย 40 กรัม - น้ำสับปะรดพันธุ์หอมสุวรรณ 40 กรัม - ไข่ไก่ 2 ใบ - หอมแดง 100 กรัม - น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม - น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม - น้ำปลา 50 กรัม - ซอสพริก 80 กรัม - เม็ดมะม่วงหิมมะพานต์ 50 กรัม - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 2) ส่วนผสมหมี่กรอบ - เส้นหมี่แห้ง 1000 กรัม - น้ำมันพืช 1000 มิลลิลิตร ส่วนผสมและวัตถุดิบหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด (สายพันธุ์ปัตตาเวียและหอมสุวรรณ)
๑๕ 1. เตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ เนื้อและน้ำสับปะรดสองสายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ปัตตาเวีย พันธุ์หอม สุวรรณ หอมแดงซอย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดงน้ำปลา ซอสพริก เม็ดมะม่วงหิมมะพานต์น้ำมัน พืช รูปที่ 3.1 เตรียมวัตถุดิบ 2.เปิดไฟใส่น้ำมันพืช ใส่หอมแดงซอยบาง ๆ เจียวให้หอม รูปที่ 3.2 ใส่วัตถุดิบ วิธีทำซอสสับปะรด
๑๖ 3.ใส่ไข่ไก่ลงในกระทะ คนให้กระจายตัวและแห้ง รูปที่ 3.3 ใส่ไข่ไก่ 4.ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำสับปะรด ซอสพริก น้ำปลา ลงไป รูปที่ 3.4 ใส่เครื่องปรุง วิธีทำซอสสับปะรด (ต่อ)
๑๗ 4.ใส่เนื้อสับปะรดลงไป ใช้ไฟกลาง เคี่ยวส่วนผสมลดไฟลง ใช้เวลา 10-15 นาที รูปที่ 3.5 ใส่ส่วนผสมสับปะรดสองสายพันธุ์ วิธีทำซอสสับปะรด (ต่อ)
๑๘ 1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หมี่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน รูปที่ 3.6 ทอดเส้นหมี่ให้เหลืองกรอบ วิธีทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด
๑๙ 1. นำเส้นหมี่ลงคลุกในน้ำซอสสับปะรด เปิดไฟอ่อน รูปที่ 3.7 เส้นหมี่ทอดกรอบ ลงผสม 2. ค่อยๆ คลุกเคล้าน้ำซอสและเส้นหมี่ เติมหมี่และเติมซอส จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี รูปที่ 3.8 คลุกหมี่กรอบกับซอสสับปะรดให้เข้ากัน วิธีคลุกหมี่ในน้ำซอสสับปะรด
๒๐ 3. ตักใส่จานหรือใส่ลงพิมพ์จัดเสิร์ฟได้ตามชอบ รูปที่ 3.9 จัดเสิร์ฟหมี่กรอบ 4. ใส่บรรจุภัณฑ์ รูปที่ 3.10 ใส่บรรจุภัณฑ์ วิธีคลุกหมี่ในน้ำซอสสับปะรด (ต่อ)
๒๑ 5. การจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ให้แก่ผู้ปกครองและชุมชน ร้านค้า สวัสดิการโรงเรียน รูปที่ 3.11 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ขั้นตอนตรวจสอบและประเมินผล (C) - ตรวจสอบและควบคุมผลิตภัณฑ์ - สอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภค ขั้นปรับปรุงและสรุปรายงานผล (A) - วิเคราะห์ปัญหา แนวทางแก้ไขปรับปรุงและข้อเสนอแนะ - จัดทำรายงานสรุปผลการดำเนินงาน - นำเสนอรายงาน - การฝึกทักษะอาชีพส่งผลให้นักเรียนมีรายได้ระหว่างเรียน มีทักษะอาชีพ และใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ การจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์
