E-modul Food and Beveregae

Sequences of restaurant service

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya
sehingga saya dapat menyelesaikan modul yang berjudul Sequence Of Service ini tepat pada
waktunya.

Diharapakan modul ini dapat digunakan sebagai salah satu sumber belajar siswa SMK dalam
mencapai standar kompetensi keahlian yang diharapkan dunia kerja. Hal ini sesuai dengan tujuan
SMK untuk menyiapkan peserta didik atau lulusan yang siap memasuki dunia kerja dan mampu
mengembangkan sikap professional di bidang kejuruan.

Modul ini dilengkapi dengan tugas dan kegiatan agar siswa dapat langsung menerapkan
keahliannya. Selain itu juga, modul ini menyajikan soal-soal uji kompetensi untuk menguji
pemahaman siswa terhadap materi yang telah dipelajari.

Saya menyadari bahawa tidak ada sesuatu yang sempurna. Kritik dan saran yang membangun dari
berbagai pihak saya terima dengan senang hati demi perbaikan modul ini. Mudah-mudahan
kehadiran modul ini dapat bermanfaat bagi siswa.

Denpasar, Oktober 2020

Penulis

ii

Sequences of restaurant service

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................................................................. ii
DAFTAR ISI............................................................................................................................................... iii
BAB 1 ........................................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN ....................................................................................................................................... 1

1. Deskripsi Singkat .............................................................................................................................. 1
2. Relevansi........................................................................................................................................... 1
3. Petunjuk Penggunaan Modul........................................................................................................... 1
4. Tujuan Akhir ..................................................................................................................................... 3
5. Kompetensi Dasar ............................................................................................................................ 3
BAB 2 ........................................................................................................................................................... 4
PEMBELAJARAN ..................................................................................................................................... 4
A. Kegiatan Belajar 1............................................................................................................................. 4

1. Capaian Pembelajaran ............................................................................................................... 4
2. Pokok-pokok Materi ................................................................................................................... 4
3. Uraian Materi.............................................................................................................................. 4
4. Rangkuman ................................................................................................................................. 6
5. Tugas ............................................................................................................................................ 6
6. Tes Formatif ................................................................................................................................ 6
B. Kegiatan Belajar 2............................................................................................................................. 9
1. Capaian Pembelajaran ............................................................................................................... 9
2. Pokok-pokok Materi ................................................................................................................... 9
3. Uraian Materi.............................................................................................................................. 9
4. Rangkuman ...............................................................................................................................16
5. Tugas .......................................................................................................................................... 16
6. Tes formatif ............................................................................................................................... 16
C. Kegiatan Belajar 3........................................................................................................................... 19
1. Capaian Pembelajaran ............................................................................................................. 19
2. Pokok-pokok Materi .................................................................................................................19
3. Uraian Materi............................................................................................................................ 19

iii

Sequences of restaurant service
4. Rangkuman ...............................................................................................................................24
5. Tugas .......................................................................................................................................... 24
6. Tes formatif ............................................................................................................................... 24
BAB 3 .........................................................................................................................................................27
EVALUASI ................................................................................................................................................ 27
A. TUGAS AKHIR.................................................................................................................................. 27
B. TES AKHIR .......................................................................................................................................28
Daftar Pustaka ..........................................................................................................................................32

iv



Sequences of restaurant service

BAB 1
PENDAHULUAN

1. Deskripsi Singkat

Modul ini diperuntukkan bagi siswa Program Keahlian Akomodasi Perhotelan untuk
menjadi pramusaji bidang kegiatan restaurant. Modul dengan judul Food and Beverage
ini terdiri dari tiga (3) kegiatan belajar membahas tentang Sequence of Service. Tujuan
akhir dari pengkajian modul ini adalah siswa memiliki kemampuan dalam menerapkan
Sequence of Service sesuai SOP. Kegiatan belajar akan kalian laksanakan secara on-line
secara bertahap sampai dengan selesai/KB dan ke KB selanjutnya hingga selesai.
Diharapkan pada setiap KB kalian telah menyelesaikan tugas akhir. Setelah ke-tiga KB
tuntas kalian diharapkan telah menguasai modul tentang Sequence of Service.

2. Relevansi

Materi pembelajaran dalam KB 1 ini terdiri dari tiga (3) materi pembelajaran,
mencakup:

a. Konsep Sequence of service
b. Tahapan Sequence of service
c. Percakapan Sequence of servive

Kalian diharapkan bisa memahami dan menguasai KB1 ini melalui materi tersebut di
atas , sehingga setelah selesai kalian dapat melakukan pelayanan makan dan minum di
restaurant sesuai dengan sequence of service.

