(73) № 1 2018

www.sfera.fm

Кондитерская и хлебопекарная
промышленность

1 (73) 2018

Тема номера

Основным драйвером роста
объемов потребления является
увеличение интереса к здоровому
питанию в последние несколько
лет в России и странах СНГ.
За последние пять лет рынок
сухих завтраков вырос на
17,8 % в натуральном и на 37,5 %
в стоимостном выражении.

6

мнение эксперта тенденции

Максим Мариненко, менеджер отдела продаж В этом году кондитерский рынок потрясла
ООО «Основной продукт»: «Восточные пряности новость о создании «четвертого вида
и приправы продолжают набирать популярность как на шоколада» – рубинового, который был
российском, так и на мировом рынке, что открывает представлен компанией Barry Callebaut.
новые возможности и вкусы в создании ингредиентов».
46
10

Международная конференция

КонфиТур 2018

Сахаристая и мучнистая кондитерка

30 июля –
02 августа 2018

Ладожское озеро

Место: Теплоход «Юрий Андропов», следующий по маршруту
Санкт-Петербург – Мандроги – Валаам – Санкт-Петербург

Организатор конференции: Регистрация и подробная
ИД «Сфера» информация:

+7 (812) 245-67-70 sfm.events

[email protected]

реклама

Содержание

22 Последние несколько
лет Ульяновская область
демонстрирует устойчивый рост
пищевой промышленности.

6 Тема номера 22 Регионы 38 Производство
Рынок сухих завтраков Задачи перед нами Овсяное печенье – устоявшаяся
в России ставит рынок традиция здорового завтрака

10 Мнение экспертов 28 Оборудование 42 Событие
Будущие тренды: восточные Голландское оборудование The Innovation Alliance: единая
пряности, суперпорошки на российском рынке   система крупнейших выставок.
и цветочные ароматизаторы
32 Пищевая безопасность 44 Upakovka 2018: новые бренды
14 Ингредиенты Система рентгеновского упаковочной индустрии
Анализ рынка зерновых контроля обеспечивает и обширная деловая программа
культур для завтрака в России высокое качество пряников
46 Тенденции
18 Инфографика 34 Сырье Обзор трендов
Импорт по видам зерновых Продуктивность на международном
культур для завтрака в России свеклосахарного комплекса кондитерском рынке
РФ: итоги 2017 года
20 Компания
Экспонаты компании Chocotech
на выставке ProSweets 2018

Управляющий: Редактор: пМуабтлеирикуаюлытс, оятнмае кчоемнмнеыречзенсакчокйоомснов,е.
ИП Алексей Павлович Захаров Ксения Жукова
Реклама: [email protected] Материалы, отмеченные значком ,
Виктория Паленова Дизайн и верстка: являются редакционными.
хлебопечение / кондитерская сфера [email protected] Анна Писанова
(кондитерская и хлебопекарная Надежда Антипова [email protected] Мнение авторов не всегда совпадает
промышленность) №1 (73) 2018 [email protected] Корректор: с мнением редакции.
Екатерина Полищук Галина Матвеева
Информационно-аналитический [email protected] Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».
журнал для специалистов кондитерской Оксана Перепелица Журнал распространяется Подписано в печать: 15.01.18
и хлебопекарной индустрии [email protected] на территории России и стран СНГ. Тираж: 3 000 экз.
Федеральная служба по надзору в сфере связи, Евгения Гненная Периодичность – 5 раз в год.
информационных технологий и массовых [email protected] Использование информационных
коммуникаций (Роскомнадзор) Валерия Скиданова и рекламных материалов журнала
Свидетельство о Регистрации СМИ [email protected] возможно только с письменного
№ ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. Лилия Далакишвили согласия редакции.
[email protected] Все рекламируемые товары имеют
Издатель: необходимые лицензии
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Екатерина Зенько и сертификаты.
Адрес редакции: [email protected] Редакция не несет
Россия, 197101, Санкт-Петербург, ответственности за содержание
ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н, Ирина Крецул рекламных материалов.
тел./факс: +7 (812) 245-67-70, [email protected]
www.sfera.fm

2 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018





























Заяпвалтеенннтый

реклама

лет, а в 2013–2014 годах, напротив, – со- В 2010–2014 го­ вок на 51,9 %. Наибольший прирост по-
кращение. Наибольший прирост предло- дах лидером казателя относительно предыдущих лет
жения отмечался в 2011 году – на 13,9 % по стоимостному наблюдался в 2011 году – на 126,8 %. По
по сравнению с 2010-м, что было обуслов- объему импорта нашим оценкам, в 2015–2019 годах стои-
лено в первую очередь увеличением им- зерна плющеного мостный объем импорта зерновых куль-
портных поставок продукции на 39,7 тыс. или переработанного тур для завтрака в Россию будет сокра-
тонн. Максимальное снижение показате- в хлопья в Россию щаться. В 2019 году он составит 41,0 млн
ля имело место в 2013 году – на 2,6 % по традиционно была долл., что меньше уровня 2014 года
сравнению с 2012-м. Основная причина – Финляндия, доля на 17,4 %.
сокращение внутреннего производства которой в 2014 году
на 18,5 тыс. тонн. В 2015–2019 годах объ- составила 83,6 % от Первое место по стоимостному объему
ем предложения зерновых культур для за- совокупного показателя. импорта зерновых культур для завтрака
втрака на внутреннем рынке будет расти в Россию в 2010–2014 годах занимала Фин-
на 1,3–7,1 % в год. В 2019 году показатель ляндия. В 2014 году доля страны от общего
достигнет 580,8 тыс. тонн, что превысит показателя составила 26,0 %. Второе место
уровень 2014 года на 28,5 %. по данному показателю в 2014-м принадле-
жало Германии с долей 12,3 %, а третье –
Стоимостный объем импорта Польше (10,4 %).

С 2010 по 2014 год стоимостный импорт В 2010–2014 годах лидером по стоимостно-
зерновых культур для завтрака в Россию му объему импорта зерна плющеного или
вырос на 37,7 % – с 36,1 до 49,7 млн долл. переработанного в хлопья в Россию тра-
Сокращение показателя относитель- диционно была Финляндия, доля которой
но предыдущих лет имело место только в  2014 году составила 83,6 % от совокупно-
в 2012 году – на 49,8 %, что было вызвано го показателя. Второе место по объему по-
снижением натуральных объемов поста- ставок в страну в 2014-м занимала Германия
с долей 8,6 %, а третье – Латвия (2,6 %).

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 17

инфографика

Источник: Федеральная таможенная служба РФ, Таможенный союз ЕврАзЭС, BusinesStat

Импорт по видам зерновых
культур для завтрака в России
(млн долл.)

2016

Зерно плющеное или 12,89
переработанное в хлопья

Зерно шелушеное, 3,71
обрушенное, в виде сечки 16,68
или дробленое 10,07
0,01
Продукты из зерна хлебных
злаков или зерновых 43,36
продуктов готовые
взорванные или обжаренные

Продукты из зерновых хлопьев
готовые взорванные или
необжаренные или их смесей
с обжаренными зерновыми
хлопьями

Зародыши зерновых культур
целые, плющеные, в виде
хлопьев или молотые

Всего

18 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

2017 2018

12,87 12,40
3,59 3,43
16,33
16,15
10,14
0,01 10,02

42,94 0,01

42,01 19

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

компания

Компания:
Chocotech

www.chocotech.de

Павильон 10.1
Cтенд B030/C039

28.01.–31.01.2018
Кельн, Германия

CHOCOTECH на выставке
ProSweets. Экспонаты

На выставке можно будет познако- ECOGRAV® – это гибкая стему SUCROMASTER® включены вакуум-
гравиметрическая весовая ный разгрузочный шнек и динамический
миться с представленным оборудованием система, включающая в себя смеситель специального исполнения для
и получить информацию по всей произ- буферную емкость и растворитель добавления красителей, ароматизаторов,
водственной программе фирмы, включа- кристаллов непрерывного кислоты. Такое оборудование можно при-
ющей технику для изготовления сахари- действия, работающий под менять также для изготовления пересло-
стых и шоколадных кондитерских изделий. давлением. енной карамели, карамели с начинкой,
Фирма CHOCOTECH предлагает комплекс- молочной карамели, сбивных изделий, ка-
ные варочные линии для изготовления же- ним преимуществом системы ECOGRAV® рамели без содержания сахара, многослой-
лейных, помадных, молочно-карамельных является гравиметрическое весовое устрой- ных (многоцветных) конфет и медицин-
масс, фаджа, твердой и жевательной кара- ство, обеспечивающее быструю смену ре- ской карамели. Для конфет медицинского
мели, фруктовых снеков, грильяжа, масс цептур и ингредиентов. назначения мы предоставляем все необхо-
для карамельных, зерновых, фруктовых димые сертификаты (IQ, OQ & PQ).
батончиков и аэрированных изделий. Про- Твердая карамель
изводственная программа дополнена так- Дополнительная информация:
же оборудованием шоколадного сегмента: SUCROMASTER® – это варочная и ва-
линией Frozenshell® с отсадочной машиной куумная система для производства твер- CARALITE® – это уникальная система для
Pralimat®, оборудованием для формовки дой карамели в гигиеничном исполнении. изготовления молочной карамели, в состав
шоколада и глазировочными машинами. В стандартной комплектации она вклю- которой входит растворитель кристаллов
чает в себя статичный варочный аппарат ECOGRAV®. Благодаря этому не требуется
МАШИНЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ SUCROTWIST® или опционально динами- использование динамического варочного
НА ВЫСТАВКЕ ческий варочный аппарат SUCROFILM®, аппарата SUCROFILM®, что в свою очередь
который идеально подходит для масс, со- снижает инвестиционные затраты и эконо-
Экономия энергии держащих в рецептуре молоко. Далее в си- мит энергию.