๒๒ 3.5 แผนธุรกิจ ธุรกิจผลิตภัณฑ์สับปะรดโมเลน ได้ตั้งเป้าหมายการเติบโตของร้านแบ่งออกเป็นช่วงระยะดังต่อไปนี้ 1) ระยะสั้น ในช่วงสองเดือนแรกของการดำเนินงาน โดยมุ่งสร้างการรับรู้ความแตกต่าง ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ให้แก่นักเรียน ครู และผู้ปกครอง เพื่อให้เกิดการยอมรับในสินค้า 2) ระยะยาว ในช่วงสามเดือน ของการดำเนินงานเป็นการสร้างยอดขายให้เพิ่มขึ้นจากสองเดือน แรกเติบโตเป็น 5% ในการวิเคราะห์คู่แข่ง พบว่า ตลาดการแข่งขันธุรกิจผลิตภัณฑ์ซอส สับปะรดที่ใช้คลุกหมี่กรอบใช้สับปะรดสองสายพันธุ์ ซึ่งในท้องตลาดยังไม่มีผลิตภัณฑ์นี้วาง จำหน่ายอย่างแพร่หลายทำให้ธุรกิจ มีโอกาส ทำการตลาด และมุ่งหวังประโยชน์ในการ ประกอบการได้เป็นอย่างดี 3.6 การวิเคราะห์สถานการณ์ การวิเคราะห์สถานการณ์ โดยการใช้วิธี SWOT Analysis ดังต่อไปนี้ จุดแข็ง (Strengths) 1) โรงเรียนมีผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดเพียงผลิตภัณฑ์เดียว 2) ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบเป็นขนมทานเล่นเหมาะกับทุกวัย 3) สับปะรดมีราคาถูกเพราะปลูกในชุมชน 4) ในปัจจุบันสับปะรดเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย จุดอ่อน (Weaknesses) 1) ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักเรียนมีกำลังซื้อน้อย โอกาส (Opportunities) 1) ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด สามารถจำหน่ายทางออนไลน์ได้ 2) ลูกค้าสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ง่าย เนื่องจากมีวางจำหน่ายในร้านค้าโครงงานอาชีพ ของโรงเรียน และสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ทางเพจ facebook โรงเรียนวังไกลกังวล ในพระบรม ราชูปถัมภ์ 3) เนื่องจากสับปะรดเป็นพืชเศรษฐกิจของจังประจวบคีรีขันธ์สามารถนำไปพัฒนาต่อยอด เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย 4) สามารถพัฒนาปรับปรุงสูตรของไส้ได้หลากหลายตามความต้องการของตลาด อุปสรรค (Threats) 1) เนื่องจากการทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด มีเวลาทำในชั่วโมงชุมนุม และหลัง เลิกเรียนเท่านั้น
๒๓ 3.7 เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินงาน การทำโครงงานอาชีพ หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด คณะผู้จัดทำได้ใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือ ในการประเมินความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด โดยใช้สถิติในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ ค่าเฉลี่ยร้อยละ แบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 1. เพศ 1.1 ชาย 1.2.หญิง 2. สถานะ 2.1 นักเรียน 2.2. ครู 2.3 ผู้ปกครอง ส่วนที่ 2 ความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ให้ลูกค้าขีดเครื่องหมาย ∕ลงในช่องระดับความพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ระดับความพึงพอใจ หมายเหตุ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 1.รสชาติของผลิตภัณฑ์ 2. รูปแบบและสีสันของผลิตภัณฑ์ 3. รูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ 4. ความเหมาะสมด้านราคา 5. ความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ ข้อเสนอแนะเชิงสร้างสรรค์ ............................................................................................................................. .............................................................. ........................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. .............................................................. ............................................................................................................................. ..............................................................