3. Petunjuk Penggunaan Modul

Bagi Peserta Didik
a. Bacalah Bacalah modul ini sebelum proses pembelajaran berlangsung dengan

1

benar dan teliti
b. Untuk memahami kata-kata yang asing atau baru, bukalah terlebih dahulu

halaman GLOSARIUM.
c. Mintalah jadwal rencana pembelajaran untuk masing-masing Kompetensi Dasar

(KD) kepada guru pengampu anda
d. Peserta didik yang tidak mengerti dapat bertanya atau berkonsultasi kepada guru

pengampu
e. Mintalah referensi kepada guru pengampu untuk menentukan dan mengakses

sumber belajar lain yang diperlukan
f. Kerjakanlah tugas individu per kompetensi dasar secara berurutan
g. Kerjakanlah tugas kelompok secara bersama dengan kelompok belajar yang telah

dibagi oleh guru pengampu anda
h. Kerjakanlah soal evaluasi pada setiap KD dengan jujur
Bagi Guru

a. Siapkanlah terlebih dahulu skenario pembelajaran atau Rencana Pelaksanaan
Pembelajaran (RPP) sesuai SOP yang berlaku disekolah anda.

b. Berikanlah modul ini kepada peserta didik sebelum proses pembelajrana dimulai
(jika modul disimpan disekolah)

c. Bimbinglah peserta didik and aagar tidak mendapat kesulitan dalam mempelajari
modul ini

d. Persiapkan semua fasilitas yang diperlukan untuk proses pembelajaran modul ini
agar dapat mencapai kompeensi yang diharapkan.

e. Berilah kesempatan bertanya dan berkreasi peserta didik anda
f. Bentuklah beberapa kelompok belajar dengan membagi rata peserta didik yang

mempunyai kemampuan lebih tinggi kepada masing-masing kelompok, sehingga
menghasilkan dinamika kelompok yang harmonis
g. Siapkan bahan-bahan untuk evaluasi untuk menilai kemajuan peserta didik
h. Berikan saran kepada peserta didik yang membutuhkan

Sequences of restaurant service
i. Berikanlah penilaian kemajuan belajar, sehingga tujuan akhir dapat dicapai

dengan baik.

4. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari modul ini, peserta didik diharapkan mampu:
1. Menjelaskan konsep dasar sequence of service
2. Memaparkan langkah-langkah sequence of service
3. Menguraikan SOP sequence of service
4. Menerapkan SOP sequence of service

5. Kompetensi Dasar

Kompetensi Dasar terdiri dari :
3.8. Menerapkan sequence of restaurant service
4.8. Melakukan sequence of restaurant service

3

Sequences of restaurant service

BAB 2
PEMBELAJARAN

A. Kegiatan Belajar 1
1. Capaian Pembelajaran

Setelah mengikuti Kegiatan Pembelajaran 1 kalian diharapkan mampu menganalisis
konsep Sequence Of Service.
Capaian Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan belajar ini kalian akan:
a. Mampu menganalisis konsep sequence of service

2. Pokok-pokok Materi

1. Konsep sequence of service
2. Tahapan sequence of service

3. Uraian Materi

Sequence of Service

A. Konsep Sequence of Service

1. Pengertian sequence of service
Sequence of service adalah susunan/ urutan” bagai
mana memberikan pelayanan yang benar kepada
costumer di suatu restaurant. Dengan
adanya sequence of service, pelayanan yang

4

Sequences of restaurant service

diberikan kepada setiap tamu akan selalu stabil. Prosedur pelaksanaan dasar atau
Standard Operating Procedure (SOP) merupakan suatu ketetapan yang tersatandar
untuk mempertahankan kualitas pekerjaan. Dampak SOP dalam Food and Beverage
Department merupakan suatu hal yang sangat memudahkan pekerjaan karyawan dan
menciptakan suasana yang membuat para tamu menjadi nyaman dan mendapatkan
apapun yang diinginkan.

2. Prinsip dasar yang dapat mendukung SOP waiter agar tidak ada kesalahan selama
proses pelayanan adalah sebagai berikut :
a. Jika hidangan disajikan oleh waiter dengan menggunakan platter atau soup tureen
maka pelayanan dilakukan dari sebelah kiri tamu.
b. Peralatan bersih yang akan diletakkan di meja di depan tamu dilakukan dari
sebelah kanan tamu.
c. Apabila makanan telah ditata di atas piring maka pelayanan dilakukan dari
sebelah kanan tamu.
d. Semua jenis minuman baik itu panas atau dingin, beralkohol maupun nonalkohol
disajikan dari sebelah kanan tamu.
e. Penyajian soup dilakukan dari sebelah kanan tamu.
f. Clear up dilakukan dari sebelah kanan tamu.

