Haidilao

รายงาน

วิชา Marketing (MK101)




เสนอ

อาจารย์กนกรัชต์ ระย้า




จัดทำโดย

นาย ภานุพงษ์ แก้วพนัส รหัสนักศึกษา 1650219395 เลขที่ 88
นางสาวจินตนา ปิ่ นแก้ว รหัสนักศึกษา 1650219502 เลขที่97
นางสาวกนกภรณ์ กลิ่นปาน รหัสนักศึกษา 1650219528 เลขที่ 98
นางสาวปาณิศา จ้อยจินดา รหัสนักศึกษา1650219551 เลขที่101
นางสาวนลินนภา คำยา รหัสนักศึกษา1650219684 เลขที่113
นางสาวอาภัสรา นิลบรรจง รหัสนักศึกษา 1650220310 เลขที่149





ปีการศึกษา 2565
คณะบริหารธุรกิจ สาขาการตลาด
มหาวิทยาลัยกรุงเทพ

คำนำ

รายงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาการการตลาด รหัสวิชา
MK101ได้จัดทำขึ้นตามหลักสูตรระดับปริญญาตรีของกระทรวง
อุดมศึกษาจากเดิมกระทรวงศึกษาธิการโดยมุ่งหวังให้นักศึกษาเกิด
ความรู้ และมีวัตถุประสงค์เพื่อนำความรู้ทางการการตลาด (Marketing)ไป
ใช้ในงานอาชีพได้ ในเรื่อง ส่วนประสมทางการตลาด Marketing Mix หรือ
(4P's) และการวิเคราะห์ผลกระทบการดำเนินธุรกิจผ่านเครื่องมือ
(SWOT Analysis) กับการกำหนดตลาดเป้าหมายหลักและตลาดเป้าหมายรอง
ของ Haidilao(Thailand) คณะผู้จัดทำได้เลือกธุรกิจ Haidilao นี้มาเนื่องจาก
เป็นธุรกิจที่น่าสนใจและเป็นการนำความรู้ที่ได้รับจากการเรียนมา
คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า รายงานฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อ
ผู้ที่ต้องการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจ Haidilao ทำให้ได้รับความรู้และ
สามารถนำความรู้นั้นไปประยุกต์ใช่ในชีวิตประจำวันได้สืบไป
คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณยิ่งต่อผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จใน
ครั้งนี้ คือ อาจารย์กนกรัชต์ ระย้า และขอขอบคุณเจ้าของเอกสาร
ข้อมูลอ้างอิงทุกแห่งที่นำมาเป็นแนวทางในการจัดทำรายงานฉบับนี้
หากเกิดข้อผิดพลาดประการใดทางคณะผู้จัดทำต้องขออกัย ณ ที่นี้

คณะผู้จัดทำ

สารบัญ

เรื่อง หน้า

ประวัติของ Haidilao 1

Marketing Mix 4
Product & Pice 5
Place 19
Promotion 20
21
SWOT Analysis Haidilao Thailand 22
Strengths 23
Weakness 24
Opportunity 25
Threats 26
27
Market Segment & Market Target 29
เกณฑ์ที่ธุรกิจเลือกใช้หรือกำหนดการตลาด แบ่งส่วนการตลาด 31
กลุ่มเป้าหมายหลักและกลุ่มเป้าหมายรอง 39
ความคิดเห็นต่างๆของสมาชิกในกลุ่ม

บรรณานุกรม

ประวัติความเป็นมา

แผนธุรกิจของร้านHaidilao จัดทำขึ้นเพื่อเป็นการกำหนดเปูาหมายที่ชัดเจน ซึ่งเป็นการกำหนดกรอบ
แนวคิดและแนวทางการดำเนินงาน โดยการวิเคราะห์รายละเอียดภาพรวมของธุรกิจการ

วิเคราะห์ปัจจัยภายในและภายนอก การวิเคราะห์การแข่งข้นคู่แข่งขันทั้งทางตรงและทางอ้อม
วิเคราะห์สภาพของธุรกิจ วิเคราะห์ความได้เปรียบทางการแข่งขัน จุดเด่นและจุดอ่อนของธุรกิจให้มี
ความสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ที่ได้วางไว้ อีกทั้งมีการคาดการณ์ประมาณการค่าใช้จ่าย รายได้
ระยะเวลาคืนทุน ผลตอบแทน และผลกำไร ซึ่งให้เห็นว่าสภาพธุรกิจนี้มีความเป็นได้ และน่าลงทุน

Hai Di Lao แบรนด์หม้อไฟหมาล่าสัญชาติจีนที่มีต้นกำเนิดในเมืองเจี้ยนหยาง
(Jianyang) มณฑลเสฉวน (Sichuan) เชี่ยวชาญเรื่องชาบูหหมาล่า (Malatang) ก่อนจะขยายไปกว่า