ECOGRAV® – это гибкая гравиметриче- Шоколадный сегмент
ская весовая система, включающая в себя
буферную емкость и растворитель кристал- FROZENSHELL® – это оборудование для
лов непрерывного действия, работающий изготовления тонкостенных шоколадных
под давлением. Для растворения кристал- формочек. Они отсаживаются на охлаж-
лов сахара или сахарозаменителей (напри- дающий транспортер или прямо в бли-
мер, изомальта) используется жидкая со- стеры. Для заполнения формочек начин-
ставляющая патоки без добавления воды ками используется отсадочная машина
(или с малым количеством воды). Это по- PRALIMAT® с сервоприводом. Оборудова-
зволяет экономить большое количество ние CHOCOFORM® PSL используется для
энергии. Такая технология идеально под- изготовления шоколадных шариков, яиц,
ходит для производства твердой, жеватель- линзочек. Благодаря удобному дизай-
ной карамели, помады, а также для варки ну формующ­ их вальцов достигается бы-
сахарных сиропов для батончиков. Исход- страя смена формата изделий. Последняя
ное содержание сухих веществ перед вар- разработка, а именно использование ва-
кой может составлять 90 %. По сравнению ла предварительного охлаждения шокола-
с традиционной технологией, при которой да (запатентованное решение), повышает
исходное содержание сухих веществ 75– производительность более чем на 50 %.
80 %, экономия составляет 30–50 %. Еще од-

20 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

реклама P3RF3C7

C4NDY

CHOCOTECH® K I T C H E N S
THE KEY TO “PERFECT CANDY”

Please come and see us at:
Moscow, Russia
23.01.–26.01.2018
Hall FORUM
Stand FOD44
Cologne, Germany
28.01.–31.01.2018
Hall 10.1
Stand B030 / C039

www.chocotech.de

Ульяновская Федеральный округ –
область
Приволжский

Административный центр –

Ульяновск

Население –

1265,1 тыс. чел.

(на 2014 г.)

Территория –

37,2 тыс. кв. км

Объем произведенного
зерна, 2017 г., –
1,6более
млн тонн

Собственная потребность
региона в зерне –

800 тыс. тонн

Объем произведенного
сахара, 2016 г., –
700более
тыс. тонн

22 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

регионы

Ульяновская
область

Подготовила: Полина Гость: Михаил министр сельского, лесного хозяйства
Макаренко
Семёнкин, и природных ресурсов Ульяновской области

ЗАДАЧИ ПЕРЕД НАМИ СТАВИТ РЫНОК

Последние несколько лет Ульяновская область демонстрирует устойчивый рост пищевой
промышленности. Положительная динамика наблюдается в том числе в производстве кондитерских
и хлебопекарных изделий. О том, как обстоят дела в регионе на сегодняшний день, рассказывает
министр сельского, лесного хозяйства и природных ресурсов Ульяновской области Михаил
Семёнкин.

– Михаил Иванович, какова общая ситу- региона. Их эффективность подтвержда- ного зерна составил более 1,6 млн тонн.
ация в пищевой промышленности регио- ется показателями работы отрасли за по- При этом собственная потребность регио-
на? Какие позиции занимает регион, ка- следние годы. Так, индекс промышленно- на в нем составляет порядка 800 тыс. тонн.
ковы основные тенденции? го производства предприятий пищевой Таким образом, Ульяновская область обе-
отрасли в 2014 году составил 106,0 %, спечена зерном своего производства более
– Пищевая промышленность являет- в 2015-м – 108,1, в 2016-м – 138, за десять чем в два раза!
ся одной из самых динамичных отраслей месяцев 2017 года – 110 %. Объемы от-
производства, поскольку производит про- груженной продукции предприятий пи- Хлебобулочные изделия – продукция
дукцию повседневного спроса и ограни- щевой отрасли выросли с 2014 года бо- ежедневного и массового спроса. Хлеб
ченных сроков хранения. В связи с этим лее чем в 1,6 раза, налоговые отчисления все мы предпочитаем свежий, поэтому
произошедшее в 2015–2017 годах сниже- в областной бюджет – почти в 5 раз. подавляющее большинство реализуемой
ние покупательского спроса на продукты в регионе продукции – местного произ-
питания более чем на 20 % явилось суще- – Ульяновская область занимает силь- водства. Импортная хлебобулочная про-
ственным сдерживающим фактором раз- ные позиции в кондитерской промыш- дукция – скорее экзотика, которая аб-
вития пищевой отрасли. ленности среди регионов России. Каким солютно не влияет на структуру спроса
стал прошедший год для кондитеров и потребления в регионе. Ульяновские
Тем не менее предприятия пищевой и хлебопеков области? производители уже давно освоили про-
и перерабатывающей промышленно- изводство широкой линейки и тостового
сти нашего региона не просто выживают – В этом году ульяновские аграрии со- хлеба, и багетов, пользующихся опреде-
в сложной финансово-экономической си- брали рекордный за последние несколько ленным покупательским спросом.
туации. Они находят возможности для су- десятилетий урожай зерновых и зернобо-
щественного роста, делая отрасль одной бовых культур. Общий объем произведен- Надо отметить, что уже несколько лет
из лидирующих в развитии экономики в целом по России изменяется структура

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 23

регионы

1,6 млн тонн ствует федеральной тенденции. Индекс – В связи с уходом в феврале 2015 года
промышленного производства этих про- с российского продовольственного рын-
В этом году ульяновские дуктов в 2016 году составил 100,9 %, в янва- ка норвежского кондитерского холдин-
аграрии собрали рекордный ре – сентябре 2017-го – 94,8 %. га «Оркла». Ранее КФ «Волжанка» вошла
за последние несколько в холдинг «Славянка» и вернула себе тра-
десятилетий урожай С шоколадом и кондитерскими сахари- диционное название. В течение двух лет
зерновых и зернобобовых стыми изделиями ситуация совершенно на фабрике «Волжанка» проводилась мас-
культур. Общий объем другая. Они имеют длительные сроки хра- штабная реконструкция, связанная с вне-
произведенного нения и являются продуктами активного дрением технологий энергосбережения,
зерна составил более экспорта в другие регионы России, а так- обновлением и модернизацией техноло-
1,6 млн тонн. же за пределы нашей страны. В связи с тем, гического оборудования, оптимизацией
что эта продукция не является на нашем ассортимента и так далее. Сейчас эта рабо-
питания. Растет потребление мясной, мо- столе основной, спрос на нее, а соответ- та дает свой результат. Премиальная про-
лочной, овощной продукции, а хлебобулоч- ственно, и производство в последние годы дукция «Волжанки» конкурентоспособна
ных изделий покупают меньше. также сокращалось. Индекс промышленно- и востребована как в России, так и за ее
го производства шоколада и кондитерских пределами. Это и дает высокие показате-
Приведу несколько цифр. В 2014 году по- сахаристых изделий в РФ за январь – сен- ли производства и реализации высокока-
требление хлебобулочных изделий состави- тябрь 2017 года составил 93,7 %. Поэтому чественной шоколадной продукции.
ло –1,1 %, в 2015-м –1,3, в 2016-м –2,5, в ян- ульяновские показатели — 119,2 % к уров-
варе – сентябре 2017 года –8,5 %. В этом ню 2016 года — являются подтверждением – Назовите наиболее крупных и зна-
отношении производство хлебобулочных высокого качества ульяновской кондитер- чимых производителей кондитерской
изделий в Ульяновской области соответ- ской продукции, сбалансированной цено- и хлебопекарной промышленности реги-
вой политики и, соответственно, ее высо- она. Какие перед ними ставятся задачи,
кой конкурентоспособности. насколько успешно они с ними справля-
ются?
– Официально информация об увеличе-
нии объемов реализации кондитерской – Как я уже говорил, хлеб присутствует
продукции на 119,2 % появилась в октя- на нашем столе каждый день, а вкусовые
бре 2017 года. Однако ранее отмечалась предпочтения потребителей разные. По-
тенденция к снижению производства этому на хлебопекарном рынке региона
шоколада и сахаристых кондитерских из- успешно работают как очень крупные про-
делий. С какими факторами это связано? изводители, например ООО «Ульяновск­

24 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

регионы

119,2 %

Ульяновские показатели – 119,2 %
к уровню 2016 года – являются
подтверждением высокого качества
ульяновской кондитерской
продукции, сбалансированной
ценовой политики
и, соответственно, ее высокой
конкурентоспособности.

хлебпром», имеющий хлебокомбинаты в различных
городах и районах области, так и десятки предпри-
ятий среднего и малого бизнеса, способные опера-
тивно реагировать на изменения спроса, менять тех-
нологии и рецептуры в соответствии с ожиданиями
покупателей. В последние годы активно развиваются
собственные пекарни в крупных торговых сетях, и их
продукция, поступающая на прилавок, что называет-
ся, с пылу с жару, также пользуется устойчивым спро-
сом населения.

Ульяновские кондитерские предприятия известны да-
леко за пределами нашего региона. Это такие фабрики,

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 25

регионы

Михаил Семёнкин,
министр сельского, лесного хозяйства
и природных ресурсов Ульяновской
области:

как «Волжанка», «Глобус», входящие в круп- «Ульяновские кондитерские предприятия известны
нейшие федеральные холдинги, большим далеко за пределами нашего региона. Это такие фабрики,
спросом пользуется продукция под бренда- как «Волжанка», «Глобус», входящие в крупнейшие
ми «Семёновна» и «СладИС», также выпу- федеральные холдинги, большим спросом пользуется
скаемая ульяновскими кондитерами. продукция под брендами «Семёновна» и «СладИС», также
выпускаемая ульяновскими кондитерами».
Задачи перед этими предприятиями,
как и перед всеми нами, ставит рынок: – Продукцию наших производителей – Собственная торговая сеть Ульяновской
и непростая экономическая ситуация, можно встретить по всей России, а также области – АО «Гулливер». Сейчас она выходит
и стремительно меняющаяся конъюнкту- в Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане, на всероссийский уровень, торговые точки
ра продовольственного рынка, и не дрем- Азербайджане, Армении, Молдавии, Эсто- появляются в соседней Самарской области.
лющие конкуренты. Приведенные ранее нии, Монголии, Германии и так далее.
показатели роста объемов производства – Насколько активно продвигается
ульяновских производителей являются ре- – Расскажите о производстве и реализа- продукция местных производителей?
зультатом упорного труда наших кондите- ции бакалейных изделий. Как власти помогают развивать торго-
ров и хлебопеков, бескомпромиссного от- вые отношения? Проводятся ли фести-
ношения к качеству продукции, уровню – Единственный производитель сахара вали, выставки, на которых предприя-
квалификации подразделений, занимаю- региона – ПАО «Ульяновский сахарный за- тия могут представить свою продукцию
щихся реализацией и продвижением гото- вод». В 2016 году объем производства сахара населению?
вой продукции. превысил 70 тыс. тонн, что в полтора раза
перекрывает потребность населения обла- – Всевозможные мероприятия проводят-
– Существует ли специфика потребле- сти в этом продукте. Продукция реализу- ся постоянно. Это и ежеквартальные заку-
ния хлебобулочных изделий в вашем ре- ется оптом. почные сессии с участием производителей
гионе? Ульяновской области, и еженедельные гу-
Активно развивается производство гречне- бернаторские сельскохозяйственные яр-
– Наибольший спрос отмечается на тра- вой и перловой крупы, гороха. Продукция ре- марки, в которых принимают участие
диционные виды хлебобулочной продук- ализуется в Ульяновской области, Санкт-Пе- местные фермеры, аграрии, предприятия
ции. Но есть потребность и в йодирован- тербурге, Москве, на территории Российской пищевой и перерабатывающей промыш-
ных, диетических видах хлеба, растет спрос Федерации, сейчас планируется экспорт ленности. Разумеется, мы проводим и мас-
на продукцию, обогащенную микронутри- в страны Ближнего Востока и в Китай. совые праздничные мероприятия для на-
ентами. селения, где широко представляем товары
– Развиты ли в регионе собственные региональных производителей.
– Какова география сбыта кондитер- торговые сети?
ской и хлебопекарной продукции по Рос-
сии? За рубежом?