B. Tahapan sequence of service
Berikut ini adalah tahapan pelayanan melayani tamu di restaurant (sequence of
service) Annayanti Budiningsih, 2017:
a. Greeting and welcoming the guest/menyambut kedatangan tamu
b. Escorting guest to the table/mengantarkan tamu ke meja
c. Seating the guestmempersilahkan tamu duduk
d. Presenting the menu/memberikan kartu menu kepada tamu
e. Offering aperitif/menawarkan minuman pembuka
f. Pouring ice water/menyajikan air es
g. Taking order/mencatat pesanan tamu
h. Service bread and butter/menyajikan roti dan mentega

5

Sequences of restaurant service

i. Serve beverage/menyajikan minuman
j. Serve the food/menyajikan makanan sesuai pesanan
k. Clear up/membersihkan peralatan kotor
l. Checking guest satisfaction/menanyakan kepada tamu pendapat tamu terhadap

makanan, untuk mengetahui tingkat kepuasan tamu.

4. Rangkuman

Sequence of service adalah susunan/ urutan” bagai mana memberikan pelayanan
yang benar kepada costumer di suatu restaurant. Tahapan sequence of service adalah
Greeting and welcoming the guest, Escorting guest to the table, Seating the guest,
Presenting the menu, Offering aperitif, Pouring ice water, Taking order, Service bread and
butter, Serve beverage, Serve the food, Checking guest satisfaction

5. Tugas
1. Tuliskan tahapan sequence of service restaurant!

6. Tes Formatif

Pilihlah jawaban yang paling tepat!
1. Pelayanan pada sebuah restaurant diharuskan memiliki standar yang sama yang

diberikan pramusaji kepada tamu. Susunan/ urutan” bagai mana memberikan
pelayanan yang benar kepada costumer di suatu restaurant disebut…
A. Standar operational procedure
B. Sequences of restaurant service
C. Escorting the guest
D. Greeting
E. Taking order

6

Sequences of restaurant service

2. Sistem penyajian hidangan tergantung dari tipe-tipe pelayanan yang dilakukan oleh
seorang pramusaji. Seperti penyajian soup toureen adalah tipe penyajian russian
service yang dilakukan dari….
A. Sebelah kanan tamu
B. Sebelah kiri tamu
C. Depan tamu
D. Belakang tamu
E. Darimana saja

2. Kegiatan yang dilakukan oleh seorang pramusaji setelah tamu selesai menikmati
semua hidangan yang disajikan dan sebelum tamu meninggalkan area restaurant
adalah…
A. Serving food
B. Serving aperitif
C. Taking order
D. Presenting the bill
E. Fare well

3. Presenting the menu adalah kegiatan memberikan kartu menu kepada tamu.
Kegiatan ini dilakukan sebelum….
A. Serve bread and butter
B. Serve beverage
C. Offering aperitif
D. Pouring ice water
E. Serve food

7

Sequences of restaurant service
4. Perhatikan tahapan sequence of service pada gambar berikut ini!

Berdasarkan gambar di atas, urutan gambar yang betul sehingga menjadi tahapan
sequence of restaurant service adalah….

A. (3), (2), (1), (4)
B. (4), (3), (2), (1)
C. (3), (2), (4), (1)
D. (1), (2), (3), (4)
E. (2), (3), (1), (4)
5. Perhatikan tahapan sequence of service berikut ini!
Perhatikan istilah dibawah ini

1. Greeting and welcoming
2. Seating the guest
3. Presenting menu
4. offering aperitif
5. Escorting guest to the table
Berdasarkan istilah di atas, tahapan sequence of service yang benar adalah
A. 1,2,3,4,5
B. 1,5,2,3,4
C. 2,3,4,5,1
D. 3,4,5,2,1
E. 4,5,3,2,1
8

Sequences of restaurant service

B. Kegiatan Belajar 2
1. Capaian Pembelajaran

Setelah mengikuti Kegiatan Pembelajaran 1 kalian diharapkan mampu menganalisis SOP
Sequence Of Service.
Capaian Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan belajar 2, peserta didik diharapkan:
Mampu menganalisis SOP sequence of service kb2

2. Pokok-pokok Materi

1. SOP Sequence of service

3. Uraian Materi

SOP Sequence of Service
Berikut ini akan dijelaskan Standar Operating Procedure (SOP) terkait urutan pelayanan
makan dan minum di restaurant (sequence of service)
a. Greeting and welcoming the guest

 Pada saat tamu datang maka waiter/ss mengucapkan salam kepada tamu dengan
menatap tamu dengan kontak mata sambal tersenyum dengan tulus, saat
mengucapkan salam disesuaikan dengan waktu dan sedapat mungkin menyebut
nama tamu supaya tamu merasa diperhatikan.

 Menanyakan kepada apakah tamu sudah memesan tempat atau belum.
 Menanyakan untuk berapa orang dan apakah masih menunggu yang lain.

