KP6 PUDDING PREPARATION

SMK SIERRAMAS
JALAN HOSPITAL
47000 SUNGAI BULOH
SELANGOR DARUL EHSAN

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM 2
HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
TAHAP

KOD DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/P(6/7) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : HIASAN DAN PERSEMBAHAN HIDANGAN PUDING

TUJUAN : Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan
pengetahuan kepada pelatih tentang pelbagai hiasan dan cara
persembahan hidangan puding dengan lebih menarik serta kualiti hidangan
puding.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/P(6/7) Muka : 2 / 6
PENERANGAN

HIASAN DAN PERSEMBAHAN HIDANGAN PUDING

1. Sebelum menghidang, hasil masakan puding perlu dihias dengan cantik dan menarik.
2. Puding boleh dihias mengikut kreativiti dan persembahan yang sesuai.
3. Berikut adalah beberapa contoh gambar cara hiasan puding yang dihidangkan bersama

sos yang sesuai,

Puding roti mentega bersama sos Puding coklat bersama sos coklat
vanilla dan manisan buah-buahan gelap

Puding jagung bersama cream topping Puding nasi bersama manisan buah-
buahan apricot kering dan walnut

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/P(6/7) Muka : 3 / 6

Teknik menyadur (glazing) dan topping

1. Puding roti mentega
a. Puding roti mentega boleh disadur sejurus selepas dibakar menggunakan gel buah-
buahan yang dicairkan daripada pelbagai perisa jem.
b. Gel aprikot biasanya digunakan untuk hidangan ini.
c. Saduran gel ini akan menambah aroma dan rasa puding.
d. Permukaan puding juga kelihatan berkilat dan menjadikan hidangan lebih menarik.
e. Cara menyediakan saduran ini adalah dengan memanaskan gel dan air hingga
mencapai kepekatan yang diingini dan menyapu di sekeliling permukaan puding roti
tersebut.

2. Puding coklat
a. Puding coklat boleh disadur menggunakan pelbagai gel atau jem buah-buahan.
b. Bahan saduran dihasilkan daripada gula, serbuk koko dan air. Campuran ini dipanaskan
hingga mencapai kepekatan yang diingini dan kemudian dituangkan atau disapu pada
permukaan puding.
c. Ganache coklat juga boleh digunkan sebagai saduran (glazing) atau topping.

3. Puding roti
a. Biasanya puding ini tidak disadur tetapi boleh dihias di atasnya (topping) untuk
persembahan yang lebih menarik.
b. Hiasan di atasnya boleh diletakkan dengan manisan buah-buahan (fruit compote),
buah-buahan segar, puri buah-buahan atau sos dari buah-buahan (fruit sauce).
c. Kadang kala sos lain juga boleh digunakan seperti sos vanilla, coklat, kopi atau
bergantung kepada kreativiti seorang chef.

4. Puding jagung
a. Boleh dihidang dengan menambah buah-buahan, kekacang dan sos yang sesuai.
b. Biasanya permukaan puding ini licin dan berkilat, dan memerlukan saduran supaya
kelihatan lebih menarik.
c. Boleh juga dihias dengan meletakkan krim di atasnya.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/P(6/7) Muka : 4 / 6

KUALITI DAN CIRI-CIRI HASIL HIDANGAN PUDING

Jadual 5.1 Ciri-ciri hasil persembahan puding mengikut jenisnya

Contoh hidangan Tekstur Aroma Warna Rasa
Bil puding

1 Lembut dan Bau vanilla Perang Manis dan
lembik keemasan berlemak

Puding roti mentega

2 Lembut Bau coklat Hitam dan Kaya dengan
Puding coklat gelap rasa coklat,

manis

3 Lembut dan Bau vanilla Kuning Jagung yang
keemasan manis dan
halus dan kastard berkrim

Puding jagung

4 Lembut dan Bau kulit kayu Putih berkrim Manis dan
kasar manis dan berlemak
vanila

Puding nasi

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/P(6/7) Muka : 5 / 6
SOALAN

1. Apakah yang dimaksudkan dengan hiasan puding?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Senaraikan tiga contoh sos yang boleh diletakkan semasa menghidang puding.
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________

3. Senaraikan empat contoh-contoh puding.
i. _____________________________________________________
ii. _____________________________________________________
iii. _____________________________________________________
iv. _____________________________________________________

4. Berikan dua sebab mengapa puding perlu disadur atau diletakkan hiasan di atasnya?
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/P(6/7) Muka : 6 / 6
RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and
Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition ,

ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A

Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-

65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN:

9-780-81380187-2