26 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

превосходная экструзия

реклама снеки | сухие завтраки | сухарики | хлебцы | кускус | макаронные изделия | корма

полнокомплектные
производственные линии

w w w. c l e x t r a l . c o m
[email protected]

CONNECTING
COMMUNITIES

Fiera Milano, Italy
May 29 - June 1 2018

www.ipackima.com

MEMBER OF:

Discover PROMOTED BY: SUPPORTED BY: This event is being
the new area covered by professional
packaging journalists
Pav. 14 from IPPO.

IN CONJUNCTION WITH ORGANIZED BY: IPACK IMA SRL
(JOINT VENTURE BETWEEN UCIMA AND FIERA MILANO)

реклама Ipack Ima Srl Strada Statale del Sempione km 28 - 20017 Rho - Milan
Ph. 02.3191091 - Fax 02.33619826 - [email protected] - www.ipackima.com

IPACK-IMA 2018 @ipackima @ipackima2018 IPACK-IMA 2018
#ipackima2018

оборудование

Гость:

Фрэнк Брэкенхоф,

отдел продаж,
компания Kaak Group

Беседовала:

Ксения
Жукова

ГОЛЛАНДСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

Голландия и Россия имеют давнюю историю отношений. Голландские компании сегодня активно ра-
ботают на российском рынке. Их оборудование считается надежным и качественным. Компания Kaak
давно известна на российском хлебопекарном рынке. О том, как зародились отношения, планах на
будущее и развитии отрасли, нам рассказал Фрэнк Брэкенхоф, ответственный за продажи компании
Kaak Group.

– Расскажите о том, как сформировалась Сегодня в группу В начале 1990-х мы купили компанию
группа компаний Kaak? компаний Kaak входит Benier. Из всех предприятий, которые со-
13 предприятий. стоят в группе компаний, она известна на
– Компания известна на рынке давно, рынке дольше всех – предприятию 120 лет.
начинала она с производства противней Начинала свою деятельность с производ-
и форм для выпечки и была небольшим ства тесторазделочных машин, тестодели-
предприятием. Постепенно мы занялись тельно-округлительных машин, шкафов
производством транспортировочных кон- для расстойки и закаточных машин. Kaak –
вейеров, горизонтальных, а затем и вер- это семейная компания с большой истори-
тикальных, которые на тот момент на- ей, Benier – тоже. Поэтому с момента покуп-
зывались шкафами для окончательной ки истории этих предприятий соединились
расстойки. Так, компания начала расти.

28 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

оборудование

«Компания Kaak работает, руководствуясь девизом «Из зернохранилища на погрузчик»,
и мы обладаем всеми ресурсами, чтобы обеспечить клиенту всю технологическую
линию необходимого оборудования».

в одну. В 1995-м семейное предприятие Наибольшей популярностью опыт в этой отрасли. Создание отдельной
Daub присоединилось к нам. В 2002 году среди наших технологий компании по этой специализации показа-
частью Kaak стала итальянская компания пользуются градирни со лось нам решением, которое позволит по-
MCS, и у нас появилась целая линейка рас- спиральной циркуляцией высить эффективность и даст возможность
стойных шкафов различных типов: газовых воздуха, и такой спрос предложить нашим клиентам лучшие це-
циклотермических, конвекционных печей, продолжает расти. ны. Например, спрос в России на спираль-
печей прямого и непрямого газового нагре- ные морозильные установки значительно
ва. Последним к нам присоединилось пред- вырос, что хорошо для нас и хорошо для
приятие DrieM, которое входит в состав клиентов. Сегодня в группу компаний Kaak
Benier. Benier предлагает традиционную входит 13 предприятий.
разделку теста с помощью тестоделитель-
но-округлительных машин и формовщи- кие как Kaak Bakeware, Kaak Multiparts – эта – Сколько лет вы уже на российском
ков, а DrieM – более современные техноло- специализируется на транспортировочных рынке?
гии, а именно – агрегатные линии отделки конвейерах и решении более мелких задач,
листов. Они очень разнообразны и исполь- что помогает нам быть более мобильными – Компания Kaak уже 27 лет присутствует
зуются преимущественно для многофунк- на рынке, используя конвейеры, оборудова- на российском рынке. Я лично 14 лет зани-
циональных линий, в то время как обору- ние для очистки и устройства для выгруз- маюсь этим регионом. Этот опыт, безуслов-
дование Benier – для монолиний. ки из форм. Мы создали также отдельную но, мне на руку – как и компании. Личные
компанию Kaak Multi Spiral, чтобы более связи, которые укрепляются с каждым го-
Итак, в Германии у нас есть Daub, в Ита- оперативно отвечать на запросы клиен- дом, помогают вести бизнес. Ты видишь,
лии – MCS, во Франции – Lhotellier R2A, ко- тов. Спиральные системы мы произво- как развиваются клиенты, они наблюдают
торая специализируется на антипригар- дим уже примерно 55 лет, и у нас большой за вашим развитием. Мы знаем, чего ожи-
ных покрытиях, в частности силиконовых. дать друг от друга.
В восточной части Голландии расположе-
ны головная компания Kaak Nederland B.V. – Каковы потребности российских кли-
DrieM и Benier – в южной части Нидерлан- ентов вашей компании?
дов. Кроме того, в составе группы компа-
ний есть и небольшие предприятия, та- – Преимущественно клиентов интересу-
ют комплектные технологические линии,

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 29

оборудование

но дело в том, что зачастую сложно приоб- Люди в России думали, Как показывает практика, в 90 % случаев –
рести такое оборудование за один раз. Ком- что если хлеб не упакован проблема с датчиком, который заблокиро-
пания Kaak работает, руководствуясь деви- в пластиковый пакет, то он ван пылью или тестом, и это очень быстро
зом «Из зернохранилища на погрузчик», более свежий. Сегодня эта и просто решается.
и мы обладаем всеми ресурсами, чтобы иллюзия не пользуется
обеспечить клиенту всю технологическую популярностью. – Что вы думаете о робототехнике и по-
линию необходимого оборудования. У нас пулярности в России подобного оборудо-
есть технологии для разделки теста и рас- – Один из немаловажных вопросов для вания?
стойки, многоступенчатые шкафы для рас- клиентов – сервис. Как вы обеспечиваете
стойки, шкафы для расстойки с люлечным техническое обслуживание своего обору- – Безусловно, такие технологии поль-
подом, а также различные печи: промыш- дования на территории России? зуются большим спросом среди клиен-
ленного масштаба, печи средних размеров, тов. Многое из того, что сегодня делается
стеллажные печи без технологии термаль- – Мы хотели открыть здесь компании по вручную, например украшение хлебобу-
ной обработки. У нас есть устройства для техобслуживанию, но в российской систе- лочных изделий кусочками теста, – мож-
выгрузки из форм, транспортировочные ме это оказалось нелегко, поэтому мы ре- но делать с помощью роботов, особенно
конвейеры для логистики, градирни. По- шили привлечь компании, которые работа- в России, где используется много произ-
сле того как продукт упакован с помощью ют с нами уже много лет в разных регионах водственных монолиний. Но все же кли-
роботизированной системы, мы помеща- страны. Поэтому стандартное техобслужи- ент еще должен привыкнуть к подобным
ем его в пластиковые корзины и ставим их вание проводят российские компании, а все технологиям, многие придерживаются
друг на друга для отгрузки. Оборудованием нестандартные ситуации курируем мы, из мнения, что человек сделает лучше, чем
для упаковки мы не занимаемся. офиса в Голландии или Германии. Реаги- робот. Кроме того, робототехника требует
ровать нужно быстро, на перелет уходит вложений. Есть и другая сторона медали.
Наибольшей популярностью среди на- время, поэтому в 90 % случаев мы произ- Например, у нас есть линия по производ-
ших технологий пользуются градирни со водим техобслуживание через интернет. ству батонов, которая производит 4 тыс.
спиральной циркуляцией воздуха, и такой Онлайн-сервис и технические специали- батонов в час, есть необходимость сделать
спрос продолжает расти. Изначально мно- сты доступны для клиентов круглосуточно. прямые, диагональные, поперечные раз-
гие компании стремились к тому, чтобы резы, разрезы крестиком и т. д., для это-
как можно быстрее осуществить доставку го вам потребуется слишком много людей.
хлеба клиентам – пока тот еще свежий. Но, Возможно, в этом случае стоит сделать вы-
разумеется, хлеб никогда не доходил до по- бор в пользу машин.
купателей теплым.
Как бы там ни было, уровень автоматиза-
Раньше покупатели воспринимали хлеб, ции в России уже долгое время достаточно
не упакованный в пластиковые пакеты, высок, что является преимуществом как
более свежим. Люди в России думали, что для клиентов, так и для нас, потому что
если хлеб не упакован в пластиковый па- мы видим интерес к автоматизированным
кет, то он более свежий. Сегодня эта иллю- системам.
зия не пользуется популярностью. В связи
с развитием гипермаркетов и супермарке-
тов, где мимо продукта может проходить
огромное количество людей и каждый из
покупателей этот продукт может трогать,
упаковка играет очень важную роль, в том
числе и в гигиеническом смысле. Кроме то-
го, нарезку невозможно продавать без упа-
ковки. Поэтому оборудование, связанное
с транспортировкой хлеба до градирни
и после нее, – технологии, которые поль-
зуются спросом и продолжают развивать-
ся. Традиционная разделка теста также про-
должает пользоваться спросом. Также мы
стараемся адаптироваться к российскому
рынку, так как целых 20 лет клиенты про-
сили найти замену старой тестоотсадочной
машине, но у нас не было решения. Вот по-
чему два года назад мы начали разрабаты-
вать новую тестоотсадочную машину вин-
тового типа. Это новый экструдер Benier,
которым можно заменить старую тестоот-
садочную машину и проверить, сможем ли
мы продавать его на российском рынке.