9

Sequences of restaurant service
b. Escorting guest to the table

 Waiter/ss mengantar tamu ke meja tamu apabila tamu sudah memesan tempat,
dengan mengucapkan “Silahkan Bapak/Ibu mengikuti saya”, saya akan
mengantar ke meja yang sudah Bapak/Ibu pesan” dan meyakinkan bahwa meja
tersebut sesuai dengan pesanannya dengan mengucapkan “ Apakah ini sesuai
dengan pesanan Bapak/Ibu?

 Tetapi apabila tamu belum memesan tempat, maka waiter/ss mencarikan meja
yang masih kosong dan sesuai dengan keinginan tamu, waiter/ss mengetahui
kapasitas tempat duduk yang akan ditempati, agar sesuai dengan jumlah tamu.

c. Seating the guest
Captain waiter/ss membantu tamu saat akan duduk, yaitu dengan cara menarikkan
kursi dan mendorongkan kembali pada saat tamu akan duduk. Dalam menarik kursi
yang perlu diperhatikan adalah tamu yang mendapat pelayanan pertama adalah anak-
anak dan wanita dan saat menarik kursi kursi diusahakan jangan sampai
menimbulkan bunyi, karena mengganggu tamu yang lain.

(Foto : seorang waiter sedang mendudukan tamu)

10

Sequences of restaurant service
d. Presenting the menu

 Waiter/ss mengambil menu dari side stand dan memeriksa keadaan menu (menu
harus dalam keadaan bersih dan tidak rusak).

 Waiter/ss memberikan menu dari sebelah kanan tamu/searah jarum jam/clock
wise, dengan cara memegang pada bagian atas menu yang sudah dalam keadaan
terbuka. Pada saat memberikan menu kepada tamu waiter/ss mengucapkan
“permisi/excuse me”.

 Waiter/ss harus menguasai menu produk yang dijualnya, karena apabila sewaktu-
waktu tamu bertanya tentang menu, maka waiter/ss dapat memberikan
keterangan, sehingga tidak terjadi kesalahpahaman.

(Foto : waitress memberikan menu kepada tamu wanita terlebih dahulu)

e. Offering aperitif
 Waiter/ss menawarkan minuman aperitif, setelah memberikan menu kepada
tamu dengan mengucapkan “bolehkah saya memberikan minuman dan makanan
pembuka?
 Minuman dan makanan aperitif disajikan segera setelah tamu memesannya. Saat
menyajikan makanan dan minuman aperitif yang mendapat prioritas utama
dalam pelaynanan adalah anaka-anak dan wanita terlebih dahulu.

11

Sequences of restaurant service
f. Pouring ice water

Waiter/ss menuangkan air es dari water pitcher ke dalam gelas tamu dari sebelah
kanan tamu dengan menggunakan tangan kanan. Waiter/ss menggunakan guest
napkin sebagai alas water pitcher, supaya air tidak tumpah ke meja tamu dan
diusahakan jangan mengangkat gelas. Saat menuangkan air es tidak penuh, kira-kira
1 cm dari gelas.

(Foto : Pouring Ice Water)
g. Taking order

 Saat taking order, sebaiknya waiter/ss berada di sebelah kiri tamu dan
menanyakan kepada tamu apakah sudah siap untuk memesan makanan.

 Apabila tamu sudah siap memesan minuman, maka waiters/ss menulis pesanan
tamu di order slip/captain order dan apabila tamu elum siap memesan minuman,
maka waiter/ss harus sabar menunggui sambal memantau tamu.

 Setelah tamu siap memesan makanan, maka waiter/ss harus mengulang kembali
pesanan tamu dengan segera dan apabila tamu tidak paham terhadap pesanannya,
maka waiter/ss harus menjelaskan untuk menghindari kesalahpahaman.

12

Sequences of restaurant service
 Menanyakan kepada tamu apakah masih ada pesanan yang lain, setelah

menyebutkan ulang pesanan, setelah itu menu diambil kembali.
 Hal yang harus diperhatikan oleh waiter/ss dalam menangani pesananan tamu

adalah berbicara dengan sopan dan jelas.
 Waiter/ss mengucapkan terimakasih dan meminta tamu untuk menunggu

sebentar dan segera kembali dengan pesanan sesuai dengan pesanan tamu.

(Foto: Taking Order )
h. Service bread and butter

Waiter/ss menyajikan roti dan mentega (bread and butter) terlebih dahulu, sebelum
menyajikan makanan. Pada saat menyajikan roti dan mentega dilakukan dari sebelah
kiri (karena letak piring roti dan mentega/B&B plate berada disebelah kiri tamu),
dengan cara roti diletakkan di atas bread and butter plate menggunakan bread basket
dan service set (service set terdiri dari dinner fork dan dinner spoon).

