ขนมจ่ามงกุฎ

สิ ง ห า ค ม 2 5 6 4 | ฉ บั บ ที 5 | ป ที 1 3

ขนมไทย

สู ต ร เ ด็ ด เ ค ล็ ด ลั บ ทํา กิ น ง่ า ย ทํา ข า ย ร ว ย

ฉบบั เกียวกับขนมจ่ามงกุฎ

โ ด ย เ ช ฟ ส้ ม

จา มงกฎุ

เมือเอย่ ชือ “ขนมจา่ มงกุฎ”
หลายคนจะนึกถงึ ขนมสีเหลอื ง
ทองลกั ษณะคลา้ ยมงกฎุ มีแผ่น
แปงรอง มียอดปดทองสวยงาม

อนั ทจี รงิ ขนมนันมีชือว่า
“ดาราทอง” หรอื อกี ชือหนึงคือ

ทองเอกกระจงั ส่วนขนมจา่
มงกฎุ แบบดังเดิมนันมีชือ
ปรากฏในกาพย์เหช่ มเครอื งคาว
หวานตังแต่สมัยรชั กาลที 2 มี
ส่วนประกอบ ได้แก่ แปงขา้ ว
เหนียว กะทิ นาตาลทราย นาใบ
เตย เมลด็ แตงโมกะเทาะเปลอื ก

จ่ามงกฎุ

ส่วนผสมของแปงพาย(ฐานมงกฎุ )

1.แปงสาลี 2 ถว้ ยตวง
2.ไขแ่ ดง (ไขไ่ ก่ ) 1 ฟอง
3.เนย 1/4 ถว้ ยตวง
4นาเปลา่ 1/4 ถว้ ยตวง

วิธที ํา

1.นําเนยใส่ในแปงสาลี ตัดแปงใหเ้ ปนเม็ดเทา่ กบั เม็ดถวั เขยี ว ใส่ไขแ่ ดงและนาเปลา่
นวดใหเ้ ขา้ กนั
2.คลงึ แปงใหเ้ ปนแผ่นบาง ใช้พิมพ์กดเปนรูปวงกลมเลก็ ๆ วางในถว้ ยตะไลเลก็ ๆ
อบไฟปานกลาง (อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ) จนสกุ เหลอื ง

สว นผสมหนามมงกุฎ

1.เมล็ดแตงโม 1/4 ถ้วยตวง
2.นาตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
3.นาลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทํา

1.ผสมนาตาลทราย นาลอยดอกไม้ ตังไฟ
พอเดอื ดยกลง
2.นําเมล็ดแตงโมคัวในกระทะทองเหลอื ง
ด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ ใช้นิวแตะนาเชือม
กวาดเมล็ดแตงโมไปมา เมอื นาเชือมแห้ง
จึงทําเช่นเดมิ จนเมล็ดแตงโมมนี าตาล
เกาะเปนหนาวสวย

สวนผสมทองเอก 19

1.ไขแ ดง ( ไขไก ) 6 ฟอง
2.แปงสาลี 2 1/4 ถว ยตวง
3.นํ้าตาลทราย 2 ถวยตวง
4.หวั กระทิ 2 ถวยตวง
5.เกลอื ปน 1/2 ถว ยตวง
6.สผี สมอาหาร( สเี หลืองทอง ) 3 หยด

วธิ ีทํา

1.ควั่ แปง สาลีใหสกุ
2.เค่ียวกะทิกบั นา้ํ ตาลทรายใหเปนยางมะตูมดว ยไฟออ น ท้งิ ไวจนอุน ใสไ ขแ ดงทลี ะฟอง คนให
เขา กนั
3.รอ นแปง สาลีใสทลี ะนอ ยจนแปงหมด กวนดว ยไฟออ นจนขน ใสส ีผสมอาหารลงไป กวนตอ จน
แปงลอนออกจากกระพอจบั ปน ได
4.นําแปงมาปน เปนกอนเลก็ ๆใหก ลม ใชไ มท าํ รอ งคลา ยผลมะยม ใสเมลด็ กลมขนาดเล็กไวบนผล
มะยมวางลงบนแปงที่อบไว แลวจงึ นําเมล็ดแตงโมทม่ี นี ํ้าตาลเกาะมาวางรอบๆจดั เรียงใหส วยงาม