30 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

оборудование

«Как бы там ни было, уровень автоматизации в России уже долгое время достаточно
высок, что является преимуществом как для клиентов, так и для нас, потому что мы
видим интерес к автоматизированным системам».

– Каковы планы компании относи- «Отношения между – Я уже упомянул, что и компания,
тельно российского рынка на ближай- Россией и Нидерландами и я лично много лет работаю на этом
шее время? имеют долгую историю рынке. Отношения компании и клиен-
и успешный опыт тов – это одно дело. Но существуют, как
– Прежде всего, мы планируем ввести на сотрудничества». вы верно заметили, еще и особые отноше-
рынок наш новый экструдер Benier, новую ния между Россией и Голландией. Около
тестоотсадочную машину. Также, я думаю, – Что вы можете сказать об отноше- 300 лет назад Петр I приехал в Голландию,
что на рынке вырастет интерес к нашей ниях России и Голландии в общем? На- чтобы изучить судостроение, некоторые
автоматизированной системе транспорти- сколько комфортно работать с русски- идеи он увез в Россию и использовал их
ровки и мойки пластиковых корзин. По- ми клиентами? при строительстве Санкт-Петербурга. По-
сле того как клиент начал активно исполь- сле этого мы наблюдали историю семей-
зовать градирни и упаковочные машины, ных отношений между представителями
он захочет отойти от ручных операций царской российской семьи и королевской
с пластиковыми корзинами. Чтобы соблю- голландской. Столетие назад случилась
дать нормы гигиены, требуется мыть тару трагедия, когда семья Романовых была
каждый день. Появился спрос на автома- убита, но кровные связи все же остались,
тизированную мойку противней для вы- поскольку некоторые члены семьи Рома-
печки. Примерно пять лет назад в произ- новых выехали в Голландию и породни-
водственных линиях не было встроенных лись там с членами королевской семьи.
моечных машин для противней. Сейчас И сейчас в голландской королевской се-
из десяти линий, которые мы поставляем, мье еще осталась русская кровь. Отноше-
примерно шесть имеют такую установку. ния между Россией и Нидерландами име-
Она позволяет убрать весь жир и предот- ют долгую историю и успешный опыт
вратить попадание частиц одного продук- сотрудничества. Мы дружелюбны, от-
та в другой. Сфера обеспечения чистоты крыты, как и русские люди, в ментали-
на производстве и производственная без- тете голландцев и русских много общего,
опасность сейчас в России претерпевает и это здорово!
большие изменения.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 31

пищевая безопасность

Компания:

Ishida Europe
в России и СНГ
ООО «Ишида Юроп»

129090, Москва,
Олимпийский пр.,
д. 16, стр. 1,
СК «Олимпийский», а/я 161

Тел.: +7 (499) 272-05-36
Факс: +7 (499) 272-05-37
E-mail: [email protected]
www.ishidaeurope.ru

Система рентгеновского
контроля обеспечивает высокое
качество пряников

Ведущий немецкий производитель кек- Запатентованная технология Тем не менее рентгеновский аппарат Ishida
рентгеновского контроля был оптимально подобран под необходи-
сов и пряников, компания Frank Lebkuchen Ishida базируется на мые технические требования. Скорость дви-
GmbH, улучшила свои и без того строгие использовании программного жения ленты конвейера модели IX-GA-2475
стандарты контроля качества, установив обеспечения на основе достигает скорости до 90 метров в минуту.
на фабрике рентгеновский аппарат Ishida «обучаемого» генетического На этой скорости машина способна опреде-
IX-GA-2475. алгоритма. лять инородные включения диаметром все-
го до 0,5 мм, которые впоследствии удаляют-
Новая система технического контроля за- ся с помощью воздушной струи.
действована в конце наиболее важной про-
изводственной линии, проверяя упаковки Запатентованная технология рентгенов-
пряников массой 200 граммов. ского контроля Ishida базируется на ис-
пользовании программного обеспечения
Главная задача рентгеноскопа – это нахож- на основе «обучаемого» генетического ал-
дение и отбраковка упаковок с посторонни- горитма.
ми включениями, такими как металл, стек-
ло, резина, твердый пластик, камни. Путем анализа видеоданных, полученных
от нескольких сигналов, машина добивает-
В каждом обернутом фольгой картонном ся чрезвычайно высокого уровня точности
лотке находится семь пряников трех разно- определения.
видностей: обычные, покрытые шоколадом
или глазурью. Из-за того, что в упаковке Так как однотипные загрязнители обыч-
применяется металлизированная фольга, но обнаруживаются при пищевом произ-
использование обычных металлодетекто- водстве снова и снова, система способна
ров невозможно. Более того, пряники уло- с каждой проводимой проверкой создавать
жены в упаковку вертикально и вследствие сравнительный протокол, точность которо-
своей разной толщины предъявляют требо- го постоянно возрастает, фиксируя важную
вания повышенной сложности к системам визуальную и числовую информацию, ко-
рентгеновского контроля.

32 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

пищевая безопасность

Простая в эксплуатации
модель IX-GA-2475
оснащена функцией
автоматической
настройки и в течение
90 секунд после
запуска уже готова
к использованию;
при этом до 100
предварительных
настроек помогают
осуществлять частые
и быстрые переналадки
на новый вид продукта.

торая помогает удалять повторяющиеся Система рентгеновского Система надежно определила наличие
источники загрязнения. контроля эксплуатируется внутри пряников даже мельчайших ино-
от 10 до 14 часов в сутки, родных тел из металла, резины и стекла.
Таким образом, компания Frank и ей уже удалось обнаружить «Результаты тестов оказались весьма убе-
Lebkuchen демонстрирует, что ее произ- такие посторонние дительными; система обнаружения ино-
водственные и упаковочные процессы осу- вещества, как частицы грязи родных веществ работает просто прекрас-
ществляются должным образом, с соблюде- и ореховой скорлупы. но», – говорит Гельмут Франк.
нием всех необходимых норм.
ля, начав использовать технологию с при- Система рентгеновского контроля экс-
Возможность отследить каждую партию менением рентгеновских лучей. плуатируется от 10 до 14 часов в сутки, и ей
продукта очень важна для производителя, уже удалось обнаружить такие посторон-
который ожидает получения сертификата Представители Lebkuchen GmbH обра- ние вещества, как частицы грязи и орехо-
IFS (Международный пищевой стандарт). тились к Ishida, «потому что эта компа- вой скорлупы. «Обычно в наши продукты
ния является лидером в производстве си- попадает очень мало инородных включе-
Простая в эксплуатации модель IX-GA-2475 стем рентгеновского контроля», – поясняет ний. В среднем обнаруживается один за-
оснащена функцией автоматической на- Гельмут Франк. В городе Нордерштадт, не- грязнитель на тонну готового продукта,
стройки и в течение 90 секунд после запу- подалеку от Гамбурга, в центре Ishida для так как мы не экономим на покупке специ-
ска уже готова к использованию; при этом проведения исследований с помощью рент- ального контрольного оборудования,
до 100 предварительных настроек помога- геновских лучей была проведена целая се- и все производственные процессы нахо-
ют осуществлять частые и быстрые перена- рия всесторонних тестовых испытаний дятся под максимально возможным на-
ладки на новый вид продукта. «Различные различных видов упаковок пряников, в ко- блюдением. Однако использование систе-
виды пряников в упаковке легко заносят- торые предварительно специально поме- мы рентгеновского контроля полностью
ся в программу, поэтому мы можем очень стили посторонние предметы. сняло даже возможный риск для потре-
быстро выполнять новые получаемые зака- бителей», – рассказывает Гельмут Франк.
зы», – рассказывает Гельмут Франк (Helmut Кроме того, компания экспортирует мно-
Frank), директор Frank Lebkuchen. гие свои продукты в Швейцарию, а в этой
стране практически все сетевые магазины
Точные настройки могут производить- сейчас настаивают на применении систем
ся без остановки производства, а защищен- технического контроля с использованием
ный паролем доступ гарантирует, что опре- рентгеновских лучей.
деленные настройки могут быть изменены
только авторизованным персоналом. Компания Frank Lebkuchen расположена
в городе Арцберг, среди живописных гор
Не менее важно, что оборудование имеет Фихтель на северо-востоке Баварии, и вот
гигиеничный дизайн: класс защиты IP65 уже более 150 лет занимается производ-
означает, что данная модель очень легко ством самого вкусного орехового печенья.
чистится. Содержание орехов – фундука и миндаля –
более 25 %, а муки – максимум 10 %, такая
Хотя поставщики ингредиентов прово- рецептура, безусловно, делает этот продукт
дят собственные предварительные провер- лучшим в своей категории.
ки качества, и компания уже задействова-
ла металлодетекторы, на фабрике Frank
Lebkuchen приняли решение увеличить
количество систем технического контро-

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 33

сырье

Автор: Евгений Иванов,

ведущий эксперт Института конъюнктуры

аграрного рынка (ИКАР)

ПРОДУКТИВНОСТЬ

СВЕКЛОСАХАРНОГО КОМПЛЕКСА РФ:

ИТОГИ 2017 ГОДА

Свеклосахарная отрасль Российской Фе- 7,9 % харных заводов – первый завод на Юге зара-
ботал 26 июля, в ЦЧР – 5 августа, мощности
дерации переживает непростой сезон, этот Рекордное производство переработки свеклы действующих 75 заводов
рынок привыкает жить в совершенно но- свекловичного сахара выросли на 6,9 %. Продолжающаяся постепен-
вых для себя условиях экспортной ориен- и гранулированного жома ная модернизация сахарных заводов делает
тированности. в РФ в 2017/18 году стало свое дело. Например, в текущем сезоне на за-
возможным благодаря водах снизились на 4,8 % расход условного то-
Валовой сбор сахарной свеклы в 2016 году росту посевных площадей плива и на 1,3 % расход известкового камня,
вырос на 0,1 % – до 51,2 млн тонн (предвари- сахарной свеклы на 7,9 % – выведены на проектные мощности ряд жо-
тельные итоги МСХ, окончательные итоги до 1198,5 тыс. га – и росту мосушек, построенных в последние годы (что
Росстат в марте, вероятно, будут повыше) на 7,0 % выхода сахара позволит установить в 2017/18 году рекорд
при более высокой сахаристости. Производ- на заводах (14,16 % по производства гранулированного свеклович-
ство свекловичного сахара, с учетом выра- сравнению с 13,24 % годом ного жома – более 1–4 млн тонн).
ботки из мелассы, по оценке ИКАР, может ранее), благодаря высокой
превысить 6,6 млн тонн – абсолютный ре- сахаристости свеклы. Как показатель роста мощностей и эффек-
корд в истории России, а сезон переработ- тивности отрасли в октябре 2017-го установ-
ки может продлиться до марта! лен абсолютный рекорд месячного производ-
ства сахара в РФ за 211 лет свекловодства – 1,68
Продуктивность свеклосахарного комп­ млн тонн, что на треть больше, чем за весь се-
лекса России выросла за 21 год в четыре зон 1997/98 года! Россия столько не произво-
раза и превысила 5,5 тонны сахара с 1 га дила сахара в месяц даже на пике переработ-
посевов по РФ. Потенциал продуктивности ки сахара-сырца в 1999–2000 годах. В ноябре
отрасли в ближайшие 3–5 лет – не менее 2017-го также обновлен рекорд производства
7–8 тонн сахара с 1 га. для этого месяца года – 1,44 млн тонн сахара!
Пиковая выработка в РФ в середине октября
Рекордное производство свекловично- достигла 56 тыс. тонн сахара в сутки!
го сахара и гранулированного жома в РФ
в 2017/18 году стало возможным благодаря ро-
сту посевных площадей сахарной свеклы на
7,9 % – до 1198,5 тыс. га – и росту на 7,0 % вы-
хода сахара на заводах (14,16 % по сравнению
с 13,24 % годом ранее), благодаря высокой са-
харистости свеклы. При этом урожайность
свеклы снизилась на 7,1 % – до 436,2 ц/га. По-
годные условия были далеко не самыми бла-
гоприятными: крайне холодный и влажный
период с середины мая до середины июля;
уборка и переработка свеклы на ряде заводов
на Юге и в ЦЧР останавливалась из-за силь-
ных дождей в конце октября – начале ноября.

Продолжает оттачиваться эффективность
агротехнологии свекловодства, внедряются
современные гибриды семян сахарной све-
клы, удобрения, с/х техника, технологии
длительного хранения свеклы (в том чис-
ле с полевым кагатированием) с миними-
зацией потерь хранения и т. п.

Рекордный вал свеклы переработан до-
статочно эффективно. Помог в том числе
и дружный и ранний пуск большинства са-

34 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

сырье

Традиционный провал внутренних цен 1,68 млн тонн реклама
в августе – декабре продлился в 2016/17 го-
ду до конца января. После длительного Как показатель
«стояния на Угре» с середины мая все-таки роста мощностей
состоялся краткосрочный рост под сезон- и эффективности отрасли
ное оживление спроса при минимальных в октябре 2017-го
в конце сезона оптовых запасах. Сезонный установлен абсолютный
провал июля – ноября 2017 года оказался рекорд месячного
резче и глубже прошлых лет по причине производства сахара в РФ
рекордного перепроизводства и снижения за 211 лет свекловодства –
мировых цен на сахар при крепком рубле, 1,68 млн тонн, что на треть
что существенно снизило ценовой экспорт- больше, чем за весь сезон
ный паритет. В результате для свекловодов 1997/98 года!
сезон 2017/18 года оказался непростым.
7%
С другой стороны, относительно низкие це-
ны на сахар поддерживают спрос на него. Так, Производство сахаристой
производство сахаристой кондитерки в РФ кондитерки в РФ в 2017-м
в 2017-м растет на 7 %, сгущенки – на 4 %, шо- растет на 7 %, сгущенки –
колада, мучной кондитерки – на 3 %. У мно- на 4 %, шоколада, мучной
гих индустриальных потребителей сахара РФ кондитерки – на 3 %.
также растет и экспорт. Рост потребления са- У многих индустриальных
хара в последние годы поддерживает демо- потребителей сахара РФ
графия и оживилось самогоноварение. также растет и экспорт.
Рост потребления
В условиях весьма вероятного в ближай- сахара в последние
шие годы ежегодного перепроизводства годы поддерживает
сахара в РФ (производство выше потребле- демография и оживилось
ния, с учетом импорта белого сахара, в ос- самогоноварение.
новном из Беларуси, ~250 тыс. тонн в год)
крайне важно:

• тщательное планирование посевных
площадей сахарной отрасли не только по
регионам, но и по районам и даже полям;

• расширение внутренних и внешних
рынков сбыта во всех возможных, даже са-
мых небольших нишах;

• всесторонняя и последовательная под-
держка экспорта из РФ сахара, мелассы, жо-
ма, продовольствия и кормов, с расшивкой
существующих узких мест логистики на
всех видах транспорта, в том числе с вагона-
ми, ускорение и упрощение возврата НДС.
Экспорт из РФ любой продукции, в любом
масштабе и любыми видами транспорта
должен стать проще, быстрее и дешевле;

• постоянное повышение качества рабо-
ты отрасли: качество товара, упаковка, сер-
вис, реальные издержки производства и ло-
гистики;

• согласованная таможенная и налоговая
политика во всех странах ЕАЭС: не допу-
скать перезавоза сырца и белого сахара из
третьих стран; ограничить масштаб льгот-
ного (под пошлину ниже 340 долл.) импор-
та белого сахара из третьих стран.

Возможно, в ряде районов и регионов
России (где показатели свекловодства
и переработки остаются существенно ни-
же среднего и/или на полях, удаленных
от действующих сахарных заводов более
чем на 100 км) в ближайшие годы придет-
ся в принципе отказаться от свекловодства
и перепрофилировать хозяйства и заводы
на иное производство.

сырье

РиЭскуснпоок р1т. Эскасхпаоррат исазхаРрФа,итзонРФн, тонн Остальные
350 000 КНДР
Китай
300 000 США
Иордания
250 000 Южная Осетия
Сербия
200 000 Афганистан
Абхазия
150 000 Монголия
Египет
100 000 Грузия
Сирия
50 000 Туркмения
Узбекистан
Сезон август – июль ЕАЭС Украина (ЛНР/ДНР)
Таджикистан
2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 по ноябрь Азербайджан
Армения
Киргизия
Беларусь
Казахстан

Источник: по данным ФТС, РЖД, ИКАР

по данным ФТС, РЖД, ИКАР

В экспорте сахара из РФ в 2016/17 году раз- Россия остается конкуренция на общих рынках сбыта с са-
вивается вывоз по ж/д на традиционные заметным экспортером харом из Украины, Беларуси, Азербайджа-
рынки, а в числе заметных получателей мелассы и крупнейшим на, Бразилии и особенно в текущем сезоне
данной продукции появились несколько в мире свекловичного из стран ЕС. Морской экспорт из РФ пока
неожиданных: среди стран СНГ – Беларусь гранулированного жома, в том ограничен высокими издержками и низкой
(в то же время импорт из Беларуси пока числе из-за неразвитости пропускной возможностью единственного
выше) и Армения; среди стран дальнего за- внутреннего рынка сбыта глубоководного порта, способного грузить
рубежья – Сербия, отмечены пробные по- (особенно жома). продовольствие в мешках.
ставки через Новороссийск судовой партии
в Сирию и контейнерной в Египет. но для многих вышел на первое место по «Выселковский» Агрокомплекс (АО фирма
объемам закупки российского сахара, что «Агрокомплекс» им Н.И. Ткачева, – Примеч.
В 2017/18 году стремительно растет число позволило российскому рынку уже в ноя- ред.) ворвался в пятерку крупнейших про-
поставок в Узбекистан, в то же время пока бре нащупать ценовое дно сезона. Надо от- изводителей сахара РФ с потенциалом вы-
нет экспорта в Афганистан и КНДР, не по- давать отчет, что остается крайне высокой йти в ближайшие годы на 4-е место. Среди
лучили продолжения эксперименты с Си- производителей сахара появился уже вто-
рией, Египтом и Иорданией. Экспортные рой индустриальный его потребитель – КДВ.
рынки сбыта для российского свеклович- Последние активы банкротов «Разгуляя»,
ного сахара не велики и при самом опти- «Иволги» и других растворились у действую-
мистичном сценарии вряд ли когда-либо щих игроков, не восстановлен лишь один са-
превысят 600 тыс. тонн на традиционных харный завод – «Алексеевский». Немало ком-
рынках сбыта (ж/д и автотранспортом) паний, производящих свеклу и сахар, а также
в страны СНГ, Афганистан, Монголию, их смежников вошло в различные рейтин-
КНДР). Рынок Китая пока не открылся, за- ги компаний России. Рынок сахара России
то с ноября 2017 года Узбекистан неожидан- по-прежнему остается конкурентным: дей-

36 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

сырье
Рисунок 2. Сбор сахара с 1 га посевов свеклы, тонн

Краснодар 6
Белгород – Воронеж
Уфа – Казань Засуха 5
Алтай
Российская Федерация

Засуха 4

Засуха 3

Засуха
Засуха

Засуха 2
1

0

1991 1995 1999 2003 2007 2011 2015

Источник: по данным Росстат, ИКАР

ствуют 31 независимый производитель (опе- Мировые цены на сахар- 1170 тыс. га (–10–15 %). Эффективные неза-
ратор 75 действующих заводов из 21 реги- сырец в USD после висимые хозяйства, имеющие уборочную
она), сотни независимых производителей годичного снижения и другую свекловичную технику и рабо-
сахарной свеклы (и зачетчиков), получающих пытаются понемногу расти тающие по длинным договорам с пере-
сахар по давальческим схемам и взаиморасче- с июля 2017-го. работчиками, сохранят уровень посевов,
там, десятки крупнооптовых трейдеров плюс а вертикальные холдинги местами даже
на рынке присутствует Белорусская сахарная гаризацию, корма, дрожжей (производство немного увеличат.
компания и Росрезерв. Покупатели имеют прессованных растет на 2 %, сухих – на 6 %),
достаточные возможности диверсификации спирта, лимонной, молочной кислоты и др. Мировые цены на сахар-сырец в USD по-
источников сахара по компаниям, регионам может привести к снижению темпов экспор- сле годичного снижения пытаются понем-
и происхождению, было бы желание. та с января и сокращению доли экспорта ме- ногу расти с июля 2017-го.
лассы от общего производства в РФ за сезон
Россия остается заметным экспортером ниже 35 % (45 % в 2013/14 году). Сырцовый бизнес на пространстве СНГ
мелассы и крупнейшим в мире свеклович- и сопредельных стран становится все более
ного гранулированного жома, в том чис- Посевные площади сахарной свеклы нишевым – в теме остается буквально счи-
ле из-за неразвитости внутреннего рынка в 2018-м, вероятно, снизятся до 1120– таное число стран и трейдеров-поставщи-
сбыта (особенно жома). В 2016/17 году об- ков, портов перевалки, стран-покупателей.
новлен рекорд экспорта мелассы – 0,59 млн Энергичный рост собственного производ-
тонн и жома – 1,21 млн тонн. В начале сезо- ства в большинстве стран СНГ и ЕС не остав-
на 2017/18 года идем с опережением экспор- ляет шансов сырцу в ближайшие годы.
та к предыдущему по мелассе на 56 % и сни-
жением по жому на 23 % (все логистические Важно также отметить продолжающийся
каналы забиты зерном). Возможный рост и в 2017 году рост производства в РФ из ку-
внутреннего потребления мелассы на дешу- курузы, пшеницы и картофеля крахмаль-
ной патоки (+10 %), сиропов ГФС (+3–7 %),
крахмалов.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 37

