vietnam-aj.aon-tanmui1

Vietnam

Vietnam

Vietnam :

ประเทศเวียดนาม ตงั1 อยทู่ างทิศตะวนั ตกของคาบสมทุ รอินโดจีน มีพืน1 ทีAประมาณ CCD,DFG ตารางกิโลเมตร ความหนาแนน่
ของประชากรเป็น MNG ตารางกิโลเมตรตอ่ คน เรียงเป็นรูป S ตามแนวชายฝAังของทะเลจีนใต้ ตดิ กบั ประเทศจีน ความยาว D,MRD
กิโลเมตรตะวนั ตก ตดิ กบั ประเทศลาว ความยาว M,DCG กิโลเมตร ทิศตะวนั ตกเฉียงใต้ตดิ กบั ประเทศกมั พชู า ความยาว D,MMR
กิโลเมตร และอ้าวไทยทิศตะวนั ออก มีชายฝัAงยาวตดิ กบั ทะเลจีนใต้ยาว C,UUU กิโลเมตร ประมาณ C ใน U ของเวียดนาม ประกอบ
ด้วยภเู ขาและป่าไม้ นอกนนั1 เป็นไหลเ่ ขาละหมเู่ กาะตา่ งๆ นบั พนั เกาะเรียงรายตงั1 แตอ่ า่ วตงั เกXียไปจนถงึ อา่ วไทย นอกจากนีย1 งั มี
พืน1 ทีAเพาะปลกู ทีAสําคญั อยสู่ องแหง่ คือ ทAีราบลมุ่ ปากแมน่ ํา1 แดง (Red River Delta) ทางภาคเหนือ และทีAราบลมุ่ ปากแมน่ ํา1 โขง
(Mekong River Delta) ทางทิศใต้เวียดนามเป็นประเทศทAีมีพืน1 ทAีแคบแตม่ ีความยาวมาก ทําให้ลกั ษณะภมู ิประเทศมีอากาศแตกตา่ ง
กนั คอ่ นข้างมาก โดยแบง่ เป็น C สว่ น คือภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ภาคเหนือภมู ิประเทศสว่ นใหญ่เป็นภเู ขาสงู มากมาย
ซงAึ ไหลไปบรรจบกบั แมน่ ํา1 แดง (Red River Delta) เป็นดนิ ดอนสามเหลียA ม ทีAอดุ มสมบรู ณ์ เหมาะแก่การเพาะปลกู และเป็นทAีตงั1 ของ
กรุงฮานอย (Ha Noi) ซงAึ เป็นเมืองหลวงของภาคกลาง พืน1 ทีAสว่ นใหญ่เป็นทีAราบสงู เตม็ ไปด้วยหินภเู ขาไฟหาดทราย เนินทราย
และทะเลสาบภาคใต้ แม้พืน1 ทAีสว่ นใหญ่จะเป็นทีAราบสงู แตก่ ็มีทีAราบลมุ่ ในโขง (Mekong River Delta)หรือทAีรู้จกั กนั ในชืAอ ก๋ลู องยาง
(Guu Lonh Giang) อนั อดุ มสมบรู ณ์ เป็นแหลง่ เพาะปลกู ทAีใหญ่ทAีสดุ ในประเทศ และเป็นทีAตงั1 ของนครโฮจิมินห์ (Ho Chi Minh City)
หรืออดีตเรียกวา่ ไซง่ อ่ น (Saigon)

Vietnam

ลกั ษณะประชากรเวยี ดนาม

เวียดนามมีประชากรทงั0 หมด : Vietnamese
ณ ปี 5667 จํานวน :;.= ล้านคน มากเป็นอนั ดบั สามในเอเชียตะวนั ออกเฉียงใต้รองจาก Population

อินโดนีเซียและฟิลปิ ปินส์ เป็นอนั ดบั ทีN O; ของโลก ชาวเวียดนามมีสญั ชาตเิ วียดนามมากกวา่
ร้อยละ ST เป็นชองชาติขิNน (Khin) หรือเวียด (Viet) นอกน3นั เป็นชนกลุ่มอื8นๆ อีก 53 เช3ือชาติ
กระจายอยตู่ ามเทือกเขาและท8ีราบสูง ชาวเวยี ดนามส่วนใหญ่ไม่นบั ถือศาสนา แต่นบั ถือลทั ธิ
ต่างๆ ถึงร้อยละ 80.8 นอกจากน3นั มีการนบั ถือศาสนาพทุ ธนิกายมหายาน ร้อยละ 9.3 คลิสตน์ ิ -
กายโรมนั คาทอลิค ร้อยละ 6.7 ฮวั เฮา (Hua Hao) ร้อยละ 1.5 Cho Dai ร้อยละ 1.1 คริสตโ์ ปร -
แตสแทนท์ ร้อยละ 0.5 และอิสลามร้อยละ 0.1