400 สาขาทั่วโลก และเข้าสู่ตลาดหุ้นในฮ่องกงเมื่อปี 2562
ร้าน Hidilao Horpot เป็นบริการสั่งหม้อไฟจิน หม้อไฟหมาล่าจีนที่จะเป็นส่วนหนึ่งใน
บริการของร้าน Hidilao Hotpot โดยร้าน Hiidilao HotpotBKK มีจุดเด่นคือ หม้อไฟหมาล่าจิน(หม้อ
ไฟรสชาติแบบดั้งเดิมของจีน) และบริการสุดยอดเยี่ยมบริการนี้ถือเป็นการต่อยอดจากบริการHidilao
ซึ่งอยูภายใด้การควบคุมดูแลกิจการของบริษัท Hidilao Hotpot(ประเทศจีน) จำกัด โดยปัจจุบัน
Hidilao Hotporสร้างบริการต่าง ๆ ออกมาหลากหลายรูปแบบ และร้านHidilao Hotpot BKK ถือเป็น
หนึ่งในบริการรูปแบบใหม่ที่จะถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ครอบคลุมมากยิ่งขึ้น
ร้านแรกของเราก่อตั้งขึ้นในเมืองเสียนหยางมณฑลเสจวนประเทศจีนในเวลานั้นมีเพียง 9
โต๊ะและพนักงาน 5 คน ในปัจจุบันนี้หม้อไฟจีนได้แพร่กระจายไปทั่วโลก แต่ร้านอาหารหม้อไฟแบบ
จีนมีหลายยี่ห้อพวกเราก็มีคู่แข่งมากมายดังนั้นในขณะที่ปรับปรุงรสชาติของสินค้าของเราเราได้สร้าง
บริการรูปแบบใหม่ซึ่งเป็นบริการ Haidilao ของเราเองบริการนี้สามารถแก้ปัญหาต่างๆ ใน
อุตสาหกรรมร้านอาหารและบริการลูกค้า ในการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและการขยายตัวของ Haidilao,
บริษัท Haidilao เป็นสาธารณะในปี 2018 ณ เดือนธันวาคม 2560 บริษัท Haidilao เปิดร้านอาหาร

ประวัติความเป็นมา

แนวคิดในการจัดการตั้งธุรกิจ

ปัจจุบันหม้อไฟหมาล่าจีนกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในโลกโดยเฉพาะประเทศไทยมาเลเซีย
สิงคโปร์และประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ ในฐานะที่เป็นประเทศที่มีชาวจีนจำนวนมาก
อาศัยและรวมตัวกันอาหารจีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกวางตุ้งและอาหารแต้จิ้วเป็นที่ยอมรับและชื่น
ชอบของผู้บริโภคในท้องถิ่นมีความรู้สึกของอาหารและวัฒนธรรมจีน ด้วยการค้าที่ใกล้ชิดเศรษฐกิจ
และการท่องเที่ยวระหว่างจีนและไทยหม้อไฟของจีนก็พัฒนาขึ้นในประเทศไทยเช่นกัน เนื่องจาก

รสชาติและความหลากหลายที่ป็นเอกลักษณ์จึงเป็นที่นิยมของคนไทย
แต่มีร้านหม้อไฟจีนจำนวนไม่เป็นอย่างมากในกรุงเทพและร้านหม้อไฟจีนส่วนใหญ่ไม่ใช่
ร้านค้าในเครือรสชาติของหม้อไฟความสะอาดของร้านและคุณภาพของการบริการไม่สามารถ
รับประกันได้ไม่สามารถตอบสนองทุกความต้องการของลูกค้า เราจึงได้คิดจัดตั้งร้านอาหารหม้อไฟจีน
Hidilao Hotpot ขึ้นมาเป็นเจ้าแรกของกรุงเทพมหานคร เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า
เนื่องจาก Haidilao Horpor สามารถรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและการบริการที่เหนือกว่า

ตอบสนองความต้องการของลูกค้าในกรุงเทพมหานครได้เป็นอย่างดี

แนวความคิดในการดำเนินการ

ร้านหม้อไฟจีน Hiidilao Hotpot ก่อตั้งขึ้นโดยบริษัท Haidilao International Holding
จำกัด ซึ่งเป็นบริษัทแบรนด์ร้านอาหารขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับหม้อไฟหมาล่าจีนให้แกลูกค้า โดย
ทางบริษัทเชื่อในการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยการนำความต้องการของลูกค้าเป็นศูนย์กลางในการสร้าง
สินค้าและบริการต่าง ๆ เพื่อสร้างสินค้าที่มีคุณภาพ การบริการที่ดีเยี่ยมและการบริการด้วยหัวใจ จึงได้