13

Sequences of restaurant service

(Foto : Serve Bread and Butter)
i. Serve beverage

Waiter/ss mengambil minuman dari bar atau dapur, kemudian diperiksa tentang
kelengkapan dan kebersihannya serta memastikan bahwa minuman yang disajikan
sesuai dengan pesanan tamu, setelah itu minuman diletkkan di atas nampan. Pada saat
akan menyajikan pesanan tamu, maka waiter/ss harus memperhatikan hal-hal beikut.
 Memeriksa penampilan diri dan mengetahui tamu yang memesan.
 Pada saat akan menyajikan minuman kepada tamu, waiter/ss mengucapkan

permisi/excuse me.
 Waiter/ss menyajikan minuman dari sebelah kanan tamu dengan menggunakan

tangan kanan, menyajikan dengan senyuman dan saat menyajikan
mengutamakan untuk melayani anak-anak dan wanita terlebih dahulu.
 Pada saat minuman sudah berada di hadapan tamu, sebaiknya waiter/ss
mengucapkan “selamat menikmati”.

14

Sequences of restaurant service
j. Serve the food

 Waiter/ss mengambil makanan dari dapur dan memastikan bahwa makanan yang
akan dihidangkan sesuai dengan pesanan tamu, memastikan kebersihan dan
kelengkapan pesanan.

 Pada saat menghidangkan makanan, waiter/ss memperhatikan tentang penampilan
kebersihan diri dan kebersihan makanan.

 Pada saat menyajikan makanan, waiter/ss mengucapkan excuse me/permisi.
Makanan disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan.

 Waiter/ss jangan lupa mengucapkan “selamat menikmati”.

(Foto : waiter sedang menyajikan makanan)

k. Clear up food/mengambil peralatan kotor
Clear up adalah membersihkan peralatan makan dan minum yang sudah kotor.
Sebelum clear up pastikan tamu sudah selesai menikmati hidangan yang disajikan.
Clear up dapat dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan mengucapkan
permisi/excuse me.

15

Sequences of restaurant service

(Foto : cara memgang piring kotor pada saat clear up)

l. Checking guest satisfaction
Waiter/ss setelah menyajikan main course/makanan utama, menanyakan kepada
tamu tentang pendaat tamu atas makanan yang telah disajikan. Hal ini dilakukan
untuk mengetahui tentang tingkat kepuasan tamu.

4. Rangkuman

Adapun prosedur menyambut tamu antara lain adalah sebagai berikut: Greeting and
welcoming the guest, Escorting guest to the table, Seating the guest, Presenting the menu,
Offering aperitif, Pouring ice water, Taking order, Service bread and butter, Serve
beverage, Serve the food, Checking guest satisfaction

5. Tugas

Tugas mandiri :
1. Tuliskan SOP menyambut tamu di restaurant dalam bentuk peta pikiran!
2. Uraikan SOP presenting the menu to the guest!

6. Tes formatif

1. Perhatikan SOP sequence of service berikut ini! Mengucapkan salam, menanyakan
apakah tamu sudah memesan tempat atau belum, menanyakan untuk berapa orang. SOP
tersebut dilakukan pada saat…..
A. Escorting guest to the table
B. Seating guest
C. Unfolding guest napkin

16

Sequences of restaurant service

D. Pouring ice water
E. Welcoming the guest

2. Menu adalah daftar makanan yang disertai dengan harga, dimana tamu dapat memilih
hidangan yang diinginkan. Berikut ini adalah SOP memberikan menu kepada tamu yang
benar adalah….
A. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan tidak rusak, memberikan menu dari
sebelah kiri
B. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan tidak rusak, memberikan menu dari arah
depan
C. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan rusak, memberikan menu dari sebelah
kanan tamu
D. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan tidak rusak, memberikan menu dari
sebelah kanan
E. Menu disajikan dalam keadaan tidak bersih bersih dan rusak, memberikan menu dari
sebelah kanan

3. Taking order adalah menerima dan mencatat pesanan tamu berupa makanan dan
minuman. Selanjutnya dilanjutkan ke bagian yang terkait antara kitchen, bar pastray.
Dimana penulisan pesanan dilakukan oleh pramusaji dalam rangkap 3. Berikut ini adalah
SOP taking order yang benar….
A. Waitres/waitress berdiri disebelah kanan tamu, menulis pesanan tamu di order slip,
mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih, meminta tamu
menunggu sebentar.
B. Waitres/waitress berdiri disebelah kiri tamu, menulis pesanan tamu di order slip,
mengucapkan terimakasih, meminta tamu menunggu sebentar, mengantarkan
pesanan tamu.

17

Sequences of restaurant service

C. Waitres/waitress berdiri disebelah kiri tamu, menulis pesanan tamu di order slip,
mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih, meminta tamu
menunggu sebentar.

D. Waitres/waitress berdiri disebelah kanan tamu, menulis pesanan tamu di order slip,
mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih, meminta tamu
menunggu sebentar.