производство

Гость: Ксения Панина, Беседовала:
Татьяна Атаманова
бренд-менеджер кондитерского
объединения «Любимый Край»

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ – УСТОЯВШАЯСЯ
ТРАДИЦИЯ ЗДОРОВОГО ЗАВТРАКА

Кондитерское объединение «Любимый Край» занимает лидирующие позиции на российском рынке
овсяного печенья. Бренд «Посиделкино» смело можно назвать ведущим игроком рынка овсяного пе-
ченья в нашей стране, он лидирует в предпочтениях по покупке и потреблению– это подтверждают
исследования TNS (ТНС МИЦ) за январь 2017 года.
Компания «Любимый Край» производит и продает печенье и пряники под торговыми марками «Поси-
делкино», «Пряничное настроение», «Штучки», «Хватай-ка!». Продукция кондитерского объединения
неоднократно получала звание лауреата федерального конкурса «100 лучших товаров России».
С момента своего основания «Любимый Край» большое внимание уделяет вопросам качества и без-
опасности продукции. На производстве компании внедрена и эффективно работает система менед-
жмента качества по международным стандартам ISO 9001:2008 и ISO 22000:2005. О новинках в про-
дуктовой линейке нам рассказала Ксения Панина, бренд-менеджер кондитерского объединения
«Любимый Край».

– Ксения, расскажите несколько слов На мировом рынке мучных – На мировом рынке мучных кондитер-
о новом продукте, который компа- кондитерских изделий есть ских изделий есть два тренда: это услож-
ния вывела на рынок недавно. Это пе- два тренда: это усложнение нение вкусов и структур, а также здоровое
ченье «Овсяный завтрак». Ведь он соче- вкусов и структур, а также питание. Разрабатывая «Овсяный завтрак»,
тает в себе несколько трендов с точки здоровое питание. мы держали курс на развитие тренда здоро-
зрения брендинга: тренд на здоровое пи- вого питания, ведь что может быть полез-
тание, который уже не первый год явля- нее классической овсянки? Под овсянкой
ется драйвером продовольственного рын- обычно подразумевается либо каша, либо
ка, и популяризация продуктов, которые печенье. Овсяная каша – это устоявшаяся
позволяют делать перекусы на ходу. традиция полезного завтрака, это социаль-

38 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

производство

ная норма. Согласно исследованиям, отве- «Приступая к разработке нового продукта, прежде
чая на вопрос: «Что вы едите на завтрак?», всего мы проводим большую подготовительную
люди чаще всего выбирают ответ: «Кашу». и исследовательскую работу. В случае с «Овсяным
Если же убрать этот вариант ответа из опро- завтраком» мы провели несколько исследований».
сника, то на первом месте окажутся продук-
ты для быстрого перекуса – йогурт, булоч- Ассоциации с утром, солнечными состоящая из «слепых» дегустаций (хол-те-
ки, печенье. лучами, акцент на овсяные стов), а также онлайн-тестирования концеп-
хлопья – основу полезного ций дизайна на соответствие ключевым со-
«Овсяный завтрак» задумывался, с одной завтрака – мы обыграли общениям и характеристикам продукта.
стороны, как своеобразная альтернатива в колористическом решении
каше. В основном он рассчитан на тех, кто и оформлении упаковки, дизайн – Овсяное печенье – привычный и люби-
предпочитает легкий завтрак, потому что которой разработан совместно мый продукт для российского потребите-
организм еще не проснулся, и на тех, кто с брендинговым агентством DS1. ля. Что именно отличает ваше печенье от
перекусывает «на бегу», чаще всего в каче- конкурентов? В чем технологический се-
стве завтрака съедая не самую полезную завтрак «на бегу» или в кругу семьи, отно- крет создания вкусного и действительно
булочку или конфетку. То есть на тех по- шение к различным продуктам в составе за- полезного овсяного печенья?
требителей, которые в принципе не едят втрака, устоявшиеся стереотипы. По итогам
полноценный завтрак, но при этом хоте- проведенной работы мы выяснили, что пе- – Главное отличие от конкурентов в том,
ли бы питаться правильными и полезны- ченье для завтрака должно обладать опре- что у нас уже есть признанное лучшим «Лю-
ми продуктами. деленным набором свойств и отличаться от бимое овсяное» торговой марки «Посидел-
печенья для перекуса. На основе этих ожида- кино» – это показывают данные исследо-
С другой стороны, «Овсяный завтрак» ний мы разработали прототип и в дальней- вания TNS (ТНС МИЦ) от января 2017 года.
также подходит под запросы той аудитории ших исследованиях изучали уже непосред- И на его базе мы сделали овсяное печенье
потребителей, которая предпочитает пол- ственно его: это была серия исследований, для завтрака. Аналогов именно овсяного пе-
ноценный утренний прием пищи, но балу- ченья для завтрака на рынке нет, «Овсяный
ет себя чем-то полезным и вкусным. завтрак» – это новое поколение. На полках
магазинов в ряду печенья для завтрака чаще
Это овсяное печенье содержит высокий предложено либо затяжное печенье, либо
процент отрубей и хлопьев, поэтому оно сахарное с добавлением хлопьев. Наше нова-
достаточно питательно и вместе с тем – торство заключается в том, что мы, исполь-
вкусно. Мы предлагаем для правильного зуя устоявшиеся стереотипы и установки по-
начала дня использовать всю энергию ов- требителей, адаптировали овсяное печенье
са, а насыщение организма на продолжи- для ситуации быстрого завтрака, используя
тельное время обеспечивает клетчатка.

Ассоциации с утром, солнечными лучами,
акцент на овсяные хлопья – основу полез-
ного завтрака – мы обыграли в колористи-
ческом решении и оформлении упаков-
ки, дизайн которой разработан совместно
с брендинговым агентством DS1.

– Как родилась идея создания такого
продукта? На какие исследования вы опи-
рались или же какой информацией о рын-
ке руководствовались?

– Идея создания продукта родилась из
анализа трендов на рынке мучных конди-
терских изделий. Приступая к разработке
нового продукта, прежде всего мы прово-
дим большую подготовительную и иссле-
довательскую работу. В случае с «Овсяным
завтраком» мы провели несколько исследо-
ваний.

Целью первого исследования было про-
верить свою гипотезу, что у потребителей
в принципе есть отдельно сформировавший-
ся образ печенья для завтрака и требования
к нему отличаются от обычного печенья. В
партнерстве с исследовательской компани-
ей мы опрашивали респондентов, сколько
времени они тратят на завтрак, какие про-
дукты предпочитают, изучали культуру по-
требления, привычки – предпочитают ли

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 39

производство

20 %

В состав «Овсяного
завтрака» входит
более 20 % овсяных
хлопьев и овсяных
отрубей, за счет
этого печенье
является источником
клетчатки.

в рецептуре ингредиенты, которые обеспе- Что касается обратной связи от потребите-
чивают усиление питательности и воспри- лей, мы анализируем онлайн- и офлайн-от-
нимаемой полезности продукта. В линейке зывы. Потребители отмечают аромат и вкус
«Овсяный завтрак» представлено два вкуса – печенья, его структуру, полезный состав.
овсяное печенье «с кусочками клюквы и ме- К примеру, пишут так: «Это печенье не
дом» и «с фундуком и медом». только вкусное, но и полезное – овес и отру-
би + сочетание с медом и клюквой – очень
– Какой именно состав данного печенья «Помимо «Овсяного классное + помощь пищеварению + вкус-
позволяет назвать его «завтраком»? Ка- завтрака», «Любимый ный десерт, считаю просто идеальным»
кое количество полезных злаков, элемен- Край» в 2017 году (цитата. – Примеч. ред.).
тов входит в состав продукта? Что полу- выпустил первую на
чит потребитель, съев это печенье? рынке ограниченную серию Таким образом, мы видим, что все ха-
овсяного печенья с разными рактеристики, которые мы закладывали
– В состав «Овсяного завтрака» входит бо- вкусами: с кусочками в продукт, считываются и ценятся потре-
лее 20 % овсяных хлопьев и овсяных отру- карамели, с изюмом бителем.
бей, за счет этого печенье является источ- и шоколадом, с малиной
ником клетчатки. Это наше основное и клюквой и др.» – Какие еще новые продукты выпусти-
отличие. Клетчатка надолго дает организ- ла компания в 2017 году?
му чувство насыщения, а дополняют вкус жения данного товара на рынке с точки
натуральная клюква, фундук и мед. зрения его позиционирования, создания – Помимо «Овсяного завтрака», «Люби-
бренда, упаковки и т. д.? мый Край» в 2017 году выпустил первую на
– Какие еще продукты, отражающие рынке ограниченную серию овсяного пече-
тренды на здоровое питание или же бы- – Мы только начали работу с продуктом, нья с разными вкусами: с кусочками кара-
стрые перекусы, есть в арсенале компа- дистрибуцией, приняли участие в двух мели, с изюмом и шоколадом, с малиной
нии? Возможно, в планах – развитие дан- крупных акциях с федеральными сетями, и клюквой и др. Также к новогодним празд-
ного направления? так что пока ждем результатов. никам мы обновили линейку сдобного пе-
ченья «Штучки», второй сезон подряд по-
– В ряду продуктов, поддерживающих ступила в продажу наша лимитированная
тренды на здоровое питание, стоит отме- серия пряников с начинками под брендом
тить также овсяное печенье «Посиделкино» «Пряничное настроение».
на фруктозе. Его предпочитают те, кто ста-
рается снизить потребление белого сахара. – Какие продуктовые линейки планиру-
В феврале 2018 года выходит еще одна на- ется расширить в 2018 году?
ша новинка – овсяное печенье на мальтите,
то есть без добавления сахара. – В 2018 году мы планируем развивать
направление печенья без сахара, а еще
– Как потребитель воспринял новый удивить покупателей сдобным печеньем,
продукт? Какова была концепция продви- но пускай пока это останется нашим се-
кретом.