ศาสนา :
จากการสาํ รวจในปี พ.ศ. 2556 ประเทศเวยี ดนามมีประชากรถึงร้อยละ 80 ที8นบั ถือ

ศาสนาพทุ ธมหายาน ที8เหลือน3นั นบั ถือลทั ธิขงจ8ือ เต๋า โรมนั คาทอลิค โปรแตสแทนต์ และ
อื8นๆ แต่กม็ ีชาวมุสลิมที8อาศยั อยทู่ างตะวนั ออกเฉียวใต้ ซี8งเป็นชาวจาม

Vietnam

Vietnam การตกเป็นเมืองขนึ / :

Colonization ฝรั3งเศสแสวงหาผลประโยชน์จากการปกครองเวียดนามทางด้านเศรษฐกิจ เวียดนามเป็น
แหลง่ ปลกู ข้าวและพืชเศรษฐกิจใหมๆ่ เชน่ กาแฟ และยางพารา สง่ ออกไปยงั ฝรั3งเศสและ
เป็นวตั ถดุ บิ แก่โรงงานในฝร3ังเศส ท3ีดนิ ในเวียดนามถกู ยดึ และตกเป็นขอวชาวฝรั3งเศส และ
เริ3มอพยพเข้ามาตงั/ ถิ3นฐานในเวียดนาม ขระเดียวกนั ก็สง่ เสริมการศกึ ษาและวฒั นธรรม
ฝรั3งเศสให้แพร่หลายในเวียดนาม ชาวเวียดนามสว่ นหนงึ3 ได้รับการศกึ ษาแบบใหมแ่ ละเริ3ม
ต้องการอิสระในการทํางานและมีสว่ นร่วมในการปกครองประเทศ นําไปสกู่ ารก่อตวั ของ
กลมุ่ ชาตนิ ิยมตา่ งๆ ที3เข้มแข็งที3สดุ คือพรรคคอททิวนิสต์อินโดจีนที3ตงั/ ขนึ / โดยโฮจิมินห์
ในปี พ.ศ. XYZ[ และตอ่ มาปรับเปลี3ยนเป็น กลามเวียดมินห์ ได้นําชาวนาก่อการตอ่ ต้าน
ฝรั3งเศสในชนบท

Food Vietnam
Culture
วฒั นธรรมอาหารของประเทศเวียดนาม :
Of
Vietnam อาหารเวียดนามได้รับอิทธิพลมาจากจีนและฝร@ังเศส ในสว่ นอิทธิพลท@ีได้รับจากจีนนนัD สืบเน@ืองจากดนิ แดน
แหง่ นีเDคยอยภู่ ายใต้การปกครองของจีนเป็นเวลามากกวา่ K,MMM ปี อาหารยอดนิยมจงึ หลีกไมพ่ ้นก๋วยเตPียวหรือ
“เฝอ” ที@ได้รับความนิยมที@สดุ คือ เฝอบอ่ หรือก๋วยเตีPยวเนือD นอกจากนียD งั มีบะหมี@ ข้าวผดั เกSียว โจ๊ก ซาลาเปา
บ๊ะจา่ ง ขนมไหว้พระจนั ทร์ หมหู นั หมแู ดง เป็ดยา่ ง ขนมเปีSยะ บ๊ะจา่ ง ขนมไหว้พระจนั ทร์ มีการใช้เคร@ืองปรุงเทศ
อยา่ งจีน เชน่ ซีอ๊ว เต้าเจียD ว ซอสฮอยซนิ เต้าห้ยู ี Dอบเชย โป๊ ยกกSั ผลพะโล้ เคร@ืองตนุ๋ ยาจีน สว่ นอิทธิพลด้านอาหาร
ที@ได้รับจากฝรั@งเศสคือ บาแก๊ต หรือ ขนมปังฝร@ังเศส นิยมรับประทานกบั ตบั บด สเตก็ และสตวู ์