มีแนวคิดริเริ่มก่อตั้งร้านหม้อไฟจีนโดยให้การบริการ อุตสาหกรรมแบบหม้อไฟจีนในรูปแบบโหมค
ตรงและโหมดแฟรนไชส์ ได้มีการนำเสนอรูปแบบการให้บริการที่ แตกต่างไปจากเดิม โดยการ
ให้บริการ สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับเด็กเล่น บริการพับกระดาษโอริกามิและบริการ FREE WIFI
ด้วย เพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อในการเข้าแถว พร้อม การแสดงงิ้วเปลี่ยนหน้ากากและฟรีไอศครีมขนมหวาน
ผลไม้หลังอาหาร ทำให้ลูกค้าที่มาใช้บริการ ได้รับความประทับใจ มอบสภาพแวดล้อมการรับประทาน

อาหารที่สะดวกสบายและเป็นกันเองแก่ลูกค้า

รางวัลที่ได้รับ

รางวัล ไม่มีรางวัลที่ได้รับ เเต่ลูกค้ารับรู้ได้ว่า
เป็นเรื่องขึ้นชื่อในการบริการ เช่น การจัดการ
คิวที่ไม่ได้น่าเบื่อมีบริการลูกค้ามากมายไม่ว่า
จะเป็นการทำเล็บ มีขนมให้ทานระหว่างนั่ง
รอเเละยังมีบอร์ดเกมให้เล่นระหว่างรอคิว

Marketing Mix

Product (สินค้า)
Price (ราคา)

Place (สถานที่)
Promotion

(การส่งเสริมการขาย)

Marketing Mix

Product (สินค้า)
&

Price (ราคา)

Broth Haidilao

หม้อไฟน้ำซุปมะเขือเทศ หม้อไฟน้ำซุปหมาล่า (มีกากพริก)
หม้อเดียว 300บาท หม้อสองช่อง 150บาท หม้อเดียว 400บาท หม้อสองช่อง 200บาท

หม้อสี่ช่อง80บาท หม้อสี่ช่อง110บาท

หม้อไฟน้ำซุปสามสหาย หม้อไฟน้ำซุปหมาล่า(ไร้มีกากพริก)
หม้อเดียว 200บาท หม้อสองช่อง 100บาท หม้อเดียว 400บาท หม้อสองช่อง 200บาท

หม้อสี่ช่อง55บาท หม้อสี่ช่อง110บาท

หม้อไฟซุปต้มยำ หม้อไฟน้ำซุปเห็ด
หม้อเดียว 220บาท หม้อสองช่อง 110บาท หม้อเดียว 200บาท หม้อสองช่อง 100บาท

หม้อสี่ช่อง60บาท หม้อสี่ช่อง55บาท

Special Menu

เนื้อวัวหมักนุ่ม 240,120บาท




เนื้อไก่หมักนุ่ม 120,60บาท





หลอดเลือดหัวใจสไลด์ 130,65บาท




ผ้าขี้ริ้ววัว 130,65บาท





สไบนางวัว 200,100บาท




เส้นนุ่มกังฟู 30บาท

Meat Menu



เนื้อติดมันพรีเมี่ยม 240,120บาท

เนื้อสดหั่นชิ้น 200,100บาท
เนื้อวากิวออสเตรเลีย 1100,550บาท

เนื้อแกะสไลด์ 200,100บาท
สันคอหมูสไลด์ 150,75บาท
หมูสามชั้นสไลด์ 130,65บาท
คอหมูสไลด์ 130,65บาท
น่องเป็ดสไลด์ 130,65บาท

Seafood Menu

ปลาดอลลี่(ชิ้น) 140,70บาท
ปลาหมึกสาย 88บาท
ปลากล้วย 102บาท
หอยเซลล์ 108บาท
หอยนางรม 148บาท
กุ้งขาว 116บาท

ปลากระพง (ชิ้น) 155บาท
ปลาแซลม่อน(ชิ้น) 168บาท

Meatball Menu

ลูกชิ้นกุ้งสด 200,100 บาท
ลูกชิ้นปลาหมึก 220,110 บาท
ลูกชิ้นหมูทรงเครื่อง 130,65 บาท
ลูกชิ้นเนื้อสอดไส้ชีส 180,90 บาท

ลูกชิ้นกุ้ง 160,80 บาท
ลูกชิ้นคริสตัลไข่ปลา 120,60 บาท

Classic Menu

สมองหมู 70,35 บาท
เชียงจี 100,50 บาท
ไส้เป็ด 110,55 บาท
ลิ้นเป็ด 120,60 บาท
ไส้หมูพะโล้ 130,65 บาท
ไข่นกกระทา 75,38 บาท
ตับหมู 95 บาท กี๋นเป็ด 75 บาท
เลือดเป็ด 60 บาท เต้าหู้ปลา 82 บาท

ปูอัด 73 บาท

Mushroom Menu

เห็ดเข็มทอง 65 บาท
เห็ดหอม 73 บาท
เห็ดออรินจิ 54 บาท
เห็ดชิเมจิ 54 บาท
เห็ดหูหนูดำ 43 บาท