40 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

реклама

событие

Проект:
The Innovation Alliance
«Инновационный альянс»

Место проведения:
Миланский выставочный

центр FieraMilano

Подготовила: пресс-служба FieraMilano

E-mail: [email protected]

THE INNOVATION ALLIANCE: ЕДИНАЯ
СИСТЕМА КРУПНЕЙШИХ ВЫСТАВОК

Пять выставок, символизирующих технологические достижения Италии, – Plast, Ipack-Ima, Meat-Tech,
Print4All и IntralogisticaItalia – мировые лидеры в области машиностроения и разработки технологий
для промышленных предприятий, объединяются в грандиозное событие. Это конкретный и четкий
сигнал о продуктивном диалоге между отраслевыми ассоциациями, организаторами выставок и пра-
вительственными структурами страны.

Милан, сентябрь 2017 года, – пять уз- Одновременное присутствие всего раз- есть именно ту целевую аудиторию, к со-
нообразия подобных технологий во вре- трудничеству с которой стремятся произ-
коспециализированных выставок, посвя- мя одной общей межотраслевой междуна- водители оборудования, научного опы-
щенных различным секторам в области родной выставки на такой авторитетной та и инноваций (ведь даже принимая во
средств производства, станут главными со- площадке, как FieraMilano, создает бле- внимание одно только итальянское стан-
бытиями на новом представительном фо- стящие возможности для развития инно- костроение, мы имеем дело с отраслью,
руме, который будет проводиться с 29 мая ваций, позволяет познакомиться с самы- оборот которой оценивается в 23,1 млрд
по 1 июня 2018 года в миланском выставоч- ми разными предложениями компаний евро) в рамках проекта, задуманного для
ном центре FieraMilano. и становится залогом создания универ- расширения деловых контактов и разви-
сальных гибких решений при оснащении тия, предоставляя посетителям выставки
The Innovation Alliance («Инновационный промышленных предприятий и слож- возможность сделать свой выбор из самых
альянс») – новый формат проведения выста- ных производственных комплексов. Ведь разноплановых и современных предложе-
вок, который позволит встретиться таким не- именно эти качества позволили итальян- ний благодаря присутствию взаимно до-
похожим друг на друга производственным ским производителям промышленного полняющих, интересных и перспектив-
реалиям, которых при этом объединяет друг оборудования стать одними из первых ных продуктов.
с другом существование сильных логистиче- на международном рынке.
ских цепочек на всех этапах – от переработки На этой встрече вместе с современными
сырья до упаковки готовой продукции, от из- Эта уникальная многогранность выста- технологиями будут представлены четы-
готовления пластмасс до процесса промыш- вочного пространства, которая лишь под- ре выставочных отраслевых проекта, ко-
ленной трехмерной печати, ведения торго- черкнет достоинства отдельных участ- торые уже получили широкое признание
вого сопровождения и разработки дизайна ников проекта, позволит прежде всего среди других подобных международных
упаковки и этикеток, вплоть до перемеще- привлечь в Милан максимальное количе- мероприятий, а также новый, дебютный
ния и хранения продукции, готовой к отгруз- ство посетителей из зарубежных стран, то проект.
ке потребителям.

42 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

событие

Проект объединяет следующие выставки: Эта уникальная водителей промышленного оборудования
• Ipack-Ima – выставка технологий перера- многогранность Federmacchine: ACIMGA (Итальянской ассо-
ботки и упаковки. Мероприятие организу- выставочного пространства, циации производителей оборудования для
ет IpackImaSrl, компания, входящая в состав которая лишь подчеркнет полиграфической, бумажной и картонаж-
ассоциации UCIMA (Объединения итальян- достоинства отдельных ной промышленности и для предприятий
ских производителей автоматического обо- участников проекта, по переработке бумаги), AMAPLAST (Нацио-
рудования для фасовки и производства упа- позволит прежде всего нальной ассоциации производителей стан-
ковочной продукции) в сотрудничестве привлечь в Милан ков и пресс-форм для пластмасс и резин)
с выставочным центром FieraMilano; максимальное количество и UCIMA (Объединения итальянских про-
• Meat-Tech – оборудование для перера- посетителей из зарубежных изводителей автоматического оборудова-
ботки мяса и производства мясных полуфа- стран, то есть именно ния для фасовки и упаковки продукции),
брикатов. Организатор – IpackImaSrl; ту целевую аудиторию, а также ассоциации ARGI (Ассоциации по-
• Plast, на которой будут представлены к сотрудничеству с которой ставщиков оборудования для графическо-
технологии для предприятий, работаю- стремятся производители го дизайна).
щих с разными типами пластмасс и рези- оборудования, научного
ны. Мероприятие организовано компанией опыта и инноваций (ведь Таким образом, можно заключить, что
PromaplastSrl, оказывающей услуги потре- даже принимая во внимание The Innovation Alliance предлагает своим
бителям и работающей под полным кон- одно только итальянское участникам и посетителям исключитель-
тролем ассоциации AMAPLAST (Националь- станкостроение, мы имеем ную возможность найти для себя в еди-
ной ассоциации производителей станков дело с отраслью, оборот ном контексте представленных отрасле-
и пресс-форм для пластмасс и резин); которой оценивается вых выставок новые сквозные технологии,
• Print4All – новый проект, посвященный в 23,1 млрд евро) в рамках открывающие интересные перспективы
печатному оборудованию, оборудованию проекта, задуманного как для развития производственных мощ-
для конвертинга и промышленной печа- для расширения деловых ностей, так и для укрепления бизнеса. До-
ти, который объединил в себе и творчески контактов и развития, статочно лишь задуматься о том, что около
пересмотрел наследие проектов Converflex, предоставляя посетителям 50 % упаковки производится из различно-
Grafitalia и Inprinting. Это мероприятие ор- выставки возможность го вида пластмасс (контейнеры, бутылки,
ганизовано выставочным комплексом сделать свой выбор из упаковочная пленка, пакеты для покупок,
FieraMilano под эгидой ассоциации ACIMGA самых разноплановых защитная упаковка), или о том, что поли-
(Итальянской ассоциации производителей и современных графические предприятия практически
оборудования для полиграфической, бу- предложений благодаря 25 % своей выручки получают именно от
мажной и картонажной промышленности присутствию взаимно печати упаковки для товаров, и этот пока-
и для предприятий по переработке бума- дополняющих, интересных затель вырастает до 50 % в общем обороте,
ги) и ассоциации ARGI (Ассоциации постав- и  перспективных продуктов. если мы включим сюда конвертинг и опе-
щиков оборудования для графического ди- рации по предварительной печати. В рам-
зайна); ках такого взаимодействия логистика яв-
• IntralogisticaItalia, посвященная наибо- ляется связующим звеном, необходимым
лее инновационным решениям и интегра- для успешной реализации промышленной
тивным системам для осуществления пере- стратегии и для эффективной организации
мещения грузов в рамках промышленного дистрибуции на каждом этапе производ-
предприятия, для управления складом, хра- ственной цепочки.
нения материалов и их сортировки; это ме-
роприятие входит в международную сеть Следовательно, интеграция выставочно-
выставок CeMAT и организовано совместно го процесса дает его участникам отличный
компаниями DeutscheMesse и IpackImaSrl. шанс установить связи со специалистами,
Мы говорим здесь о предложении, ко- работающими в смежных отраслях: в част-
торое интересно прежде всего благодаря ности, она создает новые стратегические
высокому уровню компетенции и богато- возможности для иностранных покупате-
му опыту участников этого мероприятия. лей, которые смогут в этом случае выбрать
Взаимодействие, возникающее при одно- для себя подходящие решения, отвечаю-
временном проведении этих пяти выста- щие их запросам, из огромного числа раз-
вок, позволяет объединить опыт органи- нообразных предложений, присутствую-
зовавших ее компаний, являющихся двумя щих на выставках.
крупнейшими игроками в Европе в об-
ласти проведения выставок: FieraMilano
и DeutscheMesse, с профессиональными
навыками основных итальянских отрасле-
вых промышленных ассоциаций. И дей-
ствительно, среди создателей проекта мы
видим названия трех отраслевых ассоциа-
ций, входящих в союз итальянских произ-

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 43

событие

Выставка:
26-я Международная
специализированная выставка

upakovka 2018
Дата:

23 по 26 января 2018 года
Место проведения:

ЦВК «Экспоцентр», г. Москва
Организаторы:

«Мессе Дюссельдорф»

Контактная Екатерина Швец Анна Федорова Информационная Надежда Парунина
информация: поддержка выставки: Тел.: +7 (495) 955-91-99, доб. 506
Тел.: +7 (495) 955-9199, доб. 628 Тел.: +7 (495) 955-9199, доб. 622
Факс: +7 (499) 246-9277 Факс: +7 (499) 246-9277 E-mail: [email protected]
E-mail: [email protected] E-mail: [email protected]

UPAKOVKA 2018: НОВЫЕ БРЕНДЫ

УПАКОВОЧНОЙ ИНДУСТРИИ

И ОБШИРНАЯ ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА

В рамках стратегического С 23 по 26 января 2018 года в Москве сможете познакомиться с экспозициями
альянса между interpack, таких отдельно представленных итальян-
IPACK-IMA и UCIMA в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне прой- ских фирм, как IMA, Cavanna, MG2, R. Bardi,
(Итальянская ассоциация дет 26-я Международная специализирован- ROBOPAC, OCME и Pasta Technologies.
производителей упаковочных ная выставка upakovka 2018. По сравнению
машин) в целях оказания с прошлой выставкой значительно шире бу- На upakovka 2018 появятся и новые оте-
взаимного содействия дут представлены национальные павильо- чественные компании. Один из ведущих
на выставках, посвященных ны Германии и Италии, а это означает, что производителей гибкой упаковки для пи-
упаковке, члены ассоциации еще больше международных компаний-про- щевой и непищевой индустрии – компа-
UCIMA также примут участие изводителей смогут предложить российско- ния Danaflex – впервые примет участие
в выставке upakovka 2018. му рынку свое оборудование и технологии. в выставке upakovka и представит послед-
ние разработки в области гибкой упаков-
Наряду с ведущими немецкими компани- ки. Руководитель направления цифровой
ями-экспонентами, такими как Krones, KHS, печати Danaflex Марат Галиуллин высту-
Rovema, Theegarten-Pactec, Италию пред- пит на конференции «День цифровых ин-
ставят компании Jokey, OMAG, G. Mondini, новаций в упаковке и этикетке», которая
Aetna Group и другие фирмы. В рамках пройдет 25 января 2018 года в рамках дело-
стратегического альянса между interpack, вой программы innovationparc. Также впер-
IPACK-IMA и UCIMA (Итальянская ассоциа- вые в выставке свой стенд представит ком-
ция производителей упаковочных машин) пания «НИССА Центрум», которая является
в целях оказания взаимного содействия на признанным лидером в области решений
выставках, посвященных упаковке, члены для цифровой печати этикетки и упаков-
ассоциации UCIMA также примут участие ки. Уникальные образцы полиграфической
в выставке upakovka 2018. На выставке вы

44 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

событие upakovka

Выставка upakovka 2018 пройдет МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:

параллельно с 21-й Международной ПРИ ПОДДЕРЖКЕ: WWW.UPAKOVKA-TRADEFAIR.RU
UCIMA
специализированной выставкой пластмасс
реклама
и каучука interplastica 2018, и ожидается, что

в выставочном дуэте примут участие около

850 компаний-экспонентов.

