KP 2 - PUDDING PREPARATION

SMK SIERRAMAS
JALAN HOSPITAL
47000 SUNGAI BULOH
SELANGOR DARUL EHSAN

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM 2
HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
TAHAP

KOD DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 1 / 9

TAJUK : PENGENALAN KEPADA KEPERLUAN PENYEDIAAN HIDANGAN
TUJUAN PUDING

: Kertas penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan
pengetahuan kepada pelatih tentang amalan maksud puding serta
keperluan dalam proses penyediaan dan pengendalian hidangan puding.

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 2 / 13
PENGENALAN

1. Puding adalah sejenis hidangan manis atau pencuci mulut sejuk yang dimakan selepas
hidangan utama.

2. Wikipedia pula mendifinisikan puding sebagai pencuci mulut yang disajikan bersama
hiasan sampingan seperti buah-buahan segar, krim putar atau sos manis dan lain-lain
lagi.

3. Perkataan puding adalah dipercayai datang dari bahasa Perancis boudin, yang berasal
dari bahasa Latin botellus, yang bererti "sosej kecil", merujuk kepada daging bersalut
yang digunakan dalam puding abad pertengahan Eropah (pencuci mulut savori).

4. Secara umumnya di United Kingdom, puding merujuk kepada pencuci mulut manis yang
pekat berasaskan kanji atau tenusu seperti puding nasi, kek kukus campuran dengan
atau tanpa tambahan bahan-bahan seperti buah-buahan kering.

5. Di Amerika Syarikat dan beberapa bahagian Kanada, puding merujuk kepada pencuci
mulut berasaskan susu manis seperti dalam penyediaan kastard atau dadih berasaskan
telur, kastard segera atau mousse, tepung jagung, gelatin atau serbuk agar-agar

6. Puding mungkin juga merujuk untuk hidangan lain seperti puding roti dan puding nasi,
walaupun biasanya nama-nama ini berasal dari hidangan Inggeris yang asal.

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 3 / 13

Pudding Standing Order (borang tempahan)

Definisi
a. Satu pesanan yang perlu diikuti sehinggalah ada perubahan atau pembatalan.
b. Satu permintaan produk untuk dipenuhi dalam satu tempoh masa yang tertentu.

Rajah 4.1.1 Contoh borang tempahan pesanan

Borang Pesanan

Outlet : _____________________________
Tarikh : _____________________________

Tarikh Tarikh Pesanan No.

No Item Jumlah Telefon

. Pesanan Diperlukan diambil oleh Pelanggan

Tanda tangan penerima
----------------------------

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 4 / 13

Kuantiti Produk

Definisi
a. Penghasilan kuantiti produk biasanya dihasilkan dalam tempoh masa yang ditetapkan

dan perlu mengisi borang penghasilan produk.

Rajah 4.1.2 Contoh borang penghasilan produk

Borang Penghasilan Produk Jumlah

Outlet : ______________________________
Tarikh : _______________________________

No Item

Tandatangan Penerima
----------------------------

Masa penyediaan dan serahan
Definisi
a. Jangkamasa penghantaran produk kepada pelanggan.

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 5 / 13

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 6 / 13
JENIS-JENIS PUDING

1. Puding Coklat
a. Puding coklat adalah hidangan desert dengan perasa coklat yang terbahagi kepada dua
jenis iaitu panas dan sejuk.
b. Puding coklat moden biasanya terdiri daripada bahan-bahan seperti susu, gula, perasa
coklat, vanilla dan dipekatkan dengan menggunakan dengan tepung gandum atau
tepung jagung.
c. Terdapat juga penggunaan telur di dalam puding coklat.
d. Biasanya semua bahan tadi direndidih di atas dapur. Kaedah terkini termasuklah
penggunaan ketuhar, kukus dan bakar. Terdapat juga kaedah masak sejuk dingin
menggunakan gelatin sebagai agen pemekat dan pengekalkan bentuk.

Kuantiti Puding coklat Pra penyediaan
250 g Ayak
Bahan Ayak
2 sudu teh Tepung Gandum
200 g Dibersihkan
20 g Serbuk penaik
Gula
¼ sudu teh
200 ml Serbuk koko
20 g Garam
Susu
1 sudu teh
3 biji Mentega cair
Perisa Vanilla

Telur

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 7 / 13
Cara penyediaan

1. Campurkan tepung gandum, serbuk penaik, gula, serbuk koko dan garam ke dalam
mangkuk pengadun.

2. Adunkan semua bahan-bahan tadi dengan pengenjut.
3. Tambahkan susu, mentega dan perisa vanilla.
4. Kacau semua bahan tadi sehingga sebati dan licin.
5. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan bakar dalam ketuhar pada suhu180° selama 30

minit.