๒๔ 3.8 การคำนวณต้นทุนการผลิตกำหนดราคาจำหน่าย ทางกลุ่มข้าพเจ้าได้ดำเนินการคำนวณต้นทุนการผลิตและกำหนดราคาจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ จากหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด โดยคำนวณตามสูตรดังนี้ ตารางที่ 3 แสดงการคำนวณต้นทุนการผลิตและกำหนดราคาจำหน่าย หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ตารางแสดงต้นทุน-กำไร การจัดทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 1 ครั้ง (จำนวน 10 ชุด) ลำดับ รายการ ปริมาณ ราคา/หน่วย จำนวนเงิน 1 เส้นหมี่แห้ง 1000 กรัม 32 32 2 เนื้อสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวีย/หอมสุวรรณ 500 15 15 3 ไข่ไก่ 2 ใบ (เบอร์ 2) 10 10 4 หอมแดง 100 กรัม 5 5 5 น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม 10 10 6 น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม 5 5 7 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 0.25 0.25 8 ซอสพริก 80 กรัม 2 2 9 น้ำสับปะรดพันธุ์ ปัตตาเวีย/หอมสุวรรณ 80 กรัม 10 10 10 น้ำมันพืช 1000 มิลลิลิตร 40 40 11 เม็ดมะม่วงพิมพานต์ 100 กรัม 40 40 12 กล่องบรรจุภัณฑ์ 10 ใบ 0.3 30 13 อื่นๆ ค่าแรงงาน ไฟฟ้า ค่าน้ำประปา ฯลฯ 100 รวม 299.25 ผลิตหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ต่อ 1 ครั้ง ได้ประมาณ 1000 กรัม แบ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์ จำนวน 10 กล่อง ราคาทุนเฉลี่ยกล่องละ 29 บาท ราคาขายกล่องละ 45 บาท รวมต้นทุน 450 บาท กำไรที่ได้ต่อครั้ง 450 - 299.25 = 150.25 บาท กำไรต่อกล่อง 15 บาท
๒๕ บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน ผลการศึกษาการดำเนินโครงงาน เรื่อง หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด มีวัตถุประสงค์ ดังนี้ 1. เพื่อส่งเสริมทักษะอาชีพ สามารถนำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดไปจำหน่าย เพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน 2. เพื่อส่งเสริมทักษะกระบวนการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 3. เพื่อนำสับปะรดที่เป็นพืชเศรษฐกิจในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์ 4. เพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ การวิเคราะห์ต้นทุน-กำไร การผลิตภัณฑ์และจัดจำหน่ายหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ตารางที่ 4 แสดงต้นทุน-กำไร การผลิตภัณฑ์และจัดจำหน่ายหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ตารางแสดงต้นทุน-กำไร การจัดทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 1 ครั้ง (จำนวน 10 ชุด) ลำดับ รายการ ปริมาณ ราคา/หน่วย จำนวนเงิน 1 เส้นหมี่แห้ง 1000 กรัม 32 32 2 เนื้อสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวีย/หอมสุวรรณ 500 15 15 3 ไข่ไก่ 2 ใบ (เบอร์ 2) 10 10 4 หอมแดง 100 กรัม 5 5 5 น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม 10 10 6 น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม 5 5 7 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 0.25 0.25 8 ซอสพริก 80 กรัม 2 2 9 น้ำสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวีย/หอมสุวรรณ 80 กรัม 10 10 10 น้ำมันพืช 1000 มิลลิลิตร 40 40 11 เม็ดมะม่วงพิมพานต์ 100 กรัม 40 40 12 กล่องบรรจุภัณฑ์ 10 ใบ 0.3 30 13 อื่นๆ ค่าแรงงาน ไฟฟ้า ค่าน้ำประปา ฯลฯ 100 รวม 299.25 รวมต้นทุนการผลิตของหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 1 ครั้ง 299.25 ในการจัดทำแต่ละครั้งต้นทุนการผลิต 10 กล่อง กล่องละ 45 บาท เป็นเงิน 450 กำไร 450 – 299.25 = 150.25 จากการคิดต้นทุน-กำไร ส สรุปได้ว่า การจัดทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ต่อ 1 ครั้ง ได้กำไรจากการขาย จำนวน 150.25 บาท ซึ่งเป็นที่น่าพอใจเป็นอย่างยิ่ง