продукции, отпечатанной на оборудовании HP Indigo,
будут продемонстрированы в зоне innovationparc.

В январе 2018 года шире будет представлен сегмент
напитков, здесь свое участие уже подтвердили компа-
нии KHS, KRONES, ООО «Станко-Групп», OOO «АФР»,
ООО «ПЭТ-ФОРМАТ», ООО ТД «ПРОФИТЕКС»,
ООО «ТЕХ-ЛОНГ РУС», ООО «ТЕРЕКАС РУС», ЗАО «Кро-
поткинский завод МиССП» и т. д.

В 2018 году посетители вновь могут ожидать обшир-
ную деловую программу innovationparc. 23 января,
в первый день выставки, пройдет конференция «Инно-
вационные упаковочные технологии и материалы для
сокращения пищевых отходов и продовольственных
потерь», организованная Продовольственной и сель-
скохозяйственной организацией ООН (ФАО) совместно
с «Мессе Дюссельдорф ГмбХ» и ООО «Мессе Дюссельдорф
Москва». В рамках делового блока будут рассматривать-
ся различные вопросы, включая продление сроков хра-
нения продуктов благодаря «умной» упаковке (техноло-
гиям). Напомним, что запуск инициативы SAVE FOOD
(«Сохранить продовольствие») на российском рынке со-
стоялся в рамках выставки upakovka 2017.

24 января Союз немецких машиностроителей VDMA
обратится к комплексу вопросов, посвященных про-
мышленной революции 4.0. Стоит отметить, что «Ин-
дустрия 4.0» стала одной из ключевых тем на прошед-
шей в мае выставке interpack в Дюссельдорфе. 25 января
в центре внимания деловой программы будут рассмо-
трены актуальные вопросы и тенденции в сегменте
полимерных гибких упаковочных материалов. В пер-
вой половине дня пройдет конференция «День цифро-
вых инноваций в упаковке и этикетке», организован-
ная журналом Publish, далее после обеда состоится блок
семинаров при участии Национальной конфедерации
упаковщиков («НКПак») и Европейской ассоциации
производителей гибкой упаковки (Flexible Packaging
Europe’s (FPE)). Последний день деловой программы за-
вершит блок семинаров, посвященный проблемам ка-
дровой подготовки для упаковочной индустрии.

Выставка upakovka 2018 пройдет параллельно с 21-й
Международной специализированной выставкой пласт-
масс и каучука interplastica 2018, и ожидается, что в выста-
вочном дуэте примут участие около 850 компаний-экспо-
нентов. Upakovka вновь пройдет в павильоне «Форум»,
одном из крупнейших в выставочном центре. Это зна-
чит, что посетителей опять ждет полный ассортимент
продукции для упаковочной отрасли и смежных пере-
рабатывающих отраслей, собранный под одной крышей.
Посетители уже могут бесплатно пройти предваритель-
ную регистрацию на официальном сайте выставки.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018 45

тенденции

Подготовила: Ксения Жукова

По материалам исследований компании Mintel

ОБЗОР ТРЕНДОВ
НА МЕЖДУНАРОДНОМ
КОНДИТЕРСКОМ РЫНКЕ

47 % Зерно и хлопья в шоколаде колада делают выбор в пользу таких изде-
лий. Об этом говорят аналитики направ-
В Германии особой Сегодня множество трендов и измене- ления пищевых продуктов и напитков
популярностью пользуются ний в образе жизни оказывают влияние на исследовательской компании Mintel.
шоколадные и кондитерские пищевую промышленность. Потребитель-
изделия с добавлением зерен ский спрос рождает новые идеи для раз- Европейские производители использу-
и злаков. 47 % немецких вития рынка и подталкивает производи- ют в качестве ингредиентов различные
любителей шоколада телей к созданию интересных продуктов. злаки, кукурузные хлопья, воздушный
делают выбор в пользу таких рис и другие, уже хорошо известные по-
изделий. Тренд на здоровое питание уже давно требителю добавки. Есть место и для экс-
добрался до кондитерской отрасли. Люди перимента – в качестве добавок для шо-
ищут на полках в магазинах полезные сла- коладных и кондитерских изделий этой
дости, натуральный шоколад с высоким категории перспективны киноа, семена
содержанием какао и полезными добав- чиа и другие злаки, которые сегодня заво-
ками. Так, в Германии особой популяр- евывают потребителя и могут стать удач-
ностью пользуются шоколадные и кон- ным дополнением, ингредиентом для соз-
дитерские изделия с добавлением зерен дания новых вкусов.
и злаков. 47 % немецких любителей шо-

46 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018

тенденции

81 %

Шоколадная кондитерская
продукция занимает
значительное место
в корзине покупок
американцев – 81 %
потребителей в США
покупают шоколадные
кондитерские изделия.

Альтернатива молоку Рынок вотного происхождения для расширения
альтернативного продуктовой линейки и привлечения вни-
Шоколадная кондитерская продукция за- молока, по мнению мания покупателя.
нимает значительное место в корзине по- аналитиков,
купок американцев – 81 % потребителей продолжит расти. Новый вид шоколада
в США покупают шоколадные кондитер-
ские изделия. тивы. Об этом говорится в исследовании В этом году кондитерский рынок по-
рынка молока растительного происхож- трясла новость о создании «четвертого ви-
Наряду с тем, что шоколад с высоким со- дения в США от компании Mintel. Людям да шоколада» – рубинового, который был
держанием какао получает внимание со нравится разнообразие вкусов, да и тренд представлен компанией Barry Callebaut.
стороны СМИ как полезный продукт, толь- на здоровое питание заставляет потреби- Сделанный из рубиновых как­ ао-бобов, по
ко 42 % потребителей выбирают данный телей пробовать новые продукты, о ко- утверждению производителя, собранных
продукт, делая ставку на пользу. Осталь- торых раньше знали лишь немногие. По­ в разных регионах мира, новый продукт
ные складывают в свою корзину в магази- этому использование такого сырья может был представлен на эксклюзивном меро-
не молочный шоколад, который отличает- открыть перед производителями конди- приятии в Шанхае в сентябре 2017 года,
ся меньшим содержанием какао. Несмотря терских шоколадных изделий новые инте- а компания занималась разработкой но-
на популярность молочного шоколада, ни ресные направления производства. Рынок вого лакомства Ruby долгих 13 лет. Этот
один крупный производитель не пользует- альтернативного молока, по мнению ана- шоколад обладает совершенно новым
ся возможностью создания продукта на ос- литиков, продолжит расти. Поэтому и для необычным вкусом – совсем не тем, что
нове альтернативного сырья – кокосового, производителей шоколадных и кондитер- привыкли ассоциировать с шоколадом
миндального или соевого молока. Эти про- ских изделий есть смысл задуматься над потребители. По мнению аналитиков, по-
дукты используют лишь не крупные про- использованием альтернативы молоку жи- коление Millennials, известное своей лю-
изводители, нацеленные на потребителей, бовью к «визуальным пищевым пережи-
избегающих употребления молочных про- ваниям», обеспечит отличную аудиторию
дуктов. Тогда как на самом деле больше для Ruby, а неожиданный розовый цвет
половины потребителей молочных про- обеспечит популярность продукту в соц-
дуктов животного происхождения упо- сетях.
требляют также и растительные альтерна-
Новый вид лакомства может быть
успешным на азиатских рынках, напри-
мер в Китае – там, где шоколад является
относительно новой категорией продук-
тов, и потребитель еще не сформировал
конкретных предвзятых представлений
о вкусе шоколада.

тенденции

В 2017 году исследование
рынка компанией Mintel
показало, что число
европейских потребителей,
обеспокоенных количеством
сахара в продуктах питания
и напитках, все растет.

В этом году кондитерский Замена сахара
рынок потрясла новость
о создании «четвертого В 2017 году исследование рынка компа-
вида шоколада» – нией Mintel показало, что число европей-
рубинового, который был ских потребителей, обеспокоенных ко-
представлен компанией личеством сахара в продуктах питания
Barry Callebaut. и напитках, все растет. Кондитерские изде-
лия в этом вопросе – самая уязвимая груп-
Так, например, белый шоколад не полу- Новый вид лакомства может па товаров, поскольку множество потреби-
чил должного внимания среди европей- быть успешным на азиатских телей совсем не включают в свой рацион
ских потребителей, по данным аналитиков рынках, например в Китае – кондитерские изделия с целью снизить
Mintel, лишь 16 % французских любителей там, где шоколад является потребление рафинированного белого са-
сладостей предпочитают белый шоколад, относительно новой хара. Поэтому европейский рынок заин-
немного больше таких людей в Германии, категорией продуктов, тересован в расширении возможностей
Италии, Испании и Польше – на каждом из и потребитель еще не использования альтернативы данному ин-
этих рынков любители белого шоколада со- сформировал конкретных гредиенту – например, нерафинированный
ставляют менее четверти от общего числа предвзятых представлений коричневый сахар, натуральные подсласти-
потребителей кондитерских изделий. Не- о вкусе шоколада. тели и сахарозаменители.
смотря на то, что в свое время белый шо-
колад вышел на рынок как своего рода ин- Кроме того, многие потребители обеспо-
новационная разработка, он не завоевал коены качеством и безопасностью замени-
большой популярности. Что же ждет Ruby телей сахара. Они не верят в надлежащее
на шоколадном рынке? Вполне возможно, качество и натуральность ингредиентов, за-
тот факт, что он получен из натуральных меняющих сахар в продуктах, и отказыва-
рубиновых какао-бобов, сыграет на руку ются от определенных групп товара совсем.
производителю, и розовый шоколад станет Это может отразиться на потреблении кон-
достойной заменой в корзине потребителя дитерских изделий в целом. Поэтому произ-
темному и молочному шоколаду. водителям необходимо найти возможности
замены сахара натуральными альтернати-
вами: ими могут быть стевия, мед, клено-
вый сироп.

48 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (73) 2018