2. Puding Roti Mentega
a. Puding roti mentega sangat popular sejak dahulu lagi. Bahan puding roti mudah
diperolehi kerana kita boleh guna roti yang berlebihan.
b. Roti terdiri daripada beberapa jenis iaitu roti panetonne, croissants, roti perang dan roti
gulung.

Kuantiti Puding roti mentega Pra penyediaan
500 g Dibersihkan
500 ml Bahan
200 g Roti putih
5 biji Susu segar
200 g Mentega
80 g
Telur
2 sudu teh Gula kastor

Kismis
Perisa vanilla

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 8 / 13

Cara penyediaan

1. Rendamkan roti bersama susu segar. Ketepikan
2. Cairkan mentega dan tambahkan gula kastor.
3. Tambahkan telur, susu segar, kismis dan perisa vanilla.
4. Campurkan adunan tadi ke dalam roti yang direndam.
5. Letakkan bahan campuran tadi ke dalam loyang pembakar yang dilenser dengan

mentega.
6. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180° selama 40 minit.

3. Puding Jagung
a. Puding jagung ialah pencuci mulut tradisional. Terdapat pelbagai variasi resipi yang
ringkas dan kebanyakannya menggunakan kaedah yang mudah tetapi masih sedap dan
sedikit manis.
b. Menggunakan tepung kastard sebagai agen pemekat.

Puding jagung

Kuantiti Bahan Pra penyediaan
80 g Gula kastor Dibancuh dengan sedikit air
Susu segar
200 ml Tepung kastard
100 g Jagung krim (dalam tin)
200 g
100 ml Air

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 9 / 13

Cara Penyediaan

1. Renehkan susu dan gula.
2. Masukkan krim jagung.
3. Tuangkan tepung kastard yang telah dibancuh dengan air.
4. Kacau campuran secara konsisten supaya adunan tidak melekat pada periuk.
5. Biarkan ianya merendidih sehingga likat. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan

biarkan sejuk.
6. Masukan ke dalam peti sejuk.

4. Puding Nasi
a. Puding nasi ialah pencuci mulut yang dibuat daripada campuran nasi dan air atau susu
dan boleh juga ditambah dengan perasa tambahan seperti serbuk kulit kayu manis dan
kismis.
b. Biasanya mempunyai rasa manis kerana ada tambahan gula atau pemanis.
c. Puding nasi boleh didapati hampir di setiap negara dengan resipi tersendiri.
d. Pencuci mulut ini boleh disediakan dengan cara merendidih atau membakar.
e. Berikut adalah bahan-bahan yang biasa digunakan,
i. Beras; beras putih, beras perang, beras hitam. Beras itu terdiri daripada beras
pendek, beras panjang, beras basmati atau jasmine.
ii. Rempah; buah pala, kulit kayu manis, halia dan lain-lain.
iii. Perisa; vanilla, oren, lemon, pistachio, air mawar dan sebagainya.
iv. Pemanis; gula, gula perang, madu, susu pekat atau sirap buah-buahan
v. Telur

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 10 / 13

Kuantiti Puding nasi Pra penyediaan
200 g
100 ml Bahan
150 ml Nasi putih

2 sudu teh Air
1 sudu teh Susu segar
Gula Kastor
80 g
secubit Garam
Walnut
Cara penyediaan Serbuk kulit kayu manis

1. Panaskan air dan tambahkan nasi.
2. Apabila nasi tadi sudah mengembang tambahkan susu, gula kastor, serbuk kayu manis

dan garam. Biarkan ia masak sehingga pekat.
3. Masukkan ke dalam bekas yang kecil ( ¾ penuh).
4. Biarkah sejuk hingga set.
5. Apabila sejuk masukkan ke dalam chiller. Taburkan walnut cincang, buahan atau sos

manis di atas puding roti. Siap untuk dihidang.

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 11 / 13

Carta Alir Proses Kerja Penyediaan Puding

Borang Pesanan

Resipi Standard

Mise en place

Penyediaan Puding
Kualiti dan Kuantiti

Hasil Produk

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 12 / 13
SOALAN

1. Terangkan secara ringkas definisi puding?

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

2. Berikan dua ciri-ciri Borang Pesanan.

i. ..........................................................................................................
ii. ..........................................................................................................

3. Berikan dua contoh hiasan yang sesuai diletakkan di atas puding roti?

i. .....................................................................................................
ii. .....................................................................................................

4. Terangkan empat langkah untuk menyediakan puding roti.

i. .........................................................................................................................
ii. ........................................................................................................................
iii. .......................................................................................................................
iv. .......................................................................................................................

5. Berikan dua kaedah penyediaan hidangan pencuci mulut.

i. .............................................................
ii. .............................................................

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/P(2/7) Muka surat : 13 / 13
RUJUKAN

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and
Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition ,

ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A

Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-

65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN:

9-780-81380187-2