Vegetable Menu

มันฝรั่ง 43 บาท หัวไชเท้า 31 บาท
รากบัว 54 บาท ฟักทอง 35 บาท
มันเทศจีน 54 บาท ฟักเขียว 35 บาท
เผือก 43 บาท ข้าวโพด 43 บาท
สาหร่าย 45 บาท ผักชี 48 บาท
ผักบุ้ง 41 บาท คืนช่าย 54 บาท
ผักกาดขาว 36 บาท ตั้งโอ๋ 46 บาท
ผักสลัด 45 บาท ผักกป่วยเล้ง 48 บาท

ข้าวโพดอ่อน 50 บาท

ชุดรวมมิตร

ชุดทะเลรวม 361 บาท







ชุดเห็ดรวม 150 บาท







ชุดผักรวม 130,65 บาท

Haidilao Menu

เต้าหู้แช่แข็ง 73 บาท
เต้าหู้สด 63 บาท
ฟองเต้าหู้สด 73 บาท
เส้นมันเทศ 39 บาท
วุ้นเส้น 35 บาท
ฟองเต้าหู้ทอด 56 บาท
เส้นบุก 46 บาท
ไข่ไก่สด 9 บาท

Appetizer Menu

ข้าวสวย 19 บาท
ยำเส้นเปรี้ยวเผ็ด 54 บาท
หมั่นโถวทอดและนึ่ง 82 บาท
ข้าวเหนียวทอดคู่กับน้ำตาลแดง 93 บาท

ขนมจีบ 45 บาท
เป็ดย่าง 240,120 บาท
หมูชุบแป้งทอดกรอบ 160,80 บาท

Drink

โค้ก (กระป๋อง) 28 บาท
สไปรท์(กระป๋อง) 28 บาท

นมถั่วเหลือง 23 บาท
มะพร้าวสด 63 บาท

น้ำดื่ม 20 บาท
น้ำสัปปะรด 73 บาท
น้ำมะเขือเทศบ๊วย 73 บาท

Snack & Beer

สาคูกะทิสด 45 บาท
ทับทิมกรอบกะทิสด 48 บาท





เบียร์ไทเกอร์ 130 บาท
เบียร์ไฮนาเก้น 177 บาท
เบียร์สิงห์ 149 บาท
เบียร์ลีโอ 130 บาท
เบียร์ช้าง 149 บาท


ไวน์เจค็อบส์ ครีก 725 บาท

Place

CentralwOrld เซนทรัล พลาซ่า แกรนด์ พระราม9 ชั้น 7
726, ถนน พระรามที่ ๑ ปทุมวัน ปทุมวัน 9/9 Rama 9 Rd, แขวง ห้วยขวาง เขต
ห้วยขวาง กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
กรุงเทพมหานคร กรุงเทพมหานคร
(centralwOrld ชั้น 7 โซน Beacon ร้าน เมญ่า เชียงใหม่
Basement , Maya Shopping Center 55 /5
อยู่ฝั่งเดียวกับMk) ถ. ห้วยแก้ว ตำบลช้างเผือก อำเภอเมืองเชียงใหม่

Central Festival Pattaya Beach เชียงใหม่ ประเทศไทย เชียงใหม่
อาคารเซ็นทรัลเฟสติวัล พัทยา บีช เลขที่
333/9 ห้องเลขที่ 536-537 หมู่ที่ 9 ชลบุรี

(ชั้น 5)

Central Pinklao เซนทรัลเฟสติวัลเชียงใหม่
เซ็นทรัลปิ่นเกล้า ชั้น5 แยกศาลเยาวชน ถนนซุปเปอร์ไฮเวย์
เชียงใหม่-ดอยสะเก็ต เลขที่ 99, 99/1,
กรุงเทพมหานคร
99/2 เชียงใหม่

เซ็นทรัล ภูเก็ต
Wichit, Phuket, 83000, Thailand ภูเก็ต
(เซ็นทรัล ภูเก็ต ชั้น 2 โซนจิวเวลลี่ ฝั่งเฟสติวัล

ศูนย์การค้าเซ็นทรัล ภูเก็ต)

Promotion

โปรโมชั่นของร้านไหตี่เหลา มีเเบบหม้อไฟเเละหม้อไฟชาม
เดี่ยว ลด15% ทุกรายการ หรือ จะซื้อสินค้าโปรโมชั่นราคา
พิเศษ เช่น หม้อไฟไหตี่เหลาชนิดใดก็ได้เเถมฟรีทันที

เส้นหนึบสุกี้1ซอง(มูลค่า49บาท)
(เฉพาะรสชาติที่ร่วมรายการเท่านั้น) เเละยังมีโปรโมชั่นที่
ซื้อหม้อไฟไหตี่เหลา3เเถม1 สามารถคละรสชาติได้อีกด้วย
เเละยังมี โปรโมชั่นต้อนรับ 11.11 เมื่อสั่งเมนูสันคอหมู

สไลด์ (จานเล็ก) 1 จาน แถมฟรีอีก 1 จาน ทันที”
(สำหรับลูกค้าที่เป็นสมาชิก) วันเดียวเท่านั้น!!