E. Waitres/waitress berdiri disebelah kanan tamu, menulis pesanan tamu di order slip,
mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih

4. Menuangkan air mineral atau air es dari water pitcher ke water goblet dilakukan oleh
waiter/waitress. Berikut ini adalah SOP poring ice water…
A. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kiri
B. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan
C. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kiri
D. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu
E. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kanan

5. Serving food adalah tahapan dimana waiter/waitress menyajikan makanan yang dipesan
oleh tamu. Agar tidak terjadi kesalahan, berikut ini adalah SOP serving food yang benar,
kecuali…
A. Waiter/waitress mengucapkan excuse me dan menyajikan makanan dari sebelah kiri
tamu dengan tangan kiri
B. Waiter/waitress mengucapkan excuse me dan menyajikan makanan dari sebelah
kanan tamu dengan tangan tangan
C. Waiter/waitress memastikan makanan yang dihidangkan sesuai dengan pesanan
tamu.
D. Waiter/waitress memperhatikan kebersihan dan kearpihan pada saat menyajikan
makanan dan minuman

18

Sequences of restaurant service

E. Waiter/waitress mengucapkan selamat menikmati apabila makanan sudah berada di
hadapan tamu

C. Kegiatan Belajar 3

1. Capaian Pembelajaran

Setelah mengikuti Kegiatan Pembelajaran 1 kalian diharapkan mampu menerapkan
Sequence Of Service.
Capaian Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan belajar 2, peserta didik diharapkan:
b. Mampu menerapkan Sequence of Service

2. Pokok-pokok Materi

Percakapan di restaurant

3. Uraian Materi

Berikut ini adalah contoh percakapan di restaurant sesuai dengan SOP sequence of

service

Contoh dialog pada saat welcoming the guest

Greeter : Good afternoon ladiest and gentlemen, welcome to wira suite restaurant,

how may I assist you?

Guest : yes, I want to have lunch in your restaurant.

Greeter : have you made any reservation?

Guest : yes, I have

Greeter : May I Know your name please?

Guest : my name is Mr Dony.

Greeter : well Mr doni, please wait for a moment I would like to check your

reservation first (mengecheck reservation pada loog book). Thankyou for waiting Mr.

Dony, we just check your reservation under the name Mr dony, and you book a table for

2 persons, that right?

Guest : yes, that right

19

Sequences of restaurant service

Greeter : and we already prepare your table no 7 over there… my name is Ani, I’m

your server for today follow me please…..

Versi pendek :

Server : Om Suastiastu, Good afternoon ladiest and gentlement, welcome to Wira

Suite Restaurant, How are you today?

Guest : Yes I’m Fine, Thank you, and how obout you?

Server : I’m Amazing, Thankyou. Let’s me Introduce my self, my name is Ani,

I’m your server for today, follow me Please

1. Escorting and seating the guest

“Server berjalan di depan tamu mengantarkan tamu menuju meja yang telah dipesan”

sesampai di depan meja

Server : Excuse me ladiest and gentle men, here is your table number 7, are you

fine with this table?

Guest : yes thankyou

Server : Sit Down Please

Setelah semua tamu duduk tanyakan mengenai kenyamanan tamu

Served : excuse me ladiest and gentlemen, have you comfort with your seat?

Guest : yes, Thank you

20

Sequences of restaurant service
2. Open The Guest Napkin

Server : Excuse Madam/sir, I would like to open your napkin please.

3. Served welcome drink
Server : Excuse me, Ladiest and gentlement, for today we have special welcome
drink for you, here is your orange juice…..
“well ladiest and gentlemen, please enjoy your welcome drink, thank you”

21

Sequences of restaurant service

4. Clear up extra cover
Ecxuse me, I would like to remove your extra cover, thankyou

5. Puring ice water
Selalu memohon ijin sebelum melakukan apapun dihadapan tamu, dengan bilang
“excuse me, this is/ here is your ice water

6. Serving bread and butter
, “please enjoy your bread and butter, thankyou”

7. Contoh Dialog saat Presenting menu
Server : Excuse me Ladiest and gentlement, Now I would like to explain our
menu for today.
Start from appetizer we have
*Green salad consist of cucumber, romaine lettuce, Cupsicum, with Balsamic
Dressing.
*And for the soup we have Cream of Asparagus soup
Assorted of New Seasone Asparagus with cream and
Seasoning servec with croutons
*For the main course we have
Chicken Gordon Bleau with Cream Mushroom Sauce
Accompanied with saute vegetable and mashed Potatoes
*And then for the Dessert we have
Chocolate pudding served with
Vanilla sauce
*The last we have Tea Or Coffee

Server : So, are you ready to order now? How about you madam? One set menu
complete?

Guest : yes

Server : And how about you sir, one set menu complete?

22

Sequences of restaurant service

Guest : yes

Servee : Well ladiest and gentlement, now I would like to repeat your order. Your order
are to set menu complete, that right?