๒๖ ตารางที่ 5 การแสดงบัญชีรายรับ-รายจ่าย เงินทุนหมุนเวียน ตารางแสดงบัญชีรายรับ-รายจ่าย เงินทุนหมุนเวียน การจัดจำหน่ายหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด วัน/ เดือน/ ปี รายการ รายรับ รายจ่าย หมายเหตุ 18 พ.ค.66 เงินทุนกลุ่มสาระการงานอาชีพ 500 - 22 พ.ค.66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 299.25 23 พ.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 29 พ.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 299.25 รวม 950 598.05 2 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์ 450 - 4 มิ.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 6 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 9 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 12 มิ.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 13 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 16 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 19 มิ.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 20 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 23 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 26 มิ.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 27 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 30 มิ.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - รวม 4052 2392.02 3 ก.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 4 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 7 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 10 ก.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 11 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 14 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 -
๒๗ ตารางแสดงบัญชีรายรับ-รายจ่าย เงินทุนหมุนเวียน (ต่อ) การจัดจำหน่ายหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด วัน/ เดือน/ ปี รายการ รายรับ รายจ่าย หมายเหตุ 17 ก.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 18 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 21 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 24 ก.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 25 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 27 ก.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - รวม 3600 1992.02 2 ส.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 3 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 4 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 7 ส.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 8 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 11 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 14 ส.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 15 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 18 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 21 ส.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 22 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 25 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 28 ส.ค. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 29 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 31 ส.ค.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - รวม 4500 2990.25 4 ก.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 5 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 8 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 -