ชาวเวียดนามเป็นชนชาตทิ @ีนิยมรับประทานผกั สดเป็นจํานวนมาก เคียงกบั อาหารแตล่ ะมือD แม้วา่ อาหารหลกั
จะเป็น ข้าวเจ้า รับประทานพร้อมกบั ข้าวเหมือนชาวไทย หากแตใ่ นทกุ มือD อาหารต้องมีผกั สดจํานวนมากร่วม
อยดู่ ้วย ถงึ ขนัD มีคําเปรียบเปรยวา่ “หากรับประทานอาหารแล้วไมม่ ีผกั ก็คล้ายกบั วา่ คนรวยหอ่ ศพดดยปราศจาก
เสียงปี@แคน” ประกอบกบั สภาพภมู ิอากาศประเทศที@อดุ มสมบรู ณืด้วยแมน่ ําD และป่าเขา เอือD ตอิ การเจริญเตบิ โต
ขอฃพืชพนั ธ์ธุ ญั ญาหารนานาชนิด เพื@อนํามารังสรรค์เป็นเมนอู าหารประเภทตา่ งๆ ซงึ@ วตั ถดุ บิ เหลา่ นีสD ว่ นใหญ่
เป็นผกั สดและสมนุ ไพรท@ีอาจพบได้งา่ ยในครัวไทย เชน่ หอมแดง กระเทียม ขิง ขา่ ตะไคร้ ในมะนาว ขมินD กระชาย
ผกั กาดหอม ผกั หอมหอ่ สาระแหนญ่ วณ ใบเวียดนามบาล์ม และใบชิโซะ เป็นต้น สว่ นเคร@ืองปรุงรสสําคญั ได้แก่
กะปิ นําD ปลา ปลาร้า ซีอิSว เต้าเจียD ว เต้าห้ยู ี DนําD ส้มสายชู นําD ตาลกรวด นําD ตาลทราย นําD มนั งา และนําD ตาลโตนด
ดงั นนัD วตั ถดุ บิ ท@ีนํามาประกอบอาหารเวียดนามจงึ หางา่ ยและมีอยใู่ นพืนD ท@ี

Vietnam Food Vietnam

Vietnamesische Pho Vietnamese Rice Paper Rolls
Hue (Spring Rolls)

• กหดเ

• อาหารเวียดนามภาคเหนือ มีอิทธิพลของอาหารจีน • อาหารเวียดนามภาคกลาง ศนู ย์กลางอยทู่ ?ีเว้ มีอิทธิพล • อาหารภาคใต้ มีอิทธิพลของอาหารอินเดียและอาหาร
ปรากฏชดั กวา่ ภมู ิภาคอ?ืน มีแกงจืดแบบจีน และการผดั ของอาหารในวงั ปรากฏชดั มาก และมีรสเผ็ดนํามากกวา่ กมั พชู าปรากฏมากกวา่ ใช้ผกั ผลไม้และเนือN สตั ว์ท?ี
แบบจีนแพร่หลายมากกวา่ ภาคอื?นๆ อาหารภาคอ?ืนๆ หลากหลายกวา่

Vietnam

อิทธิพลจากประเทศตา่ งๆ.. .
ทีCมีกบั อาหารเวียดนาม

ประเทศจีน เชน่ การปรุงอาหารวธิ ีการปรุง การเตรียม การตนุ๋ การผดั ด้วยนํา? มนั การใช้เครืCองครัวแบบจีน และ
การใช้ตะเกียบบนโต๊ะอาหาร รับประทานก๋วยเตีIยว เต้าหู้ และอาหารมงั สวิรัติ

ประเทศฝรัCงเศส เชน่ การทอดอาหารแบบฝรCังเศส การทาขนมปังฝรCังเศส เรียกวา่ บาเก็ต (French Bread Baguettes)
การใช้เครืCองปรุงและวตั ถดุ บิ ตา่ งๆของครัวยโุ รป อาทิเชน่ อาโวคาโด (Avocado) อาตโิ ชค (Artichokes)
หนอ่ ไม้ฝรัCง (Asparagus) กะหลCําดอก (Cauliflower) ข้าวโพด (Corn) มะเขือเทศ (Tomato) มนั ฝรCัง (Potato) รู้จกั การใช้
นม เนย และนมเปรีย? ว เป็นสว่ นผสมในอาหาร เบียร์ ไอศกรีม รสมถงึ เครCืองดืCม ประเภทกาแฟ และไวน์