Swot Analysis
Haidilao Thailand

จุดแข็ง

1.หม้อไฟจีน Haidilao เป็นรสชาติของจีนแบบต้นตำรับและมีซุปหม้อไฟหลายอย่างให้เลือก
จุดเด่นของ Haidilao คือรสชาติชาติที่มีความหลายหลากมากๆ ทั้งน้ำซุปหม่าล่าแบบเผ็ดน้อย และ
แบบเผ็ดมาก อีกทั้งยังมีซุปเห็ด ซุปข้าวมะพร้าวเป็นต้น หรือเรายังสามารถ เลือกปรุงเองได้อีกด้วย
เนื่องจากที่ร้านมีที่ปรุงน้ำซุปโดยเฉพาะ และยังมีโซนน้ำจิ้ม ที่มีความหลากหลายมากๆ มีทั้งน้ำจิ้ม
จากจีน เช่น น้ำจิ้มหมาล่า น้ำจิ้มงา อีกทั้งยังมีน้ำจิ้ม ที่เราสามารถเลือกปลุกได้ตามใจชอบ โดยใน
โซนน้ำจิ้ม จะมีที่ปลุกสำหรับน้ำจิ้มโดยเฉพาะ หากใครเลือกปรุงไม่ได้ ทางร้านจะมีสูตรติดไว้ตรง

โซนน้ำจิ้มด้วย
2.มีโซนต่างๆสำหรับลูกค้าที่ต้องรอคิว
Haidilao มีจุดเด่นอีกอย่างคือ การที่มีโซนต่างๆสำหรับลูกค้าที่รอคิวนานๆ ให้ทำสิ่งต่างๆได้ เช่น
โซนทำเล็บสำหรับลูกค้าผู้หญิงที่ต้องการเสริมสวย หรือ จะเป็นโซนเก้าอี้นวด สำหรับท่านที่ต้องการ
ผ่อนคลาย ร่างกายเพื่อที่จะไม่ต้องรอเฉยๆ อีกทั้งยังมีโซนสำหรับเด็กๆ ที่เป็นโซนเด็กเล่นให้
ปกครองสามารถ นำเด็กเข้าไปเล่นรอเวลาได้อีกด้วย
3.มีทีมงานที่มีความสามารถจัดการและวางแผนการพัฒนาในองค์กรได้ดี
ในองค์กรนี้ คัดสรรค์ผู้ที่มีความสามารถที่โดดเด่นมาเพื่อจัดการเรื่องต่างๆในร้าน เพื่อให้ความ
สะดวกแก่ลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าได้รับสิ่งที่ดีที่สุดเสมอ อีกทั้งยังจัดการเรื่องโปรโมชั่น สำหรับลูกค้า
เพื่อดึงดูดลูกค้าไว้กับร้าน และจัดการทำงานของพนักงานได้อย่างได้ดีอีกด้วย
4.มีกฏระเบียบที่เคร่งครัดสำหรับพนักงาน
Haidilao ให้ความสำคัญกับการบริการเป็นอย่างมาก จึงต้องการให้พนักงานดูแลลูกค้าอย่างดีที่สุด
โดยการที่เพิ่มกฎระเบียบที่เคร่งครัดเข้ามา เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดตามมา และยังต้องให้
พนักงานดูแลลูกอย่างดีที่สุดในทุกๆด้านอีกด้วย

จุดอ่อน

1.พนักงานยังปรับตัวไม่ทันกับการบริการ
Haidilaoให้ความสำคัญกับการบริการมาก โดยพนักงงานหนึ่งคนต้องทำหลายที่มากๆ ทั้งการดูแล
ลูกค้าอีกทั้งยังรับออเดอร์กรือเสิร์ฟอีกด้วย จึงทำให้พนักงานอาจจะปรับตัวไม่ทัน จนทำให้พนักงาน
เกิดข้อผิดพลาดขึ้นมาได้ จนทำให้ลูกค้าไม่อยากมาหรือเสียลูกค้าและอาจจะทำให้เสียยอดขายได้

ในที่สุด
2.คิวที่ยาวเกินไปและการบริการของคนรอคิวที่ไม่เป็นระเบียบ
เนื่องจาก Haidilao เป็นที่นิมยมสำหรับคนอาหารสไตล์จีน จึงทำให้มีคนมาเป้นจำนวนมาก จน
ทำให้เกิดการรอคิวที่มากเกินไป จนการบริการจุดต่างๆของการรอคิวเต็มและไม่เป้นระเบียบ
เนื่องจากบางคนมาใช้บริการ และไปโดยที่ไม่ได้เข้าไปรับประทาน ทำให้ลูกค้าที่รอคิวคนอื่นเสีย
เวลาและไม่ได้บริการตรงจุดจนทำให้ลูกค้า บางท่านไม่พอใจ จนไม่รอคิวและกลับไปโดยที่ไม่ได้