๒๘ ตารางแสดงบัญชีรายรับ-รายจ่าย เงินทุนหมุนเวียน (ต่อ) การจัดจำหน่ายหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด วัน/ เดือน/ ปี รายการ รายรับ รายจ่าย หมายเหตุ 11 ก.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 12 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 15 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 18 ก.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 19 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 22 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 25 ก.ย. 66 ซื้อวัตถุดิบ และส่วนผสมหมี่กรอบ อื่น ๆ - 598.05 26 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 29 ก.ย.66 จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบ 450 - 29 ก.ย.66 ค่าแรงงาน 3 คน - 1,200 รวม 3600 4492.02 รวมทั้งสิ้น 16,702 12,464.36 สรุป : มีรายรับเดือนพ.ค.-ก.ย. 16,702.- มีรายจ่ายเดือนพ.ค.-ก.ย. 12,464.36.- มีรายรับมากกว่ารายจ่าย 4,237.36.- สรุป : มีรายรับตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน 2566 เป็นจำนวนเงินทั้งสิ้น 16,702 บาท มีรายจ่ายตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน 2566 เป็นจำนวนเงินทั้งสิ้น 12,464.36 บาท มีรายรับมากกว่ารายจ่าย เป็นจำนวนเงินทั้งสิ้น 4,237.36
๒๙ การวิเคราะห์ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ตารางที่ 6 ตารางวิเคราะห์ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ผลิตภัณฑ์สับปะรดโมเลน เกณที่กำหนด ระดับความคิดเห็น หมายเหตุ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 1.รสชาติของผลิตภัณฑ์ รสชาติหอม หวานมัน 89.00 6.00 4.00 1.00 2. รูปแบบและสีสันของ ผลิตภัณฑ์ สีสันน่ารับประทาน 85.00 8.88 5.12 1.00 3. รูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม สะดุดตาเชิญชวน ให้เกิดการตัดสินใจซื้อ 85.00 8.88 5.12 1.00 4. ความเหมาะสมด้านราคา ราคาเหมาะสมกับ คุณภาพและปริมาณ 89.89 4.45 4.44 1.22 5. ความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ ความพึงพอใจโดยรวม ต่อผลิตภัณฑ์ 89.66 10.11 1.00 - จากตารางวิเคราะห์ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด พบว่า ระดับความ คิดเห็นในด้านความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับ ดีมาก คิดเป็นร้อยละ 89.66 รองลงมา คือ ด้านความเหมาะสม ของราคา คิดเป็นร้อยละ 89.89 ด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 89.00 และความคิดเห็นที่เท่ากัน คือ สีสันของผลิตภัณฑ์และด้านความเหมาะสมของรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 85.00 ตามลำดับ
๓๐ ผลการดำเนินงาน จากผลการศึกษาในการดำเนินงานโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบ กรองทอง ซอสสับปะรด ทำให้ได้ทักษะอาชีพ สามารถนำหมี่กรอบ กรองทอง ซอสสับปะรด ไปจำหน่ายเพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน โดยมี รายรับทั้งสิ้น 16,702 บาท มีรายจ่ายทั้งสิ้น 12,464.36 บาท มีรายรับมากกว่ารายจ่าย 4,237.36 บาท ได้ทักษะกระบวนการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ได้นำสับปะรดที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นซอสสับปะรด และได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์จากการประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรองทองซอส สับปะรด จากกลุ่มตัวอย่าง จำนวน 30 คน พบว่า ระดับความคิดเห็นในด้านความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับ ดี มาก คิดเป็นร้อยละ 89.66 รองลงมา คือ ด้านความเหมาะสมของราคา คิดเป็นร้อยละ 89.89 ด้านรสชาติ กลิ่นของ ผลิตภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 89.00 และความคิดเห็นที่เท่ากัน คือ สีสันของผลิตภัณฑ์และด้านความเหมาะสมของ รูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 85.00 โดยมีวัตถุประสงค์ของโครงงานเพื่อส่งเสริมทักษะอาชีพ สามารถนำ หมี่กรองทองซอสสับปะรด