Group 2 Best Practices: Topic 3

DTF 30143 : BEST PRACTICES
FOR HALAL FOOD PRODUCTION

GROUP 2

ASSESMENT QUESTION:
Determine the important steps taken in managing hygiene and sanitation

PREPARED FOR:
ENCIK AHMAD RASA'ARIM BIN RAZZALI

PREPARED BY:
MOHAMAD HAFIZUDIN BIN ABDUL GHANI (F1010)

AHMAD ZULHILMI BIN DOLAH (F1014)
UMMIE ATHIRAH BINTI MUDZARUDDIN (F1016)

MENGAPA • Pembersihan dan sanitasi penting untuk
PEMBERSIH keselamatan makanan kerana kebanyakan
AN DAN kes keracunan makanan berkaitan dengan
SANITASI sanitasi yang tidak mencukupi dan tidak
DIANGGAP berkesan.
PENTING?
• Umumnya,permukaan peralatan, meja
penyediaan makanan dan perkakas yang
menyentuh makanan harus dicuci, disanitasi
dan dibiarkan kering.

LANGKAH ASAS UNTUK PEMBERSIHAN
DAN SANITASI

Pembersihan
dan sanitasi

di tempat-
tempat makan
penting atas
sebab-sebab

berikut

Amalan
Kebersihan

• Terdapat beberapa langkah mudah yang
mempunyai impak yang besar ke atas
kualiti dan kebersihan makanan anda.

Kebersihan premis makanan

• Bebas daripada timbunan
bahan tak berkaitan.

• Pembersihan – sekurang-
kurangnya 1x/hari.

• Kemudahan secukupnya bagi
pembersihan.

• Kekal dalam keadaan baik,
bersih dan kemas

Kaedah
Kawalan
Haiwan
Perosak

• HAPUSKAN SUMBER
MAKANAN HAIWAN PEROSAK

HAPUSKAN SARANG
HAIWAN PEROSAK

• Membuang kotak karton kosong, palet
yang tidak lagi digunakan, akhbar dan
barangan lain yang tidak dikehendaki.

HAPUSKAN LALUAN MASUK HAIWAN
PEROSAK

1. Memastikan perangkap lantai, saluran dan paip
salur ditutupi jaring dengan betul.

2. Memasang jaring wayar yang kukuh pada
tingkap.

3. Memasang pintu tutup sendiri, tirai udara atau
helaian plastik pada pintu masuk

4. kawasan penyediaan makanan.
5. Menutup sebarang retakan atau rekahan di

siling, dinding atau lantai. Lowong di atas siling
gantung yang menuju ke premis bersebelahan
perlu disekat juga.

LANGKAH-LANGKAH KAWALAN
FIZIKAL

HAIWAN PEROSAK

• Langkah-langkah kawalan fizikal haiwan perosak
diutamakan memandangkan penggunaan bahan
kima boleh meningkatkan risiko pencemaran
makanan di premis.

LANGKAH- Bagi beberapa tempat makan, terdapat keperluan
LANGKAH untuk mengambil langkah-Langkah kawalan kimia
KAWALAN untuk mengawal serangan haiwan perosak di
KIMIA premis mereka. Racun perosak hendaklah
HAIWAN dikendalikan dengan ketat oleh pengendali
PEROSAK kawalan haiwan perosak disebabkan kemungkinan
risiko pencemaran makanan dan kesan buruk
kepada kesihatan para pengguna.

• Contoh racun perosak jenis kimia:

i. Rodentisid

ii. Umpan jel lipas



KEPENTINGAN KEBERSIHAN SANITASI KAWALAN
SERANGGA PREMIS DENGAN ALATAN

1. Memanjangkan jangka hayat pengunaan peralatan.
2. Mengelakkan pembiakan mikroorganisma.
3. Mengelakkan berlakunya kemalangan akibat penggunaan

peralatan yang rosak dan tidak bersih.
4. Mengelakkan alatan premis tercemar dengan serangga.
5. Dapat memastikan tiada pembiakan serangga perosak di

premis.