ลองรับประทาน
3. ปัญหาด้านราคา
เนื่องจากเศรษฐกิจช่วงนี้ยากลำบากของจึงราคาขึ้นตามไปด้วย จึงทำให้ Haidilao ต้องขึ้นราคาตาม
ตลาดเนื่องจากราคาของที่นี่แพงเพราะการบริการต่างๆแล้ว ยังต้องขึ้นตามตลาดของประเทศไทยอีก
จึงทำให้ ลูกค้าหลายๆท่านรู้สึกว่ามันไม่ค่อยคุ้มที่จะมาเสียเงินกับของราคาขนาดนี้ และไม่อยากรอ

คิวนานๆ

โอกาสที่ทำให้มีฐานลูกค้า

การให้บริการที่คำนึงถึงความสะดวกสบายของลูกค้าเป็นอันดับแรก
เมื่อย่างก้าวเข้ามาในร้าน อย่างแรกที่ได้สัมผัสไม่ใช่การรอคิวที่น่าเบื่อ ไม่ใช่การตื่นตาตื่นใจกับ
รสชาติน้ำซุปรสเด็ด รสชาติดั้งเดิมจากมณฑลเสฉวนหรือการได้หอยเป๋าฮื้ออร่อยๆ แต่เป็นการที่เรา

ได้ใช้บริการที่เรียกได้ว่าครบวงจร ทั้งด้านการพักผ่อน และด้านความบันเทิง
ปกติเวลาเราไปรับคิวที่ร้านอื่นๆ ก็คงต้องนั่งรอยืนรออย่างน่าเบื่อหน่าย แต่สำหรับที่ Haidilao แล้ว
ไม่มีคำว่าเบื่อหน่ายแน่นอน เพราะว่าที่ร้านมีที่นั่งให้นั่งรอ มีของว่างให้ทานรองท้อง มีบอร์ดเกมให้

เล่น รวมถึงยังมีบริการนวดเท้า นวดมือ และทำเล็บที่สามารถใช้บริการได้ฟรี ทำให้การรอคิวที่
Haidilao เป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่ โดยใช้โอกาสสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า สร้างความ

สนุกและความคุ้มค่าให้กับเวลาที่เสียไปจากการรอคิว
ความใส่ใจและการบริการอันน่าประทับใจยังไม่จบเพียงเท่านี้ หลังจากได้โต๊ะเรียบร้อย ทางร้านได้
จัดเตรียมผ้าขนหนู ยางรัดผม ผ้าเช็ดหน้าจอมือถือ และผ้ากันเปื้อนมาบริการถึงที่ แถมบนโต๊ะยังมีที่
ชาร์จแบตแบบไร้สายให้บริการอีกด้วย ในระหว่างการรับประทานอาหารยังมีการดึงเส้นสดโชว์ให้เรา

เห็นต่อหน้า มีการแสดงโอเปร่าเปลี่ยนหน้าของเสฉวนทำให้เรารู้สึกถึงกลิ่นอายของความเป็น
ประเทศจีนแบบดั้งเดิม

เพราะว่าการบริการที่ดีเป็นปัจจัยพื้นฐานที่ร้านอาหารทุกร้านต้องให้ความสำคัญ การบริการที่ดีทำให้
ลูกค้าประทับใจและกลับมาใช้บริการซ้ำ เปลี่ยนจากลูกค้าใหม่เป็นลูกค้าประจำ เปลี่ยนจากลูกค้า
กลุ่มเก่าเป็นลูกค้ากลุ่มใหม่ที่เกิดจากการแนะนำต่อๆ กันมา ทำให้ Haidilao มีลูกค้าหน้าใหม่หน้า

เก่าเข้ามาใช้บริการกันอย่างไม่ขาดสาย

อุปสรรค

- ภัยคุกคามเป็นปัจจัยสิ่งแวดล้อมมหภาคและการพัฒนาที่อาจทำลายรูปแบบธุรกิจของ
Haidilao ภัยคุกคามอาจมาจากปัจจัยหลายประการเช่นการเติบโตทางเศรษฐกิจการ
พัฒนาทางการเมืองและการเปลี่ยนแปลงนโยบายการเพิ่มรายได้ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น