ไปจำหน่ายเพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน โดยรายได้และมีเงินทุนหมุนเพื่อส่งเสริมทักษะ กระบวนการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด เพื่อนำสับปะรดที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์ เพื่อใช้เวลาว่าง ให้เกิดประโยชน์ ผลของการบูรณาการในการจัดทำโครงงานอาชีพ ผลการศึกษาในรูปแบบการเรียนรู้แบบบูรณาการ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ 1. สาระการเรียนรู้ภาษาไทย จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการเรียนรู้ แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้ภาษาไทย พบว่าคณะผู้จัดทำได้เรียนรู้ในการนำเสนอหน้าชั้นเรียน การเขียน รายงาน โครงงานอาชีพเป็นภาษาไทย มีการเรียบเรียงภาษาพูดให้เป็นภาษาเขียนให้มีใจความที่สมบูรณ์ 2. สาระการเรียนรู้คณิตศาสตร์ จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการเรียนรู้ แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้คณิตศาสตร์ พบว่า นักเรียนได้มีการคิดคำนวณส่วนผสม ของผลิตภัณฑ์ขนาดของ บรรจุภัณฑ์ การคิดคำนวณต้นทุนการผลิต ราคาขาย และการคิดคำนวณหาค่าเฉลี่ยร้อยละ จากแบบสำรวจความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 3. สาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการเรียนรู้ แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ พบว่า คณะผู้จัดทำได้เรียนรู้ในการทดลองทำผลิตภัณฑ์และการ ทำงานตามขั้นตอนวิธีการทางวิทยาศาสตร์ 4. สาระการเรียนรู้สังคมศึกษา ศาสนาและวัฒนธรรม จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการเรียนรู้ แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้สังคมศึกษา ศาสนา และวัฒนธรรม พบว่า คณะผู้จัดทำได้นำแนวคิดปรัชญา เศรษฐกิจพอเพียงมาใช้ในการจัดการทรัพยากรในการผลิตและการบริโภค การใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ได้อย่างมี
๓๑ ประสิทธิภาพและคุ้มค่า มีการสร้างสัมพันธ์ภาพที่ดีกับลูกค้าระหว่างการจำหน่ายผลิตภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอส สับปะรดให้กับลูกค้า เกิดการเรียนรู้และการปรับตัวในการทำงานร่วมกับบุคคลอื่น และเป็นการเรียนรู้การอยู่ร่วมกันใน สังคมได้อย่างมีความสุข 5. สาระการเรียนรู้สุขศึกษาและพลศึกษา จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการ เรียนรู้แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้สุขศึกษาและพลศึกษา พบว่า คณะผู้จัดทำมีการคำนึงถึงคุณค่าทาง โภชนาการของผู้บริโภค โดยการเลือกสับปะรดมาทำซอสสับปะรดและมีการรักษาความสะอาดในระหว่างการทำ ผลิตภัณฑ์ มีการล้างวัสดุอุปกรณ์และจัดเก็บอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยหลังเลิกใช้งานทุกครั้ง 6. สาระการเรียนรู้ศิลปะ จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการ เรียนรู้แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้ศิลปะ พบว่า คณะผู้จัดทำได้เรียนรู้ในการใช้เทคนิคในการออกแบบรูปแบบ ผลิตภัณฑ์ออกแบบโลโก้ ฯ 7. สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการ เรียนรู้แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ พบว่าคณะผู้จัดทำได้เรียนรู้ทักษะกระบวนการการจัดการ การทำงานร่วมกันเป็นกลุ่ม การแสวงหาความรู้ การแก้ปัญหา ทักษะการขายสร้างรายได้ เรียนรู้ทักษะพื้นฐานที่จำเป็น ต่อการดำรงชีวิต และได้เรียนรู้ในการนำโปรแกรม Microsoft office มาใช้ในการทำโครงงานอาชีพ 8.สาระการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ จากการศึกษาการทำโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด ผลการศึกษาในรูปแบบการ เรียนรู้แบบบูรณาการกลุ่มสาระการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ พบว่า คณะผู้จัดทำได้เรียนรู้ความหมายของคำศัพท์ ภาษาอังกฤษในการสืบค้นข้อมูลและได้เรียนรู้ภาษาเพื่อการสื่อสาร