Guest : (yes)

Server : Would you like anything else?

Guest : (No, Thank)

Server : Well ladiest and gentlement, your order will be ready on you table about 20
minutes, Thankyou…

8. Serve Bill

 Berikan bill kepada tamu dengan menggunakan bill tray/bill cover. Jangan dibuka
dan siapkan bolpoint di atasnya.

 Berikan kepada tamu yang dianggap sebagai host tamu menandatangani bill
Dialog :
Server : excuse me sir, this is your bill, would you like to re-checking your bill,
and sign please…
Guest : (yes)
Server : Thankyou

9. Farewell the guest
Dialog
Server : “well ladiest and gentlement, thankyou for coming to our restaurant, we
hope you satisfied with our service and food. And we are looking forward to welcome
you again for the next time… thank you..”

Untuk mengetahui tingkat kepuasan tamu terhadap hidangan yang disajikan, pada saat
clear up kita bisa basi-basi menyanyakan bagaimana makanannya Tuan atau Nyonya??

Contoh dialog:

Server : How was the food Madan/Sir?

23

Sequences of restaurant service

4. Rangkuman
Untuk mengetahui tingkat kepuasan tamu terhadap hidangan yang disajikan, pada saat
clear up kita bisa basi-basi menyanyakan bagaimana makanannya Tuan atau Nyonya??
Contoh dialog:
Server : How was the food Madan/Sir?

5. Tugas

1. Buatlah satu contoh percakapan antara waiter/waitress dengan tamu di restaurant,
sekaligus dipraktekkan bersama teman kalian.

6. Tes formatif

1. Berikut ini adalah cara menyambut tamu di restaurant dengan Bahasa inggris.
A. Welcome to wira suite restaurant, how are you?
B. Welcome to wira suite restaurant, how May I assist you?
C. Welcome to wira suite restaurant, nice to meet you
D. Welcome to wira suite restaurant, do you have any reservation?
E. Welcome to wira suite restaurant, can you help me?

2. Pada saat tamu dating ke restaurant, sebelum mempersilahkan tamu masuk,
waiter/waitress akan menanyakan apakah tamu sudah memesan tempat atau belum
apabila sudah memiliki reservasi, tanyakan reservasi atas nama siapa. Berikut ini
adalah cara menanyakan apakah tamu sudah memiliki reservasi dalam Bahasa
inggris.

A. You have any reservation?
B. Have you have any reservation?
C. Have you made any reservation?
D. Reservation please sir?
E. Lets make your reservation?

24

Sequences of restaurant service

3. Perhatikan percakapan berikut ini! Kalimat yang tepat untuk mengetahui apakah tamu
puas dengan hidangan yang dipesan adalah….

Waiter : excuse me madam, this is your tenderloin steak
Guest : Thank you
Waiter : please enjoy the food
Guest : thank you
Waiter : …………….
Guest : it’s very delicious, I love it very much. Thank you
A. How about our food sir?
B. Do you like the food madam?
C. How was the food madam?
D. Are satisfied sir?
E. How about our service madam?

4. Berikut ini adalah percakapan yang tepat digunakan pada saat presenting the bill ke
tamu dengan Bahasa yang sopan.

A. Excuse me ladies and gentlemen, your bill please, do you want to pay by cash or
by credit card? Thank you very much

B. Excuse me madam, please sign your bill, please check it first. How about your
payment, would you like to pay by cash or by credit card?

C. Excuse me ladies and gentlemen could you sign the bill, How about your
payment, would you like to pay by cash or by credit card?

D. Excuse me ladies and gentlemen here is your bill, please check it first. How about
your payment, would you like to pay by cash or by credit card?

E. Excuse me ladies and gentlemen your bill, please sign your bill. How about your
payment, would you like to pay by cash or by credit card?

25

Sequences of restaurant service
5. Thankyou for coming to our restaurant, we hope you satisfied with our service and

food. And we are looking forward to welcome you again for the next time… thank
you..” merupakan ungkapan yang diucapkan oleh waiter/ss pada saat…
A. Welcoming the guest
B. Taking order
C. Pouring ice water
D. Farewell
E. Presenting the menu

26

Sequences of restaurant service

BAB 3
EVALUASI

A. TUGAS AKHIR

Buatlah video pembelajaran SOP sequence of service bersama kelompok kalian, mulai
dari menyambut tamu sampai tamu meningalkan area restaurant. Dimana satu orang
siswa menjadi tamu, dan 2 orang siswa lainnya menjadi guest. Kriteria video: durasi 5
menit, video memuat komponen semua sequence of service, video dilengkapi dengan
percakapan. Yang paling penting pembuatan video tetap memperhatikan protocol
kesehatan.

27

Sequences of restaurant service

B. TES AKHIR
SOAL SUMATIF

Pilihlah jawaban yang paling tepat!