นวัตกรรมเทคโนโลยีและการเปลี่ยนแปลงในความต้องการของผู้บริโภค
- การเพิ่มส่วนประกอบต้นทุนสำหรับการทำงานในตลาดที่พัฒนาแล้วเนื่องจาก
กฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อม - Haidilao Haidilao ต้องจัดการกับค่าใช้จ่ายเหล่านี้
เนื่องจาก รัฐบาลพยายามจัดเก็บภาษีสิ่งแวดล้อมที่สูงขึ้นเพื่อส่งเสริมทางเลือกที่
สะอาดขึ้น สำหรับ Haidilao Haidilao อาจส่งผลให้ต้นทุนโลจิสติกส์และต้นทุนบรรจุ

ภัณฑ์สูงขึ้น

โอกาสที่ทำให้มีฐานลูกค้า

สังคมในปัจจุบันมีการดำเนินชีวิตที่เปลี่ยนไปตามยุคสมัย มีการใส่ใจเรื่องการรับประทานเพิ่ม
มากยิ่งขึ้น จึงทำให้เปิดโอกาสในการค้นหาหรือพบเจอตามออนไลน์ในการรีวิวอาหาร เช่นการ

รีวิวอาหารตามเพจ ตามโซเชียลผ่านทางออนไลน์



การที่บุคคลที่มีชื่อเสียงมารีวิวอาหารและโฆษณาอาหารส่งผลกระตุ้นให้บุคคลที่ติดตามอยากมา
รับประทานอาหารที่ร้านตามคำรีวิวและกลายมาเป็นลูกค้าของทางร้านในที่สุด หากได้รับพึ่ง

พอใจในการบริการและอาหาร



โอกาสทางการตลาดของทางร้านคือการสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าที่มารับประทานอาหาร
ให้ความพึงพอใจในการบริการของทางร้าน ด้านความใส่ใจในการบริการเจาะตลาดผ่านโซเชีย

ลมีเดียไปที่กลุ่มวัยรุ่น การตลาดแบบไวรัลที่แข็งแกร่งบนโซเชียลมีเดีย เมื่อผู้คนที่ไปรับ
ประทานอาหารที่ Haidilao จะโพสต์บนวีแชท Moment หรือเรียกว่าการโพสต์ลงบนไทม์ไลน์
ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น เปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาส ก้าวข้ามกรอบแนวคิดเดิมโดยเปลี่ยน

มาใช้เทคโนโลยีในการให้บริการ

Marketing Segment
Marketing Target

Marketing Segment

เกณฑ์ที่ธุรกิจเลือกใช้หรือกำหนดตลาด
แบ่งส่วนการตลาด

เกณฑ์เชิงประชากรศาสตร์

อายุ
- ต่ำกว่า 15ปี - 25ปีขึ้นไป

เพศ
- ชาย - หญิง

เกณฑ์เชิงพฤติกรรม

ประเภทสินค้า
- ชาบู - เครื่องดื่ม - ขนม

สถานที่รับประทาน
- รับประทานที่ร้าน -รับประทานที่บ้าน

ช่องทางที่ทำให้รู้จักธุรกิจ
- ผ่านทางการแชร์และรีวิวบนสื่อsocial

เกิดการซื้อสินค้า
- ผ่านทางบอกต่อกันของลูกค้า

Marketing Segment

เกณฑ์ที่ธุรกิจเลือกใช้หรือกำหนดตลาด
แบ่งส่วนการตลาด

เกณฑ์เชิงจิตวิทยา

ความเหมาะสมของราคา
-ราคาค่อนข้างสูงอาจจะทำให้ไม่ถั่วถึงทุกคน

รสชาติที่ชอบ
- รสชาติน้ำซุป เนื้อวัวหมักนุ่ม

เป้าหมายหลัก

คือกลุ่มลูกค้าตั้งแต่อายุ25ปีขึ้นไป กลุ่มวัยทำงานที่มีความ
ชื่นชอบในการรับประทานอาหารประเภทหม้อไฟฮ็อตพ็อต
หรือชาบูยอดฮิตจากประเทศจีน ผู้ที่มีความต้องการสินค้าที่มี
คุณภาพและโดดเด่นในเรื่องน้ำซุป,การบริการ,ความอร่อย
ของเมนูที่หลากหลายและความสะดวกสบายระหว่างรับ
ประทาน ซึ่งลูกค้าอาศัยอยู่ในเขตเมือง โดยมีกำลังทรัพย์ใน

การซื้อสินค้าที่คิดว่าเหมาะสมกับสินค้าที่ได้ทำการซื้อ

เป้าหมายรอง

กลุ่มนักศึกษาจนถึงผู้ที่มีครอบครัวแล้วตั้งแต่อายุ24ปีจนถึงช่วง
อายุ40ปี ที่มีความชื่นชอบในการรับประทานอาหารประเภทหม้อ
ไฟฮ็อตพ็อตหรือชาบู มีความต้องการความแปลกใหม่ ความหลาก
หลายของเมนูอาหาร และการบริการที่มีคุณภาพ ซึ่งอาศัยและ