๓๒ บทที่ 5 สรุปผลการศึกษา สรุปผลการดำเนินงานโครงงาน จากการฝึกทักษะอาชีพ นักเรียนสามารถนำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรดไปจำหน่าย เพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน มีรายรับมากว่ารายจ่าย 4,237.36 บาท และจากการประเมินความพึงพอใจของ ผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์หมี่กรองทองซอสสับปะรด จากกลุ่มตัวอย่าง จำนวน 30 คน พบว่า ผู้บริโภคมีระดับความ คิดเห็นในด้านความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับดีมาก คิดเป็นร้อยละ 89.66 รองลงมา คือ ด้านความเหมาะสม ของราคา คิดเป็นร้อยละ 89.89 ด้านรสชาติ กลิ่นของผลิตภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 89.00 และความคิดเห็นที่เท่ากัน คือ สีสันของผลิตภัณฑ์และด้านความเหมาะสมของรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 85.00 ได้ทักษะกระบวนการทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ได้นำสับปะรดที่เป็นพืชเศรษฐกิจในท้องถิ่นมาใช้ให้ เกิดประโยชน์และเป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ พบว่าการทำหมีกรอบกรองทอง ซอสสับปะรด มีประโยชน์ อย่างมากเพราะทำให้ได้รู้ถึงวิธีการดำเนินงานต่าง ๆ ตลอดจนการแปรรูปสินค้าเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่า ทำให้ คณะทำงานมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับขั้นตอนการทำ ได้ฝึกทักษะการประกอบอาชีพการทำหมี่กรอบกรองทอง ซอส สับปะรด ยิ่งไปกว่านั้นในการทำโครงงานครั้งนี้ ทำให้มีรายได้เสริม สามารถสร้างรายได้ระหว่างเรียน นับเป็น ค่าตอบแทนจากการดำเนินกิจกรรมต่าง ๆ ซึ่งสามารถนำเงินส่วนนี้ไปเป็นเงินออม ไปซื้ออุปกรณ์การเรียนได้ซึ่งนับเป็น การลงแรงที่ได้ทั้งความรู้ ทักษะอาชีพและผลตอบแทน จึงทำให้เห็นว่าในการทำโครงงานนี้ไม่เพียงแต่เป็นการศึกษา แต่เป็นการเรียนรู้ด้วยการลงมือปฏิบัติทำให้คณะ ผู้จัดทำเป็นผู้รู้ลึก รู้จริงและสามารถนำสิ่งเหล่านี้ไปต่อยอดได้ ไม่ว่าจะเป็นการหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรดเป็น ผลิตภัณฑ์สินค้าโอท็อปของท้องถิ่น นอกจากนี้การทำโครงงานนี้ยังปลูกฝังให้เป็นคนรู้จักคิด วางแผน แก้ปัญหาทำงาน เป็นทีมและดำเนินชีวิตตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงได้อย่างถูกต้อง แนวทางการแก้ปัญหา จากการดำเนินโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 ทำให้คณะผู้จัดทำพบปัญหาระหว่างการดำเนินงานดังนี้ ในระยะทดลองการทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ครั้งที่ 1 โดยใช้สับปะรดหอมสุวรรณเพียงสายพันธุ์ เดียว ทำให้รสชาติของหมี่กรอบมีเพียงรสหวาน ดังนั้นจึงได้ทำการทดลองครั้งที่ 2 นำสับปะรดสองสายพันธุ์มาผสมใน ซอส จึงได้หมี่กรอบที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน และมีกลิ่นหอมพอดี อุปสรรค ในการดำเนินโครงงานอาชีพ เรื่อง หมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด พบว่า มีอุปสรรคในเรื่องของระยะเวลา เนื่องจากนักเรียนต้องเรียนจึงไม่สามารถทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด ได้ตลอดทั้งวัน จึงได้มีการแก้ไขอุปสรรค ในครั้งนี้โดยการทำหมี่กรอบในชั่วโมงชุมนุมและเวลาว่างระหว่างเลิกเรียน มาทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด
๓๓ เพื่อสร้างรายได้ให้กับตนเอง ประโยชนที่ได้รับ 1. ได้ทักษะอาชีพ สามารถนำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรดไปจำหน่าย เพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน 2. ได้ทักษะกระบวนการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด 3. ได้นำสับปะรดที่เป็นพืชเศรษฐกิจในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์ 4. ได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ ข้อเสนอแนะและแนวทางในการพัฒนา - ขณะผัดควรใช้ไฟอ่อน - เส้นหมี่ควรแช่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เพื่อให้หมี่ฟูในขณะทอด - ควรนำวัตถุดิบอื่นๆ มาทำซอสหมี่กรอบเพื่อเพิ่มความหลากหลาย เช่น ตะลิงปลิง มะม่วง เป็นต้น