ประเทศมองโกเลีย เชน่ การรับประทานอาหารเนือ? ววั การนําเนือ? ววั มาเป็นสว่ นประกอบในเฝอเนือ? ววั
ประเทศอินเดีย เชน่ แกง เครืCองเทศ
ประเทศไทยและลาว เชน่ การใช้วตั ถดุ ิบในการตกแตง่ รสชาติ ได้แก่ กะปิ ตะไคร้สะระแหน่ โหระพาและพริก

ความเช:ือ : อาหารในการประกอบพิธีกรรม Vietnam

ชาวเวียดนามให้ความสําคญั กบั ประเภทอาหารที:นํามาประกอบพิธีล้วนแล้วแตเ่ ป็นเมนโู ปรด RITUAL FOOD
ของบรรพบรุ ุษผ้ทู ี:บว่ งลบั หากแตม่ ีวตั ถดุ บิ บางชนิดท:ีเป็นสง:ิ ต้องห้ามในการนํามาประกอบ
พิธีกรรม อนั เป็นความเช:ือที:ถือปฏิบตั มิ าเป็นเวลาช้านาน ได้แก่ ความเช:ือเกี:ยวกบั ข้าว ความเชื:อ
เก:ียวกบั เนือO สตั ว์ ความเชื:อเก:ียวกบั สรุ า ชาวเวียดนามนิยมรับประทานข้าวเจ้าและอาหารที:แปรรูป
มาจากข้าวเจ้า เชน่ ขนมจีน เฝอ และแผน่ แปง้ ที:ใชร่ ับประทานกบั แหนมเนือง เป็นต้น ในทาง
กลบั กนั หากเป็นการเซน่ ไหว้บรรพบรุ ุษแล้ว ชาวเวียดนามจะใช้ข้าวเหนียว ได้แก่ ข้าวเหนียวถว:ั เขียว
ข้าวเหนียวเหลอื ง ข้าวเหนียวข้าวโพด และข้าวเหนียวนงึ: ธรรมดา ขณะท:ีในพิธีศพจะใช้ข้าวเจ้า
เป็นเครื:องเซน่ ไหว้ผ้เู สียชีวติ สําหรับความเช:ือเกี:ยวกบั เนือO สตั ว์ในพิธีเซน่ ไหว้บรรพบรุ ุษของ
ชาวเวียดนาม ไก่ตวั ผู้ ถือเป็นเคร:ืองเซน่ ไหว้ที:ได้รับความนิยมมากที:สดุ ตามความเช:ือที:วา่ จะนํามา
ซง:ึ ความโชคดีและความมง:ั คงั: ทางการเงิน หากนําไก่ตวั เมียมาเป็นเครื:องเซน่ ไหว้ จะเป็นการลดทอน
ความศกั ดสิW ทิ ธWิของพิธีกรรมของพิธีกรรมทงัO ยงั นํามาซง:ึ ความโชคร้ายตอ่ ครอบครัวอีกด้วย ขณะท:ี
การเซน่ ไหว้ด้วยไก่ตวั ผ้นู นัO มีความหมายเชื:อมโยงกบั ค้านิยมท:ีได้รับอิทธิพลจากวฒั นธรรมจีน
ในประเดน็ ของการสืบทอดสายตระกลู โดยผ้ชู าย เพ:ือหวงั ให้ตระกลู ของตนมีทายาทเป็นผ้ชู าย
และเปรียบเสมือนให้บรรพบรุ ุษทราบวา่ ผ้กู ระทําพิธีเซน่ ไหว้ในปีตอ่ ไปจะยงั คงเป็นผ้ชู ายที:อยใู่ น

สายตระกลู ของตนอีกด้วย

Vietnam

มารยาทในการรับประทานอาหาร :

• ไมค่ วรใช้ช้อนและส้อมในการจิม4
อาหาร ชาวเวียดนามมกั ใช้ตะเกียบใน
การรับประทานอาหาร
• ห้ามรับประทานผลไม้ทงั4 เปลือก
• ไมค่ วรรับประทานเนือ4 สนุ ขั

DINING
ETIQUETTE
IN
VIETNAM