ศึกษาในสถานศึกษาที่อยู่ในเขตเมือง

ความเห็นของสมาชิก

เป็นแบรนด์ที่รสชาติน้ำซุปเยอะมาก และพนักงาน
บริการดี รอคิวก็ไม่เบื่อมีบริการเยอะมาก

นาย ไทม์ ชนินทร์ เปีย รหัสนักศึกษา1650220252 เลขที่148

ความเห็นของสมาชิก

เป็นธุรกิจที่น่าสนใจ เติบโตเร็วมากๆในประเทศเราและใน
ประเทศอื่นๆ การมีมาตรฐานที่ดีในการบริการ ราคา

คุณภาพ ความหลากหลายในเมนู จึงทำให้ธุรกิจเติบโตเร็ว

นางสาวอาภัสรา นิลบรรจง รหัสนักศึกษา 1650220310 เลขที่149

ความเห็นของสมาชิก

ความประทับใจ การจัดการคิวที่ไม่ช้าเเถมยังมีกิจกรรม
ให้ทำอีกมากมาย

นางสาวปาณิศา จ้อยจินดา รหัสนักศึกษา1650219551 เลขที่101

ความเห็นของสมาชิก

เป็นแบรนด์ที่ให้สวัสดิการดีมากระหว่างรอคิวเล่นการทำ
เล็บมีขนมไอติมแจกระหว่างเข้าไปรับประทานใส่ใจดูแล

ลูกค้าได้ดีเข้าถึงลูกค้าทุกคน

นางสาวจินตนา ปิ่นแก้ว รหัสนักศึกษา 1650219502 เลขที่ 97

ความเห็นของสมาชิก

ประทับใจด้านการบริการ ที่ใส่ใจลูกค้า ให้ความรู้สึก
เหมือนกินที่บ้านมีทั้งนวดเท้าทำเล็บ บอร์ดเกมให้เล่น

ระหว่างรอทำให้ร้านดูน่าสนใจ

นางสาวนลินนภา คำยา รหัสนักศึกษา1650219684 เลขที่113

ความเห็นของสมาชิก

ประทับใจในการบริการที่ใส่ใจลูกค้า มีกิจกรรม
ให้ทำรอระหว่างรอคิว แต่ข้อเสียคือ ราคาที่
อาหารที่สูงและรอคิวนาน

นางสาวกนกภรณ์ กลิ่นปาน รหัสนักศึกษา 1650219528 เลขที่ 98

ความเห็นของสมาชิก

เป็นแบนด์ที่มี ความประทับใจในเรื่องของความสะอาดอาหาร
อร่อยมีใหเเลือกหลากหลายแบบ ขอเสียแต่ละสาขาแย่งลูกค้ากัน
ทำให้บางสาขาคนไม่ค่อยเข้า แล้วราคาอาจจะสูงไปสำหรับบาง

คน

นาย ภานุพงษ์ แก้วพนัส รหัสนักศึกษา 1650219395 เลขที่ 88

ความเห็นของลูกค้า

Facebook


วันนี้มาทานที่สาขาเซ็นทรัลปิ่นเกล้า พนักงานบริการดีม๊ากกกก อาหารอร่อย แอบประทับใจทำ
เล็บ พนักงานคุณเกี๊ยวซ่า บริการดีทำเล็บสวยปัง ชอบมากค่ะ



ไปกินที่สาขาเซ็นทรัลปิ่นเกล้ากับเพื่อน ได้คิวทำเล็บทำทั้งแก๊งค์ พี่พะแพงกับพี่เกี๊ยวซ่าน่ารัก
มากๆ ทำสวยมากและตั้งใจมากกกก ขอบคุณที่เกี๊ยวซ่าทาเล็บให้หนูนะคะ เล็บอันน้อยนิดของ

หนู ไว้วันหลังหนูจะไว้เล็บยางๆไปนะคะ



อิ่มพุงจะแตก ขอบคุณน้องJapan เซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่น้ำจิ้มแซ่บทุกสูตรท้าดา
requestน้องได้น้าาา น้องบะหมี่กังฟูลีลาเด็ด ได้คฑา ได้เล็บเจลสวยๆ สรรพสิ่งจุกๆๆ



มาทานที่สาขาเซนทรัลปิ่นเกล้า โชว์สนุกมากๆ แล้วน้องนิต้า จนท บริการดีมากๆ ประทับใจ

สุดๆ มาทานหลายครั้ง รีเควสน้องนิต้าทุกครั้งเลยครับ

บรรณานุกรม

- ประวัติความเป็นมา และ ร้านHaidilao
แหล่งที่มา :

https://grad.dpu.ac.th/upload/content/files/Year8-
3/8306.pdf

สืบค้นเมื่อ 19 กรกฎาคม 2565
- รายการสินค้าและราคาขรองร้าน

แปล่งที่มา :
https://www.wongnai.com/restaurants/444333Aa-haidilao-

centralworld/menu?menuId=items
สืบค้นเมื่อ 19 กรกฎาคม 2565