1. Perhatikan SOP sequence of service berikut ini!
Mengucapkan salam, menanyakan apakah tamu sudah memesan tempat atau
belum, menanyakan untuk berapa orang. SOP tersebut dilakukan pada saat…..
A. Escorting guest to the table
B. Seating guest
C. Unfolding guest napkin
D. Pouring ice water
E. Welcoming the guest

2. Perhatikan istilah dibawah ini
1. Greeting and welcoming
2. Seating the guest
3. Presenting menu
4. offering aperitif
5. Escorting guest to the table
Berdasarkan istilah di atas, langkah-langkah sequence of service yang benar adalah
A. 1,2,3,4,5
B. 2,3,4,5,1
C. 3,4,5,2,1
D. 4,5,3,2,1
E. 1,5,2,3,4

28

Sequences of restaurant service

3. Sistem penyajian hidangan tergantung dari tipe-tipe pelayanan yang dilakukan
oleh seorang pramusaji. Seperti penyajian soup toureen adalah tipe penyajian
russian service yang dilakukan dari….
A. Sebelah kanan tamu
B. Sebelah kiri tamu
C. Depan tamu
D. Belakang tamu
E. Dariamana saja

4. Perhatikan SOP sequence of service berikut ini! Mengucapkan salam, menanyakan
apakah tamu sudah memesan tempat atau belum, menanyakan untuk berapa
orang. SOP tersebut dilakukan pada saat…..
A. Escorting guest to the table
B. Seating guest
C. Unfolding guest napkin
D. Pouring ice water
E. Welcoming the guest

5. Menuangkan air mineral atau air es dari water pitcher ke water goblet dilakukan
oleh waiter/waitress. Berikut ini adalah SOP poring ice water…
A. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kiri
B. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan
C. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kiri
D. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu
E. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kanan

29

Sequences of restaurant service

6. Berikut ini adalah cara menyambut tamu di restaurant dengan Bahasa inggris.
A. Welcome to wira suite restaurant, how are you?
B. Welcome to wira suite restaurant, how May I assist you?
C. Welcome to wira suite restaurant, nice to meet you
D. Welcome to wira suite restaurant, do you have any reservation?
E. Welcome to wira suite restaurant, can you help me?

7. Perhatikan percakapan berikut ini! Kalimat yang tepat untuk mengetahui apakah

tamu puas dengan hidangan yang dipesan adalah….

Waiter : excuse me madam, this is your tenderloin steak

Guest : Thank you

Waiter : please enjoy the food

Guest : thank you

Waiter : …………….

Guest : it’s very delicious, I love it very much. Thank you

A. How about our food sir?

B. Do you like the food madam?

C. How was the food madam?

D. Are satisfied sir?

E. How about our service madam?

8. Kegiatan yang dilakukan oleh seorang pramusaji setelah tamu selesai menikmati
semua hidangan yang disajikan dan sebelum tamu meninggalkan area restaurant
adalah…
A. Serving food
B. Serving aperitif
C. Taking order
D. Presenting the bill
E. Fare well

30

Sequences of restaurant service
9. Thankyou for coming to our restaurant, we hope you satisfied with our service and

food. And we are looking forward to welcome you again for the next time… thank
you..” merupakan ungkapan yang diucapkan oleh waiter/ss pada saat…
A. Welcoming the guest
B. Taking order
C. Pouring ice water
D. Farewell
E. Presenting the menu
10. Pelayanan pada sebuah restaurant diharuskan memiliki standar yang sama yang
diberikan pramusaji kepada tamu. Susunan/ urutan” bagai mana memberikan
pelayanan yang benar kepada costumer di suatu restaurant disebut…
A. Standar operational procedure
B. Sequences of restaurant service
C. Escorting the guest
D. Greeting
E. Taking order

31

Sequences of restaurant service

DAFTAR PUSTAKA

Budiningsih, Annayanti, S.Pd Tata Hidang, SMK Kelas XI, Bogor, Penerbit, Yudistira 2017

https://hoteltalk.app/t/restaurant-sequence-of-service-or-service-cycle/2027

https://sinarilmublog.wordpress.com/2016/07/04/sequence-of-service-bahasa-
inggris/

https://www.123rf.com/photo_86044037_female-waiter-taking-order-from-guests-in-country-
restaurant-focus-on-brunette.html

32

Sequences of restaurant service

Kunci Jawaban Tes Formatif

Kunci jawaban formatif 1

1. B
2. B
3. D
4. C
5. B

Kunci jawaban formatif 2

1. E
2. D
3. C
4. B
5. A

Kunci jawaban formatif 3

1. B
2. C
3. C
4. D
5. D

33

Sequences of restaurant service

Kunci jawaban sumatif

1. E
2. E
3. B
4. E
5. B
6. A
7. C
8. D
9. D
10. B

34