34 บรรณานุกรม อรัญญา วานิชกร.การออกแบบผลิตภัณฑ์, กรุงเทพมหานคร : จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2559. โครงการสารานุกรมไทยสำหรับเยาวชน โดยพระราชประสงค์ในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว, “ไร่สับปะรด, สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชน เล่มที่ 5, (2523-2534), หน้า 24-25 ดร.จิระศักดิ์ สาระรัตน์.การวิจัยทางการศึกษาเพื่อพัฒนาการเรียนการสอน : การวิจัยและพัฒนา. กรุงเทพมหานคร : โรงพิมพ์บริษัท เอเชีย ดิจิตอลการพิมพ์ จำกัด, 2552. วิมลศรี สุวรรณรัตน์.การวิจัยการสอนโครงงาน : ระดับประถมศึกษา ,กรุงเทพมหานคร : บริษัท พัฒนาคุณภาพ วิชาการ (พว.) จำกัด, 2547 สุภกาญจน์ พรหมขันธ์, หทัยรัตน์ ริมคีรี, วิษฐิดา จันทราพรชัย และ สุมนรัตน์ ชื่นพุฒิ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ซอสข้นจากสับปะรด." วารสารอาหาร 37 (2550): หน้า 173-185 เพ็ญพร ประมวลสุข. เอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง : น้ำราดหมี่กรอบ (งานวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ, 2551), หน้า 4-8 เปรมระพีอุยมาวีรหิรัญ,เชาวลิต อุปฐาก,ลัดดาวัลย์กลิ่นมาลัย,น้อมจิตต์สุธีบุตร เอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง :การ พัฒนาศักยภาพสับปะรดตกเกรด ในผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูป. (งานวิจัย คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, 2562), หน้า 4-5 ยา รัตนาปนนท์.วิทยาศาสตร์การอาหารของไขมันและน้ำมัน. กรุงเทพมหานคร : โอเดียนสโตร์, 2548. https://krua.co/recipe/sweetandsourthaicrispynoodle (หมี่กรอบ) สืบค้นวันที่ : 10 มิถุนายน 2566. https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3 (สับปะรด) สืบค้นวันที่ : 15 มิถุนายน 2566. https://www.youtube.com/watch?v=LL66UHHKy8E (หมี่กรอบ) สืบค้นวันที่ : 17 มิถุนายน 2566. http://www.thaiexplore.net/file_upload/submitter/file_doc/87f8ef7bb801af21c7a1850647b 77bad.pdf (คู่มือการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสับปะรด ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุพรรณี พฤกษาและ คณะ) สืบค้นวันที่ : 20 กรกฎาคม 2566. https://anyflip.com/exfny/vxxk/basic (การค้นคว้าศึกษาด้วยตนเอง เรื่อง สับปะรดสุขสันต์) สืบค้นวันที่ : 22 กรกฎาคม 2566. https://thaifarmer.lib.ku.ac.th/news/6385aaa32b680b0e083474ea (นวัตกรรมผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสับปะรดปัตตาเวียและบรรจุภัณฑ์จากของเหลือทิ้งทางการเกษตร) สืบค้นวันที่ : 2 สิงหาคม 2566.
35 ภาคผนวก
36 ภาพกิจกรรม การเตรียมวัตถุดิบ การใส่ส่วนผสมลงไปผัด การผัดหอมแดง การปรุงรสซอสสับปะรด การทอดเส้นหมี่ การผัดหมี่กรอบกับน้ำซอสสับปะรด รูปที่ 4.1 ขั้นตอนการทำหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด
37 ภาพกิจกรรม การบรรจุภัณฑ์สับปะรดโมเลนและการจัดเสิร์ฟ รูปที่ 4.2 การบรรจุภัณฑ์หมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด และการจัดเสิร์ฟ
38 ภาพกิจกรรม การจัดจำหน่ายสับปะรดโมเลนให้แก่สวัสดิการโรงเรียน คณะครู นักเรียน และร้านค้า รูปที่ 4.3 การจัดจำหน่ายหมี่กรอบกรองทอง ซอสสับปะรด
39 ภาพกิจกรรม การเผยแพร่และจำหน่ายสู่ชุมชนโดยการนำเสนอวิธีการทำหมี่กรอบกรองทองซอสสับปะรด แก่เครือข่ายผู้ปกครองที่สนใจ ณ ต.หัวหิน อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ รูปที่ 4.4 การเผยแพร่ความรู้และจำหน่ายผลิตภัณฑ์สู่เครือข่ายผู้ปกครอง
40 ช่องทางการจัดจำหน่าย รูปที่ 4.5 ช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์